CN114158642A - 一种营养型压片糖果及其制备方法 - Google Patents
一种营养型压片糖果及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种营养型压片糖果，包括以下原料组分：山梨糖醇、酸味调节剂、润滑剂和营养素。本发明压片糖果营养丰富，不含蔗糖，服用方式多样，适用于不同人群服用。
Description
技术领域
本发明属于糖果制备技术领域，具体涉及一种营养型压片糖果及其制备方法。
背景技术
糖果作为传统食品，承载了人们很多的感情因素，其创新主要是为了满足口味的需求。随着经济发展和生活水平的提高，全国居民的健康状况有了明显改善，但由于饮食结构不合理，如脂肪摄入量过多等原因，各种常见病、多发病的患病率增加，糖果作为一个传统的行业也需要不断的创新，以满足消费者日益追求健康与时尚的需要。功能性糖果是传统糖果向高端产品品类的延伸，反映了消费者对糖果产品的高层次、多层次需求，其发展方向就是糖果中添加某些营养素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。目前国内糖果市场上功能性糖果的主要种类包括：维生素糖果、无糖糖果、益生元糖果、膳食纤维糖果、具有醒脑作用的薄荷糖、含有中草药成分的糖果、提高儿童智力的糖果、增强免疫力的糖果、改善视力的糖果等，可以说功能性糖果具有很大的市场空间。
压片糖果是以食糖或糖浆(粉剂)或甜味剂等为主要原料，经混合、造粒或不造粒、压制成型等相关工艺制成的固体糖果。
发明内容
本发明提供一种新食品原料、营养强化剂为营养成分，可口含或咀嚼的营养型压片糖果。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种营养型压片糖果，包括以下原料组分：山梨糖醇、酸味调节剂、润滑剂和营养素。
进一步地，所述营养素包括茶氨酸、γ-氨基丁酸、乳矿物盐、初乳碱性蛋白、低聚果糖、燕窝酸、宝乐果粉、普鲁兰多糖、维生素C或D-核糖中的一种或多种。
进一步地，所述原料组分还包括香精、色淀或甜味剂中的一种或多种。
进一步地，所述甜味剂为三氯蔗糖。
进一步地，所述香精为甜橙香精、蓝莓香精、薄荷香精、绿茶香精、苹果香精、葡萄香精或芒果香精中的一种或多种。
进一步地，所述色淀为靛蓝铝色淀、胭脂红铝色淀、亮蓝铝色淀、柠檬黄铝色淀或日落黄铝色淀中的一种或多种。
进一步地，所述酸味调节剂为碳酸氢钠、柠檬酸或DL-苹果酸中的一种或多种。
进一步地，所述润滑剂为硬脂酸镁。
进一步地，包括以下重量份原料：山梨糖醇40-70份，酸味调节剂2-12份，润滑剂0.5-1.5份，营养素27.5-46.5份。
一种营养型压片糖果的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、在清洁作业区，分别取各组分原料，进行粉碎、过80目筛，进行准确称量；
步骤二、首先将山梨糖醇、酸味调节剂和营养素置入混合机内进行充分混合，制得混合粉；
步骤三、将混合粉采用湿法制粒：用95％乙醇或1％K3O溶液制粒，过20目筛，整粒、干燥，干燥温度为48℃-52℃，干燥失重≤5％，整粒，得干颗粒，备用；
步骤四、向干颗粒中加入润滑剂，置混合机中进行充分混合，制得混合颗粒、压片，进行包装、检验、入库。
本发明由于采用了上述的发明，其与现有技术相比，所取得的技术进步在于：
(1)本发明的茶氨酸压片糖果不添加蔗糖，高蛋白低脂肪，硬度合适，光滑坚实，口感爽滑，能够缓解压力、舒畅心情；减轻焦虑、唤醒活力；醒脑提神，提升专注力和记忆力；
(2)本发明的γ-氨基丁酸压片糖果不添加蔗糖而且零脂肪、零钠含量，硬度合适，光滑坚实，口感爽滑，蛋白质含量较高，能够有效改善睡眠质量、缩短入睡时间、提升深度睡眠时长，还有效补充矿物质，在睡眠中促进矿物质尤其是钙的吸收，使入睡快、睡得好，第二天精力充沛；
(3)本发明的燕窝压片糖果不添加蔗糖、香精和色素，硬度合适，光滑坚实，口感爽滑，具有原料天然的酸甜味，含有丰富的维生素和矿物质，能够有效改善记忆力、提高免疫力；
