CN104270963A - 高溶解性天然甜味剂组合物 - Google Patents

Abstract

一种食物组合物，所述食物组合物包括约5000ppm至约300000ppm甜菊糖苷；约1000ppm至约995000ppm食品级非水性溶剂；其余为水的溶液。

Description

高溶解性天然甜味剂组合物

发明背景

本发明一般涉及用于食物组合物，如增甜或风味增强液体浓缩物的组合物和方法，其证明在需要的时间长度内维持甜味剂的溶解度。

发明内容

按照本发明的一些实施方式，食物组合物包括约5000ppm至约300000ppm的甜菊糖苷(steviol glycoside)；约1000ppm至约995000ppm的食品级非水性溶剂；其余为水的溶液。

按照本发明的一些实施方式，食物组合物包括约5000ppm至约300000ppm的甜菊糖苷；约100ppm至约600000ppm的酸；其余为水的溶液。

按照本发明的一些实施方式，食物组合物包括约5000ppm至约300000ppm的甜菊糖苷；约500ppm至约200000ppm的两亲性物质；其余为水的溶液。

在一些实施方式中，甜菊糖苷是至少约95％的莱鲍迪甙(rebaudioside)A。甜菊糖苷组分可包括，但不限于蛇菊苷和其他甜菊糖苷的混合物，如莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙(dulcoside)A、杜克甙B、悬钩子甙、甜叶菊(stevia)、蛇菊苷和蛇菊二苷(steviolbioside)。在一些实施方式中，蛇菊苷以约1∶1-1∶1500的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

食物组合物可以包括约100ppm至约600000ppm的酸。在一些实施方式中，食物组合物包括有机酸和/或无机酸。酸可以选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、乳酸、富马酸、己二酸、硫酸氢钠；硫酸氢钾、酸式焦磷酸钠及其组合。

在一些实施方式中，食物组合物包括约500ppm至约200000ppm的两亲性物质。两亲性物质可包括乳酸、萜品醇、苯甲醇、1-丁醇、1-丙醇、丙酸、辛酸、2-甲氧基苯酚、丁酸、己酸、异丁醇、2-乙基吡嗪、2-甲基硫羟3甲基吡嗪、苯甲醛、3-甲基戊酸、L乳酸丁酯、戊酸、2巯基丙酸、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、苯乙酸、苯乙醇、2-甲氧基-4-[1-丙烯-1-基]苯酚、9壬烯二酸、5和6壬烯二酸、1-辛醇、1-癸醇、己醇及其组合。

在一些实施方式中，食物组合物包括约1000ppm至约995000ppm的食品级非水性溶剂。食品级非水性溶剂可包括乙醇、丙二醇、1，3-丙二醇、乙酸甘油酯、乙酸乙酯、苯甲醇、甘油及其组合。

在一些实施方式中，甜菊糖苷维持为溶液至少1周至约33个月。

在一些实施方式中，组合物是液体浓缩物。液体浓缩物可以以下范围重建：约1份浓缩物加入约5份水至约1份浓缩物加入约180份水；约1份浓缩物加入约5份水至约1份浓缩物加入约180份水以产生约2至约25白利糖度或等价白利糖度；约1份浓缩物加入约5份水以产生约2至约25白利糖度或等价白利糖度；加入约90份的水以产生约2至约25白利糖度或等价白利糖度；或加入约120份的水以产生约2至约25白利糖度或等价白利糖度。

在一些实施方式中，食物组合物的pH为约1.8至约4.0。

附图的一些方面的简要说明

当与下面的示例性实施方式、附图和附录结合阅读时，会更好地理解前面的内容，以及下面的食物产品的某些实施方式的详细描述。

图1显示了莱鲍迪甙A在各种液体浓缩物溶液中的溶解度。

图2-19显示了莱鲍迪甙A在各种液体浓缩物溶液中的溶解度。

图20显示了本发明的实施方式的食物组合物的溶解度标准。

发明详述

本发明的方法和组合物涉及包括一种或多种溶剂和一种或多种甜味剂的食物组合物。在一些实施方式中，食物组合物也可包括酸和/或其他添加剂，如调味剂。本发明的食物组合物的示例包括，但不限于浓缩溶液(如甜味剂制剂和/或风味增强剂)。

可配制本发明的食物组合物以得到一种或多种甜味剂在溶液中持续需要的时间的需要的溶解度。在一些实施方式中，本发明的制剂和方法使得高浓度的甜味剂(如莱鲍迪甙A)维持为溶液需要的时间长度。例如，在一个实施方式中，食物组合物在溶液中包括约500ppm至约150000ppm的莱鲍迪甙A，持续至少1周至33个月或更长，而不需要热或压力处理。溶解度可取决于水活性、溶解的固体或甜味剂所处的体系中的溶剂掺混物。

通常在溶液中维持高浓度的甜味剂(如甜菊糖苷)是一种挑战。已经发现组分的某些特定选择和量令人惊讶地使得高浓度的甜菊糖苷维持为溶液较长的时间。在一些实施方式中，这类溶液包括约5000ppm至约300000ppm甜菊糖苷；约1000ppm至约995000ppm食品级非水性溶剂；其余为水。在一些实施方式中，这类溶液包括约5000ppm至约300000ppm甜菊糖苷；约100ppm至约600000ppm酸；其余为水。在一些实施方式中，这类溶液包括约5000ppm至约300000ppm甜菊糖苷；约500ppm至约200000ppm两亲性物质；其余为水。在一些实施方式中，甜菊糖苷可与非水性溶剂、酸、两亲性物质、另外的甜味剂、水和/或其他组分，按照本文更详细描述的任意合适选择和量合并于溶液中。

甜味剂

本发明的食物组合物包括一种或多种甜味剂。合适的甜味剂可包括天然甜味剂、人工甜味剂、营养甜味剂和/或非营养甜味剂。在一些实施方式中，合适的甜味剂可包括天然高效甜味剂。本文使用的术语“天然高效甜味剂”或“NHPS”表示在自然中发现的任意单一或组合的甜味剂，其可以是原料、提取的、纯化的或任意其他合适的形式。NHPS可以特征性地具有强于蔗糖、果糖或葡萄糖的甜味效力，但具有较低的热量。可适用于本发明的实施方式的NHPS的非限制性示例包括天然高效甜菊糖苷甜味剂，如莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜克甙A、杜克甙B、悬钩子甙、甜叶菊、蛇菊苷和蛇菊二苷。

在一些实施方式中，食物组合物包括蛇菊苷和其他甜菊糖苷的混合物。蛇菊苷可以相对于混合物中的其他甜菊糖苷以约1∶1至约1∶1，500；约1∶5至约1∶1000；约1∶10至约1∶750；约1∶20至约1∶500；约1∶20至约1∶100；约1∶25至约1∶500；约1∶50至约1∶250；约1∶75至约1∶150；约1∶100至约1∶125；约1∶1；约1∶10；约1∶25；约1∶50；约1∶75；约1∶100；约1∶125；约1∶150；约1∶175；约1∶200；约1∶250；约1∶300；约1∶350；约1∶400；约1∶450；约1∶500；约1∶550；约1∶600；约1∶650；约1∶700；约1∶750；约1∶800；约1∶850；约1∶900；约1∶950；约1∶1000；约1∶1250；或约1∶1500的ppm比率(蛇菊苷ppm∶甜菊糖苷ppm)存在。

