KR20000001180A - 인스턴트 밥 고형물의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인스턴트 밥 고형물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 일면 또는 양면에 누룽지층이 형성된 밥 성형체의 내부에 반찬류 등의 내용물을 수용시키므로서, 맛이 좋고 영양이 많을 뿐만 아니라, 제조후 실온에서 장시간동안 보관이 가능한 인스턴트 밥 고형물의 제조방법에 관한 것이다.

Description

인스턴트 밥 고형물의 제조방법

본 발명은 인스턴트 밥 고형물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 밥을 이용하여 햄버거 등과 같은 패스트푸드 처럼 가공해서 먹을 수 있으며, 제조후 실온에서 장시간동안 보관이 가능한 인스턴트 밥 고형물의 제조방법에 관한 것이다.

종래에는, 예컨대, 빵과 빵사이에 고기패티와,양상치와 같은 야채 또는 슬라이드식으로 절개된 과일등을 넣고, 거기에 더욱 맛을 살릴 수 있게 소스 등을 곁들여 만든 햄버거 등과 같은 인스턴트식품이 대부분의 패스트푸드 시장을 점유하고 있었다.

상기와 같은 햄버거 등은 만들기가 용이하고, 포장지에 싸서 휴대하기가 쉬운 특징이 있으므로 우리의 음식문화에도 많은 변화를 주고 있는 실정이다.

이로 인해, 이러한 패스트푸드에 익숙한 아동들과, 청소년들 및 성인들은 식생활 패턴이 점차로 바뀌면서 햄버거 등과 같은 고지방, 고단백질, 고칼로리의 음식을 선호하게 되어 그로 인해 비만 등을 유발시키기도 한다.

일반적으로, 우리가 주식으로 하고 있는 밥을 먹기 위해서는 젓가락, 수저와, 밥을 담을 수 있는 그릇 등이 필요할 뿐만 아니라, 그 이외에 부수적으로 반찬 등을 별도로 먹어야하는등 불편한 점이 많다.

상기와 같이, 밥을 주식으로 하고 있는 동양권에 속해 있는 우리나라는 여러 가지 반찬을 곁들여 밥을 먹으므로서, 음식물을 통해 골고루 영양을 섭취할 수 있는 이점은 있으나, 먹는 방법 등과 조리방법이 대체로 번잡하고 까다로운 문제점이 있다.

또한, 종래에는 밥을 이용한 간이 음식으로서,주먹밥과 김밥 같은 것이 있으나, 주먹밥의 경우 통상 밥만을 뭉쳐 만들기 때문에 반찬 등을 별도로 곁들여 먹지 않으면 맛이 없을 뿐만 아니라, 실온에서 장기간 보존할 수 없었고, 밥의 고형화가 잘 이루어지지 않으며, 시간이 경과한 후에는 밥알이 흩어지는 문제점이 있으며, 또한, 김밥의 경우, 김밥내의 내용물이 외부로 노출되므로 김밥용으로서 사용가능한 내용물은 야채, 고기, 달걀, 단무지, 햄 등의 반건조물에 국한 되고, 유동성 소스등은 내용물로서 사용이 불가능한 문제점이 있었고, 또, 오랫 동안 밥을 이용한 대표적 간이음식으로 인식되어 새로운 음식 패턴과 다양한 맛을 즐기기 원하는 수요자의 욕구와 호기심을 충족하기에는 미흡하였다.

또한, 최근에는 이와 같은 종래의 음식이 갖는 문제점을 해결하고자 많은 음식연구가들에 의해 연구가 활발히 시도되고, 이에 관한 음식물특허등이 개시되고 있으나, 아직 수요자의 구미를 충족시킬 정도의 것이 시판되고 있지 못하는 실정이다.

이는, 외래의 패스트푸드문화가 사회 깊숙히까지 파고들고 있어 외래음식문화에 젖어 있는 수요자의 기호를 뒤바꾸기가 어렵기 때문이기도 하겠지만, 맛이 뛰어나고 휴대도 용이하며, 영양이 풍부한 밥을 주재로 한 패스트푸드가 창출되고 있지 못했기 때문이다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 그 목적은 밥을 이용하여 맛과 영양이 뛰어난 패스트푸드를 조리할 수 있을 뿐만 아니라, 어느 곳에서나 휴대가 용이하여 쉽게 먹을 수 있는 인스턴트 밥 고형물의 제조방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 인스턴트 밥 고형물의 제조방법은, 소정량의 쌀밥을 일정한 내부형상을 갖는 성형틀내에 매립시켜 가압하고, 성형틀을 가열하여 일면에 누룽지 층이 형성된 상부와 하부 2개의 밥 성형체를준비하는 단계와, 상기 하부 밥 성형체중 누룽지 층이 형성되지 않은 면에 반찬류의 내용물을 얹어 놓는 단계 및, 상기 상부 밥 성형체를 누룽지 층이 형성된 면이 상방을 향하도록 하여 상기 내용물 위에 올려 놓고, 하부의 밥 성형체와 봉합시키는 단계로 이루어 진다.

