CN106509076A - 一种果蔬保鲜剂及果蔬保鲜方法 - Google Patents

一种果蔬保鲜剂及果蔬保鲜方法 Download PDF

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向红先
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Abstract

本发明提供了一种果蔬保鲜剂，该保鲜剂按重量份计由80‑90份中药提取液和10‑12份微晶纤维组成；其中，所述中药提取液为防风、厚朴、细辛和五味子的混合物的水提取液，防风、厚朴、细辛和五味子的重量比为1‑3:1‑2:2‑4:2.5‑3.5；所述果蔬为水蜜桃或西芹。本发明还提供了利用上述果蔬保鲜剂对果蔬进行保鲜的方法。本发明对于水蜜桃和西芹具有优秀的保鲜效果，尤其对于水蜜桃，保鲜期可长达45‑47天；本发明的所有原料均为常用的中药，不使用其它化学药剂，保鲜剂的制备工艺简单，可以大规模生产。

Description

一种果蔬保鲜剂及果蔬保鲜方法
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，涉及一种果蔬保鲜剂及果蔬保鲜方法，尤其涉及一种对水蜜桃和西芹具有高效的保鲜效果的保鲜剂及果蔬保鲜方法。
背景技术
目前，在果蔬保鲜领域中，常用的保鲜方法为冷藏保鲜、气调保鲜和化学药剂保鲜。其中，冷藏保鲜和气调保鲜对于设备的要求高、操作难度大，较难在经济欠发达地区推广应用。
目前，化学药剂保鲜技术主要集中在采用一些抑菌剂或者生长调节剂来抑制果蔬上的细菌或者控制果蔬的新陈代谢而实现保鲜目的。然而，现有的化学药剂的保鲜效果还不尽人意。具体而言，对于水蜜桃的保鲜，现有的药剂所能提供的保鲜期难以超过20天。虽然中国专利201410625091.8利用了碳酸氢钠、甘油等物质和该专利的中药提取液之间的协同增效作用，实现了对水蜜桃的超长保鲜效果。然而，能否仅利用中药成分实现对果蔬的高效保鲜，对于本领域而言，还是一个挑战。201210366539.X在这方面做了一些探索，不过发明人发现其保鲜剂并不适用于水蜜桃和西芹的保鲜。
利用中药制备保鲜剂的优势在于，现有的技术已经可以大批量的对中药进行提取，提取的成本也较低，如仅用中药便可以制取高效的果蔬保鲜剂，便可以节省保鲜成本，利于经济欠发达地区的果蔬保鲜工作。
发明内容
针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种果蔬保鲜剂，该保鲜剂按重量份计由80-90份中药提取液和10-12份微晶纤维组成；其中，所述中药提取液为防风、厚朴、细辛和五味子的混合物的水提取液，防风、厚朴、细辛和五味子的重量比为1-3:1-2:2-4:2.5-3.5；所述果蔬为水蜜桃或西芹。
优选的，所述保鲜剂按重量份计由85份中药提取液和11.5份微晶纤维组成。
优选的，所述中药提取液的提取方法为：将所述防风、厚朴、细辛和五味子混合后，加入6倍重量的水，加热提取两次，第一次提取90分钟，第二次提取60分钟，合并滤液，过滤，去渣取清液。
优选的，所述防风、厚朴、细辛和五味子的重量比为2:1.5:3:3。
本发明保鲜剂对水蜜桃的保鲜效果尤佳。
本发明的另一个目的在于提供理由上述保鲜剂对果蔬（水蜜桃或西芹）进行保鲜的方法，该方法包括如下步骤：
（1）将果蔬洗净，晾干；向果蔬表面喷施或涂抹所述保鲜剂，剂量为果蔬重量的0.5-1%；
（1）对经步骤（1）处理后的果蔬进行常温保藏或者冷藏。
本发明的有益效果：
1、本发明对于水蜜桃和西芹具有优秀的保鲜效果，尤其对于水蜜桃，保鲜期可长达45-47天；
2、本发明的所有原料均为常用的中药，不使用其它化学药剂，保鲜剂的制备工艺简单，可以大规模生产。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
按重量比1:1:2:2.5，将防风、厚朴、细辛和五味子混合，加入6倍重量（相对于上述中药混合物）的水，加热提取两次，第一次提取90分钟，第二次提取60分钟，合并滤液，过滤，去渣取清液，得到中药提取液；
按重量份计将上述所得80份中药提取液和12份微晶纤维混合，即得保鲜剂。
实施例2
按重量比3:2:4:3.5，将防风、厚朴、细辛和五味子混合，加入6倍重量（相对于上述中药混合物）的水，加热提取两次，第一次提取90分钟，第二次提取60分钟，合并滤液，过滤，去渣取清液，得到中药提取液；
