KR20060102668A - 천공자 절편 및 절편의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한국 고유의 떡(음식)중 하나인 절편 및 절편의 제조방법에 관한 것으로서, 고른 영양분과 맛을 제공할 수 있고, 외관적으로도 기존 절편과 차별되는 독창성을 갖는 아이디어 떡으로 쌀 소비 증대에도 크게 기여하는 천공자(穿孔字) 절편 및 절편의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

즉, 본 발명은 쌀가루85중량%, 분유5중량%, 찹쌀가루10중량%를 섞은 혼합물70~80중량%에 삶은 고구마와 감자를 2:1비율로 으깬 혼합물10~20중량%와, 물이나 야채 또는 과일즙10중량%를 함께 혼합 반죽하는 단계와, 가래떡과 같이 압출 성형하는 단계와, 수분 함량이 20~25%가 되게 건조하는 단계와, 건조된 성형물을 얇게 절단하는 단계와, 절단물에 문자나 도형을 천공하는 단계를 순차적으로 행하여 연결부를 중심으로 서로 포개어지는 다양한 형상의 외피를 만드는 외피 성형 공정과, 찹쌀가루35중량%와 밀가루65중량%에 콜리플라워와 같은 야채 또는 과일 즙을 붓고 풀죽을 끓이는 단계와, 외피의 일측과 동일한 형상의 캐비티를 갖는 형틀에 붓고 덮개로 눌러 성형하는 단계와, 수분 함량이 20~25%가 되게 건조하는 단계를 순차적으로 행하여 내피를 만드는 내피 성형공정과, 상기 연결부를 중심으로 서로 포개어지는 외피 사이에 내피를 끼우고 눌러서 붙이는 결합공정과, 상기 결합물을 찜솥에 넣고 증숙하여 충분히 익히는 증숙공정을 포함하는 방법과 그 방법에 의해 제조한 절편에 관한 것으로서, 고른 영양분 제공과 함께 독특한 맛을 제공할 수 있는 것으로, 떡국이나 냉면 등의 고명용, 각종 행사의 축하용 등 그 활용도가 다양하며, 쌀 소비증대에서 크게 일조할 수 있는 것이다.

절편, 외피, 문자나 도형, 내피, 삽입물

Description

천공자 절편 및 절편의 제조방법{A manufacturing method of Cheongongja and a rice cake with a flower pattern imprinted}

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예를 보인 사시도

도 2는 본 발명의 단면도

도 3은 본 발명의 다른 실시예를 보인 단면도

도 4는 본 발명에서 제공하는 다양한 형태의 절편을 보인 평면도

도 5는 본 발명 절편의 간략한 제조공정도

■ 도면의 주요부분에 사용된 부호의 설명 ■

1:절편 2:외피

2a:문자나 도형 3:내피

4:삽입물

본 발명은 한국 고유의 떡(음식)중 하나인 절편 및 절편의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 고른 영양분과 맛을 제공할 수 있고, 외관적으로도 기존 절편과 차별되는 독창성을 갖는 아이디어 떡으로 쌀 소비 증대에도 크게 기여하는 천공자(穿孔字) 절편 및 절편의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

일반적으로 알려져 있는 떡은 쌀가루와 팥, 콩 등의 가루를 번갈아가며 적층하여 시루에 찐(증숙) 시루떡, 떡살로 눌러 모나거나 둥글게 만들고 표면에 꽃무늬 등을 각인한 절편, 찹쌀을 쪄서 매질 성형하여 표면에 떡고물을 무친 인절미 등 다양하게 알려져 있으며, 특히 절편의 경우 각종 무늬를 형성하거나 그 외형을 다양하게 형성할 수 있는 이점이 있어 각종 행사용 등으로 널리 사용되고 있다.

간혹 잣, 대추 등을 이용하여 시루떡이나 절편의 표면에 이색의 글자 도형 등을 수놓아 축하 메시지 등을 전달하는 예도 있으나, 이의 경우 떡을 만드는 수공이 많이 들어 대량으로 제조 공급하는데 한계가 있었다.

이에 본 발명자는 일반적으로 널리 알려져 있는 떡 중 절편을 제조함에 있어서, 고른 영양분과 맛을 제공하고, 외관적으로도 기존 절편과 차별되는 독창성을 갖도록 한 천공자(穿孔字) 절편 및 절편의 제조방법을 제공함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

즉, 본 발명에서는 절편을 성형함에 있어 좌우 대칭된 상태에서 성형되고 포 개어지는 외피에 다양한 문자, 도형 등을 천공(穿孔) 형성하고, 포개어지는 외피 사이에 삽입되는 내피는 외피와 이색으로 형성하여 외피에 천공되어 있는 문자나 도형 등이 선명하게 표현될 수 있게 함으로 해서 심미감이 제공될 수 있게 한 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시예를 보인 사시도를 도시한 것이고, 도 2는 본 발명의 단면도 등을 도시한 것으로서, 이하에서 첨부 도면에 의거하여 본 발명의 구성을 설명한다.

