CN103416471A - 利用芳香物提取剂来延长肉类货架期的方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法其特征在于，包括：其中，（1）制备，从芥末中的异硫氰酸酯和w-羟基异硫氰酸酯等，提取浓缩成膏状，作为芳香物提取剂；（2）放置，将芳香物提取剂肉的类放置于存储盒中；（3）冷藏，将完成步骤（2）的存储盒放置在0℃～-8℃的冷藏室。本发明的利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法操作简单、耗时短；能安全、可靠地延长新鲜猪肉的货架期至30天，有效地达到保鲜效果，同时具有绿色环保，功耗低而且节约能源，无二次污染的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种延长肉类货架期的方法，特别涉及一种利用芳香物提取剂来延长肉类货架期的方法。
背景技术
肉类作为我国居民重要的食物来源，由于其适宜微生物生长繁殖，而且在其生产、加工、运输和销售等环节中都易受到环境中的微生物污染，从而导致腐败变质、货架期缩短；因此，猪肉产品的安全问题越来越受到消费者的关注。通常为了延长肉类货架，将肉类冷冻或冷藏；由于低温无法保证肉类的新鲜度，冷冻或冷藏的肉类往往并不是特别新鲜，人类在食用这些肉类时对身体健康和安全存在隐患。
目前我国对肉类货架期的主要辅助技术有气调保鲜，臭氧保鲜，添加防腐剂等。但由于这些技术中往往使用化学制品，如果一旦超标或者不慎被人体摄入，将会造成安全隐患。
发明内容
本发明的目的是使用一种纯天然的芳香物提取剂以此来延长肉类使用的货架期，让人类安全、放心的食用肉类。
一种利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法其特征在于，包括：其中，
（1）制备，从芥末中的异硫氰酸酯和w-羟基异硫氰酸酯等，提取浓缩成膏状，作为芳香物提取剂；
（2）放置，将芳香物提取剂肉的类放置于存储盒中；
（3）冷藏，将完成步骤（2）的存储盒放置在0℃～-8℃的冷藏室。
进一步，本发明的利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法其特征还在于：
芳香物提取剂的工作浓度为40PPM~50PPM。
发明作用与效果
本发明的延长肉类货架期的方法采用芳香物提取剂与低温保存相结合，有效抑制肉类中微生物的生长，延长肉类货架期，且操作简单、耗时短、成本低。
附图说明
图1是实施例中的利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法的流程图。
图2是实施例中的利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法的结构示意图。
图3是实施例中的气味五级评分标准。0级：完全新鲜的气味；1级：微弱的感觉到不新鲜的气味；2级：能明显的闻到微弱的不新鲜的气味；3级：能明显的闻到不新鲜的气味；4级：强烈的不新鲜的气味；5级：无法忍受的强烈的不新鲜的气味。
具体实施方式
本实施例中以新鲜猪后腿肉、冰箱、PE密闭保鲜盒、臭气测定仪XP-329对本发明的延长肉类货架期的方法进行说明，但本实施例本不限定本发明的范围。
图1是实施例中的利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法的流程图。
图2是实施例中的利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法的结构示意图。
图3是实施例中的气味五级评分标准。
以下结合图1、图2、图3对本发明进行详细说明。
一种利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法其特征在于，包括：
S1从芥末中的异硫氰酸酯和w-羟基异硫氰酸酯，提取浓缩成膏状，作为芳香物提取剂1，经臭气测定仪XP-329测定，五包芳香物提取剂的浓度为200PPM~250PPM，处于工作浓度内。
S2将五包分别为1g的芳香物提取剂放置于PE密闭保鲜盒2顶部,同时将新鲜猪后腿肉3去皮去骨放置于PE密闭保鲜盒内，该PE密闭保鲜盒除了存放猪肉还能存放其他肉类。
S3将完成S2步骤的PE密闭保鲜盒连同五包芳香物提取剂一起放入冰箱4，在0℃～-8℃范围内对猪后腿肉进行软冷冻以保证该猪后腿肉新鲜及延长其货架期，其中最佳温度为-8℃也是本实施例采用的温度。
根据以上发明的延长肉类货架期的方法，发明人做了以下实验：
将新鲜猪后腿肉去皮剔骨，采用本发明的利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法进行存储，设置同等温度的对照组。通过对不同时期的软冷冻猪后腿肉进行感官指标，色差值，PH，菌落总数，汁液流失率与TVBN值的测定，以此来确定软冷冻猪肉的货架期。
感官评价：由三名有经验的食品专业人员组成感官评定小组对保存的猪肉进行感官评分，不同技术下每组猪肉感官评分取三份，分别评分取平均值，评分标准详见图3。
表面色差：取一块表面平整的肉,大小以能挡住检测口为准。每个样品平行测三次。记录红度a值。
PH：根据GB/T9695.5-2008［9］取肉样10g切碎，加入90mL蒸馏水，混匀振荡30min，测其pH。重复三次，取平均值。新鲜肉PH=5.8～6.2；次鲜肉PH=6.3～6.6；变质肉PH>6.7。
菌落总数：根据国标GB 4789.2—2010［10］检测，GB规定超标界限为5log,cfu/g。
汁液流失率：取10g左右的肉，称重，记录m1。置于干净器皿中自然解冻，待完全解冻后，用滤纸吸干表面的水，称重肉重，记录m2。然后取差值m，记录m/m1.以百分率记录。
挥发性盐基氮(TVBN)测定：采用GB-T5009.44-2003中半微量定氮法测定，国家一级鲜肉界限为15.39mg/100g。
经试验得到：使用芳香物提取剂来存贮的猪肉在30天时红度a值为12.1，目测其颜色与汁液流失率在可食用范围内，闻其气味未发现异味，PH=6.35为次鲜肉，菌落总数为3.3Log,cfu/g,TVBN值为 12.9mg/100g，该猪肉仍具有食用价值。
实施例作用与效果
综上，本实施例中的利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法，操作简单、耗时短，能安全、可靠地延长新鲜猪肉的货架期至30天，有效地达到保鲜效果，同时具有绿色环保，功耗低而且节约能源，无二次污染的优点。
Claims (2)
1.一种利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法，其特征在于：其中，
（1）制备，将芥末中的异硫氰酸酯和w-羟基异硫氰酸酯，提取浓缩成膏状，作为芳香物提取剂；
（2）放置，将所述芳香物提取剂和肉类放置于存储盒中；
（3）冷藏，将完成步骤（2）的所述存储盒放置在0℃～-8℃的冷藏室。
2.根据权利要求1所述的利用芳香物提取剂延长肉类货架期的方法，其特征还在于：
其中，所述芳香物提取剂的工作浓度为40PPM~50PPM。
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