CN101889607B - 一种槟榔外控保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为：异硫氰酸烯丙酯0.25％～8％；填充剂：80％～98％；黏结剂：1％～10％；润滑剂：0％～5％；香精香料：0％～8％；所述填充剂选自硫酸钙、氢氧化铝、淀粉、预胶化淀粉、糊精、糖粉、二氧化硅、三氧化二铝中的任意一种或其混合物；所述黏结剂选自羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、糊精、淀粉、糖粉中的任意一种或其混合物；所述润滑剂选自硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钠、硬脂酸钙、滑石粉中的任意一种或其混合物；所述香精香料选自香橙、薄荷、咖啡、乙基麦芽酚、香兰素、肉桂醛中的任意一种或其混合物。
Description
技术领域：
本发明涉及食品外控保鲜技术领域，具体地，涉及一种槟榔外控保鲜剂及其制备方法。
背景技术：
槟榔作为一种嗜好性小食品在国内逐渐成为一种消费时尚。然而由于成品槟榔的制备过程包括切分、去核、点卤水、加核、包装等工序，基本都是手工制作，二次污染严重，常常造成成品槟榔在较短的贮存期内出现大量长霉、霉菌总数超标、菌落总数超标等变质现象。这些变质现象将造成大批量槟榔损失、成品质量不稳定、企业难树立持久坚固的品牌形象。
目前湖南地方标准限定只能采用脱氢乙酸及其钠盐、尼泊金乙酯及其钠盐、尼泊金丙酯及其钠盐对槟榔进行防腐，但由于用量有限定，上述药物难以达到预期2个月的货架期，一般2～4周即出现霉变现象(夏季较短、冬季较长)。据了解，为了延长货架期，目前很多槟榔企业超量或超范围使用食品添加剂，甚至使用非食品添加物，这不仅冒受巨大的食品安全风险，也会危害人体的健康。
部分厂家使用微波杀菌、酒精保鲜剂、脱氧剂等手段对槟榔进行保鲜，然而，微波杀菌对槟榔的口感影响极大，而采用酒精保鲜剂、脱氧剂不仅影响槟榔的风味，而且使用成本高。
另一方面，槟榔口感追求“劲”，很多厂家采用植物麻黄、细辛等药物以满足其需求，但是麻黄、细辛等药物长期食用会使人体免疫力下降，产生强烈的依赖性，属于国家禁止使用于食品内的物品。
经研究，异硫氰酸烯丙酯(AIT)是山嵛菜的成分，具有良好的抗细菌和抗真菌作用，对人体无害，符合人们对食品杀菌剂的要求。
然而，AIT本身具有强烈刺激性气味，当使用浓度较高时，该刺激性气味对食品风味产生不良的影响，而且抗微生物效果持续时间短。幸运的是，AIT蒸气也具有强烈的抗微生物效果，这样，如果使AIT缓释，则仅用少量的蒸气就可以有效地发挥抗微生物作用，而且对食品风味影响小。
为了实现AIT缓释，申请号为CN94191146.2的发明专利公开了含有异硫氰酸烯丙酯的抗微生物剂以及控制异硫氰酸烯丙酯释放速度的方法，提出将AIT直接吸附于纤维素颗粒中，并包装于可控释放速率的包装袋中以减缓AIT的释放速率。申请号为CN94191811.4的发明专利公开了AIT控制释放制剂及其制备方法和用途，提出将AIT混合于紫胶中以减缓AIT的释放速率。申请号为CN97114926.7的发明专利公开了含有挥发性化合物的控释组合物，提出将AIT混合于松香中以减缓AIT的释放速率。
上述专利虽然涉及AIT的缓释技术，但是生产成本高，工艺复杂，同时也未确定在槟榔中的特殊应用。
发明内容：
针对现有技术的不足，在完全符合我国食品添加剂使用卫生标准的情况下，本申请提供一种槟榔外控保鲜剂，其含有缓释的异硫氰酸烯丙酯(AIT)，该保鲜剂能大大延长槟榔的保质期，且对槟榔的风味有促进作用。
本发明采用如下技术方案：一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为：
异硫氰酸烯丙酯： 0.25％～8％；
填充剂： 80％～98％；
黏结剂： 1％～10％；
润滑剂： 0％～5％；
香精香料： 0％～8％；
所述填充剂选自硫酸钙、氢氧化铝、淀粉、预胶化淀粉、糊精、糖粉、二氧化硅、三氧化二铝中的任意一种或其混合物；所述黏结剂选自羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、糊精、淀粉、糖粉中的任意一种或其混合物；所述润滑剂选自硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钠、硬脂酸钙、滑石粉中的任意一种或其混合物；所述香精香料选自香橙、薄荷、咖啡、乙基麦芽酚、香兰素、肉桂醛中的任意一种或其混合物。