본 발명에서 제공하고자 하는 절편(1)은 쌀가루85중량%와 분유5중량% 및 찹쌀가루10중량%를 혼합하고 물과 함께 혼합하여 만든 반죽으로 좌우 대칭되고 연결부를 중심으로 서로 포개어지도록 외피(2)를 형성하고, 외피(2)에는 각종 문자나 도형(2a) 등을 펀치 등으로 천공한다.

이때 쌀가루85중량%, 분유5중량%, 찹쌀가루10중량%를 섞은 혼합물70~80중량%와, 삶은 고구마와 감자를 2:1비율로 으깬 혼합물10~20중량%와, 물10중량%를 함께 넣어도 무방하며, 소량(혼합물 전체 중량의 0.1~0.5%)의 식물성 기름을 혼합한다.

상기 외피(2)는 쌀가루 등을 물과 함께 혼합한 반죽을 가래떡과 같이 압출 성형하여 그늘에서 자연 건조시킨 후 본 발명에서 제공코자 하는 외피(2)의 두께로 얇게 절단하면 된다. 그리고 상기 반죽을 할 때 물 대신 각종 야채나 과일 즙을 사용하여 외피(2)를 다양한 색상으로 제조할 수도 있다.

상기와 같이 서로 포개어지는 외피(2) 사이에는 접착성 천연재료인 찹쌀가루35중량%와 밀가루65중량%에 콜리플라워 즙을 붓고 끓인 풀죽을 형틀로 성형 건조한 외피(2)와 이색의 내피(3)를 삽입하여 천공되어 있는 문자나 도형(2a) 등이 보다 선명하게 외부로 노출되게 한 상태에서 증숙(蒸熟)한다. 상기 콜리플라워 즙의 경우 다양한 야채 및 과일 즙으로 대용 될 수 있음은 당연한 것이다.

도 3은 본 발명의 다른 실시예를 보인 단면도를 도시한 것으로서, 이는 상기와 같이 서로 포개어지는 외피(2) 사이에 내피(3)를 삽입하는 절편(1)을 형성함에 있어서, 외피(2)에 형성되어 있는 천공된 문자나 도형(2a)을 삽입물(4)로 채운 것이다. 상기 삽입물(4)은 검정콩 또는 다양한 색상을 갖는 콩이나 잡곡류를 크림처럼 만들어 천공된 문자나 도형(2a)에 채우면 된다.

도 4는 본 발명에서 제공하는 다양한 형태의 절편(1)을 보인 평면도를 도시한 것이다.

상기한 본 발명의 절편(1) 제조공정을 정리하면, 도 5에 도시된 바와 같이 재료혼합 및 반죽, 성형, 건조, 절단, 문자나 도형 천공의 순서에 의해 외피를 제조하고, 재료혼합 및 풀죽 끓이기, 성형, 건조의 방법으로 내피를 제조하여, 이들을 서로 결합한 상태에서 증숙, 동결 건조 및 포장하여 절편을 제조하는 것으로 이하에서 이의 제조공정을 보다 구체적으로 설명키로 한다.

1.외피

1)재료혼합 및 반죽; 삶은 고구마와 감자를 1:1비율로 으깬 혼합물10~20중량 %와, 쌀가루85중량%, 분유5중량%, 찹쌀가루10중량%를 섞은 혼합물70~80중량%를 물10중량%를 소량(혼합물 전체 중량의 0.1~0.5%) 의 식물성 기름을 함께 혼합하여 반죽한다.

반죽 과정에서 고구마와 감자 으깬 것을 너무 많이 넣으면 반죽이 잘 부서지므로 주의해야 하며, 물 대신 다양한 색상을 제공할 수 있도록 각종 야채나 과일즙 등을 사용할 수도 있다.

2)성형; 상기와 같이 다양한 재료를 혼합하여 만든 반죽을 다양한 형상의 성형팁이 결합되어 있는 압출기를 이용하여 서로 대칭형상을 갖도록 가래떡과 같이 압출 성형한다.

3)건조; 상기와 같이 압출 성형한 성형물을 삼베 등으로 감싼 후 통풍시설이 마련된 건조실 또는 그늘에서 수분 함량이 20~25%가 되게 건조한다.

수분함량이 많으면 후술할 절단에 있어서 성형물 형상이 변형되며, 수분함량이 적을 경우 절단이 힘들다.

4)절단; 수분 함량이 20~25%가 되게 건조된 성형물을 소망하는 두께가 되도록 얇게 절단하여 외피를 만든다.

5)문자나 도형 천공; 소망하는 두께로 절단된 외피에 다양한 문자나 무늬를 펀치로 천공하여 형성한다.

2.내피

1)재료혼합 및 풀죽 끓이기; 접착성 천연재료인 찹쌀가루35중량%와 밀가루65 중량%에 콜리플라워와 같은 야채 또는 과일 즙을 붓고 풀죽을 끓인다.

2)성형; 상기 풀죽을 외피의 일측편과 동일한 형상의 캐비티를 갖는 형틀에 붓고 덮개로 눌러 성형한다. 이때 필요에 따라 건 멸치가루나 김 가루 등을 형틀 내에 뿌린 상태에서 풀죽을 붓을 수도 있다.