按重量份计将上述所得90份中药提取液和10份微晶纤维混合，即得保鲜剂。
实施例3
按重量比2:1.5:3:3，将防风、厚朴、细辛和五味子混合，加入6倍重量（相对于上述中药混合物）的水，加热提取两次，第一次提取90分钟，第二次提取60分钟，合并滤液，过滤，去渣取清液，得到中药提取液；
按重量份计将上述所得85份中药提取液和11.5份微晶纤维混合，即得保鲜剂。
对比实施例1
除不加五味子之外，其余与实施例1一致。
对比实施例2
除各中药原料的重量比为2:1.5:5:3之外，其余与实施例3一致。
对比实施例3
中国专利201210366539.X实施例7。
实验例1
将采摘后无损伤、无虫害的水蜜桃150颗（分为5组）洗净后，晾干，均匀的将实施例1-3和对比实施例1-3所得保鲜剂涂抹在水蜜桃表面上，保鲜剂的施用剂量为果重的0.5-0.8 %（为了方便操作，施用剂量在这个范围便可，不要求十分精确）。之后，于常温下（20-25℃）进行保存，定期检测可溶性固形物含量（TSS）损失率（平均值）和直观腐败情况（正常指压深度达到1cm以上）。结果如表1所示。
表1
15天（TSS损失率%） 30天（TSS损失率%） 45天（TSS损失率%）
实施例1 5.23 8.19 12.03
实施例2 5.99 8.54 13.10
实施例3 5.11 8.13 11.88
对比实施例1 11.27 23.90 33.65
对比实施例2 9.25 18.36 22.46
对比实施例3 14.25 27.66 43.55
采用实施例1-3保鲜剂的，在45天时，均未发现直观腐败情况（正常指压深度达到1cm以上）；而采用对比实施例1和2的，在第34天和第31天时，开始出现直观腐败；采用对比实施例3的，在第20天出现直观腐败。
从表1可以看出，本发明保鲜剂对于水蜜桃具有十分优秀的保鲜效果，至少可以将水蜜桃保鲜45天（可长至47天）。而且保鲜剂的溶剂为水，成本十分低廉。虽然中国201410625091.8克服了常规保鲜剂中含有水所带来的缺点，但其制备成本高昂（采用的是乙醇提取），而且必须与其它化学试剂联用。本发明克服了上述缺点。
实验例2
将西芹洗净后，晾干，均匀的将实施例1-3和对比实施例1-3所得保鲜剂喷施在西芹表面上，保鲜剂的施用剂量为果重的0.5-0.8 %（为了方便操作，施用剂量在这个范围便可，不要求十分精确）。之后，于0-4℃下冷藏，冷藏4个月后，考察西芹的长霉率和黄化率。结果见表2。
表2
长霉率（%） 黄化率（%）
实施例1 3 6
实施例2 4 6
实施例3 3 5
对比实施例1 29 33
对比实施例2 21 25
对比实施例3 38 45
由表2中可知，本发明的保鲜剂对西芹也有很好的保鲜效果。

Claims (6)

1.一种果蔬保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂按重量份计由80-90份中药提取液和10-12份微晶纤维组成；其中，所述中药提取液为防风、厚朴、细辛和五味子的混合物的水提取液，防风、厚朴、细辛和五味子的重量比为1-3:1-2:2-4:2.5-3.5；所述果蔬为水蜜桃或西芹。
2.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂按重量份计由85份中药提取液和11.5份微晶纤维组成。
3.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述中药提取液的提取方法为：将所述防风、厚朴、细辛和五味子混合后，加入6倍重量的水，加热提取两次，第一次提取90分钟，第二次提取60分钟，合并滤液，过滤，去渣取清液。
4.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述防风、厚朴、细辛和五味子的重量比为2:1.5:3:3。
5.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，所述果蔬为水蜜桃。
6.利用权利要求1-5任一项所述果蔬保鲜剂对果蔬进行保鲜的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
将果蔬洗净，晾干；向果蔬表面喷施或涂抹所述保鲜剂，剂量为果蔬重量的0.5-0.8 %；
（2）对经步骤（1）处理后的果蔬进行常温保藏或者冷藏。
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