CN102293439A

CN102293439A - 一种馒头的保鲜防霉包装储存方法

Info

Publication number: CN102293439A
Application number: CN2011101871129A
Authority: CN
Inventors: 卫凯进
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-07-06
Filing date: 2011-07-06
Publication date: 2011-12-28

Abstract

本发明公开了一种馒头的保鲜防霉包装储存方法，该方法不使用任何对人体健康有害的添加剂，杜绝了馒头制品在运输、销售过程中出现的霉变、老化，保质期在常温下可达六十天以上。从白度、亮度、光滑度、结构、柔软度、粘性、弹性、口味、营养性等指标方面达到了新鲜馒头同等水平。复蒸后如同新鲜出笼，淡淡甜味，麦香悠悠。大大提高了馒头制品的货架期，提高了馒头食用的安全性。为实现上述目的，本发明包括以下操作步骤：(1)蒸制；(2)将蒸制好的成品馒头随即推进10万级通风净化车间冷却；(3)然后将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；(4)封口。

Description

一种馒头的保鲜防霉包装储存方法

技术领域

本发明涉及一种食品的保质方法，尤其是涉及一种馒头的保鲜防霉包装储存方法。

背景技术

馒头是深受中华民族喜爱的传统主食之一，伴随在人们的一日三餐，在中国人的饮食文化和日常生活中占据着重要的地位。馒头的日常消费量巨大，但馒头加工业的现代化、工业化水平仍然很低。在实际生产中，馒头的霉变、老化便是制约馒头工业化生产的重要问题之一。现在蒸制出的馒头制品无任何有效的保鲜存储措施，通常是裸露运输和销售，保质期短，时常发生食品的安全性问题。

现有的馒头保鲜工艺(专利申请号200710018685.2)，是在馒头蒸熟时立即趁热在70℃以上进行装袋、排气、充气、热封口、冷却等操作。该专利虽在一定程度上保留了馒头的原始风味及营养成份，延长了馒头的保质期，但因存在如下缺陷很难进行工业化操作推广：(1)刚出笼的馒头温度太高，人员操作难度大，效率低；(2)刚出笼的馒头硬度小，可塑性强，趁热装袋、排气、充气、热封口等操作包装会造成馒头变形严重，破坏了馒头的结构，卖相差，影响人们的购买欲望和食欲；(3)在70℃以上趁热包装，使馒头冷却时散发出的水蒸气存在袋内，严重影响馒头的白度、亮度、光滑度等指标，馒头的观感变差，影响销售；(4)馒头温度在70℃以上时，虽可以杀死大部分细菌，但馒头即使在夏季出笼后3至5分钟温度就会降至70℃以下，故现有方法整个的包装过程是在有菌的条件下进行的，不能很好的保证馒头在储存、运输、销售过程中的发霉变质。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述背景技术中的不足之处，提供一种馒头保质期的保鲜方法，其操作工艺简便，无任何对人体健康有害的添加剂，有效杜绝了馒头销售期间的霉变、老化，大大延长了馒头制品的货架期，提高了馒头制品的安全性。

一种馒头的保鲜防霉包装储存方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

(1)蒸制；(2)将蒸制好的成品馒头随即推进10万级净化通风车间冷却；(3)然后将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；(4)封口；

根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，在步骤(2)中，馒头在常温下包装，更适合于馒头制品的工业化生产。

根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，置换气体为食品级二氧化碳和氮气按一定比例组成的复合气体。

根据权利要求3所述的包装储存方法，其特征在于，所述二氧化碳和氮气的体积百分比为70％∶30％。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

1、本发明改变了目前馒头产业裸露销售、无有效保质期措施的现状，延长了馒头的保质期，保质期在常温下一、四季度可达六十天，二、三季度达三十天，0℃-5℃时保质期可达八十天，并且杜绝了运输、销售过程中的污染，提高了馒头制品的安全性；同时也提高了产品的科技含量和身份，能最大限度的扩大销售范围，满足消费者对食品安全、卫生、方便的要求，增强产品的市场竞争力。

2、本发明对促进食品产业的发展具有十分重要的现实意义，可以完全按照国家产品质量安全管理的要求，进行馒头制品的标准化、规模化生产和安全管理，工艺全过程不使用对人体健康有害的添加剂，操作方便，适应性强。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

将容器中蒸制好的馒头即时趁热进入10万级净化通风冷却室，冷却至35-40摄氏度时进入1万级动态净化包装室，然后将馒头装入密实包装袋或包装盒内；采用现有的设备对包装袋(盒)排气，排气量以使包装袋(盒)内的馒头不变形为准，排气后，再用食品级复合气体进行充气置换，置换入的气体量以包装袋微涨为准，放入水分平衡器，然后用封口机封口，检验装箱后入库。

本发明中的馒头包括用小麦、玉米或各种杂粮制成的馒头，只要是蒸制的馒头均在本发明的保护范围之内。另外，包装物也不局限于包装袋，采用满足国家食品卫生要求、适宜微波炉加热和蒸煮加热的包装物均可。

本技术经过反复研究，较好的解决了上述缺陷，使得馒头保质储藏技术具有了实际工业应用价值，具有极高的推广价值，具体工艺特征详细说明如下：

1、防霉变工艺

刚出笼的馒头进入10万级净化通风车间冷却，冷却至35-40摄氏度时，将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；然后再在同样环境(1万级无菌净化的包装车间)下进行无菌包装，可保证馒头从出笼到包装成品都是在无菌状态下进行的。对包装袋(盒)内的空气进行置换可以改变袋(盒)内食品的内、外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓馒头的霉变速度，从而延长馒头的保鲜期或货架期。

2、气体置换工艺

用体积百分比70％的二氧化碳气和体积百分比30％氮气组成的复合气体对包装袋(盒)内的空气进行置换；二氧化碳气是抑菌气体剂，它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。同时它又能与水反应生成碳酸，碳酸在包装袋内可以起到很好的平衡作用，保证袋内的水分和二氧化碳的平衡，既能抑菌又能保水。氮气是惰性气体，起填充作用，能有效防止馒头受压变形。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims

1.一种馒头的保鲜防霉包装储存方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)蒸制；(2)将蒸制好的成品馒头随即推进10万级净化通风车间冷却；(3)然后将冷却的馒头推进1万级无菌净化的包装车间装袋(盒)，对包装袋(盒)内的空气进行置换；(4)封口；

2.根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，在步骤(2)中，馒头在常温下包装，更适合于馒头制品的工业化生产。

3.根据权利要求1所述的包装储存方法，其特征在于，置换气体为食品级二氧化碳和氮气按一定比例组成的复合气体。

4.根据权利要求3所述的包装储存方法，其特征在于，所述二氧化碳和氮气的体积百分比为70％∶30％。