KR102296397B1 - 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리 - Google Patents

꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리 Download PDF

Info

Publication number
KR102296397B1
KR102296397B1 KR1020210074637A KR20210074637A KR102296397B1 KR 102296397 B1 KR102296397 B1 KR 102296397B1 KR 1020210074637 A KR1020210074637 A KR 1020210074637A KR 20210074637 A KR20210074637 A KR 20210074637A KR 102296397 B1 KR102296397 B1 KR 102296397B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
fermented
weight
oyster mushroom
jelly
mixture
Prior art date
Application number
KR1020210074637A
Other languages
English (en)
Inventor
장기자
Original Assignee
주식회사 경신바이오
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 경신바이오 filed Critical 주식회사 경신바이오
Priority to KR1020210074637A priority Critical patent/KR102296397B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102296397B1 publication Critical patent/KR102296397B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/11—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products obtained by enzymatic digestion of fruit or vegetable compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

본 발명은 꽃송이버섯 및 현미호분층을 유산균 발효한 후, 건조 및 분쇄하여, 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계; 꽃송이버섯 및 한천을 유산균 발효하여, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계; 상기 제조된 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말 30 내지 60 중량%, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물 30 내지 60 중량% 및 콜라겐을 포함하는 겔화제 1 내지 10 중량%를 교반 및 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물의 1 내지 1.5배 중량의 정제수를 더 첨가하여 85 내지 95 ℃의 온도에서 600 내지 1,000 rpm의 속도로 2 내지 7 분 동안 교반 및 혼합함으로써, 젤리 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 제조된 젤리 혼합물을 포장용기에 충진한 후 살균시키고, 상온으로 냉각하는 단계를 포함하여, 쫀득하고 개선된 식감, 향 및 맛을 갖는 꽃송이버섯을 꾸준히 섭취할 수 있으면서도, 다양한 약용성분을 포함하여 다양한 약용성분을 포함하여 건강 기능면에 있어서도, 효율적인 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리에 관한 것이다.

