CN101317605A

CN101317605A - 新型功能性奶粉的配制方法

Info

Publication number: CN101317605A
Application number: CNA2007100723227A
Authority: CN
Inventors: 孟祥晨; 张百川
Original assignee: Northeast Agricultural University
Current assignee: Northeast Agricultural University
Priority date: 2007-06-06
Filing date: 2007-06-06
Publication date: 2008-12-10
Anticipated expiration: 2027-06-06
Also published as: CN101317605B

Abstract

新型功能性奶粉的配制方法。本发明属于工业法加工含有各种有效活性成分的奶粉的制作方法。癌症本身是一种消耗性疾病，加之放、化疗所引起的一些胃肠道反应(恶心、呕吐、厌食及肠吸收不良等)使患者营养摄入不足，导致营养状态低下，所以补充合理的营养有利于病情的好转。本产品其组成包括：鲜牛乳、脱脂乳粉、乳清粉、植物油、香菇多糖、茯苓多糖、硒化卡拉胶、鲜牛乳的重量份数为65.5、脱脂乳粉的重量份数为10.6、植物油的重量份数为2.8、香菇多糖的重量份数为0.2、茯苓多糖的重量份数为0.4、硒化卡拉胶的重量份数为0.05、乳清粉的重量份数为10。本产品是一种功能性食用奶粉。

Description

新型功能性奶粉的配制方法

技术领域：

本发明属于工业法加工含有各种有效活性成分的奶粉的制作方法。

背景技术：

癌症本身是一种消耗性疾病，加之放、化疗所引起的一些胃肠道反应(恶心、呕吐、厌食及肠吸收不良等)使之营养摄入不足，导致营养状态低下，进而不利于放化疗的顺利进行。据调查，有40％～80％的癌症患者存在不同程度的营养不良，因此应重视为癌症患者提供必要的营养支持。恶性肿瘤患者的营养主要是靠增加进食以提高其免疫功能及抗氧化能力，调整其它器官功能，增加人体抵抗力以达到延长生存期和提高生存质量的目的，其为提高肿瘤治疗疗效提供了一种新希望。

癌症患者所需热量一般为104.5～125.4KJ/kg/d，所需蛋白质为1～2g/kg/d。若患者营养状况良好，只需维持患者的营养平衡，同时指导患者合理膳食，多吃全谷类、豆类、蔬菜和水果以满足机体的生理需要；若患者有体重减轻，则可能有营养不良的危险或已出现营养不良，尤其对不能自主摄入足够食物者，此时应根据患者的饮食习惯和营养状况制定完善的饮食计划及促进食欲的方案以保证营养平衡，防止加重营养不良。造成癌症患者免疫功能障碍的重要因素是营养不良，而非肿瘤本身。肿瘤生长对宿主的营养状况有极大的影响，多数肿瘤患者都有严重的营养问题，恶性肿瘤的治疗加重患者的营养损害。手术前后禁食、术后基础耗能的增加、放射治疗、化学治疗的副作用以及肿瘤本身代谢亢进、营养物质的需求量增多，致使肿瘤患者发生不同程度的营养障碍，营养障碍又常常增加手术的危险性，影响各种治疗的耐受性，延长恢复过程。

随着社会发展和人们健康意识的增强，在预防和治疗各种疾病的过程中，使用辅助和替代药物近年来比较常见。人们往往是因为害怕抗癌药物的不良反应而不愿意使用处方药物，于是转而求助膳食补充剂或植物药治疗其疾病。在临床工作中，癌症患者更愿意选择使用传统药物或替代药物治疗疾病。调查表明，64％～70％的癌症患者使用替代药物；同时有50％的患者并未告诉医生他们使用了替代疗法。临床当中常见的替代疗法包括使用植物药、维生素和膳食产品等。这些产品的功能主要来自于其具有抗过氧化的特性。有关资料显示，富含抗过氧化物的水果和蔬菜可降低人体癌症发生几率。而抗过氧化剂补充剂是含量更高的抗过氧化物制剂，有报道显示，它可降低机体某些组织癌变的风险。特别是维生素E和硒补充剂，可明显减少前列腺癌、结肠癌的发生。

应用中医中药和营养素结合，是达到提高肿瘤治疗疗效的重要手段之一。中药中含有多糖类成分，能在抗肿瘤、抗炎症、提高免疫力等方面发挥作用。若将其浓度控制在一定范围内，则不会对辐射产生一些生物学效应方面的影响，不会相互拮抗而影响放疗疗效，甚至还可使细胞中活性氧增高，促进肿瘤细胞受损凋亡。若结合营养素如β-胡萝卜素、维生素C、维生素E和微量元素硒等还可帮助纠正营养不良。乳粉为营养成分丰富、均衡的优质食品。

