CN101579088A - 一种含有中草药的豆腐泡 - Google Patents

Abstract

本发明系提供一种含有中草药的豆腐泡，涉及豆制品，所述豆腐泡中含有中草药，该中草药为药膳A或药膳B，中草药加入到豆腐泡中的方法是将中草药加入到用于豆腐点浆的豆腐凝固液中以及用中草药药液浸泡原料黄豆使之吸收足够的中草药成分。该豆腐泡营养价值高，具有保健作用；在加工过程中，凝固液使用中草药药膳及豆花水、豆渣、蔬菜类制作而成，不添加任何化学成分，属绿色健康食品；豆腐泡产量高，1公斤黄豆出1.5－1.6公斤豆腐泡。在加工过程中，循环利用豆花水和豆渣，节约资源，减少排污，成本低又环保。

Description

一种含有中草药的豆腐泡

技术领域

本发明涉及一种豆制品，特别是一种含有中草药的豆腐泡。

背景技术

豆腐泡是众多豆制品中的一种，豆腐泡在我国历史悠久，也是广大市民欢喜的家常菜肴，目前豆腐泡的制作还是传统的加工工艺，虽然营养丰富，但只是单纯的豆制食品，仅具有食用营养。随着时代的发展，由于学习的压力、上班就业等的压力大等因数，导致学生体质差、城市居民中各种慢性病的发生率越来越高，解决这些问题也是迫在眉睫，那么如何把传统的纯食用性豆腐泡上升为同时具有保健功效的食用品就有待研发了。

豆制品的加工过程中，凝固剂是必不可少的，也是决定豆制品质量、出品率及味美色鲜等品质的关键因素，因此制作优良的凝固制品是制作优良的豆制品的最关键一环。由于各种点浆用的凝固剂具有不同的成分和凝固特性，因此可用来加工不同风味的豆制品，目前使用的凝固剂有葡萄糖酸内酯、硫酸钙、氯化镁、氯化钙、硫酸镁等。

使用热豆浆蛋白质凝固的方法有多种，目前主要采用二价金属离子盐凝固剂和利用酸的酸凝固法。过去，在豆制品加工中指使用单一的凝固剂，效果不理想；现在人们常使用多种复合凝固剂，复合凝固剂能发挥各种凝固剂的优点，虽然使用方便，工作效率高，但还是含有不少的化学成分。

综上所述，现有的豆腐泡除了具有食用的营养价值外，其保健价值及绿色健康理念还有待开发，要做这些改进需要从制作豆制品的加工过程中起关键作用的凝固剂入手，如何通过改善凝固剂来改善豆腐泡乃至豆制品在本发明中将进行探讨。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处，提供一种含有中草药的豆腐泡，该豆腐泡具有保健作用的绿色健康产品。

本发明采用以下的技术方案：

一种含有中草药的豆腐泡，其特征在于：所述豆腐泡中含有中草药，该中草药为药膳A或药膳B：

所述药膳A的组分及其重量份数为：地黄20-40份、枸杞25-50份、当参15-30份、生姜10-20份、生地10-20份、八角茴香20-40份、无花果15-30份、花椒10-20份、高良姜10-20份；

所述药膳B的组分及其重量份数为：山楂25-50份、麦芽(炒)20-40份、山药20-40份、陈皮20-40份、枸杞25-50份、花旗参20-40份、丁香15-30份、花椒10-20份、八角茴香20-40份、百合麦冬30-60份。

所述药膳A的组分及其重量份数为：地黄30份、枸杞35份、当参25份、生姜15份、生地15份、八角茴香30份、无花果20份、花椒15份、高良姜15份；

所述药膳B的组分及其重量份数为：山楂35份、麦芽(炒)30份、山药30份、陈皮30份、枸杞35份、花旗参30份、丁香20份、花椒15份、八角茴香30份、百合麦冬45份。

