CN104152323A - 清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺 - Google Patents
清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104152323A CN104152323A CN201410428275.5A CN201410428275A CN104152323A CN 104152323 A CN104152323 A CN 104152323A CN 201410428275 A CN201410428275 A CN 201410428275A CN 104152323 A CN104152323 A CN 104152323A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- steaming
- grain
- steam
- water
- high pressure
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000010025 steaming Methods 0.000 title claims abstract description 50
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 69
- 244000046109 Sorghum vulgare var. nervosum Species 0.000 claims description 11
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 5
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 4
- LVYZJEPLMYTTGH-UHFFFAOYSA-H dialuminum chloride pentahydroxide dihydrate Chemical compound [Cl-].[Al+3].[OH-].[OH-].[Al+3].[OH-].[OH-].[OH-].O.O LVYZJEPLMYTTGH-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims 1
- 239000010865 sewage Substances 0.000 abstract description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 7
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000033558 biomineral tissue development Effects 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Commercial Cooking Devices (AREA)
Abstract
本发明公开了一种清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺,步骤如下:(1)在高压蒸煮锅中注入水,利用蒸汽对水进行预热至85℃-94℃;(2)将红粮倒入高压蒸煮锅中与水搅拌均匀,进行浸泡;(3)利用蒸汽使高压蒸煮锅内达到温度103℃~105℃,蒸汽压力0.3kg~0.5kg,对红粮进行焖蒸;(4)关闭蒸汽静置焖蒸至高压蒸煮锅内压力自然降低至大气压力;(5)将蒸煮糊化后的红粮出锅冷却。该发明的有益效果在于:蒸粮时间大幅减少,污水排放量减少95%以上,工人劳动强度显著减轻,蒸汽用量减少50%以上。
Description
技术领域
本发明属于小曲白酒酿造技术领域,特别涉及一种清香型小曲白酒酿造过程中的粮食蒸粮糊化工艺。
背景技术
目前,小曲酒生产过程中的蒸粮工序一般要经过以下步骤:泡粮-初蒸-焖粮-复蒸,具体步骤如下:
首先进行泡粮,泡粮完成后放掉泡粮水,甑桶内保持常温(即温度98℃~100℃)常压(大气压力)开汽初蒸30分钟后,放入焖粮水焖粮30~50分钟感观捡查90%以上粮粒无硬心后放净焖水。然后继续开汽复蒸60分钟将粮出甑进行摊凉,整个蒸粮过程约需三个小时。不仅耗时长,而且由于要将泡粮水和焖粮水排放出去从而形成了大量污水排放。
发明内容
针对上述现有技术的不足之处,本发明提供一种清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺,有效地解决了现有技术存在的问题。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:
一种清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺,其特征在于,步骤如下:
(1)在高压蒸煮锅中注入水,利用蒸汽对水进行预热;
(2)将红粮倒入高压蒸煮锅中与水搅拌均匀,进行浸泡;
(3)利用蒸汽使高压蒸煮锅内达到温度103℃~105℃,蒸汽压力0.3Kg~0.5Kg,对红粮进行焖蒸;
(4)关闭蒸汽静置焖蒸至高压蒸煮锅内压力自然降低至大气压力;
(5)将蒸煮糊化后的红粮出锅冷却。
作为优选,步骤(1)中蒸汽将水预热至85℃~94℃。
作为优选,步骤(2)中红粮在水中浸泡12~21小时。
作为优选,步骤(3)中对红粮的焖蒸时间为30~60分钟。
作为优选,该工艺采用的高压蒸煮锅为自动翻转式高压蒸煮锅,在高压蒸煮锅下方铺设传送溜槽或传送带至凉床。
本发明技术采用高温(103℃~105℃)高压(蒸汽压力0.3Kg~0.5Kg)下进行蒸粮糊化。粮食浸泡在高压蒸煮锅内进行,蒸粮时不需放掉泡粮水,用泡粮水替代焖粮水与粮食一起进行蒸煮没有初蒸时间,取消焖粮工序。大量减少了蒸粮时间,蒸粮过程中基本没有污水排放。
本发明与传统蒸粮工艺最大不同在于取消了焖粮工序。传统工艺是利用焖粮时焖粮水与甑桶内粮食之间的温度差而在粮食颗粒内部形成压力,促进粮食颗粒充分吸水糊化。而本发明直接利用高温高压来促进粮食颗粒充分吸水糊化。
为防止粮食在蒸煮过程中粮食颗粒未能将泡粮水吸收干净而产生余水,本发明采用蒸煮完成后,关闭蒸汽静置焖蒸至锅内压力自然降为零后再开盖出粮的办法使粮食完全吸净泡粮水,同时也保证了淀粉的充分糊化。传统蒸粮工艺粮食蒸煮完成后直接出甑,没有静置焖蒸过程。
传统蒸粮工艺在蒸粮糊化结束后需用人工从甑桶内将粮食转运至凉床上进行冷却,人工出甑转运一甑粮需要耗时20分钟以上。本发明在蒸粮糊化结束后,采用自动翻转式高压蒸煮锅,将糊化的粮食翻倒入传送溜槽内,直接送入凉床中进行冷却,出粮时间只需要几分钟,而且不需要人工转运,极大地减轻了劳动强度,同时也减少了操作时间。
