CN105851803A

CN105851803A - 三层饺子的制作方法

Info

Publication number: CN105851803A
Application number: CN201610229705.XA
Authority: CN
Inventors: 王红丽
Original assignee: Chengdu Tianhang Zhihong Enterprise Management Consulting Co Ltd
Current assignee: Chengdu Tianhang Zhihong Enterprise Management Consulting Co Ltd
Priority date: 2016-04-14
Filing date: 2016-04-14
Publication date: 2016-08-17

Abstract

本发明公开了三层饺子的制作方法，涉及食品加工领域。包括以下步骤：a.制皮：将选定的食材制成第一张皮和第二张皮，并将两张皮贴合在一起形成一张双层皮；b.切皮：将双层皮裁制成有第一皮层和第二皮层的单个双层饺子皮；c.注馅：将馅料注入到单个双层饺子皮的第一皮层上；d.包合：将注好馅料的双层饺子皮进行包合，得到三层饺子。这种方法制作的三层饺子在吃的时候可以带来不一样的层次感，可以衍生出很多有特色的吃法，是一种对传统食品的创新和发展。

Description

三层饺子的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体来说涉及三层饺子的制作方法。

背景技术

饺子，是我们餐桌上常见的中华传统美食，特别是在经济发展的今天，人们生活条件日益提高，吃饺子已经是广大中国家庭常有的饮食选择，但是简单的重复难免显得单调，人们已经对于饺子这种传统食品提出来创新的要求，虽然现在已经有很多方案在为饺子提供新意，但是新意还不够。如专利公开号为CN1307837，公开日为2001年8月15日，名称为“多彩水饺及混沌”的发明专利，公开了一种多彩水饺及混沌及其制作方法，它们是通过由不同颜色的蔬菜汁和水果汁与面粉混合做成不同的单一色面团，再将多种单一色面团象拧麻花一样拧成具有多种颜色且层次分明的棍棒状面团，然后用手工或机器加工来做成的。该发明所提供的一种多彩水饺及混沌及其制作方法，制作出来的饺子外皮具有不同的色彩，但是色彩条纹不规则，且饺子的主体结构没有实质的变化，依然是一层面皮包合一团馅料。

再如，专利公开号为CN1537473，公开日为2004年10月20日，名称为“双层套馅同心饺子”的发明专利，公开了一种双层套馅同心饺子及其制作方法，饺子内的馅内嵌一个小饺子，其小饺子内的馅与外层馅由不同原料制成，其饺子馅可以为肉类、蔬菜类、海鲜类、水果类、糖果类、果酱类、豆类、菌类、各种佐料或固态、液态调味料科学配制而成，小饺子可以是生的或是八分熟，大饺子内可以包数个小饺子，双层套馅同心饺子形式新颖，饺子馅经科学配制，口感特殊、营养丰富，小饺子馅是调味料的，食用时不用再蘸调味料。该发明所述的一种双层套馅同心饺子，其理念是将小饺子作为一种馅料的添加包入大饺子中，其成品分层并不明显，甚至不好掌控显得凌乱无序。

综上所述，现有技术存在的缺陷如下：

一、现有技术的方法生产出的多彩水饺及混沌外皮具有不同的色彩，但是色彩条纹不规则，且饺子的主体结构没有实质的变化，依然是一层面皮包合一团馅料，吃法无创新，无法带来新鲜口感。

二、双层套馅同心饺子的方法生产出的水饺，其理念是将小饺子作为一种馅料的添加包入大饺子中，其成品分层并不明显，甚至不好掌控显得凌乱无序，并且口感混杂。

发明内容

本发明的目的在于提供三层饺子及其制作方法，使制作出来的饺子具有区别于传统饺子的口感和结构。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