Description

꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리{Manufacturing method of Sparassis crispa fermented jelly and Sparassis crispa fermented jelly manufactured by the same}
본 발명은 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말; 꽃송이버섯 및 한천의 발효물; 및 콜라겐을 포함하는 겔화제를 혼합하여 제조됨으로써, 쫀득하고 개선된 식감, 향 및 맛을 갖는 꽃송이버섯을 꾸준히 섭취할 수 있으면서도, 다양한 약용성분을 포함하여 다양한 약용성분을 포함하여 건강 기능면에 있어서도, 효율적인 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리에 관한 것이다.
최근 국민소득의 증가와 함께 식생활 패턴이 서구화되어 감에 따라 변비 내지 장기능 이상현상을 호소하는 환자가 증가하고 있지만, 일반 약품을 통한 치료에는 한계가 있어 장 건강에 이로운 식품을 통한 장기능 개선에 관심이 증대되고 있는 실정이다.
이러한 식품소재의 대표적인 예로, 현미(玄米)는 가을철에 수확된 벼에서 껍질을 제거한 것을 의미하는데, 상기 현미는 배부(胚部), 강층(糠層), 전분층(澱粉層)으로 구분된다. 특히 강층은 표피층이라고도 하는데, 상기 표피층은 다시 과피, 종피, 호분피로 이루어져 있으며, 식물성섬유, 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철, 비타민 B1, B2 등과 같은 항변비 활성이 있고, 피로회복 및 당뇨 등에 효과가 좋은 영양분이 상당량 존재한다. 그럼에도 불구하고 섬유질이 너무 많고 조직이 견고하여 소화불량을 야기할 우려가 있어 지금까지 식품으로 활용이 곤란하고 흡수율이 낮다는 이유로 대부분이 동물사료로 활용되고 있는 실정이다.
한편, 꽃송이버섯(Sparassis crispa)은 국수버섯과에 속하는 씹는 맛이 좋고 송이버섯과 같은 은은한 향이 있는 버섯으로, 영지와 신령버섯, 동충하초와 마찬가지로 항암효과를 가진 적응소(adaptogen)이다. 즉, 이 꽃송이버섯은 부작용이 없고, 약효가 특정한 장기나 기관에 한정하지 않으며, 정상화 작용을 가지는 버섯으로, 한의학 분야에서는 오래전부터 사용되어 왔다. 이러한 꽃송이버섯의 효능을 나타내는 약용성분과 약효에 대해 일본이나 미국 등지에서 체계적으로 연구되어 왔으며, 그 결과 꽃송이버섯의 항암작용은 복합다당체에서 나오는 것으로 밝혀졌다. 특히 항암, 면역기능을 높여주는데 탁월한 효과가 있는 것으로 알려진 베타 글루칸 성분이 약용버섯인 영지나 상황버섯의 10배 이상인 것으로 밝혀졌다.
꽃송이버섯의 주요 복합다당체인 β-글루칸의 화학구조는 다른 약용 버섯에서 발견되는 β-글루칸의 구조와는 달리 나뭇가지 모양의 β-1,3-글루칸 형태로서 세포의 면역반응을 자극하는 가장 강력한 성분이다. 또한, 꽃송이버섯은 항암작용 이외에도, 꽃송이버섯에 함유된 β-1,3-글루칸이 항균 및 이뇨, 강장 작용을, 만니톨, 트리할로제가 제암, 빈혈, 진정 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 항당뇨, 항에이즈, 항HIV 효과에 대한 연구도 진행 중이다. 아울러, 꽃송이버섯은 다른 약용버섯과 마찬가지로 혈압과 혈당, 혈중 콜레스테롤을 조절해 주는 작용도 한다.
이러한 꽃송이버섯은 식용버섯으로서 그대로 식품으로 섭취도 가능하지만, 약리 효과를 발휘하기 위해 꾸준히 복용하는 데에는 가공되지 않은 식품형태로의 섭취에는 한계가 있다.
종래 이러한 꽃송이버섯을 꾸준히 복용하기 위한 방법으로, 대한민국 등록특허 제10-1693745호, 제10-1983232호 등에서는 꽃송이버섯을 미생물을 통해 고체 발효시키고, 이를 포함하여 건강보조식품을 제조함으로써, 꽃송이버섯의 꾸준한 복용이 가능토록 하였다. 그러나 이러한 기술들은 여전히 관능성이 좋지 못하고 맛과 풍미가 떨어져 섭취용이성이 떨어진다는 문제점이 남아있는 실정이다.
이에, 대한민국 공개특허 제1998-0045673호, 대한민국 등록특허 제10-2119804호 등에서는 표고버섯과 동량의 설탕 또는 액상 과당을 혼합하여 졸이거나, 버섯을 발효 숙성하여 젤리의 형태로 섭취할 수 있도록 함으로써, 섭취용이성을 개선하도록 하였다. 그러나, 종래의 버섯 젤리의 경우 버섯 특유의 향으로 인하여 기호성이 여전히 떨어지는 문제점이 남아있는 실정이다.
따라서, 꽃송이버섯을 꾸준히 섭취할 수 있으면서도, 다양한 약용성분을 포함하며, 쫀득한 식감을 유지하고, 버섯 특유의 향을 적당하게 유지할 수 있는 젤리의 제조방법 및 이러한 젤리의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
대한민국 공개특허 제1998-0045673호 대한민국 등록특허 제10-1693745호 대한민국 등록특허 제10-1983232호 대한민국 등록특허 제10-2119804호
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 일 구현예는 꽃송이버섯을 꾸준히 섭취할 수 있으면서도, 다양한 약용성분을 포함하며, 쫀득한 식감을 유지하고, 버섯 특유의 향을 적당하게 유지할 수 있는 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 일 구현예는 상기 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법으로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리를 제공하고자 하는 것이다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 일 구현예는 꽃송이버섯 및 현미호분층을 유산균 발효한 후, 건조 및 분쇄하여, 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계; 꽃송이버섯 및 한천을 유산균 발효하여, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계; 상기 제조된 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말 30 내지 60 중량%, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물 30 내지 60 중량% 및 콜라겐을 포함하는 겔화제 1 내지 10 중량%를 교반 및 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물의 1 내지 1.5배 중량의 정제수를 더 첨가하여 85 내지 95 ℃의 온도에서 600 내지 1,000 rpm의 속도로 2 내지 7 분 동안 교반 및 혼합함으로써, 젤리 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 제조된 젤리 혼합물을 포장용기에 충진한 후 살균시키고, 상온으로 냉각하는 단계를 포함하는 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법을 제공한다.
상기 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계는 현미호분층 100 중량부에 대하여, 꽃송이버섯 분말 1 내지 10 중량부 및 우유 0.1 내지 5 중량부를 혼합한 혼합물을 찜통에서 증기를 이용하여, 95 내지 110 ℃의 온도에서 50 분 내지 90 분 동안 찌는 단계; 상기 찐 혼합물을 38 내지 45 ℃의 온도로 식히고, 상기 찐 혼합물에 꽃송이버섯 추출액 50 내지 100 중량부 및 당 5 내지 30 중량부를 혼합한 후, 유산균 0.01 내지 0.7 중량부를 접종한 후, 상기 혼합물을 밀봉하고, 상기 밀봉한 혼합물을 발효기에 투입하여, 38 내지 45 ℃의 온도에서 47 내지 72 시간 동안 발효하여 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효물을 제조하는 단계; 및 상기 꽃송이버섯의 발효물을 40 내지 52 ℃의 온도에서 12 내지 20 시간 동안 건조한 후, 150 내지 200 메쉬(mesh) 크기로 분쇄하여 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조되는 것일 수 있다.
