MX2014009656A - Composiciones edulcorantes naturales de alta solubilidad. - Google Patents

Composiciones edulcorantes naturales de alta solubilidad.

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Abstract

Se describe una composición alimenticia que incluye una solución de aproximadamente 5,000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm de glicósido de esteviol; aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 995,000 ppm de solvente no acuoso de grado alimenticio; con el resto que es agua.

Description

COMPOSICIONES EDULCORANTES NATURALES DE ALTA SOLUBILIDAD CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere generalmente a composiciones y métodos para una composición alimenticia, tal como un concentrado liquido edulcorante o potenciador de sabor, que muestra . solubilidad sostenida de un edulcorante durante un periodo de tiempo deseado.
SUMARIO DE LA INVENCIÓN De acuerdo con algunas modalidades de la presente invención, una composición alimenticia incluye una solución de aproximadamente 5,000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm de glicósido de esteviol; de aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 995,000 ppm de solvente no acuoso de grado alimenticio; con el resto que es agua.
De acuerdo con algunas modalidades de la presente invención, una composición alimenticia incluye una solución de aproximadamente 5,000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm de glicósido de esteviol; ' de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600, 000 ppm de ácido; con el resto que es agua.
De acuerdo con algunas modalidades de la presente invención, una composición alimenticia incluye una solución de aproximadamente 5,000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm de glicósido de esteviol; · de aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 200,000 ppm de una sustancia anfifilica; con el resto que es agua.
En algunas modalidades, el glicósido de esteviol es por lo menos aproximadamente de 95% de rebaudiósido A. El componente de glicósido de esteviol puede incluir pero no se limita a una mezcla de esteviósido y otros glicósidos de esteviol, tal como rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, rebaudiósido F, dulcósido A, dulcósido B, rubüsósido, estevia, steviosida, y esteviolbiósido . En algunas modalidades, el esteviósido está presente en una relación de ppm de esteviolbiósido : otros glicósidos de esteviol de aproximadamente 1:1 a 1:1,500.
La composición alimenticia puede incluir de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600,000 ppm de ácido. En algunas modalidades, la composición alimenticia incluye un ácido orgánico y/o un ácido inorgánico. El ácido se puede seleccionar de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fosfórico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido adípico, sulfato de ácido de sodio; sulfato de ácido de potasio, fosfato de ácido de sodio, y combinaciones de los mismos .
En algunas modalidades, la composición alimenticia incluye de aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 200,000 ppm de una sustancia anfifilica. Las sustancia anfifilica puede incluir ácido láctico, terpineol, alcoholo bencílico, 1-butanol, 1-proponol, ácido propiónico, ácido propiónico, ácido caprílico, 2-metoxifenol , ácido butírico, ácido hexanóico, isobutanol, 2-etilpiracina, 2-metiltiol 3-metil piracina, benzaldehído, ácido pentanóico, 3-metilo, butil-1-lactato, ácido valerico, ácido mercaptopropiónico 2, 4-alil- 2-metoxifenol, ácido fenil acético, alcohol fenetilico, 2-metoxi-4- [ 1-propen-l-il ] fenol, ácido decenoico 9, Ácido decenoico 5 y 6, 1-octanol, 1-decanol, alcohol hexílico, y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, la composición alimenticia incluye de aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 995,000 ppm de solvente no acuoso de grado alimenticio. El solvente no acuoso de grado alimenticio puede incluir etanol, propilenglicol, 1 , 3-propanodiol , triacetina, acetato de etilo, alcohol bencílico, glicerina, y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, los glicósidos de esteviol permanecen en solución durante por lo menos una semana a aproximadamente 33 meses.
En algunas modalidades, las composiciones es un concentrado líquido. El concentrado líquido se puede reconstituir en un intervalo de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua a aproximadamente 1 ' parte de concentrado agregado a aproximadamente 180 partes de agua; de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 180 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25; aproximadamente 90 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25; o aproximadamente 120 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
En algunas modalidades, la composición alimenticia tiene un pH de aproximadamente 1.8 a aproximadamente 4.0.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS El sumario anterior, asi como la siguiente descripción detallada de ciertas modalidades del producto alimenticio se entenderán mejor cuando se lean en conjunción con las siguientes modalidades ejemplares, la figura adjunta y los anexos .
La Figura 1 muestra solubilidad de rebaudiósido A en varias soluciones de concentrado líquido.
Las Figuras 2 a 19 muestran solubilidad del rebaudiósido A en varias soluciones de concentrado líquido.
La Figura 20 muestra una escala de solubilidad para las composiciones alimenticias de las modalidades de la presente invención.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Métodos y composiciones de la presente invención se relacionan a composiciones alimenticias que incluyen uno o más solventes y uno o más edulcorantes. En algunas modalidades, la composición alimenticia también puede incluir un ácido y/u otros aditivos ales. como saborizantes . Ejemplos de composiciones alimenticias de la presente invención incluyen pero no se limitan a soluciones de concentrado tales como formulaciones edulcorantes y/o potenciadores de sabor.
Las composiciones alimenticias de la presente invención se pueden formular para proporcionar una solubilidad deseada de uno o más edulcorantes en solución para un período de tiempo deseado. En algunas modalidades., las formulaciones y métodos de la presente invención permiten concentraciones altas de edulcorante, tal como por ejemplo rebaudiósido A, para permanecer en solución durante un periodo de tiempo deseado. Por ejemplo, én una modalidad, una composición alimenticia incluye de aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 150,000 ppm rebaudiósido A en solución durante por lo menos un semana 33 meses o más prolongado, sin la necesidad de tratamiento con calor o presión. La solubilidad puede depender de la actividad del agua, los sólidos disueltos o las mezclas de solventes en el sistema en las cuales el edulcorante se coloca.
Tradicionalmente ha habido un problema para mantener las altas concentraciones de edulcorantes tales como glicósidos de esteviol en solución. Se ha descubierto que ciertas soluciones y cantidades de componentes que sorprendentemente permiten que concentraciones más altas de glicósidos de esteviol permanezcan en solución durante periodos de tiempo más prolongados. En algunas modalidades, tales soluciones incluyen de aproximadamente 5,000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm de glicósido de esteviol; de aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 995,000 ppm de solvente no acuoso de grado alimenticio; con el resto que es agua. En algunas modalidades, tales soluciones incluyen de aproximadamente 5,000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm de glicósido de esteviol; de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600, 000 ppm de ácido; con el resto que es agua. En algunas modalidades, tales soluciones incluyen de aproximadamente 5,000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm de glicósido de esteviol; de aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 200,000 ppm de una sustancia anfifilica; con el resto que es agua. En algunas modalidades,, el glicósido de esteviol se puede combinar en una solución con solvente no acuoso, ácido, sustancia anfifilica, edulcorantes adicionales, agua y/o componentes de acuerdo con cualquier selecciona adecuada y cantidades descritas con más detalle en la presente.
Edulcorante Las composiciones alimenticias de algunas modalidades de la presente invención incluyen uno o más edulcorantes. Los edulcorantes adecuados pueden incluir edulcorantes naturales, edulcorantes artificiales, edulcorantes nutritivos y/o edulcorantes no nutritivos. . En algunas modalidades, un edulcorante adecuado puede incluir un edulcorante de potencia alta natural. Como se utiliza en la presente, la frase "edulcorante de potencia alta natural" o "NHPS" significa cualquier edulcorante encontrado en la naturaleza que pueda estar en forma cruda, extraída, purificada o cualquier otra forma adecuada, singularmente o en combinació de la misma. Un NHPS puede tener característicamente una potencia de dulzura mayor que la sacarosa, fructuosa o glucosa, que todavía puede tener algunas calorías. Ejemplos no limitantes de NHPSs que pueden ser adecuados para las modalidades de esta invención incluye edulcorantes de glicósidos de esteviol de potencia alta naturales, tales como rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, rebaudiósido F, dulcósido A, dulcósido B, rubusósido, estevia, esteviósido, y esteviolbiósido .
En algunas modalidades, una composición alimenticia incluye una mezcla de esteviósido y otros glicósidos de esteviol. El esteviósido puede estar presente en relación con los otros glicósidos de esteviol en la mezcla en una relación de ppm (ppm de esteviósido : ppm de otros glicósidos de esteviol) de aproximadamente 1:1· a aproximadamente 1:1, 500; aproximadamente 1:5 . a aproximadamente 1:1,000; aproximadamente 1:10 a · aproximadamente 1:750; aproximadamente 1:20 a aproximadamente 1:500; aproximadamente 1:20 a aproximadamente 1:100; aproximadamente 1:25 a aproximadamente 1:500; aproximadamente 1:50 a aproximadamente 1:250; aproximadamente 1:75 a aproximadamente 1:150; aproximadamente 1:100 a aproximadamente 1:125; aproximadamente 1:1; aproximadamente 1:10; aproximadamente 1:25; aproximadamente 1:50; aproximadamente 1:75; aproximadamente 1:100; aproximadamente 1:125; aproximadamente 1:150; aproximadamente 1:175; aproximadamente 1:200; aproximadamente 1:250; aproximadamente 1:300; aproximadamente 1:350; aproximadamente 1:400; aproximadamente 1:450; aproximadamente 1:500; aproximadamente 1:550; aproximadamente 1:600; aproximadamente 1:650; aproximadamente 1:700; aproximadamente 1:750; aproximadamente 1:800; aproximadamente 1:850; aproximadamente 1:900; aproximadamente .1:950; aproximadamente 1:1,000; aproximadamente 1:1,250; o aproximadamente 1:1,500.