一种含有中草药的豆腐泡的制作方法，包含有：泡豆-磨浆-滤浆泡浆-滤浆-煮浆-点浆-成型-洗坯-滤坯-起炸，所述点浆用的豆腐凝固液中含有中草药，该凝固液制作方法如下：

第一步：用清水清洗蔬菜，如：苦苦菜或荠菜或萝卜或大白菜或土豆。

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对上述配料进行清洗消毒；

第三步：按药膳A或药膳B准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第四步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10-20分钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第五步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬20-40分钟；

第六步：将冷却的豆渣和准备好的蔬菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同料包一起倒入沙缸；

第七步：将沙缸盖好进行发酵；

第八步：静置发酵15-20天，其PH值为4.5-5时，豆腐凝固液制成。

所述新鲜豆渣可用玉米粉或小麦面粉代替。

所述泡豆是用含有药膳A或药膳B的中草药药液浸泡，该中草药药液制作方法如下：

先在锅内倒入50000份清水或豆花水，将上述药膳A或药膳B用纱布包好，将其放入锅内用大火熬制20-30分钟，然后用小火熬制30分钟即可，将其倒入容器中待其冷却待用。

所述用中草药药液浸泡黄豆的过程中加入1.5-2％的食用碱。

本发明的优点在于：

1、本发明一种含有中草药的豆腐泡具有保健作用；

2、本发明一种含有中草药的豆腐泡在加工过程中，使用的凝固液使用中草药药膳及豆花水、豆渣、蔬菜类制作而成，不添加任何化学成分，属绿色健康食品；

3、本发明一种含有中草药的豆腐泡出品率高达1公斤黄豆出1.5-1.6公斤豆腐泡。

4、本发明一种含有中草药的豆腐泡在加工过程中，循环利用豆花水和豆渣，节约资源，减少排污，成本低又环保；

5、本发明一种含有中草药的豆腐泡味美色鲜，口感纯正，自然保鲜期比传统的长，自然温度下可放置1-2天，是纯正的绿色健康保健食品。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的特征、技术手段以及所达到的具体目的、功能，下面以具体实施方式对本发明作进一步详细描述。

实施例一：

一种含有中草药的豆腐泡，其特征在于：所述豆腐泡中含有中草药，该中草药为药膳A：

所述药膳A的组分及其重量份数为：地黄20-40份、枸杞25-50份、当参15-30份、生姜10-20份、生地10-20份、八角茴香20-40份、无花果15-30份、花椒10-20份、高良姜10-20份，上述中草药组合在一起构成一种具有清热解暑功效的药膳A。

本实施例中，所述药膳A的组分及其重量份数为：地黄30份、枸杞35份、当参25份、生姜15份、生地15份、八角茴香30份、无花果20份、花椒15份、高良姜15份；

一种含有中草药的豆腐泡的制作方法，包含有：泡豆-磨浆-滤浆泡浆-滤浆-煮浆-点浆-成型-洗坯-滤坯-起炸，所述点浆用的豆腐凝固液中含有中草药，该凝固液制作方法如下：

第一步：用清水清洗蔬菜，如：苦苦菜或荠菜或萝卜或大白菜或芹菜或土豆。

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对上述配料进行清洗消毒；

第三步：按药膳A准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第四步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10-20分钟，本实施例中放入蒸笼内蒸15分钟将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的白豆腐干的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第五步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬20-40分钟，本实施例中用小火熬30分钟；

第六步：将冷却的豆渣和准备好的蔬菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同中草药料包一起倒入沙缸；

第七步：将沙缸盖好进行发酵；

第八步：静置发酵15-20天，其PH值为4.5-5时，豆腐凝固液制成。

本实施例中静置发酵17天，其PH值为4.6时豆腐凝固液制成。

上述第三步所述豆渣可用玉米粉或小麦面粉代替。

所述泡豆是用含有药膳A的中草药药液浸泡黄豆，该中草药药液制作方法如下：

先在锅内倒入50000份清水或豆花水，将上述药膳A用纱布包好，将其放入锅内用大火熬制20-30分钟，本实施例中大火熬制25分钟，然后用小火熬制30分钟即可，将其倒入容器中待其冷却待用。

