BR112014020056B1 - composições adoçantes naturais de alta solubilidade - Google Patents

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Abstract

COMPOSIÇÕES ADOÇANTES NATURAIS DE ALTA SOLUBILIDADE. Uma composição alimentar incluindo uma solução de cerca de 5.000 ppm a cerca de 300.000 ppm de glicosídeo esteviol; cerca de 1.000 ppm a cerca de 995.000 ppm de solvente não aquoso da classe alimentar; sendo o equilíbrio feito com água.

Description

ANTECEDENTES
[001] A presente invenção geralmente se refere a composições e métodos para uma composição alimentícia, tal como um concentrado líquido realçador de sabor ou adoçante, demonstrando uma solubilidade sustentada de um adoçante sobre um período de tempo desejado.
BREVE SUMÁRIO DA INVENÇÃO
[002] De acordo com algumas modalidades da presente invenção, uma composição alimentícia inclui uma solução de cerca de 5.000 ppm a cerca de 300.000 ppm de glicosídeo esteviol; cerca de 1.000 ppm a cerca de 995.000 ppm de solvente não aquoso de grau alimentício; sendo o equilíbrio feito com água.
[003] De acordo com algumas modalidades da presente invenção, uma composição alimentícia inclui uma solução de cerca de 5.000 ppm a cerca de 300.000 ppm glicosídeo esteviol; cerca de 100 ppm a cerca de 600.000 ppm ácido; sendo o equilíbrio feito com água.
[004] De acordo com algumas modalidades da presente invenção, uma composição alimentícia inclui uma solução de cerca de 5.000 ppm a cerca de 300.000 ppm glicosídeo esteviol; cerca de 500 ppm a cerca de 200.000 ppm de uma substância anfifílica; sendo o equilíbrio feito com água.
[005] Em algumas modalidades, o glicosídeo esteviol é pelo menos cerca de 95% rebaudiosídeo A. O componente de glicosídeo esteviol pode incluir, mas não está limitado a uma mistura de esteviosídeo e outro glicosídeo esteviol, tal como rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, estévia, esteviosídeo e esteviolbiosídeo. Em algumas modalidades, o esteviosídeo está presente em uma proporção em ppm de esteviosídeo:outros glicosídeos esteviol de cerca de 1:1 a 1:1.500.
[006] A composição alimentícia pode incluir cerca de 100 ppm a cerca de 600.000 ppm de ácido. Em algumas modalidades, a composição alimentícia inclui um ácido orgânico e/ou um ácido inorgânico. O ácido pode ser selecionado a partir de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fosfórico, ácido lático, ácido fu- márico, ácido adípico, sulfato ácido de sódio; sulfato ácido de potássio, pirofosfato ácido de sódio, e combinações dos mesmos.
[007] Em algumas modalidades, a composição alimentícia inclui cerca de 500 ppm a cerca de 200.000 ppm de substância anfifílica. A substância anfifílica pode incluir ácido lático, terpineol, álcool benzílico, 1-butanol, 1-propanol, ácido propiô- nico, ácido caprílico, 2-metoxifenol, ácido butírico, ácido hexanoico, isobutanol, 2- etilpirazina, 2-metiltiol 3 metil pirazina, benzaldeído, ácido 3-metil pentanóico, L lactato de butila, ácido valérico, ácido 2 mercaptopropinico, 4-allil-2-metoxifenol, ácido fenil acético, álcool fenetílico, 2-metoxi-4-[1-propen-1-il]fenol, 9 ácido decenoico, 5 & 6 ácido decenoico, 1-octanol, 1-decanol, álcool hexílico, e combinações dos mesmos.
[008] Em algumas modalidades, a composição alimentícia includes cerca de 1.000 ppm a cerca de 995.000 ppm de solvente não aquoso de grau alimentício. O solvente não aquoso de grau alimentício pode incluir etanol, propileno glicol, 1,3- propanodiol, triacetina, acetato de etila, álcool benzílico, glicerina, e combinações dos mesmos.
[009] Em algumas modalidades, os glicosídeos esteviois ficam em uma solução por pelo menos de uma semana a cerca de 33 meses.
[0010] Em algumas modalidades, a composição é um concentrado líquido. O concentrado líquido pode ser reconstituído em uma média de cerca de 1 parte de concentrado adicionada para cerca de 5 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionado para cerca de 180 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada para cerca de 5 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionado para cerca de 180 partes de água para produzir um brix ou uma equiva-lência de brix de cerca de 2 a cerca de 25; cerca de 1 parte de concentrado adicionado para cerca de 5 partes de água para produzir um equivalente de brix ou brix de cerca de 2 a cerca de 25; cerca de 90 partes de água para produzir um equivalente de brix ou brix de cerca de 2 a cerca de 25; ou cerca de 120 partes de água para produzir um equivalente de brix ou brix de cerca de 2 a cerca de 25.
[0011] Em algumas modalidades, a composição alimentícia tem um pH de cerca de 1,8 a cerca de 4,0.
BREVE DESCRIÇÃO DAS VÁRIAS VISTAS DOS DESENHOS
[0012] O sumário acima mencionado, assim como a seguinte descrição detalhada de certas modalidades do produto alimentício serão melhor entendidos quando lido em conjunto com as seguintes modalidades exemplares, os desenhos em anexo e os apêndices.
[0013] A figura 1 mostra a solubilidade do rebaudiosídeo A em várias soluções líquidas concentradas.
[0014] A figura 2 até a figura 19 mostra a solubilidade do rebaudiosídeo A em várias soluções líquidas concentradas
[0015] A figura 20 mostra uma escala de solubilidade para as composições alimentícias das modalidades da presente invenção.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
[0016] Os métodos e as composições da presente invenção referem-se a composições alimentícias que incluem um ou mais solventes e um ou mais adoçantes. Em algumas modalidades, a composição alimentícia também pode incluir um ácido e/ou outros aditivos tais como aromatizantes. Os exemplos de composições alimentícias da presente invenção incluem, mas não estão limitados a soluções concentradas tal como formulações de adoçantes e/ou realçadores de sabor.
[0017] As composições alimentícias da presente invenção podem ser formu- ΔriΔrQ ladas para proporcionar uma solubilidade desejada de um ou mais adoçantes em uma solução por um período de tempo desejado. Em algumas modalidades, as formulações e os métodos da presente invenção permitem que as altas concentrações de adoçante, tal como, por exemplo, rebaudiosídeo A, permaneçam na solução por um período de tempo desejado. Por exemplo, em uma modalidade, uma composição alimentícia inclui cerca de 500 ppm a cerca de 150.000 ppm de rebaudiosídeo A na solução por pelo menos uma semana a 33 meses ou mais, sem a necessidade de um tratamento de pressão ou térmico. A solubilidade pode depender da atividade da água, dos sólidos dissolvidos ou das misturas de solventes no sistema em que o adoçante está sendo colocado.
[0018] Tradicionalmente tem sido um desafio manter altas concentrações de adoçantes tais como os glicosídeos esteviois na solução. Descobriu-se que certas seleções e quantidades de componentes surpreendentemente permitem que concentrações mais altas dos glicosídeos esteviois permaneçam na solução por períodos de tempo maiores. Em algumas modalidades, tais soluções incluem cerca de 5.000 ppm a cerca de 300.000 ppm de glicosídeo esteviol; cerca de 1.000 ppm a cerca de 995.000 ppm de solvente não aquoso de grau alimentício; sendo o equilíbrio feito com água. Em algumas modalidades, tais soluções incluem cerca de 5.000 ppm a cerca de 300.000 ppm de glicosídeo esteviol; cerca de 100 ppm a cerca de 600.000 ppm de ácido; sendo o equilíbrio feito com água. Em algumas modalidades, tais soluções incluem cerca de 5.000 ppm a cerca de 300.000 ppm de glicosídeo esteviol; cerca de 500 ppm a cerca de 200.000 ppm de uma substância anfifílica; sendo o equilíbrio feito com água. Em algumas modalidades, o glicosídeo esteviol pode ser combinado em uma solução com um solvente não aquoso, um ácido, uma substância anfifílica, adoçantes adicionais, água e/ou outros componentes de acordo com quaisquer seleção e quantidades compatíveis descritas em maiores detalhes aqui.