例如，在一些实施方式中，观察到当与更均匀和纯的形式的单一甜菊糖苷比较时，甜菊糖苷的混合物具有较低的结晶倾向。例如，在一些实施方式中，观察到主要含有莱鲍迪甙A的溶液有较高的结晶倾向，而当向相同的溶液中加入甜菊糖苷的混合物时，发现整个结晶的倾向延迟或消除。这特别在含有蛇菊苷的甜菊糖苷混合物中观察到，并且在含有低至100ppm的蛇菊苷的溶液中观察到。

可以与甜菊糖苷甜味剂一起加入以下的甜味剂：罗汉果甙IV、罗汉果甙V、罗汉果甜味剂、水果或果汁、赛门苷、莫那汀(monatin)及其盐(莫那汀SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸及其盐、祝马丁(thaumatin)、莫内林(monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、贺兰甜精(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜甙(glycyphyllin)、根皮苷、三叶甙(trilobatin)、白元参甙(baiyunoside)、奥斯拉津(osladin)、聚波朵苷(polypodoside)A、蝶卡苷(pterocaryoside)A、蝶卡苷B、慕库若苷(mukurozioside)、弗米索苷(phlomisoside)I、甘草苷I、阿布索苷(abrusoside)A和青钱柳苷I。

或者，可以对原始的、提取的或纯化的NHPS进行改性。经改性的NHPS被理解为经天然或人工改变的NHPS。例如，经改性的NHPS包括，但不限于，经发酵的、与酶接触的、或衍生的NHPS，或者在NHPS上添加、取出或取代至少一个原子的任意过程的产物。在一个实施方式中，至少一种经改性的NHPS可与至少一种NHPS组合使用。在另一个实施方式中，可以使用至少一种经改性的NHPS而不使用NHPS。因此，对于本文所述的一些实施方式，经改性的NHPS可以取代NHPS或与NHPS组合使用。但是，简明起见，在本发明的实施方式的说明中，经改性的NHPS并不表述为未改性的NHPS的替代物，但应理解在本文所述的一些实施方式中，经改性的NHPS可以代替NHPS。

在一个实施方式中，可以任意纯度百分比使用NHPS的提取物。在另一个实施方式中，当以非提取物使用NHPS时，NHPS的纯度范围可以是，例如约0.5％至约99％。在一些实施方式中，NHPS纯度为至少95％。在另一个示例中，NHPS(提取物或非提取物)的纯度范围可以是约50％至约99％；约70％至约99％；约80％至约99％；约90％至约99％；约95％至约99％；约95％至约99.5％；约97％至约100％；约98％至约100％；和约99％至约100％。

本文使用的纯度表示在NHPS提取物中存在的各(原料或纯化形式)的NHPS化合物的重量百分比。在一个实施方式中，甜菊糖苷提取物包括特定纯度的特定甜菊糖苷，甜菊糖苷提取物的其余部分包含其他甜菊糖苷的混合物。为了得到NHPS(如莱鲍迪甙A)的特定纯度的提取物，可能需要将粗提取物纯化至基本纯的形式。此类方法通常为本领域普通技术人员已知。

合适的人工甜味剂可包括，但不限于三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾或其它盐、阿司巴甜、阿力甜、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、纽甜、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰]-L-10苯基丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯基丙氨酸1-甲基酯、N-[N-[3-(3-甲氧-4-羟苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲基酯、其盐等。

本发明的食物组合物可包括糖添加剂/甜味剂，如塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(如α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精)、麦芽糊精(包括难消化性麦芽糊精，如Fibersol-2^TM)、葡聚糖、蔗糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、苏糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、伊杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、伊杜糖、塔罗糖、赤鲜酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、支链淀粉、葡萄糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、寡糖、异麦芽寡糖(异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖等)、木寡糖(木三糖、木二糖等)、龙胆寡糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、山梨糖、黑曲霉寡糖、帕拉金寡糖、岩藻糖、果寡糖(蔗果三糖、霉菌赤藓醒糖等)、麦芽四糖醇(maltotetrao1)、麦芽三糖醇(maltotrio1)、麦芽寡糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等)、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、异构化液糖例如高果糖玉米/淀粉糖浆(如HFCS55、HFCS42或HFCS90)、偶合糖、大豆寡糖或葡萄糖浆。

本发明的组合物可包括一种或多种多元醇添加剂，如赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、肌醇、异麦芽糖、丙二醇、丙三醇(甘油)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽寡糖、还原的木寡糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖浆、或还原的葡萄糖浆。在一些实施方式中，本发明的组合物可包括一种或多种氨基酸添加剂，如天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、甲硫氨酸、肉碱、氨基丁酸(α、β和γ-异构体)、谷氨酰胺、羟基脯氨酸、牛磺酸、正缬氨酸、肌氨酸或其盐。

在一些实施方式中，食物组合物中存在以下的量的甜味剂：约1ppm至约800,000ppm；约5ppm至约800,000ppm；约100ppm至约600,000ppm；100ppm至约300,000ppm；100ppm至约275,000ppm；约200ppm至约250,000ppm；约500ppm至约225,000ppm；约750ppm至约200,000ppm；约1,000ppm至约175,000ppm；约1，500ppm至约150,000ppm；约2,000ppm至约150,000ppm；约3,000ppm至约150,000ppm；约4,000ppm至约150,000ppm；约5,000ppm至约150,000ppm；约5,000ppm至约300,000ppm；约7,500ppm至约125,000ppm；约10,000ppm至约100,000ppm；约12,500ppm至约75,000ppm；约15,000ppm至约50,000ppm；17,500ppm至约25,000ppm；约1ppm；约5ppm；约100ppm；约200ppm；约500ppm；约750ppm；约1,000ppm；约1,500ppm；约2,000ppm；约3,000ppm；约4,000ppm；约5,000ppm；约7,500ppm；约10,000ppm；约12,500ppm；约15,000ppm；约17,500ppm；约20,000ppm；约50,000ppm；约75,000ppm；约100,000ppm；约125,000ppm；约150,000ppm；约175,000ppm；约200,000ppm；约225,000ppm；约250,000ppm；约275,000ppm；约300,000ppm；约400,000ppm；约500,000ppm；约600,000ppm；约700,000ppm；或约800,000ppm。

在一些实施方式中，合适的甜味剂包括莱鲍迪甙A。莱鲍迪甙A可以是各种形式。在一些实施方式中，莱鲍迪甙A的形式影响其溶解度。例如，一些经处理的NHPS(例如，莱鲍迪甙A)可包括潜在的晶种。晶种可包括，例如，未溶解的莱鲍迪甙A的结晶，其加速NHPS从溶液中重结晶的过程。在一些实施方式中，晶种具有针状形式。在一个实施方式中，去除这类潜在的晶种增加了莱鲍迪甙A的溶解度(例如，通过诸如加热溶液以使结晶溶解，通过过滤或其他分离技术)。