发明内容：

本发明以乳粉作为食品载体，通过添加茯苓多糖、香菇多糖等中药多糖与奶粉中的营养素结合，生产出适合癌症患者食用的功能性奶粉。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

新型功能性奶粉的配制方法，其组成包括：鲜牛乳、脱脂乳粉、乳清粉、植物油、香菇多糖、茯苓多糖、硒化卡拉胶，所述的鲜牛乳的重量份数为65.5、所述的脱脂乳粉的重量份数为10.6、所述的植物油的重量份数为2.8、所述的香菇多糖的重量份数为0.2、所述的茯苓多糖的重量份数为0.4、所述的硒化卡拉胶的重量份数为0.05、所述的乳清粉的重量份数为10。

所述的一种新型功能性奶粉的配制方法，其中还加入了蜂蜜、低聚果糖、钙、铁、锌、β-胡萝卜素、VE、VC等辅料，所述的蜂蜜的重量份数为10.4、所述的低聚果糖的重量份数为0.7、所述的钙的重量份数为0.007、所述的铁的重量份数为0.00009～0.00014、所述的锌的重量份数为0.00009～0.00012、所述的β-胡萝卜素的重量份数为0.041、所述的VE的重量份数为0.0006～0.00062、所述的VC的重量份数为0.00095～0.00098。

所述的一种新型功能性奶粉的配制方法，所述的配备过程确定热能设定范围为1.5～1.9MJ/100g，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量范围为19～21％、23～25％和45～50％。

这个技术方案有以下有益效果：

1.本品所含的茯苓多糖对生长迟缓型的移植肿瘤可达到强烈的抑制作用，对正常细胞辐射防护作用的同时基本不会影响放疗的效果，使巨噬细胞的吞噬率和吞噬指数明显增加，能增强T淋巴细胞的细胞毒性作用，即增强细胞反应，并因此而激活机体对肿瘤的免疫监督系统。

2.本品中所含的香菇多糖具有免疫调节活性及抗感染、抗肿瘤作用。与其它抗肿瘤药物相比，香菇多糖几乎无任何副作用，是目前已知最强免疫增强剂之一。香菇多糖的抗肿瘤、抗感染作用是通过提高机体的免疫功能来实现的。香菇多糖对正常机体并无免疫促进作用，但对机体免疫功能下降或感染疾病患上癌症后而造成人体免疫系统紊乱患者，能有效调节多种细胞免疫因子，起到调节免疫系统平衡作用。其免疫作用特点在于识别脾及肝脏中抗原的巨噬细胞，促进淋巴细胞活化因子的产生，释放各种辅助性T细胞因子，诱导或增强宿主腹腔巨噬细胞吞噬作用，恢复或刺激辅助性T细胞的功能，同时促进免疫球蛋白形成的核酸蛋白合成，提高机体的免疫功能。许多学者研究了香菇多糖对临床癌症患者免疫状态的影响，证实香菇多糖与化疗合用可提高化疗疗效，增加淋巴细胞转化率、NK细胞活性。

3.本发明所含的硒酸酯多糖这种有机态结构极为有效地提高了硒的生物可利用度及其作为生物必需微量元素的生理功能，它含有人体所必需的有机硒元素，且毒性和副作用比无机硒大大降低，因此它是一种安全、有效、健康的硒源营养强化剂。硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，该酶具有清除代谢过程中产生的自由基和过氧化物的作用，有调节氧化还原反应速度，强化某些酶系统的活性及调节维生素A、C、E、K在体内吸收和消耗的功能，对汞、镉等重金属有解毒作用，硒具有激活机体免疫系统的功能，可提高机体免疫力，增强对疾病的抵抗能力，具有促进生长，保护视力和视器官健全的功能，抗肿瘤作用。

4.本发明所含的乳脂肪含有一些具有抗癌特性的成分，其中共轭亚油酸和神经鞘磷脂具有更重要的抗癌特性。

新型功能性奶粉的配制方法对荷H22小鼠的体内抑瘤实验

(1)荷H22小鼠模型的建立

断颈处死腹腔保种H22细胞的昆明小鼠，于消毒酒精中浸泡约5mins，无菌条件下剪开小鼠腹部皮肤暴露腹膜，以镊子挑起腹膜并剪开一小口，取吸管吸取腹腔中含H22肿瘤细胞的腹水于无菌烧杯中。以生理盐水稀释细胞，镜下计数细胞数约为10⁶cells/ml。混匀细胞后用一次性注射器在小鼠右侧前肢腋下皮下注射0.2ml细胞悬液，接种2h后称重分组，常温下正常饲养。

