CN101060795A - 含有植物甾醇类的组合物及其制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及可制成使难溶于水的植物甾醇或/和植物甾烷醇(植物甾烷醇类)易于分散到水中的组合物，即使在配合到水中的情况下，在很长时间内，都可以抑制植物甾醇类的沉淀、凝集(环化)的产生，保持稳定的分散状态的含有植物甾醇类的组合物的制造方法。本发明的方法具有下述(1)～(3)中的至少一个工序：(1)将选自粉碎后的植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合的工序；(2)将选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种粉碎，然后将其与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合的工序；(3)将选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合，然后将该混合物中的植物甾醇或/和植物甾烷醇粉碎的工序。

Description

含有植物甾醇类的组合物及其制造方法
技术领域
本发明涉及含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中至少一种的水分散稳定性优异的组合物(以下，在本说明书中，也称为“含有植物甾醇类的组合物”)的制造方法。更具体而言，本发明涉及在配合于水中时可有效抑制植物甾醇或植物甾烷醇的凝集、沉淀，并能够长期维持稳定的分散状态的含有植物甾醇类的组合物的制造方法。另外，本发明还涉及按照该方法得到的含有植物甾醇类的组合物以及含有该含植物甾醇类组合物的食品。另外，本发明还涉及将植物甾醇或植物甾烷醇稳定分散在水性液态制品中的方法。
背景技术
过量吸收食品中所含的脂肪、胆甾醇是血液中的胆甾醇增加，诱发高血脂、动脉硬化、心律不齐、心急梗塞等疾病的原因。因此，植物甾醇作为抑制胆甾醇在体内吸收，降低血液中胆甾醇量的物质而引人注目。
植物甾醇(也称为植物甾醇：phytosterol)是植物中所含的各种甾醇及其混合物的总称。作为植物甾醇具体地已知有β-谷甾醇、豆甾醇、芸苔甾醇(campesterol)及菜籽甾醇(brassicasterol)等。己知植物甾醇具有降低血液中的胆甾醇的作用，如果口服植物甾醇或其酯类，就会明显降低血液中的胆甾醇的水平(非专利文献1)。
因此，含有具有上述优异生理作用的植物甾醇的食品，尤其是易于摄取的饮料对增进健康是有效的。
然而，由于植物甾醇呈油溶性，因此对水的溶解性极低，且结晶性高，熔点高(120～150℃)。为此，易于因在水中发生结晶、凝集而产生沉淀、环化，极难在水中均匀分散而形成稳定的液态制品。
通常，通过使用表面活性剂，可使油溶性成分稳定分散在水性溶剂中。然而，在植物甾醇的情况下，仅通过使用表面活性剂，难以使其在水性溶剂中稳定分散，尤其需要用于改善在水中的分散溶解性的其它方法。
有关植物甾醇在水中的溶解方法有几个技术提案。例如，可举出将配合了植物甾醇、甘油脂肪酸酯等亲油性乳化剂以及中链脂肪酸等食用油脂的油相，与亲水性聚甘油脂肪酸酯和水形成的水相混合至均相，使混合物整体中的乳化剂的HLB值在12以上的方法(专利文献1)；按照特定的比例配合甾醇、HLB值低于8的亲油性乳化剂、及常温下呈液态的油脂等分散剂的方法(专利文献2)；按照特定的比例配合植物甾醇、卵磷脂、油脂、多元醇及乙醇，形成水包油型乳化组合物的方法(专利文献3)。
通常，液体的分散质微小分散在液体分散剂中的状态为乳化(emulsion)，在水性的分散剂中，作为分散质微小分散油脂、油性香料、油性维生素类、或油性色素等液态油性物质的技术，作为乳化技术广泛用于食品、医药品、化妆品等领域。
人们也一直在研究利用该乳化技术使植物甾醇稳定存在于水性介质中的方法。例如，已公开了以下的方法：使甾醇分散于粘性的载体(vehicle)中，利用均化器等的机械冲击力，将其大小调节到10μm以下的方法(专利文献4)；利用超临界提取，提取甾醇，使粒径为10～300nm，利用明胶或壳聚糖的防护胶体使颗粒稳定的方法(专利文献5)；形成植物甾醇与环糊精等的包合化合物的方法(专利文献6)；通过并用甾醇和蔗糖脂肪酸酯，形成薄层结构体的方法(专利文献7)；在60～200℃下，将植物甾醇与选自蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯中的至少一种乳化剂加热溶融，然后，对该水性溶剂进行高速搅拌的方法(专利文献8)等。然而，这些技术在提高植物甾醇向水性介质的分散稳定性的方面仍有改善余地。另外，由于专利文献8记载的方法存在如下问题：为了达到植物甾醇的充分的分散稳定性，需要大量乳化剂，在添加到食品中时，会损害食品风味。实际上，难以适用于食品。
