CN101677624A - 含有天然甜味剂与一种或多种甜叶菊成分以及浆果来源的饮料 - Google Patents

Abstract

提供了包含甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料组合物。提供了包含甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料浓缩物组合物。

Description

含有天然甜味剂与一种或多种甜叶菊成分以及浆果来源的饮料

发明领域

本发明涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等。具体而言，本发明涉及具有适合于满足对饮料中备选的营养特性或风味特征的市场需求的配方的饮料和其他饮料产品。

发明背景

很早就知道生产多种配方的饮料。为满足不断改变的市场需求，需要改善的、新的配方。具体而言，可感受(真实的，如市场上的许多产品)到对具有备选的营养特性，包括例如备选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具有备选的风味特征，包括优良的味道、口感等的饮料的市场需求。另外，还有消费者对其配方更多地利用天然成分的饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等的兴趣，所述天然成分是通过没有或有限的进一步处理从收获的植物或其他天然来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的成分。

对新饮料配方，例如使用备选的甜味剂、风味剂、风味增强试剂等的新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(off-taste)中提出了挑战。另外，这种挑战通常出现在针对备选的营养和/或风味特征开发的新饮料配方中。需要能满足包括营养特性、风味、保存期和其他目标的组合的新饮料配方。

开发新饮料配方面临一些障碍。例如，美国专利号4,956,191表明含有糖精和甜叶菊提取物与阿司帕坦(Aspartame)的混合物的碳酸饮料比那些含有糖的饮料更不具有感官上的愉悦。

因此，本发明的目的是提供饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等。本发明的至少特定实施方式(即不必须是本发明的全部实施方式)的目标是提供具有所需味道性质的饮料和其他饮料产品。本发明的至少特定(不必须是全部)实施方式的目标是提供具有改善的配方的饮料和其他饮料产品。本发明的至少特定(不必须是全部)实施方式的目标是提供具有并入非营养甜味剂，并适合于满足对饮料中备选的营养特性或风味特征的市场需求的配方的饮料和其他饮料产品。通过以下公开和示例性实施方式的描述，本发明和本发明特定实施方式的这些和其他目标、特征和优点对本领域技术人员来说是清楚的。

发明概述

根据第一方面，饮料产品包含至少一种甜菊醇糖苷(例如，瑞鲍迪苷如瑞鲍迪苷A、甜菊苷等)，和浆果组分。在特定的示例性实施方案中，所述浆果组分是全浆果、全浆果的部分(例如，果汁、果肉、皮、木髓、种子和茎中的一种或多种)和浆果的衍生物(例如，提取物或级分)。所述浆果组分例如可以是浆果果汁、浆果果汁浓缩物、浆果果汁提取物、浆果果汁粉末、冷冻干燥的浆果果汁、浆果果实粉末、冷冻干燥的浆果粉末和/或浆果籽油(berry seed oil)、及其混合物。在特定的示例性实施方案中，所述甜菊醇糖苷选自甜菊苷、甜菊醇二糖苷、杜尔可苷A(dulcoside A)和瑞鲍迪苷(例如，瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷E中的一种或多种)。在特定的示例性实施方案中，所述饮料产品是碳酸软饮料、非碳酸软饮料、清凉饮料(fountain bevrage)、冷冻即饮饮料、咖啡饮料，茶饮料、乳品饮料、风味水(flavored waber)、增强水(enhanced water)、果实果汁和果实果汁风味的饮品、运动饮品或酒精饮料。在特定的示例性实施方案中，所述浆果组分是下述的一种或多种：巴巴多斯樱桃(阿西罗拉樱桃)，熊果，黑莓、蓝莓，博伊森莓(boysenberry)、樱桃、野樱桃、云莓、蔓越莓(cranberry)、醋栗(current)、枣、露莓、接骨木果、葡萄、鹅莓(gooseberry)，越橘、罗干莓、olallieberry，桑葚、葡萄干、plains berry、prairieberry、覆盆子、萨斯卡顿莓(saskatoon berry)、美莓(salmonberry)、沙棘果(Seabuck thorn berry)、黑刺李、草莓、糙莓(thimbleberry)、Thornberry，wineberry和欧洲越橘(whortleberry)。在特定的示例性实施方案中，所述浆果组分来自选自下述中一种或多种的浆果：蔓越莓、草莓、蓝莓、覆盆子、醋栗、葡萄、鹅莓、露莓、博伊森莓、olallieberry、罗干莓、云莓、wineberry、美莓、糙莓、熊莓、欧洲越橘、覆盆子和接骨木果。在特定的示例性实施方案中，所述的浆果组分提供一种或多种抗氧化剂、一种或多种防腐剂、一种或多种稳定剂、一种或多种味道掩蔽化合物、或其组合。在下面进一步公开这些和其它可选和备选的成分。

根据第一方面，饮料产品包含至少一种甜菊醇糖苷(例如，瑞鲍迪苷如瑞鲍迪苷A、甜菊苷等)，和浆果组分。在特定的示例性实施方案中，所述浆果组分是全浆果、全浆果的部分(例如，果汁、果肉、皮、木髓、种子和茎中的一种或多种)和浆果的衍生物(例如，提取物或级分)。所述浆果组分例如可以是浆果果汁、浆果果汁浓缩物、浆果果汁提取物、浆果果汁粉末、冷冻干燥的浆果果汁、浆果果实粉末、冷冻干燥的浆果粉末和/或浆果籽油、及其混合物。在特定的示例性实施方案中，所述甜菊醇糖苷是瑞鲍迪苷A。在特定的示例性实施方案中，所述饮料产品进一步包含至少一种甜菊醇糖苷，所述甜菊醇糖苷选自甜菊苷、甜菊醇二糖苷、杜尔可苷A和瑞鲍迪苷(例如，瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷E)。在特定的示例性实施方案中，所述饮料产品是碳酸软饮料、非碳酸软饮料、清凉饮料、冷冻即饮饮料、咖啡饮料，茶饮料、乳品饮料、风味水、增强水、果实果汁、果实果汁风味的饮品、运动饮品或酒精饮料。在特定的示例性实施方案中，所述浆果组分是下述的一种或多种：巴巴多斯樱桃(阿西罗拉樱桃)，熊果，黑莓、蓝莓，博伊森莓、樱桃、野樱桃、云莓、蔓越莓、醋栗、枣、露莓、接骨木果、葡萄、鹅莓、越橘、罗干莓、olallieberry，桑葚、葡萄干、plains berry、prairie berry、覆盆子、萨斯卡顿莓、美莓、沙棘果、黑刺李、草莓、糙莓、Thornberry，wineberry和欧洲越橘。在特定的示例性实施方案中，所述浆果组分来自浆果，所述浆果选自下述的一种或多种组成的组：蔓越莓、草莓、蓝莓、覆盆子、醋栗、葡萄、鹅莓、露莓、博伊森莓、olallieberry、罗干莓、云莓、wineberry、美莓、糙莓、熊莓、欧洲越橘、覆盆子和接骨木果。在特定的示例性的实施方案中，所述的浆果组分提供一种或多种抗氧化剂、一种或多种防腐剂、一种或多种稳定剂、一种或多种味道掩蔽化合物、或其组合。在下面进一步公开这些和其它可选和备选的成分。