En algunas modalidades, por ejemplo, se observó que una mezcla de glicósidos de esteviol tuvo una menor propensión a cristali arse cuando se comparó a una forma más homogénea y pura de un glicósido de esteviol individual. En algunas modalidades, por ejemplo, se observó que las soluciones que contienen predominantemente rebaudiósido A tuvieron una mayor propensión a cristalizarse mientras que cuando una mezcla de glicósidos de esteviol se agregó a la misma solución, se descubrió que la propensión a cristalizarse se retrasó o se negó por completo. Esto se observó particularmente para las mezclas de glicósido de esteviol que contuvieron esteviósido, y se observó para las soluciones que obtuvieron tan poco como 100 ppm de esteviósido..
Los siguientes edulcorantes se pueden agregar en combinación con los edulcorantes de glicósidos de esteviol: mogrosido IV, mogrosido V, edulcorante Luo Han Guo, fruta o jugo, siamenósido, monatina y sus sales (monatina SS, RR, RS, SR) , curculina, ácido glicirricico y sus sales, taumatina, monelina, mabinlina, brazeina, hernandulcina, filodulcina , glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunósido, osladin, polipodósido A, pterocariósido A, pterocariósido B, mukuroziósido, flomisósido I, periandrina I, abrusósido A, y ciclocariósido I.
Alternativamente, el NHSP crudo, extraído, o purificado se puede modificar. Los NHPSs modificados se entienden que son NHPSs que se han alterado naturalmente o sintéticamente. Por ejemplo, un NHPS modificado incluye, pero no se limita a, NHPSs que se han fermentado, puestos en contacto con enzimas, o derivados, o el producto de cualquier proceso donde por lo menos un átomo se ha agregado a, removido de, o sustituido en el NHPS. En una modalidad, por lo menos un NHPS modificado se puede utilizar en combinación con por lo menos un NHPS. En otra modalidad, por lo menos un NHPS modificado se puede utilizar sin un NHPS. De esta manera, un NHPS se puede sustituir para un NHPS o' se utiliza en combinación con un NHPS para algunas modalidades descritas en la presente. Por razones de brevedad, sin embargo, en la descripción de las modalidades de esta invención, un NHPS modificado no se describe expresamente ¦ como una alternativa a un NHPS, no modificado, sino se debe entender que un NHPS modificado se puede sustituir para un NHPS en algunas modalidades descritas en al presente. En una modalidad, los extractos de NHPSs se pueden utilizar en cualquier porcentaje de pureza. En otra modalidad, cuando un NHPS se utiliza como . un no extracto, la pureza del NHPS puede variar, por ejemplo, de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 99%. En algunas modalidades, un NHPS es por lo menos 95% puro. En otro ejemplo, la pureza del NHPS (extracto o no de extracto) puede variar de aproximadamente 50% a aproximadamente 99%; de aproximadamente 70% a aproximadamente 99%; de aproximadamente .80% a aproximadamente 99%; de aproximadamente 90% a aproximadamente 99%; de aproximadamente 95% a aproximadamente 99%; de aproximadamente 95% a aproximadamente 99.5%; de aproximadamente 97% a aproximadamente 100%; de aproximadamente 98% a aproximadamente 100%; y de aproximadamente 99% a aproximadamente 100%.
La pureza, como se utiliza en la presente, representa el porcentaje en peso de un compuesto de NHPS respectivo presente en un extracto de NHPS, en forma cruda o purificada. En una modalidad,, un extracto de glicósido de esteviol comprende un glicósido de esteviol particular en una pureza particular, con el resto del extracto de glicósido de esteviol que comprende una mezcla . de otros glicósido de esteviol. Para obtener un extracto particularmente puro de un NHPS, tal como rebaudiósido A, puede ser necesario purificar el extracto puro a una forma sustancialmente pura. Tales métodos generalmente son conocidos por aquellas personas de experiencia ordinaria en el campo.
Los edulcorantes artificiales adecuados pueden incluir pero no se limitan a sucralosa., acesulfame de potasio u otras sales, aspartariie, alitame, sacarina, neohesperidin dihidrocalcona, ciclamato, neotame, éster 1-metilico de N- [N-[3- ( 3-hidroxi- -metoxifenil ) propil ] -L-a-aspartil] -L-10 fenilalanina éster-l-metílico de N- [N- [ 3- ( 3-hidroxi-4-metoxifenil ) -3-metilbutil ] -L-aspartil] -L-fenilalanina , éster-1-metilico de N- [N- [3- ( 3-metoxi-4-hidroxifenil) propil] L-a-aspartil ] -L-fenilalanina éster-l-metilico, sales de los mismos, y similares.
Las composiciones alimenticias de la presente invención pueden incluir aditivos/edulcorantes de carbohidratos tales como tagatosa, trehalosa, galactosa, ramnosa, ciclodextrina (por ejemplo, a-ciclodextrina, ß-ciclodextrina, y ?-ciclodextrina) , maltodextrina (incluyendo maltodextrinas resistentes tal como Fibersol-2MR) , dextrano, sacarosa, glucosa, ribulosa, fructosa, teosa, arabinosa, xilosa, lixosa, alosa, altrosa, mañosa, idosa, lactosa, maltosa, azúcar invertida, isotre alosa , neotrej alosa, palatinosa o isomaltulosa, eritrosa, desoxiribosa, gulosa, idosa, talosa, eritrulosa, xilulosa, psicosa, turanosa, celobiosa, amilopectina, glucosamina, manosamina, fucosa, ácido glucurónico, ácido glucónico, glucono-lactona, abecuosa, galactosamina , oligosacáridos de remolacha, isomalto-oligosacáridos (isomaltosa, isomatotriosa , panosa y similares) , xilo-oligosacáridos (xilotriosa, xilobiosa y similares) gentio-oligosacáridos (gentiobiosa, gentiotriosa , gentiotetraosa y similares) sorbosa, nigero-oligosacáridos , oligosacáridos de paltinosa, fucosa, fructooligosacáridos (questosa, nistosa y similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligosacáridos (maltotriosa, maltotetraosa , maltopentaosa, maltohexaosa, maltoheptaosa y similares) lactulosa, melibiosa, rafinosa, ramnosa, ribosa, azucares liquidas isomerizadas , tales como jarabe de maiz/almidón con alto contenido de fructuosa (por ejemplo, HFCS55, HFCS42, o HFCS90), azucares de acoplamiento, oligosacáridos de soja, o jarabe de glucosa.
Las composiciones de la presente invención pueden incluir uno o más aditivos de poliol tales como eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalta, propilenglicol , glicerol (glicerina) , treitol, galactitol, palatinosa, isomalto-oligosacáridos reducidos, xilo-oligosacáridos reducidos, gentio-oligosacáridos reducidos, jarabe de maltosa reducido, o jarabe de glucosa reducido. En algunas modalidades, las composiciones de la presente invención pueden incluir uno o más aditivos de aminoácidos tales como ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutámico, prolina, ' treolina, treanina, cisteina, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (alfa-, beta-, y gama-isómeros), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, o sales de los mismos.
En algunas modalidades, un edulcorante puede estar presente en una composición alimenticia en una cantidad de aproximadamente 1 ppm a aproximadamente 800,000 ppm; de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 800,000 ppm; de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600,000 ppm; 100 ppm to aproximadamente 300,000 ppm; 100 ppm a aproximadamente 275, 000 ppm; de aproximadamente 200 ppm a aproximadamente 250, 000 ppm; de aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 225, 000 ppm; de aproximadamente 750 ppm a aproximadamente 200, 000 ppm; de aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 175,000 ppm; de aproximadamente 1, 500 ppm a aproximadamente 150,000 ppm; de aproximadamente 2, 000 ppm a aproximadamente 150, 000 ppm; de aproximadamente 3, 000 ppm a aproximadamente 150, 000 ppm; de aproximadamente 4, 000 ppm a aproximadamente 150, 000 ppm; de aproximadamente 5, 000 ppm a aproximadamente 150, 000 ppm; de aproximadamente · 5, 000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm; de aproximadamente 7, 500 ppm a aproximadamente 125,000 ppm; de aproximadamente 10,000 ppm a aproximadamente 100,000 ppm; de aproximadamente 12,500 ppm a aproximadamente 75,000 ppm; de aproximadamente 15,000 ppm a aproximadamente 50,000 ppm; de 17, 500 ppm a aproximadamente 25, 000 ppm; aproximadamente 1 ppm; aproximadamente 5 ppm; aproximadamente 100 ppm; aproximadamente 200 ppm; aproximadamente 500 ppm; aproximadamente 750 ppm; aproximadamente 1,000 ppm; aproximadamente 1, 500 ppm; aproximadamente 2, 000 ppm; aproximadamente 3,000 ppm; aproximadamente 4,000 ppm; aproximadamente 5,000' ppm; aproximadamente 7, 500 ppm; aproximadamente 10,000 ppm; aproximadamente 12, 500 ppm; aproximadamente 15, 000 ppm; aproximadamente 17, 500 ppm; aproximadamente 20, 000 ppm; aproximadamente 50,000 ppm; aproximadamente 75, 000 ppm; aproximadamente 100, 000 ppm; aproximadamente 125, 000 ppm; aproximadamente 150, 000 ppm; aproximadamente 175., 000 ppm; aproximadamente 200, 000 ppm; aproximadamente 225, 000 ppm; aproximadamente 250, 000 ppm; aproximadamente 275, 000 ppm; aproximadamente 300, 000 ppm; aproximadamente 400, 000 ppm; aproximadamente 500, 000 ppm; aproximadamente 600, 000 ppm; aproximadamente 700,000 ppm; o aproximadamente 800, 000 ppm.