与现有技术相比,该发明的有益效果在于:蒸粮时间大幅减少,污水排放量减少95%以上,工人劳动强度显著减轻,蒸汽用量减少50%以上。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
一种清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺,首先,称1200公斤洁净自来水加入到高压蒸煮锅中,开蒸汽对水加热至85℃~94℃(需要根据不同粮食品种选择);然后,关汽后将1000公斤红粮倒入高压蒸煮锅中搅拌均匀,浸泡12~21小时(需要根据不同粮食品种选择);然后,开蒸汽至高压蒸煮锅内冷空气排净,在0.3Kg~0.5Kg蒸汽压力下蒸煮30~60分钟(需要根据不同粮食品种选择);然后,关闭蒸汽继续静置焖蒸30~60分钟(需要根据不同粮食品种选择);最后,高压蒸煮锅放净余汽后即可出锅冷却下曲。
上述高压蒸煮锅可采用自动翻转式高压蒸煮锅,将糊化的粮食自动翻倒入传送溜槽内,直接送入凉床中进行冷却,节省出粮时间,减轻工人劳动强度。
本发明的创新在于无需排放泡粮水,粮食带泡粮水直接进行焖蒸,并且取消了传统蒸粮工艺中的焖粮工序,在焖蒸结束后关闭蒸汽静置待高压蒸煮锅内压力自然降低至大气压。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺,其特征在于,步骤如下:
(1)在高压蒸煮锅中注入水,利用蒸汽对水进行预热;
(2)将红粮倒入高压蒸煮锅中与水搅拌均匀,进行浸泡;
(3)利用蒸汽使高压蒸煮锅内达到温度103℃~105℃,蒸汽压力0.3Kg~0.5Kg,对红粮进行焖蒸;
(4)关闭蒸汽静置焖蒸至高压蒸煮锅内压力自然降低至大气压力;
(5)将蒸煮糊化后的红粮出锅冷却。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:步骤(1)中蒸汽将水预热至85℃~94℃。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:步骤(2)中红粮在水中浸泡12~21小时。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:步骤(3)中对红粮的焖蒸时间为30~60分钟。
5.根据权利要求1-4任一项所述的方法,其特征在于:该工艺采用的高压蒸煮锅为自动翻转式高压蒸煮锅,在高压蒸煮锅下方铺设传送溜槽或传送带至凉床。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410428275.5A CN104152323B (zh) | 2014-08-28 | 2014-08-28 | 清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410428275.5A CN104152323B (zh) | 2014-08-28 | 2014-08-28 | 清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104152323A true CN104152323A (zh) | 2014-11-19 |
CN104152323B CN104152323B (zh) | 2016-04-27 |
Family
ID=51877952
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410428275.5A Active CN104152323B (zh) | 2014-08-28 | 2014-08-28 | 清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104152323B (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104845800A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-08-19 | 云南彝州酒业股份有限公司 | 一种白酒制备方法 |
CN106085724A (zh) * | 2016-08-24 | 2016-11-09 | 江苏双沟酒业股份有限公司 | 一种绵柔型白酒高粱糊化工艺 |
CN109652265A (zh) * | 2019-02-20 | 2019-04-19 | 泸州品创科技有限公司 | 醇甜型白酒及其酿造方法 |
CN115368989A (zh) * | 2021-05-18 | 2022-11-22 | 青岛酒厂股份有限公司 | 一种绵柔型白酒高粱糊化工艺 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61108367A (ja) * | 1984-10-30 | 1986-05-27 | Tax Adm Agency | 酒類の製造法 |
CN101215500A (zh) * | 2007-12-28 | 2008-07-09 | 西藏仁布达热瓦青稞酒业有限公司 | 采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺 |
CN101696379A (zh) * | 2009-09-22 | 2010-04-21 | 郭凌云 | 一种白酒的生产方法 |
CN102199510A (zh) * | 2011-04-26 | 2011-09-28 | 烟台双塔食品股份有限公司 | 利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺 |
CN103013759A (zh) * | 2012-12-26 | 2013-04-03 | 四川郎酒集团有限责任公司 | 一种酱香型白酒酿造中的糊化工艺 |
CN103589560A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-02-19 | 巫溪县渝达酒业有限公司 | 五谷白酒及其酿造方法 |
CN103923796A (zh) * | 2014-04-29 | 2014-07-16 | 绍兴市抱龙山酒业有限公司 | 一种黄酒生产发酵装置及其生产工艺 |
-
2014
- 2014-08-28 CN CN201410428275.5A patent/CN104152323B/zh active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS61108367A (ja) * | 1984-10-30 | 1986-05-27 | Tax Adm Agency | 酒類の製造法 |