三层饺子的制作方法，其特征在于：制作这种三层饺子包括以下步骤：

a.制皮：将选定的食材制成第一张皮和第二张皮，并将两张皮贴合在一起形成一张双层皮；

b.切皮：将双层皮裁制成有第一皮层和第二皮层的单个双层饺子皮；

c.注馅：将馅料注入到单个双层饺子皮的第一皮层上；

d.包合：将注好馅料的双层饺子皮进行包合，得到三层饺子。

所述步骤b，裁制出的单个双层饺子皮的第二皮层的直径大于第一皮层部的直径。

所述步骤d，是将单个双层饺子皮的第二皮层四周捏合，得到三层饺子。

本发明的有益效果如下：

一、本发明公开了三层饺子的制作方法，这种方法简单明了，容易实现，既可以采用传统的手工方式实施，又可以采用现代化工业方式进行批量生产，生产出来的三层饺子第一皮层包裹馅料，第二皮层再包裹第一皮层，且第一皮层与第二皮层之间不粘连，饺子的馅料与第一皮层不粘连，这种三层饺子在吃的时候可以带来不一样的层次感，可以衍生出很多有特色的吃法，是一种对传统食品的创新和发展。

二、本发明公开了三层饺子的制作方法，两层外皮是经过合皮后再一次冲裁制成，再经过一次包合制成三层饺子，制作工序简单效率极高。

附图说明

图1是实现三层饺子制作方法的成套设备的优选方案图示；

图2是成套设备中合皮机构的一种优选方案图示；

图3是成套设备中切皮机构的一种优选方案图示；

图4是成套设备中环形切刀剖面俯视图；

图5是成套设备中环形切刀剖面侧视图；

图中：

1、第一制皮机构；2、第二制皮机构；3、合皮机构；4、切皮机构；5、注馅机构；6、包合成型机构；31、第一张皮；32、第二张皮；33、主动辊；41、活塞气缸；42、活塞杆；43、活塞；44、环形切刀。

具体实施方式：

下面通过几个实施例来进一步说明实现本发明的目的所使用的技术方案，需要说明的是，实现本发明目的的技术方案包括但不限于实施例中所列举的方法。

实施例1

c.注馅：将馅料注入到单个双层饺子皮的第一皮层上；

d.包合：将注好馅料的双层饺子皮进行包合，得到三层饺子

这是本发明最基本实施方法。两层外皮是经过合皮后再一次冲裁制成，再经过一次包合制成三层饺子，生产出来的三层饺子第一皮层包裹馅料，第二皮层再包裹第一皮层，且第一皮层与第二皮层之间不粘连，饺子的馅料与第一皮层不粘连，这种三层饺子在吃的时候可以带来不一样的层次感，可以衍生出很多有特色的吃法。

实施例2

c.注馅：将馅料注入到单个双层饺子皮的第一皮层上；

这是本发明的一种优选实施方法。两层外皮是经过合皮后再一次冲裁制成，裁制的双层饺子皮下层尺寸大于上层，这样有助于完整包合，再经过一次包合制成三层饺子，生产出来的三层饺子第一皮层包裹馅料，第二皮层再包裹第一皮层，且第一皮层与第二皮层之间不粘连，饺子的馅料与第一皮层不粘连，这种三层饺子在吃的时候可以带来不一样的层次感，可以衍生出很多有特色的吃法。

实施例3

c.注馅：将馅料注入到单个双层饺子皮的第一皮层上；

实施例4

a.制皮：将鸡蛋制成一大张蛋皮，将灰面团压制延展成一大张面皮，将蛋皮铺放贴合在面皮上形成上层为蛋皮下层为面皮的双层皮；

b.切皮：将上层为蛋皮下层为面皮的双层皮裁制成单个圆形的双层饺子皮，其中上层蛋皮的直径小于下层面皮的直径；

c.注馅：将馅料注入到双层饺子皮的蛋皮上；

d.包合：将注好馅料的双层饺子皮沿四周向上捏合，蛋皮的四周不粘合，面皮的四周粘合，得到由内至外分别为馅料、蛋皮和面皮的三层饺子。

这是本发明的一种优选实施方法。这种方式制作的三层饺子由内至外分别为馅料3、第一皮层2和第二皮层1，第一皮层2的尺寸小于第二皮层1的尺寸，包合时第二皮层1可以将第一皮层2和馅料3完全包合在内。通过蛋皮包裹馅料3，第二皮层1再包裹蛋皮，且蛋皮与第二皮层1之间不粘连，馅料3与蛋皮不粘连，这种三层饺子在吃的时候可以带来不一样的层次感，可以衍生出很多有特色的吃法。

