CN101167491B - 蕨菜气调保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

一种蕨菜气调保鲜方法，其特征在于采用如下步骤：(1)蕨菜采收后迅速置于3～4℃、相对湿度90～95％的冷库中预冷4～6h；(2)将预冷后的蕨菜放入长35～40cm、宽15～20cm的保鲜袋内，每个保鲜袋的装蕨菜量为200～250g，并使蕨菜处于松散状态，同时保鲜袋上均匀打孔6～8个，孔径为1～1.5cm；(3)将装有蕨菜的保鲜袋放入气调库中，控制气调库中的相对湿度为95±2％、温度0±0.5℃、O2浓度5.0～7.0％、CO2浓度2.0～4.5％，其余气体以N2补充。本发明通过预冷、包装以及对贮藏气调库中的湿度、温度、O2和CO2浓度等关键技术的控制，使蕨菜的贮藏期由常温下的1～2天延长至15天以上，而且未出现褐变、老化等品质劣变现象，保持良好的商品品质和可销售性。

Description

蕨菜气调保鲜方法
技术领域
本发明提供一种蕨菜气调保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。
背景技术
蕨菜为凤尾蕨科植物，每100克嫩蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，热量50千卡，粗纤维1.3克，抗坏血酸35毫克，胡萝卜素16.8毫克。中医认为，蕨菜根状茎和叶柄残基昧甘，性入脾经，能清热解毒，滑肠通便、降气化痰；能治疗气隔、湿热、小便不利、大便秘结等症。同时，因其含有皂甙，黄酮类等有效成分，具有清热解毒，利尿镇痛，止血杀虫之功效。由于野生蕨菜具有特殊清香味、极少受到污染且具有诸多功能，目前已成为我国外贸重要土产出口商品之一，在国外享有“山珍之王”的美誉。如出口一吨蕨菜干，可换外汇10000美元，其价值相当于出口40吨大豆。
但在野生蕨菜开发过程中，特别是采后保鲜过程中，其极易产生褐变、老化、营养成分损失等现象。采用低温冷藏、自发气调等处理方法的保鲜期只有4～6天，难以满足长期贮运的要求；用于鲜蕨菜加工的塑料袋包装中，需加入一些保鲜、防腐等试剂，与野生蕨菜本身具备的天然、无公害等原则向背离，难以满足消费者要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种能克服上述缺陷、延长蕨菜的保鲜期、且保证蕨菜质量的蕨菜气调保鲜方法。其技术方案为：
一种蕨菜气调保鲜方法，其特征在于采用如下步骤：(1)蕨菜采收后迅速置于3～4℃、相对湿度90～95％的冷库中预冷4～6h；(2)将预冷后的蕨菜放入长35～40cm、宽15～20cm的保鲜袋内，每个保鲜袋的装蕨菜量为200～250g，并使蕨菜处于松散状态，同时保鲜袋上均匀打孔6～8个，孔径为1～1.5cm；(3)将装有蕨菜的保鲜袋放入气调库中，控制气调库中的相对湿度为95±2％、温度0±0.5℃、O2浓度5.0～7.0％、CO2浓度2.0～4.5％，其余气体以N2补充。
本发明与现有技术相比，通过预冷、包装以及对贮藏气调库中的湿度、温度、O2和CO2浓度等关键技术的控制，使蕨菜的贮藏期由常温下的1～2天延长至15天以上，而且未出现褐变、老化等品质劣变现象，保持良好的商品品质和可销售性。此方法操作工艺简单，成本较低，贮藏过程无化学残留，符合我国蔬菜产业化发展和国际化要求。
具体实施方式
实施例1：
将蕨菜采收后迅速置于3℃、相对湿度95％的冷库中预冷4h；然后将蕨菜置于长35cm、宽18cm的保鲜袋内封口，每个保鲜袋的装蕨菜量为230g，并在保鲜袋上均匀打7个直径为1cm的孔；将装有蕨菜的保鲜袋放入气调库中，控制气调库中的相对湿度为95％、温度0℃，O2浓度6.0％，CO2浓度2.0％，N2浓度92％。
实施例2：
将蕨菜采收后迅速置于4℃、相对湿度93％的冷库中预冷5h；然后将蕨菜置于长40cm、宽20cm的保鲜袋内封口，每个保鲜袋的装蕨菜量为250g，并在保鲜袋上均匀打8个直径为1cm的孔；将装有蕨菜的保鲜袋放入气调库中，控制气调库中的相对湿度为93％、温度0.3℃，O2浓度5.0％，CO2浓度3.0％，N2浓度92％。
实施例3：
将蕨菜采收后迅速置于3℃、相对湿度90％的冷库中预冷5h；然后将蕨菜置于长35cm、宽16cm的保鲜袋内封口，每个保鲜袋的装蕨菜量为210g，并在保鲜袋上均匀打6个直径为1cm的孔；将装有蕨菜的保鲜袋放入气调库中，控制气调库中的相对湿度为96％、温度-0.3℃，O2浓度7.0％，CO2浓度4.0％，N2浓度89％。
实验证明，采用上述方案保鲜蕨菜，蕨菜的贮藏期均超过了15天，且未出现褐变、老化等品质劣变现象，保持良好的商品品质和可销售性。

Claims (1)

1. 一种蕨菜气调保鲜方法，其特征在于采用如下步骤：(1)蕨菜采收后迅速置于3～4℃、相对湿度90～95％的冷库中预冷4～6h；(2)将预冷后的蕨菜放入长35～40cm、宽15～20cm的保鲜袋内，每个保鲜袋的装蕨菜量为200～250g，并使蕨菜处于松散状态，同时保鲜袋上均匀打孔6～8个，孔径为1～1.5cm；(3)将装有蕨菜的保鲜袋放入气调库中，控制气调库中的相对湿度为95±2％、温度0±0.5℃、O2浓度5.0～7.0％、CO2浓度2.0～4.5％，其余气体以N2补充。
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