KR102275390B1 - 과일을 함유하는 모찌의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일 함유 모찌 - Google Patents

과일을 함유하는 모찌의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일 함유 모찌 Download PDF

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Abstract

본 발명은 과일을 함유하는 모찌의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일 모찌에 관한 것으로, (S1) 소를 포함하는 모찌를 제조하는 단계; (S2) 상기 모찌를 평편하게 밀어서 납작하게 만드는 단계; (S3) 과일을 세척한 다음 절단하여 준비하는 단계; 및 (S4) 상기에서 절단된 과일의 절단면이 정면으로 보이도록 하고 과일 표면과 모찌의 찹쌀떡 부분이 서로 접촉하도록 하여 상기에서 제조된 평편한 모찌를 이용하여 과일의 절단면을 제외한 하단 부분을 둘러싸는 단계를 포함하는 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 과일을 함유하는 모찌는 과일의 표면을 모찌의 찹쌀떡 면이 접하도록 배치함으로써 과일을 모양이나 상태를 변형시키지 않으면서 과일과 찹쌀떡의 부착력을 증대시켜 섭취시 과일과 찹쌀떡이 분리되어 떨어지는 염려없이 더욱 섭취가 용이해진 이점이 있다. 또한, 본 발명의 과일 함유 모찌는 과일을 둘러싸는 모찌의 소로 섭취자의 구미에 따라 사용되는 과일과 궁합이 맞는 재료를 선택하여 사용함으로써 모찌에 함유된 과일과 함께 조화롭게 어루러지게 되고, 미관도 매우 화려하게 하여 기호도를 더욱 극대화시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 과일 함유 모찌는 떡을 애용하는 우리나라 남녀노소 각각의 기호도뿐만 아니라 외국인의 기호도도 충분히 충족시킬 수 있는 바, 웰빙 간식 또는 주식으로서 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Description

과일을 함유하는 모찌의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일 함유 모찌 {A process for the preparation of mochi containing fruit and the mochi containing fruit prepared therefrom}
본 발명은 과일을 함유하는 모찌의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일 모찌에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 소를 포함하는 모찌를 평편하게 밀어서 납잡하게 만든 다음 과일과 모찌의 찹쌀떡 면이 만나도록 쌓아 말아서 모찌의 중심부에 과일을 포함하고 찹쌀떡, 소 그리고 찹쌀떡 순의 구조로 이루어지도록 제조하는 것을 특징으로 하는 과일을 함유하는 모찌의 제조방법 및 이에 따라 기호도가 증대된 과일 함유 모찌에 관한 것이다.
일반적으로 떡은 곡식가루를 시루에 찌거나 삶거나 또는 그대로 증숙한 후 반죽하여 만드는 음식의 총칭으로 주재료인 쌀이나 찹쌀가루에 혼합하는 성분과 모양에 따라 시루떡, 흰떡, 가래떡, 송편, 인절미, 팥떡, 경단, 팥앙금가 들어있는 찹쌀떡 등 여러 가지 이름과 모양으로 우리나라에서는 경조사 및 각종 행사에서 빠질 수 없는 전통음식이다. 그러나 산업화가 급속히 진행되어 생활양식 및 식습관이 서구화되면서 외식 및 간식거리가 다양해짐에 따라 떡의 소비가 감소하고 있는 실정이다.
최근에는 바쁜 일상과 인스턴트 식품에서 벗어나 건강한 육체와 정신을 추구하는 라이프 스타일(life style)이나 문화 코드인 웰빙(well-being) 문화가 사회적으로 붐을 이루고 있어, 건강식 또는 다이어트 식품으로 가정이나 외부에서 식사대용 및 간식으로 많이 이용되고 있는 추세이다. 이러한 추세에 발맞추어 맛과 향이 우수한 제품들이 개발되면서 장년층은 물론 남녀노소 구분 없이 중요한 식생활용 음식으로 활용되고 있다.
일반적으로 찹쌀떡은 찹쌀을 물에 담궈서 일정시간 이상 불린 후 분쇄하여 증숙한 다음 소정의 모양을 만들면서 그 안에 떡의 소로 팥앙금을 집어넣고 표면에 수수, 깨, 후임자 등 고물을 선택하여 묻힌 경단이다.