专利文献1：日本特开2002-291442号公报
专利文献2：日本特公平6-59164号公报
专利文献3：日本特开2001-117号公报
专利文献4：日本特表2002-535975号公报
专利文献5：日本特表2003-516115号公报
专利文献6：日本特表2002-517418号公报
专利文献7：日本特开平10-231229号公报
专利文献8：日本特表2004-510420号公报
非专利文献1：Peterson et al.，J.Nutir.50，1991(1995)
发明内容
如上所述，由于植物甾醇是难溶于水的成分，因此难以配合在含水食品等中调制成稳定的组合物。所以，在制造含有稳定状态的植物甾醇的食品时，需要制成易于将植物甾醇分散到水中，且分散后也能够稳定维持该状态的组合物。
因此，本发明的目的在于，提供一种将植物甾醇或作为其饱和化物或氢化物的植物甾烷醇易于分散到水中，且分散后也能够稳定维持该状态的组合物的制造方法。本发明的目的还在于，提供按照该方法得到的含有植物甾醇或植物甾烷醇的组合物(含有植物甾醇类的组合物)，以及以稳定状态含有该组合物的食品。
另外，本发明的目的还在于，提供将植物甾醇或植物甾烷醇稳定分散在水性液态制品中的方法。
本发明人等为解决上述问题进行了反复深入的研究，结果发现：通过将利用粉碎处理而微细化的植物甾醇或植物甾烷醇添加到含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料中、或者通过在上述水性原料中对植物甾醇或植物甾烷醇进行粉碎处理实现微细化而调制的组合物，易于分散到水中，且在分散后也不会出现凝集、沉淀等不利情况，可以维持稳定的分散状态，确认其是具有上述预期特性的组合物。本发明就是基于上述认识而完成的发明。
I.含有植物甾醇类的组合物的制造方法
首先，本发明提供一种解决了上述问题的含有植物甾醇或植物甾烷醇的组合物的制造方法。本发明包括下述内容。
第1项：一种含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物的制造方法，其特征在于，具有下述(1)～(3)中的至少一个工序：
(1)将选自粉碎后的植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合的工序；
(2)将选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种粉碎，然后将其与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合的工序；
(3)将选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合，然后将该混合物中的植物甾醇或/和植物甾烷醇粉碎的工序。
第2项：如第1项所述的制造方法，其特征在于，粉碎后的植物甾醇或/和植物甾烷醇的平均粒径为10μm以下。另外，第1项的组合物含有植物甾醇和植物甾烷醇两者时，植物甾醇和植物甾烷醇的平均粒径均为10μm以下。
第3项：如第1项或第2项所述的制造方法，其特征在于，含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物，含有0.05～90重量％的植物甾醇或植物甾烷醇(两者均含有的情况下为它们的总量)。
第4项：如第1项～第3项中任一项所述的制造方法，其特征在于，乳化剂是选自HLB为10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯和山梨糖醇酸脂肪酸酯中的至少一种。
第5项：如第1项～第4项中任一项所述的制造方法，其特征在于，含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物，含有0.01～50重量％的乳化剂。
第6项：如第1项～第5项中任一项所述的制造方法，其特征在于，含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物，按照重量比为1∶10～100∶1的比例含有植物甾醇或植物甾烷醇(两者均含有的情况下为它们的总量)和乳化剂。
II.含有植物甾醇类的组合物