상기 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계는 세척한 꽃송이버섯을 평균직경이 5 내지 15 mm가 되도록 분쇄하는 단계; 및 정제수 100 중량부에 대하여, 상기 분쇄된 꽃송이버섯 50 내지 100 중량부, 과일 농축액 30 내지 80 중량부 및 한천 30 내지 80 중량부를 혼합한 후, 유산균 0.01 내지 0.7 중량부를 접종한 후, 상기 혼합물을 밀봉하고, 상기 밀봉한 혼합물을 발효기에 투입하여, 38 내지 45 ℃의 온도에서 72 내지 120 시간 동안 발효하여, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조되는 것일 수 있다.
상기 과일 농축액은 석류 또는 복분자의 농축액인 것일 수 있다.
본 발명의 다른 일 구현예는 상기한 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법으로부터 제조되는 것인 꽃송이버섯 발효 젤리를 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리에 따르면, 쫀득하고 개선된 식감, 향 및 맛을 갖는 꽃송이버섯 발효 젤리를 제공함으로써, 누구나 맛있고 간편하게 꽃송이버섯을 꾸준히 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 꽃송이버섯이 지닌 다양한 약용성분을 포함하여 건강 기능면에 있어서도, 효율적인 효과가 있다.
특히, 장내 유익균을 활성화시키고 장내 세균총의 유익균 비율을 증가시키며 장내 대사를 촉진하여 배변활동을 유도하여 장내 독소의 발생을 예방함으로써, 장세척 효과와 숙변을 통한 장 해독 작용 및 배변촉진 효과를 갖는다.
또한, 식물성섬유, 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철, 비타민 B1, B2 등과 같은 항변비 활성이 있고, 피로회복 및 당뇨 등에 효과가 좋은 영양분이 상당량 존재함에도 불구하고 섬유질이 너무 많고 조직이 견고하여 소화불량을 야기할 우려가 있어 지금까지 식품으로 활용이 곤란하던 현미 호분층을 재활용할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 구현예에 따른 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법을 도시하는 공정도이다.
이하, 본 발명의 구현예를 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 예시로서 제시되는 것으로, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않으며 본 발명은 후술할 청구범위의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 일 구현예는 꽃송이버섯 및 현미호분층을 유산균 발효한 후, 건조 및 분쇄하여, 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계; 꽃송이버섯 및 한천을 유산균 발효하여, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계; 상기 제조된 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말 30 내지 60 중량%, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물 30 내지 60 중량% 및 콜라겐을 포함하는 겔화제 1 내지 10 중량%를 교반 및 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물의 1 내지 1.5배 중량의 정제수를 더 첨가하여 85 내지 95 ℃의 온도에서 600 내지 1,000 rpm의 속도로 2 내지 7 분 동안 교반 및 혼합함으로써, 젤리 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 제조된 젤리 혼합물을 포장용기에 충진한 후 살균시키고, 상온으로 냉각하는 단계를 포함하는 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법을 제공한다.
이러한 본 발명의 일 구현예에 따른 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법을 도시하는 공정도를 도 1에 나타내었다.
상기 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말과; 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 혼합하는 경우, 단백질 분해효소의 활성이 매우 향상된다. 상기 활성화된 단백질 분해효소는 겔화제에 포함된 콜라겐을 저분자로 가수분해함으로써, 콜라겐 펩타이드로 변환시키고, 이로써, 다양한 약용성분을 포함하면서도 쫀득하고 개선된 식감, 향 및 맛을 갖는 꽃송이버섯 발효 젤리를 제공할 수 있는 것이다. 이때, 상기 꽃송이버섯 및 한천의 발효물에 과일 농축액이 더욱 포함되는 경우, 상기 꽃송이버섯 및 한천의 발효 뿐만 아니라, 상기 콜라겐의 가수분해를 더욱 활성화시킴으로써, 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.
따라서 이러한 본 발명의 일 구현예에 따른 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리에 따르면, 쫀득하고 개선된 식감, 향 및 맛을 갖는 꽃송이버섯 발효 젤리를 제공함으로써, 누구나 맛있고 간편하게 꽃송이버섯을 꾸준히 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 꽃송이버섯이 지닌 다양한 약용성분을 포함하여 건강 기능면에 있어서도, 효율적인 효과가 있다.
특히, 장내 유익균을 활성화시키고 장내 세균총의 유익균 비율을 증가시키며 장내 대사를 촉진하여 배변활동을 유도하여 장내 독소의 발생을 예방함으로써, 장세척 효과와 숙변을 통한 장 해독 작용 및 배변촉진 효과를 갖는다.
또한, 식물성섬유, 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철, 비타민 B1, B2 등과 같은 항변비 활성이 있고, 피로회복 및 당뇨 등에 효과가 좋은 영양분이 상당량 존재함에도 불구하고 섬유질이 너무 많고 조직이 견고하여 소화불량을 야기할 우려가 있어 지금까지 식품으로 활용이 곤란하던 현미 호분층을 재활용할 수 있는 효과가 있다.
본 발명에서 사용될 수 있는 상기 꽃송이 버섯은 12월에 종균을 접종한 후, 배양하여 8월 또는 9월에 채취한 것이고, 상기 채취된 꽃송이 버섯을 30 내지 50 ℃의 온도에서 2 내지 5 일 동안 건조한 것을 사용하여, 꽃송이 버섯의 약용성분을 높은 함량으로 수득할 수 있는 효과가 있다. 상기 건조방법은 특별히 제한하지 않는 바, 자연건조, 열풍건조, 동결건조 등의 방법을 이용할 수 있다. 또한, 상기 건조는 함수율이 20 내지 30 %가 되도록 수행되어 상기한 효과를 더욱 향상시킬 수 있다.
먼저, 상기 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계는 꽃송이버섯 및 현미호분층을 유산균 발효한 후, 건조 및 분쇄함으로써 수행될 수 있다.
보다 구체적으로 상기 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계는 현미호분층 100 중량부에 대하여, 꽃송이버섯 분말 1 내지 10 중량부 및 우유 0.1 내지 5 중량부를 혼합한 혼합물을 찜통에서 증기를 이용하여, 95 내지 110 ℃의 온도에서 50 분 내지 90 분 동안 찌는 단계; 상기 찐 혼합물을 38 내지 45 ℃의 온도로 식히고, 상기 찐 혼합물에 꽃송이버섯 추출액 50 내지 100 중량부 및 당 5 내지 30 중량부를 혼합한 후, 유산균 0.01 내지 0.7 중량부를 접종한 후, 상기 혼합물을 밀봉하고, 상기 밀봉한 혼합물을 발효기에 투입하여, 38 내지 45 ℃의 온도에서 47 내지 72 시간 동안 발효하여 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효물을 제조하는 단계; 및 상기 꽃송이버섯의 발효물을 40 내지 52 ℃의 온도에서 12 내지 20 시간 동안 건조한 후, 150 내지 200 메쉬(mesh) 크기로 분쇄하여 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조되는 것일 수 있다.
이로써, 젤리의 개선된 향을 제공할 수 있고, 알파 아밀라아제 및 프로테아제 등의 소화효소 활성이 매우 개선되는 효과가 있다. 이는 장세척 효과와 숙변을 통한 장 해독 작용 및 배변촉진 효과를 매우 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 젤리의 개선된 식감을 제공할 수 있는 효과가 있다.