한편, 모찌는 일본의 대표적인 떡으로 찐 찹쌀을 절구에 찧어 만든다. 절구로 찧은 모찌 반죽을 잘라서 그대로 먹을 수도 있으며, 소나 고물, 기타 재료를 추가하거나 모양을 내는 등 만드는 방법에 따라 다양한 종류로 분류할 수 있다. 모찌는 주로 명절이나 경사에 가정에서 만들어 먹던 음식이었으나, 요즘에는 시기에 상관없이 흔히 찾아볼 수 있고 밥에 비해 열량이 높고 보존 기간이 긴 제품들이 많아 비상식으로도 이용될 수 있다.
그러나, 떡이라는 음식은 아직까지도 현대인들에게는 명절이나 각종 행사 때에만 접할 수 있는 음식이라는 생각이 강하게 자리 잡혀 있어 떡의 맛에 대한 기대감이 덜한 것이 사실이고, 외국인들의 입맛에도 맞지 않아 떡제품이 국내에서만 소비되는 한계를 벗어나지 못하는 실정이다. 따라서, 현대인의 입맛에 맞게 여러 가지로 변형한 제품을 최대한 출시하여, 떡이 하나의 기호식품으로 자리 잡을 수 있도록 하는 개발 노력이 필요하다.
이에 본 발명자들은 상기한 문제점을 해결하면서 어디서든 쉽고 간편하게 식용하면서도 균일한 영양섭취를 충분히 할 수 있는 떡 제품을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 소를 포함하는 모찌를 평편하게 만든 다음 찹쌀떡 면이 과일과 접하도록 배치함으로써 과일을 모양이나 상태를 변형시키지 않으면서도 과일과 떡의 부착력을 증대시킴으로써 섭취시 과일이 분리되어 떨어질 우려가 없어 섭취가 더욱 간편해진 과일 함유 모찌를 제조할 수 있다는 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 신선한 과일이 함유되어 기호도를 높일 수 있고, 간편하게 식용이 가능한 과일을 함유하는 모찌의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기한 제조방법에 따라 제조된 과일 함유 모찌를 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일을 함유하는 모찌의 제조방법을 제공한다:
(S1) 소를 포함하는 모찌를 제조하는 단계;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 제조된 모찌를 평편하게 밀어서 납작하게 만드는 단계;
(S3) 과일을 세척한 다음 절단하여 준비하는 단계; 및
(S4) 상기 단계 (S3)에서 절단된 과일의 절단면이 정면으로 보이도록 하고, 과일 표면과 모찌의 찹쌀떡 부분이 서로 접촉하도록 하여 과일의 절단면을 제외한 하단 부분을 상기 단계 (S2)에서 납작하게 만든 소를 포함하는 모찌로 1 내지 3겹이 되도록 겹치게 둘러싸서 과일 함유 모찌를 제조하는 단계.
바람직하게, 상기 단계 (S1)에서 소가 바질페스토, 황치즈, 모짜렐라 치즈, 앙버터, 팥앙금, 견과류 반죽, 과일쨈, 트러플소스, 바닐라 및 초코로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 단계 (S3)에서 과일은 딸기, 키위, 귤, 오렌지, 감, 아보카도, 파인애플, 포도, 블루베리, 망고, 무화과 및 토마토로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 단계 (S3)에서는 과일을 세척한 다음 수소수에 5 내지 10분 동안 침지시키는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 과일 함유 모찌를 제공한다.
삭제
바람직하게, 상기 과일 함유 모찌는 중심부에 절단된 단면을 가지는 과일이 위치하고, 과일 표면에 찹쌀떡이 둘러싸여 있으며, 이어서 소 및 찹쌀떡의 순으로 쌓여져 있는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 과일 함유 모찌는 소를 포함하는 모찌로 과일이 1 내지 3겹으로 둘러쌓여져 있는 것을 특징으로 한다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 과일을 함유하는 모찌는 과일의 표면을 모찌의 찹쌀떡 면이 접하도록 배치함으로써 과일을 모양이나 상태를 변형시키지 않으면서 과일과 찹쌀떡의 부착력을 증대시켜 섭취시 과일과 찹쌀떡이 분리되어 떨어지는 염려없이 더욱 섭취가 용이해진 이점이 있다. 또한, 본 발명의 과일 함유 모찌는 과일을 둘러싸는 모찌의 소로 섭취자의 구미에 따라 사용되는 과일과 궁합이 맞는 재료를 선택하여 사용함으로써 모찌에 함유된 과일과 함께 조화롭게 어루러지게 되고, 미관도 매우 화려하게 하여 기호도를 더욱 극대화시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 과일 함유 모찌는 떡을 애용하는 우리나라 남녀노소 각각의 기호도뿐만 아니라 외국인의 기호도도 충분히 충족시킬 수 있는 바, 웰빙 간식 또는 주식으로서 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다. 또한, 본 발명은 간이 되어 있는 소와 과일이 만나 삼투압 작용을 유도함으로써, 과일이 쉽게 물러지는 경우를 방지하고 과일의 신선도를 유지하며 모찌의 보존 기간을 충분히 확보할 수 있는 효과를 낫는다.