본발명의 다른 태양으로서, 성형틀내에 매립되는 쌀밥을, 백미를 이용하여 가공하는 경우, 쌀밥을 가공하기 전에, 치자의 추출물을 백미에 혼입시킨 후 쌀밥을 가공하면, 치자의 추출물의 작용에 의해 가공후의 쌀밥은 유색의 밥이 되어, 수요자의 심미감을 유발시킬 뿐만 아니라, 쌀밥의 풍미도 한층 증진 시킬 수 있다.

본발명의 또 다른 태양으로서, 쌀밥에 적정 크기로 조각낸 소세지, 햄, 감자, 당근, 양파 등을 섞어 볶을 경우, 더욱 다양한 맛을 낼 수도 있다. 또한, 상부와 하부 밥 성형체 사이에 개재되는 반찬류의 내용물 중에, 야채뿐만 아니라, 불고기, 햄, 소세지, 고기 패티와 같은 것을 첨가하여 인스턴트 밥 고형물을 제조할 경우, 영양가가 더욱 높아지고, 수요자의 다양한 기호도 충족시킬 수 있다.

또한, 밥 성형체 외부 미소량의 밀가루 또는 전분을 산포하거나, 이들 미분말이 혼입된 물로 도포시켜 성형하는 경우, 밥알 간의 결합력과 점결력이 더욱 증진되어, 누룽지 층과 함께 밥 고형물의 고형화, 견고성, 점결성 및 형상 유지성을 더욱 향상시킬 수 있다.

이하, 본발명의 인스턴트 밥 고형물의 제조방법을 좀 더 구체적으로 설명하기로 한다

우선, 백미를 가공하여 밥을 만든다. 이렇게 만들어진 밥을, 원형, 삼각형, 사각형, 별모양, 하아트 등의 임의의 일 형상의 공동부를 표면에 갖는 성형틀내에 매립시켜 가압하고, 상기 성형틀을 그릴 등의 가열수단을 이용하여 가열하여, 밥 성형체의 일면에 누룽지 층이 형성되도록 한다. 즉, 상기 가열수단에 의해 구워지는 성형체의 밥알은 가압과 가열에 의해 서로 엉켜 붙어서 딱딱히 굳은 누룽지 층을 형성한다.

상기와 같이 형성된 누룽지 층은 밥 고형물의 견고성 및 밥알간의 점결성을 증진시켜 줄 뿐만 아니라, 누룽지 특유의 고소한 맛으로 인해 밥맛이 더욱 좋아지고, 또한 시식시 입안에서 씹히는 감촉을 더욱 높여 주는 특징이 있다.

또한, 필요에 따라, 상기 밥 성형체로 가공하기 전 상태의 백미에 팥, 콩, 조, 수수, 현미 등의 잡곡을 혼입시켜 밥으로 가공하거나, 백미로 가공된 밥 성형체에 햄, 소세지, 감자, 당근, 양파 등을 조각내어 백미와 섞어 볶아 형성할 수도 있다.

이렇게 하여, 일면에 누룽지 층이 형성된 밥 성형체를 하부용과 상부용으로 2개 준비한다.

이어서, 준비된 상기 2개의 밥 성형체중의 하나인 하부 밥 성형체에 있어, 누룽지 층이 형성 안된 면위에 반찬류 등의 내용물을 얹어 놓는다. 이 경우, 수요자의 취향에 응해, 내용물로서, 불고기,고기패티, 햄, 소세지 또는 야채 등을 채용할 수도 있다.

또한, 상기 밥 성형체중 누룽지 층이 형성안된 면의 일부분에 요부를 형성하여, 카레 또는 짜짱과 같은 유동성 소스를 내재케 할 수도 있다.

이어서, 준비된 상부 밥 성형체를, 누룽지 층이 형성된 일면이 상방 또는 외부를 향하도록 상기 내용물위에 올려 놓고, 하방으로 가압하여 하부의 밥 성형체와 일체가 되도록 봉합시킨다.

이렇게 하여, 반찬류 등의 내용물이 내부에 수용된 인스턴트 밥 고형물이 제공된다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 밥 고형물과, 종래 대표적인 패스트푸드의 햄버거에 대하여, 청소년 3명을 포함한 20세 이상의 성인 남녀 23명을 대상으로 시식회를 가진 후, 맛, 휴대의 편리성, 경제성의 관점에서 평가한 결과를 표 1 에 나타냈다.