根据另一方面，提供了饮料产品，其包含至少一种甜菊醇糖苷、人工甜味剂和浆果组分，其中所述浆果组分选自前述段落中公开的那些。在特定的示例性实施方案中，所述甜菊醇糖苷选自甜菊苷、甜菊醇二糖苷、杜尔可苷A和瑞鲍迪苷(例如，瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷E中的一种或多种)。在特定的示例性实施方案中，所述人工甜味剂是阿司帕坦(aspartame)、纽甜(neotame)、阿力甜(alitame)、糖精钠、糖精钙、乙酰泛舒钾、环拉酸钠、环拉酸钙、新橙皮苷二氢查尔酮(Neohesperidindihydrochalcone)和三氯半乳蔗糖。在特定的示例性实施方案中，所述饮料产品是碳酸软饮料、非碳酸软饮料、清凉饮料、冷冻即饮饮料、咖啡饮料，茶饮料、乳品饮料、风味水、增强水、果实果汁、果实果汁风味的饮品、运动饮品或酒精饮料。在特定的示例性实施方案中，所述浆果组分为前述段落中公开的那些中的任何一种。在特定的示例性的实施方案中，所述的浆果组分包含一种或多种抗氧化剂、一种或多种防腐剂、一种或多种稳定剂、一种或多种味道掩蔽化合物、或其组合。在下面进一步公开这些和其它可选和备选的成分。

根据另一方面，提供了饮料产品，其包含至少一种甜菊醇糖苷、人工甜味剂和浆果组分，其中所述浆果组分选自前述段落中公开的那些。在特定的示例性实施方案中，所述甜菊醇糖苷选自甜菊苷、甜菊醇二糖苷、杜尔可苷A和瑞鲍迪苷(例如，瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷E中的一种或多种)。在特定的示例性实施方案中，所述人工甜味剂是阿司帕坦(aspartame)、纽甜(neotame)、阿力甜(alitame)、糖精钠、糖精钙、乙酰泛舒钾、环拉酸钠、环拉酸钙、新橙皮苷二氢查尔酮(Neohesperidin dihydrochalcone)和三氯半乳蔗糖。在特定的示例性实施方案中，所述饮料产品是碳酸软饮料、非碳酸软饮料、清凉饮料、冷冻即饮饮料、咖啡饮料，茶饮料、乳品饮料、风味水、增强水、果实果汁、果实果汁风味的饮品、运动饮品或酒精饮料。在特定的示例性实施方案中，所述浆果组分为前述段落中公开的那些中的任何一种。在特定的示例性的实施方案中，所述的浆果组分包含一种或多种抗氧化剂、一种或多种防腐剂、一种或多种稳定剂、一种或多种味道掩蔽化合物、或其组合。在下面进一步公开这些和其它可选和备选的成分。

根据另一方面，提供了饮料浓缩物形式的饮料产品，其包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分。在特定的示例性实施方案中，这些成分选自上面公开的各种备选物。

根据另一方面，提供了饮料浓缩物形式的饮料产品，其包含至少一种甜菊醇糖苷(例如，瑞鲍迪苷A)和浆果组分。在特定的示例性实施方案中，这些成分选自上面公开的各种备选物。

根据另一方面，提供了澄清的饮料，其包含甜菊醇糖苷和浆果组分。如本文中使用的，基本上澄清表示所述饮料基本上不混浊和基本上无色。

根据另一方面，提供了澄清的饮料，其包含甜菊醇糖苷(例如，瑞鲍迪苷A)和浆果组分。如本文中使用的，基本上澄清表示所述饮料基本上不混浊和基本上无色。

本领域技术人员应当认识到，根据本文公开的饮料和其他饮料产品的特定的示例性实施方式的如下描述中的益处，至少本发明的特定实施方式具有改善的或备选的配方，适用于提供所需的味道特征、营养特性等。通过以下示例性实施方式的描述，本发明和本发明特定实施方式的这些和其他方面、特征和优点可以被本领域技术人员进一步理解。

特定的示例性实施方式的详细描述

应当理解，根据本公开的饮料和其他饮料产品具有许多不同具体配方或组成。根据本公开的饮料产品的配方根据例如产品的预期市场、其所需的营养特性、风味特征等因素而变化至某种程度。例如，通常的一种选择是向具体饮料实施方式的配方(包括下文描述的任意饮料配方)中添加其他成分。

可以添加其他(即更多和/或另外的)甜味剂，通常可向根据本公开的任何饮料配方中添加风味剂、电解质、维生素、果汁或其他果实产品、增味剂(tastent)、掩蔽剂等、风味增强剂、和/或碳酸化试剂以改变味道、口感、营养特性等。通常，根据本公开的饮料至少包含水、甜味剂、浆果组分，和可选地酸化剂以及风味剂。适用于根据本公开的至少特定实施方式的示例性风味剂包括可乐风味剂、柑桔风味剂、香料风味剂(spice flavoring)等。可以添加二氧化碳形式的碳酸化试剂以产生泡腾作用。如果需要可以添加防腐剂，这取决于其他成分、生产技术、所需的保存期等。可选地，可添加咖啡因。包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料的特定的示例性实施方式是可乐风味的碳酸饮料，特征在于包含碳酸水、甜味剂、可拉果提取物和/或其他可乐风味剂、焦糖着色剂、磷酸和任选的其他成分。根据本公开的益处，本领域技术人员可以认识到其他和备选的合适成分。

本文公开的饮料产品包括饮料(即即饮液体配方)、饮料浓缩物等。饮料例如包括碳酸软饮料和非碳酸软饮料、清凉饮料(fountainbeverage)、冷冻即饮饮料、咖啡饮料，茶饮料、乳品饮料、粉末软饮料、以及液体浓缩物、风味水(flavored water)、增强水(enhancedwater)、果实果汁和果实果汁风味的饮品、运动饮品和酒精饮料。术语“饮料浓缩物”和“糖浆”在本公开中交换使用。所包括的饮料浓缩物的至少特定的示例性实施方式在向其中添加其他成分的起始体积的水中制备。通过向浓缩物中添加更多体积的水使得所述浓缩物被稀释成足额的饮料组合物，而从饮料浓缩物形成足额的饮料组合物。通常，例如通过组合大约1份的浓缩物与大约3-大约7份的水而从浓缩物制备足额的饮料。在特定的示例性实施方式中，通过组合1份的浓缩物与5份的水而制备足额的饮料。在特定的示例性实施方式中，用于形成足额饮料的其他的水是碳酸水。在特定的其他实施方式中，直接制备足额的饮料而不形成浓缩物及其后的稀释。

本领域技术人员应当理解，为方便起见，在特定的情况下在本文中通过引述成分的最初形式来描述一些成分，其中其被用于配制或生产饮料产品。成分的这种最初形式不同于在最终饮料产品中发现的成分的形式。因此，例如在根据本公开的饮料产品中的特定的示例性实施方式中，甜菊醇糖苷和浆果组分通常基本上均一地溶解并且分散在饮料中。类似地，鉴定为固体、浓缩物(例如果汁浓缩物)等的其他成分通常均一地分散在饮料或饮料浓缩物中，而不是保持其最初的形式。因此，引述饮料产品配方的成分的形式不被认为是对饮料产品中成分的形式的限制，而是作为将成分描述为产品配方的分离组分的方便方式。

