CN102742679A

CN102742679A - 一种云谷大方茶加工工艺

Info

Publication number: CN102742679A
Application number: CN2012101852851A
Authority: CN
Inventors: 唐茂贵; 黄建琴; 丁勇; 郑绍东; 江稳华; 庄玲芳
Original assignee: Huangshan Tea Group Co ltd; Tea Research Institute Anhui Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Huangshan Tea Group Co ltd; Tea Research Institute Anhui Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2012-06-06
Filing date: 2012-06-06
Publication date: 2012-10-24

Abstract

本发明公开了一种云谷大方茶加工工艺，包括有晾青提香技术、透闷结合式杀青技术、理条控温做形技术、热固形技术、整形焙香技术等；透闷结合式杀青技术由电热滚筒杀青机完成，理条控温做形技术由热风式理条机和半锅式扁茶机完成，热固形技术由特定的控温加热装置完成，整形焙香技术由半锅式扁茶机完成。本发明采用的新工艺研制出的云谷大方茶香气馥郁、栗香透着花香，滋味醇厚鲜爽，品质较传统大方茶显著提高，且新工艺采用的是连续杀青装置，降低了劳动强度，加工工效显著提高。

Description

一种云谷大方茶加工工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工工艺，确切的说是一种云谷大方茶加工工艺。

背景技术

大方茶的手工炒制分为：杀青、揉捻、做坯、拷扁、煇锅五道工序。手工炒制采用锅式杀青，揉捻采用手揉或小型揉捻机，采用桶锅做坯、拷扁，摊放后煇锅，至茶叶含水量减少到5%左右时出锅冷却，装罐密封贮。手工炒制的大方茶质量不稳定，随炒制人员不同而变化，而且工效低，劳动强度大，茶叶质量卫生难以保证。现在一般采用的机制工艺为：多功能式杀青机或筛网式杀青机杀青、多功能机理条、半锅式扁茶机青锅和辉锅。这种工艺加工的大方茶，由于采用的是完全透杀式杀青，叶子失水快，叶边叶缘易干，杀青时间较短，叶子难以杀匀杀透，加工出的大方茶内质香气带青气，滋味欠醇厚；虽然工效较手工炒制有所提高，但受杀青机台时产量限制，难以批量加工生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供云谷大方茶生产新工艺，其采用晾青提香技术能促进叶子中香气前体物质的有效转化，使干茶具有花香；透闷结合式杀青技术能使叶子杀匀杀透，提高杀青叶质量，改善大方茶香气；采用理条控温做形技术使叶子初步形成扁直型，采用热固形技术使扁直形状的茶坯得以固定不易变型；适度摊放后，进行整形焙香，使得加工出的云谷大方茶外形扁平挺直，内质香高、味醇，成为大方茶中的极品。且该项杀青技术采用的是连续式杀青，解决了以往大方茶杀青工效低的难题，显著提高了大方茶的生产工效。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种云谷大方茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）晾青提香：在控温条件下，将鲜叶进行适度摊晾处理，促使其香气前体物质有效转化，干茶具有花香；

（2）透闷结合式杀青：由电热滚筒杀青机组成，控制温度先高后低，叶子进入杀青机筒体温度280℃左右的高温部分从而迅速散失水分、钝化酶的活性后，进入后面筒体温度200℃左右的较低温度部分，进一步散失水分、使内含成分适度转化，直至杀青适度，得杀青适度的叶子；

（3）理条控温做形：杀青适度的叶子先进入热风式理条机理直茶条，再进入扁茶机在一定的温度下做形，初步形成扁平挺直的外形的茶坯；

（4）热固形：将步骤（2）所得初步成型的茶坯放入控温加热器加热定型，温度控制在60-70℃，一边散失水分一边固定形状，以防止茶坯弯曲变形；

（5）整形焙香：将适度摊凉回软的步骤（3）所得茶坯放入扁茶机，温度控制在80℃左右，进一步整理形状、发展香气，至足干即得。

所述的一种云谷大方茶加工工艺，其特征在于：做形用具为理条机与半锅式扁茶机相联。

所述的一种云谷大方茶加工工艺，其特征在于：在进行步骤（1）操作前，将鲜叶进行适度摊晾处理，促使其香气前体物质有效转化，干茶具有花香。

本发明的原理为：

一种云谷大方茶加工工艺，包括有晾青提香技术、透闷结合式杀青技术、理条控温做形技术、热固形技术、整形焙香技术等。所述晾青提香技术，是在一定条件下，将鲜叶适度摊晾处理，促使其香气前体物质有效转化，使干茶具有花香。所述透闷结合式杀青技术，由40型电热滚筒式杀青机组成，控制温度（前280℃、后180℃）先高后低，使叶子快速升温钝化酶活性后，降低温度使内含成分充分转化，改善香气；杀青适度的叶子由热风式理条机和半锅型扁茶机理条做形，控制温度范围（理条140℃、做形110℃），初步形成扁直形；初步成型的茶坯采用特定的控温加热装置进行热固形，温度（60-70℃），使茶坯边散失水分边固定形状，防止弯曲变形，至基本固定后适度摊凉；摊凉后的茶坯，采用扁茶成形机进一步整理形状，发展香气，温度（80℃），至足干。