En algunas modalidades, un edulcorante adecuado incluye rebaudiósido A. El rebaudiósido A puede tomar varias formas. En algunas modalidades, la forma del rebaudiósido A afecta su solubilidad. Por ejemplo, algunos NHPS procesados (por ejemplo, rebaudiósido A) pueden incluir cristales de semillas potenciales. Los cristales de semilla pueden incluir, por ejemplo, cristales no disueltos de rebaudiósido A, que aceleran el proceso de recristalización del NHPS de la solución. En algunas modalidades, los cristales de semilla tienen una forma similar a aguja. En una modalidad, la remoción de tales cristales de semilla potenciales (por ejemplo, por los métodos tales como calentar la solución para solubilizar los cristales, por filtración u otras técnicas de separación) incrementa la solubilidad del rebaudiósido A.
En algunas modalidades, los métodos de la presente invención incluyen el incremento de la solubilidad del NHPS, por ejemplo, en agua. En una modalidad del método, el incremento de la solubilidad del NHPS incluye remover los cristales de un tipo seleccionado de NHPS. Mientras que no se desee ser limitado por la teoría, la remoción de cristales de semilla potenciales puede prevenir y/o inhibir el proceso de cristalización al reducir y/o al remover los sitios de nucleación para que se presente el proceso. También puede haber menos cristalización que se presenté en las soluciones de glicósido mezcladas debido al hecho de que las moléculas similares pueden actuar para inhibir el arreglo ordenado que se presenta en las concentraciones sumamente homogéneas de moléculas. En una modalidad el método, la remoción de los cristales seleccionados incluye mezclar el NHPS (por ejemplo, rebaudiósido ?) con un · solvente (por ejemplo, agua) y centrifugar la mezcla para inducir la separación de los cristales y remover los cristales. En algunas modalidades, la solución se puede calentar a temperaturas suficientes para estabilizar todos los cristales de semilla. Las temperaturas suficientes pueden incluir temperatura ambiente; de aproximadamente 0.55°C (33°F) a aproximadamente 20°C (68°F); de aproximadamente 20°C (68°F) a aproximadamente 23°C (74°F); mayor que aproximadamente 23°C (74°F); de aprox madamente 23°C (74°F) a aproximadamente 149°C (300°F); de aproximadamente 54°C (130°F) a aproximadamente 149°C (300°F); o de aproximadamente 65 °C (150°F) a aproximadamente 82 °C (180°F). La temperatura ambiente se entiende que significa una temperatura de aproximadamente 20°C (68°F) a aproximadamente 25°C (7-7°F).
En algunas modalidades, los métodos para incrementar la solubilidad del NHPS incluyen secado por rocío. En algunas modalidades, el rebaudiósido A se puede disolver completamente en agua, por ejemplo, al mezclar hasta que la solución sea transparente. En algunas modalidades, la solución secada por pulverización puede incluir rebaudiósido A en una cantidad de aproximadamente 5% en peso a aproximadamente 50% en peso de la solución; de aproximadamente 5% en peso a aproximadamente 40% en peso de la solución; de aproximadamente 5% en peso a aproximadamente 35% en peso de la solución; de aproximadamente 5% en peso a aproximadamente 30% en peso de la solución; de aproximadamente 5% en peso a aproximadamente 25% en peso de la solución; de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente 20% en peso de la solución; de aproximadamente 5% en peso de la solución; de aproximadamente 10% en peso de la solución; de aproximadamente . 15% en peso de la solución; de aproximadamente 20% en peso de la solución; de aproximadamente 25% en peso de la solución, de aproximadamente 30% en peso de la solución; de aproximadamente 35% en peso de la solución; de aproximadamente 40% en peso de la solución: o aproximadamente 45% en peso de la solución; o aproximadamente 50% en peso de la solución. En la disolución completa, la solución se puede secar por pulverización utilizado técnicas de procesamiento estándares con un secador de pulverización tal como, por ejemplo, un secador de pulverización de escala piloto Niro Mobile Minor.
En algunas modalidades, el método incluye filtrado para remover los cristales de semilla potenciales del rebaudiósido A. Para filtrar el rebaudiósido A, una solución- se puede preparar al disolver rebaudiósido A en agua. La solución de rebaudiósido A luego se puede pasar a través de un filtro, tal como un aparato de filtración de membrana unido a una fuente de vacio, ün ejemplo de un filtro adecuado puede incluir un tamaño de poro de 0.45 mieras, un filtro de 47 mm de diámetro de Gelman Sciences. Una vez que la solución de rebaudiósido A pasa a través del filtro, el filtro se puede remover y pesar. En algunas modalidades, el filtro recolectará el rebaudiósido A no disuelto. Ácido En algunas modalidades, las composiciones alimenticias de la presente invención incluyen un ácido. Las composiciones alimenticias pueden incluir cualquier ácido adecuado, incluyendo ácidos orgánicos y/o inorgánicos. En algunas modalidades, los ácidos adecuados incluyen pero no se limitan a ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico y/o ácido fosfórico. Las sales aditivas acidas orgánicas adecuadas incluyen, pero no se limitan a, sodio, calcio, potasio, y sales de magnesio de todos los ácidos orgánicos, tales como sales de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido láctreo (por ejemplo, lactato de sodio, monofosfato de calcio, monofosfato de sodio, monofosfato dé potasio, monocitrato de calcio, monocitrato de sodio y monocitrato de potasio), ácido argínico (por ejemplo, arginato de sodio) , ácido ascórbico (por ejemplo, ascorbato de sodio) ácido benzoico (por ejemplo benzoato de sodio, benzoato de potasio), ácido carbónico, y ácido adipico. En algunas modalidades, los ácidos orgánicos referidos en lo anterior se pueden sustituir opcionalmente con una o más porciones tales como hidrógeno, alquilo, alquenilo, alquinilo, alo, alo alquilo, carboxilo, acilo, aciloxi, amino, amido, derivados de carboxilo, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imina, sulfonilo, sulfenilo, sulfinilo, sulfamilo, carboxalcoxi, ¦ carboxamido, fosfonilo, fosfinilo, fosforilo, fosfino, tioéster, tioéter, anhídrido, oximino, hidracino, carbamilo, fosfo, fosfonato, o cualquier otro grupo funcional viable con la condición de que los aditivos de ácido orgánico sustituidos funcionen para acidificar la bebida.
Los aditivos ácidos inorgánicos adecuados para el uso en las modalidades de esta invención pueden incluir, pero no se limitan a, ácido fosfórico, ácido fosforoso, ácido polifosfórico, ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, sulfato de ácido de sodio, sulfato de ácido de potasio, pirofosfato de ácido de sodio, fosfato de hidrógeno de sodio, y sus sales de metal alcalinas o alcalinotérreas correspondientes de los mismos (por ejemplo, hexafosfato de inositol Mg/Ca) .
En algunas modalidades, la presencia de un ácido en las composiciones alimenticias de la presente invención incrementa la solubilidad de un edulcorante en el solvente. En ciertas modalidades, la. cantidad de ácido en una composición alimenticia se puede seleccionar basado en el efecto de la presencia del ácido que tendrá en la solubilidad de uno o más edulcorantes en el solvente de la composición alimenticia. En algunas .modalidades, una composición alimenticia incluye una cantidad de ácido que permite que en uno o más edulcorantes permanezcan en solución en el solvente de la composición alimenticia durante un periodo de tiempo deseado. En algunas modalidades, una composición alimenticia incluye una cantidad de ácido que proporcionará pH deseado. En algunas modalidades, una composición alimenticia tiene un pH deseado de aproximadamente 1.8 a aproximadamente 4.0; aproximadamente 1.8 a aproximadamente 3.0; aproximadamente 1.7 a aproximadamente 1.8; aproximadamente 1.8 a aproximadamente 1.9; aproximadamente 1.9 a aproximadamente 2.0; aproximadamente 2.0 a aproximadamente 2.1; aproximadamente 2.0 a aproximadamente 3.0; aproximadamente 2.0 a aproximadamente 2.7; aproximadamente 2.1 a aproximadamente 2.2; aproximadamente 2.2 a aproximadamente 2.3; aproximadamente 2.3 a aproximadamente 2.4; aproximadamente 2.4 a aproximadamente 2.5; aproximadamente 2.5 a aproximadamente 2.6; aproximadamente 2.6 a aproximadamente 2.7; aproximadamente 2.7 a aproximadamente 2.8; aproximadamente 2.8 a aproximadamente 2.9; aproximadamente 2.9 a aproximadamente 3.0; aproximadamente 3.0 a aproximadamente 3.1; aproximadamente 3.1 a aproximadamente 3.2; aproximadamente 0.5 a aproximadamente 13; aproximadamente 1-2 a aproximadamente 4.2; aproximadamente 0.5; aproximadamente 1; aproximadamente 1.5; aproximadamente 2; aproximadamente 2.5; aproximadamente 3; aproximadamente 3.5; aproximadamente 4; aproximadamente 4.5; aproximadamente 5; aproximadamente 5.5; aproximadamente 6; aproximadamente 6.5; aproximadamente 7; aproximadamente 7.5; aproximadamente 8; aproximadamente 8.5; aproximadamente 9; aproximadamente 9.5; aproximadamente 10; aproximadamente 10.5; aproximadamente 11; aproximadamente 11.5; aproximadamente 12; aproximadamente 12.5; o aproximadamente 13.
