CN101341962A - 红薯汤圆及其制备方法 - Google Patents
红薯汤圆及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101341962A CN101341962A CNA2008100321261A CN200810032126A CN101341962A CN 101341962 A CN101341962 A CN 101341962A CN A2008100321261 A CNA2008100321261 A CN A2008100321261A CN 200810032126 A CN200810032126 A CN 200810032126A CN 101341962 A CN101341962 A CN 101341962A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sweet potato
- flour
- percentage
- ipomoea batatas
- dumpling
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种红薯汤圆及其制备方法,其汤圆粉各组分优选的重量百分比为:熟红薯70%,红薯淀粉15%,糯米粉5%,面粉5%,白砂糖2.5%,食用盐2%,食用香精0.25%,食用防腐剂0.25%。本发明克服了原有的红薯汤圆以红薯为主料,为农村红薯的利用提供了一种新的方法;解决了用红薯制作汤圆所具有的易松散的缺点;口感细腻软和;粘结性好。
Description
技术领域
本发明涉及一种红薯汤圆及其制备方法。
背景技术
现有的汤圆一般采用糯米粉为主料,再加芝麻、花生仁、莲蓉等作为辅料。营养学家证明红薯是一种营养食品,含有丰富的营养成分,非常利于人体保健,红薯又是一种在农村非常普遍的农产品。长久以来,人们没有采用红薯这一营养价值高的食材来制作汤圆,主要是因为以红薯来制作汤圆容易散开,不容易成型,因此实际过程中很难操作。
发明内容
本发明的所要解决的技术问题是:提出一种红薯汤圆及其制备方法,该汤圆采用红薯为主料,制作方法简单,煮熟过程中不易松散,口感佳,营养价值高,也解决了农村红薯综合利用的问题。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案如下:
一种红薯汤圆,其特征在于,其汤圆粉的组分以及重量百分比如下:熟红薯60~80%,红薯淀粉10~20%,糯米粉3~8%,面粉3~8%。
其汤圆粉还包括重量百分比为1~3%的白砂糖,重量百分比为1~3%的食用盐,重量百分比为0~0.5%的食用香精,重量百分比为0~0.5%的食用防腐剂。
其汤圆粉各组分优选的重量百分比为:熟红薯70%,红薯淀粉15%,糯米粉5%,面粉5%,白砂糖2.5%,食用盐2%,食用香精0.25%,食用防腐剂0.25%。
一种红薯汤圆的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将生红薯去土,再通过滚洞式清水设备清除表面的泥土、沙子、表皮以及根须后,切成小块,用高温蒸汽柜蒸熟,取出后冷却至常温,制得熟红薯;
2)将步骤1)所得的熟红薯送入搅料箱,按配比加入红薯淀粉,糯米粉,再按配比加入白砂糖、食用盐、食用防腐剂和食用香精中的任意一种或多种,搅匀,倒入挤料桶箱内挤出圆条往外延伸,圆条直径为15~30mm,将圆条切成15~30mm的小段;
3)将所得的小段加入配制好的馅料,再放入汤圆滚筒机内,加入干面粉(按配比)滚动20~40分钟(优选30分钟)后,制成红薯汤圆。
本发明所具有的有益效果有:
(1)以红薯为主料,为农村红薯的利用提供了一种新的方法。
(2)解决了用红薯制作汤圆所具有的易松散的缺点:红薯汤圆煮熟之后多煮5~8分钟,汤圆会散开成多块。在汤圆配料中加入了面粉,即解决了汤圆不耐煮的问题。
(3)口感细腻软和。汤圆配料中包含的红薯淀粉,其效果是使得汤圆口感更滑腻柔软,克服了原有红薯汤圆生硬粗糙的缺陷。
(4)粘结性好。配料中包含有糯米粉,增加了汤圆煮制过程中的粘结性。如果不加糯米粉,冷冻后再煮,很容易一下锅即散。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1:
制备红薯汤圆包括以下步骤:
1)将生红薯去土,再通过滚洞式清水设备清除表面的泥土、沙子、表皮以及根须后,切成小块,用高温蒸汽柜蒸熟,取出后冷却至常温,制得熟红薯;
2)将步骤1)所得的熟红薯送入搅料箱,按熟红薯70%(重量百分比,下同),红薯淀粉15%,糯米粉5%,白砂糖2.5%,食用盐2%,食用香精0.25%,食用防腐剂0.25%将各组分混合,搅匀,倒入挤料桶箱内挤出圆条往外延伸,圆条直径为20mm,将圆条切成20mm的小段;