상기 꽃송이버섯 분말은 건조된 꽃송이버섯을 분쇄하여 평균입경이 20 내지 100 ㎛이 되도록 제조된 것을 사용하여, 상기 혼합물들이 고르게 혼합될 수 있고, 이로써, 발효 공정이 보다 효과적으로 이루어질 수 있는 효과가 있다. 뿐만 아니라 상기 꽃송이 버섯의 약용성분의 소화가 용이해지는 효과가 있다.
또한, 상기 꽃송이 버섯 추출액은 건조된 꽃송이 버섯을 85 내지 105 ℃ 온도의 물에 우려서 1 내지 5 중량%의 고형분을 갖도록 제조되는 것을 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 당은 과당, 전분, 덱스트린, 설탕, 유당, 포도당, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 수크랄로스(sucralose), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame) 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 사용할 수 있다. 보다 구체적으로 상기 당은 프락토올리고당을 사용할 수 있다.
또한, 상기 유산균은 락토바실러스훠멘텀(Lactobacillus Fermentum), 락토바실러스불가리커스(Lactobacillus Bulgaricus), 락토바실러스 아시도휠러스(Lactobacillus Acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus Casei), 락토바실러스 델버키(Lactobacillus Delbuckii), 락토바실러스 아라비노수스(Lactobacillus Arabinosus), 락토바실러스 카우카시커스(Lactobacillus Caucasicus), 락토바실러스 락티스(Lactobacillus Lactis), 락토바실러스 레이시매니(Lactobacillus Leishmanni), 락토바실러스 무시커스(Lactobacillus Musicus), 락토바실러스 테르모휠러스(Lactobacillus Thermophilus), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus Plantarum), 비피도박테리움 론검(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 론검, 비피도박테리움 락티스(lactis), 비피도박테리움 브레비스(brevis), 비피도박테리움 아니말리스(animalis), 비피도박테리움 아돌레센티스(adolescentis), 비피도박테리움 인펀티스(infantis) 및 스트렙토코커스 서모필러스(thermophilus), 스트렙토코커스 테르모휠러스(Streptococcus Thermophilus), 스트렙토코커스 크레모리스(Streptococcus Cremoris), 스트렙토코커스 훼칼리스(Streptococcus Faecalis), 스트렙토코커스 랙티스(Streptococcus Lactis), 스트렙토코커스 불가리커스(Streptococcus Bulgaricus), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc Mesenteroides) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 사용할 수 있다. 보다 구체적으로 상기 유산균은 덴마크 CHR HANSEN사 제품인 FD-DVS ABT-5(락토바실러스 아시도휠러스, 비피도박테리움 락티스, 스트렙토코커스 테르모휠러스)를 바람직하게 사용할 수 있다.
이후, 상기 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계는 꽃송이버섯 및 한천을 유산균 발효함으로써 수행될 수 있다.
보다 구체적으로 상기 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계는 세척한 꽃송이버섯을 평균직경이 5 내지 15 mm가 되도록 분쇄하는 단계; 및 정제수 100 중량부에 대하여, 상기 분쇄된 꽃송이버섯 50 내지 100 중량부, 과일 농축액 30 내지 80 중량부 및 한천 30 내지 80 중량부를 혼합한 후, 유산균 0.01 내지 0.7 중량부를 접종한 후, 상기 혼합물을 밀봉하고, 상기 밀봉한 혼합물을 발효기에 투입하여, 38 내지 45 ℃의 온도에서 72 내지 120 시간 동안 발효하여, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조되는 것일 수 있다.
이러한 꽃송이버섯 및 한천의 발효물은 수분 함량이 30 내지 50 %인 것일 수 있다.
이로써, 알파 아밀라아제 및 프로테아제 등의 소화효소 활성이 매우 개선되는 효과가 있다. 이는 장세척 효과와 숙변을 통한 장 해독 작용 및 배변촉진 효과를 매우 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 젤리의 개선된 식감을 제공할 수 있는 효과가 있다. 또한, 과일 농축액 및 꽃송이버섯 자체가 함유하고 있는 콜라겐을 그대로 활용할 수 있어, 더욱 쫀득하고 개선된 식감, 향 및 맛을 제공할 수 있는 효과가 있다.
보다 구체적으로 상기 꽃송이버섯의 세척은 상기 꽃송이버섯을 이소티오시안산알릴 10 내지 30 중량% 및 해양심층수 70 내지 90 중량%를 포함하는 세척수에 5 내지 15 분 동안 침지시키 후, 정제수에 헹굼으로써 수행될 수 있다. 이로써, 꽃송이버섯의 표면을 연화시킴으로써 발효 효율을 더욱 향상시키고, 이는 상기한 효과를 더욱 향상시킬 수 있는 것이다.
또한, 상기 과일 농축액은 석류 또는 복분자의 농축액인 것을 사용하여 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다. 이때, 상기 과일 농축액은 과일을 물에 세척하고 마쇄한 후 착즙하는 세척 및 착즙단계; 상기 착즙된 과즙을 90 내지 100 ℃에서 30 내지 120초 동안 가열하는 효소 비활성화단계; 상기 가열된 과즙을 300 내지 700 rpm에서 1차 원심분리한 후, 10,000 내지 15,000 rpm에서 2차 원심분리하는 원심분리단계; 상기 원심분리된 과즙을 여과하는 여과단계; 상기 여과된 과즙을 가열하여 63 내지 67 brix가 될 때까지 농축하는 농축단계; 및 상기 농축된 과즙을 살균하고 18 내지 25 ℃로 냉각하는 살균 및 냉각단계를 포함하는 제조방법으로 제조되는 것을 더욱 바람직하게 사용할 수 있다.
또한, 상기 유산균은 락토바실러스훠멘텀(Lactobacillus Fermentum), 락토바실러스불가리커스(Lactobacillus Bulgaricus), 락토바실러스 아시도휠러스(Lactobacillus Acidophilus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus Casei), 락토바실러스 델버키(Lactobacillus Delbuckii), 락토바실러스 아라비노수스(Lactobacillus Arabinosus), 락토바실러스 카우카시커스(Lactobacillus Caucasicus), 락토바실러스 락티스(Lactobacillus Lactis), 락토바실러스 레이시매니(Lactobacillus Leishmanni), 락토바실러스 무시커스(Lactobacillus Musicus), 락토바실러스 테르모휠러스(Lactobacillus Thermophilus), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus Plantarum), 비피도박테리움 론검(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 론검, 비피도박테리움 락티스(lactis), 비피도박테리움 브레비스(brevis), 비피도박테리움 아니말리스(animalis), 비피도박테리움 아돌레센티스(adolescentis), 비피도박테리움 인펀티스(infantis) 및 스트렙토코커스 서모필러스(thermophilus), 스트렙토코커스 테르모휠러스(Streptococcus Thermophilus), 스트렙토코커스 크레모리스(Streptococcus Cremoris), 스트렙토코커스 훼칼리스(Streptococcus Faecalis), 스트렙토코커스 랙티스(Streptococcus Lactis), 스트렙토코커스 불가리커스(Streptococcus Bulgaricus), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc Mesenteroides) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 사용할 수 있다. 보다 구체적으로 상기 유산균은 덴마크 CHR HANSEN사 제품인 FD-DVS ABT-5(락토바실러스 아시도휠러스, 비피도박테리움 락티스, 스트렙토코커스 테르모휠러스)를 바람직하게 사용할 수 있다.