水是本文公开的饮料中的基本成分，通常是媒介物或主要的液体部分，其中溶解、乳化、悬浮或分散剩余的成分。纯化的水可用在制备本文公开的饮料的特定实施方式中，并且可以使用标准饮料质量的水以不有害地影响饮料味道、气味或表观。在生产饮料时，水通常是澄清、无色、无有害矿物、无味、无臭、无有机物、低碱度，并且具有基于适用的工业和政府标准可接受的微生物质量。在特定的典型实施方式中，水以饮料重量的大约80％-大约99.9％的水平存在。在至少特定的实施方式中，在本文公开的饮料和浓缩物中使用的水是“处理的水”，其是指在任选地补充(例如钙)之前已经处理而减少水中的总溶解固体的水，如在美国专利号7,052,725中公开的。生产处理的水的方法是本领域技术人员已知的，并且包括去离子、蒸馏、过滤和反向渗透(“r-o”)等。术语“处理的水”、“纯化的水”、“去矿化的水”、“蒸馏的水”和“r-o的水”在本文的讨论中通常是同义的，是指从其中基本上去除了所有矿物内容物的水，通常含有不高于大约500ppm的总溶解固体，例如250ppm的总溶解固体。

适用于本文公开的饮料产品的各种实施方式的甜味剂，除了甜菊醇糖苷外，还包括天然和人工或合成的甜味剂(包括其任意组合)。合适的甜味剂及甜味剂的组合根据所需的营养特性、饮料的风味特征、口感和其他感官因素来选择。如在本文中使用的，“味道”是指甜味感受、甜味感受到时间效果(即开始和持续时间)、异味(例如苦味和金属味)、残留感受(余味)和触觉感受(例如质地和厚度)的组合。如在本文中使用的，“富含卡路里”的饮料配方是被营养甜味剂完全增甜的。术语“营养甜味剂”通常是指在典型的使用量中提供显著的卡路里含量的甜味剂，例如大于大约5卡路里每份8盎司饮料。如在本文中使用的，“有效甜味剂”是指甜度是糖的至少2倍的甜味剂，即是说根据重量，甜味剂需要不大于糖的一半重量就能达到相等的甜度。例如，有效甜味剂需要少于糖的一半重量来达到使用糖增甜至10白利糖度的饮料中的相等甜度。有效甜味剂包括营养的(例如罗汉果果汁浓缩物)和非营养的甜味剂(例如通常的罗汉果粉末)、瑞鲍迪苷A等。罗汉果是一种可以以天然营养或天然非营养甜味剂提供的有效甜味剂。例如，罗汉果果汁浓缩物可以是营养甜味剂，而罗汉果粉末可以是非营养甜味剂。

另外，有效甜味剂包括天然有效甜味剂(例如甜菊醇糖苷、罗汉果等)和人工有效甜味剂(例如纽甜等)。然而，对于本文公开的天然饮料产品，仅使用天然有效甜味剂。对于特定有效甜味剂的通常可接受的效力数值包括例如：

环拉酸盐(Cyclamate)             糖的30倍甜

甜菊苷(Stevioside)              糖的100-250倍甜

罗汉果苷V(Mogroside V)          糖的100-300倍甜

瑞鲍迪苷A(Rebaudioside A)       糖的150-300倍甜

乙酰泛舒钾(Acesulfame-K)        糖的200倍甜

阿司帕坦(Aspartame)             糖的200倍甜

糖精                            糖的300倍甜

新橙皮苷二氢查尔酮

(Neohesperidin dihydrochalcone) 糖的300倍甜

三氯半乳蔗糖            糖的600倍甜

纽甜(Neotame)           糖的8,000倍甜

适合于本文公开的饮料产品的至少特定的示例性实施方案的其他可选甜味剂，除了甜菊醇糖苷外，包括例如山梨醇、甘露醇、木糖醇、甘草皂苷、新橙皮苷二氢查尔酮、D-塔格糖、赤藓醇、(内消旋是一种赤藓醇)、麦芽糖醇(malitol)、麦芽糖、乳糖、低聚果糖、罗汉果、乙酰泛舒钾、阿司帕坦、三氯半乳蔗糖、糖精、木糖、阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、麦芽糖醇、海藻糖和核糖，以及蛋白质甜味剂，如奇异果甜蛋白、monatin、应乐果甜蛋白(monellin)、甜味蛋白(brazzein)、L-丙氨酸和甘氨酸。

如在下面进一步讨论的，本文公开的饮料产品的一些或所有实施方案的示例性天然营养甜味剂包括营养的、天然结晶或液体甜味剂，如罗汉果果汁浓缩物、来自天然来源如苹果、菊苣、蜂蜜等的蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆，例如高果糖谷物糖浆、转化糖、枫糖浆、枫糖、蜂蜜、红糖糖蜜(例如甘蔗糖蜜，如原糖蜜、二糖蜜、黑糖蜜和糖甜菜糖蜜)、高粱糖浆和/或其他、及其混合物。如下面进一步讨论的，适合于本文公开的饮料产品的一些或所有的实施方案的示例性人工甜味剂包括糖精、环拉酸盐、阿司帕坦、其他二肽、乙酰泛舒钾和其他人工有效甜味剂、及其混合物。如下面进一步讨论的，适用作本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料产品的一些或所有实施方案的其他可选甜味剂的示例性非营养有效甜味剂，包括罗汉果粉末和相关化合物、及其任意组合。此外，在本文公开的饮料产品的至少特定的示例性实施方案中，一种或多种天然营养甜味剂和/或一种或多种人工甜味剂与一种或多种甜菊醇糖苷的组合用于提供甜味剂以及其他方面所需的味道特征和营养特性。还应当认识到在本文公开的饮料产品的各种实施方案中，某些所述甜味剂还用作增味剂(tastent)、掩蔽剂等或替代增味剂、掩蔽剂等，例如，当以低于其在目的饮料中的感受阈值的量使用时。

在本文中公开的饮料中使用的甜味剂是在饮料中适于消费(consumption)的可食用消费品。“可食用消费品”是指用于人或动物消费的食物或饮料或者食物或饮料的成分。甜味剂或增甜试剂被味道感觉感受为甜。风味试剂和增甜试剂的感受在一定程度上依赖于一些要素的相互关系。风味和甜味也可以分别被感受，即风味和甜味感受可以彼此独立或彼此依赖。例如，当使用大量风味剂时，小量的增甜试剂就可以容易地被感受到，反之亦然。因此，风味试剂和增甜试剂之间的口和嗅觉相互作用包括要素的相互关系。

甜菊醇糖苷以一定量存在于至少特定的示例性实施方式中，所述量为饮料重量的大约0.1％到大约20％，通常为重量的大约6％到大约16％的量，这取决于饮料所需甜味水平。为达到所需的饮料一致性、质感和味道，可以使用如饮料工业中一般采用的标准化液体糖类与甜菊醇糖苷。通常，这些标准化甜味剂没有非糖固体的残留，这些会对饮料的风味、颜色或稠度产生不利影响。

