CN102899218A

CN102899218A - 一种桄榔酒及其生产方法

Info

Publication number: CN102899218A
Application number: CN2012103522057A
Authority: CN
Inventors: 农建伟
Original assignee: LONGZHOU ZHUANGZHEN FOOD CO Ltd
Current assignee: LONGZHOU ZHUANGZHEN FOOD CO Ltd
Priority date: 2012-09-20
Filing date: 2012-09-20
Publication date: 2013-01-30

Abstract

本发明公开了一种桄榔酒及其生产方法，其中包括生产步骤：1）原料的调配：采用桄榔原粉为主要原料，加入清水，搅拌均匀；2）蒸煮：将调配好的原料液送进蒸煮锅进行蒸煮，控制温度和压强；3）发酵：将蒸煮醪冷却至60℃，接入酵母培养液，置于发酵罐中发酵；4）蒸馏：发酵醪送入蒸馏塔，控制温度和压强，蒸馏30～40min，提纯醪液中的成品酒。本发明公开的方法操作简单，能耗低，由该方法酿造出的桄榔酒口感舒适，味纯而平，具有去湿热和滋补等保健功效。

Description

一种桄榔酒及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种保健的饮用酒，尤其涉及一种由天然野生桄榔树为原料生产的保健桄榔酒及其生产方法。

背景技术

桄榔树多数分布在广东、广西、云南；印度、斯里兰卡、马来西亚。桄榔，类别：乔木，茎粗壮，不分枝，高达12m，有疏离的环叶痕。叶簇生于茎顶，长6～7m，羽状全裂；裂片每侧多数，线形，顶端皇不整齐的啮蚀状。圆钳花序腋生，总花梗粗壮；雄花萼片互叠成杯状；花瓣革质；雌花萼片宽过于长；花瓣阔卵状三角形；子房具三棱。果倒卵状球形，长3.5～5cm。种子2～3颗，压扁或平凸状。花期4月，果期11月。桄榔生长习性：喜温暖，温润和背风、向阳的环境，不耐寒，用播种繁殖。据《本草纲目》、《海药本草》等古书记载：“桄榔粉味甘平，无毒，作饼炙食腴美，令人不饥，补益虚赢损，腰脚乏力，久服轻身辟谷。”桄榔粉是一种富含营养的食用淀粉，性凉，有去湿热和滋补功能，清凉解毒，具有无脂、低热能、高纤维等特点，并含有铜、铁、锌等多种人体必需的微量元素，有去湿热和滋补之功能，对小儿疳积、发热、痢疾、咽喉炎症等有辅助治疗的功效，桄榔粉食用方便，鲜美爽口，老幼皆宜，是早餐、夜宵等居家旅行的原生态食品。我国广西龙州利用充分利用桄榔树资源，生产出的龙州特产桄榔粉。本发明在生产出的桄榔粉的基础上，利用现代节能减排，降低能耗的先进生产技术用桄榔粉酿造成具有去热滋补，清热润肺等保健功效的桄榔酒。

本发明一改以往用桄榔粉作为冲泡型即食食品的理念，首次将桄榔粉应用到酿酒工艺当中，经检索有关专利以及文献，目前尚未检索出相关与本发明相同的专利文献。

发明内容

本发明提供了一种具有保健功效的桄榔酒及其生产方法。

本发明的一个目的在于提供一种具有保健功效的桄榔酒，另一个目的在于提供这种具有保健功效的桄榔酒的生产方法。

为此，本发明提供一种桄榔酒及其声场方法，其中包括：

1.一种桄榔酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料的调配：采用桄榔原粉为主要原料，以料液比1:3的比例加入常温下的清水，搅拌均匀；

2）蒸煮：将调配好的原料液用抽泵抽进蒸煮锅进行时限为1.5～2h的蒸煮，蒸煮温度控制在95～102℃，压强控制在120～140Pa；

3）发酵：低压蒸煮后得到的蒸煮醪经喷淋冷却器冷却至60℃，接入蒸煮醪量8～10%的酵母培养液，置于发酵罐中进行为期20～30天的发酵；

4）蒸馏：将发酵好的发酵醪送入蒸馏塔，温度设定为80～90℃，压强控制在120～140Pa，蒸馏30～40min，提纯醪液中的成品酒，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出。

