CN101569430B - 饮料组合物及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种饮料组合物，其特征在于：在部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解琼脂中加入乳酸菌，进行乳酸发酵而得到。本发明还提供一种饮料组合物，其特征在于：含有选自胶原肽、酵母提取物、来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中一种以上。本发明进一步提供一种饮料组合物，其特征在于：含有胶原肽1～20重量％、酵母提取物0.01～1重量％，并且含有总量为0.1ppm～100ppm的选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上。

Description

饮料组合物及其制造方法

技术领域

本发明涉及饮料组合物及其制造方法。进一步具体而言，本发明涉及部分水解的魔芋甘露聚糖和/或部分水解的琼脂的乳酸发酵饮料组合物及其制造方法。

本发明还涉及含有胶原肽的饮料组合物及其制造方法，具体而言，涉及能够掩盖来自胶原肽的兽类臭味或胶原臭味、以及不愉快气味的方法。

本发明进一步提供一种饮料组合物，其不仅含有现有的称为胶原肽的保湿成分，还能够伴随着体内的改善，进一步提高美容效果。

背景技术

魔芋中主要含有的葡甘露聚糖(以下称为魔芋甘露聚糖)一般由葡萄糖与甘露糖以1∶1.6构成。葡甘露聚糖是魔芋的贮存多糖，但不是淀粉等的(1→4)-α-葡聚糖，而是(1→4)-β-葡聚糖，所以与纤维素同样几乎无法利用人具有的消化酶进行消化。因此，作为食物纤维的魔芋甘露聚糖经常用于减肥食品中。此外，已知葡甘露聚糖发生酶解或酸水解产生的低聚糖，能够利用调整肠内环境最重要的双歧菌特异性地代谢(特开58-212780号公报)。并且，更为有利的是，称为致病菌的大肠菌、葡萄球菌、产气荚膜梭菌(clostridium perfringens)等几乎无法利用魔芋甘露聚糖(单糖类、二糖类除外)，所以魔芋甘露聚糖(食物纤维和低聚糖)具有非常优异的调整肠内状况的性质。此外，甘露聚糖不仅仅与促进双歧菌的增殖有关，还发现其具有各种功能。其中，可以举出降低血中胆固醇的作用、以及伴随抑制激发癌症物质胆汁酸二次代谢物质的作用而产生的预防大肠癌的作用(特开平5-246860号公报、特开平9-252792号公报)。通常认为平均分子量在2000～5000或约50000的葡甘露聚糖部分分解物、即甘露聚糖食物纤维是其有效成分。

如上所述，魔芋甘露聚糖的部分分解物是对人体有用的物质，但在利用酶或酸等进行部分水解时，也产生大量的单糖(葡萄糖和甘露糖)和纤维二糖。即，酶处理时间越长越多。这种单糖或二糖被大肠菌、产气荚膜梭菌或类细菌(Bacteroides)等致病菌所代谢，和/或被人体吸收，因此迄今为止它们几乎不被认为是有用物质。并且，为了除去这些糖，如特开58-212780号公报中的公开，需要利用色谱柱精制或超滤等进行精制，这样会存在花费昂贵且耗费时间的问题。

此外，有几例报告利用作为葡甘露聚糖功能的改善通便和整肠作用等，将其作为食物纤维在食品中添加。作为水溶性食物纤维与非水溶性食物纤维的组合的例子，有特公平7-12294号公报、特开2004-215561号公报，但非水溶性食物纤维或琼脂是必需的，难以通过饮料摄取。此外，作为难发酵性食物纤维和发酵性食物纤维的组合的例子，有特开2000-232855号公报。但是，魔芋粉存在伴随异味的不好的风味和口感，如果不进行水解处理而使用魔芋甘露聚糖制作饮料，由于溶解度非常差，所以仅仅能摄取少量食物纤维，并且毫无美味可言。相反，即使使用低分子化的魔芋甘露聚糖，也没有解决使魔芋甘露聚糖自身效果进一步提高的重要课题。同样，作为使用魔芋甘露聚糖的例子，有特开平9-163977号公报的提案，但没有提出使用芋和淀粉类(参照日本食品标准成分表)的饮料，而且没有涉及开发进一步提高魔芋甘露聚糖的效果通过饮料摄取的方法的课题。

另一方面，将魔芋甘露聚糖以饮料摄取时，为了改善由于伴随异味的不好的风味、口感而限制使用量或使用用途的问题，目前可以用数种组合方法进行改进。一种是用纤维素酶那种水解酶将葡甘露聚糖或魔芋粉进行饮料用加工的方法(特开昭63-269993号公报、特开平5-199856号公报、特开平8-336375号公报)，但由于主要是酶解法，风味改善不充分。第二种是在醇存在下使魔芋精粉在水中溶胀，在碱液中浸渍后加热使之凝胶化的方法(特开平8-131097号公报)。第三种是在魔芋粉中混合纤维素和果胶并加水的方法(特开2001-17129号公报、特开2005-295977号公报)，但任一种均无法实现充分改善魔芋自身的风味和口感。并且，魔芋颗粒凝胶和香料等的使用会限定用途，因此可以说没有得到充分改善。此外，作为改善风味的对策，有使魔芋甘露聚糖分散在水中，然后利用酶进行水解，加入糖源和酵母进行醇发酵的方法(专利第2827158号公报)，但醇发酵严格限制了使用用途，并且当醇浓度低时酵母臭味成为异味，对于一般饮料不适用。因此，寻求进一步利用化学方法或物理方法改善风味和口感。此外，即使如特开平9-163977号公报所述，对食物纤维不水解而进行发酵，也难以得到如特开昭63-269993号公报所示的美味的食品，就魔芋甘露聚糖而言，用于饮料目的的改善风味的方法还不充分。

琼脂由具有凝胶化能的中性琼脂糖和不具有凝胶化能的离子性琼脂胶构成。作为琼脂主要成分的琼脂糖为琼脂双糖的重复结构，即[-D-吡喃半乳糖-β-(1→4)-3，6-脱水-L-吡喃半乳糖-]_n。琼脂胶理解为包括琼脂中除琼脂糖之外的全部离子性多糖类，其构造是与琼脂糖相同的结合方式，但部分含有较多的硫酸酯、甲氧基、丙酮酸基、羧基。并且，琼脂通常与纤维素同样，是几乎不能利用人所具有的消化酶消化的非水溶性食物纤维。因此，由于作为食物纤维的琼脂不含卡路里，所以可以有效地作为减肥食品。称为致病菌的大肠菌、葡萄球菌、产气荚膜梭菌等几乎不代谢琼脂，因此琼脂(多糖和低聚糖)在提高排毒和整肠效果方面具有非常优异的性质。此外，在使琼脂酶解或酸水解后，精制得到的琼脂低聚糖能够改善味道和口感，并能够用于癌症、保鲜剂和化妆品(WO00/69285号公报、特开2006-282675号公报)。此外，还确认作为琼脂低聚糖一种的新琼脂双糖具有美白效果、保湿效果、抗炎效果、吸收紫外线效果、抗氧化效果(专利3505003号公报)。

如上所述，虽然琼脂的部分分解物对人体而言是具有优异功能性的物质，但在利用酶或酸等部分水解时，产生大量半乳糖。半乳糖的特性不同于琼脂低聚糖，作为人的卡路里源而消耗，也可以被上述致病菌所代谢。然而，为了除去这些糖，如WO00/69285号公报和特开2006-282675号公报所示，需要利用色谱柱精制或超滤等进行精制，这样会存在花费昂贵且耗费时间的问题。

此外，已有利用作为琼脂功能的改善通便、整肠作用和美容效果，将其作为食物纤维在食品中添加的报告。在特开2003-339353号公报中，确认水溶性食物纤维、乳酸菌、低聚糖、抗坏血酸、原花青素的组合，作为美化肌肤的美容食品非常有效。作为其详细内容，食物纤维、乳酸菌和低聚糖，以除去体内产生的对肌肤有害的成分为目的，使用乳酸菌、低聚糖和食物纤维；以美化肌肤效果为目的，使用抗坏血酸和原花色素。但是，低聚糖有很多种类，效果也各不相同。并且，由于菌体的价格很高，另外在食品中加入乳酸菌的发酵液大多不合算。

已知胶原是动物组织中的主要的构成蛋白质，存在于皮肤、血管、内脏、骨头等中。特别是近年来，关于分解胶原的胶原肽，不仅具有称为胶原臭味的独特的兽类臭味和动物臭味，并且产生以低分子为原因产生的不愉快气味，难以美味且简单地摄取。分子量越低，胶原臭味和苦涩味越重，重均分子量(下面简写为平均分子量)为2700以下的纳米级胶原肽和特开2005-245285号公报所示的低聚胶原肽产生强烈的胶原臭味和苦涩味。这种胶原肽大多以饮料或糖果、果冻、片剂等形态摄取，存在由于胶原臭味和不愉快味道引起的不舒服和不愉快感觉的问题。尤其是近年来，作为美容饮食品的胶原饮料的市场规模在国内外均实现惊人的发展，因此在饮料中加入胶原肽时降低胶原臭味成为非常重要的课题。例如为了能够美味且简单地摄取，曾经进行用橘子等柑橘类香料改善味道的现有尝试、以及添加低聚糖(特开2005-137362号公报)，但对胶原臭味这种强烈的不愉快味道的掩盖效果不充分。

近年来，关于掩盖胶原臭味或改善不愉快味道的方法，尝试了除添加香料和低聚糖以外的几种方法。提出了向含有胶原的食品中加入甜味剂三氯蔗糖的方法(特开2000-152757号公报)；向来自鱼的胶原肽中加入难消化性糊精的方法(特开2006-180812号公报)；向选自胶原、胶原肽和明胶中的一种以上物质中加入辛酸乙酯的方法(特开2006-197856号公报)；向胶原饮食品中加入甜菊提取物和三氯蔗糖的方法(特开2006-204287号公报)；和添加桑叶的方法(特开2004-357584号公报)。

但是，上述掩盖胶原臭味或不愉快味道的方法是向胶原饮食品中添加物质的方法，作为调整味道平衡的方法，能够方便地进行。然而，也影响饮食品的味道，还存在不足的地方。

此外，作为掩盖胶原臭味的方法，公开了以对含有胶原肽和乙醇的水溶液进行加热为特征的方法(特开2007-159557号公报)。通过在含有少量乙醇的水溶液中进行热处理，达到减少与胶原臭味相关的Methanediol和二甲基二硫醚的目的。但是，对来自鱼的胶原肽显示出有效性，但无法确认对来自其他动物的胶原有效。并且，关于掩盖胶原臭味，难以完全除去胶原臭味。尤其是如果胶原肽的重均分子量(Mw)为2700以下，胶原臭味就会变得非常强，用上述方法均无法达到预期的消臭效果。

上述掩盖胶原臭味或不愉快味道的方法是向胶原饮食品中添加物质的方法，作为调整味道平衡的方法，能够方便地进行。然而，也影响饮食品的味道，还存在不足的地方。

另一方面，已知几例为了缓解关节炎症状、促进骨形成而在各种饮料中添加胶原的专利技术。作为含有胶原的饮料的例子有：组合有肽和多酚中一种的原花青素的降低苦味的饮料(特开2006-271259号公报)；含有原花青素和谷胱甘肽的食品组合物(专利第3040992号公报)；特征在于含有胶原以及积雪草、其干燥物或其提取物和/或海洋深层水的食品组合物(特开2002-238497号公报)；特征在于含有使鞣酸酶发挥作用的茶提取液和胶原肽的含胶原肽的茶饮料；通过在含有植物多酚和胶原的液体中添加果胶，抑制生成由植物多酚和胶原引起的白浊物质和/或沉淀物质的液体组合物(专利第3416102号公报)等。但是，上述关于含有胶原的饮料的文献中，不涉及关于掩盖胶原臭味目的的内容，并且作为用于进行掩盖的方法完全不适用。

其中，作为美容饮食品的胶原市场规模在国内外均实现惊人的发展，所以关于降低含有胶原肽的食品中的胶原臭味成为非常重要的课题。

并且，仅通过摄取胶原而摄取皮肤构成成分的方法没有发生改变，仅能得到一定效果。即，皮肤的状态因营养状态、便秘等内因以及干燥、紫外线等外因受到很大影响。因此，为了以饮食品摄取胶原，特别重要的是一边改善内因一边摄取胶原。

作为关于含有胶原肽的饮食品的现有技术，例如如特开2002-255846号公报所示，涉及一种口服组合物，其含有选自乳蛋白水解物、胶原蛋白水解物、大豆蛋白及其水解物中的一种以上。具有直接依赖于皮肤构成成分的摄取或合成促进的物质。然而，由于很大程度上受到身体的内因或外因的影响，所以仅能得到一定效果。因此，通过在现今的含有胶原的饮料中组合关于美化肌肤效果的各种成分，使其具有进一步的效果，这是非常重要的。

目前，有组合胶原肽和其他有效成分的例子。例如，特开2007-185109号公报中记载的以含有胶原和/或胶原肽、姜提取物为特征的美容饮料；特开2000-152757号公报中记载的以含有胶原和大豆多糖类为特征的不含乳原料的酸性饮料；特开2007-16079号公报中记载的水溶液状健康饮料，其将胶原和水溶性葡甘露聚糖两种中的至少一种制成焙煎麦提取液，将其溶解在含有0.3mg/l以上吡嗪的水中；特开2006-296391号公报中记载的以至少由马鞭草提取物和胶原的混合物构成为特征的美容饮料等。这些是美容饮食品，目的在于实现风味的良好性、胶原肽的附加条件、防止效能降低、提高饮用便利度，并不以与胶原肽的组合效果为目的。