如在本文中使用的，“味道”是指甜味感受、甜味感受到时间效果(即开始和持续时间)、异味(例如苦味和金属味)、残留感受(余味)和触觉感受(例如质地和厚度)的组合。如在本文中使用的，“富含卡路里”的饮料配方是被营养甜味剂完全增甜的。术语“营养甜味剂”通常是指在典型的使用量中提供显著的卡路里含量的甜味剂，例如大于大约5卡路里每份8盎司饮料。如在本文中使用的，“有效甜味剂”是指甜度是糖的至少2倍的甜味剂，即是说根据重量，甜味剂需要不大于糖的一半重量就能达到相等的甜度。例如，有效甜味剂需要少于糖的一半重量来达到使用糖增甜至10白利糖度的饮料中的相等甜度。有效甜味剂包括营养的(例如罗汉果果汁浓缩物)和非营养的甜味剂(例如通常的罗汉果粉末)。另外，有效甜味剂包括天然有效甜味剂(例如甜菊醇糖苷、罗汉果等)和人工有效甜味剂(例如纽甜等)。然而，对于本文公开的天然饮料产品，仅仅使用天然有效甜味剂。对于特定有效甜味剂的通常可接受的效力数值包括例如：

环拉酸盐(Cyclamate)                糖的30倍甜

甜菊苷(Stevioside)                 糖的100-250倍甜

罗汉果苷V(Mogroside V)            糖的100-300倍甜

瑞鲍迪苷A(Rebaudioside A)         糖的150-300倍甜

乙酰泛舒钾(Acesulfame-K)          糖的200倍甜

阿司帕坦(Aspartame)               糖的200倍甜

糖精                              糖的300倍甜

新橙皮苷二氢查尔酮

(Neohesperidin dihydrochalcone)   糖的300倍甜

三氯半乳蔗糖                      糖的600倍甜

纽甜(Neotame)                     糖的8,000倍甜

如本文中所使用的“非营养甜味剂”是以典型使用量而不提供显著卡路里含量的甜味剂，即是赋予小于5卡路里每份8盎司饮料而达到等于糖的10白利糖度的甜度。如本文中使用的，“低卡路里饮料”表示与富含卡路里的饮料(通常是之前已经商品化的富含卡路里饮料)相比，具有每份8盎司饮料中的卡路里至少降低25％的饮料。在本文中使用的，“低卡路里饮料”具有少于40卡路里每份8盎司饮料。如在本文中使用的，“零卡路里”或“低热量(diet)”表示每份，例如每8盎司饮料少于5卡路里。

人工和其他天然非营养有效甜味剂适用于本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料的至少特定的示例性实施方案。所述人工有效甜味剂，例如包括基于肽的甜味剂，例如阿司帕坦、纽甜和阿力甜，和基于非肽的甜味剂，例如糖精钠、糖精钙、乙酰泛舒钾、环拉酸钠、环拉酸钙、新橙皮苷二氢查尔酮和三氯半乳蔗糖。阿力甜在含焦糖的饮料中是较不需要的，已知其在含焦糖的饮料中形成沉淀。合适的其它天然非营养有效甜味剂例如包括罗汉果和相关化合物。非营养、高效甜味剂通常以每盎司饮料毫克水平来使用，这是根据其增甜能力、饮料所上市国家的任何适用的调整性条款、饮料所需的甜味水平等。根据本文公开的益处，本领域技术人员有能力选择合适的其他甜味剂(如果有的话)用于本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料产品的多种实施方式。

在本文公开的饮料的至少一种甜菊醇糖苷可以是例如适于增甜的甜菊醇糖苷、瑞鲍迪苷和相关化合物中的任何一种或多种。这些化合物能通过提取或类似的方法从甜叶菊植物中获得。甜叶菊(例如，甜菊(Stevia rebaudiana bectoni))是一种甜味植物。其叶子含有一种天然甜味二萜糖苷的复杂混合物。甜菊醇糖苷和瑞鲍迪苷是甜叶菊中有助于甜味的组分。通常，发现这些化合物含有甜菊苷(4-13％干重)，甜菊醇二糖苷(痕量)、瑞鲍迪苷(包括瑞鲍迪苷A(2-4％)、瑞鲍迪苷B(痕量)、瑞鲍迪苷C(1-2％)、瑞鲍迪苷D(痕量)和瑞鲍迪苷E(痕量))、和杜尔可苷A(dulcoside A)(0.4-0.7％)。下面的成分也在甜叶菊植物的叶中发现：半日花烷(labdane)、二萜类、三萜类、甾醇类、类黄酮类、挥发油组分、色素、树胶和无机物质。

其他可选的非营养有效甜味剂罗汉果，具有多种不同的拼写和发音，其可以得自植物葫芦科(Cucurbitaceae)、Jollifieae族、赤瓟亚族(subtribe Thladi-anthinae)、罗汉果属(Siraitia)植物的果实。LHG常常得自如下属/种：罗汉果(S.grosvenorii)，翅子罗汉果(S.siamensis)，S.silomaradjae，锡金罗汉果(S.sikkimensis)，S.africana，无鳞罗汉果(S.borneensis)，和台湾罗汉果(S.taiwaniana)。合适的果实包括罗汉果属/种的果实，常常被称作罗汉果果实。罗汉果包含三萜葡糖苷或罗汉果苷，其组分可用作LHG甜味剂。罗汉果可以用作果汁或果汁浓缩物、粉末等。在特定的示例性实施方案中，罗汉果果汁优选含有至少约0.1％，例如0.1％至约15％的罗汉果苷，优选罗汉果苷V，罗汉果苷IV(11-氧化罗汉果苷V)，赛门苷和其混合物。罗汉果能通过如例如美国专利号5,411,755所述而生产。在本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料产品的至少特定的示例性实施方式中，来自其他果实、蔬菜或植物的甜味剂也可以用作天然或加工的甜味剂或甜味增强剂。

在至少特定的示例性实施方案中，本文公开的饮料产品的浆果组分可以使任何一种或多种浆果、其部分(例如，果汁、果肉、皮、木髓、种子和茎等，包括其任意组合)和/或其衍生物(例如，提取物、级分等，包括其组合)。如本文中使用的，术语“浆果”意指但不限于通常具有种子的新鲜果实(例如，香蕉、番茄、蔓越莓(cranberry)等)，包括通常称为浆果的，任何小的新鲜的果实，特别是如果其是可食用的。术语浆果还指聚合果(即，非“真实的”浆果，而是一般被认为是浆果)。示例性合适的浆果包括覆盆子、黑莓、草莓等。在特定的示例性实施方案中，所述浆果组分是(或提取或衍生自)浆果，如巴巴多斯樱桃(阿西罗拉樱桃)，熊果，黑莓、蓝莓，博伊森莓、樱桃、野樱桃、云莓、蔓越莓、醋栗、枣、露莓、接骨木果、葡萄、鹅莓、越橘、罗干莓、olallieberry，桑葚、葡萄干、plains berry、prairie berry、覆盆子、萨斯卡顿莓、美莓(salmonberry)、沙棘果、黑刺李，草莓、糙莓、Thornberry，wineberry、欧洲越橘等、或其任意组合。

在特定的实施方案中，在本文公开的饮料产品中的一种或多种浆果、其部分或衍生物提供了功能性益处，包括但不限于，提供抗氧化性能、帮助保存饮料、提高饮料的稳定性、改善饮料的味道特征等。

