CN101658233B - 一种压片糖果及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种压片糖果及其制造方法，这种压片糖果由下述重量百分比的原料制成：山梨醇73.9～85％；亚麻籽粉2～5％；L-茶氨酸0.1～0.3％；γ-氨基丁酸0.1～0.5％；磷脂酰丝氨酸0.5～2％；木糖醇5～10％；三氯蔗糖0.1～0.3％；食用香精0～5％；着色剂0～0.1％；硬脂酸镁1～3％。本发明压片糖果中，亚麻籽粉、L-茶氨酸、γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸按一定比例互配，协同作用，互相促进，能够有效缓解压力，使心情平静、情绪稳定，并提高记忆力及思维能力，使压片糖果具有缓解压力、放松心情、增强记忆力等保健功能；不仅适合普通人群食用，还特别适合糖尿病患者、肥胖病人或者希望减肥的人群食用。

Description

一种压片糖果及其制造方法

技术领域

本发明涉及食品，具体地说，涉及一种压片糖果及其制造方法。

背景技术

传统的糖果类食品只能满足人们补充营养以及食物多样化方面的需求，通常只注重色、香、味等方面的要求，其包含的营养物质往往只注重人体补充能量的需要。随着人们生活水平的提高，人们越来越注重饮食对自身身体健康的影响，因此，具有保健功能的糖果类食品成了糖果类食品发展的新潮流。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有缓解压力、放松心情、增强记忆力等保健功能的压片糖果，以及这种压片糖果的制造方法。采用的技术方案如下：

一种压片糖果，其特征在于由下述重量百分比的原料制成：山梨醇73.9～85％；亚麻籽粉2～5％；L-茶氨酸0.1～0.3％；γ-氨基丁酸0.1～0.5％；磷脂酰丝氨酸0.5～2％；木糖醇5～10％；三氯蔗糖0.1～0.3％；食用香精0～5％；着色剂0～0.1％；硬脂酸镁1～3％。

另外，压片糖果中，通常还含有一定量的水(水的含量小于2％)。

三氯蔗糖(英文名为Sucralose)是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍。由于三氯蔗糖的热值为零，不会引起肥胖，因此可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以及渴望控制体重的人士食用；摄入后不会引起血糖波动，因此可供糖尿病人食用；在口腔不被微生物代谢，也不会酶解，故不会引起龋齿，对牙齿健康十分有利，是比较理想的甜味剂。

亚麻籽粉是亚麻籽经粉碎后得到的粉末。亚麻籽中富含α-亚麻酸(英文名Alpha-Linolenic Acid)，α-亚麻酸是一种ω-3不 饱和脂肪酸，是大脑和脑神经的重要营养成份，是构成人体组织细胞的主要成份，在体内参与磷脂的合成、代谢，它是人体必须脂肪酸且人体自身不能合成，只能从体外(食物)摄取。α-亚麻酸具有以下生理功效：(1)增强智力：脂肪酸为大脑提供所需的能量，健全的大脑绝对不可缺少脂肪酸(特别是α-亚麻酸)，18个碳原子的α-亚麻酸可以进一步延伸碳链，增加双键个数，生成EPA和DHA(DHA在脑神经细胞中大量集存，是大脑形成和智商开发的必需物质)；(2)预防心脑血管病：在心脏冠状动脉和脑血管处易形成血栓，引起心肌梗塞和脑梗塞，而促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的过程；α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目，因此能有效防止血栓的形成；(3)降血脂：α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白(LDL)向高密度脂蛋白(HDL)的转化，使低密度脂蛋白(LDL)降低，而高密度脂蛋白(HDL)升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的；(4)降低临界性高血压：血压在145/90mmHg～160/95mmHg之间叫临界性高血压，是初期性高血压，α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用；(5)抑制癌症的发生和转移：α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞的生成数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移；(6)抑制过敏反应、抗炎作用：α-亚麻酸可降低多核白细胞(RMNS)及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸(AA)的含量，使过敏反应发生时AA释放量减少，从而降低LT4(白三烯)的生成，α-亚麻酸对过敏反应的中间体PAF(血小板凝集活化因子)有抑制作用，因此α-亚麻酸对过敏反应及炎症有抑制效果；(7)抑制衰老：随着年龄的增加，体内各种自由基的数目不断增多，而谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)及超氧化物歧化酶(SOD)数量逐渐降低，活性逐渐减弱，因此自由基代谢产物丙二醛(MDA)的生成增多，使细胞受到损伤，组织器官功能下降；服用α-亚麻酸后，GSH-Px及SOD活性增 加，而MDA的生成减少，这表明α-亚麻酸有抗衰老作用。