所述填充剂为硫酸钙、氢氧化铝或其混合物。
所述硫酸钙为无水硫酸钙、二水硫酸钙或其混合物。
所述槟榔外控保鲜剂的制备方法，根据所述配方称量异硫氰酸烯丙酯、填充剂、黏结剂、润滑剂和香精香料，混合均匀，采用压片机直接压片，采用透气性塑料膜或纸塑包装膜进行定量包装，即得成品。
本申请所述槟榔外控保鲜剂含有AIT，而AIT是GB2760(《食品添加剂使用卫生标准》)规定可用于食品的香精香料，用量无限定，所以符合国家法规要求。采用压片形式将AIT包埋于片剂中，从而实现延缓AIT释放的目的。通过缓慢释放的AIT对槟榔起到长期抑菌杀菌的作用，有效解决了槟榔长霉和菌落总数超标的问题，从而实现了延长槟榔货架期的目的，从而避免了厂家使用微波杀菌、酒精保鲜剂、脱氧剂等手段对槟榔进行保鲜而影响槟榔的口感和风味，以及生产成本高的问题。而且，实验研究证明，AIT能有效增强槟榔的“劲”感，对槟榔的风味有促进作用，从而有效避免使用植物麻黄、细辛等国家禁止使用于食品的物质。
具体实施方式：
实施例1
一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为：
| 组分 | 组分质量百分含量 |
| 异硫氰酸烯丙酯： | 8％； |
| 填充剂： | 80％； |
| 黏结剂： | 7％； |
| 润滑剂： | 1％； |
| 香精香料： | 4％； |
其中填充剂为二水硫酸钙，黏结剂为微晶纤维素，润滑剂为硬脂酸钠，香精香料为香橙香精。
上述槟榔外控保鲜剂的制备方法：按上述配方称取二水硫酸钙、微晶纤维素、硬脂酸钠、香橙香精，并混合均匀，采用压片机直接压片，制作成0.25g/片的片剂，采用打孔塑料膜进行定量包装，即成成品。
实施例2
一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为：
| 组分 | 组分质量百分含量 |
| 异硫氰酸烯丙酯： | 0.5％； |
| 填充剂： | 97.5％； |
| 黏结剂： | 1％； |
| 润滑剂： | 0.5％； |
| 香精香料： | 0.5％； |
其中，所述填充剂为氢氧化铝，所述黏结剂为微晶纤维素，所述润滑剂为硬脂酸钠，所述香精香料为薄荷香精。
上述槟榔外控保鲜剂的制备方法：按上述配方称取氢氧化铝、微晶纤维素、硬脂酸钠、薄荷香精，混合均匀，采用压片机直接压片，制作成0.5g/片的片剂，采用PE淋膜纸进行定量包装，即成成品。
实施例3
一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为：
其中，所述填充剂为三氧化二铝，所述黏结剂为微晶纤维素和预糊化淀粉混合物，所述润滑剂为硬脂酸钠，所述香精香料为香橙香精。
上述槟榔外控保鲜剂的制备方法：按上述配方称取将三氧化二铝、微晶纤维素、预糊化淀粉、硬脂酸钠、香橙香精，混合均匀，采用压片机直接压片，制作成0.5g/片的片剂，采用PE淋膜纸进行定量包装，即成成品。
实施例4
一种槟榔外控保鲜剂，其包含组分及各组分的质量百分含量为：
其中，所述填充剂为无水硫酸钙和糊精的混合物，所述黏结剂为聚乙烯吡咯烷酮和预糊化淀粉混合物，所述润滑剂为硬脂酸镁，所述香精香料为香橙香精。
上述槟榔外控保鲜剂的制备方法：按上述配方称取将异硫氰酸烯丙酯、无水硫酸钙、糊精、聚乙烯吡咯烷酮、预糊化淀粉、硬脂酸镁、香橙香精，混合均匀，采用压片机直接压片，制作成0.5g/片的片剂，采用PE淋膜纸进行定量包装，即成成品。
将上述实施例1～4所制成的槟榔外控保鲜剂，分别与水分含量为24％～26％的槟榔30g共同采用OPP/PE包装材料进行密封包装保存，作为实物样品1，2，3，4；同时将水分含量为24％～26％的槟榔30g用OPP/PE包装材料进行密封包装，作为对照，将所有实验样品放于28℃、80％RH下保存，定期观察，并将实验效果记录如表1～3所示。
表1槟榔外控保鲜剂在槟榔中抑霉效果实验
| 天数 | 样品1 | 样品2 | 样品3 | 样品4 | 对照 |
| 7 | - | - | - | - | + |
| 15 | - | - | - | - | + |
| 30 | - | - | - | - | + |
| 60 | - | - | - | - | + |
| 90 | - | - | - | - | + |