许多浆果，包括蓝莓、草莓、蔓越莓、覆盆子、黑加仑子和本文所述以及本领域已知的那些，含有具有抗氧化活性的天然的化学组分，并且因此可以称为“富含抗氧化剂的浆果”。抗氧化剂是可以抑制氧化反应的化学物质。在特定的富含抗氧化剂的浆果中，对抗氧化活性的主要贡献包括抗坏血酸(也称为维生素C)，和一组复杂的酚类化合物。大多数酚类的抗氧化活性归因于名为花青素的一个亚组。花青素是浆果的主要色素并且负责浆果的颜色。事实上，各种花青素负责几乎所有果实和花的红色、紫色和蓝色。已知它们具有强的抗氧化活性(Wang等人(1996)J.Agric.Food Chem.44：701)。蓝莓具有最高的花青素浓度，依次是蔓越莓和草莓。覆盆子含有多酚鞣花酸(C₁₄H₆O₈)。这种酸是以水解单宁形式存在的非类黄酮多酚，已经发现其保护染色体免受辐射诱导的脂类过氧化。

抗氧化剂可以通过各种方法进行测量。已知的抗氧化剂化合物可以通过标准的分析方法进行定量。例如，总酚可以通过采用没食子酸作为标准的Folin-Ciolacalteu方法进行测量(Velioglu等人(1998)J.Agric.Food Chem.(46)：4113)。花青素可以通过分光光度法进行测量(Fuleki and Francis(1968)J.Food Science(33)：73-83.)。抗氧化活性还可以通过在体外起始标准的氧化反应，例如通过硫代巴比妥酸反应测定法(TBAR)测量的反应(Buerge andAust，(1978)Meth.Enzymol.52：302)，然后测量测试样品赋予的氧化抑制来直接测量。在不同的系统中抗氧化活性可以通过DPPH自由基清除法进行测量(Hu and Kitts(2000)J.of Agricultural andFood Chemistry 48：1466-1472)。DPPH是一种稳定的自由基(2，2-二苯基-1-苦肼基)，其被抗氧化底物直接清除。因此这种方法测量氧化反应的开始和扩展阶段的抑制性质。

在特定的示例性实施方案中，本文公开的饮料产品的一种或多种浆果、其部分或其衍生物有助于保存饮料产品，即其本身用作防腐剂。在特定的示例性实施方案中，将含有防腐剂的一种或多种浆果加入到饮料中，所述饮料除了本文所述的一种或多种非浆果防腐剂外还含有至少一种甜菊醇糖苷。

在本文公开的饮料产品的特定的示例性实施方案中，包括一种或多种浆果组分(单独或与一种或多种其它浆果组分)，其具有抗氧化活性、抗菌活性、抗炎活性、抗过敏活性和/或止痛活性。浆果中存在的某些化合物具有抗微生物性质。例如，已经报导沙棘果具有抗菌活性、抗氧化活性、抗炎活性、抗过敏活性和止痛活性(Benavente-Garcia等人(1997)J.Agricult.Food Chem.45：4505)。制备沙棘果的抗菌和抗氧化级分的方法描述于Chauhan等人，美国专利号6,946,154中。已经发现冷榨的覆盆子籽油含有抗氧化剂和抗微生物化合物。制备衍生自二甲基氨基丙铵和冷榨的覆盆子籽油反应的覆盆子籽油衍生物的方法，描述于O′Lenick，Jr.，美国专利号7,078,545。冷榨的蔓越莓籽油含有抗氧化剂和抗微生物化合物。制备冷榨的蔓越莓籽油以及衍生自二甲基硅氧烷共聚醇和冷榨的蔓越莓籽油反应的蔓越莓籽油衍生物方法，描述于Klein等人，美国专利号6,646,144.

在特定的示例性实施方案中，浆果、其部分、其衍生物和/或其它浆果组分含有一种或多种用作稳定剂，且从而可被(单独地或与其他稳定剂组合)加入到本文公开的饮料产品中以维持饮料的稳定性和/或一致性，所述饮料产品包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分。例如，胶质是一种常用地浆果衍生地稳定试剂。其它合适的稳定剂在本文中进一步描述。

在特定的示例性实施方案中，可以单独使用浆果、其成分、其衍生物和/或其它浆果组分，或与一定量的其它味道掩蔽成分一起使用，所述量足以掩蔽、抵消、削弱或减轻甜叶菊甜味剂(例如甜菊苷或瑞鲍迪苷)的苦味、余味、或不愉快的异味。

浆果、其部分、其衍生物和/或其它浆果组分可以以各种形式提供，包括但不限于浆果果汁、浆果果汁浓缩物、浆果果汁提取物、浆果果汁粉末、冷冻干燥的浆果果汁、浆果果实粉末、冷冻干燥的浆果果实粉末、浆果籽油等。制备这些形式的方法是本领域熟知的。

浆果果汁可以通过各种本领域中熟知的方法制备。通常，可以使用产生浆果果汁的任何方法(例如，挤压如冷榨和/或热榨)。所述果汁可以是浓缩的或由其天然浓缩物稀释的。来自一种或多种浆果的组分(即，种子、果肉、皮、木髓、茎等)的提取物，可以通过本领域中熟知的方法(例如，挤压)来制备。例如，浆果的种子、果肉、皮、木髓或茎可以用水稀释，且所述提取物可以通过压碎、压榨或涡旋来制备。可将提取物的不溶材料与提取物的可溶上清液分离。可以使用提取物的上清液，和/或还可以使用提取物的任何油状、油脂级分。

脱水的浆果组分用作本文公开的饮料产品的特定的示例性实施方案中的成分。果实的商业化脱水可以通过热空气强制对流干燥来实现，其中加热的干燥空气流过或通过果实床。果实可以是冷冻干燥的，在该过程中在非常低的绝对压力下水直接从冷冻状态升华。果实的干燥描述于专利文献中，关注Kraig等人，美国专利号4,515,822，其教导了用糖和树胶涂覆果实片，然后在大于220°F的空气中快速干燥以膨胀(puff)和干燥所述果实片。Koshida等人，美国专利号4,341,803，教导了一种制备脆的干燥果实点心的方法，通过冷冻干燥、微波干燥和真空干燥的连续组合。Nafisi-Movaghar，美国专利号5,000,972，教导了一种无需亚硫酸处理(sulfiting)的干燥果实的方法。Mazin等人，美国专利号5,188,861，教导了一种从干燥果实片中除去天然风味并引入新的实质上不同的风味的方法。Durance等人，美国专利号5,962,057，教导了一种干燥具有新鲜风味和脆的质地的芒果和菠萝的方法。Durance等人，美国专利号6,312,745，教导了一种干燥富含抗氧化剂的浆果的方法，其通过真空微波干燥以保存其抗氧化作用和其抗氧化化合物。冷榨浆果籽油的方法是本领域中已知的(参见，例如美国专利号6,391,345和7,078,545)。

本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料产品的特定实施方案，包含一种或多种酸。所述酸化剂能起到如下几种功能中的任何一种或多种，包括，例如，赋予饮料味道以酸感、加强适口性、增加口渴的淬灭效应、修饰甜味及作为温和的防腐剂发挥作用。根据本公开的益处，合适的酸对本领域技术人员是已知且清楚的。适用于本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料产品的一些或所有实施方案中的示例性酸包括磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、葡糖酸、琥珀酸、顺丁烯二酸、己二酸及其任意混合物。

