CN101268793B - 茉莉大叶晒青茶制备工艺 - Google Patents

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Abstract

茉莉大叶晒青茶制备。本发明属于茶叶制品，特别是经过特殊的窨制工艺制作的茶叶。本发明所述的茶是采用云南大叶种晒青毛茶与玉兰花和新鲜的茉莉花经过36℃～42℃低温，慢窨共12小时～14小时而成的产物。本发明的茶冲泡后保持了传统云南大叶种晒青毛茶良好外观、口感，同时又增茉莉花和玉兰花香的鲜灵度，久藏而不失其香，并使得茶的条索保持粗壮肥索。

Description

茉莉大叶晒青茶制备工艺
技术领域
本发明属于茶叶(Camellia sinensis)制品的制备方法，特别是花茶的制备方法。
背景技术
我国人民已有几千年饮用茶水及种植茶叶(Camellia sinensis)的历史，茶叶有兴奋大脑和心脏的作用，长期饮用可清目养心、延年益寿。茶叶制品按其加工的方法不同，可以分为绿茶、红茶和普洱茶。由于茶叶具有很强的吸收气味的特性，在中国的茉莉花茶窨制中，由于烘青茶的气孔大、水分含量低，所以各厂家均选择烘青茶作为茶丕，而不用晒青毛茶作为茶丕的。云南大叶晒青茶的滋味浓强，深受饮茶消费者喜爱，但其气孔大、水分含量高，吸付能力比它茶类明显低很多，厂家根本不考虑用来制备花茶。既喜欢云南大叶晒青茶的滋味浓强，又喜欢花茶香气鲜灵高扬、滋味醇和回甘的消费群体是相当大的，因此当今多样化的市场上需要有茉莉大叶晒青茶。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种茉莉大叶晒青茶制备工艺，它以云南大叶晒青茶作为茶丕，与玉兰花和新鲜的茉莉花经过窨制而成，保持了传统云南大叶种晒青毛茶良好外观、口感，同时又增茉莉花和玉兰花香的鲜灵度，久藏而不失其香。
解决本发明的技术问题所采用的方案是：采用云南大叶种晒青毛茶与玉兰花和新鲜的茉莉花经过36℃～42℃低温，慢窨共12小时～14小时而成产物。
本发明的具体技术方案还包括：在窨制过程中玉兰花占茶总重量的1.5％～2％，新鲜茉莉花占茶丕总重量的90％～110％；本发明中的窨制过程分为二次，第一窨12小时～15小时后，自然干燥至8％以内，再进行二次窨制，然后自然干燥至标准水分，制成成品。
本发明的有益效果是：根据云南大叶种晒青毛茶气孔大、水分含量高，吸付能力的特点，采用合理的低温慢窨工艺来窨制，保证了花茶应有的香气，同时又保持着云南大叶种晒青毛茶特有的滋味浓强口感；合理的窨制原料配比，可使茶的滋味更鲜爽，香气更加鲜灵，并保持合理成本。
具体实施方式
买施例1
选取已制备好的云南大叶种晒青毛茶100KG备用。选取优质的玉兰花占晒青毛茶总重量的2％，新鲜茉莉花占晒青毛茶总重量的90％。经38℃度低温窨制，第一窨时间为12小时，结束后自然干燥至8％以内，进行二次窨制13小时，然后自然干燥到达花茶的标准水分，制成成品。本产品用开水浸泡后其品质特征为：外形色泽墨绿。条索泡松显毫。一定时期内，茉莉花等和大叶种晒青茶香气清纯鲜灵、滋味纯正鲜爽，汤色黄浓明亮，叶底肥厚嫩绿；随着储存时间的延长，茉莉花等香气逐渐变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显现，滋味由纯正鲜爽变成浓厚回甘，汤色从黄浓明亮变得红浓明亮，叶底也由肥厚嫩绿向红褐色转变。
实施例2
选取已制备好的云南大叶种晒青毛茶2000KG备用。选取优质的玉兰花占晒青毛茶总重量的1.5％，新鲜茉莉花占晒青毛茶总重量的100％。经36℃度低温窨制，第一窨时间为13小时，结束后自然干燥至8％以内，进行二次窨制14小时，然后自然干燥到达花茶的标准水分，制成成品。本产品用开水浸泡后其品质特征为：外形色泽墨绿。条索泡松显毫。一定时期内，茉莉花等和大叶种晒青茶香气清纯鲜灵、滋味纯正鲜爽，汤色黄浓明亮，叶底肥厚嫩绿；随着储存时间的延长，茉莉花等香气逐渐变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显现，滋味由纯正鲜爽变成浓厚回甘，汤色从黄浓明亮变得红浓明亮，叶底也由肥厚嫩绿向红褐色转变。
实施例3
选取已制备好的云南大叶种晒青毛茶300KG备用。选取优质的玉兰花占晒青毛茶总重量的1.8％，新鲜茉莉花占晒青毛茶总重量的110％。经41℃度低温窨制，第一窨时间为14小时，结束后自然干燥至8％以内，进行二次窨制12小时，然后自然干燥到达花茶的标准水分，制成成品。。本产品用开水浸泡后其品质特征为：外形色泽墨绿。条索泡松显毫。一定时期内，茉莉花等和大叶种晒青茶香气清纯鲜灵、滋味纯正鲜爽，汤色黄浓明亮，叶底肥厚嫩绿；随着储存时间的延长，茉莉花等香气逐渐变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显现，滋味由纯正鲜爽变成浓厚回甘，汤色从黄浓明亮变得红浓明亮，叶底也由肥厚嫩绿向红褐色转变。

Claims (1)

1.茉莉大叶晒青茶制备工艺，其特征在于：采用云南大叶种晒青毛茶与玉兰花和新鲜的茉莉花经过36℃～42℃低温窨制，窨制过程分为二次，第一窨12小时～15小时后，自然干燥至8%以内，再进行二次窨制，然后自然干燥至标准水分，制成成品，其中在窨制过程中玉兰花占茶坯总重量的1.5%～2%，新鲜茉莉花占茶总重量的90%～110%。
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