KR20040062271A - 라이스 커틀릿 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 라이스와 야채 등을 혼합한 라이스혼합물(11)을 육류 등으로 이루어지는 제1포장층(12)과 빵가루 및 계란 등을 포함하는 튀김옷 등으로 이루어지는 제2포장층(13)에 내포시켜 밥과 야채 등의 내용물을 커틀릿과 같은 형태로 제조한 라이스 커틀릿 및 이를 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로서, 라이스와 야채 등을 혼합한 라이스혼합물(11)을 육류 또는 어육 등으로 이루어지는 제1포장층(12)과 빵가루와 전분 및 계란 등을 포함하는 튀김옷 등으로 이루어지는 제2포장층(13)에 내포시키고, 그 전체를 유탕처리 하여서 이루어짐을 특징으로 한다.

Description

라이스 커틀릿 및 그의 제조방법 {Rice cutlet and manufacturing method thereof}

본 발명은 라이스 커틀릿 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 본 발명은 라이스와 야채 등을 혼합한 라이스혼합물을 육류 등으로 이루어지는 제1포장층과 빵가루 및 계란 등을 포함하는 튀김옷 등으로 이루어지는 제2포장층에 내포시켜 밥과 야채 등의 내용물을 커틀릿과 같은 형태로 제조한 라이스 커틀릿 및 이를 제조하기 위한 제조방법에 관한 것이다.

흔히 '돈까스'라 불리우는 포크 커틀릿은 돼지고기 또는 양념한 돼지고기를 얇게저며, 이를 빵가루 및 계란 등이 포함된 튀김옷으로 피복한 후, 유탕처리하여서 이루어지는 음식이다. 이는 육류를 섭취하는 음식의 한 종류로서, 유탕처리에 의해 풍미를 더해주며, 튀김옷 중에 포함되는 빵가루 등에 의해 저작감을 향상시켜 맛을 더해주도록 구성된다.

그러나, 최근 건강상의 이유로 육류의 섭취를 기피하고 있는 실정이며, 쌀 또는 쌀을 증숙시킨 밥과 야채 등의 섭취를 늘리는 경향으로 식생활이 변화되고 있는 실정이다.

대한민국 등록실용신안공보 등록번호 제20-0251630호에는 '내용물이 새어나가지 않는 라이스 케밥'이 기술되어 있는 바, 이는 양상치, 케밥버거, 오이, 쌀밥, 양파, 양상치의 순으로 적층한 내용물을 밀가루빵으로 감싸서 케밥으로 성형한 것으로서, 주로 손으로 들고 먹기에 간편한 구조로 이루어진다. 그러나, 이러한 라이스 케밥은 전체를 유탕처리 함이 없이 케밥버거와 쌀밥을 각종 야채와 함께 밀가루빵으로 감싸는 것에 불과한 것으로서, 유탕처리에 의한 풍미를 제공하지 못하며, 단지 손으로 들고 먹기에 편한 정도의 효과만을 제공하는 것이다. 따라서, 상기 라이스 케밥은 가미를 위하여 쌀밥 대신 각종의 양념밥(예를 들면, 오무라이스, 카레라이스, 하이라이스, 짜장밥, 볶음밥 등)을 각종의 소스와 함께 투입하도록 하고 있으나, 이 경우, 조리예들이 너무 복잡해져서 생산성이 저하되고, 소스에 의한 장기보관이 곤란하며, 소스 가미의 경우, 케밥이 식으면 그 맛이 현저하게 감소하는 단점이 있다.

본 발명의 목적은 커틀릿 특유의 유탕처리에 의한 풍미와 소량의 육류 또는 어류로 구성되는 단백질과 쌀밥으로부터의 탄수화물 및 야채로부터의 식이섬유 및 각종 유, 무기 염류 등 각종의 영양소를 고르게 제공할 수 있는 라이스 커틀릿 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

도 1은 본 발명에 하나의 구체적인 실시예에 따른 라이스 커틀릿의 일예를 개략적으로 도시한 구성도이다.

도 2는 본 발명의 다른 하나의 구체적인 실시예에 따른 라이스 커틀릿의 일예를 개략적으로 도시한 구성도이다.

※ 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

11 : 라이스혼합물 12 : 제1포장층

13 : 제2포장층 14 : 제3포장층

본 발명에 따른 라이스 커틀릿은, 라이스와 야채 등을 혼합한 라이스혼합물을 육류 또는 어육 등으로 이루어지는 제1포장층과 빵가루와 전분 및 계란 등을 포함하는 튀김옷 등으로 이루어지는 제2포장층에 내포시키고, 그 전체를 유탕처리하여서 이루어진다.