通常，例如，酸化剂的一种或多种酸使用量总的说来是饮料重量的大约0.01％到大约1.0％，例如饮料重量的大约0.05％到大约0.5％，如饮料重量的0.1％到0.25％，这是根据所用酸化剂、所需pH和其他成分等。本文公开的饮料的至少特定示例性实施例的pH是从大约2.0到大约5.0范围内的值。在特定示例性实施例中的酸加强了饮料的风味。太多酸会破坏饮料风味，并导致酸涩或其他异味，而太少酸使饮料味道平淡。

所选的具体一种或多种酸和其用量部分地取决于其他成分、饮料制品所需保质期和对饮料pH、可滴定酸度及味道的影响。根据本文公开的益处，本领域技术人员将认识到当制备含有基于肽的人工甜味剂如阿司帕坦的饮料产品时，所得的饮料组合物最好维持在特定pH之下以保留所述人工甜味剂的增甜效果。在补充钙离子的饮料组成中，钙盐的存在增加了pH，需要附加的酸既能帮助盐的溶解又能维持人工甜味剂保持稳定所需的pH。饮料组合物中附加酸的存在增加了组合物的可滴定酸度，导致所产生的饮料有更酸或酸涩的味道。根据本文公开的益处，本领域技术人员有能力选择用于本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料产品的任何具体实施方案的酸化剂成分的合适的酸或酸的组合以及所述酸的量。

本文公开包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的的饮料产品的特定示例性实施方案还可以包含少量的碱性试剂来调节pH。所述试剂例如包括氢氧化钾、氢氧化钠和碳酸钾，所述饮料产品包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分。例如，所述碱性试剂氢氧化钾可以以重量的约0.02至0.04％的量使用，通常对于特定饮料为约0.03％的量。所述量当然取决于碱性试剂的类型和pH需要调整的程度。

本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料产品可选地包含其它风味组合物，如天然和合成的果实风味剂、植物风味剂、其他风味剂及其混合物，所述饮料产品包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分。如本文所使用的，术语″果实风味剂″一般来说指的是来自种子植物可食用繁殖部分的风味剂。包括其中甜果肉与种子结合的植物，例如，香蕉、番茄、蔓越莓等，及有着小的肉质浆果的植物两种。术语“果实风味剂”还包括合成制备的风味剂，其用于模拟来源于天然来源的果实风味剂。合适果实或浆果来源的实例包括全浆果或其部分、浆果果汁、浆果果汁浓缩物、浆果泥和其混合物、干浆果粉、干浆果果汁粉、冷冻干燥的浆果果汁、粉末和果泥等等。

示例性果实风味剂包括柑桔风味剂，例如橙子、柳丁(mandarinorange)、橘子(tangerine)、橘柑果(tangelo)、柚子、柠檬、酸橙、和葡萄柚、及如苹果、葡萄、樱桃和菠萝风味剂等的风味剂，及其混合物。在特定的示例性实施方式中，饮料浓缩物和饮料包含果实风味剂组分，例如，果汁浓缩物或果汁。如本文所用的，术语“植物风味剂”指来自除了果实外的植物部分的风味剂。像这样，植物风味剂包括来自精油和坚果、树皮、树根和叶子提取物的风味剂。术语“植物风味剂”还包括合成制备的风味剂，其用于模拟来源于天然来源的植物风味剂。这些风味剂的实例包括可乐风味剂、茶风味剂等，及其混合物。风味剂组分进一步包括多种以上提到的风味剂的混合物。在饮料浓缩物和饮料的特定的示例性实施方式中，使用可乐风味剂组分或茶风味剂组分。用于赋予本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料以风味特性的风味剂组分具体的量取决于所选择的风味剂、所需风味印象及风味剂组分的形式。根据本公开的益处，本领域技术人员能够容易地确定任何一种或多种具体风味剂组分的量以达到所需的风味印象。

本文公开的饮料产品的浆果组分可以以浆果果汁形式提供。还可以包含其他果汁，例如果实和/或蔬菜果汁。果汁可以以浓缩物、果泥、单强度果汁(single-strength juice)或其他合适的形式使用。本文使用的术语“果汁”包括单强度果汁果实、浆果或蔬菜果汁，以及提取物、浓缩物、果泥、乳液和其他形式。多种不同果实、蔬菜和/或浆果果汁可以组合，可选的是与其他风味剂一起，产生具有所需风味的饮料。合适果汁来源的实例包括但不限于李、梅、无花果、菠萝、桃、香蕉、苹果、梨、番石榴、杏、椰子、橄榄、猕猴桃、榅桲、鼠李、西番莲、欧洲山梨、石榴、柿子、芒果、大黄、木瓜、荔枝、柠檬、橙子、酸橙、橘子、柳丁、橘柑果、柚子、葡萄柚、巴巴多斯樱桃(阿西罗拉樱桃)，熊果，黑莓、蓝莓，博伊森莓(boysenberry)、樱桃、野樱桃、云莓、蔓越莓、醋栗、枣、露莓、接骨木果、葡萄、鹅莓，越橘、罗干莓、olallieberry，桑葚、葡萄干、plains berry、prairieberry、覆盆子、萨斯卡顿莓、美莓(salmonberr y)、沙棘果、黑刺李，草莓、糙莓、Thornberry，wineberry和欧洲越橘等。根据此公开的益处，用于至少特定的示例性实施方式的大量其他的及备选的果汁对于本领域技术人员是清楚的。在使用果汁的本发明的饮料中，果汁使用水平在例如至少饮料重量的大约0.2％。在特定的示例性实施方式中，果汁使用水平为饮料重量的大约0.2％到大约40％。通常，如果使用果汁，其用量是重量的大约1％到大约20％。

颜色较浅的这些特定果汁可以包含在特定的示例性实施方式的配方中以调整风味和/或增加饮料的果汁含量，而不加深饮料颜色。这些果汁的实例包括苹果、梨、菠萝、桃、柠檬、酸橙、橙子、柳丁、橘柑果、柚子、葡萄柚、橘子、大黄、黑茶子、榅桲、西番莲、木瓜、芒果、番石榴、荔枝、猕猴桃、柳丁、椰子和香蕉。如果需要，可以使用去味和脱色的果汁。

适用于本文公开的饮料产品的至少特定的示例性实施方式的其他风味剂包括，例如，香料风味剂，如番泻、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香料风味剂、小豆蔻、香菜、根汁汽水(root beer)、黄樟、人参及其他。根据此公开的益处，用于至少特定的示例性实施方式的大量其他的及备选的风味剂对于本领域技术人员是清楚的。风味剂的形式为提取物、油性树脂、果汁浓缩物、瓶底(bottler′s base)或本领域已知的其他形式。在至少特定示例性实施例中，这些香料或其他风味剂补充于果汁或果汁组合物。

