CN101828605A - 一种茶叶保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶叶保鲜剂及其制备方法和应用，保鲜剂为铁粉，氯化亚铁，碳酸氢钠，反丁烯二酸，沸石和活性干燥剂，其质量配比为：铁粉20～25份，氯化亚铁10～15份，碳酸氢钠20～25份，反丁烯二酸5～10份，沸石15～20份，活性干燥剂2～5份。保鲜剂用量为所需保鲜茶叶质量的2％，储藏时用铝箔袋包装。本发明茶叶保鲜剂，本发明的保鲜剂成本低，配制方便，茶叶保藏过程品质劣变少，能有效克服外界环境条件对茶叶的影响，保护了茶叶的品质，减少了经济损失，增加了生产效益。

Description

一种茶叶保鲜剂及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及一种茶叶保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

近年来，许多研究表明：绿茶具有抑菌、降血压、稳定血糖含量、抗突变、防癌、抗辐射、抗衰老等多种功能。随着人们生活质量的提高与对茶叶产品需求的增加，保健意识也逐渐增强，这为各类茶叶的发展提供了广阔的空间。但是，绿茶是一种季节性生产、全年消费的产品，且茶叶的生产和加工大多集中在春季，其贮藏销售过程中需经过一个较长的高温高湿季节，由于受水分、温度、氧气含量、光线等环境因子的影响茶叶会发生陈化甚至劣变现象，导致成茶叶绿素，可溶性总糖，抗坏血酸，茶多酚，游离氨基酸，还原糖等物质减少引起茶叶质量变劣，为了保持茶叶的天然品质，充分发挥其营养价值和经济效益，对茶叶贮藏保鲜技术的研究有着极大的现实意义。

目前茶叶保鲜方法有很多，主要是低温冷藏，抽氧充氮包装，添加干燥剂，除氧剂等，但大多数都存在单因子处理，没考虑综合因素，保鲜效果不理想。茶叶保藏是一个综合的除氧，隔氧，去湿的过程，所以在茶叶保藏过程中需寻找符合上述功能的保鲜剂很有必要。

发明内容

本发明根据茶叶变质的影响因素，以及江南绿茶水分含量高，贮藏保鲜难的问题，研究一种综合具有除氧、隔氧、去湿功能的绿茶贮藏保鲜剂对茶叶的保鲜效果影响。

本发明的茶叶保鲜剂配制技术方案是：保鲜剂成分为铁粉，氯化亚铁，碳酸氢钠，反丁烯二酸，沸石和活性干燥剂，各组分的质量配比为：铁粉20～25份，氯化亚铁10～15份，碳酸氢钠20～25份，反丁烯二酸5～10份，沸石15～20份，活性干燥剂2～5份。优选铁粉25份，氯化亚铁15份，碳酸氢钠25份，反丁烯二酸10份，沸石20份，活性干燥剂5份。各组分所采用配方均为食品添加剂级别。

本发明所说的茶叶保鲜剂是将铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸、沸石和活性干燥剂各组分按质量配比混合均匀而制得。

本发明中所说的活性干燥剂优选蒙脱石。

本发明所说的茶叶保鲜剂用量为保鲜茶叶质量的2％。储藏时用铝箔袋包装。

本发明有益效果：具有除氧，隔氧，去湿等功能，以除去氧气为主，以防腐和干燥为辅。本发明各保鲜剂综合了各种成分的除氧，隔氧及去湿功能，有效的防止了茶叶品质的劣变，更好的保证了江南绿茶的品质。

本发明采用六种具有除氧，隔氧，去湿等功能成分的保鲜剂，同时利用发挥了除氧剂，抗氧化剂，吸湿剂等多重作用，脱去茶叶包装空间里的氧气与水分，防止茶叶生化成分如茶多酚、氨基酸、叶绿素等成分的自动氧化和水解反应，从而延缓茶叶劣变，甚至保持茶叶原先品质。本发明保鲜剂能有效克服外界环境条件对茶叶的影响，保护了茶叶的品质，减少了经济损失，增加了生产效益。

具体实施方式

本发明结合实例做进一步说明

实施例1

本发明茶叶保鲜剂

配方1：按质量计由铁粉25份，氯化亚铁15份，碳酸氢钠25份，反丁烯二酸10份，沸石20份和活性干燥剂5份组成。

配方2：按质量计由铁粉20份，氯化亚铁10份，碳酸氢钠20份，反丁烯二酸5份，沸石15份和活性干燥剂2份组成。

配制方法：将茶叶保鲜剂各组分按质量比进行混合均匀，总量控制在1g，随后用铝箔袋密封，以备后用。

实施例2平行试验比较该保鲜剂和现有保鲜剂的保鲜效果

茶叶原料：苏州碧螺春茶

表1保鲜前理化成分(％)(干态质量百分比)