所述用中草药药液浸泡黄豆的过程中加入1.5％-2％的食用碱。本实施例中加入1.8％的食用碱，防止黄豆发酸。

实施例二：

一种含有中草药的豆腐泡，其特征在于：所述豆腐泡中含有中草药，该中草药为药膳B：

所述药膳B的组分及其重量份数为：山楂25-50份、麦芽(炒)20-40份、山药20-40份、陈皮20-40份、枸杞25-50份、花旗参20-40份、丁香15-30份、花椒10-20份、八角茴香20-40份、百合麦冬30-60份。上述中草药组合在一起构成一种具有健胃消食功效的药膳B。

本实施例中，所述药膳B的组分及其重量份数为：山楂35份、麦芽(炒)30份、山药30份、陈皮30份、枸杞35份、花旗参30份、丁香20份、花椒15份、八角茴香30份、百合麦冬45份。

一种含有中草药的豆腐泡的制作方法，包含有：泡豆-磨浆-滤浆泡浆-滤浆-煮浆-点浆-成型-洗坯-滤坯-起炸，所述点浆用的豆腐凝固液中含有中草药，该凝固液制作方法如下：

第一步：用清水清洗蔬菜，如：苦苦菜或荠菜或萝卜或大白菜或土豆。

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对上述配料进行清洗消毒；

第三步：按药膳B准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第四步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约20分钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第五步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬40分钟；

第六步：将冷却的豆渣和准备好的青菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同料包一起倒入沙缸；

第七步：将沙缸盖好进行发酵；

第八步：静置发酵20天，其PH值为5时，豆腐凝固液制成。

所述豆渣可用玉米粉或小麦面粉代替。

用于制作豆腐泡的黄豆用含有药膳B的中草药药液浸泡，该中草药药液制作方法如下：

先在锅内倒入50000份清水或豆花水，将上述药膳B用纱布包好，将其放入锅内用大火熬制30分钟，然后用小火熬制30分钟即可，将其倒入容器中待其冷却待用。

所述用中草药药液浸泡黄豆的过程中加入2％的食用碱。防止浸泡过程中黄豆发酵。

在生产加工豆腐泡过程中，要注意一下几个要点：

(1)烧浆前的工序与北豆腐相同，煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95c/o时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，凉水加入的比例为豆浆的40c/o，加入凉水是制作油泡的关键工序，降至70℃左右时点脑。

(2)点脑方法有两种。其一，豆浆浓度与制常规豆腐浆水浓度相同，每100公斤豆浆加10公斤凉水、0.1公斤苏打、20公斤上述本发明制作好的含有中草药的凝固液点脑。其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用上述本发明制作好的含有中草药的凝固液点脑。

(3)点脑时要根据需要相应增减凝固液用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐脑点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下上述本发明制作好的含有中草药的凝固液的速度要慢，待豆花形成程度至八成时停用上述本发明制作好的含有中草药的凝固液，点脑操作应继续进行，把脑点嫩点，蹲脑时间稍长些。

(4)油炸时先在温油中防坯子，在热油中炸熟。即第一次放入60℃的温油中使豆腐徐徐胀泡，第二次放入140℃的热油中炸泡，具体为145℃，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品。

炸制时还应注意以下几点：

(1)防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。

(2)要控制好油温。油温过高不易起泡，形成“死块”，或引起“放炮”很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。

(3)使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。豆腐泡的制作方法跟传统的制作方法一样，具体如下：

其一：将豆腐切成1.5厘米见方的小块，1公斤约320块，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中油温140℃，炸好后捞出，即为成品。

其二：将豆腐块放入150℃的热油中，炸15分钟后出锅，出锅温度约180℃。

其三：将白坯切成3厘米见方的豆腐块，投入180℃的油锅中，投料后的温油仍要保持170℃左右，炸3分钟后，用铲子铲锅底，防止巴锅，并要勤翻动，使炸品火色均匀。待豆腐泡浮起、外壳变硬、呈金黄色时捞出抽油，即为成品。

