KR102023848B1 - 김밥용 밥의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 김밥용 밥의 제조방법으로서, 김밥의 맛과 영양을 최대한으로 높일 수 있도록 김밥용 밥을 짓고, 납작오뎅, 우엉, 당근을 잘게 썰어 조리용기에서 진간장, 맛간장, 매실청 혹은 설탕, 참기름, 소량의 소고기, 후추, 다진마늘 등과 함께 다시수로 볶아 낸 후에, 끓는 다시수에 부추를 약간 삶아서 잘게 썰어서 부추에 양념이 배이도록 하고, 계란은 풀어서 후라이팬이나 조리기구에 얇게 부쳐서 잘게 썰어서 준비한 반찬과 삶은 밤, 삶거나 볶은 땅콩, 씨앗을 빼낸 대추, 호두, 아몬드, 호박씨, 해바라기씨와 구운김을 믹서기에 넣고 가루를 만들어 준비한 견과류를 혼합한 것으로서, 본 발명에 의한 김밥용 밥 제조방법에 의하면, 김밥을 제조할 때 김밥을 절단하지 않고 한입에 먹을 수 있는 크기로 다양한 형상과 모양의 김밥을 성형할 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 영양이 풍부한 김밥을 제공할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 김밥용 밥의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 다양한 형상과 모양으로 구성된 김밥 성형틀에 의해서 맛과 영양이 풍부하고 한입에 먹을 수 있는 크기의 김밥을 성형할 수 있도록 구성된 김밥용 밥을 제조하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 대부분의 김밥은 낱장의 김 위에 밥과 단무지, 시금치, 당근, 오이 등 부재료를 놓고 원기둥 형상으로 말아서 통김밥을 만들고, 한입에 먹을 수 있도록 적당한 크기로 잘라서 제공된다.
그런데, 낱장의 김 위에 밥과 단무지, 시금치, 당근, 오이 등 부재료를 놓고 원기둥 형상으로 말아서 통김밥을 만들 때, 숙련된 손 기술이 없으면, 김이 찢겨지거나 원통형으로 말아지지 않는다.
그래서, 최근에는 낱장의 김 위에 밥과 부재료를 놓고 원기둥 형상으로 말아서 통김밥을 만드는 김밥성형틀이 개시되고 있어 통김밥을 만들 때 숙련된 손 기술이 없어도 김이 찢겨지거나 원통형으로 말지 못하는 문제는 해결되었다.
그러나, 상기와 같이 제조된 통김밥은 한입에 먹을 수 있도록 적당한 크기로 잘라야하기 때문에 번거로울 뿐만 아니라, 자르는 과정에서 김밥을 싸고 있는 김이 찢겨지는 사례가 빈번하여 김밥으로서의 상품적인 가치가 떨어지고 먹을 때 내용물이 쏟아지는 등의 문제가 있다.
그리고, 상기한 통김밥은 휴대 및 포장이 번거러워 젊은층에 널리 퍼진 '테이크 아웃(take out) 음식문화'와도 상충되는 면이 많아 외래 음식에 대항하여 우리 입맛에 맞는 고유 음식을 널리 확산시키는데 많은 어려움이 있다.
상기한 문제와 어려움을 해결하기 위하여 안출된 김밥으로 섭취하기 편하고, 포장 및 휴대가 간편하며, 김 특유의 씹는 맛 및 향을 느낄 수 있고, 김밥의 부재료가 골고루 넣어져 맛의 품질을 일정하게 유지시킬 수 있을 뿐만 아니라, 테이크 아웃 음식문화와도 어울릴 수 있는 김밥을 제공하기 위하여 최근에는 삼각형으로 제조된 일명 삼각김밥이 개시되고 있다.
그러나, 상기한 삼각김밥의 경우에도 한입에 먹을 수 없기 때문에 소비자가 적당한 크기로 잘라서 먹거나, 삼각김밥의 한쪽을 입속에 넣어 물고 삼각김밥을 비틀거나 당겨서 김밥을 싸고 있는 김과 야채를 뜯어야하기 때문에 먹기에 번거럽고 불편하여 젊은층에서 선호도가 떨어지는 문제가 있다.
