CN101190019A - 杏仁酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种杏仁酱，其特征是以杏仁或山杏仁压榨副产杏仁饼为原料，经脱毒、脱水、发酵等工序制成，经脱毒、脱水的杏仁饼与水以1∶0.3～0.6的重量比混合发酵，发酵后的酱料与水及盐的重量配比为酱料∶水∶盐＝1∶1～1.5∶0.1～0.2。据测试杏仁饼中仍然含有大量的氨基酸、维生素E、非金属元素硒等成份，特别是硒元素具有很强防癌能力，定量补硒可分解人体内致癌物质，阻断癌细胞的营养来源，抑制癌细胞生长；能提高人体新陈代谢和免疫力，对防治冠心病、动脉硬化、中风等症具有很好的效果。本发明产品营养丰富、口感清新纯正。
Description
技术领域
本发明涉及杏仁食品，特别是利用杏仁副产杏仁饼制作大酱及其该杏仁酱的制备方法。
背景技术
目前山杏仁的主要用途有：①药用，主要以化痰止咳、镇静居多；②制作饮料；③食用，制作菜肴、酱菜、腌、拌菜中使用。而山杏仁经压榨制油的副产则被废弃掉，至今未发现利用杏仁饼制作食用大酱的相关报导。经分析发现，山杏仁的榨油副产杏仁饼中也含有相当多的氨基酸、维生素E、非金属元素硒，特别是硒具有提高人体新陈代谢及免疫力等功效，对冠心病、动脉硬化、中风等病具有很好的效果。
发明内容
本发明的目的是利用山杏仁榨油废弃副产杏仁饼为原料，经脱毒处理制成食用大酱，以满足人们对调味食品多样性和营养保健所需；本发明的另一目的是提供该杏仁酱的制备方法。
本发明制作的杏仁酱，是以杏仁或山杏仁压榨副产杏仁饼为原料，经脱毒、脱水、发酵等工序制成，经脱毒、脱水的杏仁饼与水以1∶0.3～0.6的重量比混合发酵，发酵后的酱料与水及盐的重量配比为酱料∶水∶盐＝1∶1～1.5∶0.1～0.2。
本发明所述杏仁酱是采用包括以下步骤的方法制成：
a)山杏仁饼的脱甙处理：将破碎后筛选的山杏仁于20～50℃冷榨，杏仁毛油进入脱毒精制工序，副产杏仁饼于100～120℃蒸制40～60min，再冷却至室温，于15～30℃水浸泡软化30～48hr；
b)将浸泡的杏仁饼烘干脱水使水份控制在0.2～1.5％，再破碎成粉面；
c)将杏仁饼粉面与温水按上述配比搅拌成团块状，于50～70℃发酵3～7天；
d)将发酵后的酱料再次粉面，并按上述配比加入水和盐搅成膏状即制得杏仁酱。
据测试杏仁饼中仍然含有大量的氨基酸、维生素E、非金属元素硒等成份，特别是硒元素具有很强防癌能力，定量补硒可分解人体内致癌物质，阻断癌细胞的营养来源，抑制癌细胞生长；能提高人体新陈代谢和免疫力，对防治冠心病、动脉硬化、中风等症具有很好的效果。本发明产品营养丰富、口感清新纯正。
下面通过实施例对本发明作详细描述。
实施例1：
原料用量：山杏仁饼250kg，发酵用水100kg，制酱用水300kg，制酱用盐30kg。制备方法同实施例3。
实施例2：
原料用量：山杏仁饼250kg，发酵用水100kg，制酱用水350kg，制酱用盐25kg。制备方法同实施例3。
实施例3：
按上述原料量的制备方法：①山杏仁饼的脱甙处理：将破碎后筛选的山杏仁于20～50℃冷榨，杏仁毛油进入脱毒精制工序，副产杏仁饼在蒸锅中于100～110℃蒸制50～60min，冷却至室温，于20～25℃水浸泡软化36～40hr，以水没过杏仁饼为宜。将浸泡的杏仁饼烘干脱水使水份控制在0.2～1.5％，再破碎成60～80目粉面，将杏仁饼粉面与温水按上述配量搅拌成团块状，于50～55℃发酵4～5天；将发酵后的酱料再次粉碎成60～80目粉面，并按上述制酱用水和盐量加入到粉面中搅拌成膏状即得杏仁酱。
Claims (2)
1.一种杏仁酱，其特征是以杏仁或山杏仁压榨副产杏仁饼为原料，经脱毒、脱水、发酵等工序制成，经脱毒、脱水的杏仁饼与水以1∶0.3～0.6的重量比混合发酵，发酵后的酱料与水及盐的重量配比为酱料∶水∶盐＝1∶1～1.5∶0.1～0.2。
2.按照权利要求1所述杏仁酱的制备方法，其特征是包括以下步骤的方法制备成：
a)山杏仁饼的脱甙处理：将破碎后筛选的山杏仁于20～50℃冷榨，杏仁毛油进入脱毒精制工序，副产杏仁饼于100～120℃蒸制40～60min，再冷却至室温，于15～30℃水浸泡软化30～48hr；
b)将浸泡的杏仁饼烘干脱水使水份控制在0.2～1.5％，再破碎成粉面；
c)将杏仁饼粉面与温水按上述配比搅拌成团块状，于50～70℃发酵3～7天；
d)将发酵后的酱料再次粉面，并按上述配比加入水和盐搅成膏状即制得杏仁酱。
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