이후, 상기 젤리 혼합물을 제조하는 단계는 상기 제조된 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말 30 내지 60 중량%, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물 30 내지 60 중량% 및 콜라겐을 포함하는 겔화제 1 내지 10 중량%를 교반 및 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물의 1 내지 1.5배 중량의 정제수를 더 첨가하여 85 내지 95 ℃의 온도에서 600 내지 1,000 rpm의 속도로 2 내지 7 분 동안 교반 및 혼합함으로써 수행될 수 있다.
이때, 상기 교반온도가 너무 낮거나 교반속도가 너무 느리거나 교반시간이 너무 짧은 경우에는 상기 젤리 혼합물이 충분히 혼합되지 못하고, 상분리가 발생할 수 있는 문제점이 있을 수 있고, 상기 교반온도가 너무 높거나 교반속도가 너무 빠르거나 교반시간이 너무 긴 경우에는 수분 증발이 너무 빨라져, 젤리의 식감이 너무 단단해질 수 있는 문제점이 있을 수 있다.
또한, 상기 겔화제는 콜라겐을 포함하는 것이고, 상기 콜라겐 100 중량부에 대하여, 한천, 곤약가루, 젤란검, 카라기난, 잔탄검, 로커스트빈검 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것 10 내지 50 중량부를 혼합하여 사용할 수 있다. 보다 바람직하기로는 한천 및 곤약가루를 1: 1 중량비율로 혼합한 것을 사용하여, 쫀득하고 개선된 식감을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기 콜라겐은 우피, 돈피 등의 동물성 콜라겐; 해조류, 어류, 어류비늘, 어피 등의 해양성 콜라겐으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 사용할 수 있다.
또한, 상기 콜라겐은 평균직경이 10 내지 100 μm이 되도록 분쇄한 것을 바람직하게 사용할 수 있다.
이후, 상기 제조된 젤리 혼합물을 포장용기에 충진한 후 살균시키고, 상온으로 냉각함으로써, 꽃송이버섯 발효 젤리를 제조할 수 있는 것이다. 이때, 상기 살균은 80 내지 100 ℃ 온도에서 8 내지 20 분 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 다른 일 구현예는 상기한 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법으로부터 제조되는 것인 꽃송이버섯 발효 젤리를 제공한다.
이렇게 제조된 꽃송이버섯 발효 젤리는 수분 함량이 7 내지 13%인 것일 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따른 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리에 따르면, 쫀득하고 개선된 식감, 향 및 맛을 갖는 꽃송이버섯 발효 젤리를 제공함으로써, 누구나 맛있고 간편하게 꽃송이버섯을 꾸준히 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 꽃송이버섯이 지닌 다양한 약용성분을 포함하여 건강 기능면에 있어서도, 효율적인 효과가 있다.
특히, 장내 유익균을 활성화시키고 장내 세균총의 유익균 비율을 증가시키며 장내 대사를 촉진하여 배변활동을 유도하여 장내 독소의 발생을 예방함으로써, 장세척 효과와 숙변을 통한 장 해독 작용 및 배변촉진 효과를 갖는다.
또한, 식물성섬유, 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철, 비타민 B1, B2 등과 같은 항변비 활성이 있고, 피로회복 및 당뇨 등에 효과가 좋은 영양분이 상당량 존재함에도 불구하고 섬유질이 너무 많고 조직이 견고하여 소화불량을 야기할 우려가 있어 지금까지 식품으로 활용이 곤란하던 현미 호분층을 재활용할 수 있는 효과가 있다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예를 기재한다. 그러나 하기한 실시예는 본 발명의 바람직한 일 실시예일 뿐 본 발명이 하기한 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1>
현미호분층 100 중량부에 대하여, 꽃송이버섯 분말 10 중량부 및 우유 3 중량부를 혼합한 혼합물을 찜통에서 증기를 이용하여, 100 ℃의 온도에서 60 분 동안 쪄냈다.
상기 찐 혼합물을 40 ℃의 온도로 식히고, 상기 찐 혼합물에 꽃송이버섯 추출액 70 중량부 및 프락토올리고당 17 중량부를 혼합한 후, 유산균(덴마크 CHR HANSEN사 제품인 FD-DVS ABT-5(락토바실러스 아시도휠러스, 비피도박테리움 락티스, 스트렙토코커스 테르모휠러스) 사용) 0.5 중량부를 접종한 후, 상기 혼합물을 밀봉하고, 상기 밀봉한 혼합물을 발효기에 투입하여, 38 ℃의 온도에서 72 시간 동안 발효하여 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효물을 제조하였다. 이때, 상기 꽃송이 버섯 추출액은 건조된 꽃송이 버섯을 약 90 ℃ 온도의 물에 우려서 1.6 중량%의 고형분을 갖는 것을 사용하였다.
상기 꽃송이버섯의 발효물을 50 ℃의 온도에서 18시간 동안 건조한 후, 180 메쉬(mesh) 크기로 분쇄하여 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하였다.
<제조예 2>
꽃송이버섯을 이소티오시안산알릴 25 중량% 및 해양심층수 75 중량%를 포함하는 세척수에 8 분 동안 침지시키 후, 정제수에 헹굼으로써 꽃송이버섯을 세척하였다. 이후, 상기 세척한 꽃송이버섯을 평균직경이 12 mm가 되도록 분쇄하였다.
이후, 정제수 100 중량부에 대하여, 상기 분쇄된 꽃송이버섯 81 중량부, 석류 농축액 49 중량부 및 한천 53 중량부를 혼합한 후, 유산균(덴마크 CHR HANSEN사 제품인 FD-DVS ABT-5(락토바실러스 아시도휠러스, 비피도박테리움 락티스, 스트렙토코커스 테르모휠러스) 사용) 0.7 중량부를 접종한 후, 상기 혼합물을 밀봉하고, 상기 밀봉한 혼합물을 발효기에 투입하여, 39 ℃의 온도에서 98 시간 동안 발효하여, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하였다.
이때, 상기 석류 농축액은 석류을 물에 세척하고 통째로 마쇄한 후 착즙하는 세척 및 착즙단계; 상기 착즙된 석류즙을 95 ℃에서 100초 동안 가열하는 효소 비활성화단계; 상기 가열된 석류즙을 500 rpm에서 1차 원심분리한 후, 13,000 rpm에서 2차 원심분리하는 원심분리단계; 상기 원심분리된 석류즙을 여과하는 여과단계; 상기 여과된 석류즙을 가열하여 65 brix가 될 때까지 농축하는 농축단계; 및 상기 농축된 석류즙을 살균하고 20 ℃로 냉각하는 살균 및 냉각단계를 포함하는 제조방법으로 제조된 것을 사용하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 1에서 제조된 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말 38 중량%, 상기 제조예 2에서 꽃송이버섯 및 한천의 발효물 52 중량%, 및 겔화제(평균직경 58 μm의 어피 콜라겐 100 중량부에 대하여, 한천 및 곤약가루를 1: 1 중량비율로 혼합한 것 22 중량부를 혼합) 10 중량%를 교반 및 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물의 1.1 배 중량의 정제수를 더 첨가하여 90 ℃에서 800 rpm의 속도로 5분 동안 교반 및 혼합함으로써, 젤리 혼합물을 제조하였다.
이후, 상기 제조된 젤리 혼합물을 포장용기에 충진한 후 95 ℃ 온도에서 10분간 살균시키고, 상온으로 냉각함으로써, 꽃송이버섯 발효 젤리를 제조하였다.
<비교예 1>
상기 제조예 2에서 꽃송이버섯 및 한천의 발효물 90 중량%, 및 겔화제(평균직경 58 μm의 어피 콜라겐 100 중량부에 대하여, 한천 및 곤약가루를 1: 1 중량비율로 혼합한 것 22 중량부를 혼합) 10 중량%를 교반 및 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물의 1.1 배 중량의 정제수를 더 첨가하여 90 ℃에서 800 rpm의 속도로 5분 동안 교반 및 혼합함으로써, 젤리 혼합물을 제조한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 비교용 젤리를 제조하였다.
