CN101617791A

CN101617791A - 固化食品

Info

Publication number: CN101617791A
Application number: CN200910163146A
Authority: CN
Inventors: 杨振福
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-08-19
Filing date: 2009-08-19
Publication date: 2010-01-06

Abstract

本发明由生食、水、固化剂组成，并在一定的比例范围内混合、蒸熟、降热至温而成，本发明是在蒸制的过程中加入固化剂、使颗粒生食蒸熟后成为“固状”状态，并可反复回锅加热，食用时即可用筷子夹着吃、也可用手拿着吃、用手拿着吃，不松散、不黏手，增加固化剂数量、熟食口感劲道、减少固化剂数量、口感劲道减弱，由于成为“固状”食品，可制成圆饼形、方块形、枣形、葡萄形等多种形状，并可储存、运输(藏)、冷冻，有利于本地、异地消费。适宜工厂化加工，既便于管理、也便于消费。

Description

固化食品

技术领域：

本项目属于生食加工成熟食的粮食加工技术领域。

背景技术：

现有对生食的(主要针对大米)的熟化加工基本为煮、蒸，并且多数为现做、现吃，熟化后的“熟食”比较松散，需盛在碗里等容器里食用，不便于用手拿，用手拿、松散、粘手，不能像“馒”那样拿着吃，也不便于运输、储存，不易在异地消费、只易在当地、当时消费，所以熟化后的“熟食”未见食品摊点、商店、超市销售。现有“五谷杂粮”的制熟加工，同样存在“松散”现象，如米类的大米、糯米、紫米、小米；麦类的大麦、燕麦、荞麦、小麦等颗粒生食，在蒸熟后均处于“松散”状态，“松散”不利于储存、运输，不利于异地消费，“松散”制约着消费。由于存在“松散”，不便于工厂化加工，也不便于管理。

发明内容：

本发明的目的就是弥补以上不足，提供热蒸颗粒生食固化食品，使颗粒生食加入固化剂蒸熟后、成为“固体状态”的“固状”食品，实现消除“松散”现象与粘手现象。

本发明的实现，所述的固化食品由生食、水、固化剂组成，生食100克、水60～90毫升，固化剂10～50克(毫升)的比例范围内，经过浸泡生食与固化剂混合、注入模具、加热蒸熟、降热至温而成。本发明是以蛋清、鸡蛋、面粉、淀粉做固化剂，在蒸制生食(以大米为例，糯米、紫米、小米；大麦、燕麦、荞麦、小麦等米类、麦类的固化剂添加量略有不同)的过程中加入固化剂、使生食蒸熟降热至温后，成为“固状”的状态，此时的“温”是指常温下或在食用时的最适易温度，并且在熟食中尽可能不被直观看到固化剂，当然看到固化剂并不影响食用，食用时即可用筷子夹着吃、也可用手拿着吃，用手拿着吃，不松散、不黏手，由于成为“固状”食品，可制成圆饼形、方块形、馒形、枣形、粽子形等多种形状的产品，方便于运输、储存、冷冻(藏)、进入食品摊点、饭店、商店、超市销售，实现本发明的目的。本食品一次食用不完，可反复回锅加热(实际生活中食品回锅加热一般不会超过3次)。本发明其蒸制生食的过程和现有的蒸制过程是一样的，只是在蒸制过程中添加了固化剂，并且对南北不同地区、不同类别、不同生长日期的生食及对影响松散、口感的水、固化剂进行适当的比例控制，水、固化剂增减的范围较大、界点不明显，如生食数量一定时、水的数量也一定时、增加固化剂数量、熟食口感劲道，减少固化剂数量、熟食劲道减弱；如生食数量一定时，固化剂的数量也一定时，增加水的数量、熟食口感松软、减少水的数量、熟食口感劲道，二者相互增减，可得到相对松软、相对劲道的“固状”食品。现以大米为例陈述：如把100克大米、用定量80毫升的5～30℃的水经过几个小时的充分浸泡后(浸泡可以减少蒸制时间、避免夹生)、注入10毫升打匀的蛋清(15毫升鸡蛋，鸡蛋里的蛋黄不是固化剂，一起加入增加了营养物质、增加了美观、可有意加入，只有在需要分离出蛋黄的情况下、再分离出蛋黄)或滤去水，加入50毫升打匀的蛋清、混合、注入模具、放入蒸锅20～50分钟加热蒸熟、降热至温后的熟食馍、均成为“固状”状态(加入鸡蛋、蒸熟后的熟食馍呈浅黄色)，只是加入50毫升蛋清的熟食、比加入10毫升蛋清的熟食更加劲道，并可反复回锅加热，不松散、不黏手。由于大米呈颗粒状、蒸熟后、表面粗糙外观欠佳，用手掰成几块的边角处偶然会有掉下分离的。

实施例1：把定量的大米100克，浸泡在定量60～90毫升的5～30℃的水中、约1～9小时、浸泡后注入打匀的蛋清20毫升、搅拌均匀、注入模具、整平(理)表面、放入蒸锅20～50分钟蒸熟，取出散热至温(凉)、脱出模具、即成“固状”的熟食馍。

实施例2：把定量的大米100克，浸泡在定量70毫升的5～30℃的水中、约1～9小时、浸泡后注入面粉或淀粉10克、搅拌均匀、注入模具、整平(理)表面、放入蒸锅20～50分钟蒸熟，取出散热至温(凉)、脱出模具、即成“固状”的熟食馍。

实施例3：把定量的大米100克，浸泡在定量80毫升的5～30℃的水中、约1～9小时、浸泡后注入打匀的鸡蛋15毫升、搅拌均匀、注入模具、整平(理)表面、放入微波炉20～50分钟加热“蒸”熟，取出散热至温(凉)、脱出模具、即成“固状”的熟食馍。

Claims

1、固化食品，由生食、水、固化剂组成，其特征在于生食100克，水60～90毫升，固化剂10～50克(毫升)的比例范围内，经过浸泡生食与固化剂混合、注入模具、加热蒸熟、降热至温而成。

2、根据权利要求1所述的固化食品、其特征在于固化剂是蛋清。

3、根据权利要求1所述的固化食品、其特征在于固化剂是鸡蛋。

4、根据权利要求1所述的固化食品、其特征在于固化剂是面粉。

5、根据权利要求1所述的固化食品、其特征在于固化剂是淀粉。