希望得到具有胶原(肽)的功能、又因为与其他物质组合效果而具有美容效果的商品，例如，特开2006-271235号公报中记载了一种美肌促进剂，其特征在于，含有平均分子量为1000～10000的来自鱼类的胶原肽、维生素C、和维生素B₂作为有效成分；特开2004-238365号公报中记载了一种美容效果优异的食品，其含有选自胶原及其水解物中的一种或两种以上、和选自4′，7-二羟基异黄酮及其衍生物中的一种或两种以上；等等。例举的专利涉及通过与美容原料组合而得到的组合效果或一并提高胶原产生能力的内容。然而，由于皮肤状态大多特别依赖于营养条件、便秘等身体内因，因此上述专利的意图并不在于这种与内因的组合效果。

组合有乳酸菌、胶原肽和/或神经酰胺的饮食品的开发也正在进行。例如，特开2002-306129号公报中记载了以含有乳酸菌和神经酰胺作为有效成分为特征的美容食品；以及特开2004-254632号公报中公开了以食品原料作为有效成分的改善肠内菌的组合物；等等。但任一文献中均未涉及解决胶原肽的风味和体内吸收性的问题、以及进一步提高乳酸菌等的肠内改善效果的问题。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种饮料组合物和该饮料组合物的制造方法，该饮料组合物中魔芋甘露聚糖所具有的效能、特别整肠效果得到提高，并且能够改善魔芋特有的风味。本发明的目的还在于提供一种饮料组合物和该饮料组合物的制造方法，摄取该饮料组合物的人能够容易感到自身的整肠状态得到改善，并且容易摄取。

本发明的第二目的在于提供一种饮料组合物和该饮料组合物的制造方法，该饮料组合物能够改善来自琼脂的食物纤维或低聚糖本身具有的整肠、美容效果，至现有事例的同等程度以上，并且制作简单。

本发明的第三目的在于提供一种能够掩盖胶原肽特有的臭气和风味的风味良好的含有胶原的饮料组合物及其制造方法。

本发明的第四目的在于提供一种饮料组合物及其制造方法，该饮料组合物不仅仅组合了现有的胶原肽和乳酸菌，还能够维持含有胶原肽的饮料的风味，并且与现有技术相比能够进一步提高美容效果。

本发明人推测，作为用于解决上述第一课题的方法，如果能够开发出以不代谢来自魔芋甘露聚糖的低聚糖或多糖类的方式，通过使来自甘露聚糖分解物的单糖类和纤维二糖发生化学转变，不花费过多的劳动和费用的进一步提高健康性的食品，则能够开发例如不单纯仅使大量存在于大肠的双歧菌活化，而且能够遍及从小肠至大肠的健康的饮食品。并且，基于上述推测反复进行深入研究，结果发现：不单纯使用经过水解的魔芋甘露聚糖作为饮料，还高度有效利用一直以来忽视或除去的通过酶解产生的单糖和二糖类，令人吃惊是，能够进一步提高魔芋甘露聚糖的效能，并且与现有方法相比，还能够有效地改善含有魔芋甘露聚糖的饮料组合物的风味，从而完成了发明的第一方面。

并且，作为用于解决第二课题的方法，本发明人开发出以不代谢来自琼脂的琼脂低聚糖或多糖类的方式，通过使琼脂分解时产生的半乳糖利用乳酸菌进行发酵的方法发生化学转变，能够不花费过多劳动和费用而进一步改善健康、美容性的饮料组合物。并且发现：不单纯使用经过水解的琼脂、琼脂低聚糖作为饮料，还高度有效利用一直以来忽视或除去的半乳糖，能够进一步提高整肠、美容效果，从而完成了本发明的第二方面。

此外，为了解决上述第三课题，本发明人进行深入研究，结果发现：酵母提取物掩盖胶原肽和明胶的独特臭味和风味的作用非常强，并且，通过并用来自植物的儿茶素、单宁、柚子多酚中的一种，掩盖作用进一步提高，由此完成了本发明的第三方面。

此外，为了解决上述第四课题，本发明人进行深入研究，结果发现：为了维持胶原的吸收性和良好的风味，含有本发明人之前在专利文件1中提出的胶原肽、酵母提取物，还含有选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上，并且含有同样在特愿2007-160486号以及特愿2007-97426号中提出的经过乳酸发酵的部分水解琼脂和/或部分水解魔芋，由此得到风味良好的含有胶原的饮料，现有的美容效果大幅度提高，从而完成了本发明的第四方面。

即，本发明的要点如下。

本发明的第一和第二方面涉及：

[1]一种饮料组合物，其特征在于，在部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解琼脂中加入乳酸菌，进行乳酸发酵而得到。

[2]如上述项[1]所述的饮料组合物，上述乳酸菌是选自属于肠球菌(Enterococcus)属的菌、属于乳杆菌(Lactobacillus)属的菌、属于链球菌(Streptococcus)属的菌、属于乳球菌(Lactococcus)属的菌、属于明串珠菌(Leuconostoc)属的菌、以及属于片球菌(Pediococcus)属的菌、属于双歧杆菌(Bifidobacterium)属的菌中的一种以上。

[3]如上述项[1]或[2]所述的饮料组合物的制造方法，其特征在于，使魔芋甘露聚糖和/或琼脂在具有部分水解作用的酸和/或酶的水溶液中溶胀并液化，然后不添加该琼脂之外的糖源，利用乳酸菌使得到的部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解琼脂乳酸发酵。

此外，本发明的第三方面涉及：

[4]一种饮料组合物，其特征在于，含有胶原肽1～20重量％、酵母提取物0.01～1重量％，并且含有总量为0.1ppm～100ppm的选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上。

[5]如上述项[4]所述的饮料组合物，其特征在于，上述饮料中所含的胶原肽中，含有分子量为2700以下的胶原肽50％(w/w)以上。

[6]如上述项[4]或[5]所述的饮料组合物的制造方法，其特征在于，包括：在水或缓冲液中添加胶原肽和酵母提取物，然后添加选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上，调制胶原肽溶液的工序；和将得到的胶原肽溶液与饮料混合的工序。

此外，本发明的第四方面涉及：

[7]一种饮料组合物，其特征在于，含有：胶原肽；酵母提取物；选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上；和用乳酸菌发酵得到的部分水解魔芋甘露聚糖和/或部分水解琼脂。

[8]如上述项[7]所述的饮料组合物，其特征在于：上述乳酸菌是选自属于肠球菌(Enterococcus)属的菌、属于乳酸杆菌(Lactobacillus)属的菌、属于链球菌(Streptococcus)属的菌、属于乳球菌(Lactococcus)属的菌、属于明串珠菌(Leuconostoc)属的菌、以及属于片球菌(Pediococcus)属的菌、属于双歧杆菌(Bifidobacterium)属的菌中的一种以上。

[9]如上述项[7]或[8]所述的饮料组合物，其特征在于，上述饮料中所含的胶原肽中，含有分子量为2700以下的胶原肽50％(w/w)以上。

[10]如上述项[7]～[9]中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，包含乳酸发酵琼脂分解物，上述饮料中所含的琼脂分解物中含有六碳糖以下的成分80％(w/w)以上。

[11]如上述项[7]～[10]中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，包含发酵魔芋分解物，上述饮料中所含的魔芋分解物中含有六碳糖以下的成分80％(w/w)以上。

[12]如上述项[7]～[11]中任一项所述的饮料组合物，其特征在于，摄取胶原肽5000mg/日以上，并且摄取发酵得到的部分水解琼脂和/或发酵得到的部分水解魔芋0.5g/日以上。

[13]如上述项[7]～[12]中任一项所述的饮料组合物的制造方法，其特征在于，包括：在水或缓冲液中添加胶原肽和酵母提取物，然后添加选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上，调制胶原肽溶液的工序；调制在使琼脂和/或魔芋水解后利用乳酸菌使其发酵得到的成分的工序；和使饮料成分中含有上述两个工序中调制的成分的工序。

发明效果

通过连续摄取本发明第一方面的饮料组合物，能够改善摄取的人的健康状态，尤其是改善便秘、腹泻等整肠状态。

并且，通过连续摄取本发明第二方面的饮料组合物，能够改善摄取的人的健康状态和/或改善美容，或者维持良好的状态。

此外，根据本发明的第三方面，在添加至饮料中之前的胶原肽中不仅添加酵母提取物，还合并添加选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上，由此能够简单地掩盖来自胶原肽的臭味。并且，即使酵母提取物和来自植物的儿茶素、单宁、柚子多酚的使用量为微量，也能够得到充分的效果，所以能够在不损害饮料本身风味的情况下实现胶原臭味的改善。

并且，由此得到的含有胶原肽的饮料组合物能够随后赋予各种风味，所以能够制造富有多种风味的饮料。

根据本发明，能够提供一种饮料，其能够减少胶原肽的不愉快的臭味，使不喜欢胶原的人易于接受，并含有具有各种生理活性效果的胶原肽。在本发明中，在现有方法中除臭效果不充分的平均分子量(Mw)2700以下的胶原肽也能够进行优异的除臭，作为作为遮盖效果，对于胶原的来源(例如牛皮、牛骨、猪皮、鸡、鱼类等)没有限制。

此外，根据本发明的第四方面，在添加至饮料组合物中之前的胶原肽中，不仅添加酵母提取物，还合并添加选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上，由此能够简单地掩盖来自胶原肽的臭味。并且，即使酵母提取物和来自植物的儿茶素、单宁、柚子多酚的使用量为微量，也能够得到充分的效果，所以能够在不损害饮料本身风味的情况下实现胶原臭味的改善。

并且，通过连续摄取本发明第四方面的饮料组合物，与用乳酸菌发酵的琼脂低聚糖或魔芋低聚糖相比，能够改善摄取的人的健康状态，特别是便秘、腹泻等整肠状态。

附图说明

图1是表示实施例4-2中进行的口服给予对皮肤动脉交感神经活动(Cutaneous-SNA)效果的结果的曲线图。

图2是表示实施例4-2中进行的口服给予对胃副交感神经活动效果的结果的曲线图。

具体实施方式

下面，详细说明本发明的第一方面。

本发明第一方面的饮料组合物的特征在于，在部分水解魔芋甘露聚糖中加入乳酸菌，进行乳酸发酵而得到。

上述部分水解魔芋甘露聚糖通过使魔芋甘露聚糖在具有部分水解作用的酶的水溶液中溶胀并液化而得到。

作为上述魔芋甘露聚糖，使用预先用80％(v/v)以上的乙醇进行脱色、除臭并进行干燥的魔芋粉，或者不进行乙醇洗净、干燥的市售的魔芋粉。

并且，作为在酶的水溶液中使用的酶，只要是能够使魔芋甘露聚糖部分水解的酶即可，例如可以举出纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶以及混合有这些酶的粗酶等，没有特别限制。此外，作为水溶液的介质，可以使用水或醋酸缓冲剂等缓冲液。

在本发明的第一方面中，上述魔芋粉在与上述酶的水溶液混合前，不需要浸泡在水或温水中混合搅拌成糊状。即，将曲霉属或木霉菌属等的粗酶，或其他纤维素酶和/或半纤维素酶、果胶酶等多糖分解酶溶解在10mM～1M柠檬酸或醋酸缓冲水溶液(pH4.0～6.0，35～60℃)中，向该酶的水溶液中慢慢加入魔芋粉。此时，魔芋粉最多可溶解至50～70％(w/v)，但从调整溶液中适合酶反应的粘度的观点出发，优选为40％(w/v)以下。在此，通过慢慢加入魔芋粉，使魔芋甘露聚糖直接溶胀并液化，远远快于形成魔芋糊的情况。此时，通过严格规定分割投入量、投入间隔时间、搅拌速度/搅拌方法/搅拌温度，能够固定魔芋甘露聚糖的分子量分布等的各条件，实现重复性。

其中，如果在酶反应前预先将魔芋粉以0.5％以上的浓度溶解在温水中，则在酶最适宜温度50℃前后的温度区间时，发生凝胶化，在进行后续的酶处理时成为阻碍酶液扩散或酶反应(因为为固体，酶反应下降)的主要原因，因此不优选。

此外，在投入全部魔芋粉经过5分钟～1小时后加热至100℃，然后进行冷却，或不加热直接进行乳酸发酵。并且，为了使下述乳酸发酵中所使用的乳酸菌的生长繁殖条件最优化，优选将魔芋混合液的pH调整至4.5～5.5以上。

如上所述得到的部分水解魔芋甘露聚糖，优选在上述部分水解处理时，在pH4～10、50℃的状态下为完全不凝胶化的液体，以及用B型粘度计测定时(20rpm、50℃)1％的部分水解魔芋溶液的粘度为3.5Pa·s以下。

在本发明的第一方面中，在上述部分水解魔芋甘露聚糖中加入乳酸菌，进行乳酸发酵。

作为上述乳酸菌，只要是兼备能够代谢葡萄糖、甘露糖和纤维二糖，并且实质上无法代谢甘露低聚糖、魔芋甘露聚糖的代谢性的种或株即可。其中，糖的代谢指菌体能够使用上述糖作为必要的碳源进行生长繁殖。

作为本发明第一方面所使用的乳酸菌，可以举出下述菌。

属于肠球菌(Enterococcus)属的菌：病臭肠球菌(E.malodoratus)、屎肠球菌(E.faecium)、粪肠球菌(E.faecalis)、耐久肠球菌(E.durans)；属于乳杆菌(Lactobacillus)属的菌：植物乳杆菌(L.plantarum)、唾液乳杆菌(L.salivarius)、双歧乳杆菌(L.bifidus)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、干酪乳杆菌(L.casei)、嗜酸乳杆菌(L.acidphilus)、格氏乳杆菌(L.gasseri)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、瑞士乳杆菌(L.helveticus)、约古特乳杆菌(L.jugurti)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckii sub.bulgaricus)、德氏乳杆菌(L.delbrueckii)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)；属于链球菌(Streptococcus)属的菌：嗜热链球菌(S.thermophilus)、牛链球菌(S.bovis)、变异链球菌(S.mutans)、血链球菌(S.sanguis)、乳脂链球菌(S.cremoris)、乳酸链球菌(S.lactis)；属于乳球菌(Lactococcus)属的菌：乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactissub.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis sub.cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)；属于明串珠菌(Leuconostoc)属的菌：肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、葡聚糖明串珠菌(Leuconostoc dextranicum)；属于片球菌(Pediococcus)属的菌：戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。在本发明中，可以使用选自上述乳酸菌群中的一种或两种以上的菌体进行发酵。