본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 소를 포함하는 모찌를 평편하게 밀어서 납작하게 만든 모습의 일례를 보여주는 단면도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 과일 함유 모찌의 구조를 보여주는 정면도이다.
도 3은 본 발명에 따라 소를 포함하는 모찌를 이용하여 과일을 2겹으로 둘러쌓은 과일 함유 모찌의 구조를 보여주는 정면도이다.
도 4는 본 발명에 따라 제조된 귤 함유 모찌의 일례를 보여주는 사진이다.
이하 본 발명을 좀더 상세하게 설명한다.
본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일을 함유하는 모찌의 제조방법을 제공한다:
(S1) 소를 포함하는 모찌를 제조하는 단계;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 제조된 모찌를 평편하게 밀어서 납작하게 만드는 단계;
(S3) 과일을 세척한 다음 절단하여 준비하는 단계; 및
(S4) 상기 단계 (S3)에서 절단된 과일의 절단면이 정면으로 보이도록 하고 과일 표면과 모찌의 찹쌀떡 부분이 서로 접촉하도록 하여 상기 단계 (S2)에서 제조된 평편한 모찌를 이용하여 과일의 절단면을 제외한 하단 부분을 둘러싸서 과일 함유 모찌를 제조하는 단계.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에 따라 제조된 과일을 함유하는 모찌는 과일의 표면을 모찌의 찹쌀떡 면이 접하도록 배치함으로써 과일을 모양이나 상태를 변형시키지 않으면서 과일과 찹쌀떡의 부착력을 증대시켜 섭취시 과일과 찹쌀떡이 분리되어 떨어지는 염려없이 더욱 섭취가 용이해진 이점이 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명에 따라 제조된 과일 함유 모찌는 과일을 둘러싸는 모찌의 소로 섭취자의 구미에 따라 사용되는 과일과 궁합이 맞는 재료를 선택하여 사용함으로써 모찌에 함유된 과일과 함께 조화롭게 어루러지게 되고, 미관도 매우 화려하게 하여 기호도를 더욱 극대화시킬 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 과일 함유 모찌의 제조방법에서 단계 (S1)은 소를 포함하는 모찌를 제조하는 단계로서, 상기 소를 포함하는 모찌는 통상의 방법에 따라 제조될 수 있으며, 구체적으로, 찹쌀 분말, 정제수를 혼합하여 찹쌀가루 반죽을 제조한 다음 증숙 후 소를 투입함으로써 소가 포함된 모찌를 제조할 수 있으나, 이에 특별한 제한은 없다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 모찌에 포함되는 소로는 기호도에 따라 다양하게 선택할 수 있으며, 특히 본 발명의 과일 함유 모찌에 사용되는 과일과 궁합이 맞는 재료를 선택함으로써 기호도를 보다 증대시킬 수 있다.
본 발명에서 사용되는 소의 예로는 바질페스토, 황치즈, 모짜렐라 치즈, 앙버터, 팥앙금, 견과류 반죽 및 과일쨈으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상일 수 있으나, 이에 특별한 제한은 없다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 과일 함유 모찌의 제조방법에서 단계 (S2)는 상기에서 제조된 소를 포함하는 모찌를 평편하게 밀어서 납작하게 만드는 단계로서, 이 때 납작해진 모찌의 두께는, 예를 들어 0.5mm 내지 10mm일 수 있으며, 납작해진 모찌는 찹쌀떡, 모찌 및 찹쌀떡 순으로 배치될 수 있다.