3)将所得的小段加入配制好的馅料,再放入汤圆滚筒机内,加入干面粉(面粉重量百分比为5%)滚动30分钟后,制成红薯汤圆。
所得汤圆的特性:(1)冷冻后下锅不散,(2)耐煮性好,煮熟后多煮5~8分钟,不影响汤圆的形状;(3)口感细腻可口。
以下是对各组分不同配比进行的实验所获得的结果:
序号 | 组分及比例 | 所得汤圆的特性 |
1 | 熟红薯85%,红薯淀粉0%,糯米粉0%,面粉0%,白砂糖2.5%,食用盐2%,食用香精0.25%,食用防腐剂0.25% | (1)冷冻后下锅即散,(2)耐煮性好,煮熟后多煮5~8分钟,汤圆的变烂;(3)口感生硬粗糙。 |
2 | 熟红薯85%,红薯淀粉10%,糯米粉3%,面粉5%,白砂糖2.5%,食用盐2%,食用香精0.25%,食用防腐剂0.25% | (1)冷冻后下锅呈较大块状,有一定程度的分散(2)耐煮性好,煮熟后多煮5~8分钟,不影响汤圆的形状;(3)口感少有生硬粗糙之感。 |
3 | 熟红薯70%,红薯淀粉15%,糯米粉5%,面粉5%,白砂糖2.5%,食用盐2%,食用香精0.25%,食用防腐剂0.25% | (1)冷冻后下锅不散,(2)耐煮性好,煮熟后多煮5~8分钟,不影响汤圆的形状;(3)口感细腻可口。 |
4 | 熟红薯60%,红薯淀粉20%,糯米粉5%,面粉10%,白砂糖2.5%,食用盐2%,食用香精0.25%,食用防腐剂0.25% | 面粉超过8%后,煮出的汤圆变硬,其他特性同前。 |
Claims (4)
1、一种红薯汤圆,其特征在于,其汤圆粉的组分以及重量百分比如下:熟红薯60~80%,红薯淀粉10~20%,糯米粉3~8%,面粉3~8%。
2、如权利要求1所述的红薯汤圆,其特征在于,其汤圆粉还包括重量百分比为1~3%的白砂糖,重量百分比为1~3%的食用盐,重量百分比为0~0.5%的食用香精,重量百分比为0~0.5%的食用防腐剂。
3、如权利要求2所述的红薯汤圆,其特征在于,其汤圆粉各组分优选的重量百分比为:熟红薯70%,红薯淀粉15%,糯米粉5%,面粉5%,白砂糖2.5%,食用盐2%,食用香精0.25%,食用防腐剂0.25%。
4、如权利要求2或3所述的红薯汤圆的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将生红薯去土,再通过滚洞式清水设备清除表面的泥土、沙子、表皮以及根须后,切成小块,用高温蒸汽柜蒸熟,取出后冷却至常温,制得熟红薯;
2)将步骤1)所得的熟红薯送入搅料箱,按配比加入红薯淀粉,糯米粉,再按配比加入白砂糖、食用盐、食用防腐剂和食用香精中的任意一种或多种,搅匀,倒入挤料桶箱内挤出圆条往外延伸,圆条直径为15~30mm,将圆条切成15~30mm的小段;
3)将所得的小段加入配制好的馅料,再放入汤圆滚筒机内,按配比加入干面粉滚动20~40分钟后,制成红薯汤圆。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2008100321261A CN101341962B (zh) | 2008-08-22 | 2008-08-22 | 红薯汤圆及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2008100321261A CN101341962B (zh) | 2008-08-22 | 2008-08-22 | 红薯汤圆及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101341962A true CN101341962A (zh) | 2009-01-14 |
CN101341962B CN101341962B (zh) | 2010-12-22 |
Family
ID=40244168
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2008100321261A Expired - Fee Related CN101341962B (zh) | 2008-08-22 | 2008-08-22 | 红薯汤圆及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101341962B (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107279694A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-10-24 | 许昌学院 | 一种红薯麻糬及其制备方法 |
CN107348422A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-11-17 | 河南三佳食品有限责任公司 | 一种红薯丸及其制备方法 |