在本发明的第一方面中，作为上述乳酸菌，只要具有如上所述的糖代谢性，也可以使用双歧杆菌属的乳酸菌。并且，从改善魔芋甘露聚糖本来具有的异臭的效果好的观点出发，优选使用嗜酸乳杆菌这种产生酸味的乳酸菌。

在本发明的第一方面中，上述乳酸菌的乳酸发酵可以通过在部分水解魔芋甘露聚糖中培养乳酸菌而进行。

上述乳酸发酵的条件(培养时部分水解魔芋甘露聚糖的pH、培养温度等)可以根据乳酸菌的种类适当调整。

其中，从进一步提高魔芋甘露聚糖效能的观点出发，在乳酸发酵时，除了使用上述魔芋甘露聚糖外，不添加作为乳酸菌糖源的糖类，使其发酵，这是本发明的重要特征之一。即，乳酸菌通过水解处理产生的来自魔芋甘露聚糖的一部分糖类(单糖和二糖)能够充分增殖，由此可以确认成为得到本发明效果的适当的乳酸发酵状态。并且，根据乳酸菌可以分为同质发酵或异质发酵，但由于含有细胞外多糖等乳酸菌生成物、和根据情况的二氧化碳或乳酸或醋酸，并且乳酸菌体也能够发挥肠内改善的作用，所以不必特别地根据发酵代谢方法的不同而限定乳酸菌的种类。

并且，通常的乳酸菌，除了加入特殊糖源的情况之外，在添加部分水解魔芋甘露聚糖以外的其他糖源进行乳酸发酵的情况下，难以认为乳酸菌能够精制对人有益的物质和显著促进增殖。并且，通过添加其他糖源，导致来自魔芋甘露聚糖的单糖类和二糖类仅残留该添加的糖源的量。因此，在本发明中，从高度利用魔芋甘露聚糖的观点出发，不添加部分水解魔芋甘露聚糖以外的糖源进行乳酸发酵。

此外，上述乳酸发酵的结束可以根据菌体浓度、pH、葡萄糖量等进行确认。确认乳酸发酵结束后，优选通过对得到的发酵组合物进行加热处理，使酶反应停止。

可以使用上述发酵组合物调制本发明第一方面的饮料组合物。在本发明第一方面的饮料组合物中，乳酸菌可以是活菌也可以是死菌。这是因为如上所述，死去的乳酸菌的细胞具有吸附肠内存在的有害物质、并将其排泄至体外的作用，即能够期待与食物纤维清扫肠道内相同的效果。

并且，本发明第一方面的饮料组合物可以原样使用上述发酵组合物，必要的话也可以含有糖类、香料、甜味剂、果汁、碳酸以及功能性物质等，没有特别限制。

本发明第一方面的饮料组合物，在使魔芋甘露聚糖水解时、以及进行乳酸发酵时，产生足够量的单糖和二糖(葡萄糖、甘露糖、纤维素二糖)，所以具有适度的甜味，但只要不损害魔芋饮料的功能性，还可以在饮料组合物中添加其他糖类。作为糖类，例如可以举出含有还原成分的淀粉、单糖类、二糖类、低聚糖、糖醇、糊精。其中，在饮料组合物中的乳酸菌是活菌的情况下，这些糖类可以选择该乳酸菌不能代谢的糖类，而在上述乳酸菌是死菌的情况下，糖类则没有特别限定。

此外，由于本发明第一方面的饮料组合物显著改善了魔芋特有的异臭，因此可以通过添加香料赋予希望的风味。并且，可以认为根据香料的不同，不仅能够改善风味，还能够通过达到副交感神经的较好状态，引导为放松的状态，由此促进胃液和唾液的分泌，扩张血管并提高手和脚的温度，所以能够进一步促进魔芋甘露聚糖的效能。因此，本发明包括这种在饮料组合物中加入特殊香料的情况。

关于上述糖类、香料、甜味剂、果汁、功能性物质、碳酸、功能性物质的有无以及含量，只要是不损害本发明的饮料组合物的风味和功能性的量，没有特别限定。

如上所述得到的本发明第一方面的饮料组合物的摄取，例如根据症状、身高、体重、年龄等而有所不同，一个成人的摄取量是5～500mg/kg·日，优选为100～400mg/kg·日，可以一次摄取或分成数次摄取。此外，从增强整肠效果的观点出发，本发明的饮料组合物优选连续摄取。

其中，本发明第一方面所使用的魔芋甘露聚糖、乳酸菌、魔芋甘露聚糖的部分水解处理所使用的酶等，均是日本在食品制造中所使用的成分，安全性方面没有问题。

并且，本发明的第一方面，即使在使用来自魔芋以外的供给源的葡甘露聚糖的情况下，也能够得到同样的作用效果。因此，也可以使用魔芋甘露聚糖以外的葡甘露聚糖。

下面，详细说明本发明的第二方面。

本发明第二方面的饮料组合物的特征在于，在部分水解琼脂中加入乳酸菌进行乳酸发酵而得到。下面，对本发明第二方面一种实施的食品组合物进行说明。其中，以下说明的内容不限定本发明，在本发明要点的范围内可以进行各种变型。

上述部分水解琼脂通过在具有部分水解作用的酸和/或酶的水溶液中溶胀并液化而得到。

作为上述琼脂，大多使用来自江蓠(Gracilaria verrucosa)、粗江蓠(Gracilaria gigas)、石花菜(Gelidium amansii)、鸡毛菜(Pterocladiacapillacea)、伊谷草(Ahnfeltia plicata)等红藻类的原料，不特别限定为来自琼脂原料。作为琼脂的形态，存在着棒状、粉末、颗粒等多种形式，在本发明中没有特别限定。

此外，作为水解时使用的酸，只要能够使琼脂部分水解即可，例如可以举出盐酸等强酸和醋酸、柠檬酸、富马酸等弱酸以及这些酸的混合物，酸的种类没有特别限定。此外，也可以利用酶进行水解，作为此时使用的酶，可以使用纤维素酶、半纤维素酶、琼脂糖酶、半乳糖苷酶等食品用的水解酶。

在本发明的第二方面中，对琼脂进行酸处理或酶处理，如果必要的话也可以组合使用上述的方法。在进行酸水解处理时，举例来说，预先制作0.5％～20％的弱酸水溶液，向其中加入琼脂。然后，加热到80℃～100℃，维持上述温度区间10分钟～24小时。为了确认琼脂是否发生分解，优选取出一部分溶液，用B型粘度计测定的粘度(20rpm，30℃)为3.5Pa·s以下。但是，在分解前的琼脂为该粘度以下的情况下，可以使用尺寸排除色谱法或各种分子量划分法进行确认。此外，进行酶处理时，举例来说，预先制作最适合酶的缓冲液，使与琼脂量相适合的酶溶液化。接着将溶剂保持在最适合的温度，使琼脂溶解。如果使用食品用的琼脂糖酶，则最终能够得到高浓度(40％～70％)的琼脂溶液。

将仅进行酶部分分解的琼脂加热到100℃后进行冷却，或不加热直接进行乳酸发酵。并且，为了使后述的乳酸发酵中使用的乳酸菌的生长繁殖条件最优化，优选将琼脂水溶液的pH调整至5.5～7.5。

如上所述得到的部分水解琼脂，优选在已进行部分水解处理时，在pH4～10、50℃的状态下为完全不发生凝胶化的液体，以及用B型粘度计测定时(20rpm，30℃)1％部分水解琼脂溶液的粘度为3.5Pa·s以下。

在本发明的第二方面中，在上述部分水解琼脂中加入乳酸菌进行乳酸发酵。

作为上述乳酸菌，只要是兼备能够代谢半乳糖，并且实质上无法代谢琼脂低聚糖和琼脂的代谢性的种或株即可。其中，糖的代谢指菌体能够使用上述糖作为必要碳源进行生长繁殖。并且，作为无法代谢的琼脂，是由通常的来自上述红藻类的原料制成的，只要含有琼脂糖和琼脂胶即可，也可以含有实施部分水解等低分子化处理后的成分。

在本发明的第二方面中，通过使用具有这种特性的乳酸菌，能够降低部分水解后的琼脂中所含有的作为致病菌等的代谢的主要原因的半乳糖。因此，通过抑制致病菌的增殖，部分水解琼脂本身的整肠、美容效果得到改善。此外，由于得到的饮料组合物中含有乳酸菌，所以能够进一步提高整肠、美容效果。并且，通过用乳酸发酵，能够简单地减少从部分水解琼脂中除去需要各种复杂操作的半乳糖。

因此，本发明第二方面涉及新颖的加入有部分水解琼脂的乳酸发酵饮料组合物，与在乳酸菌饮料中加入有琼脂类的产品以及从琼脂培养基中采取乳酸菌进行乳酸发酵而得到的乳酸菌饮料相比，在整肠、美容效果以及制造简便的方面，表现出优异的效果。

作为本发明第二方面所使用的乳酸菌，可以举出下述菌。

属于肠球菌(Enterococcus)属的菌：病臭肠球菌(E.malodoratus)、屎肠球菌(E.faecium)、粪肠球菌(E.faecalis)、耐久肠球菌(E.durans)；属于乳杆菌(Lactobacillus)属的菌：植物乳杆菌(L.plantarum)、唾液乳杆菌(L.salivarius)、双歧乳杆菌(L.bifidus)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、干酪乳杆菌(L.casei)、嗜酸乳杆菌(L.acidphilus)、格氏乳杆菌(L.gasseri)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、瑞士乳杆菌(L.helveticus)、约古特乳杆菌(L.jugurti)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckii sub.bulgaricus)、德氏乳杆菌(L.delbrueckii)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)；属于链球菌(Streptococcus)属的菌：嗜热链球菌(S.thermophilus)、牛链球菌(S.bovis)、变异链球菌(S.mutans)、血链球菌(S.sanguis)、乳脂链球菌(S.cremoris)、乳酸链球菌(S.lactis)；属于乳球菌(Lactococcus)属的菌：乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactissub.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis sub.cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)；属于明串珠菌(Leuconostoc)属的菌：肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、葡聚糖明串珠菌(Leuconostoc dextranicum)；属于片球菌(Pediococcus)属的菌：戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)；属于双歧杆菌(Bifidobacterium)属的菌：长双歧杆菌(B.longum)、短双歧杆菌(B.breve)。

在本发明的第二方面中，可以使用选自上述乳酸菌群中的一种或两种以上的菌体进行发酵。

在本发明的第二方面中，上述乳酸菌的乳酸发酵可以通过在部分水解琼脂中培养乳酸菌而进行。

上述乳酸发酵的条件(培养时部分水解琼脂的pH、培养温度等)可以根据乳酸菌的种类适当调整。

其中，从进一步提高琼脂效能的观点出发，在乳酸发酵时，除了使用上述部分分解琼脂外，不添加作为乳酸菌糖源的糖类，使其发酵，这是本发明第二方面的重要特征之一。即，乳酸菌通过水解处理产生的来自琼脂的半乳糖能够充分增殖，由此可以确认成为得到本发明效果的适当的乳酸发酵状态。并且，根据乳酸菌可以分为同质发酵或异质发酵，但由于含有细胞外多糖等乳酸菌生成物、和根据情况的二氧化碳或乳酸或醋酸，并且乳酸菌体也能够发挥肠内改善的作用，所以不必特别地根据乳酸菌的发酵方法或代谢产物的不同而限定乳酸菌的种类。

在本发明的第二方面中，进行使半乳糖代谢的乳酸发酵，其目的不仅仅是使作为营养素被人吸收的半乳糖减少，通过乳酸菌代谢半乳糖产生的细胞外多糖和乳酸、以及乳酸菌体所具有的整肠、美容作用也倍受关注。因此，即使不发酵而添加高浓度的乳酸菌，从效果方面而言，本发明的方法是更优异的方法。

并且，通常的乳酸菌，除了加入特殊糖源的情况之外，添加部分水解琼脂以外的其他糖源进行乳酸发酵，难以认为乳酸菌能够特别生成对人有益的物质和显著促进增殖。并且，通过添加其他糖源，有可能导致来自琼脂的单糖类仅残留添加的糖源的量。因此，在本发明的第二方面中，从高度利用琼脂的观点出发，优选不添加部分水解琼脂以外的糖源进行乳酸发酵。但是，即使添加也不限制本发明，在使琼脂水解时以及进行乳酸发酵时，只要不损害琼脂的功能性，可以在饮料组合物中添加其他糖类。作为糖类，例如可以举出含有还原成分的淀粉、单糖类、二糖类、低聚糖、糖醇、糊精。其中，在饮料组合物中的乳酸菌是活菌的情况下，这些糖类可以选择该乳酸菌不能代谢的糖类，而在上述乳酸菌是死菌的情况下，糖类则没有特别限定。

此外，上述乳酸发酵的结束可以根据菌体浓度、pH、半乳糖量的条件进行确认。确认乳酸发酵结束后，优选通过在60℃以上对得到的发酵组合物进行加热处理，使发酵停止。

此外，作为配合在上述发酵组合物中的部分水解琼脂的量，优选为0.001～10重量％，更优选为0.1～1重量％。此外，作为乳酸菌的摄取量，优选在发酵组合物中为1×10⁶～1×10¹²个/mL。

可以使用上述发酵组合物调制本发明第二方面的饮料组合物。在本发明第二方面的饮料组合物中，乳酸菌可以是活菌也可以是死菌。这是因为如上所述，死去的乳酸菌的细胞具有吸附肠内存在的有害物质、并将其排泄至体外的作用，即能够期待与食物纤维清扫肠道内相同的效果。

