CN101124923A - 一种馒头制品的保鲜储存方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种馒头制品的保鲜储存方法，其操作工艺简便，无任何对人体健康有害的添加剂，有效的延长了馒头的保质期，杜绝了运输、销售过程中可能出现的污染，提高了馒头制品的安全性。为实现上述目的，本发明包括以下操作步骤：(1)蒸制；(2)将蒸制好的成品馒头随即趁热装袋；馒头温度必须在常温以上，以70℃以上为最佳；(3)对包装物进行排气、充气；(4)热封口；(5)冷却。

Description

一种馒头制品的保鲜储存方法

一、技术领域：

本发明涉及一种食品的保鲜方法，尤其是涉及一种馒头制品的保鲜储存方法。

二、背景技术：

背景技术中，汽蒸加工食品有着公认的先进性和优越性，汽蒸食品不仅是中国人同时也应该是全世界人类的科学理想的主食。以馒头为代表的中式发酵食品，一直处于家庭作坊式生产，裸露销售的现状，现有的馒头制品无任何有效的保鲜储存措施，通常是裸露运输和销售，保质期短，携带不便，在运输、销售过程中容易造成污染，产生食品的安全性问题。

三、发明内容：

本发明的目的在于克服了上述背景技术中的不足指出，提供一种馒头制品的保鲜储存方法，其操作工艺简便，无任何对人体健康有害的添加剂，有效的延长了馒头的保质期，杜绝了运输、销售过程中可能出现的污染，提高了馒头制品的安全性。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种馒头制品的保鲜储存方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)蒸制；

(2)将蒸制好的成品馒头随即趁热装入包装物中；馒头温度必须高于常温，以70℃以上为最佳；

(3)对包装物进行充气；

(4)热封口；

(5)冷却。

在对包装物进行充气之前先进行排气操作。

充气气体为食品级二氧化碳气体。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

1、本发明改变了目前馒头产业裸露销售、无有效保质措施的现状，延长了馒头的保质期，保质期在常温下一、四季度可达六十天，二、三季度为四十天，0℃-5℃时保质期可达九十天，并且杜绝了运输、销售过程中的污染，提高了馒头制品的安全性；同时也提高了产品的科技含量和身份，能最大限度的扩大销售范围，满足消费者对食品安全、卫生、方便的要求，增强产品的市场竞争力，达到“中国馒头，世界共享”的目标。

2、本发明对促进食品产业的发展具有十分重要的现实意义，可以完全按照国家产品质量安全管理的要求，进行馒头制品的标准化、规模化生产和安全管理，工艺全过程不使用对人体健康有害的添加剂，操作简便，实用性强，有效扩大了市场范围。

四、具体实施方式：

实施例：

将从蒸制器蒸熟的馒头，即时趁热进入包装室，立即趁热装入阻气性能良好的复合塑料食品包装袋或包装盒内，馒头的温度必须高于常温，以70℃以上为最佳；采用现有的设备对包装袋排气，排气量以使包装袋内的馒头不变形为准，排气后，再用食品级二氧化碳气体进行充气，充入的气体量以包装袋微涨为准，充气后用热封机热封，再进行冷却，冷却时每10分钟翻动一次，直至常温后检验入库。本发明中的馒头包括用小麦、玉米或各种杂粮制成的馒头，只要是蒸制的馒头均在本发明的保护范围之内。另外，包装物也不局限于包装袋，采用满足国家食品卫生要求、适宜微波炉加热和蒸煮加热的包装物例如塑料包装盒均可。

现有的保鲜工艺在装块状食品时，都是将食品冷却至常温以下，再装袋封口、抽真空，多为烤制或炸制的食品，而没有蒸制的食品。本发明的发明点之一就是在馒头刚蒸熟时立即趁热进行装袋、抽气、充气、封口等操作，封口完成后再冷却，这样就最大限度的保留了馒头的原始风味，延长了馒头的保质期，在保质期内馒头的风味和口感无任何变化，与现蒸的馒头几乎没有区别。具体工艺所达到的效果详细说明如下：

1、抽气、充气工艺：

(1)抽出包装物内的空气，使包装物内氧气的含量减少，降低保质期内氧化反应的程度，同时由于大多数微生物的生长繁殖都需要氧气，所以可以抑制袋内微生物的生长繁殖。

(2)抽出包装物内的空气，使包装物内体积变小，充入少量的二氧化碳气体，就能使包装物内的二氧化碳气体浓度达到抑制微生物生长繁殖的要求，节约了二氧化碳气体的用量。

2、70℃以上热装、热封工艺：

(1)因为大多数微生物在温度为70℃以上时，3-4分钟就能被杀死，温度愈高，微生物的死亡率就愈高。将此温度的馒头装入包装物内时，即使空气中的微生物附着于馒头表面也会被杀死。当此温度的馒头与包装物内壁接触时，也会将包装物内壁上的微生物杀死。

(2)70℃以上的馒头，装入袋内后即时进行抽气、充气和热封工艺(现有设备一机自动完成)，袋口热封后，由于馒头中的热量要向外散发，袋内就产生了水蒸气。水蒸气中的水分与二氧化碳反应后，生成酸性很强的碳酸，布满袋内壁和馒头表面，抑制袋内微生物的生长繁殖，使其失去活性。同时，有利于微生物生长繁殖的游离水减少，进一步达到抑制微生物生长的作用。

3、保水工艺：

常温特别是70℃以上的馒头装袋、热封，能使冷却时散发出的水蒸气保存在袋内，形成水珠，附着在袋内壁上。温度越高，保水性能越好，30小时内就会被袋内的馒头吸收完，最大限度的保持了馒头中的水分，保持着酥松、绵软的口感和馒头特有的风味。

Claims (4)

1.一种馒头制品的保鲜储存方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)蒸制；

(2)将蒸制好的成品馒头随即趁热装入包装物中；馒头温度为在常温以上；

(3)对包装物进行充气；

(4)热封口；

(5)冷却。

2.根据权利要求1所述的一种馒头制品的保鲜储存方法，其特征在于：在步骤(2)中，馒头温度为70℃以上。

3.根据权利要求1所述的一种馒头制品的保鲜储存方法，其特征在于：在对包装物进行充气之前先进行排气操作。

4.根据权利要求1或2所述的一种馒头制品的保鲜储存方法，其特征在于：充气气体为食品级二氧化碳气体。