ADOÇANTE
[0019] As composições alimentícias de algumas modalidades da presente invenção incluem um ou mais adoçantes. Os adoçantes compatíveis podem incluir adoçantes naturais, adoçantes artificiais, adoçantes nutritivos e/ou adoçantes não nutritivos. Em algumas modalidades, um adoçante compatível pode incluir um adoçante natural de alta potência. Como usado aqui, a frase “adoçante natural de alta potência” ou "NHPS" significa qualquer adoçante encontrado na natureza que pode ser bruto, extraído, purificado, ou qualquer outra forma, singularidade compatível ou em combinação dos mesmos. Um NHPS pode caracteristicamente ter uma potência adoçante maior do que a sacarose, a frutose ou a glicose, ainda pode ter menos calorias. Os exemplos não limitantes de NHPSs que podem ser compatíveis para as modalidades desta invenção incluem os adoçantes glicosídeos esteviois naturais de alta potência, tal como o rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, re- baudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo B, ru- busosídeo, estevia, esteviosídeo e esteviolbiosídeo.
[0020] Em algumas modalidades, uma composição alimentícia inclui uma mistura de esteviosídeo e outros glicosídeos esteviois. O esteviosídeo pode estar presente em relação aos outros glicosídeos esteviois na mistura em uma proporção em ppm (ppm esteviosídeo:ppm outros glicosídeos esteviois) de cerca de 1:1 a cerca de 1:1.500; cerca de 1:5 a cerca de 1:1.000; cerca de 1:10 a cerca de 1:750; cerca de 1:20 a cerca de 1:500; cerca de 1:20 a cerca de 1:100; cerca de 1:25 a cerca de 1:500; cerca de 1:50 a cerca de 1:250; cerca de 1:75 a cerca de 1:150; cerca de 1:100 a cerca de 1:125; cerca de 1:1; cerca de 1:10; cerca de 1:25; cerca de 1:50; cerca de 1:75; cerca de 1:100; cerca de 1:125; cerca de 1:150; cerca de 1:175; cerca de 1:200; cerca de 1:250; cerca de 1:300; cerca de 1:350; cerca de 1:400; cerca de 1:450; cerca de 1:500; cerca de 1:550; cerca de 1:600; cerca de 1:650; cerca de 1:700; cerca de 1:750; cerca de 1:800; cerca de 1:850; cerca de 1:900; cerca de 1:950; cerca de 1:1.000; cerca de 1:1.250; ou cerca de 1:1.500.
[0021] Em algumas modalidades, por exemplo, observou-se que uma mistura de glicosídeos esteviois tinha uma propensão menor para a cristalização quando comparado com uma forma pura e mais homogênea de um único glicosídeo esteviol. Em algumas modalidades, por exemplo, observou-se que as soluções contendo predominantemente o rebaudiosídeo A tiveram uma propensão maior a cristalização enquanto que quando uma mistura de glicosídeos esteviois foram adicionadas a mesma solução, descobriu-se que esta propensão a cristalização foi adiada ou completamente anulada. Isto foi observado particularmente para as misturas de glicosídeo esteviol que continham esteviosídeo, e foi observado para as soluções que tinham tão pouco quanto 100 ppm de esteviosídeo.
[0022] Os seguintes adoçantes podem ser adicionados em combinação com os adoçantes glicosídeo esteviol: mogrosideo IV, mogrosideo V, adoçante Luo Han Guo, fruta ou suco, siamenosideo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazeina, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiunosideo, osladina, po- lipodosideo A, pterocariosideo A, pterocariosideo B, mukuroziosideo, phlomisosideo I, periandrina I, abrusosideo A, e ciclocariosideo I.
[0023] Alternativamente, o NHPS bruto, extraído, ou purificado pode ser modificado. Os NHPSs modificados são entendidos como sendo NHPSs que foram alterados naturalmente ou sinteticamente. Por exemplo, um NHPS modificado inclui, mas não está limitado a,NHPSs que tenham sido fermentados, contatados com uma enzima, ou derivados ou o produto de qualquer um dos processos aqui em que pelo menos um átomo tenha sido adicionado a, removido de, ou substituído no NHPS. Em uma modalidade, pelo menos um NHPS modificado pode ser usado em combinação com pelo menos um NHPS. Em outra modalidade, pelo menos um NHPS modificado pode ser usado sem um NHPS. Desse modo, um NHPS modificado pode ser substituído por um NHPS ou ser usado em combinação com um NHPS para algumas das modalidades descritas aqui. Por uma questão de brevidade, entretanto, na descrição das modalidades desta invenção, um NHPS modificado não é descrito expressamente como uma alternativa para um NHPS não modificado, mas deve-se entender que um NHPS modificado pode ser substituído por um NHPS em algumas modalidades divulgadas aqui.
[0024] Em uma modalidade, os extratos de NHPSs podem ser usados em qualquer porcentagem de pureza. Em outra modalidade, quando um NHPS é usado como um não extrato, a pureza do NHPS pode variar, por exemplo, de cerca de 0,5% a cerca de 99%. Em algumas modalidades, um NHPS é pelo menos 95% puro. Em outro exemplo, a pureza do NHPS (extrato ou não extrato) pode variar de cerca de 50% a cerca de 99%; de cerca de 70% a cerca de 99%; de cerca de 80% a cerca de 99%; de cerca de 90% a cerca de 99%; de cerca de 95% a cerca de 99%; de cerca de 95% a cerca de 99,5%; de cerca de 97% a cerca de 100%; de cerca de 98% a cerca de 100%; e de cerca de 99% a cerca de 100%.
[0025] Pureza, como usado aqui, representa a porcentagem de peso de um composto NHPS respectivo presente em um extrato NHPS, na forma purificada ou bruta. Em uma modalidade, um extrato de esteviolglicosideo compreende um estevi- olglicosideo particular em uma pureza particular, com o restante do extrato de este- vioglicosideo compreendendo uma mistura de outros esteviolglicosideos. Para obter um extrato puro particularmente de um NHPS, tal como rebaudiosídeo A, pode ser necessário purificar o extrato bruto para uma forma substancialmente pura. Tais métodos geralmente são conhecidos pelos versados na técnica.
[0026] Os adoçantes artificiais compatíveis podem incluir, mas não estão limitados a sucralose, acessulfame de potássio ou outros sais, aspartame, alitame, sacarina, neohesperidina dihidrochalcona, ciclamato, neotame, 1-metil ester de N-[N- [3-(3-hidroxi-4-metoxifenil)propil-L-a-aspartil-L-10 fenilalanina, 1-metil ester de N-[N- [3-(3-hidroxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil-L-aaspartil-L-fenilalanina, 1-metil ester de N- [N-[3-(3-metoxi-4-hidroxifenil)propilL-a-aspartil-L-fenilalanina, sais dos mesmos, e similares.
[0027] As composições alimentícias da presente invenção podem incluir adoçantes/aditivos de carboidrato tal como tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (por exemplo, a-ciclodextrina, β-ciclodextrina, e Y-ciclodextrina), malto- dextrina (incluindo as maltodextrinas resistentes tal como Fibersol-2™), dextrano, sacarose, glucose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatino- se ou isomaltulose, eritrose, deoxiribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, amilopectina, glicosamina, manosamina, fucose, ácido glicuronico, ácido gliconico, glicono-lactona, abequose, galactosamina, oligossacarí- deos de beterraba, isomalto-oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo-oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gentio- oligossacarídeos (gentiobiose, gentiotriose, gentiotetraose e similares), sorbose, ni- gero-oligossacarídeos, palatinose-oligossacarídeos, fucose, fracto-oligossacarídeos (cetose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (malto- triose, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, maltoheptaose e similares), lactulose, melibiose, rafinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados tais como xarope de milho/amido rico em frutose (por exemplo, HFCS55, HFCS42, ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, ou xarope de glicose.
[0028] As composições da presente invenção podem incluir um ou mais aditivos de poliol tais como eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, iso- malt, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto- oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gentio-oligossacarídeos reduzido, xarope de maltose reduzido, ou xarope de glicose reduzido. Em algumas modalidades, as composições da presente invenção podem incluir um ou mais aditivos de aminoácidos tais como ácido aspartico, arginina, glicina, ácido glutamico, pro- lina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutirico (alfa-, beta-, e gama-isômeros), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosi- na, e sais dos mesmos.