도 1은 소를 포함하는 모찌를 평편하게 밀어서 납작하게 만든 모습의 일례를 보여주는 단면도이다. 여기에서 보듯이, 가운데 소(30)를 포함하고, 위(20) 아래(40)에 찹쌀떡이 위치하고 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 과일 함유 모찌의 제조방법에서 단계 (S3)은 과일을 세척한 다음 절단하여 준비하는 단계로서, 이 때 사용되는 과일은 임의의 모든 과일을 사용할 수 있으며, 예를 들어 딸기, 키위, 귤, 오렌지, 감, 아보카도 등을 사용할 수 있으며, 이의 종류에 특별한 제한은 없다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 과일 함유 모찌의 제조방법에서 단계 (S3)는 과일을 세척한 다음 수소수에 5 내지 10분 동안 침지시키는 과정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. 이러한 과정을 통하여 과일의 저장성을 향상시킴으로써 저장기간이 길어져도 식감 및 과일 본연의 맛을 그대로 유지시킬 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 과일 함유 모찌의 제조방법에서 단계 (S4)는 과일이 모찌의 중심부에 위치하는 과일 함유 모찌를 제조하는 단계로서, 상기에서 절단된 과일의 절단면이 정면으로 보이도록 하고 과일 표면과 모찌의 찹쌀떡 부분이 서로 접착하도록 하여 상기에서 제조된 납작하게 만든 모찌를 이용하여 과일의 절단면을 제외한 하단 부분을 둘러싸서 과일 함유 모찌를 제조할 수 있다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 과일 함유 모찌의 구조를 보여주는 정면도이다. 여기에서 보듯이, 과일(10) 표면과 모찌의 찹쌀떡(20)이 접착되어 있으며, 소(30) 및 찹쌀떡(40)의 순으로 위치하고 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 과일 함유 모찌의 제조방법에서 단계 (S4)는 과일을 소를 포함하는 모찌를 이용하여 1 내지 3겹으로 둘러쌓을 수 있다.
도 3은 본 발명에 따라 소를 포함하는 모찌를 이용하여 과일을 2겹으로 둘러쌓은 과일 함유 모찌의 구조를 보여주는 정면도이다. 여기에서 보듯이, 도 2와 마찬가지로 과일(10) 표면과 모찌의 찹쌀떡(20)이 접착되어 있으며, 소(30) 및 찹쌀떡(40)의 순으로 위치하고 있으며, 그 위에 소(50) 및 찹쌀떡(60)이 위치하고 있다.
본 발명에서는 과일을 소를 포함하는 모찌를 이용하여 1 내지 3겹으로 둘러쌓음으로써 미관을 보다더 화려하게 하고 맛을 더 풍부하게 할 수 있다. 따라서, 이에 따라 기호도를 더 증대시킬 수 있다.
한편, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 과일 함유 모찌를 제공한다.
본 발명의 과일 함유 모찌는 기호도를 향상시키기 위해 추가의 성분을 포함할 수 있으며, 예를 들어 꿀, 양갱, 시럽 등과 같은 향미제 등을 추가로 첨가할 수도 있다.
본 발명에 따라 제조된 과일을 함유하는 모찌는 과일의 표면을 모찌의 찹쌀떡 면이 접하도록 배치함으로써 과일을 모양이나 상태를 변형시키지 않으면서 과일과 찹쌀떡의 부착력을 증대시켜 섭취시 과일과 찹쌀떡이 분리되어 떨어지는 염려없이 더욱 섭취가 용이해진 이점이 있다. 또한, 본 발명의 과일 함유 모찌는 과일을 둘러싸는 모찌의 소로 섭취자의 구미에 따라 사용되는 과일과 궁합이 맞는 재료를 선택하여 사용함으로써 모찌에 함유된 과일과 함께 조화롭게 어루러지게 되고, 미관도 매우 화려하게 하여 기호도를 더욱 극대화시킬 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 과일 함유 모찌는 떡을 애용하는 우리나라 남녀노소 각각의 기호도뿐만 아니라 외국인의 기호도도 충분히 충족시킬 수 있는 바, 웰빙 간식 또는 주식으로서 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<실시예 1>
찹쌀 분말, 정제수, 설탕을 혼합하여 찹쌀가루 반죽을 제조하는 찹쌀가루 반죽한 다음 증숙시켜 모찌 반죽을 제조하였다. 이어서, 팥 앙금 소를 준비하여 상기 모찌 반죽을 이용하여 소가 포함된 모찌를 제조하였다.