(2)实验分组及给药方式(如表2-9所示)

昆明小鼠，体重18±2g，雌雄各半。

表2-9实验分组

Table 2-9Grouping of Experiment

所有小鼠在同等条件下饲养，任期自由生长，共给药10天，第11天处死。

(3)对荷瘤小鼠体重及健康状况的影响

各组小鼠接种后第2d起，隔日称重一次；每日观察小鼠的健康状况及肿瘤形成情况。

(4)荷瘤小鼠肝功能检测

停药后次日处死小鼠，采用断头取血方式取小鼠血，分离血清，标本以全自动生化分析仪检测。

(5)抑瘤作用检测

尸解观察小鼠腹水形成及肿瘤的转移情况，剥瘤称重，测定抑瘤率(％)，抑瘤率计算公式如下：

(6)肿瘤组织病理形态学观察

各实验组小鼠肿瘤组织解剖后观察大体形态，进行病理组织切片后HE染色观察。

对荷瘤小鼠脏体比的影响

(1)实验动物造模及分组处理方法参见以上叙述。

(2)胸腺指数和脾脏指数计算

各组小鼠停药后次日处死，完整取出脾脏和胸腺后称重，计算胸腺指数和脾脏指数。

胸腺(脾)指数＝胸腺(脾)重量(mg)/体重(kg)

荷瘤小鼠生命延长率实验

(1)实验动物造模及分组处理方法参见以上叙述。

连续给药10天后停药，记录各组小鼠生存天数，到第25天仍存活者按25天记。

(2)小鼠生命延长率(ILS)计算

ILS＝(T/C-1)×100％

T：给药组小鼠平均存活天数C：空白对照组小鼠平均存活天数

新型功能性奶粉的配制方法高、中、低剂量组对荷H22昆明小鼠模型的生命延率分别为38.52％、22.22％、22.96％，通过生存时间分析来看，新型功能性奶粉的配制方法组生存时间均明显高于空白对照组及普通奶粉组(p＜0.01)；与CTX组比较，新型功能性奶粉的配制方法高剂量组生命明显延长(p＜0.01)。

本实验以昆明小鼠荷H22肝癌移植瘤模型为研究对象，设定三个浓度的新型功能性奶粉的配制方法(高、中、低)给予小鼠灌胃，观察小鼠生长情况，并对肿瘤抑制作用及生命延长率(ILS)进行分析，同时以生理盐水为空白对照组，以环磷酰胺为阳性对照。结果表明：本产品可改善荷瘤小鼠体制，缓解阳性药物对小鼠造成的脱毛、精神萎靡等不良影响；且新型功能性奶粉的配制方法组小鼠体重增加明显大于环磷酰胺(CTX)组及空白对照组(p＜0.01)，生存时间有所延长，ILS大于22％；但产品对H22实体瘤的抑制作用不是十分明显，抑制率小于30％。

本实验研究得到一种适合癌症患者食用的功能性奶粉。此奶粉可改善癌症患者机体状况，为患者提供营养支持，有效延长患者生存时间。

附图说明：

附图1为本发明工艺的流程图。

本发明的具体实施方式：

实施例1：

此种适合肿瘤病人食用的奶粉的加工工艺及工艺流程以普通奶粉的工艺流程和工艺条件为基础，这样可以尽可能地减少设备方面的开支，降低成本。鲜牛乳、脱脂乳粉、乳清粉、植物油、香菇多糖、茯苓多糖、硒化卡拉胶，所述的鲜牛乳的重量份数为65.5、所述的脱脂乳粉的重量份数为10.6、所述的植物油的重量份数为2.8、所述的香菇多糖的重量份数为0.2、所述的茯苓多糖的重量份数为0.4、所述的硒化卡拉胶的重量份数为0.05、所述的乳清粉的重量份数为10。

采取工艺流程如下：

(1)原料乳的验收酸度≤10，干物质含量≥11.5，脂肪含量于≥3.0，蛋白质≥2.9％。

(2)预处理及标准化鲜乳要经过过滤，除去乳中的杂质，并进行标准化。

(3)配料先按配料表中给出的各种原料的用量准备各种原料。脱脂奶粉加水溶解温度50℃，水∶脱脂粉按4∶1溶解，然后再加入植物油混匀，溶解的顺序为：鲜奶→脱脂奶粉→蜂蜜→低聚果糖→植物油→三种多糖→微量元素→维生素

(4)均质二段均质，均质压力180～200Mpa。

(5)杀菌杀菌温度85℃(83～88℃)

(6)浓缩采用双效降膜真空浓缩蒸发器。

一效真空度-0.05Mpa 一效蒸发温度73℃(70～76℃)

二效真空度-0.10Mpa 二效蒸发温度50℃(48～52℃)