[0029] Em algumas modalidades, um adoçante pode estar presente em uma composição alimentícia em uma quantidade de cerca de 1 ppm a cerca de 800.000 ppm; cerca de 5 ppm a cerca de 800.000 ppm; cerca de 100 ppm a cerca de 600.000 ppm; 100 ppm a cerca de 300.000 ppm; 100 ppm a cerca de 275.000 ppm; cerca de 200 ppm a cerca de 250.000 ppm; cerca de 500 ppm a cerca de 225.000 ppm; cerca de 750 ppm a cerca de 200.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 175.000 ppm; cerca de 1.500 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 2.000 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 3.000 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 4.000 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 5.000 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 5.000 ppm a cerca de 300.000 ppm; cerca de 7.500 ppm a cerca de 125.000 ppm; cerca de 10.000 ppm a cerca de 100.000 ppm; cerca de 12.500 ppm a cerca de 75.000 ppm; cerca de 15.000 ppm a cerca de 50.000 ppm; 17.500 ppm a cerca de 25.000 ppm; cerca de 1 ppm; cerca de 5 ppm; cerca de 100 ppm; cerca de 200 ppm; cerca de 500 ppm; cerca de 750 ppm; cerca de 1.000 ppm; cerca de 1.500 ppm; cerca de 2.000 ppm; cerca de 3.000 ppm; cerca de 4.000 ppm; cerca de 5.000 ppm; cerca de 7.500 ppm; cerca de 10.000 ppm; cerca de 12.500 ppm; cerca de 15.000 ppm; cerca de 17.500 ppm; cerca de 20.000 ppm; cerca de 50.000 ppm; cerca de 75.000 ppm; cerca de 100.000 ppm; cerca de 125.000 ppm; cerca de 150.000 ppm; cerca de 175.000 ppm; cerca de 200.000 ppm; cerca de 225.000 ppm; cerca de 250.000 ppm; cerca de 275.000 ppm; cerca de 300.000 ppm; cerca de 400.000 ppm; cerca de 500.000 ppm; cerca de 600.000 ppm; cerca de 700.000 ppm; ou cerca de 800.000 ppm.
[0030] Em algumas modalidades, um adoçante compatível inclui rebaudiosídeo A. O rebaudiosídeo A pode ter várias formas. Em algumas modalidades, a forma do rebaudiosídeo A afeta sua solubilidade. Por exemplo, alguns NHPS processados (por exemplo, rebaudiosídeo A) podem incluir cristais de semente potenciais. Os cristais de semente potenciais podem incluir, por exemplo, cristais não dissolvidos de rebaudiosídeo A que aceleram o processo de recristalização do NHPS da solução. Em algumas modalidades, os cristais de semente têm uma forma tipo agulha. Em uma modalidade, remover tais cristais de semente potenciais (por exemplo, por métodos tais como aquecer a solução para solubilizar os cristais, filtrar ou outras técnicas de separação) aumenta a solubilidade do rebaudiosídeo A.
[0031] Em algumas modalidades, métodos da presente invenção incluem aumentar a solubilidade do NHPS, por exemplo, em água. Em uma modalidade do método, aumentar a solubilidade do NHPS inclui remover os cristais de um tipo selecionado do NHPS. Embora não desejando ser limitado pela teoria, a remoção dos cristais de semente potenciais pode prevenir e/ou inibir o processo de cristalização reduzindo e/ou removendo os locais de nucleação para que o processo ocorra. Também pode haver uma cristalização menor ocorrendo nas soluções de glicosídeos misturados devido ao fato de que as moléculas similares podem agir para inibir que um arranjo ordenado ocorra em concentrações altamente homogêneas de moléculas. Em uma modalidade do método, a remoção de cristais selecionados inclui misturar NHPS (por exemplo, rebaudiosídeo A) com um solvente (por exemplo, água) e centrifugar a mistura para induzir a separação dos cristais. Em algumas modalidades, a solução pode ser aquecida a temperaturas suficientes para solubilizar todos os cristais de sementes. As temperaturas suficientes podem incluir temperatura ambiente; cerca de 33°F (0°C) a cerca de 68°F (20°C); cerca de 68°F (20°C) a cerca de 74°F (23,3°C); maior do que cerca de 74°F (23,3°C); cerca de 74°F (23,3°C) a cerca de 300°F (148,9°C); cerca de 130°F (54,4°C) a cerca de 300°F (148,9°C); ou cerca de 150°F (65,6°C) a cerca de 180°F (82,2°C). Entende-se ambiente significando uma temperatura de cerca de 68°F (20°C) a cerca de 77°F (25°C).
[0032] Em algumas modalidades, os métodos para aumentar a solubilidade de NHPS incluem secagem por pulverização. Em algumas modalidades, o rebaudiosídeo A pode ser completamente dissolvido em água, por exemplo, misturando até que a solução esteja clara. Em algumas modalidades, a solução seca por pulverização pode incluir o rebaudiosídeo A em uma quantidade de cerca de 5% p/p a cerca de 50% p/p da solução; cerca de 5% p/p a cerca de 40% p/p da solução; cerca de 5% p/p a cerca de 35% p/p da solução; cerca de 5% p/p a cerca de 30% p/p da solução; cerca de 5% p/p a cerca de 25% p/p da solução; cerca de 10% p/p a cerca de 20% p/p da solução; cerca de 5% p/p da solução; cerca de 10% p/p da solução; cerca de 15% p/p da solução; cerca de 20% p/p da solução; cerca de 25% p/p da solução; cerca de 30% p/p da solução; cerca de 35% p/p da solução; cerca de 40% p/p da solução; cerca de 45% p/p da solução; ou cerca de 50% p/p da solução. Após a dissolução completa, a solução pode ser seca por pulverização usando técnicas de processamento padrão com um secador por pulverização tal como, por exemplo, um secador por pulverização Niro Mobile Minor em escala piloto.
[0033] Em algumas modalidades, o método inclui filtrar para remover os cristais de sementes potenciais do rebaudiosídeo A. Para filtrar o rebaudiosídeo A, uma solução pode ser preparada dissolvendo o rebaudiosídeo A em água. A solução de rebaudiosídeo A pode então ser passada através de um filtro, tal como um aparelho de filtragem de membrana anexado a uma fonte a vácuo. Um exemplo de um filtro compatível pode incluir um filtro de 0,45 de tamanho do microporo, 47 mm de diâmetro da Gelman Sciences. Uma vez que a solução de rebaudiosídeo A passa através do filtro, o filtro pode ser removido e pesado. Em algumas modalidades, o filtro coletará o rebaudiosídeo A não dissolvido.
ÁCIDO
[0034] Em algumas modalidades, as composições alimentícias da presente invenção incluem um ácido. As composições alimentícias podem incluir qualquer ácido compatível, incluindo os ácidos orgânicos e/ou inorgânicos. Em algumas modalidades, os ácidos compatíveis incluem, mas não estão limitados a ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico e/ou ácido fosfórico. Os sais aditivos de ácidos orgânicos compatíveis incluem, mas não estão limitados a sais de sódio, cálcio, potássio, e magnésio de todos os ácidos orgânicos, tal como sais de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido lático (por exemplo, lactato de sódio, fosfato monocálcico, fosfato monossódico, fosfato monopotássico, citrato monocálcico, citrato monossódico e citrato monopotássico), ácido algínico (por exemplo, alginato de sódio), ácido ascórbico (por exemplo, ascorbato de sódio), ácido benzoico (por exemplo, benzoato de sódio ou benzoato de potássio), ácido carbônico, e ácido adí- pico. Em algumas modalidades, os ácidos orgânicos acima referenciados podem ser opcionalmente substituídos por uma ou mais frações tal como hidrogênio, alquil, al- quenil, alquinil, halo, haloalquil, carboxil, acil, aciloxi, amina, amido, derivados de carboxil, alquilamina, dialquilamina, arilamina, alcóxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imina, sulfonil, sulfenil, sulfinil, sulfamil, carboxalcoxi, carboxamida, fosfonil, fosfinil, fosforil, fosfina, tioester, tioéter, anidro, oximina, hidrazina, carbamil, fosfo, fosfonato, ou qualquer outro grupo funcional viável contanto que os aditivos ácidos orgânicos substituídos funcionem para acidificar a bebida.
[0035] Os aditivos de ácido inorgânico compatíveis para o uso nas modalidades desta invenção podem incluir, mas não estão limitados a ácido fosfórico, ácido fosforoso, ácido polifosfórico, ácido clorídrico, ácido sulfúrico, sulfato ácido de sódio, sulfato ácido de potássio, pirofosfato ácido de sódio, dihidrogeno fosfato de sódio, e seus sais de metais alcalinos e alcalinos terrosos correspondentes (por exemplo, inositol hexafosfato de Mg/Ca).