<시험예 1>
상기 제조예 1에서 제조된 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말; 상기 제조예 2에서 꽃송이버섯 및 한천의 발효물; 및 상기 실시예 1에서 사용된 제조예 1에서 제조된 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말 38 중량부와 제조예 2에서 꽃송이버섯 및 한천의 발효물 52 중량부의 혼합물(표 1에서 실시예 1로 표기)에 대하여, 아밀라아제 활성 및 프로테아제 활성을 각각 측정하여 하기 표 1에 나타내었다.
아밀라아제 활성 측정 방법
시험물질을 5g/100ml 농도로 RO수에 녹이고 30℃ 200rpm에서 shaking incubation 30분 하였다. 검액을 12,000rpm, 3분 원심분리하고 취한 상등액을 0.45um 필터로 여과하였다. 여과액을 RO수 사용하여 적당히 희석하였다. 공시험을 위해 여과액을 100℃ 30분 가열하여 실활시켰다. 유리시험관에 1% soluble starch 5ml, Mcllvaine buffer 13ml, 0.1% Calcium chloride 1ml을 준비하였다. 기질용액을 37℃ 10분 preincubation하였다. 시험액 또는 공시험액 1ml 첨가하고 37℃ 30분 반응하였다. 요오드용액 10ml을 15ml 시험관에 준비하고 시험/공시험 반응액 200ul을 첨가하고 증류수를 대조액으로 660nm에서 흡광도 측정하였다.
Figure 112021066461954-pat00001
*Amylase 역가 Unit/g의 정의 : 검체 1g이 함유하는 역가로 30분간 효소가 반응하여 1mg 전분을 분해하는 값.
프로테아제 활성 측정 방법
시험물질을 5g/100ml 농도로 RO수에 녹이고 30℃ 200rpm에서 shaking incubation 30분 한다. 검액을 12,000rpm, 3분 원심분리하여 취한 상등액을 0.45um 필터로 여과하였다. 여과액을 RO수 사용하여 적당량으로 희석하였다. 0.6% Casein 1ml을 시험관에 준비하고 37℃에서 3분간 pre-incubation하였다. 시험액 1ml을 넣고 37℃에서 10분간 반응시켰다. 0.4M Trichloroacetic acid 2ml을 넣고 37℃에서 25분간 incubation하며, 0.45um 필터로 여과하였다. 위 여과액 1ml을 15ml conical tube에 취했다. 이 액에 0.4M 탄산나트륨 5ml과 Folin soilution 1ml을 넣고 pipetting하여 섞고 37℃에서 20분간 incubation하였다. 660nm에서 흡광도를 측정하였다. 시험액 1ml을 넣고 37℃에서 10분간 incubation하였다. (공시험액) 0.4M Trichloroacetic acid 2ml을 넣은 다음 바로 0.6% Casein 1ml을 첨가하고 섞은 후 37℃에서 25분간 incubation하였다. 0.45um 필터로 여과하였다. 위 여과액 1ml을 15ml conical tube에 취했다. 이 액에 0.4M 탄산나트륨 5ml과 Folin soilution 1ml을 넣고 혼합하여 37℃에서 20분간 incubation 하였다. 흡광도를 660nm에서 측정하였다.
Figure 112021066461954-pat00002
*Protease 역가 Unit/g 정의 : 검체 1g이 함유하는 역가로 10분간 효소가 반응하여 생성된 L-티로신의 양을 표준품을 이용하여 환산하여 계산한 값.
Figure 112021066461954-pat00003
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 제조예 1에서 제조된 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말과; 상기 제조예 2에서 꽃송이버섯 및 한천의 발효물에 대비하여, 상기 실시예 1에서 사용된, 제조예 1에서 제조된 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말 38 중량부와 제조예 2에서 꽃송이버섯 및 한천의 발효물 52 중량부의 혼합물은 아밀라아제 및 프로테아제 활성이 향상되는 것을 확인할 수 있었다.
또한, 이는 쫀득하고 개선된 식감을 갖는 꽃송이버섯 발효 젤리를 제공하는 데에 영향을 준 것으로 판단된다.
<시험예 2>
본 발명의 실시예 1에 따른 꽃송이버섯 발효 젤리 및 비교예 1의 비교용 젤리의 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 전문 패널요원 10명이 식감, 향 및 맛 및 전반적 기호도의 평가 항목에 대해 5점 평점법[매우 좋다(5점: 쫄깃한 식감이 좋음/ 이미 또는 이취 없음), 좋다(4점), 보통이다(3점: 식감, 이미 또는 이취 적당함), 나쁘다(2점) 또는 매우 나쁘다(1점: 식감 질기거나 흐물거림/ 이미 또는 이취가 심함)]에 따라 관능검사를 수행하였으며, 평가치는 평균값으로 하기 표 2에 나타내었다.
Figure 112021066461954-pat00004
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 상기 실시예 1에 따른 꽃송이버섯 발효 젤리는 비교예 1의 비교용 젤리와 비교하여, 식감, 맛, 향 및 전반적 기호도가 모두 향상된 것을 확인할 수 있었다. 따라서, 남녀노소 누구나 거부감 없이 섭취할 수 있을 것으로 기대된다.
<시험예 3>
본 발명의 실시예 1에 따른 꽃송이버섯 발효 젤리 및 비교예 1의 비교용 젤리의 배변 촉진 효과를 평가하기 위하여 하기의 방법으로 설문조사를 실시하였다. 평소에 변비증상이 있는 여성 20~40대 여성 90명을 조사대상자로 선정하고, 총 3개 그룹(A~C)으로 랜덤하게 분류하여 테스트를 진행하였다. 실험기간 총 7일 중에는 변비 해소용 건강기능식품이나 변비약을 섭취하지 않도록 하였으며, 식사는 평소와 동일하게 섭취하도록 하였다.
테스트 기간인 총 7일 동안 "대조군" 대상자는 500 ml 생수만이 제공되었고, "실시예 1" 대상자들에게는 500 ml 생수와 꽃송이버섯 발효 젤리를 함께 제공하였고, "비교예 1" 대상자들에게는 500 ml 생수와 비교용 젤리를 함께 제공하였으며, 음용 시간은 하루 중 언제든지 섭취하도록 하였다.
음용 섭취 7일 동안 매일 배변 성공 유무와 배변 시간을 측정하였고, 변의 양은 35 g 이하 1점, 35~80 g 2점, 80~200 g 3점, 200~300 g 4점, 300 g 이상 5점으로 평가하였다. 또한, 변의 형태는 설사 1점, 묽은변 2점, 정상변 3점, 딱딱한변 4점, 작은변 5점으로 측정하였다. 배변 시 발생하는 부작용 요소(잔변감, 힘주는 정도, 가스발생, 복부팽만, 부글거림)는 전혀없음 1점, 없음 2점, 없는편 3점, 보통 4점, 있는편 5점, 심함 6점, 매우 심함 7점으로 총 7점 스케일로 평가하였으며, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
Figure 112021066461954-pat00005
상기 표 3의 결과에서 확인되는 바와 같이, 상기 실시예 1에 따른 꽃송이버섯 발효 젤리를 섭취한 후, 비교예 1의 비교용 젤리와 비교하여, 배변 성공률이 크게 개선되었다.
배변시간에서도 본 발명의 꽃송이버섯 발효 젤리를 섭취한 후 가장 효과적인 것으로 나타났다. 이는 변의 부피가 증가하고, 변의 수분 함유량 및 식이섬유 함량이 많아져 변이 부드럽게 되면서 빠르게 연동운동이 일어났기 때문인 것으로 판단된다.
변의 양 및 변의 형태 경우에도, 본 발명의 꽃송이버섯 발효 젤리를 섭취한 경우(실시예 1) 3에 가까운 점수를 받아, 하루 평균 성인 변의 양에 가깝게 나타났다. 또한, 변의 형태도 부드럽고 수분이 많이 함유된 형태로 개선된 것으로 나타났다.
한편, 변비 증상을 겪는 사람들이 일반적으로 느끼는 불만족 요소들에 있어서도, 본 발명의 꽃송이버섯 발효 젤리를 섭취한 경우(실시예) 대조군에 비해 가장 높은 폭으로 감소한 것으로 나타났다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모두 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모두 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (5)