所述的晾青提香技术是在控温（25℃左右）条件下，通过将鲜叶进行适度摊晾处理，促使其中的香气前体物质有效转化，干茶具有花香。

所述的透闷结合式杀青技术由电热连续滚筒杀青机组成，筒体温度前高后低，叶子进入滚筒前段时，通过与高温筒体接触迅速升温并散发水汽，未能及时排出的水汽反过来加速叶子的升温，从而达到瞬时钝化叶中酶的活性；叶子随筒体旋转进入后半部时，随水汽的减少，温度也随之降低，既促进叶子内含成分转化，又防止叶边叶缘干枯，达到杀匀杀透的目的。

所述的理条控温做形技术由热风式理条机和半锅型扁茶机组成，杀青叶在热风式理条机中理直茶条，进入扁茶机在一定的温度下压扁做形，形成扁直型的外形。

所述的整形焙香技术由半锅式扁茶机组成，经适度摊凉的茶坯进入扁茶机，进一步整理形状、发展香气，达到足干。

本发明解决了原大方茶加工中香气不高带青气、滋味不够醇厚、加工工效低等关键技术，提出了云谷大方茶生产新工艺，采用该新工艺研制出的云谷大方茶香高味醇，品质较其他大方茶显著提高；且新工艺杀青采用的是连续杀青装置，降低了劳动强度，加工工效显著提高。

本发明的优点是：

针对传统大方茶香气不高带青气，通过晾青提香，使大方茶具有花香；根据大方茶原透杀式杀青难以杀匀杀透、工效低的要求，通过连续滚筒杀青机控制先高后低温度，达到透闷结合式杀青，很好地解决传统工艺杀青不匀不透、工效低的难题，使大方茶的杀青质量和工效显著提高；根据大方茶要求外形扁平挺直的特点，采取热风式理条与控温做形相结合技术，使大方茶达到扁平挺直的外形；根据茶坯在加工中易弯曲变形的特点，采取热固形技术，使初步成形的茶坯保持扁平挺直的形状；根据低温长炒提高香气的原理，通过扁茶炒制机进一步整理形状、发展香气，使加工出的云谷大方茶香气馥郁，栗香透着花香，滋味醇厚鲜爽；较传统大方茶品质显著提高。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：

一种云谷大方茶加工工艺，

（1）晾青提香，通过将鲜叶进行适度摊晾处理，使干茶具有花香。

（2）透闷结合式杀青，由电热滚筒杀青机组成，控制温度先高后低，叶子进入杀青机高温部分（280℃左右）迅速散失水分、钝化酶的活性，进入后面较低温度部分（200℃左右），进一步散失水分、使内含成分适度转化，至杀青适度。

（3）理条控温做形，由热风式理条机和半锅式扁茶机相联而成，叶子先进入热风式理条机（140℃左右）理直茶条，再进入扁茶机（110℃左右）做形，初步形成扁平挺直的外形。

（4）热固形，由特定的控温加热装置进行，温度控制在60-70℃，初步成型的茶坯进入该装置，一边散失水分一边固定形状，以防止茶坯弯曲变形。

（5）整形焙香由半锅式扁茶机组成，温度控制在80℃，经适度摊凉回软的茶坯进入扁茶机，进一步整理形状、发展香气，至足干。

实施例2：

一种云谷大方茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）晾青提香：控制一定的温度（25℃左右）条件下，将鲜叶进行适度摊晾处理，促使其香气前体物质有效转化，干茶具有花香。

（4）热固形：将步骤（2）所得初步成型的茶坯放入控温加热器固型，温度控制在60-70℃，一边散失水分一边固定形状，以防止茶坯弯曲变形；

所述的扁茶做形用具为理条机与半锅式扁茶机相联。

在进行步骤（1）操作前，鲜叶需进行适度摊晾处理，促使其香气前体物质有效转化。

Claims

1.一种云谷大方茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）晾青提香：在控温条件下，将鲜叶进行适度摊晾处理，促使其香气前体物质有效转化，使干茶具有花香；

（4）热固形：将步骤（2）所得初步成型的茶坯放入控温加热器定型，温度控制在60-70℃，一边散失水分一边固定形状，以防止茶坯弯曲变形；

2.根据权利要求1所述的一种云谷大方茶加工工艺，其特征在于：所述的做形用具为理条机与半锅式扁茶机相联。

3.根据权利要求1所述的一种云谷大方茶加工工艺，其特征在于：在进行步骤（1）操作前，将鲜叶进行适度摊晾处理，促使其香气前体物质有效转化，使干茶具有花香。