CN1199774A - 麦饭石酒及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麦饭石酒及其加工方法,麦饭石酒其酒精度%(v/v)为35.0—39.0,酒体含有麦饭石中的锶、锌、偏硅酸等十余种无机营养物,该酒为无色、清亮透明,无悬浮沉淀物,具有浓郁的以己酸乙酯为主体的复合香气,口味绵甜爽净,余味悠长。加工方法为在浓香型酒传统工艺基础上,在出窖配料、加浆、制曲、勾兑等工序中加入麦饭石矿泉水,以提高制曲、发酵、勾兑、陈酿质量。本发明含有人体所需的天然无机营养物,具有一定的保健作用。
Description
本发明涉及一种麦饭石酒及其加工方法,属饮料酒技术领域。
目前市场拥有一些饮料酒,但仍满足不了人们对各种饮料酒的不同需求,尤其是含有无机营养天然补充源的保健型低度饮料酒。
本发明提供一种麦饭石酒及其加工方法,以弥补上述不足。
麦饭石因外观颇似握聚麦饭团而得名,据李时珍《本草纲目》介绍:“麦饭石性味甘温,无毒”,主治“一切痈疽发背”。
现代科学分析麦饭石含有对人体有益的锌、锶、硅、硒、钙等几十种元素,能调节新陈代谢,促进血液循环,增强免疫功能,促进生长发育,有利尿、键胃、保肝之功效,能排除人体内积存的毒性物质,加速离子交换。对高血压、老年血管硬化等症有一定疗效。
本发明的技术方案为:
麦饭石酒,其配方为:
酒精度 %(v/v):35.0~39.0
总酸(以乙酸计) g/l :≥0.50
总酯(以乙酸乙酯计) g/l :≥1.5
己酸乙酯 g/l :≥1.20~2.00
固形物 g/l :≤0.70
锶(以Sr计) mg/l :≥0.10
锌(以Zn计) mg/l :≥0.20
偏硅酸(以H2SiO3计) mg/l :≥15.0
酒为无色、清亮透明(或呈微黄色),无悬浮沉淀物,具有浓郁的以己酸乙酯为主体香的复合香气,口味绵甜爽净,香味谐调,余味较长。
麦饭石酒的加工主法为:
在浓香型酒传统工艺的如下工序中加入麦饭石矿泉水:
在出窖配料工序中加入麦饭石矿泉水,使麦饭石矿泉水参与发酵,高粱与麦饭石矿泉水的比例为1000∶300~400;
在加浆工序中加入麦饭石矿泉水,酒醅与麦饭石矿泉水的比例为1000∶500~600;
在制曲工序中加入麦饭石矿泉水,糖化发酵剂与麦饭石矿泉水的比例为1000∶360~400;
在勾兑工序中加入麦饭石矿泉水,使其参与酒的陈酿老熟,基酒的酒精度%(v/v)为55~65,基酒与麦饭石矿泉水的比例为1000∶2000~3000。
图1为麦饭石酒的工艺流程图。
本发明在浓香型传统工艺基础上,利用麦饭石的吸附性、生物活性和营养特性,分别在出窖配料、加浆、制曲、勾兑等工序中加入麦饭石矿泉水,以提高制曲、发酵,勾兑、陈酿质量,使酒体含有麦饭石的无机营养元素。
本发明香气浓郁悦人,酒质典雅纯正,醇绵甘爽,低而不淡,具有一定的保健作用。
Claims (2)
1、一种麦饭石酒,其特征为:
酒精度 %(v/v):35.0~39.0
总酸(以乙酸计) g/l :≥0.50
总酯(以乙酸乙酯计) g/l :≥1.5
己酸乙酯 g/l :≥1.20~2.00
固形物 g/l :≤0.70
锶(以Sr计) mg/l :≥0.10
锌(以Zn计) mg/l :≥0.20
偏硅酸(以H2SiO3计) mg/l :≥15.0
无色、清亮透明(或呈微黄色),无悬浮沉淀物,具有浓郁的以己酸乙酯为主体香的复合香气,口味绵甜爽净,香味谐调,余味较长。
2、一种麦饭石酒的加工方法,采用浓香型酒传统工艺,其特征为:
在出窖配料工序中加入麦饭石矿泉水,使麦饭石矿泉水参与发酵,高粱与麦饭石矿泉水的比例为1000∶300~400;
在加浆工序中加入麦饭石矿泉水,酒醅与麦饭石矿泉水的比例为1000∶500~600;
在制曲工序中加入麦饭石矿泉水,糖化发酵剂与麦饭石矿泉水的比例为1000∶360~400;
在勾兑工序中加入麦饭石矿泉水,使其参与酒的陈酿老熟,基酒的酒精度%(v/v)为55~65,基酒与麦饭石矿泉水的比例为1000∶2000~3000。
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CN97108918A CN1199774A (zh) | 1997-05-21 | 1997-05-21 | 麦饭石酒及其加工方法 |
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Publication Number | Publication Date |
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CN1199774A true CN1199774A (zh) | 1998-11-25 |
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ID=5170753
Family Applications (1)
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102212455A (zh) * | 2011-05-24 | 2011-10-12 | 山东天地缘酒业有限公司 | 白酒生产中添加麦饭石催化原酒陈酿的方法 |
CN102229870A (zh) * | 2011-05-24 | 2011-11-02 | 山东天地缘酒业有限公司 | 白酒生产中添加麦饭石发酵的方法 |
CN101696379B (zh) * | 2009-09-22 | 2012-10-24 | 郭凌云 | 一种白酒的生产方法 |
-
1997
- 1997-05-21 CN CN97108918A patent/CN1199774A/zh active Pending
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