综上，本发明压片糖果营养丰富，不含蔗糖，服用方式多样，适用于不同人群服用。
具体实施方式
以下结合本发明的优选实施例进行说明。应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种营养型压片糖果
包括以下组分：茶氨酸20份，维生素C 0.6份，山梨糖醇40.98份，D-核糖25份，碳酸氢钠5份，柠檬酸4份，DL-苹果酸3份，硬脂酸镁0.8份，甜橙香精0.45份，三氯蔗糖0.15份，靛蓝铝色淀0.02份。
实施例2
一种营养型压片糖果
包括以下组分：茶氨酸10份，维生素C 0.6份，山梨糖醇70份，D-核糖9份，碳酸氢钠5份，柠檬酸4份，硬脂酸镁0.5份，薄荷香精0.2份，绿茶香精0.25份，三氯蔗糖0.4份，亮蓝铝色淀0.02份，柠檬黄铝色淀0.03份。
茶氨酸：2014年批准为新食品原料。L-茶氨酸可以促进大脑表面α波产生，使人体产生舒畅、愉悦的感觉，但不会引起睡眠状态时的θ波数量的增加。服用L-茶氨酸会让人“头脑清醒、情绪稳定、容易产生灵感”；通过茶氨酸对衰老小鼠体重、脑重、学习记忆成绩影响实验、水迷宫实验、跳台实验：对学习记忆力损伤具有保护作用，具有纠正记忆获得障碍的作用，经口给予小鼠不同剂量的L-茶氨酸30天，能明显延长小鼠负重游泳时间，减少肝糖原的消耗量，降低运动时血清尿素氮水平；对小鼠运动后血乳酸升高有明显的抑制作用，能促进运动后血乳酸的消除，因此具有抗疲劳作用。
5-羟色胺增加会影响中枢神经系统的功能，导致运动能力下降，茶氨酸能促进小鼠运动后脑内多巴胺的释放，降低5-羟色胺含量，提高中枢兴奋性，有效缓解运动性疲劳。茶氨酸是兴奋性递质谷氨酸的天然衍生物，它能够竞争谷氨酸的受体抑制其兴奋性而提供神经保护作用。茶氨酸是水溶性物质，作为外源性神经营养因子，吸收后可以跨过血脑屏障进入脑部，改善细胞微环境，有效发挥作用，能促进神经干细胞增殖。可见L-茶氨酸和GABA产生的放松作用稍有差异，L-茶氨酸侧重放松、愉悦，GABA侧重镇静。茶氨酸可通过血脑屏障，而GABA不能。
维生素C：是一种水溶性维生素，参与蛋白质的合成，血管壁强度和维生素C有非常大的关系，有较强的清除自由基的功效；除抗氧化、抗坏血病，治疗贫血，改善心脑血管的衰老状态，改善血管内皮的自我修复功能，还有美容、养颜、美肤的功效。
山梨糖醇：采用法国罗盖特生产的直压颗粒；山梨糖醇是营养性甜味剂，有清凉的甜味，甜度为蔗糖的50-70％，食用后不会产生龋齿，在人体内不转化为葡萄糖，不被人体消化吸收，不刺激胰岛素的分泌，不会升高人体血糖、血脂含量，适合糖尿病人食用。
D-核糖：D-核糖是由生物发酵法生产的；所有细胞都含有D-核糖，它是生命的组成成分，是人体最基本的DNA和RNA的组成成分，是生命代谢最基本的能量来源之一，作为细胞能量ATP的骨架，D-核糖能够给全身细胞提供能量，改善全身组织器官的功能；能够快速地给心脏提供能量，营养心肌，改善心肌缺血，双向调节心律，它是一种单糖，不会造成血糖的升高，糖尿病人也能服用。
碳酸氢钠、柠檬酸和DL-苹果酸作为酸味调节剂。
硬脂酸镁：作为润滑剂。
香精：采用进口香精，来自国际香精或长谷川。
三氯蔗糖：我国批准使用的甜味剂，其甜度约为蔗糖的600倍，甜味纯正，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似，具有无能量，高度安全等特点，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
色淀：采用进口色淀。
食用方法：每天早晨含服或咀嚼2片。
贮藏方法：置通风、干燥处保存。
保质期：12个月。
本发明茶氨酸压片糖果不添加蔗糖，高蛋白低脂肪，硬度适中，光滑坚实，可以根据不同的香型呈现相应的色泽和口味，口感爽滑，能够缓解压力、舒畅心情；减轻焦虑、唤醒活力；醒脑提神，提升专注力和记忆力。
茶氨酸压片糖果营养成分表
| 检验项目 | 计量单位 | 检验结果 | 营养参考值％(NRV％) |