名称	水分	抗坏血酸	茶多酚	游离氨基酸	叶绿素	可溶性总糖
							含量	4.32	0.206	28.57	2.51	0.134	4.31

处理方法(1)：按照实例1配制的保鲜剂，用铝箔袋包装后，再将茶叶和配方1的保鲜剂按质量比50∶1用铝箔袋包装，室温下贮藏8个月后测理化成分。

表2贮藏8个月后理化成分(％)(干态质量百分比)

名称	水分	抗坏血酸	茶多酚	游离氨基酸	叶绿素	可溶性总糖
							含量	4.85	0.117	27.38	2.44	0.124	3.76
保留率	+12.27％	56.80％	95.83％	97.21％	92.54％	87.24％

处理方法(2)同时用现有的碧螺春茶成品中的保鲜剂A对苏州碧螺春茶进行8个月的贮藏保鲜实验，处理方法同(1)。

表3现有保鲜剂A成分

成分	铁粉	氯化钠	氢氧化钙	活性炭
					含量(g)	0.6	0.125	0.125	0.15

表4贮藏8个月后理化成分(％)(干态质量百分比)

名称	水分	抗坏血酸	茶多酚	游离氨基酸	叶绿素	可溶性总糖
							含量	5.13	0.132	25.43	2.17	0.119	3.49
保留率	+18.75％	64.08％	89.01％	86.45％	88.81％	80.97％

实验结果表明，本发明茶叶保鲜剂对苏州碧螺春茶的贮藏保鲜效果很明显，各理化成分(除抗坏血酸外)保留率均近90％以上。与现有保鲜剂A相比，理化成分(除抗坏血酸外)均高出近5％上，且感官评审结果显示本发明保鲜剂对碧螺春的茶叶感官品质的维持优于现有保鲜剂A。

实施例3

茶叶原料：江苏金坛茅山青峰茶叶

表5保鲜前茶叶理化成分(％)(干态质量比)：

名称	水分	抗坏血酸	茶多酚	游离氨基酸	叶绿素	可溶性总糖
							含量	4.82	0.406	43.15	10.68	0.0805	2.02

处理方法(1)：将实施例1的配方2配制的本发明保鲜剂，铝箔袋包装后，再将茶叶和保鲜剂按质量比50∶1用铝箔袋包装，室温下贮藏八个月后测理化成分。

表6贮藏8个月后理化成分(％)(干态质量百分比)：

名称	水分	抗坏血酸	茶多酚	游离氨基酸	叶绿素	可溶性总糖
							含量	5.27	0.345	41.82	10.07	0.0747	1.75
保留率	+9.34％	84.98％	96.92％	94.29％	92.80％	86.63％

处理方法(2)：用现有茅山青峰茶叶保鲜剂B代替本发明茶叶保鲜剂对金坛茅山青峰茶叶进行贮藏保鲜实验，处理方法同(1)

表7现有保鲜剂B成分：

成分	变色硅胶	铁粉
			含量(g)	0.3	0.7

表8贮藏8个月后理化成分(％)(干态质量百分比)：

名称	水分	抗坏血酸	茶多酚	游离氨基酸	叶绿素	可溶性总糖
							含量	5.75	0.317	38.06	8.71	0.0652	1.56
保留率	+19.29％	78.08％	88.20％	81.55％	80.99％	77.23％

结果表明，对于茅山青峰而言，本发明保鲜剂对于现有茅山青峰茶贮藏保鲜效果明显，贮藏8个月后，各理化成分(除抗坏血酸)保留率近85％以上，与现有茅山青峰绿茶保鲜剂B相比，各理化指标均高出近10％。感官评审结果同样优于保鲜剂B，所以本保鲜剂对于茅山青峰茶叶的保鲜效果明显，相对于现有保鲜剂较有优势。

综上实验结果表明，本发明保鲜剂对于江南绿茶的保鲜效果具有很明显的效果，可广泛应用于各类绿茶的贮藏，而非实验选择的茶叶。

Claims (4)

1.一种茶叶保鲜剂，其特征在于它由铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸、沸石和活性干燥剂组成，以质量份数配制成，其中：铁粉20～25份，氯化亚铁10～15份，碳酸氢钠20～25份，反丁烯二酸5～10份，沸石15～20份，活性干燥剂2～5份。

2.如权利要求1所述的茶叶保鲜剂，其特征在于，其质量配比为铁粉25份，氯化亚铁15份，碳酸氢钠25份，反丁烯二酸10份，沸石20份，活性干燥剂5份。

3.一种制备权利要求1所述茶叶保鲜剂的方法，其特征在于，是将铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸、沸石和活性干燥剂按质量份数分别为20～25份，10～15份，碳酸氢钠20～25份，5～10份，15～20份，2～5份混合均匀而制得。

4.权利要求1所述的茶叶保鲜剂的应用，其特征是：其所需用量为保鲜茶叶质量的2％。