Las composiciones alimenticias de algunas modalidades de la presente invención pueden incluir ácido en una cantidad de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 800, 000 ppm; aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 775, 000 ppm; aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 750,000 ppm; aproximadamente 4, 000 . ppm a aproximadamente 725,000 ppm; aproximadamente 5,000 ppm a aproximadamente 700, 000 ppm; aproximadamente 6, 000 ppm a aproximadamente 675, 000 ppm aproximadamente 7, 000 ppm a aproximadamente 650, 000 ppm aproximadamente 8, 000 ppm a aproximadamente 625, 000 ppm aproximadamente 9, 000 ppm a aproximadamente 600, 000 ppm aproximadamente 10, 000. ppm a aproximadamente 600, 000 ppm aproximadamente 25, 000 ppm a aproximadamente 575, 000 ppm aproximadamente 50, 000 ppm a aproximadamente 550, 000 ppm aproximadamente 100, 000 ppm a aproximadamente 500, 000 ppm aproximadamente 150, 000 ppm a aproximadamente 450, 000 ppm aproximadamente 200, 000 ppm a aproximadamente 400, 000 ppm aproximadamente 250, 000 ppm a aproximadamente 350, 000 ppm aproximadamente 100 ppm;- aproximadamente 250 ppm aproximadamente 500 ppm; aproximadamente 750 ppm aproximadamente 1, 000 ppm; aproximadamente 2,000 ppm aproximadamente 3, 000. ppm; aproximadamente 4, 000 ppm aproximadamente 5, 000 ppm; aproximadamente 6, 000 ppm aproximadamente 7,000 ppm; aproximadamente 8,000 ppm aproximadamente 9, 000 ppm; aproximadamente 10,000 ppm aproximadamente 15, 000 ppm; aproximadamente 25,000 ppm aproximadamente 50, 000 ppm; aproximadamente 75, 000 ppm aproximadamente 100, 000 ppm; aproximadamente 150, 000 ppm aproximadamente 200, 000 ppm,- aproximadamente 250,000 ppm aproximadamente 300, 000 ppm; aproximadamente 350, 000 ppm aproximadamente 400, 000 ppm; aproximadamente 450, 000 ppm aproximadamente 500,000 ppm; aproximadamente 550,000 ppm; aproximadamente 600,000 ppm; aproximadamente 650,000 ppm; aproximadamente 700,000 ppm; aproximadamente 750,000 ppm; o aproximadamente 800,000 ppm. .
Alcohol En algunas modalidades de la presente invención, una composición alimenticia incluye uno o más alcoholes. En algunas modalidades, la presencia de un alcohol en las composiciones alimenticias de la presente invención incrementa la solubilidad de un edulcorante en el solvente. En ciertas modalidades, la cantidad de alcohol en una composición alimenticia se puede seleccionar basado en el efecto de la presencia del alcohol que tendrá en la solubilidad de uno o más edulcorantes en el solvente de la composición alimenticia. En algunas modalidades, una composición alimenticia incluye una cantidad de alcohol que permite que el uno o más edulcorantes permanezcan en solución en el solvente de la composición alimenticia durante un periodo de tiempo deseado.
Cualquier alcohol adecuado se puede utilizar en las modalidades de la presente invención, tal como pero no limitado a agua y/o alcoholes tales como etanol, propilenglicol, alcohol bencílico y glicerina. En algunas modalidades, una composición- alimenticia incluye alcohol en una cantidad de aproximadamente 0.10% en peso a aproximadamente 99% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 0.25% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 0.5% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso. a aproximadamente 0.75% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 1% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 2% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 3% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 4% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 5% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 6% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 7% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 8% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 9% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 10% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 12.5% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 15% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso a aproximadamente 20% en peso de la composición; aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 30% en peso de la composición; aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 40% en peso de la composición; aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 50% en peso de la composición; aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 75% en peso de la composición; aproximadamente 0.1% en peso de la composición; aproximadamente 0.25% en peso de la composición; aproximadamente¦ 0.5% en peso de la composición; aproximadamente 0.75% en peso de la composición; aproximadamente 1% en peso de la composición; aproximadamente 2% en peso de la composición; aproximadamente 3% en peso de la composición; aproximadamente 4% en peso de la composición; aproximadamente 5% en peso de la composición; aproximadamente 6% en peso de la composición;- aproximadamente 7% en peso de la composición; aproximadamente 8% en peso de la composición; aproximadamente 9% en peso de la composición; aproximadamente 10% en peso de la composición; aproximadamente 12.5% en peso de la composición; aproximadamente 15% e peso de la composición; aproximadamente 20% en peso de la composición- aproximadamente 30% en peso de la composición; aproximadamente 40% en peso de la composición- aproximadamente 50% en peso de la composición; aproximadamente 60% en peso de la composición; aproximadamente 70% en peso de la composición; aproximadamente 80% en peso de la composición; aproximadamente 90% en. peso de la composición; o aproximadamente 99% en peso de la composición.
En algunas modalidades de la presente invención, una composición alimenticia incluye 1 , 3-propanodiol . En algunas modalidades, una composición alimenticia incluye 1,3-propanodiol en una cantidad de aproximadamente 15% en peso a aproximadamente 99% en peso de la composición; aproximadamente 25% en peso a aproximadamente 75% en peso de la composición; aproximadamente 40% en peso a aproximadamente 60% en peso de la composición; aproximadamente 15% en peso de la composición; aproximadamente 25% en peso de la composición; aproximadamente 40% en peso de la composición; aproximadamente 50% en peso de la composición; aproximadamente 60% en peso de la composición; aproximadamente 75% en peso de la composición; o aproximadamente 99% en peso de la composición.
Solvente Las composiciones alimenticias de algunas modalidades de la invención incluyen uno o más solventes. Cualquier solvente adecuado se puede utilizar, tal como pero no limitado a agua, etanol, propilenglicol, 1,3 propanodiol, triacetina, acetato de etilo, alcohol bencílico, glicerina, y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, la composición alimenticia incluye uno o más solventes no acuosos de grado alimenticio tales como etanol , propilenglicol , 1, 3-propanodiol , triacetina, acetato de etilo r alcohol bencílico , glicerina, y combinaciones de los mismos.
En algunas modalidades, una composición alimenticia incluye un solvente no acuoso en una cantidad de aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 995, 000 ppm; aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 995, 000; aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 950, 000 ppm; aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 900, 000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 850,000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 800, 000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 750,000 ppm; aproximadamente 1,000 · ppm a aproximadamente 700, 000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 650, 000 ppm; aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 600, 000 ppm; aproximadamente 1, 000 , ppm a aproximadamente 550,000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 500, 000 ppm; aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 450,000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 400,000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 350, 000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 300, 000 ppm; aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 250, 000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 200, 000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 150, 000 ppm; aproximadamente 1, 0.00 ppm a aproximadamente 100, 000 ppm; aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 50, 000 ppm; aproximadamente 1, 500 ppm a aproximadamente 25,000 ppm; aproximadamente 2,000 ppm a aproximadamente 15,000 ppm; aproximadamente 3, 000 ppm a aproximadamente 10,000 ppm ; aproximadamente 500 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm; aproximadamente 1, 500 ppm; aproximadamente 2, 000 ppm; aproximadamente 3,000· ppm; aproximadamente 5, 000 ppm; aproximadamente 7, 500 ppm; aproximadamente 10,000 ppm; aproximadamente 15, 000 ppm; aproximadamente 25, 000 ppm; aproximadamente 50, 000 ppm; aproximadamente 100, 000 ppm; aproximadamente 150,000 ppm; aproximadamente 200, 000 ppm; aproximadamente 250, 000 ppm; aproximadamente 300, 000 ppm; aproximadamente 350, 000 ppm; aproximadamente 400, 000 ppm; aproximadamente 450, 000 ppm; aproximadamente 500, 000 ppm; aproximadamente 550, 000 ppm; aproximadamente 600, 000 ppm; aproximadamente 650, 000 ppm; aproximadamente 700, 000 ppm; aproximadamente '750, 00-0 ppm; aproximadamente 800, 000 ppm; aproximadamente 850, 000 ppm; aproximadamente 900, 000 ppm; aproximadamente 950, 000 ppm; o aproximadamente 995,000 ppm.
En algunas modalidades, las composiciones alimenticias pueden incluir solvente:s tales como los alcoholes descritos en la sección de alcohol anterior, y en las cantidades descritas en la presente.
Moléculas Anfifílicas Se ha descubierto que un grupo de sustancias que tienen propiedades físicas anfifílicas pueden ser capaces de prevenir y revertir la cristalización de los glicósidos de esteviol en una composición. Mientras que no se desee ser limitado por la teoría, la efectividad de estas sustancias puede depender de muchas variables, tal como la solubilidad y polaridad de la sustancia. La efectividad también puede ser dependiente de la pureza de los glicósidos de estesviol individuales, los solventes y las condiciones ambientales en las cuales el sistema se fabrica.
En algunas modalidades, las moléculas anfifílicas pueden inhibir o retardar, la cristalización de la estevia. Por ejemplo, en algunas modalidades, el ácido hexanoico puede inhibir la cristalización de la estevia. Las moléculas anfifílicas tal como ácido hexanoico se pueden agregar a la solución como sus formas puras o cercanas a puras o también se pueden agregar como un componente de una molécula más grande tal, pero no limitado a, un triglicérido, diglicérido, monoglicérido, lactona> o éster de sacarosa. Los ésteres de sacarosa, por ejemplo, pueden descomponerse en un producto de bebida con pH bajo en sacarosa y ácidos grasos. Un ácido graso tal como ácido hexanoico puede no tener funcionalidad inicialmente dentro del éster de sacarosa, pero después de que el éster de sacarosa se descompone, el ácido hexanoico puede ganar funcionalidad y luego ser capaz de prevenir la cristalización. En algunos casos, las moléculas más grandes similares a triglicéridos , diglicéridos , monoglicéridos , o éster de sacarosa pueden tener funcionalidad para prevenir la cristalización, dependiendo de la molécula anfifilica dentro de la molécula más grande.
Las sustancias anfifilicas pueden contener uno o más de los siguientes grupos funcionales: ácido carboxilico terminal, alfa, beta o gamma ácidos hidroxilo terminales, aldehido terminal y/o penúltima cetona. Estas sustancias pueden ser ramificadas o no ramificadas, y saturadas o insaturadas, y pueden contener por lo menos un grupo aromático.