본 발명은 종래 통김밥의 단점으로 지적된 휴대 및 포장이 번거로워 젊은층에 널리 퍼진 '테이크 아웃(take out) 음식문화'와도 상충되는 문제를 해결하고, 외래 음식에 대항하여 우리 입맛에 맞는 김밥을 널리 확산시킬 수 있는 김밥을 제공하는데 있다.
상기와 같은 김밥을 제공하기 위하여 김밥 제조용 성형틀에서 김밥을 절단하지 않고 한입에 먹을 수 있는 크기를 가지고, 다양한 형상과 모양의 김밥을 성형할 수 있고, 김밥의 맛과 영양을 크게 향상시킬 수 있도록 구성된 김밥용 밥을 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 김밥용 밥의 제조방법은, 김밥의 맛과 영양을 최대한으로 높일 수 있도록 김밥용 밥을 짓고, 반찬을 조리할 때 다시수를 사용한다.
김밥용 밥은, 다시수를 사용해서 솔잎과 함께 쌀로 밥을 짓고, 김밥에 맞는 납작오뎅, 우엉, 당근을 잘게 썰어서 조리용기에서 진간장, 맛간장, 매실청 혹은 설탕, 참기름, 소량의 소고기, 후추, 다진마늘 등과 함께 다시수로 볶아 낸 후에, 끓는 다시수에 부추를 약간 삶아서 잘게 썰어서 부추에 양념이 배이도록 하고, 계란은 풀어서 후라이팬이나 조리기구에 얇게 부쳐서 잘게 썰어서 혼합하여 반찬을 준비한다.
그리고, 삶은 밤, 삶거나 볶은 땅콩, 씨앗을 빼낸 대추, 호두, 아몬드, 호박씨, 해바라기씨와 구운김을 믹서기에 넣고 가루를 만들어 견과류를 준비한다.
상기와 같이 만들어진 밥 중량비 50%, 반찬 중량비 40%, 견과류 중량비 10%를 혼합하여 김밥 성형틀에 의해서 김밥이 완성되는 것을 본 발명에 특징으로 한다.
본 발명에 의한 김밥용 밥 제조방법에 의하면, 김밥을 제조할 때 김밥을 절단하지 않고 한입에 먹을 수 있는 크기로 다양한 형상과 모양의 김밥을 성형할 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 영양이 풍부한 김밥을 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명에 의한 김밥용 밥에 의하면, 김밥을 다양한 모양과 크기로 성형할 수 있고, 그렇기 때문에 종래 통김밥의 문제를 해결하여 젊은층에 널리 퍼진 '테이크 아웃(take out) 음식문화'에 기여할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 김밥용 밥의 제조공정도
도 2는 김밥 성형틀에 의해서 성형된 김밥의 사시도
도 2는 김밥 성형틀에 의해서 성형된 김밥의 사시도
본 발명에 의한 김밥용 밥의 제조방법에 대하여 공정을 따라 상세하게 설명하면 다음과 같다.
제 1공정 다시수의 제조공정
물 20L에 껍질을 벗기지 않은 굵은 양파 1개를 깨끗이 씻어 2등분하여 준비하고, 뿌리가 달린 대파를 깨끗이 씻어 1개를 준비하며, 보통크기의 무 반토막 2등분과 생강 1쪽, 마늘 1통, 표고버섯 3개, 사과 또는 배 1개를 2등분하여 준비하고, 건조된 명태머리 1개, 익어서 건조된 통고추 1개 혹은 고추씨앗 1스푼, 대추 3알과 다시용 멸치 한움큼을 삼베봉지에 넣고, 강한불에 30분 끓이고, 약불에 30분 끓인후 불을 끄고 30분 가량 우려내어 다시수를 만든다.
그리고, 별도의 조리용기에 다시마를 손바닥 크기 만큼 준비하여 물이 잠길 정도로 부어 강한불에 끓여 우려낸 물은 상기 다시수에 혼합한다.