| 能量 | kJ/100g | 1694 | 20 |
| 蛋白质 | g/100g | 24.8 | 41 |
| 脂肪 | g/100g | 0.7 | 1 |
| 碳水化合物 | g/100g | 73.3 | 24 |
| 钠 | mg/100g | 1020 | 51 |
实施例3
一种营养型压片糖果
包括以下组分：γ-氨基丁酸25份，乳矿物盐5份，初乳碱性蛋白5份，山梨糖醇51.735份，低聚果糖10份，DL-苹果酸2份，硬脂酸镁0.8份，蓝莓香精0.3份，三氯蔗糖0.15份，胭脂红铝色淀0.015份。
实施例4
一种营养型压片糖果
包括以下组分：γ-氨基丁酸20份，乳矿物盐3份，初乳碱性蛋白5份，山梨糖醇59.035份，低聚果糖9份，DL-苹果酸1份，柠檬酸1份，硬脂酸镁1.5份，苹果香精0.1份，葡萄香精0.1份，芒果香精0.1份，三氯蔗糖0.15份，日落黄铝色淀0.015份。
γ-氨基丁酸：2009年批准为新食品原料，是目前发现的最主要的神经信息传导物质，是大脑中重要的神经递质；它的重要性在于可以舒缓和抑制过渡兴奋和激烈的信息传导。当我们处在不安、恐慌、失眠、愤怒、焦虑等不适症状的时候，我们的神经突触会很活跃，而GABA可以降低神经突触的传递，让大脑放松，舒缓身心；与褪黑素相比，褪黑色是人体可以自身分泌的睡眠激素，长期服用会造成自身分泌紊乱，产生依赖，而GABA更加温和安全，激发自身神经调节。
γ-氨基丁酸(GABA，氨酪酸)是一种以自由态广泛存在于原核生物和真核生物的非蛋白质氨基酸，在哺乳动物脑和脊髓中具有多种功效，在中枢神经系统中作为抑制性神经递质起作用。约30％的中枢神经突触部位以GABA为递质，在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。当人体缺乏GABA时，会产生明显的焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪。GABA的主要作用是一种神经营养因子，提高睡眠品质，增加深睡眠时间；促进脑垂体分泌生长激素，促进骨骼生长；降低神经元活性，神经细胞过热，GABA能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢，防止镇静神经、抗焦虑。
乳矿物盐：2009年批准为新食品原料，本配方采用进口于新西兰恒天然集团的乳矿物盐，是乳清无机盐浓缩物，含有丰富的矿物质，主要有钙、磷、镁。在安全性上，乳矿物盐优于碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等常见的补钙产品。
初乳碱性蛋白：2009年批准为新食品原料，来源于牛初乳，能有效提高骨组织主动吸收钙和骨胶原等造骨营养的能力，而不是被动补钙，从而促进骨骼更好的生长，增加骨密度、增加骨重量和长度，刺激骨内成骨细胞增生。
低聚果糖：是一种水溶性膳食纤维，甜度是蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，抑制有害细菌生长；促进微量元素钙、铁的吸收与利用，改善骨骼健康；调节血脂；免疫调节；抗龋齿；防止腹泻和便秘等功能的新型甜味剂，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感，被誉为继抗生素时代后最具有潜力的新一代添加剂-促生物质。
食用方法：每晚睡前半小时含服或咀嚼2片。
贮藏方法：置通风、干燥处保存。
保质期：12个月。
失眠的表现：
入睡困难：就寝后经30分钟，甚至经1-2小时还难以入睡；
睡眠表浅、易梦、多梦：每晚要醒3-4次，醒后不易再度入睡，为此每晚要觉醒15-20％的睡眠时间，而正常人一般不超过5％；
早醒：离清晨起床时间还有2小时或更长时间就觉醒，且不能再次入睡。
一过性失眠：临时性；
短期失眠：失眠持续时间≤3周；
长期失眠：失眠持续时间≥3周。
睡眠质量检测：
30名有睡眠问题的志愿者参与试验，每晚睡前半小时含食γ-氨基丁酸压片糖果2片，服用1个月后进行自测。