L-茶氨酸(英文名L-Theanine)又名谷氨酰乙胺，L-茶氨酸在自然界仅存在于产茶植物中，占茶叶干重的1％～2％；L-茶氨酸为人体所必需，但人体内不能合成，要靠外界供给。L-茶氨酸具有以下生理功效：(1)安神放松：L-茶氨酸对咖啡因有拮抗作用；实验表明，吸收L-茶氨酸40分钟后，在大脑的表面可明显检测出的α脑波，这表明L-茶氨酸可以促进α脑波的产生而使人进入放松状态，L-茶氨酸对焦虑不安、烦躁的人有显著的镇静作用和松驰效果；(2)促进大脑功能：L-茶氨酸能影响人体大脑的功能，因为L-茶氨酸能够影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性，所以服用L-茶氨酸后，人的记忆能力可得到提高；(3)降血压：L-茶氨酸可通过调节脑中神经递质的浓度来发挥降血压作用；(4)抗肿瘤：L-茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，二者结构相似，而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃许多，因此，作为谷氨酰胺的竞争物，L-茶氨酸能通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制肿瘤细胞的生长；(5)抗疲劳。

γ-氨基丁酸(英文名γ-aminobutyric acid)化学名4-氨基丁酸，γ-氨基丁酸具有以下生理功效：(1)缓解压力，抵抗焦虑：γ-氨基丁酸是一种上中枢神经系统的抑制性传递物质，它是脑组织中最重要的神经递质之一，具有降低神经元活性、防止神经细胞过热的作用，能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢，有安神、镇定、催眠等作用；(2)健脑：由于γ-氨基丁酸为谷氨酸的三羧循环提供了另外一种途径(GABASHUNT)，所以能有效的改善脑血流通，增加氧的供给，促进脑的代谢功能；(3)降压：γ-氨基丁酸能作用于延髓的血管运动中枢，使血压下降，同时抑制抗利尿荷尔蒙激素的分泌，扩张血管，降低血压；(4)促进儿童生长激素分泌：具有激活运动员的潜能功能，在神经系统的发育过程中具有营养作用，是一种神经营养因子；(5)改善脂质代谢：防止动脉硬化的功能，在临床上可以作为改善脑动脉硬化引起的各种症状的药物使用，可改善高血脂症、防止肥胖。

磷脂酰丝氨酸(英文名称为phosphatidylserine，简称PS)，磷脂酰丝氨酸(PS)可由人体利用丝氨酸合成产生，它可影响脑内化学讯息的传递，并帮助脑细胞储存和读取资料，是维持大脑正常记忆力、反应和健康情绪的重要营养元素，具有以下生理功效：(1)缓解压力，促进用脑疲劳的恢复、平衡情绪：磷脂酰丝氨酸能显著降低工作紧张者体内过多的应激激素的水平，减轻压力，缓解脑部疲劳，还可以促进注意力集中、提高警觉性和记忆力，缓解不良情绪；(2)提高大脑机能，改善老年痴呆症：随年龄增长，磷脂酰丝氨酸和其它重要的脑内化学物质会逐渐减少，从而导致记忆力、认知力减弱，补充磷脂酰丝胺酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞中葡萄糖代谢，从而使脑细胞更活跃；(3)帮助修复大脑损伤：磷脂酰丝氨酸是脑部神经的主要成分之一，具有营养和活化脑中各种酶的活性，可延缓神经递质的减少进程，有助于修复、更新大脑受损细胞和清除有害物质。

食用香精包括各种水果味的粉末香精和香精油，其作用是改善压片糖果的口感。食用香精的种类可根据压片糖果的口味要求进行选用。

着色剂的作用是使压片糖果具有较佳的视觉效果。

木糖醇(英文名称为Xylitol)，其甜度相当于蔗糖，适合做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；木糖醇溶于水时吸热，故以固体形式食用时在口中会产生愉快的清凉感；木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用；木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次它能促进唾液分泌，减缓PH值下降，减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，可以巩固牙齿；木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑，因此具有减肥功能。