3)건조; 형틀로 성형한 내피를 수분 함량이 20~25%가 되게 건조한다.

3.내피 및 외피 결합

상기와 같이 만들어진 외피 사이에 조청과 같은 점착물을 도포한 내피를 결합하여 외피와 내피를 상호 결합시킨다.

상기 점착물은 인체에 무해한 원색의 식물이나 농축이 용이한 쑥 등을 쌀뜨물과 같이 달여서 만든 걸쭉한 액체에 조청을 첨가한 것을 사용하여도 무방하다.

상기와 같이 내/외피를 상호 접착 결합한 상태에서 외피에 천공 형성된 문자나 도형에 콩이나 잡곡 등의 가루를 삽입하여도 된다.

4. 증숙 및 동결건조

외피 사이에 내피가 결합한 반제품을 찜솥 등에서 증숙하여 충분히 익힌다. 증숙 과정에서 찹쌀 성분이 많은 내피가 외피와 견고하게 접착되며, 살균처리도 동시에 이루어지게 된다.

완전히 익혀지면 이를 급속 동결 건조시켜 포장한다.

이상과 같이 구성 및 제조되는 본 발명의 절편(1)은 기존 제공되고 있는 절편(떡)과는 달리 외피(2)와 내피(3)를 이색으로 이중 구성하고, 외피(2)에 다양한 문자나 도형(2a)을 천공 형성한 것으로서,

본 발명에 의하면 절편(1)을 만들 때 감자나 고구마 및 각종 야채나 과일 즙을 함께 이용함으로 부족해지기 쉬운 비타민 성분 등을 충분히 제공하면서도 성생을 향상시킬 수 있는 것이며, 외관적으로도 내/외피(3)(2)가 서로 다른 색상으로 구성되고 외피(2)에 각종 문자나 도형(2a)이 천공되므로 기존 절편(1)과 차별 시 되는 제품을 제공할 수 있는 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에서 제공하는 절편(1)은 고른 영양분 제공과 함께 독특한 맛을 제공할 수 있는 것으로, 떡국이나 냉면 등의 고명용, 각종 행사의 축하용 등 그 활용도가 다양하며, 쌀 소비증대에서 크게 일조할 수 있는 매우 유용한 발명이다.

Claims (5)

1. 절편(1)을 구성함에 있어서,

   연결부를 중심으로 서로 포개어지는 다양한 형상의 외피(2)와,

   상기 외피(2) 사이에 끼워지며 외피(2)와 이색으로 형성한 내피(3)로 구성되며,

   상기 외피(2)에는 다양한 문자나 도형(2a)을 천공한 것을 특징으로 하는 천공자 절편.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 외피(2)는 쌀가루85중량%, 분유5중량%, 찹쌀가루10중량%를 섞은 혼합물70~80중량%에 삶은 고구마와 감자를 2:1비율로 으깬 혼합물10~20중량%과, 물이나 야채 또는 과일즙10중량%를 혼합 구성하고,

   상기 내피(3)는 찹쌀가루35중량%와 밀가루65중량%에 야채 또는 과일 즙을 붓고 끓여 만든 풀죽으로 형성한 것을 특징으로 하는 천공자 절편.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 천공된 문자나 도형(2a)에는 콩이나 잡곡류로 구성된 삽입물(4)을 내입 구성한 것을 특징으로 하는 절편.
4. 쌀가루85중량%, 분유5중량%, 찹쌀가루10중량%를 섞은 혼합물70~80중량%에 삶은 고구마와 감자를 2:1비율로 으깬 혼합물10~20중량%와, 물이나 야채 또는 과일즙10중량%를 함께 혼합 반죽하는 단계와, 가래떡과 같이 압출 성형하는 단계와, 수분 함량이 20~25%가 되게 건조하는 단계와, 건조된 성형물을 얇게 절단하는 단계와, 절단물에 문자나 도형을 천공하는 단계를 순차적으로 행하여 연결부를 중심으로 서로 포개어지는 다양한 형상의 외피를 만드는 외피 성형 공정과,

   찹쌀가루35중량%와 밀가루65중량%에 콜리플라워와 같은 야채 또는 과일 즙을 붓고 풀죽을 끓이는 단계와, 외피의 일측과 동일한 형상의 캐비티를 갖는 형틀에 붓고 덮개로 눌러 성형하는 단계와, 수분 함량이 20~25%가 되게 건조하는 단계를 순차적으로 행하여 내피를 만드는 내피 성형공정과,

   상기 연결부를 중심으로 서로 포개어지는 외피 사이에 내피를 끼우고 눌러서 붙이는 결합공정과,

   상기 결합물을 찜솥에 넣고 증숙하여 충분히 익히는 증숙공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 천공자 절편의 제조방법.
5. 제 4항에 있어서,

   연결부를 중심으로 서로 포개어지는 외피 사이에 내피를 끼우고 눌러서 붙이는 결합공정을 행한 후 외피에 천공 형성된 문자나 도형에 콩이나 잡곡류로 구성된 삽입물을 내입하는 공정을 행한 후 찜솥에 넣고 증숙하여 충분히 익히는 증숙 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 천공자 절편의 제조방법.

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