γ-氨基丁酸压片糖果改善睡眠质量自测结果
本发明的γ-氨基丁酸压片糖果不添加蔗糖而且零脂肪、零钠含量，硬度适中，光滑坚实，根据不同的香型呈现相应的色泽和口味，口感爽滑，蛋白质含量高，能够有效改善睡眠质量、缩短入睡时间、提升深度睡眠时长，而且还有效补充矿物质，在睡眠中促进矿物质尤其是钙的吸收，让你入睡快、睡得好，第二天精力充沛。
γ-氨基丁酸压片糖果营养成分表
| 检验项目 | 计量单位 | 检验结果 | 营养参考值％(NRV％) |
| 能量 | kJ/100g | 1667 | 20 |
| 蛋白质 | g/100g | 20.8 | 35 |
| 脂肪 | g/100g | 0 | 0 |
| 碳水化合物 | g/100g | 76.9 | 26 |
| 膳食纤维 | g/100g | 0.7 | 3 |
| 钠 | mg/100g | 0 | 0 |
实施例5
一种营养型压片糖果
包括以下组分：燕窝酸6份，宝乐果粉20份，山梨糖醇65.1份，维生素C0.6份，普鲁兰多糖5.5份，DL-苹果酸2份，硬脂酸镁0.8份。
实施例6
一种营养型压片糖果
包括以下组分：燕窝酸26份，宝乐果粉20份，山梨糖醇45份，维生素C0.7份，普鲁兰多糖5.5份，柠檬酸2份，硬脂酸镁0.8份。
实施例7
一种营养型压片糖果
包括以下组分：燕窝酸16份，宝乐果粉20份，山梨糖醇55份，维生素C0.7份，普鲁兰多糖5.5份，碳酸氢钠2份，硬脂酸镁0.8份。
实施例8
一种营养型压片糖果
包括以下组分：燕窝酸16份，宝乐果粉15份，山梨糖醇60份，维生素C0.7份，普鲁兰多糖5.5份，碳酸氢钠1份，柠檬酸1份，硬脂酸镁0.8份。
实施例9
一种营养型压片糖果
包括以下组分：燕窝酸20份，宝乐果粉11份，山梨糖醇60份，维生素C0.7份，普鲁兰多糖5.5份，DL-苹果酸1份，柠檬酸1份，硬脂酸镁0.8份。
燕窝酸：2007年批准为新食品原料，能够作用于人体细胞，有角膜细胞、皮肤纤维细胞、成纤维细胞、表皮细胞等，在各生命活动调节中起重要作用，可以促进神经细胞增长、抑制唾液酸转移酶；作用于大脑细胞膜和突触的脑部营养素，能够促进记忆力和智力的发育；对神经细胞具有保护与稳定作用，位于神经细胞膜表面的蛋白酶与燕窝酸结合后，能不被细胞外蛋白酶降解；提高肠道对矿物质及维生素的吸收能力，增强机体对营养的吸收水平。在肠道中特定的燕窝酸多肽结合体可以与进入肠道的致病菌、毒至少及病毒粒子形成竞争性结合，从而阻止肠道毒素、致病菌及病毒粒子与肠道粘膜细胞结合。
宝乐果粉：2017年批准为新食品原料，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等，尤其是B族维生素及钙、磷、镁等矿物质；含有丰富的多糖类物质，具有抗氧化、提高免疫力等作用；含有丰富的环烯醚萜，对炎症因子有明显的抑制效果；抑制黑色素的生成。
普鲁兰多糖：是一种水溶性粘质多糖，有润滑、清爽的感觉，具有改善口感的作用，可有效增殖体内有益菌双歧杆菌，维持肠道微生物菌群的平衡，改善便秘。
食用方法：每天1次，每次2片，含服或咀嚼。
贮藏方法：置通风、干燥处保存。
保质期：12个月。
采用紫外分光光度法测定燕窝酸压片糖果的抗氧化性结果
燕窝酸压片糖果抗氧化性测试
| 序号 | DPPH自由基清除率(％) | 羟自由基清除率(％) | ABTS清除率(％) |
| 实施例5 | 61.2 | 57.9 | 54.8 |
| 实施例6 | 64.7 | 56.8 | 53.4 |
| 实施例7 | 65.5 | 58.1 | 55.1 |
| 实施例8 | 63.5 | 55.8 | 57.3 |
| 实施例9 | 62.9 | 57.2 | 50.2 |
燕窝酸压片糖果不添加蔗糖、香精和色素，硬度适中，光滑坚实，呈原料自然类白色，口感爽滑，有原料天然的酸甜味，含有丰富的维生素和矿物质，能够有效的改善记忆力、提高免疫力，防止病毒、细菌的侵袭。
燕窝酸压片糖果营养成分表