在一些实施方式中，本发明的方法包括增加NHPS在例如水中的溶解度。在一个方法的实施方式中，增加NHPS的溶解度包括从NHPS中去除选定类型的结晶。虽然不希望受到理论的限制，去除潜在的晶种可以通过减少和/或去除发生结晶过程的成核位点来防止和/或抑制结晶过程。由于相似的分子可能作用为抑制在高度均匀浓度的分子中出现的有序排列，在混合的糖苷溶液中也可能较少地出现结晶。在所述方法的一个实施方式中，去除选定的结晶包括将NHPS(例如，莱鲍迪甙A)与溶剂(例如，水)掺混，并对混合物进行离心以诱导结晶的分离并且去除结晶。在一些实施方式中，溶液可以被加热至足够溶解全部晶种的温度。足够的温度可包括环境温度；约33°F至约68°F；约68°F至约74°F；超过约74°F；约74°F至约300°F；约130°F至约300°F；或约150°F至约180°F。环境温度被理解为表示约68°F至约77°F的温度。

在一些实施方式中，增加NHPS溶解度的方法包括喷雾干燥。在一些实施方式中，可以通过，例如混合至溶液澄清，使莱鲍迪甙A完全溶于水中。在一些实施方式中，喷雾干燥溶液可包括以下量的莱鲍迪甙A：溶液的约5重量％至约50重量％；溶液的约5重量％至约40重量％；溶液的约5重量％至约35重量％；溶液的约5重量％至约30重量％；溶液的约5重量％至约25重量％；溶液的约10重量％至约20重量％；溶液的约5重量％；溶液的约10重量％；溶液的约15重量％；溶液的约20重量％；溶液的约25重量％；溶液的约30重量％；溶液的约35重量％；溶液的约40重量％；溶液的约45重量％；或溶液的约50重量％。在完全溶解之后，可以由使用喷雾干燥器(例如Niro移动式小型中试规模喷雾干燥器)的标准加工技术来对溶液进行喷雾干燥。

在一些实施方式中，该方法包括过滤以从莱鲍迪甙A中去除潜在的晶种。为了过滤莱鲍迪甙A，通过在水中溶解莱鲍迪甙A来制备溶液。然后莱鲍迪甙A溶液可以通过过滤器，如与真空源相连的膜过滤设备。合适的过滤器的示例可包括来自Gelman科学公司(Gelman Sciences)的0.45微米孔径，47mm直径的过滤器。一旦莱鲍迪甙A溶液通过过滤器，可去除过滤器并对其称重。在一些实施方式中，过滤器会收集未溶解的莱鲍迪甙A。

酸

在一些实施方式中，本发明的食物组合物包括酸。食物产品可以包括任意合适的酸，包括有机和/或无机酸。在一些实施方式中，合适的酸包括，但不限于柠檬酸、苹果酸、酒石酸和/或磷酸。合适的有机酸加成盐包括，但不限于全部有机酸的钠盐、钙盐、钾盐和镁盐，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、乳酸的盐(如乳酸钠、磷酸一钙、磷酸一钠、磷酸一钾、柠檬酸一钙、柠檬酸一钠和柠檬酸一钾)、海藻酸的盐(如海藻酸钠)、抗坏血酸的盐(如抗坏血酸钠)、苯甲酸的盐(如苯甲酸钠或苯甲酸钾)、碳酸和己二酸的盐。在一些实施方式中，上述有机酸可有以下的一种或多种部分任选地取代，如：氢、烷基、烯基、炔基、卤素、卤代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷基氨基、二烷基氨基、芳基氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、巯基、亚氨基、磺酰基、亚氧硫基、亚硫酰基、氨磺酰基、羧基烷氧基、酰胺基、膦酰基、亚膦酰基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酸酐、肟基、肼基、氨甲酰、二氧磷基、膦酸基、或任意其他活性官能团，前提是取代的有机酸加成物的功能是酸化饮料。

适用于本发明的实施方式的无机酸加成物可包括，但不限于磷酸、亚磷酸、多磷酸、盐酸、硫酸、硫酸氢钠、硫酸氢钾、酸式焦磷酸钠、磷酸二氢钠及其相应的碱金属或碱土金属盐(例如，肌醇六磷酸Mg/Ca)。

在一些实施方式中，本发明的食物组合物中存在的酸增加了甜味剂在溶剂中的溶解度。在某些实施方式中，可以根据存在的酸对一种或多种甜味剂在食物组合物的溶剂中的溶解度的影响选择食物组合物中酸的量。在一些实施方式中，食物组合物包括一定量的酸，其使得一种或多种甜味剂在需要的时间内保持在食物组合物的溶剂的溶液中。在一些实施方式中，食物组合物包括一定量的酸，其提供需要的pH。在一些实施方式中，食物组合物具有约1.8至约4.0；约1.8至约3.0；约1.7至约1.8；约1.8至约1.9；约1.9至约2.0；约2.0至约2.1；约2.0至约3.0；约2.0至约2.7；约2.1至约2.2；约2.2至约2.3；约2.3至约2.4；约2.4至约2.5；约2.5至约2.6；约2.6至约2.7；约2.7至约2.8；约2.8至约2.9；约2.9至约3.0；约3.0至约3.1；约3.1至约3.2；约0.5至约13；约1.2至约4.2；约0.5；约1；约1.5；约2；约2.5；约3；约3.5；约4；约4.5；约5；约5.5；约6；约6.5；约7；约7.5；约8；约8.5；约9；约9.5；约10；约10.5；约11；约11.5；约12；约12.5；或约13的需要的pH。

本发明的一些实施方式的食物组合物可包括以下量的酸：约100ppm至约800,000ppm；约500ppm至约775,000ppm；约1,000ppm至约750,000ppm；约4,000ppm至约725,000ppm；约5,000ppm至约700,000ppm；约6,000ppm至约675,000ppm；约7,000ppm至约650,000ppm；约8,000ppm至约625,000ppm；约9,000ppm至约600,000ppm；约10,000ppm至约600,000ppm；约25,000ppm至约575,000ppm；约50,000ppm至约550,000ppm；约100,000ppm至约500,000ppm；约150,000ppm至约450,000ppm；约200,000ppm至约400,000ppm；约250,000ppm至约350,000ppm；约100ppm；约250ppm；约500ppm；约750ppm；约1,000ppm；约2,000ppm；约3,000ppm；约4,000ppm；约5,000ppm；约6,000ppm；约7,000ppm；约8,000ppm；约9,000ppm；约10,000ppm；约15,000ppm；约25,000ppm；约50,000ppm；约75,000ppm；约100,000ppm；约150,000ppm；约200,000ppm；约250,000ppm；约300,000ppm；约350,000ppm；约400,000ppm；约450,000ppm；约500,000ppm；约550,000ppm；约600,000ppm；约650,000ppm；约700,000ppm；约750,000ppm；或约800,000ppm。