备注：-：表示没有发霉，+：表示发霉。
表2槟榔外控保鲜剂在槟榔中抑菌效果实验
| 天数 | 样品1 | 样品2 | 样品3 | 样品4 | 对照 |
| 7 | 10cfu/g | 10cfu/g | 80cfu/g | 10cfu/g | 多不可计 |
| 15 | 10cfu/g | 10cfu/g | 100cfu/g | 10cfu/g | 多不可计 |
| 30 | 30cfu/g | 50cfu/g | 100cfu/g | 20cfu/g | 多不可计 |
| 60 | 50cfu/g | 120cfu/g | 160cfu/g | 90cfu/g | 多不可计 |
| 90 | 100cfu/g | 120cfu/g | 260cfu/g | 90cfu/g | 多不可计 |
表3槟榔外控保鲜剂在槟榔中口感实验
| 天数 | 样品1 | 样品2 | 样品3 | 样品4 | 对照 |
| 7 | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味正常风味突出劲感++ | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味一般风味一般劲感+ |
| 15 | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味正常风味突出劲感++ | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味一般风味一般劲感+ |
| 30 | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味正常风味突出劲感++ | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味一般风味一般劲感+ |
| 60 | 口味正常 | 口味正常 | 口味正常 | 口味正常 | 口味一般 |
| 风味突出劲感+++ | 风味突出劲感+++ | 风味突出劲感++ | 风味突出劲感+++ | 风味一般劲感+ | |
| 90 | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味正常风味突出劲感++ | 口味正常风味突出劲感+++ | 口味一般风味一般劲感+ |
备注：+表示强度，+越多表示劲感越强
表1-3结果表明，无论从抑霉、抑菌、口感改良方面，槟榔外控保鲜剂都具有优良的功效，有效解决现有槟榔厂家对槟榔达2个月以上的保质期需求，而且对槟榔风味有促进作用。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其架构形式能够灵活多变，可以派生系列产品。只是做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (3)
1.一种槟榔外控保鲜剂，其特征在于：其包含组分及各组分的质量百分含量为：
异硫氰酸烯丙酯： 0.25％～8％；
填充剂： 80％～98％；
黏结剂： 1％～10％；
润滑剂： 0％～5％；
香精香料： 0％～8％；
所述填充剂选自硫酸钙、氢氧化铝、淀粉、预胶化淀粉、糊精、糖粉、二氧化硅、三氧化二铝中的任意一种或其混合物；所述黏结剂选自羟丙基甲基纤维素、微晶纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、糊精、淀粉、糖粉中的任意一种或其混合物；所述润滑剂选自硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钠、硬脂酸钙、滑石粉中的任意一种或其混合物；所述香精香料选自香橙、薄荷、咖啡、乙基麦芽酚、香兰素中的任意一种或其混合物；
根据上述组分及各组分的质量百分含量称量异硫氰酸烯丙酯、填充剂、黏结剂、润滑剂和香精香料，混合均匀，采用压片机直接压片，采用透气性塑料膜或纸塑包装膜进行定量包装，即得所述槟榔外控保鲜剂。
2.如权利要求1所述的槟榔外控保鲜剂，其特征在于，所述填充剂为硫酸钙、氢氧化铝或其混合物。
3.如权利要求1所述的槟榔外控保鲜剂，其特征在于，所述硫酸钙为无水硫酸钙、二水硫酸钙或其混合物。
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