CN101142950A - 一种流苏茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种流苏茶的制作工艺，其特征在于，其步骤如下，采摘：摘取新鲜流苏树叶或芽苞或花蕾作茶料；杀青：将上述茶料置于杀青锅中，将锅温加热至150℃－170℃，交替进行翻抄和抛炒，然后将锅温降至115℃－130℃，在锅温从150℃－170℃降至115℃－130℃期间，对茶料交替进行抛炒和焖炒，锅温降至115℃－130℃后，将杀青后的茶料出锅摊凉；揉捻：将杀青后的茶料出锅摊凉3－5分钟后进行揉捻，揉捻时始终按同一方向进行揉转，每揉转1－3分钟后需对茶料进行抖散解块一次；整形烘干包括理条、搓条和抓条工序。本发明流苏茶的制作工艺简单合理，所制得的流苏茶色泽好，品质高，外形达到条索紧圆，泡茶时汤色清明，清香浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及一种应用植物的叶或花制取茶叶的方法，特别是一种流苏茶的制作工艺。
背景技术
流苏树，学名Chinnanthus retusus，英名Chinese Fringetree，别名绒繸木、萝卜丝花；属木犀科，为落叶乔木，小枝灰黄色，密生绒毛。叶对生，革质，椭圆形或倒卵状椭圆形，全缘。雌雄异株，复聚伞花序顶生，花萼4深裂，裂片线形，白色。花期4月-5月。核果椭圆形，蓝黑色。果期9月-10月。流苏树高大优美，枝叶茂盛，初夏满树白花，如覆霜盖雪，清丽宜人，嫩叶可代茶叶作饮料，具有消暑止渴功效，性味苦、平。由于流苏树叶的特殊性，现有技术中流苏茶一般是采用晾晒并阴干的方法进行制作，其缺陷在于所制得的流苏茶品质低，茶香味很淡，口感较差。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的、工艺简单合理、提高制茶品质的流苏茶的制作工艺。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种流苏茶(也称糯米花茶)的制作工艺，其特点是，其步骤如下，
(1)采摘：摘取新鲜流苏树叶或芽苞或花蕾作茶料；
(2)杀青：将上述茶料置于杀青锅中，将锅温加热至150℃-170℃，交替进行翻抄和抛炒，然后将锅温降至115℃-130℃，在锅温从150℃-170℃降至115℃-130℃期间，对茶料交替进行抛炒和焖炒，锅温降至115℃-130℃后，将杀青后的茶料出锅摊凉，整个杀青过程持续时间为3-5分钟：
(3)揉捻：将杀青后的茶料出锅摊凉3-5分钟后进行揉捻，揉捻时始终按同一方向进行揉转，每揉转1-3分钟后需对茶料进行抖散解块一次，整个揉捻过程持续时间为5-10分钟；
(4)整形烘干：整形烘干操作均在烘干锅内进行，它包括以下3个工序：a、 理条：将烘干锅加热至70℃-90℃后在锅壁上擦适量的茶叶油，再将揉捻好的茶料投入烘干锅内进行翻炒和抖散解块，2-4分钟后将烘干锅内的温度降到55℃-65℃，整个理条时间为3-5分钟；
b、搓条：对理条后的茶料进行搓条操作，搓条时顺一个方向搓动，使其搓成条；整个搓条时间为5-10分钟；
c、抓条：对搓条成形的茶料进行抓条操作，即在烘干锅温度在50℃-70℃时，对茶料交替进行手抓翻炒10-18分钟，然后出锅摊凉，即得成品茶。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现。以上所述的流苏茶的制作工艺，其特点是，在步骤(1)中，茶料的采摘时间为从清明至谷雨或从谷雨至立夏。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现。以上所述的流苏茶的制作工艺，其特点是，在步骤(3)中，在对茶料进行揉捻时，揉捻力度采用先轻后重再轻的方法进行。