醇

在本发明的一些实施方式中，食物组合物包括一种或多种醇。在一些实施方式中，本发明的食物组合物中存在的醇增加了甜味剂在溶剂中的溶解度。在某些实施方式中，可以根据存在的醇对一种或多种甜味剂在食物组合物的溶剂中的溶解度的影响选择食物组合物中醇的量。在一些实施方式中，食物组合物包括一定量的醇，其使得一种或多种甜味剂在需要的时间内保持在食物组合物的溶剂的溶液中。

在本发明的实施方式中可以使用任意合适的醇，诸如但不限于水和/或醇，如乙醇、丙二醇、苯甲醇和甘油。在一些实施方式中，食物组合物可包括以下量的醇：组合物的约0.10重量％至约99重量％；组合物的约0.1重量％至约0.25重量％；组合物的约0.1重量％至约0.5重量％；组合物的约0.1重量％至约0.75重量％；组合物的约0.1重量％至约1重量％；组合物的约0.1重量％至约2重量％；组合物的约0.1重量％至约3重量％；组合物的约0.1重量％至约4重量％；组合物的约0.1重量％至约5重量％；组合物的约0.1重量％至约6重量％；组合物的约0.1重量％至约7重量％；组合物的约0.1重量％至约8重量％；组合物的约0.1重量％至约9重量％；组合物的约0.1重量％至约10重量％；组合物的约0.1重量％至约12.5重量％；组合物的约0.1重量％至约15重量％；组合物的约0.1重量％至约20重量％；组合物的约1重量％至约30重量％；组合物的约1重量％至约40重量％；组合物的约1重量％至约50重量％；组合物的约1重量％至约75重量％；组合物的约0.1重量％；组合物的约0.25重量％；组合物的约0.5重量％；组合物的约0.75重量％；组合物的约1重量％；组合物的约2重量％；组合物的约3重量％；组合物的约4重量％；组合物的约5重量％；组合物的约6重量％；组合物的约7重量％；组合物的约8重量％；组合物的约9重量％；组合物的约10重量％；组合物的约12.5重量％；组合物的约15重量％；组合物的约20重量％；组合物的约30重量％；组合物的约40重量％；组合物的约50重量％；组合物的约60重量％；组合物的约70重量％；组合物的约80重量％；组合物的约90重量％；或组合物的约99重量％。

在本发明的一些实施方式中，食物组合物包括1，3-丙二醇。在一些实施方式中，食物组合物包括以下量的1，3-丙二醇：组合物的约15重量％至约99重量％；组合物的约25重量％至约75重量％；组合物的约40重量％至约60重量％；组合物的约15重量％；组合物的约25重量％；组合物的约40重量％；组合物的约50重量％；组合物的约60重量％；组合物的约75重量％；或组合物的约99重量％。

溶剂

本发明的一些实施方式的食物组合物包括一种或多种溶剂。可以使用任意合适的溶剂，诸如但不限于水、乙醇、丙二醇、1，3-丙二醇、乙酸甘油酯、乙酸乙酯、苯甲醇、甘油及其组合。

在一些实施方式中，食物组合物包括一种或多种食品级非水性溶剂，如乙醇、丙二醇、1，3-丙二醇、乙酸甘油酯、乙酸乙酯、苯甲醇、甘油及其组合。

在一些实施方式中，食物组合物包括以下量的非水性溶剂：约500ppm至约995,000ppm；约1,000ppm至约995,000；约1,000ppm至约950,000ppm；约1,000ppm至约900,000ppm；约1,000ppm至约850,000ppm；约1,000ppm至约800,000ppm；约1,000ppm至约750,000ppm；约1,000ppm至约700,000ppm；约1,000ppm至约650,000ppm；约1,000ppm至约600,000ppm；约1,000ppm至约550,000ppm；约1,000ppm至约500,000ppm；约1,000ppm至约450,000ppm；约1,000ppm至约400,000ppm；约1,000ppm至约350,000ppm；约1,000ppm至约300,000ppm；约1,000ppm至约250,000ppm；约1,000ppm至约200,000ppm；约1,000ppm至约150,000ppm；约1,000ppm至约100,000ppm；约1,000ppm至约50,000ppm；约1,500ppm至约25,000ppm；约2,000ppm至约15,000ppm；约3,000ppm至约10,000ppm；约500ppm；约1,000ppm；约1,500ppm；约2,000ppm；约3,000ppm；约5,000ppm；约7,500ppm；约10,000ppm；约15,000ppm；约25,000ppm；约50,000ppm；约100,000ppm；约150,000ppm；约200,000ppm；约250,000ppm；约300,000ppm；约350,000ppm；约400,000ppm；约450,000ppm；约500,000ppm；约550,000ppm；约600,000ppm；约650,000ppm；约700,000ppm；约750,000ppm；约800,000ppm；约850,000ppm；约900,000ppm；约950,000ppm；或约995,000ppm。

在一些实施方式中，食物组合物可包括溶剂，如上述醇部分所述的醇类，并且以本文所述的量。

两亲性分子

已经发现具有两亲性物理性质的一组物质可以防止并逆转甜菊糖苷在组合物中结晶。虽然不希望受到理论的限制，这些物质的效果可能取决于许多变量，如物质的溶解度和极性。效果也可能取决于单个甜菊糖苷的纯度、溶剂和制备体系的环境条件。

在一些实施方式中，两亲性分子能够抑制或延迟甜叶菊结晶。例如，在一些实施方式中，己酸能够抑制甜叶菊结晶。两亲性分子(如己酸)能够以纯或接近纯的形式加入到溶液中或者它们也能够以较大分子的组分加入，诸如，但不限于甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯、内酯或蔗糖酯。例如，蔗糖酯能够在低pH饮料产品中降解成蔗糖和脂肪酸。脂肪酸(如己酸)可能在初始蔗糖酯没有功能，但是在蔗糖酯降解之后，己酸可能产生功能并且然后能够防止结晶。在一些情况中，较大分子(如甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯或蔗糖酯)可能具有防止结晶的功能，其取决于较大分子内的两亲性分子。

两亲性物质可含有一种或多种以下官能团：末端羧酸、末端α、β或γ-羟基酸、末端醛和/或倒数第二位酮。这些物质可以是支链或直链的，饱和或不饱和的，并且它们可以含有至少一个芳族基团。

末端羧酸分子可以具有以下长度的碳链：约2至约21；约3至约20；约4至约19；约5至约18；约6至约17；约7至约16；约8至约15；约9至约14；约10至约13；约11至约12；约2；约4；约6；约8；约10；约12；约14；约16；约18；约20；或约21。在一些实施方式中，羧酸可以包括，例如乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸及其组合。

末端α、β或γ-羟基酸分子可以具有以下长度的碳链：约2至约21；约3至约20；约4至约19；约5至约18；约6至约17；约7至约16；约8至约15；约9至约14；约10至约13；约11至约12；约2；约4；约6；约8；约10；约12；约14；约16；约18；约20；或约21。在一些实施方式中，α-羟基酸可包括，例如，乳酸。

末端醇分子可以具有以下长度的碳链：约2至约21；约3至约20；约4至约19；约5至约18；约6至约17；约7至约16；约8至约15；约9至约14；约10至约13；约11至约12；约2；约4；约6；约8；约10；约12；约14；约16；约18；约20；或约21。在一些实施方式中，末端醇分子可包括，例如乙醇、苯甲醇、1-丙醇、1-丁醇、异丁醇、苯乙醇及其组合。

