CN101601475B - 即食林蛙制备方法和即食林蛙 - Google Patents

Abstract

本发明申请提供一种可即食林蛙的制备方法和其即食林蛙。其即食林蛙制备方法，包括有林蛙清洗和浸泡的预处理过程，与保护液共同装入耐高压、耐高温塑料袋中抽真空的封装过程，保护液的各组份及用量范围分别为浓度为3-6％的盐水40-50％，浓度为30％的姜汁10-20％，浓度为30％的枣汁20-35％，浓度为30％的枸杞汁4-14％，料酒3-6％，熟制植物油3-5％，和两次分别为200-300Mpa、600-700MPa的超高压处理过程。本技术方案保持了林蛙原有形态和质感，保留了营养和口味，具有食用方便、营养完整、口感好、味道好、易保存，常态下具有抗腐性、抗氧化性和固体稳定性好的技术特点。

Description

即食林蛙制备方法和即食林蛙

技术领域

本发明专利申请涉及的是一种林蛙深加工方法及由该方法获得的林蛙产品，尤其涉及的是一种即食林蛙的制备方法和其可即食林蛙。

背景技术

林蛙，以东北林蛙为例，以其特有的药用价值和营养价值为人们所重视，它是蛙类中经济价值最高的一种。由于林蛙采捕有严格的季节性限制，自身又不易贮存，那么林蛙的长期保存、尤其是能够保持林蛙原有形态、营养以及质感的状态下实现长期保存、甚至可以开包装即可食用的熟制林蛙产品仍是本技术领域的技术人员们所面临的一大技术难题，这也是林蛙资源得以再利用的一个重要的环节。若能解决这一技术问题，不仅可以使消费者一年四季都可获得的开袋即食的林蛙制品，也因此获得了可再利用的中间原料，以便随时取用再加工，其意义是重大的。

发明内容

本发明专利申请的发明目的在于提供一种熟制后仍够保持林蛙原有形态以及营养和质感的状态下具有保质期长技术效果的即食林蛙制备方法和即食林蛙。本发明专利申请所提供的即食林蛙制备方法技术方案，其主要技术方案是：一种即食林蛙制备方法，其方法是：

①、林蛙预处理：将剔除内脏的林蛙浸入浓度为3-6％的盐水中48-72小时；

②、将第①步处理后的林蛙装入盛装保护液的耐高压、耐高温塑料袋中，抽真空度为20-30pa后密封塑料袋；其中保护液由以下组份混合后在80-100℃温度下30-40分钟后冷却至室温制成，其各组份及其用量范围分别为：

浓度为3-6％的盐水     40-50％

浓度为30％的姜汁      10-20％

浓度为30％的枣汁      20-35％

浓度为30％的枸杞汁    4-14％

料酒                  3-6％

熟制植物油            3-5％；

③、将袋装林蛙装入高压仓内，首次加压达到200-300Mpa，保持10-15分钟，再第二次加压至600-700MPa，保持20-30分钟，在第二次加压的同时加热温度60℃-80℃、加热10-20分钟，最后冷却至室温、卸压制得成品。

本发明专利申请所提供的即食林蛙，其主要技术内容是依据上述的整体制备方法所获得的即食林蛙。

本发明专利申请所提供的即食林蛙制备方法和即食林蛙的技术方案，采用超高压技术手段完成了对林蛙物理杀菌处理，实现杀灭细菌和灭酶的技术目的；而且为避免一次性加压手段易使林蛙体组织细胞被压强损坏的技术问题，通过两次加压程序，以使林蛙体组织细胞稳定在原生态中，这样不仅提高了林蛙常态下品质的安全性，其贮存保质期由此得以有效的延长，贮存保质期为6个月，在0-4℃中可保质18个月，而且还保持了林蛙的原生态。本技术方案中还采用了将林蛙浸入保护液中再实施超高压处理的技术手段，即以压力平衡技术手段既保护了受压体，还丰富了林蛙的营养和味道，在保持林蛙原有形态的基础上实现了熟化，达到了即食性目的，所以本技术方案具有食用方便、营养完整、口感好、味道好、易保存，常态下具有抗腐性、抗氧化性和固体稳定性好的技术特点。