本发明流苏茶的制作工艺的杀青工序，利用高温破坏新鲜茶料中酶的活性，防止叶子变红，保持鲜叶的绿色，同时蒸发茶料中的部分水分，并初步显露芳香，为揉捻打基础；杀青工序完成后，可以使茶料达到“嫩而不生、老而不焦”的效果。本发明流苏茶的制作工艺的整形烘干工序是决定流苏茶的外形特征的关键工序，它可以在保证茶叶的外观色译的条件下充分的散发水分，且使流苏茶具有较佳的外形。
与现有技术相比，本发明流苏茶的制作工艺简单合理，所制得的流苏茶色泽好，品质高，外形达到条索紧圆，泡茶时汤色清明，清香浓郁。
具体实施方式
实施例1。一种流苏茶的制作工艺，其步骤如下，
(1)采摘：摘取新鲜流苏树叶或芽苞或花蕾作茶料；
(2)杀青：将上述茶料置于杀青锅中，将锅温加热至150℃，交替进行翻抄和抛炒，然后将锅温降至115℃，在锅温从150℃降至115℃期间，对茶料交替进行抛炒和焖炒，锅温降至115℃后，将杀青后的茶料出锅摊凉，整个杀青过程持续时间为5分钟；
(3)揉捻：将杀青后的茶料出锅摊凉3分钟后进行揉捻，揉捻时始终按同一方向进行揉转，每揉转1分钟后需对茶料进行抖散解块一次，整个揉捻过程持续时间为5分钟；
(4)整形烘干：整形烘干操作均在烘干锅内进行，它包括以下3个工序：a、理条：将烘干锅加热至70℃后在锅壁上擦适量的茶叶油，再将揉捻好的茶料投入烘干锅内进行翻炒和抖散解块，2分钟后将烘干锅内的温度降到55℃，整个理条时间为3分钟；
b、搓条：对理条后的茶料进行搓条操作，搓条时顺一个方向搓动，使其搓成条；整个搓条时间为5分钟；
c、抓条：对搓条成形的茶料进行抓条操作，即在烘干锅温度在50℃时，对茶料交替进行手抓翻炒10分钟，然后出锅摊凉，即得成品茶。
实施例2。一种流苏茶的制作工艺，其步骤如下，
(1)采摘：摘取新鲜流苏树叶或芽苞或花蕾作茶料；
(2)杀青：将上述茶料置于杀青锅中，将锅温加热至170℃，交替进行翻抄和抛炒，然后将锅温降至130℃，在锅温从170℃降至130℃期间，对茶料交替进行抛炒和焖炒，锅温降至130℃后，将杀青后的茶料出锅摊凉，整个杀青过程持续时间为3分钟；
(3)揉捻：将杀青后的茶料出锅摊凉5分钟后进行揉捻，揉捻时始终按同一方向进行揉转，每揉转3分钟后需对茶料进行抖散解块一次，整个揉捻过程持续时间为10分钟；
(4)整形烘干：整形烘干操作均在烘干锅内进行，它包括以下3个工序：
a、理条：将烘干锅加热至90℃后在锅壁上擦适量的茶叶油，再将揉捻好的茶料投入烘干锅内进行翻炒和抖散解块，4分钟后将烘干锅内的温度降到65℃，整个理条时间为5分钟；
b、搓条：对理条后的茶料进行搓条操作，搓条时顺一个方向搓动，使其搓成条；整个搓条时间为10分钟；
c、抓条：对搓条成形的茶料进行抓条操作，即在烘干锅温度在70℃时，对茶料交替进行手抓翻炒18分钟，然后出锅摊凉，即得成品茶。
实施例3。一种流苏茶的制作工艺，其步骤如下，
(1)采摘：摘取新鲜流苏树叶或芽苞或花蕾作茶料；
(2)杀青：将上述茶料置于杀青锅中，将锅温加热至160℃，交替进行翻抄和抛炒，然后将锅温降至120℃，在锅温从160℃降至120℃期间，对茶料交替进行抛炒和焖炒，锅温降至120℃后，将杀青后的茶料出锅摊凉，整个杀青过程持续时间为3.5分钟；