末端醛分子可以具有以下长度的碳链：约2至约21；约3至约20；约4至约19；约5至约18；约6至约17；约7至约16；约8至约15；约9至约14；约10至约13；约11至约12；约2；约4；约6；约8；约10；约12；约14；约16；约18；约20；或约21。

倒数第二位酮分子可以具有以下长度的碳链：约2至约21；约3至约20；约4至约19；约5至约18；约6至约17；约7至约16；约8至约15；约9至约14；约10至约13；约11至约12；约2；约4；约6；约8；约10；约12；约14；约16；约18；约20；或约21。

合适的两亲性物质的示例包括，但不限于乳酸、萜品醇、苯甲醇、1-丁醇、1-丙醇、丙酸、辛酸、2-甲氧基苯酚、丁酸、己酸、异丁醇、2-乙基吡嗪、2-甲基硫羟3甲基吡嗪、苯甲醛、3-甲基戊酸、L乳酸丁酯、戊酸、2巯基丙酸、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、苯乙酸、苯乙醇、2-甲氧基-4-[1-丙烯-1-基]苯酚、9壬烯二酸、5和6壬烯二酸、1-辛醇、1-癸醇、己醇及其组合。

食物组合物可包括以下量的两亲性物质：约100ppm至约250,000ppm；约500ppm至约200,000ppm；约750ppm至约150,000ppm；约1,000ppm至约100,000ppm；约1,000ppm至约200,000ppm；约1,500ppm至约75,000ppm；约2,500ppm至约50,000ppm；约5,000ppm至约25,000ppm；约7,500ppm至约10,000ppm；约100ppm；约500ppm；约750ppm；约1,000ppm；约1,500ppm；约2,500ppm；约5,000ppm；约7,500ppm；约10,000ppm；约25,000ppm；约50,000ppm；约75,000ppm；约100,000ppm；约150,000ppm；约200,000ppm；或约250,000ppm。

额外的组分

在一些实施方式中，本发明的食物组合物可包括额外的组分来实现需要的最终产品。例如，液体浓缩物可包括调味剂、防腐剂、着色剂、维生素、电解质、矿物质、药草、香料、蛋白质、氨基酸、肽和强化剂。

食物组合物可包括任意合适的调味剂，包括但不限于金虎尾、苹果、浆果、咖啡、caja、腰果、可乐、巧克力、葡萄、葡萄柚、刺果番荔枝、番石榴、芙蓉、欧洽塔(horchata)、柠檬、柠檬水、酸橙、柑橘、芒果、甜瓜、橙、橙-香蕉、橙-香蕉-草莓、橙-葡萄柚-酸橙、橙-芒果、橙-木瓜、橙-草莓-猕猴桃、西番莲果、桃、梨、梨-香蕉、菠萝、菠萝-椰子、侯购谍(seriguela)、香料、草莓、甜橙、罗望子、红橘、茶、茶提取物、金枪仙人掌、仙人掌、无花果、香草和西瓜。

食物组合物可包括任意合适的着色剂，包括FDA认证的着色剂和豁免认证的着色剂。

食物组合物可包括任意合适的防腐剂，包括但不限于山梨酸钾、山梨酸钠、柑橘提取物、苯甲酸钾、苯甲酸钠、六间磷酸钠、EDTA、乳酸链球菌素、游霉素、聚赖氨酸或任意其他天然或人工防腐剂。

溶液

本发明的一些实施方式的食物组合物可以是溶液的形式。可以在搅拌下向溶剂中加入食物组合物所需的成分，这在一些实施方式中促进了溶解。在一些实施方式中，在加入酸之前向溶剂中加入防腐剂。

在一些实施方式中，需要的成分可以在溶剂处于：环境温度；约33°F至约68°F；约68°F至约75°F；超过约75°F；约130°F至约300°F；或约150°F至约180°F的温度下合并。在一些实施方式中，当溶剂处于足够溶解组合物中包括的NHPS中的任意晶体的温度下时，合并需要的成分。在一些实施方式中，向经加热的溶解中加入甜味剂可增加甜味剂的溶解度。

在一些实施方式中，溶液中的组分的选择和组合可防止溶液中出现甜菊糖苷结晶，但是可能不能逆转已经出现的结晶。这些实施方式的示例可包括，但不限于含有食品级酸化剂(如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等)水平的组合物。甜菊糖苷结晶的可能性随着酸的量增加而降低。对甜菊糖苷溶液进行过滤可具有相同的效果。甜菊糖苷结晶的可能性随着孔径降低而降低。这些组分对于防止结晶的效果取决于许多变量，其可包括但不限于物质的溶解度和极性。效果也可能取决于单个甜菊糖苷的纯度、溶剂和制备溶液的环境条件。

在其他实施方式中，溶液中组分的选择和组合可防止并逆转溶液中出现甜菊糖苷结晶。这些实施方式的示例是含有具有两亲性物理性质的物质，如特定脂肪酸和特定醇类的组合物。在特定浓度下，这些物质能够完全逆转已经出现的甜菊糖苷结晶。这些物质的效果取决于许多变量，其可包括但不限于物质的溶解度和极性。效果也可能取决于单个甜菊糖苷的纯度、溶剂和制备体系的环境条件。

在一些实施方式中，可以配制食物组合物以使得溶剂中一种或多种甜味剂的溶解度保持至少1周、1个月；至少2个月；至少3个月；至少4个月；至少5个月；至少6个月；至少7个月；至少8个月；至少9个月；至少10个月；至少11个月；至少12个月；至少13个月；至少14个月；至少15个月；至少16个月；至少17个月；至少18个月；至少27个月；至少33个月；至少2年；至少2.5年，或至少3年。在一些实施方式中，食物组合物使得一种或多种甜味剂保持在溶液中而不需要任何的热或压力处理。在一些实施方式中，与不含本文所述的组分的组合的制剂相比，按照本发明的实施方式的制剂使得更高浓度的甜味剂保持在溶液中。

在一些实施方式中，可以通过离心和透光率分析来对一种或多种甜味剂在溶液中的溶解度进行定量。合适的设备的示例包括LUMiSizer(分散分析仪LUMiSizer 610[S/N 6102-126，12通道)。在一些实施方式中，为了对溶解度进行定量，在由LUM(LUM，2mm，PC，Rect.合成孔(Synthetic Cell)[110-131xx])制造的2mm聚碳酸酯(PC)孔中放置400微升含有一种或多种甜味剂的溶液。最优选在结晶之前加入溶液。循环配置参数应设定为4000rpm，300曲线(profiles)，10间隔，25摄氏度，和1的光系数。

在测试结束时，可能在孔中形成甜味剂晶体的球粒并且可以基于通过样品的吸光度中的差异来对球粒的体积进行大致定量。为了计算溶液中晶体的体积，必须确定空气相对于溶液和溶液相对于球粒界面的位置。在大多数情况下，不含晶体的上清液和晶体球粒分别具有约90％和5％的最终透光性。例如，空气相对于溶液和溶液相对于球粒界面可分别位于PC孔的110mm和119mm处。已知在PC孔的最底部部分或130mm处测量样品。由此，可以确定位置119-130mm是晶体球粒(即，总共11mm)并且位置110-119mm是上清液(即，总共9mm)。样品(上清液加上晶体球粒)的总体积测得为20mm(位置110-130mm)。通过将晶体球粒的体积除以总体积(11mm除以20mm)来计算晶体球粒的体积百分比，并且在该示例中是55％。