[0036] Em algumas modalidades, a presença de um ácido nas composições alimentícias da presente invenção aumenta a solubilidade de um adoçante no solvente. Em certas modalidades, a quantidade de ácido em uma composição alimentícia pode ser selecionada com base no efeito que a presença do ácido terá na solubilidade de um ou mais adoçantes no solvente de uma composição alimentícia. Em algumas modalidades, a composição alimentícia inclui uma quantidade de ácido que possibilita que um ou mais adoçantes permaneçam na solução no solvente de uma composição alimentícia por um período de tempo desejado. Em algumas modalidades, a composição alimentícia inclui uma quantidade de ácido que proporcionará um pH desejado. Em algumas modalidades, a composição alimentícia tem um pH desejado de cerca de 1,8 a cerca de 4,0; cerca de 1,8 a cerca de 3,0; cerca de 1,7 a cerca de 1,8; cerca de 1,8 a cerca de 1,9; cerca de 1,9 a cerca de 2,0; cerca de 2,0 a cerca de 2,1; cerca de 2,0 a cerca de 3,0; cerca de 2,0 a cerca de 2,7; cerca de 2,1 a cerca de 2,2; cerca de 2,2 a cerca de 2,3; cerca de 2,3 a cerca de 2,4; cerca de 2,4 a cerca de 2,5; cerca de 2,5 a cerca de 2,6; cerca de 2,6 a cerca de 2,7; cerca de 2,7 a cerca de 2,8; cerca de 2,8 a cerca de 2,9; cerca de 2,9 a cerca de 3,0; cerca de 3,0 a cerca de 3,1; cerca de 3,1 a cerca de 3,2; cerca de 0,5 a cerca de 13; cerca de 1,2 a cerca de 4,2; cerca de 0,5; cerca de 1; cerca de 1,5; cerca de 2; cerca de 2,5; cerca de 3; cerca de 3,5; cerca de 4; cerca de 4,5; cerca de 5; cerca de 5,5; cerca de 6; cerca de 6,5; cerca de 7; cerca de 7,5; cerca de 8; cerca de 8,5; cerca de 9; cerca de 9,5; cerca de 10; cerca de 10,5; cerca de 11; cerca de 11,5; cerca de 12; cerca de 12,5; ou cerca de 13.
[0037] As composições alimentícias de algumas modalidades da presente invenção podem incluir um ácido em uma quantidade de cerca de 100 ppm a cerca de 800.000 ppm; cerca de 500 ppm a cerca de 775.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 750.000 ppm; cerca de 4.000 ppm a cerca de 725.000 ppm; cerca de 5.000 ppm a cerca de 700.000 ppm; cerca de 6.000 ppm a cerca de 675.000 ppm; cerca de 7.000 ppm a cerca de 650.000 ppm; cerca de 8.000 ppm a cerca de 625.000 ppm; cerca de 9.000 ppm a cerca de 600.000 ppm; cerca de 10.000 ppm a cerca de 600.000 ppm; cerca de 25.000 ppm a cerca de 575.000 ppm; cerca de 50.000 ppm a cerca de 550.000 ppm; cerca de 100.000 ppm a cerca de 500.000 ppm; cerca de 150.000 ppm a cerca de 450.000 ppm; cerca de 200.000 ppm a cerca de 400.000 ppm; cerca de 250.000 ppm a cerca de 350.000 ppm; cerca de 100 ppm; cerca de 250 ppm; cerca de 500 ppm; cerca de 750 ppm; cerca de 1.000 ppm; cerca de 2.000 ppm; cerca de 3.000 ppm; cerca de 4.000 ppm; cerca de 5.000 ppm; cerca de 6.000 ppm; cerca de 7.000 ppm; cerca de 8.000 ppm; cerca de 9.000 ppm; cerca de 10.000 ppm; cerca de 15.000 ppm; cerca de 25.000 ppm; cerca de 50.000 ppm; cerca de 75.000 ppm; cerca de 100.000 ppm; cerca de 150.000 ppm; cerca de 200.000 ppm; cerca de 250.000 ppm; cerca de 300.000 ppm; cerca de 350.000 ppm; cerca de 400.000 ppm; cerca de 450.000 ppm; cerca de 500.000 ppm; cerca de 550.000 ppm; cerca de 600.000 ppm; cerca de 650.000 ppm; cerca de 700.000 ppm; cerca de 750.000 ppm; ou cerca de 800.000 ppm.
ÁLCOOL
[0038] Em algumas modalidades da presente invenção, a composição alimentícia inclui um ou mais álcoois. Em algumas modalidades, a presença de um álcool nas composições alimentícias da presente invenção aumenta a solubilidade de um adoçante no solvente. Em certas modalidades, a quantidade de álcool em uma composição alimentícia pode ser selecionada com base no efeito que a presença do álcool terá na solubilidade de um ou mais adoçantes no solvente de uma composição alimentícia. Em algumas modalidades, a composição alimentícia inclui uma quantidade de álcool que possibilita que um ou mais adoçantes permaneçam na solução no solvente de uma composição alimentícia por um período de tempo desejado.
[0039] Qualquer álcool compatível pode ser usado nas modalidades da presente invenção, tal como, mas não limitado a água e/ou álcoois tal como etanol, pro- pileno glicol, álcool benzílico e glicerina. Em algumas modalidades, a composição alimentícia inclui álcool em uma quantidade de cerca de 0,10% p/p a cerca de 99% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 0,25% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 0,5% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 0,75% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 1% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 2% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 3% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 4% p/p da composição; cerca de 0,1 % p/p a cerca de 5% p/p da composição; cerca de 0,1 % p/p a cerca de 6% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 7% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 8% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 9% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 10% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 12,5% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p a cerca de 15% p/p da composição; cerca de 0,1 % p/p a cerca de 20% p/p da composição; cerca de 1 % p/p a cerca de 30% p/p da composição; cerca de 1% p/p a cerca de 40% p/p da composição; cerca de 1% p/p a cerca de 50% p/p da composição; cerca de 1% p/p a cerca de 75% p/p da composição; cerca de 0,1% p/p da composição; cerca de 0,25% p/p da composição; cerca de 0,5% p/p da composição; cerca de 0,75% p/p da composição; cerca de 1% p/p da composição; cerca de 2% p/p da composição; cerca de 3% p/p da composição; cerca de 4% p/p da composição; cerca de 5% p/p da composição; cerca de 6% p/p da composição; cerca de 7% p/p da composição; cerca de 8% p/p da composição; cerca de 9% p/p da composição; cerca de 10% p/p da composição; cerca de 12,5% p/p da composição; cerca de 15% p/p da composição; cerca de 20% p/p da composição; cerca de 30% p/p da composição; cerca de 40% p/p da composição; cerca de 50% p/p da composição; cerca de 60% p/p da composição; cerca de 70% p/p da composição; cerca de 80% p/p da composição; cerca de 90% p/p da composição; ou cerca de 99% p/p da composição.
[0040] Em algumas modalidades da presente invenção, a composição ali- mentícia inclui 1,3-propanodiol. Em algumas modalidades, a composição alimentícia inclui 1,3-propanodiol em uma quantidade de cerca de 15% p/p a cerca de 99% p/p da composição; cerca de 25% p/p a cerca de 75% p/p da composição; cerca de 40% p/p a cerca de 60% p/p da composição; cerca de 15% p/p da composição; cerca de 25% p/p da composição; cerca de 40% p/p da composição; cerca de 50% p/p da composição; cerca de 60% p/p da composição; cerca de 75% p/p da composição; ou cerca de 99% p/p da composição.
SOLVENTE
[0041] As composições alimentícias de algumas modalidades da invenção incluem um ou mais solventes. Qualquer solvente compatível pode ser usado, tal como, mas não limitado a água, etanol, propileno glicol, 1,3-propanodiol, triacetina, acetato de etila, álcool benzílico, glicerina, e combinações dos mesmos.
[0042] Em algumas modalidades, a composição alimentícia inclui um ou mais solventes não aquosos de grau alimentício tal como etanol, propileno glicol, 1,3-propanodiol, triacetina, acetato de etila, álcool benzílico, glicerina, e combinações dos mesmos.
[0043] Em algumas modalidades, a composição alimentícia inclui um solvente não aquoso em uma quantidade de cerca de 500 ppm a cerca de 995.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 995.000; cerca de 1.000 ppm a cerca de 950.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 900.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 850.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 800.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 750.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 700.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 650.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 600.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 550.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 500.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 450.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 400.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 350.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 300.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 250.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 200.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 100.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 50.000 ppm; cerca de 1.500 ppm a cerca de 25.000 ppm; cerca de 2.000 ppm a cerca de 15.000 ppm; cerca de 3.000 ppm a cerca de 10.000 ppm; cerca de 500 ppm; cerca de 1.000 ppm; cerca de 1.500 ppm; cerca de 2.000 ppm; cerca de 3.000 ppm; cerca de 5.000 ppm; cerca de 7.500 ppm; cerca de 10.000 ppm; cerca de 15.000 ppm; cerca de 25.000 ppm; cerca de 50.000 ppm; cerca de 100.000 ppm; cerca de 150.000 ppm; cerca de 200.000 ppm; cerca de 250.000 ppm; cerca de 300.000 ppm; cerca de 350.000 ppm; cerca de 400.000 ppm; cerca de 450.000 ppm; cerca de 500.000 ppm; cerca de 550.000 ppm; cerca de 600.000 ppm; cerca de 650.000 ppm; cerca de 700.000 ppm; cerca de 750.000 ppm; cerca de 800.000 ppm; cerca de 850.000 ppm; cerca de 900.000 ppm; cerca de 950.000 ppm; ou cerca de 995.000 ppm.