并且，本发明第二方面的饮料组合物可以原样使用上述发酵组合物，必要的话也可以含有糖类、香料、甜味剂、果汁、碳酸以及功能性物质等，没有特别限制。

此外，本发明第二方面的饮料组合物基本上是无味无臭的，所以可以通过添加香料赋予希望的风味。并且，可以认为根据香料的不同，不仅能够改善风味，还能够通过达到副交感神经的较好状态，引导为放松的状态，由此促进胃液和唾液的分泌，扩张血管并提高手和脚的温度，所以能够进一步促进整肠、美容的效果。因此，本发明包括这种在饮料组合物中加入特殊香料的情况。

关于上述糖类、香料、甜味剂、果汁、功能性物质、碳酸、功能性物质的有无以及含量，只要是不损害本发明第二方面的饮料组合物的功能性的量，没有特别限定。

如上所述得到的本发明第二方面的饮料组合物的摄取，例如根据症状、身高、体重、年龄等而有所不同，一个成人的摄取量是5～500mg/kg·日，优选为100～400mg/kg·日，可以一次摄取或分成数次摄取。此外，从有效的整肠、美容的观点出发，本发明的饮料组合物优选连续摄取。

并且，本发明第二方面所使用的琼脂、乳酸菌、琼脂的部分水解处理所使用的酶等，均是日本在食品制造中所使用的成分，安全性方面没有问题。

下面，详细说明本发明的第三方面。

本发明第三方面的饮料组合物的特征在于，含有胶原肽1～20重量％、酵母提取物0.01～1重量％，并且含有总量为0.1ppm～100ppm的选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上。

其中，在本发明的第三方面中，通过并用相对于胶原肽为特定量的酵母提取物、和选自单宁及柚子多酚中的一种以上，能够得到显著减少来自胶原肽的臭味的优异效果。

本发明第三方面所使用的胶原肽，通过用酸或碱、或者酶等使胶原或明胶等改性胶原发生水解而得到。现在胶原是从猪、牛、鸡、鱼等多种动物中提取的，可用作食品。已知任何胶原均存在特有的胶原臭味。其中，在使用用酶等使胶原水解得到的物质的情况下，能够期待分解物中存在的胶原、胶原肽以及明胶所具有的各种生理活性效果，因而优选。

作为制作上述胶原肽时所使用的酶，只要能够使胶原部分水解即可，例如可以举出木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、植酸钙镁等半胱氨酸蛋白酶、或胃蛋白酶以及混合有这些酶的酶组合等，没有特别限定。这种水解优选在水或各种缓冲剂等缓冲液中进行。在本发明中，可以原样使用上述经过水解的水溶液，也可以使用经干燥处理等粉末化的成分。

从本发明第三方面的要点使掩盖效果充分有效化的观点出发，优选本发明第三方面的饮料组合物中所含有的胶原肽，含有50％以上分子量为2700以下的胶原肽。与胶原的分子量相关的信息可以采用粘度测定或HPLC以及凝胶过滤法等定量方法得到，可以使用已经公知的方法。其中，这里分子量指的是重均分子量。

此外，在本发明的第三方面中，当然可以使用原料胶原和明胶的来源、处理方法各异的各种胶原肽。

上述明胶的配合量优选为饮料组合物中的3～30重量％，更优选为7～20重量％。

上述酵母提取物是以酵母为原料的食品添加剂，例如可以是含有大量来自酵母的味道成分(肌苷酸、鸟苷酸)的物质、或者补充性地含有来自核酸或乳酸菌等其他种类菌种的味道物质。关于酵母提取物所具有的味道，只要对含有胶原肽的饮料味道的调整基本没有影响，则对酵母的种类、特别是依据酵母提取物中味道构成成分的组成不同的酵母提取物的种类没有限定。近年来，称为“干燥酵母”的具有味道及掩盖作用的物质已有市售，本发明所使用的酵母提取物中也可以含有这种干燥酵母。作为本发明的含有胶原肽的饮料中所含有的酵母提取物的量，为0.01～1重量％，进一步为了获得优异的掩盖效果、同时提高含有胶原肽的饮料的风味，并且酵母特有的风味不会过剩，优选为0.1～1重量％。

在本发明第三方面的饮料组合物中，来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上是必需成分。上述成分中任一种单独使用均几乎不具有降低胶原臭味的效果，但通过与上述酵母提取物并用，能够获得优异的降低胶原臭味的效果。

本发明人首次发现如上所述通过将来自植物的儿茶素、单宁或柚子多酚与酵母提取物并用，能够获得优异的降低胶原臭味的效果。其作用机理具体尚不明确，但可以认为来自植物的儿茶素、单宁或柚子多酚，酵母提取物中含有的成分(例如作为味道成分的肽或氨基酸)，与胶原肽之间形成复合体，从而降低了胶原臭味。

并且，对于复合体的状态，可以认为来自植物的儿茶素和单宁与柚子多酚是基于不同的作用机理。

例如，关于蛋白质与单宁(含儿茶素)的结合，有渡边等人的研究(T.Watanabe，Y. Matuo，T.Mori，R.Sano，T.Tosa，I.Chibata，J.Solid-Phase Biochemistry，3，161(1978)，渡边泰三、土佐哲也、坂田信行、布川弥太郎、推木敏、三上重明，日本酿造协会杂志，79，193(1983))。

另一方面，柚子多酚与蛋白质和/或肽之间结合在技术上是未知的，可以认为柚子多酚所含有的柚苷的苦味成分与酵母提取物一起起到降低胶原臭味的作用。

作为本发明第三方面所使用的儿茶素，是从植物的干、皮、叶、果实等提取的天然物质，可以举出化学式C₁₅H₁₄O₆所示的作为类黄酮及其衍生物的多酚。儿茶素是通过氧化聚合得到单宁的成分。

此外，单宁是从植物的干、皮、叶、果实等提取的天然物质，是不影响环境的物质。单宁有邻苯三酚类的水解型单宁和儿茶酚类的缩合型单宁。

作为儿茶素、单宁的来源植物，可以举出柿子、茶、柚子、薯类、酒、苹果、蓝莓、香蕉、栗皮、罗望子、含羞草、五倍子等，没有特别限定。

此外，柚子多酚指的是用热水或含水乙醇从“柚子”的植物体中提取处理得到的多酚。提取处理后，根据需要，可以进行过滤、精制、干燥处理。

本发明第三方面的饮料组合物中的来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚的总量为0.1ppm～100ppm，从苦味程度和沉淀频率的观点出发，优选0.5ppm～10ppm。

并且，本发明第三方面的饮料组合物中除上述胶原肽、酵母提取物、来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚以外，还含有糖类和/或果汁、酸味剂等。

作为可以使用的糖类，没有特别限定。例如可以组合使用葡萄糖或果糖等单糖类，蔗糖和乳糖这种二糖类至棉子糖和水苏糖这种寡糖类，海藻糖这种葡萄糖的还原末端彼此之间结合的糖类，糖醇(麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、赤藓醇、还原淀粉水解物、还原木寡糖、异麦芽糖醇(palatinit，パラチニツト)、还原支链低聚糖等)，塔格糖等中的一种或两种以上。还可以使用糖稀或液糖等混合糖。

并且，根据需要，可以在本发明第三方面的饮料组合物中在不对其风味造成不良影响的程度下添加下述任意成分。

例如，可以举出琼脂、帚叉藻胶、角叉菜胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、罗望子胶、他拉胶、果胶、阿拉伯树胶、黄蓍胶、刺梧桐树胶、淀粉、黄原胶、可得然胶(curdlan)、结冷胶、大豆多糖类、藻酸等。

并且，对于使用酸味剂、果汁、香料、着色剂等也没有特别限定。

此外，可以使用食物纤维、维生素类、矿物质类和氨基酸类等功能性材料、油脂、乳化剂、乳制品、高甜度甜味剂(阿斯巴甜、纽甜、甘草甜素、糖精、蛇菊苷、Rebaudio(レバウディオ)、甘素、阿力甜(Alitame)、三氯蔗糖(trichlorosucrose)、植物甜蛋白(Thaumatin)、安赛蜜、蔗糖素(sucralose)等)等。

具有上述构成的本发明第三方面的饮料组合物可以通过下述工序制造：在水或缓冲液中添加胶原肽和酵母提取物，然后添加选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上，调制胶原肽溶液的工序；和将得到的胶原肽溶液混合在饮料中的工序。

上述制造方法的一个特征在于，在胶原肽溶液的调制工序中，在向水或缓冲液中添加胶原肽和酵母提取物后，添加选自单宁和柚子多酚中的一种以上。通过采用这种添加顺序，能够不损害风味且有效地得到胶原臭味降低的饮料。

其中，对于胶原肽和酵母提取物的添加顺序，可以分别添加也可以同时添加，没有特别限定。并且，优选在胶原肽和酵母提取物溶解在水或缓冲液中后，添加来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚。

作为胶原肽在水或缓冲液中的含量，优选为10～60重量％，更优选为30～50重量％。

在使用如上所述对胶原进行水解处理后得到的物质作为胶原肽的情况下，在水或缓冲液中进行水解处理，可以原样使用得到的水解液。

明胶的水解可以使用上述酶，作为水解处理的进行程度，优选直至得到的明胶分解物中的胶原肽中，分子量2700以下的胶原肽为50％以上。并且，优选选择使用的酶的最适合的条件作为分解处理的条件。

此外，调整饮料中的酵母提取物和来自植物的儿茶素、单宁及柚子多酚的添加量，以最终得到上述含量。

并且，上述任意成分可以根据其种类在上述工序中适当阶段进行混合。

如上所述添加各成分得到的混合物，可以采用公知方法加工成希望的形态，得到本发明第三方面的饮料组合物。

如上所述能够制得本发明第三方面的含有胶原肽的饮料组合物。上述的制造方法是一个例子，不限定本发明饮料的制造方法。

下面，详细说明本发明的第四方面。

本发明第四方面的饮料组合物的特征在于，含有：胶原肽；酵母提取物；选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上；和用乳酸菌发酵的琼脂分解物和/或魔芋分解物。

本发明的第四方面综合了上述本发明第一至第三方面的特征，即使在混合有上述各成分的情况下，各自的作用效果不会相互抵消，因此能够发挥更优异的美容效果。因此，本发明第四方面的饮料组合物适合用作美容饮料。

具体而言，本发明第四方面的饮料组合物与上述本发明第三方面相同，通过并用相对于胶原肽为特定量的酵母提取物、和选自单宁及柚子多酚中的一种以上，能够显著减少来自胶原肽的臭味，起到优异的效果。

(胶原肽)

本发明第四方面所使用的胶原肽，通过用酸或碱、或者酶等使胶原或明胶等改性胶原发生水解而得到。现在胶原是从猪、牛、鸡、鱼等多种动物中提取的，可用作食品。已知任何胶原均存在特有的胶原臭味。其中，在使用用酶等使胶原水解得到的物质的情况下，能够期待分解物中存在的胶原、胶原肽以及明胶所具有的各种生理活性效果，因而优选。

作为制作上述胶原肽时所使用的酶，只要能够使胶原部分水解即可，例如可以举出木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、植酸钙镁等半胱氨酸蛋白酶、或胃蛋白酶以及混合有这些酶的酶组合等，没有特别限定。这种水解优选在水或各种缓冲剂等缓冲液中进行。在本发明中，可以原样使用上述经过水解的水溶液，也可以使用经干燥处理等粉末化的成分。

从本发明的要点使掩盖效果充分有效化的观点出发，优选本发明第四方面的饮料组合物中所含有的胶原肽，含有50％以上分子量为2700以下的胶原肽。与胶原的分子量相关的信息可以采用粘度测定或HPLC以及凝胶过滤法等定量方法得到，可以使用已经公知的方法。其中，这里分子量指的是重均分子量。

此外，在本发明的第四方面中，当然可以使用原料胶原和明胶的来源、处理方法各异的各种胶原肽。

上述明胶的配合量优选为饮料组合物中的3～30重量％，更优选为7～20重量％。

(酵母提取物)

上述酵母提取物是以酵母为原料的食品添加剂，例如可以是含有大量来自酵母的味道成分(肌苷酸、鸟苷酸)的物质、或者补充性地含有来自核酸或乳酸菌等其他种类菌种的味道物质。关于酵母提取物所具有的味道，只要对饮料组合物的味道调整基本没有影响，则对酵母的种类、特别是依据酵母提取物中味道构成成分的组成不同的酵母提取物的种类没有限定。近年来，称为“干燥酵母”的具有味道及掩盖作用的物质已有市售，本发明第四方面所使用的酵母提取物中也可以含有这种干燥酵母。作为本发明的饮料组合物中所含有的酵母提取物的量，为0.01～1重量％，进一步为了获得优异的掩盖效果、同时提高饮料组合物的风味，并且酵母特有的风味不会过剩，更优选为0.1～1重量％。

(来自植物的儿茶素、单宁或柚子多酚)

在本发明第四方面的饮料组合物中，来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上是必需成分。上述成分中任一种单独使用均几乎不具有降低胶原臭味的效果，但通过与上述酵母提取物并用，能够获得优异的降低胶原臭味的效果。

本发明人首次发现如上所述通过将来自植物的儿茶素、单宁或柚子多酚与酵母提取物并用，能够获得优异的降低胶原臭味的效果。其作用机理具体尚不明确，但可以认为来自植物的儿茶素、单宁或柚子多酚，酵母提取物中含有的成分(例如作为味道成分的肽或氨基酸)，与胶原肽之间形成复合体，从而降低了胶原臭味。

并且，对于复合体的状态，可以认为来自植物的儿茶素和单宁与柚子多酚是基于不同的作用机理。

例如，关于蛋白质与单宁(含儿茶素)的结合，有渡边等人的研究(T.Watanabe，Y.Matuo，T.Mori，R.Sano，T.Tosa，I.Chibata，J.Solid-Phase Biochemistry，3，161(1978)，渡边泰三、土佐哲也、坂田信行、布川弥太郎、推木敏、三上重明，日本酿造协会杂志，79，193(1983))。

