CN101696386B - 青稞红曲保健酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种青稞红曲保健酒的制备方法，涉及一种饮用酒的酿造方法。制备其活性成份的原料包括、雄蚕蛾、黑蚂蚁、山茱萸、肉苁蓉、珍珠、龙眼、香菇、青稞红曲液等。其制备方法包括制备青稞红曲液、浸提中药、添加青稞红曲液。本发明产品既具有中药成分的强身健体作用，又具有降脂降压保健作用。
Description
（一）技术领域：
一种青稞红曲保健酒的制备方法，涉及一种饮用酒的酿造方法。
（二）背景技术：
目前，市面上出售的保健酒，尤其是添加中药成分的保健酒，具有一定强身健体的作用，但作为饮用酒，没有降脂降压的作用。
（三）发明内容：
本发明要解决的问题就在于针对以上不足而提供一种既具有中药成分的强身健体作用，又具有降脂降压保健作用的青稞红曲保健酒的酿造方法。其技术方案如下：
其制备方法包括以下步骤：
1）制备青稞红曲液：
①制备红曲菌悬液：将红曲斜面菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；
②粉碎：取青稞清洗后沥干，然后粉碎；
③蒸煮：将粉碎后的青稞加4—5倍量的水蒸煮；
④摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；
⑤青稞红曲发酵：取4—5份凉冷的青稞，将80mL—100mL/kg的红曲菌悬液接种到该青稞上发酵，将发酵结束的青稞红曲烘干，粉碎，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加4-5倍量水浸泡，得到的滤液经抽滤即为青稞红曲液；
2）浸提中药：
将雄蚕蛾0.1-0.2份、黑蚂蚁0.1-0.2份、山茱萸0.2-0.3份、茯苓0.2-0.3份、杜仲0.2-0.3份、肉苁蓉0.2-0.3份、枸杞0.2-0.3份、沙棘0.2-0.3份、珍珠0.2-0.3份、龙眼0.2-0.3份、灵芝0.2-0.3份、猴头菇0.2-0.3份、香菇0.2-0.3份分别粉碎后混合均匀，用90-100份55-60度白酒浸泡7-10天，过滤，滤液备用；
3）向滤液中加入4-6份青稞红曲液，制成青稞红曲保健酒。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：
1、青稞，在青藏高原具有悠久的栽培历史。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。青稞中富含β-葡聚糖，β-葡聚糖能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，因此能提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。β-葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种葡聚糖活化的细胞会激发宿主非专一性防御机制，故应用在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。经特殊步骤萃取且不含内毒素的β-1,3-葡聚糖在美国FDA已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品，许多报导显示老鼠口服酵母β-1,3-葡聚糖，可增加强腹膜细胞抗菌之吞噬作用。此外，葡聚糖尚有清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症作用及抵抗滤过性病毒、真菌、细菌等引起的感染。故广泛用于医药、食品、化妆品等行业。目前酵母葡聚糖已实现产业化，如安琪酵母葡聚糖。
2、青稞红曲是以青稞为原料，接入制备的曲种，经过制红曲的过程而制得，该红曲如同青稞本身一样具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，用青稞红曲酿成的酒，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，尤其是降脂降压作用。
3、添加中药成分与青稞红曲酿成酒，具有双重营养及医药保健作用，在满足饮用酒功能的同时，具有营养和保健作用。
（四）附图说明：
图1，为本发明工艺流程图。
（五）具体实施方式：
实施例一：
参见图1，本实施例制备其活性成份的原料包括以下重量的原料 ：
雄蚕蛾0.1kg、黑蚂蚁0.2kg、山茱萸0.2kg、茯苓0.3kg、杜仲0.2kg、肉苁蓉0.3kg、枸杞0.2kg、沙棘0.3kg、珍珠0.2kg、龙眼0.3kg、灵芝0.2kg、猴头菇0.3kg、香菇0.2kg、青稞红曲液6kg。
其制备方法包括以下步骤：