另外，本发明还提供按照上述各项所述的制造方法得到的含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的水分散性优异的组合物。该发明包括下述内容。
第7项：由第1项～第6项中任一项所述的制造方法得到的含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物。
第8项：如第7项所述的组合物，其特征在于，植物甾醇或/和植物甾烷醇的平均粒径为10μm以下。另外，第7项的组合物含有植物甾醇和植物甾烷醇两者时，植物甾醇和植物甾烷醇的平均粒径均为10μm以下。
III.含有含植物甾醇类组合物的食品及其制造方法
本发明还提供通过使用上述水分散性优异的含有植物甾醇类的组合物进行调制，稳定含有植物甾醇类的食品。本发明包括下述内容。
第9项：含有第7项或第8项所述的组合物的食品。
第10项：如第9项所述的食品，其特征在于，其按照换算成植物甾醇或植物甾烷醇的量(两者均含有的情况下为它们的总量)为0.1～3.2重量％的比例含有第7项或第8项所述的组合物。
第11项：如第9项或第10项所述的食品，其特征在于，该食品为饮料。
第12项：一种稳定分散有植物甾醇或/和植物甾烷醇的食品的制造方法，其特征在于，在食品原料中配合第7项或第8项所述的组合物。
第13项：如第12项所述的食品的制造方法，其特征在于，第7项或第8项所述的组合物在最终食品中的配合比例，换算成植物甾醇或植物甾烷醇的量(两者均含有的情况下为它们的总量)为0.1～3.2重量％。
第14项：如第12项或第13项所述的食品，其特征在于，食品为饮料。
IV.水性液态制品中的植物甾醇或植物甾烷醇的分散稳定化方法
另外，本发明还提供水性液态制品中的植物甾醇或植物甾烷醇的分散稳定化方法。该发明包括下述内容。
第15项：水性液态制品中的植物甾醇或植物甾烷醇的分散稳定化方法，其特征在于，将第7项或第8项所述的含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物配合在水性液态制品中，并使其分散。
第16项：如第15项所述的分散稳定化方法，其特征在于，水性液态制品为食品。
第17项：如第15项所述的分散稳定化方法，其特征在于，水性液态制品为饮料。
发明效果
根据本发明的制造方法，将因难溶于水而难以操作的植物甾醇或植物甾烷醇(以下，不区分两者，而将其概括为“植物甾醇类”)调制成水分散性和水分散稳定性优异的组合物。由于根据该制造方法得到的含有植物甾醇类的组合物如上所述，对水的分散性及其稳定性优异，因此，即使在用于例如饮料等含水的水性液态制品的情况下，也可达到良好的分散性，并可长期有效抑制植物甾醇类的结晶化、凝集、环化或沉淀的产生。因此，根据本发明，可提供植物甾醇类分散稳定性优异的水性液态制品，优选为包括饮料的食品。
具体实施方式
(1)含有植物甾醇类的组合物的制造方法和由该方法得到的组合物
本发明提供的含有植物甾醇类的组合物的制造方法，其特征在于，具有下述(1)～(3)中的至少一个工序，
(1)将选自粉碎后的植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合的工序；
(2)将选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种粉碎，然后将其与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合的工序；
(3)将选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合，然后将该混合物中的植物甾醇或/和植物甾烷醇粉碎的工序。
本发明的植物甾醇没有限制地包括所有植物甾醇(phytosterol)。例如，可举出包括β-谷甾醇、豆甾醇、芸苔甾醇、菜籽甾醇、海绵甾醇、多孔甾醇(poriferasterol)、穿贝海绵甾醇及其异构体的天然或合成物。这些植物甾醇既可以是一种甾醇，也可以是两种以上的混合物。天然来源的植物甾醇可以由例如大豆、油菜籽、棉籽、小麦胚芽、米糠、芝麻等的植物油脂中得到。通常，植物甾醇可通过商业方法得到，简便方法可采用市售品。
本发明所用的植物甾烷醇(phytostanol)包括所有饱和(氢化)或实质上氢化的植物甾醇及其异构体，包括天然或合成物。本发明的植物甾烷醇既可代替上述植物甾醇使用，也可与植物甾醇组合使用。
含有植物甾醇或/和植物甾烷醇(植物甾醇类)的组合物中的该植物甾醇类的含量(植物甾醇和植物甾烷醇两者均含有的情况下为它们的总量)为0.05～90重量％，优选为0.1～45重量％，更优选为1～10重量％。植物甾醇类的含量过少时，植物甾醇类达不到预期效果，而含量过多时，组合物的稳定性又会降低，因此不优选。