另一方面，柚子多酚与蛋白质和/或肽之间结合在技术上是未知的，可以认为柚子多酚所含有的柚苷的苦味成分与酵母提取物一起起到降低胶原臭味的作用。

作为本发明第四方面所使用的儿茶素，是从植物的干、皮、叶、果实等提取的天然物质，可以举出化学式C₁₅H₁₄O₆所示的作为类黄酮及其衍生物的多酚。儿茶素是通过氧化聚合得到单宁的成分。

此外，单宁是从植物的干、皮、叶、果实等提取的天然物质，是不影响环境的物质。单宁有邻苯三酚类的水解型单宁和儿茶酚类的缩合型单宁。

作为儿茶素、单宁的来源植物，可以举出柿子、茶、柚子、薯类、酒、苹果、蓝莓、香蕉、栗皮、罗望子、含羞草、五倍子等，没有特别限定。

此外，柚子多酚指的是用热水或含水乙醇从“柚子”的植物体中提取处理得到的多酚。提取处理后，根据需要，可以进行过滤、精制、干燥处理。

本发明第四方面的饮料组合物中的来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚的总量为0.1ppm～100ppm，从苦味程度和沉淀频率的观点出发，更优选0.5ppm～10ppm。

(用乳酸菌发酵的琼脂分解物)

本发明第四方面所使用的琼脂分解物与本发明第二方面相同，是通过使琼脂在具有部分水解作用的酸和/或酶的水溶液中溶胀并液化而得到的部分水解琼脂。

作为上述琼脂，大多使用来自江蓠(Gracilaria verrucosa)、粗江蓠(Gracilaria gigas)、石花菜(Gelidium amansii)、鸡毛菜(Pterocladiacapillacea)、伊谷草(Ahnfeltia plicata)等红藻类的原料，不特别限定为来自琼脂原料。作为琼脂的形态，存在着棒状、粉末、颗粒等多种形式，在本发明中没有特别限定。

此外，作为水解时使用的酸，只要能够使琼脂部分水解即可，例如可以举出盐酸等强酸和醋酸、柠檬酸、富马酸等弱酸以及这些酸的混合物，酸的种类没有特别限定。此外，也可以利用酶进行水解，作为此时使用的酶，可以使用纤维素酶、半纤维素酶、琼脂糖酶、半乳糖苷酶等食品用的水解酶。

在本发明的第四方面中，对琼脂进行酸处理或酶处理，如果必要的话也可以组合使用上述的方法。在进行酸水解处理时，举例来说，预先制作0.5％～20％的弱酸水溶液，向其中加入琼脂。然后，加热到80℃～100℃，维持上述温度区间10分钟～24小时。为了确认琼脂是否发生分解，优选取出一部分溶液，用B型粘度计测定的粘度(20rpm，30℃)为3.5Pa·s以下。但是，在分解前的琼脂为该粘度以下的情况下，可以使用尺寸排除色谱法或各种分子量划分法进行确认。此外，进行酶处理时，举例来说，预先制作最适合酶的缓冲液，使与琼脂量相适合的酶溶液化。接着将溶剂保持在最适合的温度，使琼脂溶解。如果使用食品用的琼脂糖酶，则最终能够得到高浓度(40％～70％)的琼脂溶液。

将仅进行酶部分分解的琼脂加热到100℃后进行冷却，或不加热直接进行乳酸发酵。并且，为了使后述的乳酸发酵中使用的乳酸菌的生长繁殖条件最优化，优选将琼脂水溶液的pH调整至5.5～7.5。

如上所述得到的部分水解琼脂，优选在已进行部分水解处理时，在pH4～10、50℃的状态下为完全不发生凝胶化的液体，以及用B型粘度计测定时(20rpm，30℃)1％部分水解琼脂溶液的粘度为3.5Pa·s以下。

在本发明的第四方面中，在上述部分水解琼脂中加入乳酸菌进行乳酸发酵。

作为上述乳酸菌，只要是兼备能够代谢半乳糖，并且实质上无法代谢琼脂低聚糖和琼脂的代谢性的种或株即可。其中，糖的代谢指菌体能够使用上述糖作为必需的碳源进行生长繁殖。并且，作为无法代谢的琼脂，是由通常的来自上述红藻类的原料制成的，只要含有琼脂糖和琼脂胶即可，也可以含有实施部分水解等低分子化处理后的成分。

在本发明的第四方面中，通过使用具有这种特性的乳酸菌，能够降低部分水解后的琼脂中所含有的作为致病菌等的代谢的主要原因的半乳糖。因此，通过抑制致病菌的增殖，部分水解琼脂本身的整肠、美容效果得到改善。此外，由于得到的饮料组合物中含有乳酸菌，所以能够进一步提高整肠、美容效果。并且，通过用于乳酸发酵，能够简单地减少从部分水解琼脂中除去需要各种复杂操作的半乳糖。

因此，本发明的第四方面与在乳酸菌饮料中加入有琼脂类的产品以及从琼脂培养基中采取乳酸菌进行乳酸发酵而得到的乳酸菌饮料相比，在整肠、美容效果以及制造简便的方面，表现出优异的效果。

作为本发明第四方面所使用的乳酸菌，可以使用本发明第一方面中使用的乳酸菌。例如可以举出下述菌。

属于肠球菌(Enterococcus)属的菌：病臭肠球菌(E.malodoratus)、屎肠球菌(E.faecium)、粪肠球菌(E.faecalis)、耐久肠球菌(E.durans)；属于乳杆菌(Lactobacillus)属的菌：植物乳杆菌(L.plantarum)、唾液乳杆菌(L.salivarius)、双歧乳杆菌(L.bifidus)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、干酪乳杆菌(L.casei)、嗜酸乳杆菌(L.acidphilus)、格氏乳杆菌(L.gasseri)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、瑞士乳杆菌(L.helveticus)、约古特乳杆菌(L.jugurti)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckii sub.bulgaricus)、德氏乳杆菌(L.delbrueckii)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)；属于链球菌(Streptococcus)属的菌：嗜热链球菌(S.thermophilus)、牛链球菌(S.bovis)、变异链球菌(S.mutans)、血链球菌(S.sanguis)、乳脂链球菌(S.cremoris)、乳酸链球菌(S.lactis)；属于乳球菌(Lactococcus)属的菌：乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactissub.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis sub.cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)；属于明串珠菌(Leuconostoc)属的菌：肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、葡聚糖明串珠菌(Leuconostoc dextranicum)；属于片球菌(Pediococcus)属的菌：戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)；属于双歧杆菌(Bifidobacterium)属的菌：长双歧杆菌(B.longum)、短双歧杆菌(B.breve)。

在本发明的第四方面中，可以使用选自上述乳酸菌群中的一种或两种以上的菌体进行发酵。

在本发明的第四方面中，上述乳酸菌的乳酸发酵可以通过在部分水解琼脂中培养乳酸菌而进行。

上述乳酸发酵的条件(培养时部分水解琼脂的pH、培养温度等)可以根据乳酸菌的种类适当调整。

其中，从进一步提高琼脂效能的观点出发，在乳酸发酵时，除了使用上述部分分解琼脂外，不添加作为乳酸菌糖源的糖类，使其发酵，这是本发明的重要特征之一。即，乳酸菌通过水解处理产生的来自琼脂的半乳糖能够充分增殖，由此可以确认成为得到本发明效果的适当的乳酸发酵状态。并且，根据乳酸菌可以分为同质发酵或异质发酵，但由于含有细胞外多糖等乳酸菌生成物、和根据情况的二氧化碳或乳酸或醋酸，并且乳酸菌体也能够发挥肠内改善的作用，所以不必特别地根据乳酸菌的发酵方法或代谢产物的不同而限定乳酸菌的种类。

在本发明的第四方面中，进行使半乳糖代谢的乳酸发酵，其目的不仅仅是使作为营养素被人吸收的半乳糖减少，通过乳酸菌代谢半乳糖产生的细胞外多糖和乳酸、以及乳酸菌体所具有的整肠、美容作用也倍受关注。因此，即使不发酵而添加高浓度的乳酸菌，从效果方面而言，本发明第四方面的方法是更优异的方法。

并且，通常的乳酸菌，除了加入特殊糖源的情况之外，添加部分水解琼脂以外的其他糖源使其乳酸发酵，难以认为乳酸菌能够特别生成对人有益的物质和显著促进增殖。并且，通过添加其他糖源，有可能导致来自琼脂的单糖类仅残留添加的糖源的量。因此，在本发明的第四方面中，从高度利用琼脂的观点出发，优选不添加部分水解琼脂以外的糖源进行乳酸发酵。但是，本发明也不限制添加糖源，在使琼脂水解时以及进行乳酸发酵时，只要不损害琼脂的功能性，可以在饮料组合物中添加其他糖类。作为糖类，例如可以举出含有还原成分的淀粉、单糖类、二糖类、低聚糖、糖醇、糊精。其中，在饮料组合物中的乳酸菌是活菌的情况下，这些糖类可以选择该乳酸菌不能代谢的糖类，而在上述乳酸菌是死菌的情况下，糖类则没有特别限定。

此外，上述乳酸发酵的结束可以根据菌体浓度、pH、半乳糖量的条件进行确认。确认乳酸发酵结束后，优选通过在60℃以上对得到的发酵组合物进行加热处理，使发酵停止。

其中，从促进人的整肠效果的观点出发，作为经过乳酸发酵的琼脂分解物，优选琼脂分解物中含有六碳糖以下的成分80％(w/w)以上。其中，六碳糖以下成分的含量可以根据分子量分布分析法进行测定。

此外，作为配合在上述发酵组合物中的部分水解琼脂的量，优选为0.001～10重量％，更优选为0.1～1重量％。

(用乳酸菌发酵的魔芋分解物)

本发明第四方面所使用的魔芋分解物与本发明第一方面的相同，是使魔芋甘露聚糖在具有部分水解作用的酶的水溶液中溶胀并液化而得到的部分水解魔芋甘露聚糖。

作为上述魔芋甘露聚糖，使用预先用80％(v/v)以上的乙醇进行脱色、除臭并进行干燥的魔芋粉，或者不进行乙醇洗净、干燥的市售的魔芋粉。

并且，作为在酶的水溶液中使用的酶，只要是能够使魔芋甘露聚糖部分水解的酶即可，例如可以举出纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶以及混合有这些酶的粗酶等，没有特别限制。此外，作为水溶液的介质，可以使用水或醋酸缓冲剂等缓冲液。

在本发明的第四方面中，上述魔芋粉在与上述酶的水溶液混合前，不需要浸泡在水或温水中混合搅拌成糊状。即，将曲霉属或木霉菌属等的粗酶，或其他纤维素酶和/或半纤维素酶、果胶酶等多糖分解酶溶解在10mM～1M柠檬酸或醋酸缓冲水溶液(pH4.0～6.0，35～60℃)中，向该酶的水溶液中慢慢加入魔芋粉。此时，魔芋粉最多可溶解至50～70％(w/v)，但从调整溶液中适合酶反应的粘度的观点出发，优选为40％(w/v)以下。在此，通过慢慢加入魔芋粉，使魔芋甘露聚糖直接溶胀并液化，远远快于形成魔芋糊的情况。此时，通过严格规定分割投入量、投入间隔时间、搅拌速度/搅拌方法/搅拌温度，能够固定魔芋甘露聚糖的分子量分布等的各条件，实现重复性。

其中，如果在酶反应前预先将魔芋粉以0.5％以上的浓度溶解在温水中，则在酶最适宜温度50℃前后的温度区间时，发生凝胶化，在进行后续的酶处理时成为阻碍酶液扩散或酶反应(因为为固体，酶反应下降)的主要原因，因此不优选。

此外，在投入全部魔芋粉经过5分钟～1小时后加热至100℃，然后进行冷却，或不加热直接进行乳酸发酵。并且，为了使下述乳酸发酵中所使用的乳酸菌的生长繁殖条件最优化，优选将魔芋混合液的pH调整至4.5～5.5以上。

如上所述得到的部分水解魔芋甘露聚糖，优选在上述部分水解处理时，在pH4～10、50℃的状态下为完全不凝胶化的液体，以及用B型粘度计测定时(20rpm、50℃)1％的部分水解魔芋溶液的粘度为3.5Pa·s以下。

在本发明的第四方面中，在上述部分水解魔芋甘露聚糖中加入乳酸菌，进行乳酸发酵。

作为上述乳酸菌，只要是兼备能够代谢葡萄糖、甘露糖和纤维二糖，并且实质上无法代谢甘露低聚糖、魔芋甘露聚糖的代谢性的种或株即可。其中，糖的代谢指菌体能够使用上述糖作为必要的碳源进行生长繁殖。

作为上述乳酸菌，可以例示上述琼脂的发酵中使用的菌。其中，在本发明中，作为上述乳酸菌，只要具备如上所述的糖代谢性，也可使用双歧杆菌属的乳酸菌。并且，从改善魔芋甘露聚糖本来具有的异臭的效果好的观点出发，优选使用嗜酸乳杆菌这种产生酸味的乳酸菌。

上述乳酸菌的乳酸发酵可以通过在部分水解魔芋甘露聚糖中培养乳酸菌而进行。

上述乳酸发酵的条件(培养时部分水解魔芋甘露聚糖的pH、培养温度等)可以根据乳酸菌的种类适当调整。

其中，从进一步提高魔芋甘露聚糖效能的观点出发，在乳酸发酵时，除了使用上述魔芋甘露聚糖外，不添加作为乳酸菌糖源的糖类，使其发酵，这是本发明的重要特征之一。即，乳酸菌通过水解处理产生的来自魔芋甘露聚糖的一部分糖类(单糖和二糖)能够充分增殖，由此可以确认成为得到本发明效果的适当的乳酸发酵状态。并且，根据乳酸菌可以分为同质发酵或异质发酵，但由于含有细胞外多糖等乳酸菌生成物、和根据情况的二氧化碳或乳酸或醋酸，并且乳酸菌体也能够发挥肠内改善的作用，所以不必特别地根据发酵代谢方法的不同而限定乳酸菌的种类。