1）制备青稞红曲液：
①制备红曲菌悬液：将冰箱4℃保存的红曲斜面菌种转接到新鲜的沙氏琼脂改良培养基上活化3—5次，沙氏琼脂改良培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、琼脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，调节pH 7.2-7.6；在500mL三角形种子瓶内装沙氏琼脂改良培养基，制成锲形斜面，培养基装液量为种子瓶容量的35%-40%，这里装40%,即200mL，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上，32±0.5℃下培养2-3天，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，加水量与培养基等体积，即200mL，用无菌接种环刮下红曲菌，打散，制成红曲菌悬液，以此方法重复制得红曲菌悬液；
②粉碎：取分拣、除杂后的5kg青稞，用50-55℃的热水清洗后沥干，然后粉碎，粉碎度为3-5瓣，要求细粉越少越好；
③蒸煮：将粉碎后的青稞加25L水采用夹套式蒸煮罐进行蒸煮至青稞曝裂；
④摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，厚度不超过3cm为宜，冷却至25℃；
⑤青稞红曲发酵：取凉冷的青稞5kg，将500mL的红曲菌悬液接种到该青稞上，搅拌均匀，32±0.5℃下发酵 4-5天，发酵期间每天两次喷洒浓度为0.2% 的乙酸溶液至青稞红曲表面湿润；将发酵结束的青稞红曲50℃烘干，粉碎，过40目筛，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加5倍量（以重量计）水浸泡20分钟，再加热至85℃，保温20分钟，冷却至室温后用定性滤纸过滤，得到的滤液经真空抽滤即为青稞红曲液；
2）提取中药成分：
将雄蚕蛾0.1kg、黑蚂蚁0.2 kg、山茱萸0.2 kg、茯苓0.3 kg、杜仲0.2 kg、肉苁蓉0.3 kg、枸杞0.2 kg、沙棘0.3 kg、珍珠0.2kg、龙眼0.3 kg、灵芝0.2 kg、猴头菇0.3 kg、香菇0.2 kg分别粉碎后混合均匀，用100kg55-60度白酒浸泡7-10天，过滤，滤液备用；
2）向滤液中加入6kg青稞红曲液，调味后制成青稞红曲保健酒。
实施例二：
本实施例制备其活性成份的原料包括以下重量的原料 ：
雄蚕蛾0.2 kg、黑蚂蚁0.1 kg、山茱萸0.3 kg、茯苓0.2 kg、杜仲0.3 kg、肉苁蓉0.2 kg、枸杞0.3 kg、沙棘0.2 kg、珍珠0.3kg、龙眼0.2 kg、灵芝0.3 kg、猴头菇0.2 kg、香菇0.3 kg、青稞红曲液4kg。
其制备方法包括以下步骤：
1）制备青稞红曲液：
①制备红曲菌悬液：将冰箱4℃保存的红曲斜面菌种转接到新鲜的沙氏琼脂改良培养基上活化3—5次，沙氏琼脂改良培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、琼脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，调节pH 7.2-7.6。在500mL三角形种子瓶内装沙氏琼脂改良培养基，制成锲形斜面，培养基装液量为种子瓶容量的35%-40%，这里装35%，即175mL，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上，32±0.5℃下培养2-3天；将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，加水量与培养基等体积，即175mL，用无菌接种环刮下红曲菌，打散，制成红曲菌悬液，以此方法重复制得红曲菌悬液；
②粉碎：取4kg分拣、除杂后的青稞，用50-55℃的热水清洗后沥干，然后粉碎，粉碎度为3-5瓣，要求细粉越少越好；
③蒸煮：将粉碎后的青稞加16L水采用夹套式蒸煮罐进行蒸煮至青稞曝裂；
④摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，厚度不超过3cm为宜，冷却至25℃；
⑤青稞红曲发酵：取4kg凉冷的青稞，将320 mL红曲菌悬液接种到该青稞上，搅拌均匀，32±0.5℃下发酵 4-5天，发酵期间每天两次喷洒浓度为0.2%的乙酸溶液至青稞红曲表面湿润；将发酵结束的青稞红曲40℃烘干，粉碎，过40目筛，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加4倍量水浸泡10分钟，再加热至75℃，保温10分钟，冷却至室温后用定性滤纸过滤，得到的滤液经真空抽滤即为青稞红曲液；