Las moléculas de ácido carboxilico terminales pueden tener una longitud de cadena de carbono de aproximadamente 2 a aproximadamente 21; ¦ aproximadamente 3 a aproximadamente 20; aproximadamente 4 a aproximadamente 19; aproximadamente 5 a aproximadamente 18; aproximadamente 6 a aproximadamente 17; aproximadamente 7 a aproximadamente 16; aproximadamente 8 a aproximadamente 15; aproximadamente 9 a aproximadamente 14; aproximadamente 10 a aproximadamente 13; aproximadamente 11 a aproximadamente 12; aproximadamente 2; aproximadamente 4; aproximadamente 6; aproximadamente 8; aproximadamente 10; aproximadamente 12; aproximadamente 14; aproximadamente 16; aproximadamente 18; aproximadamente 20; o aproximadamente 21. En algunas modalidades, el ácido carboxilico puede incluir, por ejemplo, ácido acético, ácido propiónico, ácido butanoico, ácido pentanóico, ácido hexanoico, ácido tanoico, ácido octanoico, ácido nonanoico, ácido decanoico y combinaciones de los mismos.
Las moléculas de alfa, beta, o gamma-ácidos de hidroxilo terminales pueden tener una longitud de cadena de carbono de aproximadamente 2 a aproximadamente 21; aproximadamente 3 a aproximadamente 20 aproximadamente 4 a aproximadamente 19; aproximadamente 5 a aproximadamente 18; aproximadamente 6 a aproximadamente 17; aproximadamente 7 a aproximadamente 16; aproximadamente 8 a aproximadamente 15; aproximadamente 9 a aproximadamente 14; aproximadamente 10 a aproximadamente 13; aproximadamente 11 a aproximadamente 12; aproximadamente 2; aproximadamente 4; aproximadamente 6; aproximadamente 8; aproximadamente 10; aproximadamente 12; aproximadamente 14; aproximadamente 16; aproximadamente 18; aproximadamente 20; o aproximadamente 21. En algunas modalidades, el alfa-hidroxi-ácido puede incluir, por ejemplo ácido láctico.
Las moléculas de alcohol terminales pueden tener una longitud de cadena de carbono de aproximadamente 2 a aproximadamente 21 ; . aproximadamente 3 a aproximadamente 20; aproximadamente 4 a aproximadamente 19; aproximadamente 5 a aproximadamente 18; aproximadamente 6 a aproximadamente 17; aproximadamente 7 a aproximadamente 16; aproximadamente 8 a aproximadamente 15; aproximadamente 9 a aproximadamente 14; aproximadamente 10 a aproximadamente 13; aproximadamente 11 a aproximadamente 12; aproximadamente 2; aproximadamente 4; aproximadamente 6; aproximadamente 8; aproximadamente 10; aproximadamente 12; aproximadamente 14; aproximadamente 16; aproximadamente 18; aproximadamente 20; o aproximadamente 21. En algunas modalidades, las moléculas de alcohol terminales pueden incluir, por ejemplo, etanol, alcohol bencílico 1-proponal, 1-butanol, isobutanol, alcohol fenetílico, y combinaciones de los mismos.
Las moléculas de aldehido terminal pueden tener una longitud de cadena de carbono de aproximadamente 2 a aproximadamente 21; aproximadamente 3 a aproximadamente 20; aproximadamente 4 a aproximadamente 19; aproximadamente 5 a aproximadamente 18; aproximadamente 6 a aproximadamente 17; aproximadamente 7 a aproximadamente 16; aproximadamente 8 a aproximadamente 15; aproximadamente 9 a aproximadamente 14; aproximadamente 10 a aproximadamente 13; aproximadamente 11 a aproximadamente 12; aproximadamente 2; aproximadamente 4; aproximadamente 6; aproximadamente 8; aproximadamente 10; aproximadamente 12; aproximadamente 14; aproximadamente 16; aproximadamente 18; aproximadamente 20; r aproximadamente 21.
Las moléculas de penúltima cetona pueden tener una longitud de cadena de carbono de aproximadamente a aproximadamente 2 a aproximadamente 21; aproximadamente 3 aproximadamente 20; aproximadamente 4 a aproximadamente 19; aproximadamente 5 a aproximadamente 18; aproximadamente 6 a aproximadamente 17.; aproximadamente 7 a aproximadamente 16; aproximadamente 8 .a aproximadamente 15; aproximadamente 9 a aproximadamente 14; aproximadamente 10 a aproximadamente 13; aproximadamente 11 a aproximadamente 12; aproximadamente 2; aproximadamente 4; aproximadamente 6; aproximadamente 8; aproximadamente 10; aproximadamente 12; aproximadamente 14; aproximadamente 16; aproximadamente 18; aproximadamente 20; o aproximadamente 21.
Ejemplos de sustancias anfifilicas adecuadas incluyen pero no se limitan a, ácido láctico, terpineol, alcohol bencílico, 1-butanol, 1-proponol, ácido propiónico, ácido caprílico, 2-metoxifenol , ácido butírico, ácido hexanoico, isobutanol, 2-etilpirazina, 2-metiltiol-3-metil -pirazina, benzaldehído, ácido pentanóico, 3-metilo, butil-l-lactato, ácido valérico, 2-ácido ¦ mercaptopropiónico, 4-alil-2-metoxifenol, ácido fenil-acético, alcohol fenetílico, 2- metoxi-4- [1-propen-l-il] fenol, ' ácido decenoico 9, ácido decenoico 5 y 6, 1-octanol, 1-decanol, alcohol hexilico, y combinaciones de los mismos.
Una composición alimenticia puede incluir una sustancial anfifilica en una cantidad de aproximadamente 100 ppm a apro imadamente 250, 000 ppm, ; aproximadamente 500 ppm a aproximadamente . 200,000 ppm, aproximadamente 750 ppm a aproximadamente 150, 00? ppm; aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 100, 000 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm a aproximadamente 200, 000 ppm; aproximadamente 1,500 ppm a aproximadamente 75, 000 ppm; aproximadamente 2, 500 ppm a aproximadamente 50, 000 ppm; aproximadamente 5, 000 ppm a aproximadamente 25, 000 ppm; aproximadamente 7, 500 ppm a aproximadamente 10, 000 ppm ; aproximadamente 100 ppm; aproximadamente 500 ppm;' aproximadamente 750 ppm; aproximadamente 1, 000 ppm; aproximadamente 1,500 ppm; aproximadamente 2,500 ppm; aproximadamente 5, 000 ppm; aproximadamente 7, 500' ppm. aproximadamente 10,000 ppm; aproximadamente 25, 000 PPm; aproximadamente 50, 000 ppm; aproximadamente 75, 000 ppm; aproximadamente 100, 0.0Ci ppm; aproximadamente 150, 000 ppm; aproximadamente 200, 000 ppm; o aproximadamente 250,000 ppm.
Componentes Adicionales En algunas modalidades, las composiciones alimenticias de la presente invención pueden incluir componentes adicionales para lograr · el producto final deseado. Por ejemplo, los concentrados líquidos pueden incluir saborizantes, conservadores, colorantes, vitaminas, electrolitos, minerales, hierbas, y especias, proteínas, aminoácidos, péptidos y fortificación.
Las composiciones alimenticias pueden incluir cualquier saborizante adecuado a, incluyendo, pero no limitado a acerola, manzana, bayas, cafeína, ciruela, anacardo, cola, chocolate, uva, toronja, guanábana, guayaba, hibisco, horchata, limón, limonada, lima, mandarina, mango, melón, naranja, naranja-plátano, naranja-plátano-fresa, naranja-toronja-lima, naranja-mango, naranja-papaya, naranj a-fresa-kiwi, maracuyá, durazno, pera, pera-plátano, piña-coco, jocote, especies, fresa, naranja dulce, tamarindo, mandarina, té, extracto de té, tuna, cactus, higo, vainilla y sandia.
Las composiciones alimenticias pueden incluir cualquier colorantes adecuado, incluyendo colorante certificado por la FDA así como colorante exentos de certificación.
Las composiciones alimenticias pueden incluir cualquier conservador adecuado, incluyendo pero no limitado a sorbato de potasio, sorbato de sodio, extractos de cítricos, benzoato de potasio, benzoato de sodio, hexa-meta-fosfato de sodio, EDTA, nisina, natamicina, polilisina o cualquier otro conservador (s) natural o artificial.
Solución Las composiciones alimenticias de algunas modalidades de la presente invención pueden estar en la forma de una solución. Los ingredientes deseados de la composición alimenticia se pueden agregar al solvente bajo agitación, que en algunas modalidades promueve la solubilidad. En algunas modalidades, un conservador se agrega al solvente antes de la adición de un ácido .
En algunas modalidades, los ingredientes deseados se pueden combinar cuando el solvente está a temperatura ambiente; en una temperatura de aproximadamente 0.55°C (33°F) a aproximadamente 20°C (68°F); aproximadamente 20°C (68°F) a aproximadamente 24°C (75°F); mayor, que aproximadamente 24°C (75°F); aproximadamente 54°C (130°F) a aproximadamente 149°C (300°F); o aproximadamente 65°C (150°F) a aproximadamente 82°C (180°F) . En algunas modalidades, deseado se combinan cuando el solvente está en una temperatura suficiente para solubilizar cualquiera de los cristales en un NHPS incluido en la composición. En algunas modalidades, la adición de un edulcorante a un solvente calentado puede incrementar la solubilidad del edulcorante.