并且，通常的乳酸菌，除了加入特殊糖源的情况之外，在添加部分水解魔芋甘露聚糖以外的其他糖源进行乳酸发酵的情况下，难以认为乳酸菌能够精制对人有益的物质和显著促进增殖。并且，通过添加其他糖源，导致来自魔芋甘露聚糖的单糖类和二糖类仅残留该添加的糖源的量。因此，在本发明中，从高度利用魔芋甘露聚糖的观点出发，不添加部分水解魔芋甘露聚糖以外的糖源进行乳酸发酵。

此外，上述乳酸发酵的结束可以根据菌体浓度、pH、葡萄糖量等进行确认。确认乳酸发酵结束后，优选通过对得到的发酵组合物进行加热处理，使酶反应停止。

其中，从促进人的整肠效果的观点出发，作为经过乳酸发酵的魔芋分解物，优选魔芋分解物中含有六碳糖以下的成分80％(w/w)以上。

此外，作为配合在上述发酵组合物中的部分水解魔芋甘露聚糖的量，优选为0.001～10重量％，更优选为0.1～1重量％。

其中，在本发明的第四方面中，上述琼脂分解物或魔芋分解物的发酵组合物中，乳酸菌可以是活菌也可以是死菌。这是因为如上所述，死去的乳酸菌的细胞具有吸附肠内存在的有害物质、并将其排泄至体外的作用，即能够期待与食物纤维清扫肠道内相同的效果。其中，作为乳酸菌的摄取量，在所述发酵组合物中，优选为1×10⁶～1×10¹²个/mL。

(其他成分)

此外，本发明第四方面的饮料组合物，例如在使魔芋甘露聚糖水解时、以及进行乳酸发酵时，产生足够量的单糖和二糖(葡萄糖、甘露糖、纤维素二糖)，所以具有适度的甜味，但只要不损害作为美容饮料的功能性，还可以在饮料组合物中添加其他糖类。作为糖类，例如可以举出含有还原成分的淀粉、单糖类、二糖类、低聚糖、糖醇、糊精。其中，在饮料组合物中的乳酸菌是活菌的情况下，这些糖类可以选择该乳酸菌不能代谢的糖类，而在上述乳酸菌是死菌的情况下，糖类则没有特别限定。

并且，本发明第四方面的饮料组合物根据需要还可以含有糖类、香料、甜味剂、果汁、碳酸、以及功能性物质等公知的可以在饮料中使用的成分(饮料成分)，没有特别限定。

例如，由于本发明第四方面的饮料组合物显著改善了胶原肽、魔芋等特有的臭味，因此可以通过添加香料赋予希望的风味。并且，可以认为根据香料的不同，不仅能够改善风味，还能够通过达到副交感神经的较好状态，引导为放松的状态，由此促进胃液和唾液的分泌，扩张血管并提高手和脚的温度，所以能够进一步促进魔芋甘露聚糖的效能。因此，本发明包括这种在饮料组合物中加入特殊香料的情况。

关于上述糖类、香料、甜味剂、果汁、功能性物质、碳酸、功能性物质的有无以及含量，只要是不损害本发明第四方面的饮料组合物的风味和功能性的量，没有特别限定。

并且，本发明的第四方面，即使在使用来自魔芋以外的供给源的葡甘露聚糖的情况下，也能够得到同样的作用效果。因此，也可以使用魔芋甘露聚糖以外的葡甘露聚糖。

(制造方法)

具有上述构成的本发明第四方面的饮料组合物的制造方法的特征在于，包括：在水或缓冲液中添加胶原肽和酵母提取物，然后添加选自来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚中的一种以上，调制胶原肽溶液的工序；调制在使琼脂和/或魔芋水解后利用乳酸菌使其发酵的成分的工序；和使饮料成分中含有上述两个工序调制的成分的工序。

作为上述缓冲液，可以举出醋酸缓冲剂、柠檬酸缓冲剂、碳酸缓冲剂等。

此外，添加至水或缓冲液中的胶原肽、酵母提取物、来自植物的儿茶素、单宁和柚子多酚的量，只要最终制成饮料组合物时的量在上述范围内即可。

调制上述胶原肽溶液的条件没有特别限定，在各成分不会变质、劣化的温度条件混合各成分即可。

使上述琼脂或魔芋水解的条件、随后进行乳酸发酵的条件如上所述即可。

上述胶原肽溶液和经过乳酸发酵的琼脂分解物和/或魔芋分解物的混合条件没有特别限定，只要在各成分不会变质、劣化的温度条件下混合即可。

其中，本发明第四方面所使用的胶原肽、酵母提取物、儿茶素、单宁、柚子多酚、琼脂、魔芋(甘露聚糖)、乳酸菌、用于琼脂和魔芋甘露聚糖的部分水解处理的酶等，均是日本在食品制造中所使用的成分，安全性方面没有问题。

作为本发明第四方面的饮料组合物的摄取量的基准，为了维持肌肤的水分值，推荐胶原肽的浓度为至少摄取5000mg/日以上，优选摄取10000mg/日以上。并且，此时为了提高胶原的效果，优选经过发酵的部分水解琼脂和/或经过发酵的部分水解魔芋至少摄取0.5g/日以上。

本发明第四方面的饮料组合物例如可以以从饮料组合物中除去水的颗粒或粉体、片剂和/或胶状的形态保存，只要是最终能够在水等中稀释成饮料(包括饮料啫喱，drinkjelly)进行摄取即可。

[实施例]

下面，根据实施例进一步详细说明本发明。其中，在实施例的记载中，除特别说明，“％”表示“重量％”，“份”表示“重量份”。

实施例1-1

预先将源自黑曲酶(aspergillus niger)的粗酶半纤维素酶“AMANO90”(Amano Enzyme Inc.生产)0.6g溶解在10mM柠檬酸缓冲溶液(pH4.5)1L中。在酶溶解后，在40℃至50℃的温度区间保持恒温。然后，将魔芋粉100g分成三份(40g、30g、30g)，每隔8分钟在搅拌下加入上述酶的水溶液中。全部加入后恒温搅拌并放置1小时。1小时后，确认魔芋粉(魔芋甘露聚糖)溶胀并液化后，将温度降到38℃。接着加入柠檬酸钠，将pH提高到5.5。然后，加入乳酸菌嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)，使其浓度为1×10⁸个/ml，恒温静置培养8小时。培养结束后以85℃加热15分钟，使酶反应停止。最终乳酸菌的密度为5×10⁸～5×10¹⁰个/ml。后面将如此操作得到的组合物称为发酵组合物。

然后，根据表1-1所示的组成混合各成分，在85℃进行15分钟杀菌处理，得到本发明的饮料组合物。

[表1-1]

(成分)	(重量)
		发酵组合物	90份
还原糖稀	5份
		苹果果汁	4.5份
柠檬酸	0.5份
		人工甜味剂	少量

试验例1-1

由60个受验者对于实施例1-1得到的发酵组合物和饮料组合物中来自魔芋甘露聚糖的风味(异臭)，进行评价。表1-2中表示其结果。

[表1-2]

发酵前后的组合物和饮料的风味评价

	发酵前	发酵后
			发酵组合物	8人	52人
饮料组合物	10人	50人

表1-2中表示发酵前和发酵后回答有香味的人数。分别调查对实施例1-1得到的发酵组合物以及使用该发酵组合物的饮料组合物的评价，结果发现进行发酵的能够显著降低来自魔芋的异臭，易于摄取。其中，发酵前的发酵组合物表示未进行乳酸发酵的组合物，在该组合物中添加表1-1所示的各成分的为发酵前的饮料组合物。

此外，进一步提高发酵组合物和饮料组合物中魔芋粉的浓度，使其高于实施例1-1，进行相同的实验，结果可知魔芋粉浓度越高、风味越好。

在此，本实验例的结果显示，通过乳酸发酵能够改善魔芋自身具有的风味。并且发现使用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)这种通过培养产生大量乳酸的乳酸菌，具有酸味的乳酸菌独特的香味能够对来自魔芋的异臭产生很大影响。

因此，除使用如下所示的多种乳酸菌之外，与实施例1-1同样操作，得到发酵组合物，然后，对同上配合的饮料组合物进行评价，结果发现即使没有特别感觉到乳酸菌特有的香味，在全部情况下使用发酵后组合物的饮料组合物均得到较好的评价。因此，可知通过乳酸发酵能够改善魔芋特有的异臭。

使用的乳酸菌为：病臭肠球菌(E.malodoratus)、屎肠球菌(E.faecium)、粪肠球菌(E.faecalis)、耐久肠球菌(E.durans)、植物乳杆菌(L.plantarum)、唾液乳杆菌(L.salivarius)、双歧乳杆菌(L.bifidus)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、干酪乳杆菌(L.casei)、格氏乳杆菌(L.gasseri)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、瑞士乳杆菌(L.helveticus)、约古特乳杆菌(L.jugurti)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckiisub.bulgaricus)、德氏乳杆菌(L.delbrueckii)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、牛链球菌(S.bovis)、变异链球菌(S.mutans)、血链球菌(S.sanguis)、乳脂链球菌(S.cremoris)、乳酸链球菌(S.lactis)、乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis sub.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis sub.cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)、葡聚糖明串珠菌(Leuconostoc dextranicum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。

试验例1-2

并且，根据本发明的饮料组合物，能够得到期待的改善通便的作用。即，使一周排便次数为4次以下的6名便秘受验者每日服用100ml实施例1-1得到的饮料组合物，评价服用前后的“排便次数”、“便的硬度”、“便的形状”、“排便后的爽快感”。表1-3表示其结果。

[表1-3]

魔芋饮料的有效性实验：基于7日内排便次数4次以下的便秘受验者

	摄取前5日期间	摄取中5日期间
			排便次数	3.33	6.33
便的硬度	0.97	0.59
			便的形状	1.04	0.54
排便后的爽快感	0.94	0.49

表中的值是将6名便秘受验者按照下述评价标准得到的分数取绝对值并平均的结果。饮料组合物摄取前5日期间、摄取中5日期间分别给出分数。

[评价标准]

排便次数：次/日

便的硬度：很硬“-2”，硬“-1”，普通“0”，软“1”，很软“2”。

便的形状：硬邦邦“-2”，滚圆状“-1”，香蕉状“0”，半条状“1”，泥状“2”，水状“3”。

排便后的爽快感：不爽“-1”，普通“0”，爽快“1”。

其中，在上述评价中，“便的硬度”、“便的形状”、“排便后的爽快感”的分数越接近“0”越表示得到改善。

根据表1-3的结果，可以看出通过摄取本发明的饮料组合物，受验者的“排便次数”、“便的硬度”、“便的形状”、“排便后的爽快感”得到很大改善。另外，表1-3中没有显示，大便的气味也得到改善。并且，所有受验者均认为上述饮料组合物易于饮用。因此，可知本发明的饮料组合物能够使摄取的人容易明显感到自身的整肠状态得到了改善。

并且，由本试验例的结果显示，至少饮用本发明的饮料组合物5天左右，每天饮用100ml，对便秘受验者具有显著的改善作用。

比较例1-1

将1L的水恒温80℃。然后，将魔芋粉100g分成三份(40g、30g、30g)，每隔8分钟一边搅拌一边加入。全部加入后在80℃静置1小时，直至魔芋粉溶胀。其间将源自黑曲酶的粗酶半纤维素酶“AMANO 90”(Amano Enzyme Inc.生产)0.6g溶解在1M柠檬酸缓冲溶液(pH4.5)10ml中。将溶胀的魔芋甘露聚糖糊降低至55℃，然后加入预先调制的酶液，一边搅拌一边进行酶解。测定自加入酶液、酶液分散至液化的时间。为了确认是否为与实施例1-1同样的液化状态，用B型粘度计(TVB-10，TOKI SANGYO CO.，LTD)测定的粘度进行判断。

比较实施例1-1和比较例1-1中酶解需要的时间。对于实施例1-1制得的部分分解魔芋甘露聚糖液，在初次加入魔芋粉1小时后测定粘度，小于25mPa·s。另一方面，比较例1-1进行酶处理的结果是，4小时20分钟后小于25mPa·s。可以认为这是由于魔芋甘露聚糖糊的粘度过高，酶反应速度比通常液体中慢的缘故。即，已知为了进行魔芋甘露聚糖的酶解，在酶液中直接混合魔芋是制得酶处理的部分分解魔芋的有效方法。

实施例1-2

与实施例1-1同样，在酶溶液中加入全部规定的魔芋粉后，恒温搅拌并放置1小时。1小时后，确认魔芋甘露聚糖发生液化后，将温度降至38℃。接着加入柠檬酸钠，将pH提高至5.5。然后，加入乳酸菌格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)和乳酸菌戊糖片球菌(pediococcuspentosaceus)，使得各自为1×10⁸个/ml和1×10⁸个/ml，在38℃恒温静置培养6小时。培养结束后以85℃加热15分钟，使酶反应停止。最终乳酸菌的密度为5×10⁸～5×10¹⁰个/ml。以后将该组合物称为发酵组合物。

[表1-4]

(成分)	(重量)
		发酵组合物	90份
还原糖稀	5份
		桃果汁	4.7份
柠檬酸	0.3份
		人工甜味剂	少量
甘菊香料	＜0.05

根据上述表1-4所示的组成混合各成分，在85℃进行15分钟的杀菌处理，得到本发明的饮料组合物。

试验例1-3

调查实施例1-2的配方中不加入甘菊香料的饮料组合物和按照实施例1-2的配方加入甘菊香料的饮料组合物的松弛的效果感。以20岁至30岁年龄段的女性30人作为对象，进行松弛效果的比较，26人回答对松弛感有效果。并且，关于魔芋饮料的有效性也得到与试验例1-2相同的结果，因此无法确认有无香料而造成的魔芋有效性的差异。因此可知，通过在饮料组合物中加入甘菊这种具有松弛效果的香料，除了魔芋的有效性外，还能够独立地发挥松弛效果的功能。