  1. 꽃송이버섯 및 현미호분층을 유산균 발효한 후, 건조 및 분쇄하여, 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계;
    꽃송이버섯 및 한천을 유산균 발효하여, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계;
    상기 제조된 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말 30 내지 60 중량%, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물 30 내지 60 중량% 및 콜라겐을 포함하는 겔화제 1 내지 10 중량%를 교반 및 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물의 1 내지 1.5배 중량의 정제수를 더 첨가하여 85 내지 95 ℃의 온도에서 600 내지 1,000 rpm의 속도로 2 내지 7 분 동안 교반 및 혼합함으로써, 젤리 혼합물을 제조하는 단계; 및
    상기 제조된 젤리 혼합물을 포장용기에 충진한 후 살균시키고, 상온으로 냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계는
    현미호분층 100 중량부에 대하여, 꽃송이버섯 분말 1 내지 10 중량부 및 우유 0.1 내지 5 중량부를 혼합한 혼합물을 찜통에서 증기를 이용하여, 95 내지 110 ℃의 온도에서 50 분 내지 90 분 동안 찌는 단계;
    상기 찐 혼합물을 38 내지 45 ℃의 온도로 식히고, 상기 찐 혼합물에 꽃송이버섯 추출액 50 내지 100 중량부 및 당 5 내지 30 중량부를 혼합한 후, 유산균 0.01 내지 0.7 중량부를 접종한 후, 상기 혼합물을 밀봉하고, 상기 밀봉한 혼합물을 발효기에 투입하여, 38 내지 45 ℃의 온도에서 47 내지 72 시간 동안 발효하여 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효물을 제조하는 단계; 및
    상기 꽃송이버섯의 발효물을 40 내지 52 ℃의 온도에서 12 내지 20 시간 동안 건조한 후, 150 내지 200 메쉬(mesh) 크기로 분쇄하여 꽃송이버섯 및 현미호분층의 발효분말을 제조하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계는
    세척한 꽃송이버섯을 평균직경이 5 내지 15 mm가 되도록 분쇄하는 단계; 및
    정제수 100 중량부에 대하여, 상기 분쇄된 꽃송이버섯 50 내지 100 중량부, 과일 농축액 30 내지 80 중량부 및 한천 30 내지 80 중량부를 혼합한 후, 유산균 0.01 내지 0.7 중량부를 접종한 후, 상기 혼합물을 밀봉하고, 상기 밀봉한 혼합물을 발효기에 투입하여, 38 내지 45 ℃의 온도에서 72 내지 120 시간 동안 발효하여, 꽃송이버섯 및 한천의 발효물을 제조하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 과일 농축액은 석류 또는 복분자의 농축액인 것을 특징으로 하는 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중에서 선택되는 어느 한항에 따른 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법으로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 꽃송이버섯 발효 젤리.
KR1020210074637A 2021-06-09 2021-06-09 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리 KR102296397B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210074637A KR102296397B1 (ko) 2021-06-09 2021-06-09 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210074637A KR102296397B1 (ko) 2021-06-09 2021-06-09 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102296397B1 true KR102296397B1 (ko) 2021-09-01