一种或多种风味剂以乳液形式使用。风味剂乳液通过将一些或全部风味剂混合在一起，可选地与饮料的其他成分以及乳化剂一起而制备。乳化剂可与风味剂混合的同时加入，或者在其之后加入。在特定的示例性实施方式中，乳化剂是水溶性的。示例性合适的乳化剂包括阿拉伯树胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄蓍胶、印度胶、和其他合适的树胶。根据本公开的益处，其他合适的乳化剂对饮料配方领域的技术人员是清楚的。示例性实施方式中，乳化剂包括超过约3％的风味剂和乳化剂混合物。在特定的示例性实施方案中，所述乳化剂约为所述混合物的约5％至约30％。

通常使用还用作混浊剂(clouding agent)的增重剂(weightingagent)以保持饮料中乳状液滴的分散。所述混浊剂的实例是溴化的植物油、松香酯、和特别是树胶酯。可以在本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料中使用任何商购获得的增重剂。除了增重剂外，可以使用乳化剂和乳化稳定剂来稳定风味乳状液滴。所述乳化剂和乳化稳定剂的实例包括树胶、胶质、纤维素、聚山梨醇酯、山梨聚糖酯和藻酸丙二醇酯。

如本文中使用的，术语“味道”指饮料的风味，且包括甜味、酸味、苦味、成味和鲜味(umami)(例如，美味(savoriness)或肉味(meatiness))。在特定的示例性实施方案中，味道指饮料甜味。如本文中使用的，术语“口感”意指饮料给予嘴的一种触觉感受(即，归因于口中物理和化学相互作用)。从在上腭中的初始感觉直到吞咽对其评价。口感修饰剂包括诸如、乳脂状、稠度、起泡特性等品质。

使用二氧化碳为本文公开的饮料产品的特定的示例性实施方式提供泡腾作用。可以使用本领域已知的任何技术和碳酸化设备用于饮料碳酸化。二氧化碳能增强饮料味道和外观，且通过抑制和破坏有害细菌来有助于保证饮料纯度。在特定实施方式中，例如，饮料的CO₂水平高至大约7.0体积的二氧化碳。典型实施方式具有例如大约O.5到5.0体积的二氧化碳。如本文及独立权利要求中使用的，1体积二氧化碳定义为6O°F(16℃)温度和常压下，由任何给定量水吸收的二氧化碳的量。气体体积所占的空间与吸收其的水相同。二氧化碳含量可由本领域技术人员基于所需泡腾作用水平及二氧化碳对饮料味道或口感的影响而确定。碳酸化试剂可以是天然或合成的。

可选地，可将咖啡因加到本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料的多种实施方式中。所加咖啡因的量由所需饮料属性、该饮料待上市国家的任何适用的调整性条款等决定。咖啡因必须达到在食品和饮料中使用所接受的纯度。咖啡因可以是源于天然(例如，来自可拉果、可可豆、咖啡和/或茶)或合成的。如果咖啡因在加入其它咖啡因之前(例如，在咖啡或茶中)存在于所述配方中，存在于其中的咖啡因应该被考虑到所述饮料的咖啡因百分比中。咖啡因的量可以为单强度饮料重量的约0.002％至约0.05％(核对％)。在特定的实施方案中，咖啡因的量为约0.005％至约0.02％。在特定的示例性实施方式中，包含的咖啡因水平是饮料重量的0.02％或更少。对于浓缩物或糖浆，咖啡因水平可以为约0.006％至约0.15％。咖啡因的水平可以更高，例如，如果使用了没有被脱去咖啡因的风味咖啡，因为这些材料天然含有咖啡因。

本文公开的饮料产品可能包含附加成分，一般包括饮料配方中任何通常发现的成分。这些附加成分，例如，通常加入到稳定的饮料浓缩物中。这些附加的成分的实例包括但不限于，咖啡因、焦糖和其他着色试剂或染料、消泡剂、树胶、乳化剂、茶叶硬粒、絮状组分及营养补充物。

本领域一般技术人员已知营养补充物成分的实例，其中包括但不限于维生素、矿物质、草药和植物性材料、氨基酸、或必需脂肪酸或酶、蛋白酶、组织、器官、腺体或其部分。维生素包括但不限于维生素A、维生素D、维生素E(生育酚)、维生素C(抗坏血酸)、维生素B₁(硫胺)、维生素B₂(核黄素)、维生素B₃(烟酸)、维生素B₅(泛酸)、维生素B₆(吡哆醇)、维生素B₇(生物素)、维生素B₉(叶酸)、维生素B₁₂(钴胺素)和维生素K(萘醌)、维生素(D₁(麦角钙化固醇和感光固醇以1∶1形成的分子化合物)；D₂(麦角钙化固醇或麦角钙化醇)；D₃(胆钙化固醇)；D₄(二氢速甾醇)；D₅(谷钙化固醇(sitocalciferol))，和其组合物。通常，可选补充物通常以在制造实践中一般被接受的量存在，并且通常以大约1％到大约100％ RDV的量存在，其中建立了这种RDV。在特定的示例性实施方式中，非矿物营养补充成分以大约5％到大约20％RDV的量存在，其中建立了RDV。

本文公开的饮料组合物可选地包括一种或多种着色剂。如在本文中使用的，“着色剂”意为指任何赋予颜色的化合物，其包括但不限于天然的色素、合成色素、颜色添加剂和其混合物。可使用天然和人工颜色。一种或多种FD&C染料(例如，黄#5，蓝#2，红#40)和/或FD&C色淀(lake)能用来着色本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料。可用于本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料的示例性色淀为FDA-认可的色淀，例如色淀红#40，黄#6，蓝#1等。另外，FD&C染料或FD&C色淀染料与其他常规食品和食品着色剂可结合使用。其他着色试剂，例如，可使用天然试剂。这些其他着色试剂的非限制性实例包括果实和蔬菜果汁和/或粉末、核黄素、类胡萝卜素(例如，β-胡萝卜素)、姜黄(tumeric)和番茄红素。着色试剂的精确量根据使用的试剂和在最终产品中所需的强度而变化。通常，如果使用的话，着色试剂以组合物重量或体积的约0.0001％至约0.5％、约0.001％至约0.1％、或约0.004％至约0.1％的水平存在。

本文公开的饮料的特定的示例性实施方案是天然饮料，即，它们仅采用天然成分。因此，本文公开的饮料产品的天然实施方案是天然的，因为其不含有任何一般不期望存在于食物中的人工或合成的物质(包括任何颜料添加物，无论其来源)。因此，如其中所用到的，“天然的”饮料组合物根据下面准则来定义：存在于或源自自然的天然成分的原料。采用包括发酵和各种酶类的生物学合成，但不使用用到化学试剂的合成。人工颜料、防腐剂和风味剂不被认为是天然成分。成分通过特定的具体技术进行加工及纯化，至少包括：物理学加工、发酵和酶解。适当的加工和纯化技术至少包括：吸收、吸附、凝聚、离心、剁碎(chopping)、烹饪(烘焙、煎炸、煮沸、烘烤)、冷却、切割、层析、包被、结晶、消化、干燥(喷雾、冷冻干燥、真空)、蒸发、蒸馏、电泳、乳化、封装、提取、挤压、过滤、发酵、研磨、融合、浸渍、微生物方法(凝乳酶、各种酶类)、混合、削皮、渗滤、冷冻/冰冻、压榨、浸泡、洗涤、加热、混合、离子交换、冻干、渗透作用、沉淀、盐析、升华、超声处理、浓缩、絮凝、匀浆、重构、酶解(使用天然存在的酶类)。加工助剂(目前定义为用作制备助剂以加强食物组分的吸引力或效用的物质，包括澄清剂、催化剂、絮凝剂、过滤助剂和结晶抑制剂等，见21 CFR §170.3(o)(24))被认为是附带的添加物，如果适当地移除则可以使用。