상기 제조된 모찌를 밀대로 밀어서 두께 0.5cm의 과일을 둘러쌓을 평편한 모찌를 준비하였다. 도 1은 소를 포함하는 모찌를 평편하게 밀어서 납작하게 만든 모습의 일례를 보여주는 단면도이다. 여기에서 보듯이, 가운데 소(30)를 포함하고, 위(20) 아래(40)에 찹쌀떡이 위치하고 있다.
한편, 귤 껍질을 까고 절단한 다음 상기에서 준비된 평편한 모찌를 이용하여 절단된 귤의 절단면이 정면으로 보이도록 하고 귤의 옆 표면과 모찌의 찹쌀떡 부분이 서로 접촉하도록 딸기의 절단면을 제외한 하단 부분을 둘러싸서 귤 함유 모찌를 제조하였다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 과일 함유 모찌의 구조를 보여주는 정면도이다. 여기에서 보듯이, 과일(10) 표면과 모찌의 찹쌀떡(20)이 접착되어 있으며, 소(30) 및 찹쌀떡(40)의 순으로 위치하고 있다.
도 4는 본 발명에 따라 제조된 귤 함유 모찌의 일례를 보여주는 사진이다.
<실시예 2>
귤을 수소수에 5분 동안 침지시킨 다음 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 생딸기 함유 모찌를 제조하였다.
<실시예 3>
모찌의 소로서 앙버터를 사용하고, 과일로 생딸기를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 생딸기 함유 모찌를 제조하였다.
<비교예 1>
팥 앙금이 귤 표면에 바로 부착되도록 귤을 모찌로 둘러쌓는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 귤 함유 모찌를 제조하였다.
<비교예 2>
소가 포함되지 않은 찹쌀떡으로 귤을 둘러쌓는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 귤 함유 찹쌀떡을 제조하였다.
<비교예 3>
앙버터가 딸기 표면에 바로 부착되도록 딸기를 모찌로 둘러쌓는 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 유사한 방법으로 딸기 함유 모찌를 제조하였다.
<비교예 4>
소가 포함되지 않은 찹쌀떡으로 딸기를 둘러쌓는 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 유사한 방법으로 딸기 함유 찹쌀떡을 제조하였다.
<시험예 1> 관능 평가
본 발명에 따른 과일 함유 모찌의 관능적 특성을 관찰하기 위해, 상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 귤 함유 모찌 및 비교예 2에서 제조된 귤 함유 찹쌀떡에 대해 관능검사를 비교 실시하였다. 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
또한, 상기 실시예 3 및 비교예 3에서 제조된 딸기 함유 모찌 및 비교예 4에서 제조된 딸기 함유 찹쌀떡에 대해 관능검사를 비교 실시하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
관능검사 요원 20명을 대상으로 맛, 향, 식감, 외관, 섭취시 과일의 분리 여부 및 전체적인 기호도에 대한 관능검사를 3회 반복하여 실시하였다.
검사 방법으로는 5 점 비교 척도법을 사용하였으며, 아주 좋다는 5 점, 좋다 는 4 점, 보통이다는 3 점, 싫다는 2 점, 아주 싫다는 1의 점수를 각각 부여하고, 최종 응답된 점수를 합하여 산술평균값을 연산하였다.
실시예 1 비교예 1 비교예 2
맛 4.9 4.5 2.8
향 4.9 4.3 2.6
식감 4.8 3.2 2.1
외관 4.8 1.7 1.2
섭취시 분리 여부 4.8 1.3 4.3
전체적인 기호도 4.9 2.7 3.5
상기 표 1에서 보듯이, 맛, 향, 식감, 외관, 섭취시 과일의 분리 여부 및 전체적인 기호도 평가에서 실시예 1에서 제조된 귤 함유 모찌가 우수한 평가를 받았다.
구체적으로, 맛과 향뿐만 아니라 식감 및 외관에 있어서 실시예 1에서 제조된 귤 함유 모찌는 비교예 1 및 2에 비하여 월등한 평가를 받았으며, 특히 비교예 1의 경우에는 섭취시 귤이 팥과 분리되어 섭취가 불편한 점이 있다는 평가가 있었다. 또한, 비교예 2의 경우 맛과 향, 식감을 비롯한 외관 평가에서 실시예 1에서 제조된 귤 함유 모찌에 비하여 현저하게 저조한 평가를 받은 것을 알 수 있었다.