2）提取中药成分：
将雄蚕蛾0.2 kg、黑蚂蚁0.1 kg、山茱萸0.3 kg、茯苓0.2 kg、杜仲0.3 kg、肉苁蓉0.2 kg、枸杞0.3 kg、沙棘0.2 kg、珍珠0.3 kg、龙眼0.2 kg、灵芝0.3 kg、猴头菇0.2 kg、香菇0.3 kg分别粉碎后混合均匀，用90kg55-60度白酒浸泡7-10天，过滤，滤液备用；
3）向滤液中加入4kg青稞红曲液，调味后制成青稞红曲保健酒。
实施例三：
本实施例制备其活性成份的原料包括以下重量的原料 ：
雄蚕蛾0.15 kg、黑蚂蚁0.15 kg、山茱萸0.25 kg、茯苓0.25 kg、杜仲0.25 kg、肉苁蓉0.25 kg、枸杞0.25 kg、沙棘0.25 kg、珍珠0.25 kg、龙眼0.25 kg、灵芝0.25 kg、猴头菇0.25 kg、香菇0.25 kg、青稞红曲液5 kg。
其制备方法包括以下步骤：
1）制备青稞红曲液：
①制备红曲菌悬液：将冰箱4℃保存的红曲斜面菌种转接到新鲜的沙氏琼脂改良培养基上活化3—5次，沙氏琼脂改良培养基的制备方法是取麦芽糖5g、蛋白胨10g、酵母膏5g、琼脂20g、葡萄糖20g加入1000mL水中，调节pH 7.2-7.6。在500mL三角形种子瓶内装沙氏琼脂改良培养基，制成锲形斜面，培养基装液量为种子瓶容量的35%-40%，这里装40%，即200mL，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上，32±0.5℃下培养2-3天；将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，加水量与培养基等体积，即200mL，用无菌接种环刮下红曲菌，打散，制成红曲菌悬液；
②粉碎：取分拣、除杂后的5kg青稞，用50-55℃的热水清洗后沥干，然后粉碎，粉碎度为3-5瓣，要求细粉越少越好；
③蒸煮：将粉碎后的青稞25L水采用夹套式蒸煮罐进行蒸煮至青稞曝裂；
④摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，厚度不超过3cm为宜，冷却至30℃；
⑤青稞红曲发酵：取5kg凉冷的青稞，将450 mL红曲菌悬液接种到该青稞上，搅拌均匀，32±0.5℃下发酵 4-5天，发酵期间每天两次喷洒浓度为0.2% 的乙酸溶液至青稞红曲表面湿润；将发酵结束的青稞红曲45℃烘干，粉碎，过40目筛，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加5倍量水浸泡15分钟，再加热至80℃，保温15分钟，冷却至室温后用定性滤纸过滤，得到的滤液经真空抽滤即为青稞红曲液；
2）提取中药成分：
将雄蚕蛾0.15 kg、黑蚂蚁0.15 kg、山茱萸0.25 kg、茯苓0.25kg、杜仲0.25 kg、肉苁蓉0.25 kg、枸杞0.25 kg、沙棘0.25 kg、珍珠0.25 kg、龙眼0.25 kg、灵芝0.25 kg、猴头菇0.25 kg、香菇0.25 kg分别粉碎后混合均匀，用95kg55-60度白酒浸泡7-10天，过滤，滤液备用；
2）向滤液中加入5kg青稞红曲液，调味后制成青稞红曲保健酒。
Claims (1)
1.一种青稞红曲保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）制备青稞红曲液：
①制备红曲菌悬液：将红曲斜面菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；
②粉碎：取青稞清洗后沥干，然后粉碎；
③蒸煮：将粉碎后的青稞加4—5倍量的水蒸煮；
④摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25--35℃；
⑤青稞红曲发酵：取4—5份凉冷的青稞，将80mL—100mL/kg的红曲菌悬液接种到该青稞上发酵，将发酵结束的青稞红曲烘干，粉碎，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加4-5倍量水浸泡，得到的滤液经抽滤即为青稞红曲液；
2）浸提中药：
将雄蚕蛾0.1-0.2份、黑蚂蚁0.1-0.2份、山茱萸0.2-0.3份、茯苓0.2-0.3份、杜仲0.2-0.3份、肉苁蓉0.2-0.3份、枸杞0.2-0.3份、沙棘0.2-0.3份、珍珠0.2-0.3份、龙眼0.2-0.3份、灵芝0.2-0.3份、猴头菇0.2-0.3份、香菇0.2-0.3份分别粉碎后混合均匀，用90-100份55-60度白酒浸泡7-10天，过滤，滤液备用；
3）向滤液中加入4-6份青稞红曲液，制成青稞红曲保健酒。
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