제 2공정 밥의 제조공정
쌀을 솥에 넣고 제 1공정에 의해서 제조된 다시수를 넣어서 밥을 제조한다. 이 때 솔잎을 넣을 수도 있다.
제 3공정 반찬의 제조공정
다시수를 사용해서 김밥에 맞는 납작오뎅, 우엉, 당근을 잘게(밥알크기) 썰어서 조리기구에서 진간장, 맛간장, 매실청 혹은 설탕, 참기름, 소량의 소고기, 후추, 다진마늘 등과 다시수를 함께 넣고 볶아 내고, 끓는 다시수에 부추를 약간 삶아서 잘게(밥알크기) 썰어서 만들어진 부추를 섞어서 부추에 양념이 배이도록 준비하고 여기에 계란을 풀어서 후라이팬이나 조리용에 얇게 부쳐서 잘게(밥알크기) 썰어서 혼합하여 반찬을 만든다.
소고기를 잘게(밥알크기) 썰어서 조리기구에 긴간장, 맛간장, 매실청 또는 설탕, 참기름, 다진마늘, 후추, 생강, 소량의 정종 혹은 소주 등에 볶아서 반찬에 추가로 혼합할 수 있다.
제 4공정 견과류의 제조공정
삶은 밤, 삶거나 볶은 땅콩, 씨앗을 빼낸 대추, 호두, 아몬드, 호박씨, 해바라기씨와 구운김을 믹서기에 넣고 가루(좁쌀크기)를 만든다.
제 5공정 김밥용 밥의 제조공정
제 2공정에 의해서 준비된 밥 중량비 50%, 제 3공정에 의해서 준비된 반찬 중량비 40%, 제 4공정에 의해서 준비된 견과류 중량비 10%를 제 1공정에 의해서 준비된 다시수를 뿌려가면서 골고루 섞어준다.
상기와 같이 구성된 김밥용 밥을 김밥 제조용 성형틀에 김과 김 사이에 넣고 가압하여 김밥을 제조하면 되는 것이다.
1: 김
2: 밥
3: 반찬
2: 밥
3: 반찬
Claims (1)
- 물 20L에 껍질을 벗기지 않은 굵은 양파 1개를 깨끗이 씻어 2등분하여 준비하고, 뿌리가 달린 대파를 깨끗이 씻어 1개를 준비하며, 보통크기의 무 반토막 2등분과 생강 1쪽, 마늘 1통, 표고버섯 3개, 사과 또는 배 1개를 2등분하여 준비하고, 건조된 명태머리 1개, 익어서 건조된 통고추 1개 혹은 고추씨앗 1스푼, 대추 3알과 다시용 멸치 한움큼을 삼베봉지에 넣고, 강한불에 30분 끓이고, 약불에 30분 끓인후 불을 끄고 30분가량 우려낸 물과, 별도의 조리용기에 다시마를 끓여 우려낸 물을 혼합하여 다시수를 만드는 단계;와,
김밥의 맛과 영양을 최대한으로 높일 수 있도록 상기 단계;에서 만들어진 다시수를 사용해서 밥을 짓는 단계;와,
김밥에 맞는 납작오뎅, 우엉, 당근을 잘게 썰어 조리용기에서 진간장, 맛간장, 매실청 혹은 설탕, 참기름, 소량의 소고기, 후추, 다진마늘과 다시수를 사용하여 함께 볶는 단계; 및 다시수에 삶아서 잘게 썰어서 만들어진 부추를 섞어서 부추에 양념이 배이도록 하고, 계란을 조리기구에 얇게 부쳐서 잘게 썰어 반찬을 만드는 단계;와,
삶은 밤, 삶거나 볶은 땅콩, 씨앗을 빼낸 대추, 호두, 아몬드, 호박씨, 해바라기씨와 구운김을 믹서기에 넣고 가루를 만드는 견과류를 만드는 단계:와,
상기와 같은 단계;로 만들어진 밥 중량비 50%, 반찬 중량비 40%, 견과류 중량비 10%를 혼합하여 만들어지는 것을 특징으로 하는 김밥용 밥의 제조방법.
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