CN101215500A (zh) * | 2007-12-28 | 2008-07-09 | 西藏仁布达热瓦青稞酒业有限公司 | 采用液态发酵法的青稞酒酿造工艺 |
CN101696379A (zh) * | 2009-09-22 | 2010-04-21 | 郭凌云 | 一种白酒的生产方法 |
CN102199510A (zh) * | 2011-04-26 | 2011-09-28 | 烟台双塔食品股份有限公司 | 利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺 |
CN103013759A (zh) * | 2012-12-26 | 2013-04-03 | 四川郎酒集团有限责任公司 | 一种酱香型白酒酿造中的糊化工艺 |
CN103589560A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-02-19 | 巫溪县渝达酒业有限公司 | 五谷白酒及其酿造方法 |
CN103923796A (zh) * | 2014-04-29 | 2014-07-16 | 绍兴市抱龙山酒业有限公司 | 一种黄酒生产发酵装置及其生产工艺 |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
张兰威等: "《发酵食品工艺学》", 30 June 2011, 中国轻工业出版社 * |
李大和等: "川法小曲白酒生产技术(五)", 《酿酒科技》 * |
许赣荣等: "《固态发酵原理、设备与应用》", 31 May 2009, 化学工业出版社 * |
赖高淮等: "关于缩短蒸粮时间的探讨", 《酿酒》 * |
陈先润等: "高压旋转蒸煮高粱工艺的研", 《酿酒科技》 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104845800A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-08-19 | 云南彝州酒业股份有限公司 | 一种白酒制备方法 |
CN104845800B (zh) * | 2015-04-30 | 2018-03-09 | 云南彝州酒业股份有限公司 | 一种白酒制备方法 |
CN106085724A (zh) * | 2016-08-24 | 2016-11-09 | 江苏双沟酒业股份有限公司 | 一种绵柔型白酒高粱糊化工艺 |
CN106085724B (zh) * | 2016-08-24 | 2019-08-20 | 江苏双沟酒业股份有限公司 | 一种绵柔型白酒高粱糊化工艺 |
CN109652265A (zh) * | 2019-02-20 | 2019-04-19 | 泸州品创科技有限公司 | 醇甜型白酒及其酿造方法 |
CN115368989A (zh) * | 2021-05-18 | 2022-11-22 | 青岛酒厂股份有限公司 | 一种绵柔型白酒高粱糊化工艺 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104152323B (zh) | 2016-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104152323A (zh) | 清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺 | |
CN104664374B (zh) | 栀子果烘烤设备以及烘烤工艺 | |
CN103589560A (zh) | 五谷白酒及其酿造方法 | |
CN103923796A (zh) | 一种黄酒生产发酵装置及其生产工艺 | |
CN202858812U (zh) | 家用电热式汽煮装置 | |
CN101475890B (zh) | 善酿酒及其生产工艺 | |
CN105255654B (zh) | 一种芡实酒及其制备方法 | |
CN101525567A (zh) | 一种降低酿酒原粮高粱中单宁含量的润粮方法 | |
CN203424247U (zh) | 新型香肠煮制夹层锅专用循环水利用系统 | |
CN104017692B (zh) | 整粒作物蒸煮糊化方法 | |
CN107400621B (zh) | 一种玫瑰醋的制备方法 | |
CN106808548A (zh) | 一种高碳防腐竹材的碳化方法 | |
CN204111725U (zh) | 一种酿酒原料蒸煮装置 | |
CN104893890A (zh) | 一种百合酒及其酿造方法 | |
CN105907521B (zh) | 一种整粒高粱蒸煮破皮的方法 | |
CN106591091A (zh) | 一种苗族植物酒曲养生米醋 | |
CN103013759A (zh) | 一种酱香型白酒酿造中的糊化工艺 | |
CN204969299U (zh) | 一种笋干蒸煮锅 | |
CN206791565U (zh) | 一种带加热管装置的蒸面机 | |
CN109619398A (zh) | 一种速食米饭制作方法 | |
CN104708697A (zh) | 竹木均湿碳化的加工方法 | |
CN108277126A (zh) | 一种酿酒用的蒸饭桶 | |
CN206337246U (zh) | 一种新法酿造白酒的酒水快速分离器 | |
CN204803285U (zh) | 一种大型号蒸桶 | |
CN106085724A (zh) | 一种绵柔型白酒高粱糊化工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20210119 Address after: 402100 no.10-66, Renmin West Road, Yongchuan District, Chongqing Patentee after: Chongqing Jiulong Intelligent Equipment Co.,Ltd. Address before: 402160 2-5, No.4 Xuanhua Road, Yongchuan District, Chongqing Patentee before: Long Yunchuan |
|
TR01 | Transfer of patent right | ||
DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Gao Lijun Document name: Notice of conformity |
|
DD01 | Delivery of document by public notice |