(7)喷雾干燥喷雾干燥的工艺条件是：喷雾压力10～12Mpa；排风温度75℃；喷雾的孔眼直径3～5mm；进风温度145～150℃。

(8)冷却筛粉

(9)称量在经过灭菌的环境中进行。

(10)包装

实施例2：

实施里1所述的奶粉中的基础配方的选择：

脱脂乳与全脂乳配方的选择

将相同蛋白质浓度的全脂乳与脱脂乳对SGC-7901及KYSE-510两种细胞作用，分析脂肪对以上两种癌细胞的影响，确定新型功能性奶粉的配制方法是采用全脂或脱脂配方。所用全脂乳粉的蛋白含量为24％，脱脂乳粉的蛋白含量为35％。

(1)肿瘤细胞的复苏

①从液氮罐中取出保存有SGC-7901及KYSE-510细胞株的冻存管，迅速置于37℃的水浴箱中，并反复摇动，直至冻存管中无固态物质，取出置于超净台中。

②用70％乙醇仔细擦净冻存管的管口后开盖，用1000μl微量移液器吸净管中液体，转移至10ml离心管中。

③补加8ml RPMI 1640培养基，1000rpm离心5min，弃上清。

④加入4ml配制好的含10％FBS的RPMI 1640培养基，轻轻吹打混匀后置入50ml细胞培养瓶中，转入37℃、5％CO2培养箱中培养过夜。

⑤次日进行完全换液后继续培养。

(2)肿瘤细胞的培养与传代

①每日用倒置显微镜检查细胞，如发现污染或细胞碎裂，必须丢弃。

②肉眼观察培养液颜色，如果颜色由红色转为黄色，需要及时更换培养液。

③当细胞在培养瓶底长至80％满时，需进行传代。

(3)MTT法测定脱脂乳及全脂乳对肿瘤细胞的作用

①取处于指数生长期的细胞，用含有10％胎牛血清的培养液稀释成5×10⁴个/ml。

②取3块灭菌96孔板，每孔中加入100μl细胞悬液，置于37℃、5％CO2孵箱中培养24h。

③将杀菌处理过的全脂乳及脱脂乳用按比例稀释，每孔中加100μl稀释液，设三复孔，使孔中终蛋白浓度为21μg/ml、42μg/ml、84μg/ml、168μg/ml的4个梯度。对照孔中加入100μl RPMI1640培养液。

④置于37℃、5％CO2孵箱中培养。分别于24h、48h、72h各取出一个96孔板进行MTT实验。

⑤每孔中加入5mg/ml MTT溶液10μl，置于37℃、5％CO2孵箱中孵育4h。

⑥吸出上清，加入100μl DMSO，用摇床摇匀。

⑦测定OD490值。

⑧计算细胞生长抑制率：抑制率％＝(1-(实验组A490/空白对照组A490))×100％

各功能因子用量的确定

以乳粉中将添加的香菇多糖、茯苓多糖、硒酸酯多糖三种功能因子为因素，做L₉(3³)正交实验，根据对SGC-7901及KYSE-510两种肿瘤细胞的体外抑制率实验(MTT实验方法同2.3.1.1(3))确定各种多糖最佳配比添加方式。三种功能因子配比的因素水平表如表2-1所示：

表2-1功能因子配比因素水平表

Claims

1.新型功能性奶粉的配制方法，其组成包括：鲜牛乳、脱脂乳粉、乳清粉、植物油、香菇多糖、茯苓多糖、硒化卡拉胶，其特征是：所述的鲜牛乳的重量份数为65.5、所述的脱脂乳粉的重量份数为10.6、所述的植物油的重量份数为2.8、所述的香菇多糖的重量份数为0.2、所述的茯苓多糖的重量份数为0.4、所述的硒化卡拉胶的重量份数为0.05、所述的乳清粉的重量份数为10。

2.据权利要求1所述的一种新型功能性奶粉的配制方法，其特征是：其中还加入了蜂蜜、低聚果糖、钙、铁、锌、β-胡萝卜素、VE、VC等辅料，所述的蜂蜜的重量份数为10.4、所述的低聚果糖的重量份数为0.7、所述的钙的重量份数为0.007、所述的铁的重量份数为0.00009～0.00014、所述的锌的重量份数为0.00009～0.00012、所述的β-胡萝卜素的重量份数为0.041、所述的VE的重量份数为0.0006～0.00062、所述的VC的重量份数为0.00095～0.00098。

3.据权利要求1所述的一种新型功能性奶粉的配制方法，其特征是：所述的配备过程确定热能设定范围为1.5～1.9MJ/100g，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量范围为19～21％、23～25％和45～50％。