可以基于球粒的尺寸的1-5级来对一种或多种甜味剂的溶解度进行定量。使用这种LUMiSizer方法，发展以下的评级标准：1的溶解度表示0％体积/体积(v/v)的球粒，2的溶解度表示痕量至1％v/v的球粒，3的溶解度表示1％-5％v/v的球粒，4的溶解度表示5％-30％v/v的球粒，而5或更大的溶解度表示30％或更大v/v的球粒。

在样品具有悬浮的固体(如纤维或可可固体)的情况中，可以使用视觉观察评价结晶的程度。图20证明了视觉分级系统。

在一些实施方式中，溶液中一种或多种甜味剂的溶解度随着溶液中各组分的量变化，如溶剂、酸、醇和甜味剂。在一些实施方式中，可以通过改变各组分的量同时检测一种或多种甜味剂的溶解度来确定或描述随着各组分的量变化的溶液中一种或多种甜味剂的溶解度。

在一些实施方式中，本发明的食物组合物可以是浓缩物，如甜味剂制剂和/或风味增强剂。例如，食物产品可以是以下范围重建的浓缩物：约1份浓缩物加入5份水至约1份浓缩物加入约180份水；约1份浓缩物加入5份水至约1份浓缩物加入约150份水；约1份浓缩物加入10份水至约1份浓缩物加入约140份水；约1份浓缩物加入20份水至约1份浓缩物加入约130份水；约1份浓缩物加入30份水至约1份浓缩物加入约120份水；约1份浓缩物加入40份水至约1份浓缩物加入约110份水；约1份浓缩物加入50份水至约1份浓缩物加入约100份水；约1份浓缩物加入60份水至约1份浓缩物加入约90份水；约1份浓缩物加入70份水至约1份浓缩物加入约80份水；约1份浓缩物加入5份水；约1份浓缩物加入约10份水；约1份浓缩物加入20份水；约1份浓缩物加入约30份水；约1份浓缩物加入40份水；约1份浓缩物加入约50份水；约1份浓缩物加入60份水；约1份浓缩物加入约70份水；约1份浓缩物加入80份水；约1份浓缩物加入约90份水；约1份浓缩物加入100份水；约1份浓缩物加入约110份水；约1份浓缩物加入120份水；约1份浓缩物加入约130份水；约1份浓缩物加入140份水；约1份浓缩物加入约150份水；约1份浓缩物加入160份水；约1份浓缩物加入约170份水；约1份浓缩物加入180份水；约1份浓缩物加入约190份水；或约1份浓缩物加入约200份水。应理解在一些实施方式中，这种重建范围也可用于除了水以外的液体。

可以基于最终产品所需的白利糖度水平确定本发明的一些实施方式的浓缩物的重建比率。本文中等价白利糖度是基于蔗糖白利糖度(其中，1度白利糖度或1白利糖度水平相应于100克水溶液中1克的蔗糖)。按照本文所示的重建比率的本发明的一些实施方式的浓缩物的重建可以产生以下范围的白利糖度水平：约2至约25白利糖度或等价白利糖度；约2至约20白利糖度或等价白利糖度；约2至约15白利糖度或等价白利糖度；约4至约10白利糖度或等价白利糖度；约2白利糖度或等价白利糖度；约4白利糖度或等价白利糖度；约6白利糖度或等价白利糖度；约8白利糖度或等价白利糖度；约10白利糖度或等价白利糖度；约12白利糖度或等价白利糖度；约14白利糖度或等价白利糖度；约16白利糖度或等价白利糖度；约18白利糖度或等价白利糖度；约20白利糖度或等价白利糖度；或约25白利糖度或等价白利糖度。

实施例

实施例1

可以组合各种量的水、醇、甜菊糖苷(由PureCircle公司(PureCircle)生产的SG-95)和酸来制备液体浓缩物。液体浓缩物在室温下储藏1周并且然后在图20所示的1-5标准上评价溶解度，其中1的溶解度是无结晶的溶液，2的溶解度显示一些混浊，3的溶解度出现混浊，4的溶解度出现混浊和一些颗粒，并且5的溶解度全是颗粒。

溶解度结果示于下表，并且在图1中作图。

结果证明按照本发明的实施方式的包括甜味剂与醇和酸的组合的液体浓缩物在明显比不包括全部这些组分组合的浓缩物高的莱鲍迪甙A浓度下维持1或2水平的溶解度。

实施例2

制备液体浓缩物制剂包括不同水平的莱鲍迪甙A、水、醇和酸。在各组分的不同浓度下测量溶解度并且结果包括于下表中：

图2-19中的图显示按照本发明的实施方式的包括莱鲍迪甙A与醇和酸的组合的液体浓缩物在明显比不包括全部这些组分组合的浓缩物高的莱鲍迪甙A浓度下维持1或2水平的溶解度。

实施例3

制备了几种包括莱鲍迪甙A的溶液来测试加热和过滤对莱鲍迪甙A溶解度的影响。配方如下：

反应：	描述
		1	无结晶
2	一些混浊
		3	混浊
4	带有颗粒的混浊
		5	全是颗粒

*不适用，因为使用较低水平的莱鲍迪甙A的示例观察到在7天后不溶。

通过使用磁力搅拌棒在环境水(约68°F至约77°F)中溶解莱鲍迪甙A来制备用于环境水实验的溶液。然后使用磁力搅拌棒使柠檬酸和乙醇溶于溶液中。

通过加热至150°F来制备用于加热水实验的溶液。加入莱鲍迪甙A并且使用磁力搅拌棒溶解。停止对溶液加热并且加入柠檬酸并用磁力搅拌棒溶解。在溶液冷却至100°F或以下之后，加入乙醇并通过磁力搅拌器搅拌溶入溶液中。

首先通过使用磁力搅拌棒在环境水(约68°F至约77°F)中溶解莱鲍迪甙A来制备用于经过滤的莱鲍迪甙A的溶液。然后溶液通过0.45微米的过滤器。使用磁力搅拌棒使柠檬酸和乙醇溶于溶液中。

在7天后按照上表中的1-5标准测量溶解度。具有1的溶解度的溶液在上面的结果中突出表示。

使用5重量％莱鲍迪甙A的环境水，除了高乙醇(30体积％)和高酸(30重量％)以外，莱鲍迪甙A在所有测试的条件下结晶。这一点在10重量％莱鲍迪甙A下失败。

使用5重量％、10重量％和15重量％莱鲍迪甙A下的加热水，在5重量％和10重量％莱鲍迪甙A下的所有点通过，并且只有低乙醇(10％)/低酸(10％)和中等乙醇(20％)/低酸在15重量％莱鲍迪甙A下失败。

