CN101696379A - 一种白酒的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种白酒的生产方法，其工艺过程是将高粱、大米粉碎后与经水泡的麦饭石粉末三种原料混合，水润加入母糟，再与稻壳拌匀，蒸煮出甑后通风冷却后加中高温曲搅拌均匀入池窖泥封窖发酵。开窖后酒醅作为母糟与三种原料、稻壳混合入甑蒸馏，流酒即得原酒。本发明的生产工艺和配方科学合理。利用麦饭石的吸附性、生物活性、溶出性和矿化性，在原料里加麦饭石可以制得含有多种对人体有益的元素和矿物质的原酒。本白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、回味甘冽悠长的特点。

Description

一种白酒的生产方法
技术领域
本发明涉及一种白酒的生产方法，特别指以高梁、大米、麦饭石粉为原料的白酒的生产方法。
背景技术
麦饭石是一种具有保健作用的矿物药石。分析测试表明麦饭石含有50多种元素，这其中包括人体必需的18种矿物质和微量元素。麦饭石具有生物活性、吸附性、溶出性、矿化性和水质调节性等特性。它具有很多功能，可应用于多个行业，如食品、美容、污水处理、养殖、制药等行业。
麦饭石还是理想的水质净化剂、改良剂，它对水中的铅、镉、汞、砷、六价铬等重金属有较高吸附去除作用。浸泡过麦饭石的水，由于离子交换作用，可吸附水中对人体有害成分和多种细菌群，把水变成洁净的活性矿物水，同时溶出对人体有益的多种矿物质和微量元素。长期饮用可排除人体积存的有害物质，调节新陈代谢，促进血液循环，有利尿、健胃、保肝之功效。对高血压病、胃溃疡、慢性胃炎、肾炎、肝炎、泌尿、糖尿病、心脏病、早搏、气管炎等有一定的疗效。资料显示，麦饭石磨成粉末后，其矿物质溶出能力和吸附能力将提高。利用麦饭石矿物药石具有上述特性，研制一种在酿酒过程中将其适量加在原料里一起发酵制出有保健功能的白酒是很有意义的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种白酒的生产方法，这种生产方法利用麦饭石能溶出有保健作用的矿物质、微量元素和吸附有害物质的特性，在酿酒过程中将麦饭石粉加在酿酒原料里一起发酵，从而溶出有益微量元素、吸附有害物质，达到提高质量、增加效益的目的。
本发明要解决的技术问题由如下方案来实现：
步骤一：将高粱、大米粉碎后与经水泡的麦饭石粉末三种原料按50-100∶10-20∶1的重量比混合，用水润料后，加入母糟，再与经清蒸后的稻壳均匀拌合，稻壳、三种原料、母糟的重量比为1∶4-5∶15-25；
步骤二：将步骤一所得在蒸汽压力为0.03-0.04Mpa、温度为100-110℃条件下蒸煮糊化80分钟，出甑后打量水至湿度50-56％；
步骤三：将步骤二所得通风冷却至16-20℃，加中高温曲搅拌均匀入池，再用窖泥封窖，中高温曲与三种原料的重量比为1∶4-5；
步骤四：将步骤三所得入窖池发酵60-90天，窖内温度为29-32℃；
步骤五：将步骤四的窖池开窖，取出所得酒醅作为母糟与三种原料、稻壳按步骤一混合入甑，在蒸馏温度为100-110℃，蒸气压为0.03-0.04Mpa条件下蒸馏20-35分钟，流酒温度为20-25℃得原酒。
本发明的原理和优点是：本发明的生产工艺和配方科学合理，易掌握。麦饭石有吸附性，在发酵过程中产生的一些有害细菌或异味等可以被吸附去除。麦饭石又有生物活性，这对于酵母菌等微生物的生长成活有利。实验显示，在用麦饭石制备的培养基中，酵母菌成活率相当高。而且麦饭石水可以调节水质，这样可以保证发酵过程中的水质。最重要的，由于麦饭石的溶出性和矿化性，在水中可以溶出多种人体必需的微量元素及矿物质，所以在原料里加麦饭石可以制得含有多种对人体有益的元素和矿物质的原酒，这就保证了制出的酒质量高并有保健作用。另外，通过比较实验验证，麦饭石对出酒率无影响。同时总酯含量提高，固形物减少，甲醇含量减少。并且酒中对人体有益的矿物质和微量元素含量丰富，可有效提高酒中有益物质的含量，对酒质有明显提高，生产出的白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、尾净余长的特点。本白酒还具有酒液清亮透明，具有入口醇和绵软，回味甘冽悠长，饮后不口干、不头痛等优点。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图
具体实施方式
步骤一：将高粱1020公斤、大米180公斤粉碎后与麦饭石粉末(325目)12公斤混合，加水润料后，加入5750公斤母糟，与经清蒸后250公斤稻壳拌合均匀；
步骤二：将步骤一所得在蒸汽压力为0.04Mpa，温度为105℃条件下蒸煮糊化80分钟，出甑后打量水至湿度55％左右；
步骤三：将步骤二所得粮糟通风冷却至18℃，加中高温曲270公斤，搅拌均匀后入池，用窖泥封窖；
步骤四：将步骤三所得的粮糟入池发酵60天，(窖内温度为30℃)；
步骤五：将步骤四的窖池开窖，取出所得的酒醅作为母糟与三种原料、稻壳按步骤一混合入甑，在蒸馏温度为105℃，蒸气压为0.04Mpa条件下蒸馏30分钟，流酒温度为25℃，获得的原酒贮存。

Claims (1)

1.一种白酒的生产方法，其特征是：
步骤一：将高粱、大米粉碎后与经水泡的麦饭石粉末三种原料按50-100∶10-20∶1的重量比混合，用水润料后，加入母糟，再与经清蒸后的稻壳均匀拌合，稻壳、三种原料、母糟的重量比为1∶4-5∶15-25；
步骤二：将步骤一所得在蒸汽压力为0.03-0.04Mpa、温度为100-110℃条件下蒸煮糊化80分钟，出甑后打量水至湿度50-56％；
步骤三：将步骤二所得通风冷却至16-20℃，加中高温曲搅拌均匀入池，再用窖泥封窖，中高温曲与三种原料的重量比为1∶4-5；
步骤四：将步骤三所得入窖池发酵60-90天，窖内温度为29-32℃；
步骤五：将步骤四的窖池开窖，取出所得酒醅作为母糟与三种原料、稻壳按步骤一混合入甑，在蒸馏温度为100-110℃，蒸气压为0.03-0.04Mpa条件下蒸馏20-35分钟，流酒温度为20-25℃得原酒。
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