优选的是，所述的桄榔粉主要是以桄榔树为原料，将树心切片，粉碎后用水搅拌均匀，分离出的滤浆用干燥器烘干，得到80～90目的粉末。

优选的是，在蒸煮之前可以先在60～80℃的温度下的预煮锅里预煮20～30min。

优选的是，所述的预煮锅、蒸煮锅要经过高温灭菌30min。

优选的是，所述的发酵中应选用纯种的干酵母进行活性培养，得出的活性酵母培养液，发酵温度要控制在15～25℃，发酵后期发酵液的残糖要低于3g/L，PH值不超过4。

2．一种桄榔酒，其特征在于由上述1中所述的方法酿造而成。

附图说明

图1为本发明所述的一种桄榔酒的生产方法。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1、

本发明所述的一种桄榔酒及其生产方法，其中包括：

1.一种桄榔酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

2）蒸煮：将调配好的原料液用抽泵抽进蒸煮锅进行时限为1.5h的蒸煮，蒸煮温度控制在95℃，压强控制在120Pa；

3）发酵：低压蒸煮后得到的蒸煮醪经喷淋冷却器冷却至60℃，接入蒸煮醪量8～10%的酵母培养液，置于发酵罐中进行为期20天的发酵；

4）蒸馏：将发酵好的发酵醪送入蒸馏塔，温度设定为80℃，压强控制在120Pa，蒸馏30min，提纯醪液中的成品酒，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出。

实施例2、

本发明所述的一种桄榔酒及其生产方法，其中包括：

1.一种桄榔酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

2）蒸煮：将调配好的原料液用抽泵抽进蒸煮锅进行时限为1.6h的蒸煮，蒸煮温度控制在97℃，压强控制在125Pa；

3）发酵：低压蒸煮后得到的蒸煮醪经喷淋冷却器冷却至60℃，接入蒸煮醪量8～10%的酵母培养液，置于发酵罐中进行为期24天的发酵；

4）蒸馏：将发酵好的发酵醪送入蒸馏塔，温度设定为85℃，压强控制在125Pa，蒸馏35min，提纯醪液中的成品酒，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出。

实施例3、

本发明所述的一种桄榔酒及其生产方法，其中包括：

1.一种桄榔酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

2）蒸煮：将调配好的原料液用抽泵抽进蒸煮锅进行时限为1.7h的蒸煮，蒸煮温度控制在98℃，压强控制在130Pa；

3）发酵：低压蒸煮后得到的蒸煮醪经喷淋冷却器冷却至60℃，接入蒸煮醪量8～10%的酵母培养液，置于发酵罐中进行为期26天的发酵；

4）蒸馏：将发酵好的发酵醪送入蒸馏塔，温度设定为86℃，压强控制在130Pa，蒸馏35min，提纯醪液中的成品酒，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出。

实施例4、

本发明所述的一种桄榔酒及其生产方法，其中包括：

1.一种桄榔酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

2）蒸煮：将调配好的原料液用抽泵抽进蒸煮锅进行时限为h的蒸煮，蒸煮温度控制在102℃，压强控制在140Pa；

3）发酵：低压蒸煮后得到的蒸煮醪经喷淋冷却器冷却至60℃，接入蒸煮醪量8～10%的酵母培养液，置于发酵罐中进行为期30天的发酵；

4）蒸馏：将发酵好的发酵醪送入蒸馏塔，温度设定为90℃，压强控制在140Pa，蒸馏40min，提纯醪液中的成品酒，没有达到浓度指标的酒精循环蒸馏，酒糟从酒糟槽里排出。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims

1.一种桄榔酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的桄榔酒的生产方法，其特征在于所述的桄榔粉主要是以桄榔树为原料，将树心切片，粉碎后用水搅拌均匀，分离出的滤浆用干燥器烘干，得到80～90目的粉末。

3.如权利要求1所述的桄榔酒的生产方法，其特征在于在蒸煮之前可以先在60～80℃的温度下的预煮锅里预煮20～30min。

4.如权利要求1所述的桄榔酒的生产方法，其特征在于所述的预煮锅、蒸煮锅要经过高温灭菌30min。

5.如权利要求1所述的桄榔酒的生产方法，其特征在于所述的发酵中应选用纯种的干酵母进行活性培养，得出的活性酵母培养液，发酵温度要控制在15～25℃，发酵后期发酵液的残糖要低于3g/L，PH值不超过4。

6.一种桄榔酒，其特征在于由上述权利要求1～5中任一项所述的方法酿造而成。