CN101214039B - 十五味小麦酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种十五味小麦酱及其制备方法，主要是以小麦为主要原料，配以党参、肉豆蔻、广藿香、建
Description
(一)技术领域：本发明涉及一种食品调料，具体是一种以小麦为主要原料再配以十几种辅料所制成的十五味小麦酱。
(二)背景技术：现有的传统麦酱，主要是以大小麦为原料，经蒸煮、发酵后封坛制得，其口味和营养成分较单一，不能满足各种人群的不同需求。
(三)发明内容：本发明的目的就是为了改变现有传统麦酱口味较为单一的现状，提供一种营养丰富，具有独特香、甜、辣、咸等十五味俱全的小麦酱及其制备方法。
一种十五味小麦酱，主要是由下述重量份的原料制备而成
小麦 5000g 干辣椒 2.5-25g 食盐 40-50g
植物油400-500g水2000-2500g
党参 1-100g 肉豆蔻 1-100g 广藿香 1-100g
建麯 1-50g 花椒 1-100g 小茴香 1-100g
芝麻 2-200g 甘蔗皮 2-200g 山楂 2-200g
麦芽 2-200g 桂皮 1-100g 紫草 1-50g
枸杞 2-200g 红枣 2-200g 甘草 1-100g
制备上述十五味小麦酱的方法，包括下述步骤：
a.小麦浸泡、水煮后闷放2-4小时；
b.在30-35℃左右发酵5-7天；取出干燥；
c.粉碎成粒状，加入配方量之水及食盐，拌匀，封装于容器内置室外放置7-10天；
d.将配方量之干辣椒粉置植物油中炸5-10分钟，制成辣椒油，备用；
e.取配方量之党参、肉豆蔻、广藿香、建麯、花椒、小茴香、芝麻、甘蔗皮、山楂、麦芽、桂皮、紫草、枸杞、红枣、甘草等十五味粉碎成细粉，置上述步骤所制热辣椒油中拌匀，冷却后，与上述容器内的麦酱拌匀，再封装于容器内置室外放置七个星期，即得。
本发明的麦酱呈橙红色，具有酸味、甜味、辣味、咸味、麦香味、酒香味、党参味、肉豆蔻味、建麯味、广香味、芝麻味、枸杞味、茴香味、山楂味、酱香味等十五味俱全，可满足各种不同人群的需求，开胃健脾，口舌生津；开瓶即食，味美可口，还可作为各种炒、蒸、炖、凉拌菜肴中的调味料；不含任何化学添加剂。同时，由于加入的辅料具有一定的药理作用，还具有去风湿、化滞消胀、顺气和中，平喘止咳、生肌通便、强身美容、防脱发、抗衰老之功效。
本发明所用小麦取自湖北大冶黄金湖，中药材辅料取自湖北大冶南山头，无任何污染，是来自大自然的绿色食品；半成品置室外存放，吸天地之灵气，取日月之精华，经日晒夜露，历时七七四十九天制成，富含人体多种微量元素，是家居旅行之佳品。
(四)具体实施方式：
实施例1：
(1)取小麦5000g淘洗干净，常温下用水浸泡6-10小时，再用清水煮1-3小时，置锅内闷放2-4小时；
(2)将小麦摊至竹席上，以薄膜捂盖严实，在30-35℃左右自然发酵5-7天；取出晒干或烤干；
(3)将干燥后的小麦粉碎成粒状，再加入2000g清水、40g食盐，亦可加入少量味精拌成糊状，封装于坛内，置室外日晒夜露7-10天；
(4)取干辣椒粉2.5g，置400g色拉油中炸5-10分钟，将锅中辣椒渣捞出，制得的辣椒油备用；
(5)取党参1g、肉豆蔻1g、广藿香1g、建麯1g、花椒1g、小茴香1g、芝麻2g、甘蔗皮2g、山楂2g、麦芽2g、桂皮1g、紫草1g、枸杞2g、红枣2g、甘草1g粉碎成细粉，置步骤(4)所制的热辣椒油中拌匀，冷却后，与步骤(3)所制得的麦酱拌匀，再封装于坛内，置室外放置七个星期，即得。
实施例2：
(1)取小麦5000g淘洗干净，常温下用水浸泡6-10小时，再用清水煮1-3小时，置锅内闷放2-4小时；
(2)将小麦摊至竹席上，以薄膜捂盖严实，在30-35℃左右自然发酵5-7天；取出晒干或烤干；
(3)将干燥后的小麦粉碎成粒状，再加入2500g清水、50g食盐，亦可加入少量味精拌成糊状，封装于坛内，置室外日晒夜露7-10天；
(4)取干辣椒粉25g，置500g色拉油中炸5-10分钟，将锅中辣椒渣捞出，制得的辣椒油备用；
(5)取党参100g、肉豆蔻100g、广藿香100g、建麯100g、花椒100g、小茴香100g、芝麻200g、甘蔗皮200g、山楂200g、麦芽200g、桂皮100g、紫草100g、枸杞200g、红枣200g、甘草100g粉碎成细粉，置步骤(4)所制的热辣椒油中拌匀，冷却后，与步骤(3)所制得的麦酱拌匀，再封装于坛内，置室外放置七个星期，即得。
实施例3：
(1)取小麦5000g淘洗干净，常温下用水浸泡6-10小时，再用清水煮1-3小时，置锅内闷放2-4小时；
(2)将小麦摊至竹席上，以薄膜捂盖严实，在30-35℃左右自然发酵5-7天；取出晒干或烤干；
(3)将干燥后的小麦粉碎成粒状，再加入2200g清水、45g食盐，亦可加入少量味精拌成糊状，封装于坛内，置室外日晒夜露7-10天；
(4)取干辣椒粉15g，置450g色拉油中炸5-10分钟，将锅中辣椒渣捞出，制得的辣椒油备用；
(5)取党参50g、肉豆蔻50g、广藿香50g、建麯50g、花椒50g、小茴香50g、芝麻100g、甘蔗皮100g、山楂100g、麦芽100g、桂皮50g、紫草50g、枸杞100g、红枣100g、甘草50g粉碎成细粉，置步骤(4)所制的热辣椒油中拌匀，冷却后，与步骤(3)所制得的麦酱拌匀，再封装于坛内，置室外放置七个星期，即得。
Claims (2)
1.一种十五味小麦酱，是由下述重量份的原料制备而成
小麦5000g 干辣椒2.5-25g 食盐40-50g
植物油400-500g 水2000-2500g
党参1-100g 肉豆蔻1-100g 广藿香1-100g
建麯1-50g 花椒1-100g 小茴香1-100g
芝麻2-200g 甘蔗皮2-200g 山楂2-200g
麦芽2-200g 桂皮1-100g 紫草1-50g
枸杞2-200g 红枣2-200g 甘草1-100g。
2.制备如权利要求1所述的十五味小麦酱的方法，其特征在于包括下述步骤：
a.小麦浸泡、水煮后闷放2-4小时；
b.在30-35℃发酵5-7天；取出干燥；
c.粉碎成粒状，加入配方量之水及食盐，拌匀，封装于容器内置室外放置7-10天；
d.将配方量之干辣椒粉置植物油中炸5-10分钟，制成辣椒油，备用；
e.取配方量之党参、肉豆蔻、广藿香、建麯、花椒、小茴香、芝麻、甘蔗皮、山楂、麦芽、桂皮、紫草、枸杞、红枣、甘草十五味粉碎成细粉，置上述步骤所制热辣椒油中拌匀，冷却后，与上述容器内的麦酱拌匀，再封装于容器内置室外放置七个星期，即得。
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