(3)揉捻：将杀青后的茶料出锅摊凉3.5分钟后进行揉捻，揉捻时始终按同一方向进行揉转，每揉转1.5分钟后需对茶料进行抖散解块一次，整个揉捻过程持续时间为7分钟；
(4)整形烘干：整形烘干操作均在烘干锅内进行，它包括以下3个工序：
a、 理条：将烘干锅加热至75℃后在锅壁上擦适量的茶叶油，再将揉捻好的茶料投入烘干锅内进行翻炒和抖散解块，2.5分钟后将烘干锅内的温度降到58℃，整个理条时间为3.5分钟；
b、搓条：对理条后的茶料进行搓条操作，搓条时顺一个方向搓动，使其搓成条；整个搓条时间为7分钟；
c、抓条：对搓条成形的茶料进行抓条操作，即在烘干锅温度在55℃时，对茶料交替进行手抓翻炒12分钟，然后出锅摊凉，即得成品茶。
实施例4。一种流苏茶的制作工艺，其步骤如下，
(1)采摘：摘取新鲜流苏树叶或芽苞或花蕾作茶料；
(2)杀青：将上述茶料置于杀青锅中，将锅温加热至165℃，交替进行翻抄和抛炒，然后将锅温降至125℃，在锅温从165℃降至125℃期间，对茶料交替进行抛炒和焖炒，锅温降至125℃后，将杀青后的茶料出锅摊凉，整个杀青过程持续时间为4分钟；
(3)揉捻：将杀青后的茶料出锅摊凉4分钟后进行揉捻，揉捻时始终按同一方向进行揉转，每揉转2分钟后需对茶料进行抖散解块一次，整个揉捻过程持续时间为8分钟；
(4)整形烘干：整形烘干操作均在烘干锅内进行，它包括以下3个工序：
a、理条：将烘干锅加热至80℃后在锅壁上擦适量的茶叶油，再将揉捻好的茶料投入烘干锅内进行翻炒和抖散解块，3分钟后将烘干锅内的温度降到60℃，整个理条时间为4分钟；
b、搓条：对理条后的茶料进行搓条操作，搓条时顺一个方向搓动，使其搓成条；整个搓条时间为8分钟；
c、抓条：对搓条成形的茶料进行抓条操作，即在烘干锅温度在60℃时，对茶料交替进行手抓翻炒15分钟，然后出锅摊凉，即得成品茶。
实施例5。一种流苏茶的制作工艺，其步骤如下，
(1)采摘：摘取新鲜流苏树叶或芽苞或花蕾作茶料；
(2)杀青：将上述茶料置于杀青锅中，将锅温加热至165℃，交替进行翻抄和抛炒，然后将锅温降至128℃，在锅温从165℃降至128℃期间，对茶料交替进行抛炒和焖炒，锅温降至128℃后，将杀青后的茶料出锅摊凉，整个杀青过程持续时间为4.5分钟；
(3)揉捻：将杀青后的茶料出锅摊凉4.5分钟后进行揉捻，揉捻时始终按同一方向进行揉转，每揉转2.5分钟后需对茶料进行抖散解块一次，整个揉捻过程持续时间为9分钟；
(4)整形烘干：整形烘干操作均在烘干锅内进行，它包括以下3个工序：
a、理条：将烘干锅加热至85℃后在锅壁上擦适量的茶叶油，再将揉捻好的茶料投入烘干锅内进行翻炒和抖散解块，3.5分钟后将烘干锅内的温度降到62℃，整个理条时间为4.5分钟；
b、搓条：对理条后的茶料进行搓条操作，搓条时顺一个方向搓动，使其搓成条；整个搓条时间为9分钟；
c、抓条：对搓条成形的茶料进行抓条操作，即在烘干锅温度在68℃时，对茶料交替进行手抓翻炒16分钟，然后出锅摊凉，即得成品茶。
实施例6。一种流苏茶的制作工艺，其步骤如下，
(1)采摘：摘取新鲜流苏树叶或芽苞或花蕾作茶料；
(2)杀青：将上述茶料置于杀青锅中，将锅温加热至158℃，交替进行翻抄和抛炒，然后将锅温降至118℃，在锅温从158℃降至118℃期间，对茶料交替进行抛炒和焖炒，锅温降至118℃后，将杀青后的茶料出锅摊凉，整个杀青过程持续时间为4分钟；