[0044] Em algumas modalidades, as composições alimentícias podem incluir solventes tal como os álcoois descritos na seção de Álcoois acima, e nas quantidades descritas nela.
MOLÉCULAS ANFIFÍLICAS
[0045] Descobriu-se que um grupo de substâncias que tem propriedades físicas anfifílicas pode ser capaz de prevenir e reverter a cristalização dos glicosídeos esteviois em uma composição. Embora não desejando ser limitado pela teoria, a eficácia destas substâncias pode depender de muitas variáveis, tais como a solubilidade e a polaridade da substância. A eficácia também pode ser dependente da pluralidade dos glicosídeos esteviois individuais, dos solventes, e das condições ambientais na qual o sistema é feito.
[0046] Em algumas modalidades, as moléculas anfifílicas podem inibir ou adiar a cristalização da estevia. Por exemplo, em algumas modalidades, o ácido he- xanóico pode inibir a cristalização da estevia. As moléculas anfifílicas tal como o ácido hexanóico podem ser adicionadas à solução em suas formas pura ou quase pura ou também podem ser adicionadas como um componente de uma molécula maior tal como, mas não está limitado a um triglicerídeo, diglicerídeo, monoglicerídeo, lactona ou éster de sacarose. Os ésteres de sacarose, por exemplo, podem se dividir, em um produto de bebida com baixo pH, em sacarose e ácidos graxos. O ácido graxo tal como um ácido hexanóico pode não ter uma funcionalidade inicialmente dentro do éster de sacarose, mas depois do éster de sacarose se dividir, o ácido hexanóico pode ganhar funcionalidade e então ser capaz de prevenir a cristalização. Em alguns casos, as moléculas maiores, tipo os triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos, ou o éster de sacarose podem ter funcionalidade de prevenir a cristalização, dependendo da molécula anfifílica dentro da molécula maior.
[0047] As substâncias anfifílicas podem conter um ou mais dos seguintes grupos funcionais: ácido carboxílico terminal, ácidos alfa, beta ou gama-hidroxil terminal, aldeído terminal, e/ou penúltima cetona. Estas substâncias podem ser ramificadas ou não ramificadas, saturadas ou insaturadas, e podem conter pelo menos um grupo aromático.
[0048] As moléculas de ácido carboxílico terminal podem ter um comprimento de cadeia de carbono de cerca de 2 a cerca de 21; cerca de 3 a cerca de 20; cerca de 4 a cerca de 19; cerca de 5 a cerca de 18; cerca de 6 a cerca de 17; cerca de 7 a cerca de 16; cerca de 8 a cerca de 15; cerca de 9 a cerca de 14; cerca de 10 a cerca de 13; cerca de 11 a cerca de 12; cerca de 2; cerca de 4; cerca de 6; cerca de 8; cerca de 10; cerca de 12; cerca de 14; cerca de 16; cerca de 18; cerca de 20; ou cerca de 21. Em algumas modalidades, o ácido carboxílico pode incluir, por exemplo, ácido acético, ácido propiônico, ácido butanoico, ácido pentanóico, ácido hexa- noico, ácido heptanoico, ácido octanoico, ácido nonanoico, ácido decanoico, e combinações dos mesmos.
[0049] As moléculas de ácidos alfa, beta, ou gama-hidroxil terminal podem ter um comprimento de cadeia de carbono de cerca de 2 a cerca de 21; cerca de 3 a cerca de 20; cerca de 4 a cerca de 19; cerca de 5 a cerca de 18; cerca de 6 a cerca de 17; cerca de 7 a cerca de 16; cerca de 8 a cerca de 15; cerca de 9 a cerca de 14; cerca de 10 a cerca de 13; cerca de 11 a cerca de 12; cerca de 2; cerca de 4; cerca de 6; cerca de 8; cerca de 10; cerca de 12; cerca de 14; cerca de 16; cerca de 18; cerca de 20; ou cerca de 21. Em algumas modalidades, o ácido alfa-hidroxi pode incluir, por exemplo, ácido lático.
[0050] As moléculas de álcool terminal podem ter um comprimento de cadeia de carbono de cerca de 2 a cerca de 21; cerca de 3 a cerca de 20; cerca de 4 a cerca de 19; cerca de 5 a cerca de 18; cerca de 6 a cerca de 17; cerca de 7 a cerca de 16; cerca de 8 a cerca de 15; cerca de 9 a cerca de 14; cerca de 10 a cerca de 13; cerca de 11 a cerca de 12; cerca de 2; cerca de 4; cerca de 6; cerca de 8; cerca de 10; cerca de 12; cerca de 14; cerca de 16; cerca de 18; cerca de 20; ou cerca de 21. Em algumas modalidades, as moléculas de álcool terminal podem incluir, por exemplo, etanol, álcool benzílico, 1-propanol, 1-butanol, isobutanol, álcool fenetílico, e combinações dos mesmos.
[0051] As moléculas de aldeído terminal podem ter um comprimento de cadeia de carbono de cerca de 2 a cerca de 21; cerca de 3 a cerca de 20; cerca de 4 a cerca de 19; cerca de 5 a cerca de 18; cerca de 6 a cerca de 17; cerca de 7 a cerca de 16; cerca de 8 a cerca de 15; cerca de 9 a cerca de 14; cerca de 10 a cerca de 13; cerca de 11 a cerca de 12; cerca de 2; cerca de 4; cerca de 6; cerca de 8; cerca de 10; cerca de 12; cerca de 14; cerca de 16; cerca de 18; cerca de 20; ou cerca de 21.
[0052] As penúltimas moléculas de cetona podem ter um comprimento de cadeia de carbono de cerca de cerca de 2 a cerca de 21; cerca de 3 a cerca de 20; cerca de 4 a cerca de 19; cerca de 5 a cerca de 18; cerca de 6 a cerca de 17; cerca de 7 a cerca de 16; cerca de 8 a cerca de 15; cerca de 9 a cerca de 14; cerca de 10 a cerca de 13; cerca de 11 a cerca de 12; cerca de 2; cerca de 4; cerca de 6; cerca de 8; cerca de 10; cerca de 12; cerca de 14; cerca de 16; cerca de 18; cerca de 20; ou cerca de 21.
[0053] Os exemplos de substâncias anfifílicas compatíveis incluem, mas não estão limitadas a ácido lático, terpineol, álcool benzílico, 1-butanol, 1-propanol, ácido propiônico, ácido caprílico, 2-metoxifenol, ácido butírico, ácido hexanoico, isobutanol, 2-etilpirazina, 2-metiltiol 3 metil pirazina, benzaldeído, ácido 3-metil pentanoico, L lactato de butila, ácido valerico, ácido 2 mercaptopropinico, 4-alil-2-metoxifenol, ácido fenil acético, álcool fenetílico, 2-metoxi-4-[1-propen-1-il]fenol, ácido 9 decenoico, ácido 5 & 6 decenoico, 1-octanol, 1-decanol, álcool hexílico, e combinações dos mesmos.
[0054] A composição alimentícia pode incluir uma substância anfifílica em uma quantidade de cerca de 100 ppm a cerca de 250.000 ppm; cerca de 500 ppm a cerca de 200.000 ppm; cerca de 750 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 100.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 200.000 ppm; cerca de 1.500 ppm a cerca de 75.000 ppm; cerca de 2.500 ppm a cerca de 50.000 ppm; cerca de 5.000 ppm a cerca de 25.000 ppm; cerca de 7.500 ppm a cerca de 10.000 ppm; cerca de 100 ppm; cerca de 500 ppm; cerca de 750 ppm; cerca de 1.000 ppm; cerca de 1.500 ppm; cerca de 2.500 ppm; cerca de 5.000 ppm; cerca de 7.500 ppm, cerca de 10.000 ppm; cerca de 25.000 ppm; cerca de 50.000 ppm; cerca de 75.000 ppm; cerca de 100.000 ppm; cerca de 150.000 ppm; cerca de 200.000 ppm; ou cerca de 250.000 ppm.
COMPONENTES ADICIONAIS
[0055] Em algumas modalidades, as composições alimentícias da presente invenção podem incluir componentes adicionais para alcançar o produto final desejado. Por exemplo, os concentrados líquidos podem incluir aromatizantes, conservantes, colorantes, vitaminas, eletrólitos, minerais, ervas, condimentos, proteínas, aminoácidos, peptídeos e fortificantes.