Family

ID=77780128

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020210074637A KR102296397B1 (ko) 2021-06-09 2021-06-09 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102296397B1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20230097669A (ko) 2021-12-24 2023-07-03 좋은영농조합법인 참바늘버섯과 석류를 포함한 액상젤리 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 액상젤리

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR19980045673A (ko) 1996-12-10 1998-09-15 조재연 표고버섯 젤리를 함유하는 농후발효유
KR101693745B1 (ko) 2010-01-12 2017-01-06 윤상철 꽃송이버섯 추출물을 이용한 건강보조식품
KR20190035284A (ko) * 2017-09-26 2019-04-03 장기자 항염증 및 면역조절 활성을 갖는 발효현미강의 제조방법 및 그로부터 제조되는 발효현미강
KR101983232B1 (ko) 2018-02-22 2019-05-28 류창우 꽃송이버섯을 이용한 건강보조식품 및 그 제조방법
KR102119804B1 (ko) 2018-10-30 2020-06-08 이지현 버섯 젤리의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 버섯 젤리

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR19980045673A (ko) 1996-12-10 1998-09-15 조재연 표고버섯 젤리를 함유하는 농후발효유
KR101693745B1 (ko) 2010-01-12 2017-01-06 윤상철 꽃송이버섯 추출물을 이용한 건강보조식품
KR20190035284A (ko) * 2017-09-26 2019-04-03 장기자 항염증 및 면역조절 활성을 갖는 발효현미강의 제조방법 및 그로부터 제조되는 발효현미강
KR101983232B1 (ko) 2018-02-22 2019-05-28 류창우 꽃송이버섯을 이용한 건강보조식품 및 그 제조방법
KR102119804B1 (ko) 2018-10-30 2020-06-08 이지현 버섯 젤리의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 버섯 젤리

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20230097669A (ko) 2021-12-24 2023-07-03 좋은영농조합법인 참바늘버섯과 석류를 포함한 액상젤리 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 액상젤리

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105167072B (zh) 一种功能性枸杞酵素及其制品的生产方法
CN105146614B (zh) 一种功能性钙果酵素、酵素饮料及其生产方法
CN101904525B (zh) 一种荔枝果醋饮料及其生产方法
CN107581436B (zh) 一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法
CN111436203A (zh) 一株发酵植物乳杆菌及其用途
CN108753677B (zh) 一种改善婴幼儿肠道菌群多样性的高活性益生菌组合物
CN104489646A (zh) 一种果蔬益生菌片剂及其制备方法
CN104544086A (zh) 一种可改善肠道菌群的保健食品及其制备方法
CN104543679A (zh) 一种含益生菌的保健食品及其制备方法
CN107509906A (zh) 一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法
TW200944137A (en) Method for manufacturing health food containing enzyme, and health food
CN105779343A (zh) 一株有效去除胆固醇和自由基的植物乳杆菌及其应用
CN109105736A (zh) 利用接种凝固芽孢杆菌菌株的液体种菌培养液的增大发酵效率的谷物发酵酶粉末制造方法
CN104651275B (zh) 一种益生菌培养基及其应用
CN107920575A (zh) 一种合生素发酵产物的制造方法及由此制造的合生素发酵产物
CN104522817A (zh) 一种菊苣发酵制品及其制备方法
KR102296397B1 (ko) 꽃송이버섯 발효 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 젤리
CN106173728A (zh) 一种以南瓜为主原料的酵素饮料及其制备方法
KR102419723B1 (ko) 배변촉진용 발효물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 배변촉진용 발효물
KR102296402B1 (ko) 꽃송이버섯 발효 비드를 포함하는 젤리의 제조방법 및 이로부터 제조되는 꽃송이버섯 발효 비드를 포함하는 젤리
CN106119065A (zh) 一种猴头菇红枣醋及其制备方法与应用
CN105661399A (zh) 一种蓝莓复合粉及其制备方法
CN109221862A (zh) 一种发酵玉米汁饮料制作方法
CN105166257A (zh) 一种益生性蓝莓压片糖及其制备方法
KR102405702B1 (ko) 배변촉진용 발효물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 배변촉진용 발효물

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant