CN101720947B - 一种何首乌禽蛋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种何首乌禽蛋的制作方法，涉及一种蛋类加工方法；各组料用量配比按重量份是：何首乌4000-5000、禽蛋5000-6000、食盐400-500、味精40-50、大葱200-300、生姜200-300、黄酒20-40、水14800-18300；制作方法包括以下步骤：禽蛋验收，清洗-煮熟禽蛋、去壳-同煮-自然冷却-称量分装-真空封袋-杀菌冷却-检验包装；采用该方法制成的何首乌禽蛋色泽鲜艳、味道鲜美、爽口，具有补肝益肾，填精乌发、安神养心的功用；且包装方式营养卫生，利于储存，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种蛋类加工方法，特别是涉及一种何首乌禽蛋的制作方法。
背景技术
公知的，何首乌性微温，味苦、甘，入肝、肾二经；可入药，具有补肝肾，益精血、乌须发、强筋骨、安神、止汁之功效，同时何首乌富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C，还含有人体不可缺少的水、淀粉和葡萄糖，可以配制成菜肴；人们常在春季采摘其嫩茎叶炒食，秋季采其块茎，洗净煮粥，具有极好的保健作用。
禽蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品；且禽蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等功效，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个禽蛋。
然而目前何首乌、禽蛋一般还是单独食用，加之烹调方法的不规范，会损失部分营养，且一般烹调方法制成的何首乌食品、鸡蛋食品，不便携带。
发明内容
本发明的目的在于公开一种独特的何首乌与禽蛋相结合制成的色、香、味俱佳，并且耐储存、营养成分丰富的何首乌禽蛋；本发明的另一目的在于公开何首乌与禽蛋相结合的制作方法。
为实现上述发明目的，本发明采用如下所述的技术方案：
一种何首乌禽蛋，各组分用量配比按重量份是：何首乌4000-5000、禽蛋5000-6000、食盐400-500、味精40-50、大葱200-300、生姜200-300、黄酒20-40、水14800-18300。
所述的何首乌禽蛋，各组分最佳重量配比是：何首乌4500g、禽蛋5600g、食盐430g、味精46g、大葱270g、生姜260g、黄酒30g、水16700g。
所述的何首乌禽蛋，所述禽蛋为家禽蛋或鸟蛋。
根据上述组料制作何首乌禽蛋的方法，包括以下步骤：
1)、禽蛋验收，清洗
选择色泽新鲜、无破损的禽蛋，使用自来水清洗蛋壳上的杂质；
2)、煮熟禽蛋、去壳
将禽蛋投入100℃沸水中，煮5-10分钟后将蛋壳敲裂，再煮2-5分钟将禽蛋捞出，使用冷水冷却至室温后去壳；
3)、同煮
将去壳后的禽蛋投入100℃沸水中，同时投入何首乌片、大葱、生姜、黄酒，煮3-10分钟，加入食盐、味精，继续煮3-5分钟；
4)、自然冷却
将同煮的各组分同汤水一起冷却至室温；
5)、称量分装
将禽蛋从汤水中捞出，分别单个装入蒸煮袋；
6)、真空封袋
在真空度为0.1-0.15兆帕条件下封袋，热合时间为20-30秒；
7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌20-25分钟，然后冷却至室温；
8)、检验包装
剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。
由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下优越性：
1.采用上述方法制成的何首乌禽蛋色泽鲜艳、味道鲜美、爽口，具有补肝益肾，填精乌发、安神养心的功用。
2.包装方式营养卫生，利于储存，食用方便。
具体实施方式
实施例1：
1)、禽蛋验收，清洗
选择色泽新鲜、无破损的禽蛋，使用自来水清洗蛋壳上的杂质；
2)、煮熟禽蛋、去壳
将5000g禽蛋投入100℃沸水中，煮5分钟后将蛋壳敲裂，再煮3分钟将禽蛋捞出，使用冷水冷却至室温后去壳；
3)、同煮
将去壳后的禽蛋投入14800g沸水中，同时投入何首乌片4000g，大葱200g，生姜200g，黄酒20g，煮5分钟，再加入400g食盐，40g味精，继续煮3分钟；
4)、自然冷却
将同煮的各组分同汤水一起冷却至室温；
5)、称量分装
将禽蛋从汤水中捞出，分别单个装入蒸煮袋；
6)、真空封袋
在真空度为0.1兆帕条件下封袋，要求袋口热合时间为20-30秒；7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌20-25分钟，然后冷却至室温；
8)、检验包装
剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。
实施例2：
1)、禽蛋验收，清洗
选择色泽新鲜、无破损的禽蛋，使用自来水清洗蛋壳上的杂质；
2)、煮熟禽蛋、去壳
将6000g禽蛋投入100℃沸水中，煮10分钟后将蛋壳敲裂，再煮5分钟将禽蛋捞出，使用冷水冷却至室温后去壳；
3)、同煮
将去壳后的禽蛋投入18300g沸水中，同时投入何首乌片5000g，大葱300g，生姜300g，黄酒40g，煮8分钟，再加入食盐500g、味精50g，继续煮5分钟；
4)、自然冷却
将同煮的各组分同汤水一起冷却至室温；
5)、称量分装
将禽蛋从汤水中捞出，分别单个装入蒸煮袋；
6)、真空封袋
在真空度为0.15兆帕条件下封袋，要求袋口热合时间20-30秒；
7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌20-25分钟，然后冷却至室温；
8)、检验包装
剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。
实施例3：
1)、禽蛋验收，清洗
选择色泽新鲜、无破损的禽蛋，使用自来水清洗蛋壳上的杂质；
2)、煮熟禽蛋、去壳
将5500g禽蛋投入沸水中，煮8分钟后将蛋壳敲裂，再煮4分钟将禽蛋捞出，使用冷水冷却至室温后去壳；
3)、同煮
将去壳后的禽蛋投入16700g沸水中，同时投入何首乌片4600g，大葱240g，生姜280g，黄酒35g，煮6分钟，再加入食盐430g，味精42g，继续煮3分钟；
4)、自然冷却
将同煮的各组分同汤水一起冷却至室温；
5)、称量分装
将禽蛋从汤水中捞出，分别单个装入蒸煮袋；
6)、真空封袋
在真空度为0.12兆帕条件下封袋，要求袋口热合时间20-30秒；
7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌20-25分钟，然后冷却至室温；
8)、检验包装
剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。
Claims (3)
1.一种何首乌禽蛋，其特征在于：各组分用量配比按重量份是：何首乌4000-5000、禽蛋5000-6000、食盐400-500、味精40-50、大葱200-300、生姜200-300、黄酒20-40、水14800-18300；
各组分经以下步骤制成何首乌禽蛋：
1)、禽蛋验收，清洗
选择色泽新鲜、无破损的禽蛋，使用自来水清洗蛋壳上的杂质；
2)、煮熟禽蛋、去壳
将禽蛋投入100℃沸水中，煮5-10分钟后将蛋壳敲裂，再煮2-5分钟将禽蛋捞出，使用冷水冷却至室温后去壳；
3)、同煮
将去壳后的禽蛋投入100℃沸水中，同时投入何首乌片、大葱、生姜、黄酒，煮3-10分钟，加入食盐、味精，继续煮3-5分钟；
4)、自然冷却
将同煮的各组分同汤水一起冷却至室温；
5)、称量分装
将禽蛋从汤水中捞出，分别单个装入蒸煮袋；
6)、真空封袋
在真空度为0.1-0.15兆帕条件下封袋，热合时间为20-30秒；
7)、杀菌冷却
将蒸煮袋在100-121℃灭菌20-25分钟，然后冷却至室温；
8)、检验包装
剔除涨袋的产品，将合格的产品装箱入库。
2.根据权利要求1所述的何首乌禽蛋，其特征在于：各组分重量配比是：何首乌4500g、禽蛋5600g、食盐430g、味精46g、大葱270g、生姜260g、黄酒30g、水16700g。
3.根据权利要求1所述的何首乌禽蛋，其特征在于：所述禽蛋为家禽蛋或鸟蛋。
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| CN101584467A (zh) * | 2008-05-22 | 2009-11-25 | 刘泳宏 | 一种天然养脏健美蛋及制作方法 |
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Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 冬乙.首乌煲蛋益肾亏.《农村新技术》.1995,(第6期),61. * |
| 柴华.古今药蛋疗法纵横选.《药膳食疗》.2004,(第3期),34-38. * |
Also Published As
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| CN101720947A (zh) | 2010-06-09 |
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