山梨醇(英文名为Sorbitol)有清凉甜味，甜度为蔗糖的70％，热稳定性较好，有保香作用，属于无糖功能性甜味剂，是重要的功能性食品基料；由于无糖，用作糖尿病、胆囊炎、肥胖病患者无糖甜味剂；可健齿防龋，还可改善肠道环境，具有润肠通便作用，对于治疗老年便秘和预防高血压具有明显效果。

硬脂酸镁(英文名为Magnesium stearate)无味，微溶于水，可溶于热乙醇；在本发明中主要用作助流剂，使用于压片的粉料具有良好的流动性和可压性。

本发明还提供上述压片糖果的一种制造方法，包括下述步骤：

(1)按比例配备原材料山梨醇、亚麻籽粉、L-茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、木糖醇、三氯蔗糖、食用香精、着色剂和硬脂酸镁；

(2)将全部着色剂以1∶(75～150)的重量比例(优选1∶100)与部分山梨醇混合均匀，制得色料；

(3)取乙醇和水混合均匀，制成乙醇水溶液(优选乙醇与水的体积比为(3～4)∶1)；将木糖醇(细度通常为100目)和剩余的山梨醇(细度通常为80目)加入搅拌机里，并向搅拌机里加入色料，搅拌使其混合均匀；再向搅拌机里加入乙醇水溶液，搅拌15～20分钟，制得软材；

(4)从搅拌机中取出软材，并将软材过15～20目筛网进行造粒，制得湿颗粒；

(5)将湿颗粒装入托盘中，并放入热风循环烘箱中进行烘干(优选烘干温度为55～65℃，烘干时间为165～195分钟)，得到干物料；

(6)等托盘冷却至温度≤40℃后，从热风循环烘箱中取出托盘，并将干物料进行破碎处理，得到细度在16～80目之间的干颗粒；将干颗粒装进容器并密封(以防回潮)，备用；

(7)将干颗粒加入搅拌机里；并将三氯蔗糖、亚麻籽粉、L-茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸和食用香精进行破碎处理，使得到的颗粒能过60目筛，然后将得到的颗粒加入搅拌机里，搅拌5～10分钟；

(8)接着向搅拌机里加入硬脂酸镁，搅拌10～15分钟，得到粉料(搅拌好后应将粉料及时装进容器并密封，以防回潮；同时应检测粉料的水分含量，水分含量低于2％则为合格粉料)；

(9)对粉料进行压片，制得压片糖果。根据产品规格，可将粉料压片后得到不同大小、形状的压片糖果。

当压片糖果不含着色剂时，可省略上述步骤(2)。

本发明压片糖果的组分中，亚麻籽粉、L-茶氨酸、γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸按一定比例互配，协同作用，互相促进，能够有效缓解压力，使心情平静、情绪稳定，并提高记忆力及思维能力，使压片糖果具有缓解压力、放松心情、增强记忆力等保健功能；采用山梨醇、木糖醇和三氯蔗糖作为甜味剂，使压片糖果不仅适合普通人群食用，还特别适合糖尿病患者、肥胖病人或者希望减肥的人群食用；通过添加食用香精，能够使压片糖果口味更佳。本发明的压片糖果还具有携带及使用方便、贮存方便简单、保质期长等优点。

具体实施方式

实施例1

本实施例的压片糖果的制造方法，包括下述步骤：

(1)取山梨醇739克、亚麻籽粉50克、L-茶氨酸3克、γ-氨基丁酸5克、磷脂酰丝氨酸20克、木糖醇100克、三氯蔗糖2克、食用香精(如蓝莓粉末香精)50克、着色剂(低浓度亮蓝铝色淀)1克、硬脂酸镁30克；

(2)将全部着色剂以1∶100的重量比例与部分山梨醇(即100克山梨醇)混合均匀，制得色料；

(3)取乙醇和水混合均匀，制成乙醇水溶液(乙醇与水的体积比为(3～4)∶1)；将木糖醇(细度为100目)和剩余的山梨醇(即639克山梨醇，细度为80目)加入搅拌机里，并向搅拌机里加入色料，搅拌使其混合均匀；再向搅拌机里加入乙醇水溶液，搅拌15～20分钟，制得软材；