实施例2-1

预先将盐酸溶液(0.5％氯化氢)恒温在85℃至95℃的温度区间。一边搅拌一边在上述盐酸溶液中加入粉末琼脂(伊奈琼脂株式会社，S-7)，得到3％的溶液。全部加入后恒温搅拌并放置1小时。1小时后，确认琼脂水溶液发生液化后，将温度降到50℃。接着加入柠檬酸钠，将pH中和至7.0。然后，加入乳酸菌嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)，使得浓度为1×10⁸个/ml，恒温静置培养8小时。培养结束后以85℃加热15分钟，使酶反应停止。最终乳酸菌的密度为5×10⁸～5×10¹⁰个/ml。以后将如此得到的组合物称为发酵组合物1。

然后，按照上述表2-1所示的组成混合各成分，在85℃进行15分钟的杀菌处理，得到本发明的饮料组合物。

[表2-1]

(成分)	(重量)
		发酵组合物1	90份
糖稀	5份
		橙果汁	4.5份
柠檬酸	0.5份
		人工甜味剂	少量

试验例2-1

根据本发明的饮料组合物，能够得到期待的改善通便的作用。即，使一周排便次数为4次以下的6名便秘受验者每日服用100ml实施例2-1得到的饮料组合物，在服用前后每次排便时评价“排便次数”、“便的硬度”、“便的形状”、“排便后的爽快感”。表2-2表示其结果。

[表2-2]

琼脂饮料的有效性实验：改善排便效果(便秘受验者6名)

	摄取前5日期间	摄取中5日期间
			排便次数	3.14	6.21
便的硬度	0.88	0.42
			便的形状	1.08	0.48
排便后的爽快感	0.90	0.38

表中的值是将6名便秘受验者按照下述评价标准得到的分数取绝对值并平均的结果。饮料组合物摄取前5日期间、摄取中5日期间分别给出分数。

[评价标准]

排便次数：次/日

便的硬度：很硬“-2”，硬“-1”，普通“0”，软“1”，很软“2”。

便的形状：硬邦邦“-2”，滚圆状“-1”，香蕉状“0”，半条状“1”，泥状“2”，水状“3”。

排便后的爽快感：不爽“-1”，普通“0”，爽快“1”。

其中，在上述评价中，“便的硬度”、“便的形状”、“排便后的爽快感”的分数越接近“0”越表示得到改善。

根据表2-2的结果，可以看出通过摄取本发明的饮料组合物，受验者的“排便次数”、“便的硬度”、“便的形状”、“排便后的爽快感”得到很大改善。因此，可知本发明的饮料组合物能够使摄取的人容易明显感到自身的整肠状态得到了改善。

并且，由本试验例的结果显示，至少饮用本发明的饮料组合物5天左右，每天饮用100ml，对便秘受验者具有显著的改善作用。

实施例2-2

与实施例2-1同样，向盐酸水溶液中加入全部规定的琼脂粉末后，恒温搅拌并放置1小时。1小时后，确认琼脂发生液化后，将温度降到50℃。接着加入柠檬酸钠，将pH提高至5.0，然后加入源自黑曲酶的粗酶半纤维素酶“AMANO 90”(Amano Enzyme Inc.生产)和纤维素酶T“AMANO 4”，使得分别为0.005％，维持恒温2小时。然后，加入柠檬酸钠，将pH提高到7.0，然后加入乳酸菌格氏乳杆菌(Lactobacillusgasseri)和乳酸菌戊糖片球菌(pediococcus pentosaceus)，使得浓度各自为1×10⁸个/ml和1×10⁸个/ml，在38℃恒温静置培养6小时。培养结束后以85℃加热15分钟，使酶反应停止。最终乳酸菌的密度为5×10⁸～5×10¹⁰个/ml。以后将该组合物称为发酵组合物2。

[表2-3]

(成分)	(重量)
		发酵组合物2	90份
还原糖稀	5份
		桃果汁	4.7份
柠檬酸	0.3份
		人工甜味剂	少量
甘菊香料	＜0.05

根据上述表2-3所示的组成混合各成分，在85℃进行15分钟的杀菌处理，得到本发明的饮料组合物。

试验例2-2

调查实施例2-2的配方中不加入甘菊香料的饮料组合物和按照实施例2-2的配方加入甘菊香料的饮料组合物的松弛的效果感。以20岁至30岁年龄段的女性30人作为对象，进行松弛效果的比较，26人回答对松弛感有效果。并且，关于琼脂饮料的有效性也得到与试验例2-1相同的结果，因此无法确认有无香料而造成的琼脂有效性的差异。因此可知，通过在饮料组合物中加入甘菊这种具有松弛效果的香料，能够与琼脂的有效性独立地发挥松弛效果的功能。

实施例2-3

与实施例2-2同样，向盐酸水溶液中加入全部规定的琼脂粉末后，恒温搅拌并放置1小时。1小时后，确认琼脂发生液化后，将温度降到38℃。接着加入柠檬酸钠或碳酸氢钠，将pH提高到7.0。然后，加入乳酸菌嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)(Amano Enzyme Inc.生产)和乳酸菌戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)(biotechjapan公司生产)，使得浓度各自为1×10⁸个/ml和1×10⁸个/ml，在38℃恒温静置培养6小时。培养结束后以85℃加热15分钟，使酶反应停止。最终乳酸菌的密度为5×10⁸～5×10¹⁰个/ml。以后将该组合物称为发酵组合物3。

[表2-4]

(成分)	(重量)
		发酵组合物3	90份
还原糖稀	5份
		柠檬果汁	4.7份
柠檬酸	0.29份
		维生素C	0.01份
人工甜味剂、香料	适量

根据上述表2-4所示的组成混合各成分，在85℃进行15分钟的杀菌处理，得到本发明的饮料组合物。

试验例2-3

将基于表2-4的组成加入有发酵组合物3的饮料进行美容试验。作为比较对照，制作未加入发酵组合物3的饮料组合物(使用水作为代替组成物)和不进行乳酸发酵的加入有分解琼脂的饮料组合物，分别各使5名受验者每天摄取100ml。实验开始前日，检测受验者脸颊(中央部)的肌肤质感。测定方法是使用皮肤分析器(野尺产业株式会社)进行检查，零为最适合的值，正数表示“过多”，负数表示“不足”，分成11个级别(-5～+5)。即，皮肤分析器的值最接近零表示肤质最适合。摄取饮料一周后用皮肤分析器检查肤质。根据下式评价一周内的肤质改善。即，值越大表示肤质的改善效果越好。表2-5表示结果。

式：{(A₀-A₇)+(B₀-B₇)+(C₀-C₇)+(D₀-D₇)+(E₀-E₇)}÷5

字母A～E分别表示5名受验者。

A₀：A摄取饮料组合物前的评价项目值的绝对值(B、C、D、E相同)

A₇：A摄取饮料组合物第7天的评价项目值的绝对值(B、C、D、E相同)

[表2-5]

琼脂饮料的有效性试验：肤质改善效果(摄取7天，受验者各5名)

	无琼脂	未发酵琼脂	发酵琼脂
				肌肤水分	0.2	1.8	2.1
油分	0.5	0.9	1.8
				柔软性(张力)	0.8	1.0	1.6

上述表2-5表示有无发酵琼脂对改善肤质的效果。摄取加入有发酵琼脂的饮料组合物的结果与未加入琼脂的饮料组合物(表中的“无琼脂”)和琼脂不经过乳酸发酵的饮料组合物(表中的“未发酵琼脂)相比，肤质评价的平均值在全部3个项目中均得到显著改善的结果。因此，表示摄取发酵琼脂能够有效改善肤质。

(比较例3-1～3-4)

使用预先测定分子量分布时半数以上为分子量2700以下的来自猪的胶原肽(SCP-3100，Nitta Gelatin Inc.生产)。将胶原肽(分子量2700以下的胶原肽含量为65％)溶解在10mM以下的柠檬酸缓冲溶液(酸味剂中含有柠檬酸)中，然后，加入酵母提取物(SK酵母提取物HU，日本制纸chemical公司生产)。最后在饮料中添加胶原肽水溶液和香料、酸味剂，制作饮料。其中表3-1表示饮料的组成。并且，酵母提取物在饮料中的添加量为0.001％(比较例3-1)、0.01％(比较例3-2)、0.1％(比较例3-3)、1.0％(比较例3-4)。

[表3-1]

(成分)
		50％胶原肽溶液	10份
水	75份
		糖稀	10份
苹果7倍浓缩果汁	5份
		水果香料	少量
酸味剂	少量
			100

由15名评价者在试饮比较例3-1～3-4得到的含有胶原肽的饮料后，根据下述感官评价标准掩盖胶原臭味的评价。表3-2表示其结果。

<感官评价标准>

对饮料风味的评价标准

评分：内容

A：饮料的味道良好。

B：饮料良好，但稍稍感到胶原臭味。

C：饮料的味道普通，感觉到胶原臭味。

D：强烈感觉并能喝出饮料中的胶原臭味。

E：胶原臭味比饮料的味道强烈，难喝。

胶原臭味的评价标准

评分：内容

A：几乎感觉不到胶原臭味。

B：稍稍感觉到胶原臭味。

C：感觉到胶原臭味。

D：胶原臭味相当浓厚。

E：胶原臭味以及其他的不愉快的臭味相当浓厚。

[表3-2]

以各种浓度添加酵母提取物时的掩盖效果

	比较例1	比较例2	比较例3	比较例4
					饮料风味	E	C	B	C
胶原臭味	D	C	B	A

从表3-2的结果可以确认通过在饮料中添加酵母提取物，具有掩盖效果，并且如果添加1.0％以上的酵母提取物，掩盖效果显著，但饮料的风味受到损害。因此，如果将C评价以上作为掩盖效果的分界线，则表示0.01％～1.0％的酵母提取物的添加量适合胶原肽的掩盖。但是由于掩盖效果的最高评价为B评价，可以明确进一步追求掩盖效果还很重要。

[实施例3-1]

与比较例3-1～3-4同样，将来自猪的胶原肽溶解在10mM以下的柠檬酸缓冲溶液中，然后，加入酵母提取物(SK酵母提取物HU，日本制纸chemical公司生产)，完全溶解。并且在上述胶原肽溶液中添加茶儿茶素，使其浓度为10ppm(表3-3表示组成)。最后添加胶原肽溶液和香料、柠檬酸(酸味剂)，制作饮料。并且，酵母提取物的含量也与比较例3-1～3-4同样调节为4个级别。

[表3-3]

(成分)
		50％胶原肽溶液	10份
水	75份
		茶儿茶素	10ppm
糖稀	10份
		苹果7倍浓缩果汁	5份
水果香料	少量
		酸味剂	少量
	100

然后，对改变酵母提取物添加量的各含有胶原肽的饮料进行感官评价。表3-4表示其结果。感官评价标准采用上述评价标准，在本发明中，饮料的风味和胶原臭味的评价均为“A”，或者为“A”和“B”，为合格品。

[表3-4]

以各种浓度添加酵母提取物并合并添加单宁时的掩盖效果

酵母提取物的含量(％)	0.001	0.01	0.1	1.0	0％(仅有单宁)
						饮料风味	D	B	A	B	D
胶原臭味	C	B	A	A	E

从表3-2、3-4的结果可以确认，通过在含有胶原肽的饮料中并用酵母提取物和茶儿茶素，与单独使用酵母提取物的情况相比，具有显著的掩盖效果。特别是与表3-2的结果比较，掩盖的评价大概提高了一个级别，由于仅用茶儿茶素掩盖作用几乎没有效果，因此可知由于酵母提取物和茶儿茶素的协同效果改善了掩盖作用。

[实施例3-2]

与实施例3-1同样，将胶原肽溶解在10mM以下的柠檬酸缓冲溶液中，然后，加入0.1％的酵母提取物(SK酵母提取物HU，日本制纸chemical公司生产)，完全溶解。并且在上述胶原肽溶液中添加茶儿茶素、柚子多酚、葡萄籽提取物(含有单宁)，使得浓度分别为0.01～100ppm。与实施例3-1同样操作制作含有胶原的饮料，最后添加胶原肽溶液和香料、柠檬酸(酸味剂)，制作饮料。

与实施例3-1同样对于得到的饮料研究对胶原臭味的掩盖效果。表3-5～3-7表示其结果。

[表3-5]

茶儿茶素浓度(ppm)

	0.01	0.1	1	10	100
						饮料的风味	B	A	A	A	B
胶原臭味	B	B	B	A	A

[表3-6]

单宁浓度(ppm)

	0.01	0.1	1	10	100
						饮料的风味	B	A	A	B	B
胶原臭味	B	B	B	A	A

[表3-7]

柚子多酚浓度(ppm)

	0.01	0.1	1	10	100
						饮料的风味	B	A	A	A	B
胶原臭味	B	B	B	A	A

从表3-5～3-7的结果可知，在添加有儿茶素、单宁或柚子多酚中任一种的情况下，只要在0.1～100ppm的范围内，含有胶原肽的饮料的风味和胶原臭味的掩盖评价中任一项或两项为“A”，结果表现出显著的掩盖效果。

(实施例4-1)

下面表示胶原肽和发酵琼脂、发酵魔芋的制造例。

(掩盖胶原肽的制造方法)

使用预先测定分子量分布时半数以上为分子量2700以下的来自猪的胶原肽(SCP-3100，Nitta Gelatin Inc.生产)。将胶原肽(分子量2700以下的胶原肽含量为65％)溶解在10mM以下的柠檬酸缓冲溶液(酸味剂中含有柠檬酸)中，然后，加入0.001％(w/v)的酵母提取物(SK酵母提取物HU，日本制纸chemical公司生产)和10ppm的茶儿茶素。最后在饮料中添加胶原肽水溶液和糖类、香料、酸味剂，制作饮料。

(发酵琼脂的制造方法)

