CN104305472A - 一种固态酒精保鲜剂及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品添加剂的技术领域，尤其涉及一种固态酒精保鲜剂，按重量份计，包括硬脂酸3～6份、氢氧化钠0.5～1份、增效剂0～2份、粉剂载体0～80份和食用酒精100份；其制作方法为将硬脂酸和氢氧化钠一起溶于60～70℃的食用酒精中，加入增效剂溶解，再加入粉剂载体搅拌均匀，冷却成型后封装即可；本发明相对传统的粉末状酒精保鲜剂，其酒精含量大大提高，最高可达到95％以上，特别地解决了粉末状酒精保鲜剂难以压片或压片后酒精含量低的问题；且避免了粉剂载体可能存在的漏粉问题，节省了包装材料的用量，且挥发速率稳定，对食品的风味影响较小。

Description

一种固态酒精保鲜剂及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品添加剂的技术领域，尤其涉及一种固态酒精保鲜剂及其制作方法。

背景技术

现有的酒精气体保鲜技术，就是将酒精吸附在一定的载体上，制成酒精气体保鲜剂，然后将其与食品一起包装在密闭的容器中，在包装容器内，载体上的酒精会逐渐挥发，使食品处于酒精气体环境中，对食品中的微生物起杀菌作用，从而达到食品防霉、防腐保鲜的效果。传统的酒精保鲜剂是以二氧化硅、蛭石、硅藻土、凹凸棒、分子筛、预糊化淀粉等粉剂载体吸附酒精，再用打孔包装膜包装成小片的产品，该种酒精保鲜剂为粉末状，在产品使用中，由于载体颗粒较小，常常出现粉剂载体从包装膜的打孔处泄露而污染食品现象；另一方面，该种粉剂载体吸附的酒精挥发速率较快，使用在食品中，酒精味较重，对食品的风味影响较大，直接影响食品的销售；为此，技术人员希望制作一种不漏粉、产品挥发速率稍缓的酒精保鲜剂，于是固态酒精保鲜剂应运而生。现有固态酒精保鲜剂为块状或片状，一种是通过直接对吸附好酒精的粉末载体进行压片形成一片式块状产品，但是，该种固态酒精保鲜剂在压片时，如粉剂载体中酒精含量较大时，将会出现难以压片成型或压片成型后容易散裂，无法包装的问题，而压片成型稳定的块状产品，则其中的酒精含量偏小，要达到同样的保鲜效果，则需要增加粉剂载体的用量，不符合经济效益；另一种是采用纸片吸附制作成片状的酒精保鲜剂，但是纸片吸附式酒精保鲜剂的酒精吸附含量并不高，且所用的吸附纸为食品用纸，对其要求较严格，导致其原料成本较高，既不经济也不环保，仅适合一些比较特别的食品。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供了一种配方不同的固态酒精保鲜剂。

本发明的目的之二在于提供该种固态酒精保鲜剂的制作方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种固态酒精保鲜剂，按重量份计，包括硬脂酸3～6份、氢氧化钠0.5～1份、增效剂0～2份、粉剂载体0～80份和食用酒精100份。

本发明所述固态酒精保鲜剂主要利用硬脂酸和氢氧化钠合成硬脂酸钠后冷却固化，同时将食用酒精固化，冷却成型为大的块状体，这样其单位体积内的酒精含量较高，最高可达到95％以上，解决了传统的粉末状酒精保鲜剂中酒精含量最高只能达到65％的缺陷，减少了包装膜的用量；且其为块状，成型状态稳定，相对于粉剂载体吸附的酒精保鲜剂其不易溃散，避免了产品因漏粉而污染食品的问题；另外，由于食用酒精与硬脂酸钠的混合为包裹式混合，其中的食用酒精的挥发速率相对较稳定，使用在食品中，不影响该固态酒精保鲜剂对食品的保鲜效果，且对食品的风味影响较小；本发明中所述的粉剂载体在其中主要起块状体的支架作用，能使上述块状体硬度、强度增加，防止块状体的溃散；此外，随着粉剂载体在配方中量的提高，可以形成高酒精含量的可压片式固态酒精粉末，用该固态酒精粉末压片，可解决了传统的粉剂载体保鲜剂难以压片成型或压片成型后容易散裂，无法包装的问题，或压片酒精含量低的缺陷，在压片型酒精保鲜剂上酒精含量至少可达到45％以上。上述方案制作的固态酒精保鲜剂，相对传统酒精保鲜剂酒精含量都有大幅度提高，即单位体积内酒精含量提高，在包装定量的酒精所用的包装材料自然减少，节省了包材成本。