(4)从搅拌机中取出软材，并将软材过15～20目筛网进行造粒，制得湿颗粒；

(5)将湿颗粒装入托盘中，并放入热风循环烘箱烘干(烘干温度为55～65℃，烘干时间为165～195分钟)，得到干物料；

(6)等托盘冷却至温度≤40℃后，从热风循环烘箱取出托盘，并将干物料进行破碎处理(可采用16目摇摆式制粒机进行破碎处理)，得到细度在16～80目之间的干颗粒；将干颗粒装进容器并密封(以防回潮)，备用；

(7)将干颗粒加入搅拌机里；并将三氯蔗糖、亚麻籽粉、L-茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸和食用香精进行破碎处理，使得到的颗粒能过60目筛，然后将得到的颗粒加入搅拌机里，搅拌5～10分钟；

(8)接着向搅拌机里加入硬脂酸镁，搅拌10～15分钟，得到粉料(搅拌好后应将粉料及时装进容器并密封，以防回潮；粉料的水分含量为1.5％)；

(9)对粉料进行压片，制得压片糖果。根据产品规格，可将粉料压片后得到不同大小、形状的压片糖果。

得到的压片糖果总重约为1015克，含有山梨醇739克、亚麻籽粉50克、L-茶氨酸3克、γ-氨基丁酸5克、磷脂酰丝氨酸20克、木糖醇100克、三氯蔗糖2克、食用香精(如蓝莓粉末香精)50克、着色剂(低浓度亮蓝铝色淀)1克、硬脂酸镁30克、水约15克。

实施例2

本实施例的压片糖果的制造方法，包括下述步骤：

(1)取山梨醇848克、亚麻籽粉40克、L-茶氨酸2克、γ-氨基丁酸4克、磷脂酰丝氨酸15克、木糖醇50克、三氯蔗糖1克、食用香精(如苹果粉末香精)30克、硬脂酸镁10克。

(2)取乙醇和水混合均匀，制成乙醇水溶液(乙醇与水的体积比为(3～4)∶1)；将木糖醇(细度为100目)和山梨醇(全部山梨醇，细度为80目)加入搅拌机里，搅拌使其混合均匀；再向搅拌机里加入乙醇水溶液，搅拌15～20分钟，制得软材；

(3)从搅拌机中取出软材，并将软材过15～20目筛网进行造粒，制得湿颗粒；

(4)将湿颗粒装入托盘中，并放入热风循环烘箱烘干(烘干温度为55～65℃，烘干时间为165～195分钟)，得到干物料；

(5)等托盘冷却至温度≤40℃后，从热风循环烘箱取出托盘，并将干物料进行破碎处理(可采用16目摇摆式制粒机进行破碎处理)，得到细度在16～80目之间的干颗粒；将干颗粒装进容器并密封(以防回潮)，备用；

(6)将干颗粒加入搅拌机里；并将三氯蔗糖、亚麻籽粉、L-茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸和食用香精进行破碎处理，使得到的颗粒能过60目筛，然后将得到的颗粒加入搅拌机里，搅拌5～10分钟；

(7)接着向搅拌机里加入硬脂酸镁，搅拌10～15分钟，得到粉料(搅拌好后应将粉料及时装进容器并密封，以防回潮；粉料的水分含量为1％)；

(8)对粉料进行压片，制得压片糖果。根据产品规格，可将粉料压片后得到不同大小、形状的压片糖果。

得到的压片糖果总重约为1010克，含有山梨醇848克、亚麻籽粉40克、L-茶氨酸2克、γ-氨基丁酸4克、磷脂酰丝氨酸15克、木糖醇50克、三氯蔗糖1克、食用香精(如苹果粉末香精)30克、硬脂酸镁10克、水约10克。