实施例5

a.制皮：将山楂制成一大张山楂皮，将灰面团压制延展成一大张面皮，将山楂皮铺放贴合在面皮上形成上层为山楂皮下层为面皮的双层皮；

b.切皮：将上层为山楂皮下层为面皮的双层皮裁制成单个圆形双层饺子皮，其中上层山楂皮的直径与下层面皮的直径相同；

c.注馅：将馅料注入到双层饺子皮的山楂皮上；

d.包合：将注好馅料的双层皮沿四周向上捏合，山楂皮和面皮的四周粘合，得到由内至外分别为馅料、山楂皮和面皮的三层饺子。

这是本发明的一种优选实施方法。这种方式制作的三层饺子由内至外分别为馅料3、第一皮层2和第二皮层1，第一皮层2的尺寸小于第二皮层1的尺寸，包合时第二皮层1可以将第一皮层2和馅料3完全包合在内。通过山楂皮包裹馅料3，第二皮层1再包裹山楂皮，且山楂皮与第二皮层1之间不粘连，馅料3与山楂皮不粘连，这种三层饺子在吃的时候可以带来不一样的层次感，可以衍生出很多有特色的吃法。

实施例6

c.注馅：将馅料注入到双层饺子皮的山楂皮上；

实现这种方法的自动化成套设备，可以如图1至图5。

制作所述三层饺子的成套成型装置包括第一制皮机构1、第二制皮机构2、合皮机构3、切皮机构4、注馅机构5和包合成型机构6；合皮机构3设置在第一制皮机构1和第二制皮机构2的出料端之间，切皮机构3设置在合皮机构3的出料端，注馅机构5设置在切皮机构3出料端上，包合成型机构6设置在注馅机构5后。

所述合皮机构包括至少三对主动辊33，主动辊33呈V字形排列。

所述切皮机构4所使用的切刀为环形切刀44，所述环形切刀的刃口为自外边缘向内边缘倾斜的斜面，外边缘的水平位置低于内边缘。

所述切皮机构4包括活塞气缸41、活塞杆42和环形切刀43，气缸固定在支撑轴上，活塞杆42与活塞气缸41中的活塞42相连，环形切刀44通过活塞杆42与活塞气缸41连接。

将鸡蛋送入第一制皮机构1制成蛋皮，同时将面粉放入第二制皮机构2制成面皮；进一步的，蛋皮和面皮被送入设置在第一制皮机构1和第二制皮机构2出料端的合皮机构3，在合皮机构3的呈“V”字型排列的三对主动辊33作用下，蛋皮被铺放贴合在面皮上，制成上层为蛋皮下层为面皮的双层皮；进一步的，将上层为蛋皮下层为面皮的双层皮送入切皮机构4中进行冲裁切皮，切皮机构4中采用的环形切刀44的刃口为自外边缘向内边缘倾斜的斜面，外边缘的水平位置低于内边缘，经过这种环形切刀44冲裁出的单个圆形双层饺子皮，其上层蛋皮的直径小于下层面皮的直径；进一步的，将经过冲裁的单个圆形双层饺子皮送入注馅机构5中进行注馅，注馅机构5将馅料注在单个圆形双层饺子的蛋皮上；进一步的，将经过注馅的双层饺子皮送入包合成型机构6中进行包合，制成蛋皮的四周不粘合，面皮的四周粘合，由内至外分别为馅料、蛋皮和面皮的三层饺子。

Claims

1. 三层饺子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

c.注馅：将馅料注入到单个双层饺子皮的第一皮层上；

2.如权利要求1所述的三层饺子的制作方法，其特征在于：所述步骤b，裁制出的单个双层饺子皮的第二皮层的直径大于第一皮层部的直径。

3.如权利要求1或2所述的三层饺子的制作方法，其特征在于：所述步骤d，是将单个双层饺子皮的第二皮层四周捏合，得到三层饺子。