使用环境水并且在0.45微米水平下过滤，除了低酸/低乙醇以外，在5重量％莱鲍迪甙A下的所有点通过。没有测试10重量％和15重量％莱鲍迪甙A水平，因为滤网在过滤开始十分之一秒内堵塞。

结果证明，当采用过滤和/或加热技术时，能够在溶液中保持的莱鲍迪甙A的量总体明显增加。同时，不含酸/乙醇的过滤或加热不足以保持亚稳态、澄清的体系不出现结晶。

实施例4

使用来自不同供应商的甜叶菊成分来制备液体浓缩物制剂。在各样品中使用相同水平的甜叶菊。使用醇或1，3-丙二醇来制备基底并且调节至pH2.0或pH2.5。样品在70°F和90°F下保持12周并且如46-47部分所定义测量溶解度。配方列于下表：

基底：

使用含3％的来自Cargill的RA-80，来自Pure Circle的和来自Tate& Lyle的的各基底来制备溶液。结果见下表所示。

实施例5

可以组合各种量的水、柠檬酸钠、甜菊糖苷(由PureCircle公司生产的SG-95)莱鲍迪甙A和柠檬酸来制备液体浓缩物。按照以下的过程制备样品：将莱鲍迪甙A溶于水中，将溶液加热至160°F并且保持5分钟，停止加热溶液，加入SG-95(如果适用)并且溶解，将样品冷却至100°F，加入缓冲液并溶解(如果适用)，加入酸(如果适用)并溶解。液体浓缩物在70°F下储存1周，然后按照上述1-5的标准评价溶解度。

溶解度结果如下表所示：

结果证明按照本发明的实施方式的包括甜味剂与甜菊糖苷、甜菊糖苷和酸、或者甜菊糖苷、酸和缓冲液的组合的液体浓缩物在明显比不包括全部这些组分组合的浓缩物高的莱鲍迪甙A浓度下维持1水平的溶解度。

实施例6

使用来自Cargill的莱鲍迪甙A来制备液体浓缩物样品。如46-47部分定义测量样品的溶解度。在35°F下33个月后，样品分级为3。配方列于下表：

成分	％
		水	62.27
柠檬酸	16.96
		柠檬酸钾	1.4
调味剂(80％-90％乙醇)	11
		莱鲍迪甙A	4.4
苹果酸	3.89
		色调(Shade)	0.08
总和	100

实施例7

使用来自Pure Circle的甜叶菊(Pure Circle Alpha)制备液体浓缩物制剂。在各样品中使用相同水平的甜叶菊。用室温水加入干成份同时温和地混合溶液直至溶液变为半透明来制备基底。样品在70°F下保持1周并且使用以下的视觉标准来确定溶解度。配方列于下表：

制备样品的配方：

评价标准

1  完全澄清

2  轻微尘/浑浊

3  小晶体

4  一些晶体

5  无影响

实施例8

使用甜叶菊(来自Pure Circle的Alpha)制备液体浓缩物样品。

使用美国Stoneware辊罐混合器(US Stoneware rollerjar mixer)(系列号C298229)将干成份在一起混合10分钟。然后向水中加入混合的粉末并且使用Tekmar剪切混合器(SDT-181051，s/n 338244)混合，直至所有的粉末分散于液体中。如46-47部分定义测量样品的溶解度。在1周后，样品按照标准分级为1。

本领域技术人员将理解的是，在不背离本发明的宽泛发明构思的情况下可以对上述示例性的实施方式作出变化。因此，要理解，本发明并没有限于所述示例性的实施方式，而是可覆盖权利要求书所限定的本发明精神和范围之内的所有修改。例如，示例性的实施方式的具体特征可以是或可以不是所要求的发明的部分，并且可以组合所公开的实施方式的特征。

应理解本发明的至少一些附图和说明已经简化以聚焦于对本发明的清晰理解相关的元素上，同时为了简明起见，省去了本领域技术人员也会包括在本发明的部分中的其他元素。然而，因为这类元素是本领域熟知的，并且它们不一定促进本发明的更好理解，本文中没有提供对这类元素的描述。

除非另外说明，涉及本发明的方法的权利要求应该不限于以它们的书写顺序的步骤实施，并且本领域技术人员会理解可以改变这些步骤并且这仍然在本发明的精神和范围之内。

Claims (66)

1.一种食物组合物，所述食物组合物含有以下物质的溶液：

(a)约5000ppm至约300000ppm甜菊糖苷；

(b)约1000ppm至约995000ppm食品级非水性溶剂；

其余为水。

2.如权利要求1所述的食物组合物，其特征在于，甜菊糖苷是至少约95％的莱鲍迪甙A。

3.如权利要求2所述的食物组合物，其特征在于，所述甜菊糖苷包含蛇菊苷和其他甜菊糖苷的混合物。

4.如权利要求3所述的食物组合物，其特征在于，所述其他甜菊糖苷包含莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D和杜克甙A。

5.如权利要求3所述的食物组合物，其特征在于，所述蛇菊苷以约1∶1至约1∶1500的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

6.如权利要求3所述的食物组合物，其特征在于，所述蛇菊苷以约1∶20至约1∶500的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

7.如权利要求3所述的食物组合物，其特征在于，所述蛇菊苷以约1∶20至约1∶100的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

8.如权利要求1所述的食物组合物，所述食品组合物还包括约100ppm至约600000ppm的酸。

9.如权利要求8所述的食物组合物，其特征在于，所述酸包含有机酸。

10.如权利要求8所述的食物组合物，其特征在于，所述酸包含无机酸。

11.如权利要求8所述的食物组合物，其特征在于，所述酸选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、乳酸、富马酸、己二酸、硫酸氢钠；硫酸氢钾、酸式焦磷酸钠及其组合。

12.如权利要求1所述的食物组合物，所述食品组合物还包括约500ppm至约200000ppm的两亲性物质。

13.如权利要求12所述的食物组合物，其特征在于，所述两亲性物质选自乳酸、萜品醇、苯甲醇、1-丁醇、1-丙醇、丙酸、辛酸、2-甲氧基苯酚、丁酸、己酸、异丁醇、2-乙基吡嗪、2-甲基硫羟3甲基吡嗪、苯甲醛、3-甲基戊酸、L乳酸丁酯、戊酸、2巯基丙酸、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、苯乙酸、苯乙醇、2-甲氧基-4-[1-丙烯-1-基]苯酚、9壬烯二酸、5和6壬烯二酸、1-辛醇、1-癸醇、己醇及其组合。

14.如权利要求1所述的食物组合物，其特征在于，所述食品级非水性溶剂包括乙醇、丙二醇、1，3-丙二醇、乙酸甘油酯、乙酸乙酯、苯甲醇、甘油中的至少一种及其组合。

15.如权利要求1所述的食物组合物，其特征在于，甜菊糖苷维持为溶液至少1周至约33个月。

16.如权利要求1所述的食物组合物，其特征在于，所述组合物包含液体浓缩物。

17.如权利要求16所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以在约1份浓缩物加入约5份水至约1份浓缩物加入约180份水的范围内重建。

18.如权利要求16所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以在约1份浓缩物加入约5份水至约1份浓缩物加入约180份水的范围内重建来产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