本发明所用的乳化剂优选为具有表面活性效果的成分HLB值为6～16的乳化剂。更优选举出HLB为10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯。从避免损害食品品质的方面出发，这些乳化剂优选为己酸、辛酸、癸酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、月桂酸、或硬脂酸等饱和脂肪酸的酯。在本发明中，既可单独使用这些乳化剂中的一种，也可并用两种以上。
上述乳化剂的配合量在组合物100重量％中为0.01～50重量％，优选为1～20重量％，更优选为1.5～10重量％。乳化剂的配合量太少时，达不到充分的乳化稳定效果；配合量太多时，乳化剂特有的风味会影响到食品，因此不优选。
在本发明的方法中所使用的植物甾醇类与乳化剂的配合比例能够根据所用的植物甾醇类和乳化剂的种类进行适当设定调节。优选为植物甾醇类∶乳化剂＝1∶10～100∶1(重量比)的范围。更优选为1∶5～50∶1(重量比)，进一步优选为1∶1～10∶1(重量比)。
在本发明的制造方法中，对植物甾醇类与乳化剂的混合没有特别限制，通常，可通过将植物甾醇类添加到含有乳化剂的水性原料中搅拌来实现。其中，水性原料能够举出可以含有任意的成分(例如，后述的添加物、上述以外的乳化剂)的水。
本发明的制造方法的特征在于，在制造含有植物甾醇类的组合物时，将粉碎后的植物甾醇类用作材料(上述(1)的工序)，或者具有将植物甾醇类粉碎的工序(上述(2)或(3)的工序)。
在含有植物甾醇类的组合物的制造材料使用预先粉碎的植物甾醇类的情况下，对该植物甾醇类的粉碎方法没有特别限制，只要该植物甾醇类的平均粒径在10μm以下即可。优选为平均粒径在5μm以下、更优选为在1μm以下的植物甾醇类。另外，该植物甾醇类的平均粒径可根据显微镜观察求得。
在具有将植物甾醇类粉碎的工序的制造方法中，包括(1)将植物甾醇类粉碎，然后将其与含有HLB为6～16的乳化剂的水性原料混合的方法，和(2)将含有HLB为6～16的乳化剂的水性原料与植物甾醇类混合，然后对于该混合物，粉碎植物甾醇类的方法。另外，(2)的方法既可以适用于作为材料的植物甾醇类使用预先粉碎成适当粒径的植物甾醇类的情况，也可以与(1)的方法组合使用，即，可以接着(1)的方法，继续实施(2)的方法。
对植物甾醇类的粉碎没有特别限制，可使用通常的粉碎机进行。另外，粉碎机有湿式粉碎机和干式粉碎机。植物甾醇类的粉碎可根据植物甾醇的状态，采用上述任一种方式(湿式、干式)，或者，也可将两种方式组合使用。
另外，湿式粉碎机是将粉碎的对象物质与水或有机溶剂混合，在装填了玻璃、陶瓷等不溶性颗粒(珠粒：beads)的容器中搅拌，进行粉碎的装置，可使用通常市售的装置。例如，可举出寿工业株式会社制的超微粉碎/分散机Super Apex Mill，三菱重工业株式会社制的三菱Diamond Fine Mill，SHINMARU ENTERPRISES CORPORATION制的Dyno Mill等。
另外，干式粉碎机是将对象物质在干燥状态下进行粉碎的装置，例如，可举出向由高压喷嘴喷出的压缩空气或水蒸气生成的喷射气流中供给粉碎的对象物质，进行碰撞，利用其冲击力，粉碎得较细的装置；或利用高速旋转的锤的旋转，对粉碎的对象物质进行冲击、剪切破坏、切割并粉碎得较细的装置。例如，可举出Turbo工业株式会社制Turbo Mill、Smooth Mill(スム一スミル)、Turbo Counter Mill(一ボカウンタ一ミル)；Hosokawa Micron Group制的Contra Prex(コントラプレツクス)、Counter Jet Mill(カウンタジエトミル)AFG，三井矿山株式会社制的分级机内置型介质搅拌型微粉碎机“Fine Mill”。
粉碎条件可根据粉碎的植物甾醇类的形状、其存在形态(干燥状态或水分散状态)、含有植物甾醇类的组合物的用途、种类或适用的食品的种类等酌情改变设定，优选采用使粉碎后的植物甾醇类的平均粒径为10μm以下的条件。可举出更优选为使平均粒径在5μm以下，进一步优选为在1μm以下的条件。另外，该平均粒径可由显微镜观察求得。
在与含有乳化剂的水性原料混合之前将植物甾醇类粉碎的情况下，优选使用干式粉碎机。另一方面，在含有乳化剂的水性原料中粉碎植物甾醇类时，优选使用湿式粉碎机。该情况下的粉碎条件没有特别限制，只要是可调节至上述平均粒径的条件即可。湿式粉碎举一例时，可举出在将粉碎的植物甾醇类与水等任意的溶剂混合，或在与含有乳化剂的水性原料混合的状态下，与粒径0.1～1mm的氧化铝制或氧化锆制珠粒一起，在2000～4000rpm的转数下反复进行1～7次的搅拌处理的方法。另外，将粉碎的植物甾醇类投入粉碎机的速度可举出50～300g/min。
