CN101601417A - 一种汤汁馅料包子及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种汤汁馅料包子。把由面皮和包裹在面皮内的馅料构成的汤汁包子中的面皮设置为双层，外层是制成加有酵母菌的发面皮，其质地多孔膨胀松软，内层是无酵母菌的锁水面皮，其质地密实柔韧，在包制时，先将两层皮相叠粘合再放置馅料包制而成的。由于将包子皮设置成了两种相同质料不同密度的皮子，其外层保持了包子皮原有的皮软而膨松，内层则增加了其韧性和耐嚼，口感不但与单层无异，甚至更好，尤其是在汤汁的保存上，因为内层皮的致密，阻隔了与外层膨松皮层的接触，大大减少了汤汁的渗透和对包子皮的溶裂，经较长时间放置和复蒸汤汁也不会消失。

Description

一种汤汁馅料包子及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种汤汁馅料包子及其制作方法。
背景技术
汤汁馅料包子是我国南方地区的传统美食，尤其是在江浙地区深受人们的喜爱，它的制作方法与普通的包子制作基本相同，仅是对包子的馅采用特殊选配和处理，使其在制作时是凝固的，而蒸制后则形成了大量的汤汁，这种包子叫汤包子和灌汤包子，由于其内容的汤汁鲜美，与外包的包子皮子的柔韧和筋道相配是相得益彰，但是，这种包子也有一个缺陷，就是必须现蒸现吃才能保证其特有的风味，因为，蒸熟后若不赶紧吃掉包子内的大量汤汁会渗透到包子皮中，即被包子皮吸收，有时甚至是将包子皮溶化破裂而漏掉；还有即是没有漏掉时间久了或复蒸再吃，内中原有的汤汁也会因为渗透到包子皮中而消失。为了解决这个问题，许多的相关人士也有尝试用先将其它质料的皮子把馅料包裹后再用通常的方式包制成的，可是口感就会有影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蒸熟后放置较长时间汤汁也不会消失的汤汁馅料包子。
本发明的另一目的在于提供一种蒸熟后放置较长时间汤汁也不会消失的汤汁馅料包子的制作方法。
实现本发明目的采用的技术方案是这样的：把由面皮和包裹在面皮内的馅料构成的汤汁包子中的面皮设置为双层，外层是制成加有酵母菌的发面皮，其质地多孔膨胀松软，内层是无酵母菌的锁水面皮，其质地密实柔韧；
其制作方法是：
(1)取面粉和面，经发酵后加工成包子外层的发面皮，另取面粉和面加工成包子内层不发酵的锁水面皮；
(2)将发面皮或锁水面皮的贴合一面刷水，再相叠粘合；
(3)再将准备好的馅料置于粘合后的双层面皮锁水面皮上包制成形，然后蒸熟，即可。
本发明的汤汁馅料包子与现有的汤汁馅料包子相比，由于将包子皮设置成了两种相同质料，不同密度的皮子，其外层保持了包子皮原有的皮软而膨松，内层则增加了其韧性和耐嚼，口感不但与单层无异，甚至更好，尤其是在汤汁的保存上，因为内层皮的致密，阻隔了与外层膨松皮层的接触，大大减少了汤汁的渗透和对包子皮的溶裂，经较长时间放置和复蒸汤汁也不会消失，还有制作方法上仅是采用了两种不同的和面方式和增加了二层面皮的合粘结叠合粘结的工序，操作简便，适用于工业化生产。
附图说明
图1为本发明实施例的包子主视图
图2为本发明实施例的包子俯视图
具体实施方式
下面对照附图，通过实施例对本发明作进一步的说明。下述实施例仅用于说明本发明的技术方案，但对本发明并没有限制。
实施例
参照附图1至附图2可知，本发明的一种蒸熟后放置较长时间汤汁也不会消失的汤汁馅料包子，是由外皮1和内皮2馅料3所构成的，其外皮1是经发酵过的发面皮，其质地多孔膨胀松软，内皮是没有发酵过的面皮，其质地密实柔韧，这样的二层皮加工成型后，先相叠粘合后再将经特别选配的馅料3包入成形后再蒸熟的。包制的方法，可以是如图1所示，封口置于下部，上表面看上去是半球形的，也可以是封口置于上部中间位置的，俯看下去，是布满绉折的。
它的具体做法是：
(1)取面粉加水和面，经发酵后或者加入发酵粉和成能高膨胀的发面后再加工成包子外层的发面皮，另取面粉加水或者加水和盐和面加工成不会高膨胀的锁水的包子内层的锁水面皮；
(2)将发面皮或锁水面皮的相贴合的一面刷上水，再相叠粘合；
(3)再将准备好的馅料置于粘合后的双层面皮锁水面皮上包制成形，然后蒸熟，即可。
这样制成的包子，因为包子皮是两种相同质料，不同密度的皮子，其外层是发酵的面，蒸熟后高度膨胀，充满了细孔，口感上保持了包子皮原有的皮软而膨松，内层是不会发泡，蒸离后不会产生气孔，质地密实，韧性和耐嚼，口感不但与单层无异，甚至更好，在汤汁的保存上，因为内层皮的致密质地，阻隔了与外层膨松皮层的接触，熟化后的淀粉变性和糊化，更增加了汤汁的阻渗作用，这样大大减少了汤汁的渗透和对包子皮的溶裂，经较长时间放置和复蒸汤汁也不会消失。

Claims (2)

1、一种汤汁馅料包子，包括面皮和包裹在面皮内的馅料，其特征在于：所述的面皮为双层，外层是加有酵母菌的发面皮，其质地多孔膨胀松软，内层是无酵母菌的锁水面皮，其质地密实柔韧。
2、如权利要求1所述的汤汁馅料包子的制作方法，其特征在于包括下述工艺和步骤：
(1)取面粉和面，经发酵后加工成包子外层的发面皮，另取面粉和面加工成包子内层的不发酵的锁水面皮；
(2)将发面皮或锁水面皮的贴合一面刷水，再相叠粘合；
(3)再将准备好的馅料置于粘合后的双层面皮锁水面皮上包制成形，然后蒸熟，即可。
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