19.如权利要求16所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以约1份浓缩物加入约5份水的比例重建来产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

20.如权利要求16所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以约1份浓缩物加入约90份水的比例重建来产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

21.如权利要求16所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以约1份浓缩物加入约120份水的比例重建来产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

22.如权利要求1所述的食物组合物，所述食物组合物的pH为约1.8至约4.0。

23.一种食物组合物，所述食物组合物含有以下物质的溶液：

(a)约5000ppm至约300000ppm甜菊糖苷；

(b)约100ppm至约600000ppm酸；

其余为水。

24.如权利要求23所述的食物组合物，其特征在于，所述甜菊糖苷是至少95％的莱鲍迪甙A。

25.如权利要求23所述的食物组合物，其特征在于，所述甜菊糖苷包含蛇菊苷和其他甜菊糖苷的混合物。

26.如权利要求25所述的食物组合物，其特征在于，所述其他甜菊糖苷包含莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D和杜克甙A。

27.如权利要求25所述的食物组合物，其特征在于，所述蛇菊苷以约1∶1-1∶1500的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

28.如权利要求25所述的食物组合物，其特征在于，所述蛇菊苷以约1∶20至约1∶500的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

29.如权利要求25所述的食物组合物，其特征在于，所述蛇菊苷以约1∶20至约1∶100的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

30.如权利要求23所述的食物组合物，其特征在于，所述酸包含有机酸。

31.如权利要求23所述的食物组合物，其特征在于，所述酸包含无机酸。

32.如权利要求23所述的食物组合物，其特征在于，所述酸选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、乳酸、富马酸、己二酸、硫酸氢钠；硫酸氢钾、酸式焦磷酸钠及其组合。

33.如权利要求23所述的食物组合物，所述食物组合物还包括约1000ppm至约995000ppm的食品级非水性溶剂。

34.如权利要求33所述的食物组合物，其特征在于，所述食品级非水性溶剂包括乙醇、丙二醇、1，3-丙二醇、乙酸甘油酯、乙酸乙酯、苯甲醇、甘油中的至少一种及其组合。

35.如权利要求23所述的食物组合物，所述食物组合物还包括约500ppm至约200000ppm的两亲性物质。

36.如权利要求35所述的食物组合物，其特征在于，所述两亲性物质选自乳酸、萜品醇、苯甲醇、1-丁醇、1-丙醇、丙酸、辛酸、2-甲氧基苯酚、丁酸、己酸、异丁醇、2-乙基吡嗪、2-甲基硫羟3甲基吡嗪、苯甲醛、3-甲基戊酸、L乳酸丁酯、戊酸、2巯基丙酸、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、苯乙酸、苯乙醇、2-甲氧基-4-[1-丙烯-1-基]苯酚、9壬烯二酸、5和6壬烯二酸、1-辛醇、1-癸醇、己醇及其组合。

37.如权利要求23所述的食物组合物，其特征在于，所述甜菊糖苷维持为溶液至少1周至约33个月。

38.如权利要求23所述的食物组合物，其特征在于，所述组合物包含液体浓缩物。

39.如权利要求38所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以在约1份浓缩物加入约5份水至约1份浓缩物加入约180份水的范围内重建。

40.如权利要求38所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以在约1份浓缩物加入约5份水至约1份浓缩物加入约180份水的范围内重建以产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

41.如权利要求38所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以约1份浓缩物加入约5份水的比例重建来产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

42.如权利要求38所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以约1份浓缩物加入约90份水的比例重建来产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

43.如权利要求38所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以约1份浓缩物加入约120份水的比例重建来产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

44.如权利要求23所述的食物组合物，所述食物组合物的pH为约1.8至约4.0。

45.一种食物组合物，所述食物组合物含有以下物质的溶液：

(a)约5000ppm至约300000ppm甜菊糖苷；

(b)约500ppm至约200000ppm的两亲性物质；

其余为水。

46.如权利要求45所述的食物组合物，其特征在于，所述甜菊糖苷是至少95％的莱鲍迪甙A。

47.如权利要求46所述的食物组合物，其特征在于，所述甜菊糖苷包含蛇菊苷和其他甜菊糖苷的混合物。

48.如权利要求47所述的食物组合物，其特征在于，所述其他甜菊糖苷包含莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D和杜克甙A。

49.如权利要求47所述的食物组合物，其特征在于，所述蛇菊苷以约1∶1-1∶1500的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

50.如权利要求47所述的食物组合物，其特征在于，所述蛇菊苷以约1∶20至约1∶500的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

51.如权利要求47所述的食物组合物，其特征在于，所述蛇菊苷以约1∶20至约1∶100的蛇菊苷∶其他甜菊糖苷的ppm比率存在。

52.如权利要求45所述的食物组合物，其特征在于，所述两亲性物质选自乳酸、萜品醇、苯甲醇、1-丁醇、1-丙醇、丙酸、辛酸、2-甲氧基苯酚、丁酸、己酸、异丁醇、2-乙基吡嗪、2-甲基硫羟3甲基吡嗪、苯甲醛、3-甲基戊酸、L乳酸丁酯、戊酸、2巯基丙酸、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、苯乙酸、苯乙醇、2-甲氧基-4-[1-丙烯-1-基]苯酚、9壬烯二酸、5和6壬烯二酸、1-辛醇、1-癸醇、己醇及其组合。

53.如权利要求45所述的食物组合物，所述食物组合物还包括约100ppm至约600000ppm的酸。

54.如权利要求53所述的食物组合物，其特征在于，所述酸包含有机酸。

55.如权利要求53所述的食物组合物，其特征在于，所述酸包含无机酸。

56.如权利要求53所述的食物组合物，其特征在于，所述酸选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、乳酸、富马酸、己二酸、硫酸氢钠；硫酸氢钾、酸式焦磷酸钠及其组合。

57.如权利要求45所述的食物组合物，其特征在于，所述组合物还包括约1000ppm至约995000ppm的食品级非水性溶剂。

58.如权利要求57所述的食物组合物，其特征在于，所述食品级非水性溶剂包括乙醇、丙二醇、1，3-丙二醇、乙酸甘油酯、乙酸乙酯、苯甲醇、甘油及其组合中的至少一种。

59.如权利要求45所述的食物组合物，其特征在于，甜菊糖苷维持为溶液至少1周至约33个月。

60.如权利要求45所述的食物组合物，其特征在于，所述组合物包含液体浓缩物。

61.如权利要求60所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以在约1份浓缩物加入约5份水至约1份浓缩物加入约180份水的范围内重建。

62.如权利要求60所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以在约1份浓缩物加入约5份水至约1份浓缩物加入约180份水的范围内重建以产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

63.如权利要求60所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以约1份浓缩物加入约5份水的比例重建来产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

64.如权利要求60所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以约1份浓缩物加入约90份水的比例重建来产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

65.如权利要求60所述的食物组合物，其特征在于，所述液体浓缩物可以约1份浓缩物加入约120份水的比例重建来产生约2至约25的白利糖度或等价白利糖度。

66.如权利要求45所述的食物组合物，所述食物组合物的pH为约1.8至约4.0。