En algunas modalidades, la selección y combinación de los componentes en una solución pueden prevenir que la cristalización del glicósido de esteviol se presente en la soluciones pero no pueden revertir la cristalización que ya se ha presentado. Ejemplos de estas modalidades pueden incluir paro se limitan a composiciones con niveles de de acidulantes de grado alimenticio tales como ácido cítrico, ácido mélico, ácido tartárico, ácido fosfórico etc. Conforme la cantidad de ácido se incrementa la probabilidad de la cristalización de glicósido de esteviol se disminuye. La filtración de las soluciones de glicósido de esteviol puede tener el mismo efecto. Conforme el tamaño de poro se disminuye, la probabilidad de la cristalización de glicósido de esteviol se disminuye. La efectividad de estos componentes en la prevención de la cristalización es dependiente de muchas variables, que pueden incluir pero no se limitan a la solubilidad y polaridad de las sustancias. La efectividad también puede ser dependiente de la pureza de los glicósidos de esteviol individuales, los solventes, y las condiciones ambientales en las cuales' la solución se elabora.
En otras modalidades, la selección y combinación de los componentes en una solución pueden prevenir y revertir que la cristalización de glicósido de esteviol se presenta en las soluciones. Ejemplos de estas modalidades son composiciones que contienen sustancias que tienen propiedades físicas anfifílicas, tales como ciertos ácidos grasos y ciertos alcoholes. En ciertas concentraciones, estas sustancias pueden revertir completamente la cristalización de glicósido de esteviol que ya se ha presentado. La efectividad de estas sustancias puede ser dependiente de muchas variables, que incluyen pero no se limitan .a la solubilidad y polaridad de la sustancia. La efectividad también puede ser dependiente de la pureza de los glicósidos de esteviol individuales, los solventes, y las condiciones ambiéntales en las cuales el sistema se elabora.
En algunas modalidades, la composición alimenticia se puede formular para sostener . la solubilidad de uno o más edulcorantes en el solvente de durante por lo menos 1 semana, 1 mes; por lo menos 2 meses; por lo menos 3 meses; por lo menos 4 meses; por lo menos 5 meses; por lo menos 6 meses; por lo menos 7 meses; por lo menos 8 meses; por lo menos 9 meses; por lo menos .10 meses; por lo menos 11 meses; por lo menos 12 meses; por lo menos 13 meses; por lo menos 14 meses; por lo menos 15 meses; por lo menos 16 meses; por lo menos 17 meses; por lo menos 18 meses; por lo menos 27 meses, por lo menos 33 meses; por lo menos 2 años; por lo menos 2.5 años, o por lo menos 3 años. En algunas modalidades, las composiciones alimenticias permiten que el uno o más edulcorantes se mantengan en solución sin la necesidad de ningún tratamiento de calor o presión. En algunas modalidades, las formulaciones de acuerdo con las modalidades de la presente invención permiten concentraciones más altas de edulcorante para permanecer en la solución como . es comparado por las formulaciones y combinaciones de los componentes como se describe en la presente.
En algunas modalidades, la solubilidad de uno o más edulcorantes en solución ¦ se puede cuantificar por centrifugación y análisis de transmisión de luz. Un ejemplo de un aparato adecuado incluye el LUMiSizer (Dispersión Analyser LUMiSizer 610 [S/N 6102-126, 12 Channels) . En algunas modalidades, para cuantificar la solubilidad, 400 microlitros que contienen el uno o más edulcorantes se colocan en una celda de policarbonato de 2 mm (PC) fabricadas por LUM (LUM, 2mm,. PC, Rect. Synthetic Cell [110-131xx] . La solución se agrega de manera más preferente antes de la cristalización. Los parámetros de configuración de ciclo deben ajustarse a 4000 rpm, 300 perfiles, 10 intervalos, 25 grados Celsius, y un factor de luz de 1.
Al final de la prueba, una pelotilla de cristales de edulcorante pueden formarse en la celda y el volumen de la pelotilla se puede cuantificar aproximadamente basado en las diferencias en la absorbancia de luz por toda la muestra. Para calcular el volumen de los cristales en solución, se debe determinar la ubicación de las interfaces de aire a solución y la solución a la pelotilla. En muchos casos, un sobrenadante sin cristales y una pelotilla cristalina tendrán transmisiones de luz solares aproximadamente 90 y 5%, respectivamente. Como un ejemplo, las interfaces de aire a solución y la solución a pelotillas se pueden situar al as posiciones de 110 mm y 119 mm de la celda de PC, respectivamente. Se sabe que la muestra se inhibe en la parte más inferior de la celda PC o la posición 130 mm. Con esto, se puede determinar que las' posiciones 119 a 130 mm es la pelotilla cristalina (es decir 11 mm total) y las posiciones 110 a 119 mm es el sobrenadante (es decir 9 mm total) . El volumen total de la · muestra (sobrenadante más pelotilla cristalina) se mide para ser 20 mm (posiciones 110 a 130 mm) . El porcentaje de volumen de la pelotilla cristalizada se calcula al dividir el volumen de la pelotilla cristalina por el volumen total (11 mm dividido por 20 mm) y para este ejemplo es 55%.
La solubilidad del uno o más edulcorante se puede cuantificar en una escala de 1-5 basado en el tamaño de la pelotilla. Utilizando este método LU iSizer, se desarrolló la siguiente escala de clasificación como sigue: solubilidad de 1 puede ser representada por 0% en volumen por volumen (v/v) de pelotilla, una solubilidad de 2 se puede representar por la traza a 1% v/v de pelotilla, una solubilidad de 3 se puede representar por 1% a 5% v/v de pelotilla, una solubilidad de 4 se puede representar por 5% a -30% v/v de pelotilla, y una solubilidad de 5 o mayor se puede representar por 30% o mayor v/v de pelotilla.
En casos donde las muestras tienen sólidos suspendidos tales como fibra o sólidos de cacao se puede utilizar una observación visual para evaluar el grado de cristalizació . La Figura 20 muestra un sistema de clasificación visual.
En algunas modalidades, la solubilidad de uno o más edulcorantes en solución es una función de las cantidades de cada uno de los componentes en la solución, tal como solvente, ácido, edulcorante. En algunas modalidades, la solubilidad de uno o más . edulcorantes en solución se puede determinar o describir ' como una función de las cantidades de cada uno de los componentes al examinar la solubilidad de uno 0 más edulcorantes que se varían de las cantidades de cada componente. .
En algunas modalidades, las composiciones alimenticias de la presente invención pueden ser un concentrado tal como una formulación de edulcorante y/o potenciador de sabor. Por ejemplo, una composición alimenticia puede ser un concentrado que se puede reconstituir en un "intervalo de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 180 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 150 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 10 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 140 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 20 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 130 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 30 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 120 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 40 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 110 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 50 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado . a aproximadamente 100 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 60 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 90 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 70 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 80 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 5 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 10 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 20 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 30 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 40 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 50 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado, a 60 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 70 partes, de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 80 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 90 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 100 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 110 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 120 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 130 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 140 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 150 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 160 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 170 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a 180 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 190 partes de agua; o aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a. aproximadamente 200 partes de agua. Se entiende que en algunas modalidades, tales intervalos de reconstitución son aplicables a líquidos diferentes al agua también.
La relación de reconstitución de concentrados de algunas modalidades de la presente invención se puede terminar basada en el nivel brix deseado del producto final. La equivalencia brix referida en la presente se basa en el brix de sacarosa (donde un grado de brix o un nivel brix corresponde a 1 gramo de sacarosa en 100 gramos de solución acuosa) . La reconstitución de concentrados de algunas modalidades de la presente invención de acuerdo con las relaciones de reconstitución descritas en la presente pueden producir un nivel brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 2 a aproximadamente 20 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 2 a aproximadamente 15 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 4 a aproximadamente 10 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 2 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 4 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 6 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 8 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 10 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 12 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 14 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 16 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 18 brix . o equivalencia de brix; aproximadamente 20 brix o equivalencia de brix; o aproximadamente 25 brix o equivalencia de brix.
EJEMPLOS Ejemplo 1 Varias cantidades de agua, alcohol, glicósidos de esteviol (SG-95 fabricado por PureCircle) , y ácido se combinaron para preparar un concentrado liquido. Los concentrados líquidos se almacenaron a temperatura ambiente durante una semana y luego se evaluaron para solubilidad en una escala de 1-5 como se muestra en la Figura 20, donde una solubilidad de 1 es una solución transparente cristalina, la solubilidad de 2 muestra alguna nebulosidad, la solubilidad de 3 parece nebulosa, la solubilidad de 4 parece nebulosa con algunas partículas, y una solubilidad de 5 es todas las partículas.
Los resultados de .la solubilidad se muestran en la Tabla a continuación y se grafican en la Figura 1. 90 gramos de Agua, 10 gramos de Etanol, 22 gramos de Ácido Citr.
Cantidad Especificada de Edulcorante Los resultados muestran que un concentrado liquido de acuerdo con las modalidades de la presente invención incluyen edulcorantes en combinación con un alcohol y un ácido sostienen los niveles de solubilidad de 1 o 2 en concentraciones significativamente más altas de rebaudiosido A que los concentrados que no incluyen todos estos componentes en combinación.
Ejemplo 2 Las formulaciones de concentrado liquidas se prepararon incluyendo niveles variantes de rebaudiosido A, agua, alcohol, y ácido. La solubilidad se midió en varias concentraciones de cada uno de los componentes y los resultados incluyen las tablas a continuación: 0.00 99 40 0.00 0 60 Insoluble 39.10 39 10 15.99 5 82 Insoluble 55.30 10.96 33 13 0 6048 1 0.00 0 92 44 7 5600 Insoluble 39.71 32.88 19 85 7 5600 Insoluble 0.00 21.92 77 48 0 6048 Insoluole 19.85 32.88 39 71 7 5600 Insoluole 36.50 24.66 36 50 2 3436 Insoluble 29.78 32.88 29 78 7 5600 Insoluble 19.87 16.44 59 61 4 0824 Insoluole 0.00 0 92 44 7 5600 Insoluble 19.87 8.22 67 83 4 0824 Insoluble 19.87 24.66 49 65 5 8212 Insoluble 0.00 32.88 63 04 4 0824 Insoluble 0.00 10.96 88 44 0 6048 Insoluble Las gráficas en las Figuras 2-19 muestran que un concentrado líquido de acuerdo con las modalidades de la presente invención incluyendo rebaudiosido A en combinación con un alcohol y un ácido sostienen los niveles de solubilidad de 1 o 2 en concentraciones significativamente más altas de rebaudiosido A que los concentrados que no incluye todos estos componentes en combinación.