| 检验项目 | 计量单位 | 检验结果 | 营养素参考值％(NRV％) |
| 能量 | kJ/100g | 1682 | 20 |
| 蛋白质 | g/100g | 0.6 | 1 |
| 脂肪 | g/100g | 0.6 | 1 |
| 碳水化合物 | g/100g | 96.7 | 32 |
| 膳食纤维 | g/100g | 0.7 | 3 |
| 钠 | mg/100g | 10 | 1 |
一种营养型压片糖果的制作方法：
步骤一、在清洁作业区，分别将配方中各原料利用粉碎机进行粉碎、过80目筛，进行准确称量；
步骤二、将山梨糖醇、酸味调节剂和营养素置入混合机内进行充分混合，混合时间20分钟，制得混合粉；
步骤三、将混合粉采用湿法制粒：用95％乙醇或1％K3O溶液制粒，过20目筛，整粒、干燥，干燥温度控制在48℃-52℃之间，干燥失重≤5％，整粒，得干颗粒，备用；
步骤四、向干颗粒中加入润滑剂、香精、三氯蔗糖、色淀，置混合机中充分混合，混合时间为10分钟，得混合颗粒，压片，进行包装、检验、入库。
按照产品规格进行包装，按SB/T10347-2017进行检验，检验合格后方可入库。片剂色泽符合品种应有的色泽，片形完整、大小一致，无裂缝、无明显变形，坚实、不松散、剖面紧密、不粘连。
生产环境及管理均应符合食品卫生管理规范要求，在内包装(含)工序之前的生产环境为清洁作业区，混合、制粒、压片和内包装工序为关键控制点清洁作业区。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明权利要求保护的范围之内。
Claims (10)
1.一种营养型压片糖果，其特征在于：包括以下原料组分：山梨糖醇、酸味调节剂、润滑剂和营养素。
2.根据权利要求1所述的营养型压片糖果，其特征在于：所述营养素包括茶氨酸、γ-氨基丁酸、乳矿物盐、初乳碱性蛋白、低聚果糖、燕窝酸、宝乐果粉、普鲁兰多糖、维生素C或D-核糖中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的营养型压片糖果，其特征在于：所述原料组分还包括香精、色淀或甜味剂中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的营养型压片糖果，其特征在于：所述甜味剂为三氯蔗糖。
5.根据权利要求3所述的营养型压片糖果，其特征在于：所述香精为甜橙香精、蓝莓香精、薄荷香精、绿茶香精、苹果香精、葡萄香精或芒果香精中的一种或多种。
6.根据权利要求3所述的营养型压片糖果，其特征在于：所述色淀为靛蓝铝色淀、胭脂红铝色淀、亮蓝铝色淀、柠檬黄铝色淀或日落黄铝色淀中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的营养型压片糖果，其特征在于：所述酸味调节剂为碳酸氢钠、柠檬酸或DL-苹果酸中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的营养型压片糖果，其特征在于：所述润滑剂为硬脂酸镁。
9.根据权利要求1所述的营养型压片糖果，其特征在于：包括以下重量份原料：山梨糖醇40-70份，酸味调节剂2-12份，润滑剂0.5-1.5份，营养素27.5-46.5份。
10.一种权利要求1-9中任意一项所述的营养型压片糖果的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、在清洁作业区，分别取各组分原料，进行粉碎、过80目筛，进行准确称量；
步骤二、首先将山梨糖醇、酸味调节剂和营养素置入混合机内进行充分混合，制得混合粉；
步骤三、将混合粉采用湿法制粒：用95％乙醇或1％K3O溶液制粒，过20目筛，整粒、干燥，干燥温度为48℃-52℃，干燥失重≤5％，整粒，得干颗粒，备用；
步骤四、向干颗粒中加入润滑剂，置混合机中进行充分混合，制得混合颗粒、压片，进行包装、检验、入库。
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