本发明的创意在于用中草药制成凝固液和用含有中草药的药液浸泡黄豆，使豆腐泡充分吸收中草药的成分，将绿色环保和保健的功效融入到豆腐泡中，在加工过程中，凝固液使用中草药药膳及豆花水、豆渣、蔬菜类制作而成，不添加任何化学成分，属绿色健康食品；豆腐泡产量高，1公斤黄豆出1.5-1.6公斤豆腐泡。在加工过程中，循环利用豆花水和豆渣，节约资源，减少排污，成本低又环保；

综上所陈，本发明已如专利说明书内容，制成实际样品且经由多次使用测试，证明诚能达到其所预期之目的及功效，实用性价值乃无庸置疑，而在申请之前经查市面及公报亦未发现有相同或近似之产品。

以上所举实施例仅用为方便举例说明本发明，并非对发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (6)

1、一种含有中草药的豆腐泡，其特征在于：所述豆腐泡中含有中草药，该中草药为药膳A或药膳B：

(1)所述药膳A的组分及其重量份数为：地黄20-40份、枸杞25-50份、当参15-30份、生姜10-20份、生地10-20份、八角茴香20-40份、无花果15-30份、花椒10-20份、高良姜10-20份；

(2)所述药膳B的组分及其重量份数为：山楂25-50份、麦芽(炒)20-40份、山药20-40份、陈皮20-40份、枸杞25-50份、花旗参20-40份、丁香15-30份、花椒10-20份、八角茴香20-40份、百合麦冬30-60份。

2、根据权利要求1所述的一种含有中草药的豆腐泡，其特征在于：所述：

(1)所述药膳A的组分及其重量份数为：地黄30份、枸杞35份、当参25份、生姜15份、生地15份、八角茴香30份、无花果20份、花椒15份、高良姜15份；

(2)所述药膳B的组分及其重量份数为：山楂35份、麦芽(炒)30份、山药30份、陈皮30份、枸杞35份、花旗参30份、丁香20份、花椒15份、八角茴香30份、百合麦冬45份。

3、一种制作权利要求1所述含有中草药的豆腐泡的制作方法，包含有：泡豆-磨浆-滤浆泡浆-滤浆-煮浆-点浆-成型-洗坯-滤坯-起炸，其特征在于：所述点浆用的豆腐凝固液中含有中草药，该凝固液制作方法如下：

第一步：用清水清洗蔬菜，如：苦苦菜或荠菜或萝卜或大白菜或土豆。

第二步：用含1‰高锰酸钾的水溶液对上述配料进行清洗消毒；

第三步：按药膳A或药膳B准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入新鲜豆渣中；

第四步：按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入豆花水中；

第四步：将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10-20分钟，将其取出冷却；或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却；

第五步：将已经放入中草药料包的豆花水以大火熬20分钟后，再用小火熬20-40分钟；

第六步：将冷却的豆渣和准备好的蔬菜倒入沙缸内，然后趁热将豆花水连同料包一起倒入沙缸；

第七步：将沙缸盖好进行发酵；

第八步：静置发酵15-20天，其PH值为4.5-5时，豆腐凝固液制成。

4、根据权利要求3所述的一种含有中草药的豆腐泡的制作方法，其特征在于：所述新鲜豆渣可用玉米粉或小麦面粉代替。

5、根据权利要求3所述的一种含有中草药的豆腐泡的制作方法，其特征在于：所述泡豆是用含有药膳A或药膳B的中草药药液浸泡，该中草药药液制作方法如下：

先在锅内倒入50000份清水或豆花水，将上述药膳A或药膳B用纱布包好，将其放入锅内用大火熬制20-30分钟，然后用小火熬制30分钟即可，将其倒入容器中待其冷却待用。

6、根据权利要求5所述的一种含有中草药的豆腐泡，其特征在于：所述用中草药药液浸泡黄豆的过程中加入1.5-2％的食用碱。