[0056] As composições alimentícias podem incluir qualquer aromatizante compatível, incluindo, mas não limitado a acerola, maça, berries,cafeína, cajá, caju, cola, chocolate, uva, pomelo, graviola, goiaba, hibisco, orchata, limão, limonada, lima, tangerina, manga, melão, laranja, laranja-banana, laranja-banana-morango, la- ranja-pomelo-lima, laranja-manga, laranja-mamão papaia, laranja-morango-kiwi, maracujá, pêssego, pera, pera-banana, abacaxi, abacaxi-coco, seriguela, especiarias, morango, laranja doce, tamarindo, tangerina, chá, extrato de chá, atum, cacto, figo, baunilha, e melancia.
[0057] As composições alimentícias podem incluir qualquer colorante compatível incluindo o colorante certificado pelo FDA assim como os colorantes isentos de certificação.
[0058] As composições alimentícias podem incluir qualquer conservante compatível, incluindo, mas não limitado a sorbato de potássio, sorbato de sódio, extratos cítricos, benzoato de potássio, benzoato de sódio, hexa-meta-fosfato de sódio, EDTA, nisina, natamicina, polilisina ou outros conservantes naturais ou artificiais.
SOLUÇÃO
[0059] As composições alimentícias de algumas modalidades da presente invenção podem estar na forma de uma solução. Os ingredientes desejados de uma composição alimentícia podem ser adicionados a um solvente sob agitação, que em algumas modalidades promove a solubilidade. Em algumas modalidades, um conservante é adicionado ao solvente antes da adição de um ácido.
[0060] Em algumas modalidades, os ingredientes desejados podem ser combinados quando o solvente está em temperatura ambiente; em uma temperatura de cerca de 33°F (0°C) a cerca de 68°F (20°C); cerca de 68°F (20°C) a cerca de 75°F (23,9°C); maior do que cerca de 75°F (23,9°C); cerca de 130°F (54,4°C) a cerca de 300°F (148,9°C); ou cerca de 150°F (65,6°C) a cerca de 180°F (82,2°C). Em algumas modalidades, os ingredientes desejados são combinados quando o solven- te está em uma temperatura suficiente para solubilizar quaisquer cristais em um NHPS incluso na composição. Em algumas modalidades, adicionar um adoçante a um solvente aquecido pode aumentar a solubilidade de adoçante.
[0061] Em algumas modalidades, a seleção e a combinação de componentes em uma solução pode prevenir que a cristalização do glicosídeo esteviol ocorra nas soluções, mas pode não reverter a cristalização que já tenha ocorrido. Os exemplos destas modalidades destas modalidades podem incluir, mas não estão limitadas a composições com níveis de acidulantes de grau alimentício tais como ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, fosfórico etc. Já que a quantidade de ácido é aumentada, a probabilidade da cristalização é diminuída. Filtrar as soluções de glicosídeo esteviol pode ter o mesmo efeito. Como o tamanho do poro é diminuído, a probabilidade de cristalização do glicosídeo esteviol é diminuída. A eficácia destes componentes na prevenção da cristalização é dependente de muitas variáveis, que podem incluir, mas não estão limitadas a solubilidade e a polaridade da substância. A eficácia também pode ser dependente da pureza dos glicosídeos esteviois individuais, dos solventes, e das condições de ambiente em que a solução é feita.
[0062] Em outras modalidades, a seleção e a combinação dos componentes em uma solução podem prevenir e reverter a cristalização do glicosídeo esteviol de ocorrer nas soluções. Os exemplos destas modalidades são as composições contendo substâncias que tem propriedades físicas anfifílicas, tais como certos ácidos graxos e certos álcoois. Em certas concentrações, estas substâncias podem reverter completamente a cristalização que já tenha ocorrido. A eficácia destas substâncias pode ser dependente de várias variáveis, que incluem, mas não estão limitadas a solubilidade e a polaridade da substância. A eficácia também pode ser dependente da pureza dos glicosídeos esteviois individuais, dos solventes, e das condições de ambiente em que a solução é feita.
[0063] Em algumas modalidades, a composição alimentícia pode ser formu- lada para sustentar a solubilidade de um ou mais adoçantes no solvente por pelo menos 1 semana, 1 mês; pelo menos 2 meses; pelo menos 3 meses; pelo menos 4 meses; pelo menos 5 meses; pelo menos 6 meses; pelo menos 7 meses; pelo menos 8 meses; pelo menos 9 meses; pelo menos 10 meses; pelo menos 11 meses; pelo menos 12 meses; pelo menos 13 meses; pelo menos 14 meses; pelo menos 15 meses; pelo menos 16 meses; pelo menos 17 meses; pelo menos 18 meses; pelo menos 27 meses, pelo menos 33 meses; pelo menos 2 anos; pelo menos 2,5 anos, ou pelo menos 3 anos. Em algumas modalidades, composições alimentícias permitem que um ou mais adoçante sejam mantidos na solução sem a necessidade de qualquer tratamento de pressão ou térmico. Em algumas modalidades, as formulações de acordo com as modalidades de presente invenção permitem que concentrações maiores de adoçante permaneçam na solução quando comparado com as formulações sem as combinações de componentes como descrito aqui.
[0064] Em algumas modalidades, solubilidade de um ou mais adoçantes na solução pode ser quantificada por centrifugação e análise de transmissão de luz. Um exemplo de um aparelho compatível inclui o LUMiSizer (Dispersion Analyser LUMi- Sizer 610 [S/N 6102-126, 12 Canais). Em algumas modalidades, para quantificar a solubilidade, 400 microlitros de solução contendo um ou mais adoçantes é colocada em uma célula de policarbonato de 2 mm (PC) fabricada pela LUM (LUM, 2mm, PC, Rect. Synthetic Cell -131xx. A solução é mais preferencialmente adicionada antes da cristalização. Os parâmetros de configuração do ciclo devem ser configurados a 4000 rpm, 300 perfis, 10 intervalos, 25 graus Celsius, e um fator de luz de 1.
[0065] No final do teste, uma pastilha de cristais de adoçante pode formar na célula e o volume da pastilha pode ser aproximadamente quantificado com base nas diferenças de absorção de luz em toda a amostra. Para calcular o volume dos cristais na solução, a localização das interfaces ar-solução e solução-pastilha devem ser determinadas. Na maioria dos casos, um sobrenadante livre de cristais e uma pasti- lha cristalina terão transmissões finais de luz de aproximadamente 90 e 5%, respec-tivamente. Como um exemplo, as interfaces ar-solução e a solução-pastilhas podem ser localizadas nas posições 110 mm e 119 mm da célula PC, respectivamente. É conhecido que a amostra é medida na parte mais funda da célula PC ou na posição 130 mm. Com isto, pode ser determinado que as posições 119 a 130 mm são as pastilhas cristalinas (isto é, 11 mm total) e as posições 110 a 119 mm são o sobre- nadante (isto é, 9 mm total). O volume total da amostra (pastilha cristalina mais o sobrenadante) é medida como sendo 20 mm (posições 110 a 130 mm). O volume percentual de pastilha cristalina é calculado dividindo o volume de pastilha cristalina pelo volume total (11 mm dividido por 20 mm) e para este exemplo é 55%.
[0066] A solubilidade de um ou mais adoçantes pode ser quantificada em uma escala de 1-5 com base no tamanho da pastilha. Usando este método LUMiSi- zer, a seguinte escala de classificação foi desenvolvida como segue: solubilidade de 1 pode ser representada por 0% volume por volume (v/v) de pastilha, uma solubilidade de 2 pode ser representada por um traço para 1% v/v da pastilha, uma solubilidade de 3 pode ser representada por 1 % a 5% v/v da pastilha, uma solubilidade de 4 pode ser representada por 5% a 30% v/v da pastilha, e uma solubilidade de 5 ou mais pode ser representada por 30% ou mais v/v de pastilha.
[0067] Nos casos onde as amostras têm sólidos suspensos tais como sólidos de fibra ou cacau uma observação visual pode ser usada para avaliar o grau de cristalização. A figura 20 demonstra um sistema de graduação visual.
[0068] Em algumas modalidades, a solubilidade de um ou mais adoçantes na solução é uma função das quantidades de cada um dos componentes na solução, tal como o solvente, o ácido, o álcool e o adoçante. Em algumas modalidades, a solubilidade de um ou mais adoçantes na solução pode ser determinada ou descrita como uma função das quantidades de cada um dos componentes examinando a solubilidade de um ou mais adoçantes enquanto variam as quantidades de cada um dos componentes.