(3)揉捻：将杀青后的茶料出锅摊凉4分钟后进行揉捻，揉捻时始终按同一方向进行揉转，每揉转2分钟后需对茶料进行抖散解块一次，整个揉捻过程持续时间为6分钟；
(4)整形烘干：整形烘干操作均在烘干锅内进行，它包括以下3个工序：
a、理条：将烘干锅加热至78℃后在锅壁上擦适量的茶叶油，再将揉捻好的茶料投入烘干锅内进行翻炒和抖散解块，3分钟后将烘干锅内的温度降到60℃，整个理条时间为4分钟；
b、搓条：对理条后的茶料进行搓条操作，搓条时顺一个方向搓动，使其搓成条；整个搓条时间为6分钟；
c、抓条：对搓条成形的茶料进行抓条操作，即在烘干锅温度在58℃时，对茶料交替进行手抓翻炒15分钟，然后出锅摊凉，即得成品茶。
实施例7。实施例1-6中任何一项所述的流苏茶的制作工艺，在步骤(1)中，茶料的采摘时间为从清明至谷雨或从谷雨至立夏。
实施例8。实施例1-6中任何一项所述的流苏茶的制作工艺，在步骤(3)中，在对茶料进行揉捻时，揉捻力度采用先轻后重再轻的方法进行。
Claims (3)
1.一种流苏茶的制作工艺，其特征在于，其步骤如下，
(1)采摘：摘取新鲜流苏树叶或芽苞或花蕾作茶料；
(2)杀青：将上述茶料置于杀青锅中，将锅温加热至150℃-170℃，交替进行翻抄和抛炒，然后将锅温降至115℃-130℃，在锅温从150℃-170℃降至115℃-130℃期间，对茶料交替进行抛炒和焖炒，锅温降至115℃-130℃后，将杀青后的茶料出锅摊凉，整个杀青过程持续时间为3-5分钟；
(3)揉捻：将杀青后的茶料出锅摊凉3-5分钟后进行揉捻，揉捻时始终按同一方向进行揉转，每揉转1-3分钟后需对茶料进行抖散解块一次，整个揉捻过程持续时间为5-10分钟；
(4)整形烘干：整形烘干操作均在烘干锅内进行，它包括以下3个工序：
a、理条：将烘干锅加热至70℃-90℃后在锅壁上擦适量的茶叶油，再将揉捻好的茶料投入烘干锅内进行翻炒和抖散解块，2-4分钟后将烘干锅内的温度降到55℃-65℃，整个理条时间为3-5分钟；
b、搓条：对理条后的茶料进行搓条操作，搓条时顺一个方向搓动，使其搓成条；整个搓条时间为5-10分钟；
c、抓条：对搓条成形的茶料进行抓条操作，即在烘干锅温度在50℃-70℃时，对茶料交替进行手抓翻炒10-18分钟，然后出锅摊凉，即得成品茶。
2.根据权利要求1所述的流苏茶的制作工艺，其特征在于，在步骤(1)中，茶料的采摘时间为从清明至谷雨或从谷雨至立夏。
3.根据权利要求1所述的流苏茶的制作工艺，其特征在于，在步骤(3)中，在对茶料进行揉捻时，揉捻力度采用先轻后重再轻的方法进行。
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| CN101953407A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-01-26 | 贵州湄潭兰馨茶业有限公司 | 一种扁形茶分级做形的方法 |
| CN102742679A (zh) * | 2012-06-06 | 2012-10-24 | 黄山茶业集团有限公司 | 一种云谷大方茶加工工艺 |
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| CN110150403A (zh) * | 2019-06-25 | 2019-08-23 | 湖南资兴东江狗脑贡茶业有限公司 | 一种手工绿茶加工工艺 |
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