Ejemplo 3 Varias soluciones que incluye rebaudiosido A se prepararon para someter a prueba el efecto de calentamiento y filtración en la solubilidad del rebaudiosido A. las formulaciones son como siguen: jo de Rebaudiósido A se observó que es insoluble después dias.
Las soluciones para la experimentación de agua ambiental se prepararon al disolver rebaudiósido A en agua ambiental (de aproximadamente 20 °C (68°F) a aproximadamente 25°C (77°F)) utilizando una barra de agitación magnética. El ácido cítrico y etanol luego se disolvieron en la solución utilizando una barra de agitación magnética.
Las soluciones para la experimentación de agua calentada se prepararon al calentar agua a 65°C (150°F). El rebaudiósido A se agregó y se disolvió utilizando una barra de agitación magnética. La solución se removió del calor y se agregó ácido cítrico y se disolvió por una barra de agitación magnética. Después de que la solución se enfrío a 38°C (100°F) o abajo, se agregó a etanol y se agitó en la solución por un agitador magnético.
Las soluciones para la experimentación del rebaudiósido A filtrado se prepararon al disolver primero rebaudiósido A en agua ambiental (de aproximadamente 20 °C (68°F) a aproximadamente 25°C (77°F)) utilizando una barra de agitación magnética. La solución luego se hizo pasar a través de un filtro de 0.45 mieras. El ácido cítrico y etanol se disolvieron en la solución utilizando una barra de agitación magnética.
La solubilidad se midió de acuerdo con la escala de 1-5 en la tabla anterior después de siete días. Las soluciones que tienen una solubilidad de 1 se destacan en los resultados anteriores.
Utilizando agua ambiental a 5% en peso de rebaudiosido A, el rebaudiosido A se cristalizó a todas las condiciones sometidas a prueba excepto para etanol alto (30% en volumen) y ácido alto (30% en peso) . Este punto falló a 10% en peso de rebaudiosido A.
Utilizando agua calentada a 5% en peso, 10% en peso, y 15% en peso de rebaudiosido A, todos los puntos pasaron a 5% en peso y 10% en peso rebaudiosido A, y solo el etanol bajo (10%) /ácido bajo (10%) y etanol medio (20%) /ácido bajo. falló a 15% en peso de rebaudiosido A.
Utilizando agua ambiental y filtración en el nivel de 0.45 mieras, todos los puntos en 5% en peso de rebaudiosido A pasaron excepto para ácido bajo/etanol bajo. Los niveles de 10% en peso y 15% en peso de rebaudiosido A no se sometieron a prueba debido a que la clasificación de filtro se volvió ciega dentro de décimas de segundo en la filtración.
Los resultados muestran en general que la cantidad de rebaudiosido A capaz de permanecer en solución es significativamente mayor cuando se empelan técnicas de filtración y/o calentamiento. También, la filtración o calentamiento sin ácido/etanol no es suficiente para mantener el sistema transparente, metaestable libre de cristales.
Ejemplo 4 Se prepararon formulaciones de concentrado liquidas utilizando ingredientes de estevia de diferentes proveedores. El mismo de estevia se utilizó en cada muestra. Se hizo una base con ya sea alcohol .o 1 , 3-Propanodiol y se ajustó a ya sea pH 2.0 o pH 2.5. Las muestras se mantuvieron a 21°C (70°F) y 32°C (90°F) durante 12 semanas y la solubilidad se midió como se define en las secciones 46-47. Las fórmulas se incluyen en las tablas a continuación: Bases : Se hizo una solución de cada base de 3% de ya sea RA-80 de Cargill, AlphaMR de Puré Circle y TastevaMR de Tate & Lyle. Los resultados se incluyen en la tabla a continuación Ejemplo 5 Varias cantidades de agua, citrato de sodio, glicósidos de esteviol (SG-95. elaborado por PureCircle) , Rebaudiosido A, y Ácido Cítrico se combinaron para preparar un concentrado líquido. Las muestras se prepararon por el siguiente procedimiento: Disolver Rebaudiosido A en Agua, calentar la solución a 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit) y mantenerla durante 5 minutos, remover la solución del calor, agregar SG-95 (si es aplicable) y disolver, la muestra fría a 38 grados Celsius (100 grados Fahrenheit), agregar solución amortiguadora y disolver (si es aplicable), agregar ácido (si es aplicable) y disolver. Los concentrados líquidos se almacenaron a 21 grados Celsius (70 grados Fahrenheit) durante una semana y luego se evaluaron para solubilidad en una escala de 1-5 como se define en lo anterior.
Los resultados de la solubilidad se muestran en la tabla a continuación: Los resultados muestran que un concentrado líquido de acuerdo con las modalidades de la presente invención incluyendo edulcorantes en combinación con Glicósidos de Esteviol, Glicósidos de Esteviol y ácido, o Glicósidos de Esteviol, Ácido y solución amortiguadora sostiene los niveles de solubilidad de 1 en concentraciones significativamente más altas de rebaudiosido A que los concentrados que no incluyen todos estos componentes en combinación.
Ejemplo 6 Se preparó una muestra de concentrado líquido utilizando rebaudiosido A de Cargill. Las muestras se midieron para solubilidad como, se define en las secciones 46-47. Las muestras se clasificaron como 3 en la escala después de 33 meses a 1.7°C (35°F) . La fórmula se incluyó en la siguiente tabla: Ejemplo 7 Se prepararon formulaciones de concentrado líquidas utilizando estevia de Puré Circle (Puré Circle Alpha). El mismo nivel de estevia se utilizó en cada muestra. La base elaboró con agua a temperatura ambiente agregando los ingredientes secos mientras que se agita suavemente la solución hasta que la solución se vuelve translúcida. Las muestras se mantuvieron a 21°C (70°F) durante 1 semana y la solubilidad se terminó utilizando los criterios visuales siguientes. Las fórmulas se incluyen en las tablas siguientes: Fórmula para la preparación de la Muestra : 100% Criterios para Evaluación 1 Completamente claro 2 ligero polvoso/nebuloso 3 Cristales pequeños 4 Algunos cristales 5 Sin impacto Ejemplo 8 Se preparó una muestra de concentrado liquido utilizando Estevia (Alpha de Puré Circle) .
Los ingredientes secos se mostraron conjuntamente durante 10 minutos' utilizando un mezclador de frasco de rodillo US Stoneware (número de serie C298229). El polvo mezclado luego se agregó al agua y se mezcló utilizando un mezclador de esfuerzo cortante Tekmar (SDT-181051, s/n 338244) hasta que todo el polvo se dispersó en el liquido. La muestra se midió para solubilidad como se define en las secciones 46-47. La muestra se clasificó con uno en la escala después de 1 semana.
Se apreciará para aquellas personas expertas en el campo que se pueden hacer cambios a las modalidades ejemplares mostradas y descritas en lo anterior sin apartarse del amplio concepto inventivo del mismo. Se entiende, por lo taño, que esta invención no se limita a las modalidades ejemplares mostradas y descritas, pero se propone para cubrir las modificaciones dentro del espíritu y alcance de la presente invención como se. define por las reivindicaciones. Por ejemplo, las características- específicas de las modalidades ejemplares pueden o no ser parte de la invención reclamada y las características de las modalidades descritas se pueden combinar.
Se va a entender que por lo menos algunas de las Figuras y descripciones de la invención se han simplificado para enfocarse en los . elementos que son relevantes para un entendimiento claro de la invención, mientras que se eliminan, para propósitos de claridad, otros elementos que aquellos de experiencia ordinaria en el campo apreciarán también pueden comprender una porción de la invención. Sin embargo, debido a que tales elementos son bien conocidos en el campo, y debido a que no facilitan necesariamente un mejor entendimiento de la invención, una descripción de tales elementos no se proporciona en la presente.
Las reivindicaciones dirigidas al método de la presente invención no se deben limitar al desempeño de esas etapas en el orden escrito excepto donde se establezca expresamente, y una persona experta en el campo se puede apreciar fácilmente que las etapas se pueden variar y permanecer aún dentro del espíritu y alcance de la presente invención.

Claims (66)

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN Habiendo descrito la presente invención, se considera como novedad, y por l.o tanto se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes: REIVINDICACIONES
1. Una composición alimenticia, caracterizada porque comprende una solución de: aproximadamente -5,000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm de glicósido de esteviol; de aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 995,000 ppm de solvente no acuoso de grado alimenticio; con el resto que es agua.
2. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque el glicósido de esteviol es por lo menos aproximadamente 95% de rebaudiosido ?.
3. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porgue el glicósido de esteviol comprende una mezcla de esteviosido y otros glicósidos de esteviol.
4. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque los otros glicósidos de esteviol comprenden rebaudiosido A, rebaudiosido B, rebaudiosido C, rebaudiosido D, y dulcósido A.
5. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el esteviosido está presente en una relación ppm de esteviosido: otros glicósidos de esteviol de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 1:1,500.
6. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el esteviosido está presente en una relación ppm de esteviosido : otros glicósidos de esteviol de aproximadamente 1:20 a aproximadamente 1:500.
7. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el esteviosido está presente en una relación de esteviosido : otros glicósidos de de esteviol de aproximadamente 1:20 a aproximadamente 1:100.
8. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada además porque comprende de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600,000 ppm de ácido.
9. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada porque el ácido comprende ácido orgánico.
10. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada porque el ácido comprende un ácido inorgánico.
11. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada porque el ácido se selecciona del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fosfórico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido adipico, sulfato de ácido de sodio; sulfato de ácido de potasio, pirofosfato de ácido de sodio y combinaciones de los mismos.
12. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada además porque comprende de aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 200,000 ppm de una sustancia anfifilica.
13. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 12, caracterizada porque la sustancia anfifilica se selecciona del grupo que consiste de ácido láctico, terpineol, alcohol bencílico, 1-butanol, 1-proponol, ácido propiónico, ácido caprílico, 2-metoxifenol , ácido butírico, ácido hexanoico, isobutanol, 2-etilpirazina, 2-metiltiol-3-metil-pirazina, benzaldehído, ácido pentanoico, 3-metilo, butil-l-lactato, ácido valérico, ácido mercaptopropiónico 2, 4-alil-2-metoxifenol, ácido fenil-acético, alcohol fenetílico, 2-metoxi-4- [ 1-propen-l-il ] fenol , ácido decenoico 9, ácido decenoico 5 y 6, 1-octanol, 1-decanol, alcohol hexílico, y combinaciones de los mismos.
14. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el solvente no acuoso de grado alimenticio incluye por lo menos uno de etanol por lo menos uno de etanol, propilenglicol, 1 , 3-propanodiol , triacetina, acetato de etilo, alcohol bencílico, glicerina, y combinaciones de los mismos.
15. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque los glicósidos de esteviol permanecen en solución durante por lo menos una semana a aproximadamente 33 meses.
16. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición comprende un concentrado líquido.
17. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el concentrado líquido se puede reconstituir en un intervalo de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 180 partes de agua.
18. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el concentrado líquido se puede reconstituir en un intervalo de 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 180 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
19. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el concentrado liquido se puede reconstituir con una relación de aproximadamente 1 parte ' de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
20. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el concentrado liquido se puede reconstituir con una relación de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 90 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
21. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque el concentrado liquido se puede reconstituir con una relación de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 120 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
22. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque tiene un pH de aproximadamente 1.8 a aproximadamente 4.0.
23. Una composición alimenticia, caracterizada porque comprende una solución de: (a) aproximadamente 5,000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm de glicósido de esteviol; (b) aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600,000 ppm de ácido; con el resto que es agua.
24. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque el glicósido de esteviol es por lo menos 95% de rebaudiosido A.
25.. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque el glicósido de esteviol comprende una mezcla de esteviosido y otros glicósidos de esteviol.
26. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 25, caracterizada porque el otro glicósidos de esteviol comprende rebaudiosido A, rebaudiosido B, rebaudiosido C, rebaudiosido D, y dulcósido A.
27. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 25, caracterizada porque el esteviosido está presente en una relación ppm de esteviosido : otros glicósidos de esteviol de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 1:1,500.
28. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 25, caracterizada porque el esteviosido está presente en una relación ppm de esteviosido : otros glicósidos de esteviol de aproximadamente 1:20 a aproximadamente 1:500.
29. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 25, caracterizada porque el esteviosido está presente en una relación ppm de esteviosido : otros de glicósidos de esteviol de aproximadamente 1:20 a aproximadamente 1:10.0.
30. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque el ácido comprende un ácido orgánico.
31. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque el ácido comprende un ácido inorgánico.
32. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque el ácido se selecciona del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fosfórico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido adípico, sulfato ácido de sodio; sulfato ácido de potasio, pirofosfato ácido de. sodio, y combinaciones de los mismos.
33. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada además porque comprende de aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 995,000 ppm de solvente no acuoso de grado alimenticio.
34. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque el solvente no acuoso de grado alimenticio incluye por lo menos uno de etanol, propilenglicol, 1 , 3-propanodiol , triacetina, acetato de etilo, alcohol bencílico, glicerina, y combinaciones de los mismos.
35. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada además porque comprende de aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 200,000 ppm de una sustancia anfifílica.
36. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 35, caracterizada porque la sustancia anfifílica se selecciona del grupo que consiste de ácido láctico, terpineol, alcohol bencílico, 1-butanol, 1-proponol, ácido propiónico, ácido caprílico, 2-metoxifenol, ácido butírico, ácido hexanoico, isobutanol, 2-etilpirazina, 2-metiltiol-3-metil-pirazina, benzaldehído, ácido pentanoico, 3-metilo, butil-l-lactato, ácido valérico, ácido mercaptopropiónico 2, 4-alil-2-metoxifenol, ácido fenil-acético, alcohol fenetílico, 2-metoxi-4- [ 1-propen-l-il ] fenol , ácido decenoico 9, ácido decenoico 5 y 6, 1-octanol, 1-decanol, alcohol hexílico, y combinaciones de los mismos.
37. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque el glicósido de esteviol permanecen en solución durante por lo menos una semana a aproximadamente 33 meses.
38. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque la composición comprende un concentrado liquido.
39. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 38, caracterizada porque el concentrado liquido se puede reconstituir en un intervalo de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 180 partes de agua.
40. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 38, caracterizada porque el concentrado liquido se puede reconstituir en un intervalo de 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 180 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
41. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 38, caracterizada porque el concentrado liquido se puede reconstituir con una relación de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
42. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 38, caracterizada porque el concentrado liquido se puede reconstituir con una relación de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 90 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25. ¦ ¦¦ .'
43. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 38, porque el concentrado liquido se puede reconstituir con una relación de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 120 partes de agua para producir un brix o equivalencia de . brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
44. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 23, caracterizada porque tiene un pH de aproximadamente 1.8 a aproximadamente 4.0.
45. Una composición alimenticia, caracterizada porque comprende una solución de: (a) aproximadamente 5,000 ppm a aproximadamente 300,000 ppm de glicósido de esteviol; (b) aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600,000 ppm de ácido; con el resto que es agua.
46. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 45, caracterizado porque los otros glicósidos de esteviol comprenden rebaudiosido A, rebaudiosido B, rebaudiosido C, rebaudiosido D, y dulcósido A.
47. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación. 46, caracterizado porque el esteviosido caracterizada porque el esteviosido está presente en una relación ppm de esteviosido : otros glicósidos de esteviol de aproximadamente 1:1 a aproximadamente 1:1,500.
48. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 47, caracterizado porque el esteviosido está presente en una relación ppm de esteviosido : otros de glicósidos de esteviol de aproximadamente 1:20 a aproximadamente 1:500.
49. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 47, caracterizada porque el esteviosido está presente en una relación ppm de esteviosido : otros glicósidos de esteviol de aproximadamente 1:20 a aproximadamente 1:500.
50. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 47, caracterizada porque el esteviosido está presente en una relación ppm de esteviosido : otros glicósidos de esteviol de aproximadamente 1:2.0 a aproximadamente 1:500.
51. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 47, caracterizada porque el esteviosido está presente en una relación de esteviosido : otros glicósidos de de esteviol de aproximadamente 1:20 a aproximadamente 1:100.
52. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 45, caracterizada porque la sustancia anfifilica se selecciona del grupo que consiste de ácido láctico, terpineol, alcohol bencílico, 1-butanol, 1-proponol, ácido propiónico, ácido caprílico, 2-metoxifenol , ácido butírico, ácido hexanoico, isobutanol, 2-etilpirazina, 2-metiltiol-3-metil-pirazina, benzaldehído, ácido pentanoico, 3-metilo, butil-l-lactato, ácido valérico, ácido mercaptopropiónico 2, 4-alil-2-metoxifenol, ácido fenil-acético, alcohol fenetílico, 2-metoxi-4- [1-propen-l-il] fenol, ácido decenoico 9, ácido decenoico 5 y 6, 1-octanol, 1-decanol, alcohol hexílico, y combinaciones de los mismos.
53. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 45, caracterizada además porque comprende de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 600,000 ppm de ácido .
54. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 53, caracterizada porque el ácido comprende un ácido orgánico.
55. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 53, caracterizada porque el ácido comprende acido inorgánico.
56. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 53, caracterizada porgue el ácido se selecciona del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fosfórico, ácido láctico, ácido fumárico, ácido adípico, sulfato de ácido de sodio; sulfato de ácido de potasio, pirofosfato de ácido de sodio y combinaciones de los mismos.
57. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 45, caracterizada además porque comprende de aproximadamente 1,000 ppm a aproximadamente 995,000 ppm de solvente no acuoso de grado alimenticio.
58. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 57, caracterizada porque el solvente no acuoso de grado alimenticio incluye por lo menos uno de etanol por lo menos uno de etanol, propilenglicol , 1, 3-propanodiol, triacetina, acetato de etilo, alcohol bencílico, glicerina, y combinaciones de los mismos. .
59. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 45, caracterizada porque los glicósidos de esteviol permanecen en solución durante por lo menos una semana a aproximadamente 33 meses.
60. La composición ' alimenticia de conformidad con la reivindicación 45, caracterizada porque la composición comprende un concentrado líquido.
61. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 60, caracterizada porque el concentrado líquido se puede reconstituir en un intervalo de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 180 partes de agua.
62. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 60, caracterizada porque el concentrado líquido se puede reconstituir en un intervalo de 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 180 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
63. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 60, caracterizada porque el concentrado líquido se puede reconstituir con una relación de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 5 partes de agua . para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
64. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 60, caracterizada porque el concentrado liquido se puede reconstituir con una relación de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 90 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
65. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 60, caracterizada porque el concentrado liquido se puede reconstituir con una relación de aproximadamente 1 parte de concentrado agregado a aproximadamente 120 partes de agua para producir un brix o equivalencia de brix de aproximadamente 2 a aproximadamente 25.
66. La composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 45, ¦ caracterizada porque tiene un pH de aproximadamente 1.8 a aproximadamente 4.0.
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