CN110122810A (zh) * | 2019-07-02 | 2019-08-16 | 赵洪先 | 一种红薯汤圆及其制备方法 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1054731C (zh) * | 1995-12-29 | 2000-07-26 | 何登田 | 粉圆的制造方法 |
CN1100492C (zh) * | 2000-09-28 | 2003-02-05 | 邹锦章 | 煮熟后呈水晶透明状的粉圆及其制作方法 |
CN1137637C (zh) * | 2000-11-24 | 2004-02-11 | 魏淑凤 | 包料粉圆的制造方法 |
CN100346724C (zh) * | 2003-11-28 | 2007-11-07 | 史国平 | 一种透明汤圆及其制造方法 |
CN1305412C (zh) * | 2005-09-16 | 2007-03-21 | 张政 | 番薯汤圆粉及其制作工艺 |
-
2008
- 2008-08-22 CN CN2008100321261A patent/CN101341962B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107279694A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-10-24 | 许昌学院 | 一种红薯麻糬及其制备方法 |
CN107348422A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-11-17 | 河南三佳食品有限责任公司 | 一种红薯丸及其制备方法 |
CN110122810A (zh) * | 2019-07-02 | 2019-08-16 | 赵洪先 | 一种红薯汤圆及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101341962B (zh) | 2010-12-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1430900A (zh) | 一种马铃薯饼干及其制作方法 | |
CN103493868A (zh) | 一种蓝莓肉松卷及其制备方法 | |
CN104886504A (zh) | 一种土豆全粉及用土豆全粉制备的主粮 | |
CN103478647B (zh) | 一种芝士焗番薯的制作方法 | |
CN103416661B (zh) | 一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用 | |
CN101341962B (zh) | 红薯汤圆及其制备方法 | |
CN1748496A (zh) | 一种钓鱼用饼饵料及其制作方法 | |
CN106982908A (zh) | 一种竹笋风味饼干及其制备方法 | |
CN101810332B (zh) | 一种夏季营养粉的加工方法 | |
CN105475847A (zh) | 抹茶糯米糍 | |
CN102429232B (zh) | 一种红薯莲子米粉 | |
CN103960575A (zh) | 一种富含膳食纤维的保健熟糕 | |
CN106858301A (zh) | 一种玉米产品及其制备方法 | |
CN105519825A (zh) | 一种红枣芸豆馅粘豆包及其生产方法 | |
CN101317643B (zh) | 一种豆芽苗挂面及其制备方法 | |
KR101582442B1 (ko) | 미역귀 가공식품의 제조방법 및 그 가공식품 | |
KR20110138127A (ko) | 무화과를 이용한 떡의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 떡 | |
CN102813145B (zh) | 一种荔枝休闲食品及其加工方法 | |
CN100563449C (zh) | 普洱茶糕点馅料及其制备方法 | |
KR20160089723A (ko) | 매생이 전병 제조방법 | |
CN105166274B (zh) | 一种超细粉碎的三华李果条及其生产方法 | |
KR101884375B1 (ko) | 제주톳보리장의 제조방법 | |
CN109527476A (zh) | 一种天然快食鲜土豆饼及其制作方法 | |
JP4545841B2 (ja) | 凝固状多孔質健康食品 | |
CN106858318A (zh) | 一种花奇莲藕玉米挂面及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20101222 Termination date: 20110822 |