具体地，所述增效剂为异硫氰酸烯丙酯；所述粉剂载体为预糊化淀粉、二氧化硅、蛭石、硅藻土中的一种或几种。

较佳地，还包括香精香料0.1～2份(按重量份计)，其能够改善所述固态酒精保鲜剂的味道，给人以愉悦的味感。

一种如上所述的固态酒精保鲜剂的制作方法，具体为将配方量的硬脂酸和氢氧化钠一起溶于60～70℃的食用酒精中，随后向其中加入增效剂、香精香料至完全溶解，再加入粉剂载体并搅拌均匀得到食用酒精的混合物，固化封装于包装袋即得所述固态酒精保鲜剂。该制作方法简单易行，固化成型后不易散裂，且产品外形美观，节省了包装材料的用量。本发明的固态酒精保鲜剂是直接将高温液体态酒精转变为常温固体态块状酒精，而且可塑，相对现有传统粉末酒精保鲜剂酒精含量最高仅为65％，本发明酒精含量大大提高，最高可达到95％以上；也解决粉剂载体保鲜剂难以压片成型或压片成型后容易散裂，无法包装的问题，或压片酒精含量低的缺陷，在压片型酒精保鲜剂上酒精含量至少也可达到45％以上；且因该制作方法将包装内容物的酒精含量提高，要达到同样的保鲜效果，则降低了包装内容物的体积，即减少了包装材料的用量，避免了粉剂载体可能存在的漏粉问题的同时，大大降低了生产包装成本。

较佳地，所述固化封装于包装袋的具体步骤为将所述混合物在60～70℃温度下直接定量灌装于所述包装袋内，冷却成型即可，该种固化封装方法适合粉剂载体含量较少的所述固态酒精保鲜剂的制作，其酒精含量可高达95％以上。

较佳地，所述固化封装于包装袋的具体步骤为将所述混合物注入片剂模具中冷却，成型后用所述包装袋封装。

较佳地，所述固化封装于包装袋的具体步骤为将所述混合物冷却至常温后，将一定量的所述混合物放入模具内压片，成型后用所述包装袋封装即可，该种固化封装方法适合粉剂载体含量稍高的所述固态酒精保鲜剂的制作，其制作的产品硬度较高，不易溃散，且容易包装。

较佳地，所述包装袋的袋体上设置有多个使酒精气体挥发的透气孔。

较佳地，所述包装袋包括包装部、封边部和至少一条挥发线，所述挥发线伸入所述包装部且穿置固定于所述封口部形成所述包装袋内部与外部的连通通道，所述挥发线为棉线或尼龙线，酒精气体可通过所述挥发线向外扩散；采用以上方法包装固态酒精保鲜剂，减少了对制作包装袋的包装膜进行打孔的工艺，提高了生产效率，降低了生产成本；且采用上述包装袋进行包装，酒精挥发速率稳定，方便销售，同时避免了以粉剂载体为酒精吸附剂载体的外控型酒精保鲜剂出现漏粉的问题。