预先将盐酸溶液(0.5％氯化氢)恒温在85℃至95℃的温度区间。一边搅拌一边在上述盐酸溶液中加入粉末琼脂(伊奈琼脂株式会社，S-6)，得到3％的溶液。全部加入后恒温搅拌并放置1小时。1小时后，确认琼脂水溶液发生液化后，将温度降到50℃。接着加入柠檬酸钠，将pH中和至7.0。然后，加入乳酸菌嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)，使得浓度为1×10⁸个/ml，在38℃恒温静置培养8小时。培养结束后以85℃加热15分钟，使酶反应停止。最终乳酸菌的密度为5×10⁸～5×10¹⁰个/ml。以后将如此得到的组合物称为发酵琼脂。通过使用阳离子交换柱的凝胶过滤色谱(GFC)进行测定，六碳糖以下成分的含量为95％(w/w)。

(发酵魔芋的制造方法)

预先将源自黑曲酶的粗酶半纤维素酶“AMANO 90”(AmanoEnzyme Inc.生产)0.6g溶解在10mM柠檬酸缓冲溶液(pH4.5)1L中。在酶溶解后，在40℃至50℃的温度区间保持恒温。然后，将魔芋粉100g分成三份(40g、30g、30g)，每隔8分钟在搅拌下加入上述酶的水溶液中。全部加入后恒温搅拌并放置1小时。1小时后，确认魔芋粉(魔芋甘露聚糖)溶胀并液化后，将温度降到38℃。接着加入柠檬酸钠，将pH提高到6.5。然后，加入乳酸菌嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)，使其浓度为1×10⁸个/ml，在38℃静置培养8小时。培养结束后以85℃加热15分钟，使酶反应停止。最终乳酸菌的密度为5×10⁸～5×10¹⁰个/ml。后面将如此操作得到的组合物称为发酵魔芋。通过使用阳离子交换柱的凝胶过滤色谱(GFC)进行测定，六碳糖以下成分的含量为85％(w/w)。

表4-1表示实施例4-1所示的含有胶原肽和发酵琼脂的饮料的组成。饮料1中含有胶原肽和发酵琼脂，饮料2中含有发酵魔芋和胶原肽。安慰剂是比较例，不含上述成分。

[表4-1]

(成分)	饮料1	饮料2	安慰剂
				掩盖胶原肽溶液(含0.001％酵母提取物和10ppm茶儿茶素)	10份	10份	0
发酵琼脂分解物	1份	0	0
				发酵魔芋分解物	0	1份	0
糖稀	10份	10份	10份
				葡萄柚5倍浓缩果汁	5份	5份	5份
水果香料	少量	少量	少量
				酸味剂	少量	少量	少量

用精制水调制至100份

(实施例4-2)

(通过测定自律神经活动研究饮料对生理机能的影响)

使用在每12小时的明暗周期(8点至20点开灯)下在24℃的高温动物室中饲养1周以上的体重300g的Wistar系雄性大鼠。使其自由摄取饲料(oriental酵母、MF)和水。实验当天断食3小时后，氨基甲酸乙酯麻醉，用银电极将尾巴的皮肤动脉交感神经或胃副交感(迷走)神经吊起来，用Tanida等的方法测定神经活动。在这些测定值达到稳定的时期(13时左右)，用尖端为圆形的注射针和注射筒口服给予饮料，测定它们的自律神经活动的变化。口服给予量为1ml，以1ml/1分钟的速度给予。从手术开始至测定结束，用保温装置保持体温(大鼠直肠温度)在35.0±0.5℃。作为比较实验，使用表4-1中记载的比较例的饮料作为安慰剂，以1ml/1分钟以相同条件口服给予。自律神经活动的数据用每5分钟内平均5秒的脉冲频率(pulse/5s)的平均值进行解析，用以给予前的值为100％的百分率表示。数据以平均值±标准误差表示。用分散分析法(ANOVA with repeated measures)和Mann-WhitneyU-test进行统计鉴定。

其中，上述分散分析法按照Tanida M et al.：Neurosi.Lett.389：109-114，2005记载的顺序进行。

(口服给予饮料1对皮肤动脉交感神经活动的效果)

图1表示口服给予1ml饮料1，对皮肤动脉交感神经活动(Cutaneous-SNA)的影响的研究结果。图1将给予前的值为100％，计算每5分钟活动量的平均值，以该平均值±标准误差表示。作为对照实验，口服给予安慰剂1ml。口服给予安慰剂使Cutaneous-SNA稍稍上升(图1)。相反，口服给予1ml饮料1使Cutaneous-SNA缓慢降低(图1)。与作为对照实验给予安慰剂时的变化相比，可知口服给予饮料1能够有显著地降低Cutaneous-SNA(P＜0.0005，F＝26.1，经ANOVA测得)。表4-1表示口服给予饮料1或安慰剂原液前(0分)的Cutaneous-SNA的神经活动值(spikes/5s)。通过Mann-Whitney U-test无法确认这两组的两个0分值之间具有显著性。

(口服给予饮料1对胃副交感神经的效果)

图2对于胃副交感神经活动(GVNA)，以给予前的值为100％，计算每5分钟的平均活动量，以该平均值±标准误差表示。口服给予1ml安慰剂的10倍稀释液(1/10)作为对照实验。口服给予安慰剂的10倍稀释液几乎不会使GVNA发生变化(图2)。相反，口服给予1ml饮料1的10倍稀释液(1/10)明显地使GVNA缓慢上升(图2)。与对照实验中给予安慰剂的10倍稀释液时的变化相比，可知口服给予饮料1的10倍稀释液能够使GVNA有意义地上升(P＜0.0005，F＝28.0，经ANOVA测得)。表4-2表示口服给予饮料1的10倍稀释液或安慰剂的10倍稀释液之前(0分)的GVNA的神经活动的值(spikes/5s)。用Mann-Whitney U-test无法确认这两组的两个0分值之间具有显著性。

[表4-2]

口服给予饮料1和安慰剂前的自律神经活动的值(spikes/5秒)(每组n＝3)

经Mann-Whitney U-test没有统计显著性

饮料2与安慰剂进行比较，结果得到与饮料1基本相同的结果。

从上述实验结果可知：1)口服给予饮料1和2能够有意义地降低皮肤动脉交感神经(Cutaneous-SNA)的活动；2)口服给予饮料1和2的10倍稀释液能够有意义地提高胃副交感神经活动(GVNA)。

即可知，1)饮料1和2具有降低皮肤动脉交感神经活动、加快血流、提高皮肤保湿度的效果，并且，2)饮料1和2能够提高胃和肠的副交感神经活动，促进消化道蠕动，具有改善通便效果和增进食欲的效果。因此，以上结果显示胶原肽能够提高皮肤的保湿成分，发酵琼脂和发酵魔芋具有改善通便的效果和增进食欲的效果。

(实施例4-3)

(本发明的美容饮料的美化肌肤功能的验证)

将20名受验者分成A组和B组，各10人，研究摄取实施例4-1得到的饮料1或2与比较例4-1、4-2的饮料的美容效果。比较例4-1、4-2的饮料除了根据表4-3所示的组成以外，与实施例4-1同样调制。

[表4-3]

(成分)	比较例1	比较例2
			掩盖胶原肽的溶液(含0.001％酵母提取物和10ppm茶儿茶素)	10份	10份
半乳糖低聚糖	0	1份
			糖稀	10份	10份
葡萄柚5倍浓缩果汁	5份	5份
			水果香料	少量	少量
酸味剂	少量	少量

用精制水调制至100份

受验者随机选择30岁～50岁的女性。

A组的受验者开始连续饮用14天饮料1或2，然后休息7天后，饮用14天比较例4-1的饮料。

B组的受验者开始连续饮用14天比较例4-1的饮料，然后休息7天后，饮用14天饮料1或2。

在受验者饮用14天各种饮料后，用皮肤测试系统(étude，MoritexCorp.)分析肤质，通过统计皮肤油分、水分、弹力、肌理、斑痕、皱纹、角质的分数，判断前后半服用的饮料对皮肤效果的差异。并且，在受验者目视没有看出明显变化时，不管分数的统计差，评价为几乎没有变化。表4-4表示其结果。

[表4-4]

试饮14天饮料1或2以及比较例1或2时肤质的改善效果(n＝20)

	饮料1或2良好	比较例良好	几乎没有变化
				饮料1/比较例1	16	2	2
饮料2/比较例1	15	3	2
				饮料1/比较例2	12	6	2
饮料2/比较例2	11	6	3

上述试验结果无法确认A组和B组中饮料效果存在特别大的差异。如表4-4所示，在将不含低聚糖的比较例4-1与饮料1和2进行比较的情况下，有无发酵琼脂或发酵魔芋的效果产生较大差异。

因此，以确认整肠效果的范围1日1g饮用作为相同低聚糖的半乳低聚糖，与比较例4-2对肌肤的效果相比，大致2倍的受验者认为发酵琼脂和发酵魔芋对肌肤具有效果。并且，存在不通便的受验者更容易出现效果的趋势，通便良好的人也可以没有特别问题地得到效果。

从上述实验，1)可知通过添加发酵琼脂或发酵魔芋，能够促进改善肤质。2)暗示与现有的低聚糖相比，发酵琼脂和发酵魔芋对改善肤质有效。可以认为通过发酵产生的第三物质的影响、来自琼脂低聚糖或来自葡甘露聚糖的低聚糖本身具有的功能例如解毒作用和抗癌作用的影响、或者能够以低聚糖为饵料进行增殖的特异的乳酸菌的作用是重要因素。

并且，除了使用下述乳酸菌以外，与实施例4-1同样操作，得到发酵琼脂、发酵魔芋，调制饮料组合物，进行与实施例4-4同样的实验，均显示与实施例4-1得到的饮料1或2相同的结果。

使用的乳酸菌为：病臭肠球菌(E.malodoratus)、屎肠球菌(E.faecium)、粪肠球菌(E.faecalis)、耐久肠球菌(E.durans)、植物乳杆菌(L.plantarum)、唾液乳杆菌(L.salivarius)、双歧乳杆菌(L.bifidus)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、干酪乳杆菌(L.casei)、格氏乳杆菌(L.gasseri)、发酵乳杆菌(L.fermentum)、瑞士乳杆菌(L.helveticus)、约古特乳杆菌(L.jugurti)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckiisub.bulgaricus)、德氏乳杆菌(L.delbrueckii)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、牛链球菌(S.bovis)、变异链球菌(S.mutans)、血链球菌(S.sanguis)、乳脂链球菌(S.cremoris)、乳酸链球菌(S.lactis)、乳酸乳球菌乳亚种(Lactococcus lactis sub.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis sub.cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)、葡聚糖明串珠菌(Leuconostoc dextranicum)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。

如上所述，本发明的添加有被掩盖味道的胶原肽和发酵琼脂和/或发酵魔芋的饮料的胶原臭味轻，能够作为良好的饮料享用。并且，通过在饮料中组合添加上述成分，协同发挥作用，具有优异的促进肌肤美化的效果。

产业上的可利用性

本发明的饮料组合物的魔芋甘露聚糖独特的风味得到改善，并对便秘、腹泻具有显著的改善作用，因此使用本发明的饮料组合物，能够提供使用魔芋甘露聚糖的多种风味的饮料，并且不仅至少具有部分分解魔芋甘露聚糖的功能，还一并具有乳酸菌自身和/或乳酸菌分泌的物质的有效性。

并且，本发明的饮料组合物至少具有与现有的魔芋饮料相同或者以上的功能性，特别是“排便后的爽快感”优异，因此对使用者来说，与现有的魔芋饮料相比，能够明显感觉到自身健康状态得到改善。并且，通过在本发明的饮料组合物中配合其它的有效成分，能够组合新的功能，从而开发出新的饮料组合物。

此外，关于摄取乳酸菌或发酵食品的重要性已经有很多观点，考虑这些观点，如本发明所述，利用乳酸菌将与改善通便和改善异臭几乎没有关系的来自魔芋甘露聚糖的单糖类和二糖类转换成多种物质，因此十分期待在其它健康要素方面的有效性。

由于本发明的饮料组合物对通便、美容效果具有显著的改善作用，因此通过摄取本发明的饮料组合物，能够提供使用发酵琼脂的多种风味的饮料，并且不仅至少具有发酵琼脂的功能，还一并具有乳酸菌自身和/或乳酸菌分泌的物质的有效性。

并且，本发明的饮料组合物至少具有与现有的琼脂饮料相同或者以上的功能性，特别是通便改善效果中的“排便后的爽快感”以及改善美化肌肤的效果中“肌肤水分”、“油分”、和“柔软性”三项具有更优异的效果，因此对使用者来说，与现有的琼脂饮料相比，明显感觉到自身健康、美容状态得到改善。并且，通过在本发明的饮料组合物中配合其它的有效成分，能够组合新的功能，从而开发出新的饮料组合物。

此外，关于摄取乳酸菌或发酵食品的重要性已经有很多观点，考虑这些观点，如本发明所述，利用乳酸菌将与改善通便和改善美化皮肤几乎没有关系的来自琼脂的半乳糖转换成多种物质，因此十分期待在其它健康要素方面的有效性。

如本发明所述，通过预先在胶原肽中添加酵母提取物，接着添加来自植物的儿茶素、单宁、柚子多酚中的一种以上，进行掩盖处理，从而能够开发出几乎没有胶原臭味、特有的不愉快的臭味降低、并且风味优异的含有胶原肽的饮料。根据本发明，能够提供不喜欢胶原臭味的人也感觉美味的配合有胶原肽的饮料。

Claims (2)

1.一种饮料组合物，其特征在于：

在部分水解琼脂中加入乳酸菌，进行乳酸发酵而得到，

所述乳酸菌是选自属于肠球菌(Enterococcus)属的菌、属于乳杆菌(Lactobacillus)属的菌、属于链球菌(Streptococcus)属的菌、属于乳球菌(Lactococcus)属的菌、属于明串珠菌(Leuconostoc)属的菌、以及属于片球菌(Pediococcus)属的菌、属于双歧杆菌(Bifidobacterium)属的菌中的一种以上。

2.如权利要求1所述的饮料组合物的制造方法，其特征在于：

使琼脂在具有部分水解作用的酸和/或酶的水溶液中溶胀并液化，然后不添加该琼脂之外的糖源，利用乳酸菌使得到的部分水解琼脂乳酸发酵。

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