[0069] Em algumas modalidades, as composições alimentícias da presente invenção podem ser um concentrado tal como uma formulação de adoçante e/ou um intensificador de sabor. Por exemplo, a composição alimentícia pode ser um concentrado que pode ser reconstituído em uma proporção de cerca de 1 parte concentrada para 5 partes de água a cerca de 1 parte concentrada para cerca de 180 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 5 partes de água a cerca de 1 parte concentrada para cerca de 150 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 10 partes de água a cerca de 1 parte concentrada para cerca de 140 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 20 partes de água a cerca de 1 parte concentrada para cerca de 130 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 30 partes de água a cerca de 1 parte concentrada para cerca de 120 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 40 partes de água a cerca de 1 parte concentrada para cerca de 110 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 50 partes de água a cerca de 1 parte concentrada para cerca de 100 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 60 partes de água a cerca de 1 parte concentrada para cerca de 90 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 70 partes de água a cerca de 1 parte concentrada para cerca de 80 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 5 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para cerca de 10 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 20 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para cerca de 30 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 40 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para cerca de 50 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 60 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para cerca de 70 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 80 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para cerca de 90 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 100 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para cerca de 110 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 120 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para cerca de 130 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 140 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para cerca de 150 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 160 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para cerca de 170 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para 180 partes de água; cerca de 1 parte concentrada para cerca de 190 partes de água; ou cerca de 1 parte concentrada para cerca de 200 partes de água. Entende- se que em algumas modalidades, tais variações de reconstituição são aplicáveis ao líquidos outros que não a água também.
[0070] A proporção de reconstituição dos concentrados de algumas modalidades de presentes invenção pode ser determinada com base no nível brix desejado de produto final. A equivalência Brix referida aqui é com base no brix da sacarose (onde um grau brix ou 1 nível brix corresponde a 1 grama de sacarose em 100 gramas de solução aquosa). A reconstituição dos concentrados de algumas modalidades da presente invenção de acordo com as proporções de reconstituição divulgadas aqui podem produzir um nível brix de cerca de 2 a cerca de 25 brix ou equiva-lência brix; cerca de 2 a cerca de 20 brix ou equivalência brix; cerca de 2 a cerca de 15 brix ou equivalência brix; cerca de 4 a cerca de 10 brix ou equivalência brix; cerca de 2 brix ou equivalência brix; cerca de 4 brix ou equivalência brix; cerca de 6 brix ou equivalência brix; cerca de 8 brix ou equivalência brix; cerca de 10 brix ou equivalência brix; cerca de 12 brix ou equivalência brix; cerca de 14 brix ou equivalência brix; cerca de 16 brix ou equivalência brix; cerca de 18 brix ou equivalência brix; cerca de 20 brix ou equivalência brix; ou cerca de 25 brix ou equivalência brix.
EXEMPLOS EXEMPLO 1
[0071] Várias quantidades de água, álcool, glicosídeos esteviois (SG-95 fabricados por PureCircIe), e os ácidos foram combinados para preparar um concentrado líquido. Os concentrados líquidos foram armazenados em temperatura ambien- te por uma semana e foram então avaliados para a solubilidade em uma escala de 1-5 como mostrado na figura 20, onde a solubilidade de 1 é uma solução cristalina, a solubilidade de 2 mostra alguma neblina, a solubilidade de 3 aparece nebulosa, a solubilidade de 4 aparece nebulosa com algumas partículas, e a solubilidade de 5 é toda partículas.
[0072] Os resultados da solubilidade são mostrados na tabela abaixo, e são plotados na figura 1.
Figure img0001
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[0073] Os resultados demonstram que um concentrado líquido de acordo com as modalidades da presente invenção incluindo os adoçantes em combinação com um álcool e um ácido sustentam níveis de solubilidade de 1 ou 2 em concentrações significativamente mais altas de rebaudiosídeo A do que os concentrados que não incluem todos estes componentes em combinação.
EXEMPLO 2
[0074] As formulações de concentrado líquido foram preparadas incluindo níveis variáveis de rebaudiosídeo A, água, álcool e ácido. A solubilidade foi medida em várias concentrações de cada um dos componentes e os resultados estão incluídos nas tabelas abaixo:
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[0075] Os traços nas figuras 2-19 mostram que um concentrado líquido de acordo com as modalidades da presente invenção incluindo o rebaudiosídeo A em combinação com um álcool e um ácido sustentam os níveis de solubilidade de 1 ou 2 em concentrações significantemente maiores de rebaudiosídeo A do que os concentrados que não incluem todos estes componentes em combinação.
EXEMPLO 3
[0076] Várias soluções incluindo o rebaudiosídeo A foram preparadas para testar o efeito do aquecimento e da filtração na solubilidade do rebaudiosídeo A. As formulações são como seguem:
Figure img0016
Figure img0017
Figure img0018
* Não aplicável porque o exemplo usando um nível mais baixo de Rebaudio- sídeo A foi observado como sendo insolúvel após 7 dias.
Figure img0019
Figure img0020
[0077] As soluções para a experimentação com água ambiente foram preparadas dissolvendo o rebaudiosídeo A em água ambiente (cerca de 68°F (20°C) a cerca de 77°F (25°C)) usando uma barra de agitação magnética. O ácido cítrico e o etanol foram então dissolvidos na solução usando uma barra de agitação magnética.
[0078] As soluções para a experimentação com água aquecida forma preparadas aquecendo a água a 150°F (65,6°C). O rebaudiosídeo A foi adicionado e dissolvido usando uma barra de agitação magnética. A solução foi removida do calor e o ácido cítrico foi adicionado e dissolvido por uma barra de agitação magnética. Após a solução ser resfriada a 100°F (37,8°C) ou menos, o etanol foi adicionado e agitado na solução por um agitador magnético.
[0079] As soluções para a experimentação do rebaudiosídeo A filtrado foram preparadas primeiro dissolvendo o rebaudiosídeo A em água ambiente (cerca de 68°F (20°C) a cerca de 77°F (25°C)) usando uma barra de agitação magnética. A solução foi então passada através de um filtro de 0,45 micron. O ácido cítrico e o etanol foram dissolvidos na solução usando uma barra de agitação magnética.
[0080] A solubilidade foi medida de acordo com a escala de 1-5 na tabela acima após sete dias. As soluções tendo uma solubilidade de 1 estão destacadas nos resultados acima.
[0081] Usando água ambiente a 5% p/p de rebaudiosídeo A, o rebaudiosídeo A cristalizou sob todas as condições testadas exceto para o etanol alto (30% em volume) e ácido alto (30% em peso). Este ponto falhou a 10% p/p de rebaudiosídeo A.
[0082] Usando a água aquecida a 5% p/p, 10 % p/p, e 15% p/p de rebaudiosídeo A, todos os pontos passaram por 5% p/p e 10% p/p de rebaudiosídeo A, e apenas o etanol baixo (10%)/ ácido baixo (10%) e o etanol médio (20%)/ácido baixo falharam a 15% p/p rebaudiosídeo A.
[0083] Usando água ambiente e uma filtração a um nível de 0,45 micron, todos os pontos a 5% p/p de rebaudiosídeo A passaram exceto para o ácido bai- xo/etanol baixo. Os níveis de 10% p/p e 15% p/p de rebaudiosídeo A não foram testados devido à tela do filtro ter se tornado insensível dentro de dezenas de segundos na filtração.
[0084] Os resultados demonstram como um todo que a quantidade de rebaudiosídeo A capaz de estar na solução é significantemente maior quando as técnicas de filtração e/ou aquecimento são empregadas. Também, a filtração ou o aquecimento sem um ácido/etanol não é suficiente para manter a o sistema claro metaestável livre de cristais.
EXEMPLO 4
[0085] As formulações concentradas foram preparadas usando ingredientes de estévia a partir de diferentes fornecedores. O mesmo nível de estévia foi usado em cada amostra. Uma base foi feita tanto com álcool quanto com 1,3-Propanodiol e ajustada tanto para o pH 2,0 quanto pH 2,5. As amostras foram mantidas a 70°F (21,1 °C) e 90°F (32,2°C) por 12 semanas e a solubilidade foi medida como definido nas seções 46-47. As fórmulas estão incluídas nas tabelas abaixo: Bases:
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[0086] Uma solução foi feita de cada base com 3% tanto de RA-80 a partir de Cargill, Alpha® da Pure Circle e Tasteva® da Tate & Lyle. Os resultados estão incluídos na tabela abaixo.
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EXEMPLO 5
[0087] Várias quantidades de água, citrato de sódio, glicosídeos esteviois (SG-95 fabricado pela PureCircIe), Rebaudiosídeo A, e Ácido Cítrico foram combinados para preparar um concentrado líquido. As amostras foram preparadas pelo seguinte procedimento: Dissolver o Rebaudiosídeo A na água, aquecer a solução a 160°F (71,1 °C) e manter por 5 minutos, remover a solução do calor, adicionar SG-95 (se aplicável) e dissolver, a amostra a 100 graus Fahrenheit (37,8 graus Celsius), adicionar um tampão e dissolver (se aplicável), adicionar um ácido (se aplicável) e dissolver. Os concentrados líquidos foram armazenados a 70 graus Fahrenheit (21,1 graus Celsius) por uma semana e foram então avaliados para solubilidade em uma escala de 1 -5 como definidos acima.