较佳地，所述固态酒精保鲜剂的制作方法还包括对所述固态酒精保鲜剂进行真空封装，具体为将固化封装后的所述固态酒精保鲜剂放入真空袋内抽真空密封，以方便长期储存和运输。

附图说明

图1、本发明打孔包装袋的结构示意图；

图2、本发明包装袋的其中一种结构示意图；

图3、本发明包装袋的另一种结构示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的作进一步的详细说明，以助于本领域技术人员理解本发明。

实施例1

一种固态酒精保鲜剂，按重量份计，包括硬脂酸3份、氢氧化钠0.6份、异硫氰酸烯丙酯1份、粉剂载体5份和食用酒精100份以及香精香料0.2份；其中粉剂载体为预糊化淀粉。

其制作方法具体为首先将配方量的硬脂酸和氢氧化钠一起溶于60～70℃的食用酒精中，加入增效剂、香精香料至完全溶解后，再加入粉剂载体并搅拌均匀得到食用酒精的混合物，将混合物注入模具中，冷却至常温，固化成型即得固态酒精保鲜剂；再将以上固态酒精保鲜剂装入如图1所示的打孔包装袋1后封口，随后把封口后的打孔包装袋1装入真空袋密封抽真空即得到产品，其中该打孔包装袋1包括袋体11和封口部12，袋体11上设置有多个使酒精气体挥发的透气孔13。

实施例2

一种固态酒精保鲜剂，按重量份计，包括硬脂酸5份、氢氧化钠1份、异硫氰酸烯丙酯2份、粉剂载体20份和食用酒精100份以及香精香料2份；其中粉剂载体为二氧化硅。

其制作方法具体为首先将配方量的硬脂酸和氢氧化钠一起溶于60～70℃的食用酒精中，加入增效剂、香精香料至完全溶解，再加入粉剂载体，并搅拌均匀后得到混合物，将上述混合物注入模具中，冷却至常温，固化成型即得固态酒精保鲜剂；再将以上固态酒精保鲜剂装入如图2所示的包装袋2后封口，随后把封口后的包装袋2装入真空袋密封抽真空即得到产品，其中该包装袋2为三边热塑封边，包括包装部21、封边部22和挥发线23，挥发线23从包装部21引出、穿置固定于封边部22，酒精气体通过挥发线23向外扩散，其中挥发线23可为棉线或尼龙线，包装袋2在热塑封口时将挥发线23固定于封边部22，挥发线23形成穿置固定于封边部22的结构。

实施例3

一种固态酒精保鲜剂，按重量份计，包括硬脂酸6份、氢氧化钠1份、异硫氰酸烯丙酯0.5份、粉剂载体70份和食用酒精100份以及香精香料1份；其中粉剂载体为预糊化淀粉和硅藻土的混合物。

其制作方法具体为首先将配方量的硬脂酸和氢氧化钠一起溶于60～70℃的食用酒精中，加入增效剂、香精香料至溶解均匀，其次加入粉剂载体搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物冷却至常温得固化产物，对上述一定量的固化产物压片，成型即得压片型的固态酒精保鲜剂；再将以上固态酒精保鲜剂装入如图3所示的包装袋2后封口即得产品，其中该包装袋2包括包装部21、封边部22和挥发线23，挥发线23从包装部21引出、穿置于封边部22形成包装部21与外部的连通通道，酒精气体通过挥发线23向外扩散，其中挥发线23可为棉线或尼龙线，具体包装方法为将固态酒精保鲜剂放入设定的包装膜上，同时将挥发线23放置于两层包装膜之间，对包装膜四边进行封边，使挥发线23被固定于封边部22，形成包装袋2内部与外界的连通通道。

实施例4

一种固态酒精保鲜剂，按重量份计，包括硬脂酸6份、氢氧化钠1份、粉剂载体10份、异硫氰酸烯丙酯0.5份和食用酒精100份以及香精香料0.5份；其中粉剂载体为二氧化硅和蛭石的混合物。

其制作方法具体为首先将配方量的硬脂酸和氢氧化钠一起溶于60～70℃的食用酒精中，加入增效剂、香精香料至完全溶解后，再加入粉剂载体并搅拌均匀得到食用酒精的混合物，将所述混合物注入固态酒精保鲜剂的模具中冷却，即得固态酒精保鲜剂；再将以上固态酒精保鲜剂装入如图1所示的打孔包装袋1后封口，随后把封口后的打孔包装袋1装入真空袋密封抽真空即得到产品，其中该打孔包装袋1包括袋体11和封口部12，袋体11上设置有多个使酒精气体挥发的透气孔12。

实施例5

一种固态酒精保鲜剂，按重量份计，包括硬脂酸6份、氢氧化钠1份、异硫氰酸烯丙酯0.5份和食用酒精100份以及香精香料1份。

其制作方法具体为首先将配方量的硬脂酸和氢氧化钠一起溶于60～70℃的食用酒精中，加入增效剂、香精香料至溶解均匀得到所述酒精保鲜剂的混合液，保持在60～70℃温度下，将混合液定量灌注入如图3所示的包装袋2后封口，冷却成型即得固态酒精保鲜剂；其中该包装袋2包括包装部21、封边部22和挥发线23，挥发线23从包装部21引出、穿置于封边部22形成包装部21与外部的连通通道，酒精气体通过挥发线23向外扩散，其中挥发线23可为棉线或尼龙线，具体包装方法为将固态酒精保鲜剂放入设定的包装膜上，同时将挥发线23放置于两层包装膜之间，对包装膜四边进行封边，使挥发线23被固定于封边部22，形成包装袋2内部与外界的连通通道。当然，在此也可以采用如图1所示的包装袋1。

上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括在本发明权利要求范围之内。

Claims (10)

1.一种固态酒精保鲜剂，其特征在于：按重量份计，包括硬脂酸3～6份、氢氧化钠0.5～1份、增效剂0～2份、粉剂载体0～80份和食用酒精100份。

2.根据权利要求1所述的固态酒精保鲜剂，其特征在于：所述增效剂为异硫氰酸烯丙酯。

3.根据权利要求1所述的固态酒精保鲜剂，其特征在于：所述粉剂载体为预糊化淀粉、二氧化硅、蛭石、硅藻土、珍珠岩、凹凸棒中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的固态酒精保鲜剂，其特征在于：还包括香精香料0.1～2份。

5.一种如权利要求1～4任一项所述的固态酒精保鲜剂的制作方法，其特征在于：将硬脂酸和氢氧化钠溶于60～70℃的食用酒精，向其中加入增效剂和香精香料至完全溶解后，再加入粉剂载体得到食用酒精的混合物，固化封装于包装袋即得所述固态酒精保鲜剂。

6.根据权利要求5所述的固态酒精保鲜剂的制作方法，其特征在于：所述固化封装于包装袋的具体步骤为将所述混合物在60～70℃温度下直接定量灌装于所述包装袋内，冷却成型即可。

7.根据权利要求5所述的固态酒精保鲜剂的制作方法，其特征在于：所述固化封装于包装袋的具体步骤为将所述混合物注入片剂模具中冷却，成型后用所述包装袋封装。

8.根据权利要求5所述的固态酒精保鲜剂的制作方法，其特征在于：所述固化封装于包装袋的具体步骤为将所述混合物冷却至常温后，将一定量的所述混合物放入模具内压片，成型后用所述包装袋封装。

9.根据权利要求5所述的固态酒精保鲜剂的制作方法，其特征在于：所述包装袋的袋体上设置有多个使酒精气体挥发的透气孔。

10.根据权利要求5所述的固态酒精保鲜剂的制作方法，其特征在于：所述包装袋包括包装部、封边部和至少一条挥发线，所述挥发线伸入所述包装部且穿置固定于所述封口部形成所述包装袋内部与外部的连通通道。