상기 라이스혼합물과 상기 제1포장층 사이에 치즈, 깻잎 또는 치즈와 깻잎의 적층체로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 제3포장층이 더 개재될 수 있다.

상기 라이스혼합물 중의 상기 라이스는 쌀 또는 쌀을 증숙한 밥이 될 수 있으며, 야채는 구근류, 엽채류, 과채류 기타 뿌리, 줄기, 잎, 열매 등을 식용으로 하는 천연의 각종 식물류가 될 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 라이스 커틀릿의 제조방법은, (1) 각종의 야채들을 기호에 따라 적량 선택하고, 이를 쵸핑하여 적절한 크기로 분쇄시킨 후, 이를 통상의 밥과 혼합시키는 라이스혼합물 준비단계; (2) 상기 라이스혼합물을 얇게 저민 육류나 어육 등으로 포장하는 제1포장단계; (3) 상기 포장된 라이스혼합물을 빵가루와 전분 및 계란을 혼합하여서 만든 통상의 튀김옷에 적셔 튀김옷을 입히는 튀김준비단계; 및 (4) 상기 튀김준비단계에서 수득된 튀김옷이 입혀진 가식물을 통상의 유탕처리방법에 따라 유탕 내에 투입하여 유탕처리하는 유탕처리단계;들을 포함하여 이루어진다.

이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 라이스 커틀릿은, 라이스와 야채 등을 혼합한 라이스혼합물(11)을 육류 또는 어육 등으로 이루어지는 제1포장층(12)과 빵가루와 전분 및 계란 등을 포함하는 튀김옷 등으로 이루어지는 제2포장층(13)에 내포시키고, 그 전체를 유탕처리하여서 이루어짐을 특징으로 한다.

상기에서 라이스는 쌀 또는 쌀을 증숙한 밥이 될 수 있다. 밥은 양념이 되지 않은 것은 물론 커리, 자장 등 상용화된 양념들로 조리될 수도 있다.

또한, 상기에서 야채는 구근류, 엽채류, 과채류, 기타 뿌리, 줄기, 잎, 열매 등을 식용으로 하는 천연의 각종 식물류가 될 수 있다. 이들 야채들로는 제한없이 사용이 가능하며, 단지 가식감을 좋게 하기 위해 적절한 크기로 절단되어 사용되는 것이 바람직하다. 특히, 바람직하게는 쵸핑(chopping)에 의해 잘게 부순 상태로 사용될 수 있다. 또한, 상기 야채는 김치 등과 같이 야채를 양념하여 발효시킨 것도 사용이 가능하다.

상기 제1포장층(12)은 육류 또는 어육 등 동물성 단백질로서, 육류나 어육을 얇게 저며서 된 것으로 이해될 수 있다. 이는 단백질의 공급원으로 기능하며, 또한 그 내부에 포장되는 라이스혼합물(11)을 포장하여 시식시에 상기 라이스혼합물(11)에 선행하여 저작되어 저작감을 향상시키고, 육류 특유의 향취를 부여하여 종래의 포크 커틀릿 또는 피쉬 커틀릿과 같은 식감을 가질 수 있도록 한다.

상기 제2포장층(13)은 종래의 포크 커틀릿 또는 피쉬 커틀릿에서 빵가루 및 계란 등을 포함하는 튀김옷과 동일 또는 유사한 것으로서, 상기 제1포장층(12)으로 포장된 상기 라이스혼합물(11) 전체를 유탕처리하기에 적절하도록 하며, 유탕처리 후, 시식시에 빵가루 등에 의하여 식감을 향상시키는 기능을 한다.