	가장 맛이 좋다	휴대의 편리성	맛과 품질에 대비한 가격(합리적이다)
(A)햄버거	7명	15명(먹기 불편하다)	8명
(B)(본 발명)누룽지층이있는 고형물	14명	19명(먹기 매우 편하다)	15명
(C)누룽지층이 없는 고형물	2명	15명(고형물이 잘 부스러진다)

상기 표 1 의 관능시험 결과에서 보듯이 본발명의 누룽지층이 형성된 밥 고형물(일명,삐라쁘(등록상표)라 함)이 종래의 햄버거와 누룽지층이 없는 고형물에 대비하여, 맛, 휴대의 편리성, 경제성의 모든 면에서 호평을 받고 있음을 확인하였다.

이밖에도, 보존성의 측면을 살펴보면, 햄버거는 내부에 첨가되어 있는 야채나 과일 등으로 제조한지 약 1,2시간이전에 먹어야만 원래의 햄버거 맛을 느낄 수 있겠고, 시간이 경과될 수록 햄버거에 첨가된 소스 등으로 인해 빵이 젖어 풍미를 더욱 저하시킬 뿐만 아니라 야채 등이 변색되고 신선도가 떨어지는 문제점이 있으나, 본 발명에 따른 밥 고형물은 표면이 열에 의해 표면에 누룽지층이 형성되어 있어 풍미의 큰 저하없이 실온에서도 2∼3일정도 보관이 용이한 것을 확인할수 있었다.

또한, 본 발명의 관능시험 결과에서는 햄버거는 청소년들의 선호도가 높았었지만, 본 발명의 "삐라쁘"는 청소년층뿐만 아니라, 성인층에서 특히 선호도가 높은 것을 볼 수 있었다.

지금까지 본 발명의 일 실시예들에 대해 설명하였지만, 본발명은 첨부의 청구범위를 일탈하지 않는 범위내에서 다양한 변경과 변형이 가능하다. 즉, 전술한 실시예는 일면에 누릉지층이 형성된 밥 성형체에 대하여 설명하였지만, 상부와 하부의 밥 성형체의 양면에 누룽지 층을 형성해도 좋다.

따라서, 상기와 같은 본 발명의 인스턴트 밥 고형물의 제조방법에 의해, 맛이 뛰어나고, 휴대가 간편하며, 영양가 높은 음식을 보급할 수 있을 뿐만 아니라, 외래의 음식문화에 젖어 있는 생활습관을 바꿀 수 있고 저명 패스트푸드의 상표사용등으로 인해 지불되는 고가의 로얄티를 배제할 수 있어 매우 경제적이다.

Claims (8)

1. 소정량의 쌀밥을 일정한 내부형상을 갖는 성형틀내에 매립시켜 가압하고, 성형틀을 가열하여 일면에 누룽지 층이 형성된 상부와 하부 2개의 밥 성형체를 준비하는 단계와, 상기 하부 밥 성형체중 누룽지 층이 형성되지 않은 면에 반찬류의 내용물을 얹어 놓는 단계 및, 상기 상부 밥 성형체를 누룽지 층이 형성된 면이 상방을 향하도록 하여 상기 내용물 위에 올려 놓고, 하부의 밥 성형체와 봉합시키는 단계로 이루어진 인스턴트 밥 고형물의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 쌀밥에는 치자의 추출물이 첨가되어 유색을 띄는 밥으로 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 인스턴트 밥 고형물의 제조방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 상부 및 하부의 밥 성형체에 밀가루 또는 전분을 혼입시킨 것을 특징으로 하는 인스턴트 밥 고형물의 제조방법.
4. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 내용물은 고기패티, 햄, 소세지, 불고기 또는 야채중의 어느 하나 이상으로 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 인스턴트 밥 고형물의 제조방법.
5. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 밥 성형체의 누룽지 층이 형성안된 면에는 요부가 형성되어 있으며, 또한 상기 내용물은 카레 또는 짜장과 같은 유동성 소스 인 것을 특징으로 하는 인스턴트 밥 고형물의 제조방법
6. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 성형틀의 내부는 원형, 삼각형, 사각형, 별모양, 하아트중의 어느 일 형상으로 되어 있는 것을 특징으로 하는 인스턴트 밥 고형물의 제조방법.
7. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 쌀밥에 팥, 콩, 조, 수수와 같은 잡곡과, 소세지, 햄, 감자, 당근, 양파와 같은 부식을 가미하여 볶음밥으로 형성한 것을 특징으로 하는 인스턴트 밥 고형물의 제조방법.
8. 소정량의 쌀밥을 일정한 내부형상을 갖는 성형틀내에 매립시켜 가압하고, 성형틀을 가열하여 양면에 누룽지 층이 형성된 상부와 하부 2개의 밥 성형체를 준비하는 단계와, 상기 하부 밥 성형체중 일면에 반찬류의 내용물을 얹어 놓는 단계 및, 상기 상부 밥 성형체를 상기 내용물 위에 올려 놓고, 하부의 밥 성형체와 봉합시키는 단계로 이루어진 인스턴트 밥 고형물의 제조방법.