具体实施方式

下面结合各实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

第一步，林蛙预处理：取鲜活林蛙50kg，剔除其内脏后用食用水清洗干净，装入的不锈钢桶内，加入6％的淡盐水，以没过林蛙蛙体为宜，封盖48小时后捞出备用；

第二步，以与林蛙重量1∶1的重量比制各总量为50kg的保护液，该保护液是由以下组份混合而成，包括有：浓度为3％的淡盐水25kg、浓度为30％的姜汁10kg、浓度为30％的红枣汁10kg、浓度为30％的枸杞汁2kg、料酒1.5kg、熟制豆油1.5kg；将混合后的保护液装入不锈钢夹层锅内、搅拌均匀，由蒸汽加热至80℃、保温40分钟，其后冷却至室温；取标称包装重量为500g的耐高温、耐高压的蒸煮塑料袋，每袋装入林蛙250g，按1∶1的重量比加入保护液250g，抽至真空30Pa，热合密封，共计200袋；

第三步，将封装林蛙塑料袋装入超高压仓内，最好均匀、平稳摆放，旋转密封头、封闭超高压仓，实施第一次加压，至300MPa，在该高压下保持10分钟；其后再实施第二次加压，加压至700MPa，并保持该压力值20分钟，第二次加压的同时启动电加热器对超高压仓内物料加热，加热温度控制为60℃、加热时间持续20分钟，然后用冷凝水冷却至20℃，再卸压开仓取出经超高压熟化的林蛙封装袋，其贮存期在0-4℃中为18个月，常态下为6个月保质期。

实施例2

第一步，林蛙预处理：

取鲜活林蛙25kg，剔除内脏，并清洗干净，投放于盛装浓度为3％的淡盐水缸，并没过林蛙蛙体，浸时72小时，取出备用；

第二步，与林蛙重量按1∶1的比例制备保护液：

该保护液中的各组份按以下的重量混合：

浓度为3％的盐水       20kg

浓度为30％的姜汁      5kg

浓度为30％的红枣汁    17.5kg

浓度为30％枸杞汁      2kg

料酒                  3kg

熟制植物油            2.5kg

由不锈钢锅盛装保护液，搅拌均匀，加热至100℃，持续加热30分钟，其后冷却至室温。再将林蛙体装入标称包装重量750g的耐高温、耐高压的塑料袋中，每袋装250g林蛙，按与林蛙重量1∶2的比例加入保护液500g，然后抽真空度20pa，热合密封共装100袋；

第三步，超高压技术处理

将真空密封的林蛙塑料袋装入超高压仓内，均匀摆放平稳，实施二次加压，其中第一次加压至200MPa，保持该压力值15分钟；其后进行第二次加压，加压至600MPa，保持该压力值30分钟，第二次加压的同时加热，加热温度为80℃，加热时间10分钟，其冷却温度至30℃，解除压力后取出林蛙成品。

Claims (2)

1.一种即食林蛙制备方法，其特征在于其方法是：

①、林蛙预处理：将剔除内脏的林蛙浸入浓度为3-6％的盐水中48-72小时；

②、将第①步处理后的林蛙装入盛装保护液的耐高压、耐高温塑料袋中，抽真空度为20-30Pa后密封塑料袋；其中保护液由以下组份混合后在80-100℃温度下经30-40分钟后冷却至室温制成，其各组份及其用量范围分别为：

浓度为3-6％的盐水40-50％

浓度为30％的姜汁10-20％

浓度为30％的枣汁20-35％

浓度为30％的枸杞汁4-14％

料酒3-6％

熟制植物油3-5％；

③、将袋装林蛙装入高压仓内，首次加压达到200-300MPa，保持10-15分钟，再第二次加压至600-700MPa，保持20-30分钟，在第二次加压的同时加热温度60℃-80℃、加热10-20分钟，最后冷却至室温，卸压制得成品。

2.一种即食林蛙，其特征在于该即食林蛙由权利要求1所述的即食林蛙制备方法制得。