도 2에 구체적으로 도시한 바와 같이, 상기 라이스혼합물(11)과 상기 제1포장층(12) 사이에는 치즈, 깻잎 또는 치즈와 깻잎의 적층체로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 제3포장층(14)이 더 개재될 수 있다. 상기 제3포장층(14)은 유탕처리시에 기름이 상기 라이스혼합물(11)에까지 배어들지 않도록 하여 라이스혼합물의 맛과 향을 유지시키는 기능을 한다. 특히, 상기 제3포장층(14)으로서는 바람직하게는 치즈가 사용될 수 있으며, 이 치즈는 상온에서 고형화되어 있으며, 가열에 의해 용융되어 점성이 있는 유체로 되며, 유탕처리시에 기름이 상기 라이스혼합물(11)에까지 배어들지 않도록 하여 라이스혼합물의 맛과 향을 유지시키는 기능을 함에 있어서 효과적이며, 영양학적으로도 바람직하며, 치즈 특유의 풍미를 더할 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 라이스 커틀릿의 제조방법은, (1) 각종의 야채들을 기호에 따라 적량 선택하고, 이를 쵸핑하여 적절한 크기로 분쇄시킨 후, 이를 통상의 밥과 혼합시키는 라이스혼합물(11) 준비단계; (2) 상기 라이스혼합물(11)을 얇게 저민 육류나 어육 등으로 포장하는 제1포장단계; (3) 상기 포장된 라이스혼합물(11)을 빵가루와 전분 및 계란을 혼합하여서 만든 통상의 튀김옷에 적셔 튀김옷을 입히는 튀김준비단계; 및 (4) 상기 튀김준비단계에서 수득된 튀김옷이 입혀진 가식물을 통상의 유탕처리방법에 따라 유탕 내에 투입하여 유탕처리하는 유탕처리단계;들을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.

이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.

실시예

양파, 피망, 양배추, 호박, 무, 오이, 시금치 등 상용화된 야채들을 쵸핑에 의해 잘게 부순 상태로 하여 밥과 혼합하고, 이를 얇게 저민 돼지고기에 먼저 포장한 후, 그 외면 전체에 빵가루 및 계란을 포함하는 튀김옷을 입히고, 통상의 포크 커틀릿과 동일하게 유탕처리 하였다. 야채와 밥의 혼합비 및 돼지고기의 두께, 돼지고기 대신 쇠고기 등 사용하는 재료의 종류 및 양의 선택은 시식자의 기호에 따라 적절히 조절하였다.

상기한 바와 같은 본 발명에 따른 라이스 커틀릿은 기호에 따라 야채와 밥의 혼합비 및 제1포장층(12)으로서의 돼지고기, 소고기 또는 어육 등을 달리하여도 통상의 포크 커틀릿과 유사하게 형상화가 가능하며, 유탕처리에 의해 커틀릿 특유의 풍미를 제공하며, 시식이 용이함을 확인할 수 있었다.

따라서, 본 발명에 의하면 커틀릿 특유의 유탕처리에 의한 풍미와 소량의 육류 또는 어류로 구성되는 단백질과 쌀밥으로부터의 탄수화물 및 야채로부터의 식이섬유 및 각종 유, 무기 염류 등 각종의 영양소를 고르게 제공할 수 있는 라이스 커틀릿을 제공하는 효과가 있다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims (5)

1. 라이스와 야채 등을 혼합한 라이스혼합물을 육류 또는 어육 등으로 이루어지는 제1포장층과 빵가루와 전분 및 계란 등을 포함하는 튀김옷 등으로 이루어지는 제2포장층에 내포시키고, 그 전체를 유탕처리하여서 이루어짐을 특징으로 하는 라이스 커틀릿.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 라이스혼합물과 상기 제1포장층 사이에 치즈, 깻잎 또는 치즈와 깻잎의 적층체로 이루어지는 그룹으로부터 선택되는 제3포장층이 더 개재되어 이루어짐을 특징으로 하는 상기 라이스 커틀릿.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 라이스가 쌀 또는 쌀을 증숙한 밥임을 특징으로 하는 상기 라이스 커틀릿.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 야채가 구근류, 엽채류, 과채류 기타 뿌리, 줄기, 잎, 열매 등을 식용으로 하는 천연의 각종 식물류임을 특징으로 하는 상기 라이스 커틀릿.
5. (1) 각종의 야채들을 기호에 따라 적량 선택하고, 이를 쵸핑하여 적절한 크기로 분쇄시킨 후, 이를 통상의 밥과 혼합시키는 라이스혼합물 준비단계;

   (2) 상기 라이스혼합물을 얇게 저민 육류나 어육 등으로 포장하는 제1포장단계;

   (3) 상기 포장된 라이스혼합물을 빵가루와 전분 및 계란을 혼합하여서 만든 통상의 튀김옷에 적셔 튀김옷을 입히는 튀김준비단계; 및

   (4) 상기 튀김준비단계에서 수득된 튀김옷이 입혀진 가식물을 통상의 유탕처리방법에 따라 유탕 내에 투입하여 유탕처리하는 유탕처리단계;

   들을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 라이스 커틀릿의 제조방법.