[0088] Os resultados de solubilidad e são mostrados na tabela abaixo:
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[0089] Os resultados demonstram que um concentrado líquido de acordo com as modalidades da presente invenção incluindo os adoçantes em combinação com os Glicosídeos esteviois, Glicosídeos esteviois e ácido, ou Glicosídeos esteviois, ácido e tampão sustentam os níveis de solubilidade de 1 em concentrações significantemente mais altas de rebaudiosídeo A do que os concentrados que não incluem todos estes componentes em combinação.
EXEMPLO 6
[0090] Uma amostra de concentrado líquido foi preparada usando um rebaudiosídeo A da Cargill. As amostras foram medidas para solubilidade como definido nas seções 46-47. As amostras foram classificadas como 3 na escala após 33 me ses a 35°F (1,7oC). A fórmula está incluída na tabela abaixo:
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EXEMPLO 7
[0091] As formulações de concentrado líquido foram preparadas usando es- tevia da Pure Circle (alfa Pure Circle). O mesmo nível de estevia foi usado em cada amostra. A base foi feita com água em temperatura ambiente adicionando os ingredientes secos enquanto misturando suavemente a solução até que a solução se tornasse translúcida. As amostras foram mantidas a 70°F (21,1 °C) 1 semana e a solubilidade foi determinada usando um critério visual abaixo. As fórmulas estão inclusas nas tabelas abaixo:
Figure img0028
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EXEMPLO 8
[0092] Uma amostra do concentrado líquido foi preparada usando Estevia (Alfa da Pure Circle)
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[0093] Os ingredientes secos foram misturados juntos por 10 minutos usando um misturador de jarra de rolante US Stoneware (número de série C298229). O pó misturado foi então adicionado à água e misturado usando um misturador de tensão Tekmar (SDT-181051, s/n 338244) até que todo o pó fosse dispersado no líquido. A amostra foi medida para solubilidade como definido nas seções 46-47. A amostra foi classificada como 1 na escala após 1 semana.
[0094] Será apreciado por um versado na técnica que mudanças podem ser feitas nas modalidades exemplares mostradas e descritas acima sem sair do conceito inventivo amplo do mesmo. Entende-se, portanto, que esta invenção não é limitada as modalidades exemplares mostradas e descritas, mas pretende cobrir as modi- ficações dentro do espírito e do escopo da presente invenção como definido pelas reivindicações. Por exemplo, as características específicas das modalidades exemplares podem ou não podem ser parte da invenção reivindicada e características das modalidades divulgadas podem ser combinadas.
[0095] Entende-se que pelo menos algumas das figuras e das descrições da invenção foram simplificadas para focar nos elementos que são relevantes para um claro entendimento da invenção, enquanto elimina, com o propósito de clareza, outros elementos que aqueles versados na técnica apreciarão também podem compreender uma parte da invenção. Entretanto, porque tais elementos são bem conhecidos na técnica, e porque não facilitam necessariamente um melhor entendimento da invenção, uma descrição de tais elementos não é proporcionada aqui.
[0096] As reivindicações direcionadas ao método da presente invenção não devem ser limitadas ao desempenho de suas etapas na ordem escrita exceto onde expressamente estabelecidas, e um versado na técnica pode apreciar prontamente que as etapas podem ser variadas e ainda permanecer dentro do espírito e do escopo da presente invenção.

Claims (25)

1. Composição alimentícia, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende uma solução de: (a) 5.000 ppm a 300.000 ppm de glicosídeo de esteviol; (b) 1.000 ppm a 995.000 ppm de solvente não aquoso de grau alimentício; e (c) 100 ppm a 600.000 ppm de ácido; sendo o equilíbrio feito com água.
2. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende ainda 500 ppm a 200.000 ppm de uma substância anfifílica.
3. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que o glicosídeo de esteviol é 95% a 100% de re-baudiosídeo A.
4. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que o glicosídeo de esteviol compreende uma mistura de esteviosídeo e outros glicosídeos de esteviol.
5. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que os outros glicosídeos de esteviol compreendem rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, e dulcosídeo A.
6. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que o esteviosídeo está presente em uma razão em ppm de esteviosídeo:outros glicosídeos de esteviol de 1:1 a 1:1.500.
7. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que o esteviosídeo está presente em uma razão em ppm de esteviosídeo:outros glicosídeos de esteviol de 1:20 a 1:500.
8. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 4, CARACTERIZADA pelo fato de que o esteviosídeo está presente em uma razão em ppm de esteviosídeo:outros glicosídeos de esteviol de 1:20 a 1:100.
9. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que o ácido compreende um ácido orgânico.
10. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que o ácido compreende um ácido inorgânico.
11. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que o ácido é selecionado a partir do grupo consistindo em ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fosfórico, ácido lático, ácido fumárico, ácido adípico, sulfato ácido de sódio; sulfato ácido de potássio, pirofos- fato ácido de sódio, e combinações dos mesmos.
12. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende ainda 500 ppm a 200.000 ppm de uma substância anfifílica.
13. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 12, CARACTERIZADA pelo fato de que a substância anfifílica é selecionada a partir do grupo consistindo em ácido lático, terpineol, álcool benzílico, 1-butanol, 1-propanol, ácido propiônico, ácido caprilico, 2-metoxifenol, ácido butirico, ácido hexanóico, isobutanol, 2-etilpirazina, 2-metiltiol 3 metil pirazina, benzaldeído, ácido pentanóico, 3-metil, L lactato de butila, ácido valérico, ácido 2 mercaptopropinico, 4-alil-2- metoxifenol, ácido fenil acético, álcool fenetílico, 2-metoxi-4-[1-propen-1-il]fenol, ácido 9 decenoico, ácido 5 & 6 decenoico, 1-octanol, 1-decanol, álcool hexílico, e combinações dos mesmos.
14. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 2, CARACTERIZADA pelo fato de que a substância anfifílica é selecionada a partir do grupo consistindo em ácido lático, terpineol, álcool benzílico, 1-butanol, 1-propanol, ácido propiônico, ácido caprilico, 2-metoxifenol, ácido butirico, ácido hexanóico, isobutanol, 2-etilpirazina, 2-metiltiol 3 metil pirazina, benzaldeído, ácido pentanóico, 3-metil, L lactato de butila, ácido valérico, ácido 2 mercaptopropinico, 4-alil-2- metoxifenol, ácido fenil acético, álcool fenetílico, 2-metoxi-4-[1-propen-1-il]fenol, ácido 9 decenoico, ácido 5 & 6 decenoico, 1-octanol, 1-decanol, álcool hexílico, e combinações dos mesmos.
15. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que o solvente não aquoso de grau alimentício inclui etanol, propileno glicol, 1,3-propanodiol, triacetina, acetato de etila, álcool benzílico, glicerina, e/ou combinações dos mesmos.
16. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 2, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende ainda 1.000 ppm a 995.000 ppm de solvente não aquoso de grau alimentício.
17. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 16, CARACTERIZADA pelo fato de que o solvente não aquoso de grau alimentício inclui etanol, propileno glicol, 1,3-propanodiol, triacetina, acetato de etila, álcool benzílico, glicerina, e/ou combinações dos mesmos.
18. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que os glicosídeos de esteviol ficam em solução de uma semana a 33 meses.
19. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que a composição compreende um concentrado líquido.
20. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 19, CARACTERIZADA pelo fato de que o concentrado líquido poder ser reconstituído em uma faixa de 1 parte de concentrado adicionada para 5 partes de água a 1 parte de concentrado adicionada para 180 partes de água.
21. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 19, CARACTERIZADA pelo fato de que o concentrado líquido pode ser reconstituído em uma faixa de 1 parte de concentrado adicionada para 5 partes de água a 1 parte de concentrado adicionada para 180 partes de água, para produzir um brix ou equivalência brix de 2 a 25.
22. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 19, CARACTERIZADA pelo fato de que o concentrado líquido pode ser reconstituído com uma proporção de 1 parte de concentrado adicionada para 5 partes de água para produzir um brix ou uma equivalência brix de 2 a 25.
23. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 19, CARACTERIZADA pelo fato de que o concentrado líquido poder ser reconstituído com uma proporção de 1 parte de concentrado adicionada para 90 partes de água para produzir um brix ou uma equivalência brix de 2 a 25.
24. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 19, CARACTERIZADA pelo fato de que o concentrado líquido poder ser reconstituído com uma proporção de 1 parte de concentrado adicionada para 120 partes de água para produzir um brix ou uma equivalência brix de 2 a 25.
25. Composição alimentícia, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que tem um pH de 1,8 a 4,0.
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