实施例3

本实施例的压片糖果的制造方法可参考实施例1，不同点是：步骤(1)取山梨醇850克、亚麻籽粉20克、L-茶氨酸1克、γ-氨基丁酸1克、磷脂酰丝氨酸5克、木糖醇70克、三氯蔗糖1.5克、食用香精(如草莓粉末香精)31克、着色剂(低浓度诱惑红铝色淀)0.5克、硬脂酸镁20克；步骤(2)中将全部着色剂与40克山梨醇混合均匀(即着色剂与山梨醇的重量比例为1∶80)，制得色料；步骤(3)剩余的山梨醇为810克；步骤(8)得到粉料的水分含量为0.5％。

得到的压片糖果总重约为1005克，含有山梨醇850克、亚麻籽粉20克、L-茶氨酸1克、γ-氨基丁酸1克、磷脂酰丝氨酸5克、木糖醇70克、三氯蔗糖1.5克、食用香精(如草莓粉末香精)31克、着色剂(低浓度诱惑红铝色淀)0.5克、硬脂酸镁20克、水约5克。

实施例4

本实施例的压片糖果的制造方法可参考实施例1，不同点是：步骤(1)取山梨醇803克、亚麻籽粉50克、L-茶氨酸3克、γ-氨基丁酸5克、磷脂酰丝氨酸20克、木糖醇90克、三氯蔗糖3克、着色剂(低浓度诱惑红铝色淀)1克、硬脂酸镁25克；步骤(2)中将全部着色剂与150克山梨醇混合均匀(着色剂与山梨醇的重量比例为1∶150)，制得色料；步骤(3)剩余的山梨醇为653克；步骤(8)得到粉料的水分含量为1.2％。

得到的压片糖果总重约为1012克，含有山梨醇803克、亚麻籽粉50克、L-茶氨酸3克、γ-氨基丁酸5克、磷脂酰丝氨酸20克、木糖醇90克、三氯蔗糖3克、着色剂(低浓度诱惑红铝色淀)1克、硬脂酸镁25克、水约12克。

Claims (5)

1.一种压片糖果，其特征在于由下述重量百分比的原料制成：山梨醇73.9～85％；亚麻籽粉2～5％；L-茶氨酸0.1～0.3％；γ-氨基丁酸0.1～0.5％；磷脂酰丝氨酸0.5～2％；木糖醇5～10％；三氯蔗糖0.1～0.3％；食用香精0～5％；着色剂0～0.1％；硬脂酸镁1～3％。

2.权利要求1所述的压片糖果的制造方法，其特征在于包括下述步骤：

(1)按比例配备原材料山梨醇、亚麻籽粉、L-茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、木糖醇、三氯蔗糖、食用香精、着色剂和硬脂酸镁；

(2)将全部着色剂以1∶(75～150)的重量比例与部分山梨醇混合均匀，制得色料；

(3)取乙醇和水混合均匀，制成乙醇水溶液；将木糖醇和剩余的山梨醇加入搅拌机里，并向搅拌机里加入色料，搅拌使其混合均匀；再向搅拌机里加入乙醇水溶液，搅拌15～20分钟，制得软材；

(4)从搅拌机中取出软材，并将软材过15～20目筛网进行造粒，制得湿颗粒；

(5)将湿颗粒装入托盘中，并放入热风循环烘箱中进行烘干，得到干物料；

(6)等托盘冷却至温度≤40℃后，从热风循环烘箱中取出托盘，并将干物料进行破碎处理，得到细度在16～80目之间的干颗粒；将干颗粒装进容器并密封，备用；

(7)将干颗粒加入搅拌机里；并将三氯蔗糖、亚麻籽粉、L-茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸和食用香精进行破碎处理，使得到的颗粒能过60目筛，然后将得到的颗粒加入搅拌机里，搅拌5～10分钟；

(8)接着向搅拌机里加入硬脂酸镁，搅拌10～15分钟，得到粉料；

(9)对粉料进行压片，制得压片糖果。 

3.根据权利要求2所述的压片糖果的制造方法，其特征在于：步骤(2)中，着色剂与山梨醇的重量比例为1∶100。

4.根据权利要求2所述的压片糖果的制造方法，其特征在于：步骤(3)中，乙醇与水的体积比为(3～4)∶1。

5.根据权利要求2所述的压片糖果的制造方法，其特征在于：步骤(5)中，烘干温度为55～65℃，烘干时间为165～195分钟。