本文公开的包含至少一种甜菊醇糖苷和浆果组分的饮料的至少特定实施方式中可以使用防腐剂。也就是，在至少特定的示例性实施方式包含一种可选溶解的防腐系统。pH低于4并且尤其是低于3的溶液通常为“微生物稳定的”，即其能抵抗微生物体的生长，因此适于消费前长期保存而不需要其他防腐剂。然而，如果需要则可以使用其他防腐系统。若使用了防腐系统，其可在生产中任何合适时间加入饮料中，例如，在一些情况下是在甜味剂加入之前。如本文使用的，术语“防腐系统”或“防腐剂”包括许可用于食物和饮料组合物的所有合适的防腐剂，包括但不限于已知的化学防腐剂，例如，苯甲酸盐如苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾，山梨酸盐(除去山梨酸钠，其是不稳定的，没有人使用它)如山梨酸钙和山梨酸钾，柠檬酸盐如柠檬酸钠和柠檬酸钾、聚磷酸盐如六偏磷酸钠(SHMP)，及其混合物，以及抗氧化剂如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢乙酸，二甲基碳酸氢盐，乙氧喹，对羟基苯甲酸庚酯及其组合。

防腐剂用量不超过适用法律和法规下强制的最高水平。通常，防腐剂使用水平根据计划的终产物pH以及对具体饮料配方微生物腐败潜能的估计而调整。通常，使用的最高水平是大约饮料重量的0.05％。根据本公开的益处，为本文公开的饮料选择合适的防腐剂或防腐剂组合是本领域技术人员能力范围内的。

适于本文公开的饮料产品的至少特定的示例性实施方式的饮料防腐的其他方法包括，例如，无菌包装和/或热处理或热加工步骤，如热填充和隧道巴氏消毒(tunnel pasteurization)。这些步骤用于减少饮料产品中酵母、霉菌和微生物生长。例如属于Braun等人的美国专利号4,830,862公开了在生产果实果汁饮料中使用巴氏消毒法以及在碳酸饮料中使用防腐剂。属于Kastin的美国专利号4,925,686公开了加热-巴氏消毒的可冷冻果实果汁组合物，其含有苯酸钠和山梨酸钾。一般地，热处理包括热填充方法，其通常使用短时间高温，例如大约190°F 10秒钟，隧道巴氏消毒方法通常使用较长时间较低温度，例如大约160°F 10-15分钟，蒸馏方法通常使用例如高压(即超过一个大气压)下大约250°F 3-5分钟。

本申请中引用的所有参考、专利和公布的专利申请的内容以引用方式整体并入本文。根据以上公开的益处及示例性实施方式的描述，本领域技术人员明白大量备选的和不同的实施方式可能符合本文公开的发明的一般准则。本领域技术人员认识到所有这些多种修饰和备选的实施方式在本发明真正范围和精神之内。所附的权利要求意在覆盖所有这些修饰和备选的实施方式。应当理解的是本公开中及下面权利要求中使用的单数不定或定冠词(例如“一个”、“一种”、“该”等)是符合专利中习惯方法的，意思是“至少一种”，除非在具体例子中从上下文明显看出此术语旨在在具体例子中表示特定的一种和只是一种。同样，术语“包括”是开放性的，不排除其他名目、特征、组分等。

Claims (17)

1.一种饮料产品，其包含：

瑞鲍迪苷A；和

浆果组分，其选自浆果果汁、浆果果汁浓缩物、浆果果汁提取物、浆果果汁粉末、冷冻干燥的浆果果汁、浆果果实粉末、冷冻干燥的浆果粉末、浆果籽油及其组合。

2.权利要求1中的饮料产品，进一步包含甜菊醇糖苷，所述甜菊醇糖苷选自甜菊苷、甜菊醇二糖苷、杜尔可苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E及其任意混合物。

3.权利要求1中的饮料产品，其中所述浆果组分选自全浆果、全浆果的部分和浆果的衍生物。

4.权利要求3中的饮料产品，其中所述全浆果的部分选自果汁、果肉、皮、木髓、种子、茎及其任意组合。

5.权利要求3中的饮料产品，其中所述浆果的衍生物是提取物、级分或其组合。

6.权利要求1中的饮料产品，其中所述的饮料选自碳酸软饮料、非碳酸软饮料、清凉饮料、冷冻即饮饮料、咖啡饮料，茶饮料、乳品饮料、风味水、增强水、果实果汁、果实果汁风味的饮品、运动饮品和酒精饮料。

7.权利要求1中的饮料产品，进一步包含碳酸水。

8.权利要求1中的饮料产品，其中所述浆果组分来自浆果，所述浆果选自下述一种或多种：巴巴多斯樱桃，熊果，黑莓、蓝莓，博伊森莓、樱桃、野樱桃、云莓、蔓越莓、醋栗、枣、露莓、接骨木果、葡萄、鹅莓，越橘、罗干莓、olallieberry，桑葚、葡萄干、plainsberry、prairie berry、覆盆子、萨斯卡顿莓、美莓、沙棘果、黑刺李，草莓、糙莓、Thornberry、wineberry和欧洲越橘。

9.权利要求1中的饮料产品，其中所述浆果组分来自浆果，所述浆果选自下述一种或多种：蔓越莓、草莓、蓝莓、覆盆子、醋栗、葡萄、鹅莓、露莓、博伊森莓、olallieberry、罗干莓、云莓、wineberry、美莓、糙莓、熊莓、欧洲越橘、越橘和接骨木果。

10.权利要求1中的饮料产品，其中所述浆果组分提供一种或多种抗氧化剂。

11.权利要求1中的饮料产品，其中所述浆果组分提供一种或多种防腐剂。

12.权利要求1中的饮料产品，其中所述浆果组分提供一种或多种稳定剂。

13.权利要求1中的饮料产品，其中所述浆果组分提供一种或多种味道掩蔽化合物。

14.权利要求1中的饮料产品，进一步包含人工甜味剂，所述人工甜味剂选自阿司帕坦、纽甜、阿力甜、糖精钠、糖精钙、乙酰泛舒钾、环拉酸钠、环拉酸钙、新橙皮苷二氢查尔酮、三氯半乳蔗糖及其任意混合物。

15.权利要求14中的饮料产品，进一步包含甜菊醇糖苷，所述甜菊醇糖苷选自甜菊苷、甜菊醇二糖苷、杜尔可苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D和瑞鲍迪苷E。

16.权利要求1中的饮料产品，其中所述饮料是澄清的。

17.一种饮料浓缩物，其包含

瑞鲍迪苷A；和

浆果组分，所述浆果组分选自浆果果汁、浆果果汁浓缩物、浆果果汁提取物、浆果果汁粉末、冷冻干燥的浆果果汁、浆果果实粉末、冷冻干燥的浆果粉末、浆果籽油及其组合。