실시예 3 비교예 3 비교예 4
맛 4.9 4.3 2.3
향 4.9 4.2 2.6
식감 4.9 3.4 2.0
외관 4.9 1.9 1.3
섭취시 분리 여부 4.9 1.2 4.3
전체적인 기호도 4.9 2.6 3.6
상기 표 2에서 보듯이, 상기 결과에서와 마찬가지로 맛, 향, 식감, 외관, 섭취시 과일의 분리 여부 및 전체적인 기호도 평가에서 실시예 3에서 제조된 딸기 함유 모찌가 우수한 평가를 받았다.
구체적으로, 맛과 향뿐만 아니라 식감 및 외관에 있어서 실시예 3에서 제조된 딸기 함유 모찌가 비교예 3 및 4에 비하여 월등한 평가를 받았으며, 특히 비교예 3의 경우에는 섭취시 딸기가 앙버터와 분리되어 섭취가 불편한 점이 있다는 평가가 있었다. 또한, 비교예 4의 경우 맛과 향, 식감을 비롯한 외관 평가에서 실시예 3에서 제조된 딸기 함유 모찌에 비하여 현저하게 저조한 평가를 받은 것을 알 수 있었다.
뿐만 아니라 그 외 평가에서 실시예 1에서 제조된 딸기와 앙버터 사이에 찹쌀떡이 서로 조화가 잘되어 식감 및 맛이 더욱 향상되었다는 평가가 다수 있었다.
<시험예 2> 저장성 평가
상기 실시예 1 및 2에서 각각 제조한 귤 함유 모찌를 각각 3일 동안 냉장 보관한 후 맛, 향, 식감 및 외관에 대한 평가를 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 실시하여 하기 표 3에 나타내었다.
보관 기간
 맛
 향
 식감
 외관
실시예 1
 제조 직후
 4.9
 4.9
 4.8
 4.8
3일 후
 3.5
 3.4
 3.2
 4.2
실시예 2
 제조 직후
 4.9
 4.9
 4.8
 4.8
3일 후
 4.4
 4.3
 4.3
 4.6
상기 표 3에서 보듯이, 실시예 2에서 제조된 귤 함유 모찌가 3일이 지나도 맛, 향, 식감 및 외관이 거의 변화 없이 유지되는 것을 알 수 있었다.
이러한 결과로부터 생과일을 수소수에 담금처리를 수행함으로써 저장성을 향상시켜 신선도 및 조직감을 유지할 수 있는 것을 확인할 수 있었다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
과일 10
모찌의 과일과 접촉하는 찹쌀떡 부위 20
모찌의 소 30
모찌의 표면이 될 수 있는 찹쌀떡 부위 40
과일에 2번째 둘러쌓여지는 모찌의 소 50
과일에 2번째 둘러쌓여지는 모찌의 찹쌀떡 부위 60

Claims (6)

  1. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일을 함유하는 모찌의 제조방법:
    (S1) 소를 포함하는 모찌를 제조하는 단계;
    (S2) 상기 단계 (S1)에서 제조된 모찌를 평편하게 밀어서 납작하게 만드는 단계;
    (S3) 과일을 세척한 다음 절단하여 준비하는 단계; 및
    (S4) 상기 단계 (S3)에서 절단된 과일의 절단면이 정면으로 보이도록 하고, 과일 표면과 모찌의 찹쌀떡 부분이 서로 접촉하도록 하여 과일의 절단면을 제외한 하단 부분을 상기 단계 (S2)에서 납작하게 만든 소를 포함하는 모찌로 1 내지 3겹이 되도록 겹치게 둘러싸서 과일 함유 모찌를 제조하는 단계.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 단계 (S1)에서 소가 바질페스토, 황치즈, 모짜렐라 치즈, 앙버터, 팥앙금, 견과류 반죽 및 과일쨈으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 과일을 함유하는 모찌의 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 단계 (S3)에서 과일이 딸기, 키위, 귤, 오렌지, 감 및 아보카도로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 하는 과일을 함유하는 모찌의 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 단계 (S3)에서는 과일을 세척한 다음 수소수에 5 내지 10분 동안 침지시키는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 과일을 함유하는 모찌의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 과일 함유 모찌.
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Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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Title
4월 제철과일 수소수로 씻어요, 네이버 블로그, (2018.04.10.), 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/kyk_story/221246354267>* *
부드러운 딸기 찹쌀떡(모찌) 만들기/ 노오븐, 전자레인지이용 홈메이드 간식, 네이버 블로그, (2019.02.26.), 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/jooha1022/221475103399>* *

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