另外，在无损于本发明效果的范围内，在制造含有植物甾醇类的组合物时，除上述乳化剂(HLB值为6～16)之外，还可与通常已知的其它乳化剂的一种以上并用。例如，这类乳化剂可举出甘油乙酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油二乙酰基酒石酸脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油缩聚蓖麻醇酸酯等甘油脂肪酸酯；蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、槐树皂角苷、皂树提取物、酶处理卵磷脂、酶解卵磷脂、神经鞘脂质、胆汁末、大麦壳皮提取物，酶处理大豆皂角苷、大豆皂角苷、番茄糖脂质、丝兰提取物(Yucca foamextract)、植物卵磷脂、蛋黄卵磷脂、分级卵磷脂、茶种子皂角苷、甜菜皂角苷、聚山梨酸酯类(聚山梨酸酯20、40、60、65、80)、阿拉伯树胶、黄原胶(xanthan gum)、黄蓍胶、瓜尔胶、结冷胶、刺槐豆胶、鹿角菜胶、大豆多糖类等水溶性多糖类。
另外，在制造含有植物甾醇类的组合物时，只要在无损于本发明效果的范围内，还可添加食品、化妆品、医药品等领域所用的添加物。例如，可任意添加香料类；β-胡萝卜素、红木色素(annatto pigment)、紫玉米色素等着色料；芥末提取物、辣根提取物、曲酸等储存时间延长剂；鱼白蛋白提取物、聚赖氨酸、山梨酸等保存料；栎精(quercetin)、酶处理异栎苷、酶处理芸香苷等抗氧化剂；鹿角菜胶、黄原胶、黄蓍胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、海藻酸和海藻酸盐、果胶、罗望子种子胶、印度胶(ghatti gum)、葡糖甘露聚糖、生淀粉、加工淀粉、半纤维素、水溶性大豆多糖类、微晶纤维素、发酵纤维素、微小纤维状纤维素、羧甲基纤维素盐、甲基纤维素、乙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、塔拉胶(tara gum)、车前草种子胶、Macrophomopsis胶、鼠李聚糖胶(rhamsan gum)、脱酰型结冷胶、天然型结冷胶、阿拉伯树胶等增粘剂/凝胶化剂；砂糖、果糖、葡萄糖、糖稀、还原糖稀、蜂蜜、异构化糖、转化糖、低聚糖(异麦芽糖低聚糖、还原木糖低聚糖、还原龙胆低聚糖、木糖低聚糖、龙胆低聚糖、黑曲霉低聚糖、テアンデ低聚糖、大豆低聚糖等)、海藻糖、糖醇(麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、帕拉金糖醇、木糖醇、乳糖醇等)、砂糖结合糖稀(结合糖)等糖类；阿斯巴甜糖(aspartame)、乙酰磺胺酸钾(acesulfame-K)、三氯蔗糖(sucralose)、埃利坦(alitame)、纽甜(neotame)、甘草提取物(甘草甜素)、糖精、糖精钠、甜菊提取物、甜菊末等高甜度甜味剂；柠檬酸、富马酸、琥珀酸等pH调节剂；其它提取物、维生素/矿物质类、油脂类等。
这样得到的含有植物甾醇类的组合物具有水分散性和水分散稳定性优异的特征。该含有植物甾醇类的组合物既可以是按照上述方法得到的水溶液的状态，也可以是按照公知的干燥方法将其干燥之后的状态。对干燥方式没有特别限制，可举出例如采用喷雾干燥法、冷冻干燥法等调制的粉末形态，或进而将其造粒得到的颗粒状或片剂形态。
(2)含有含植物甾醇类的组合物的食品及其制造方法
本发明涉及通过使用按照上述方法得到的水分散性和水分散稳定性优异的含有植物甾醇类的组合物进行调制，稳定含有植物甾醇类的食品。
本发明的可添加含有植物甾醇类的组合物的食品没有特别限制，优选为含有水溶性原材料的液态食品。液态食品更优选为含有水溶性原材料的饮料。例如可举出豆乳、维生素/矿物质饮料、牛乳、加工乳、乳饮料、乳酸菌饮料、乳制品、发酵乳、酸性饮料、中性饮料、咖啡、咖啡饮料、含咖啡的清凉饮料、红茶、红茶饮料、含红茶的清凉饮料、乌龙茶、绿茶、乳清饮料、碳酸饮料、果实饮料、果汁饮料、含果汁的饮料、含果汁的清凉饮料、含果汁的碳酸饮料、啤酒、鸡尾酒、烧酎(チユ一ハイ)等酒精饮料、营养饮品等健康饮料、近水饮料(near water)、运动饮料、饮料酸奶(ドリンクヨ一グルト)、奶昔饮料等。这些饮料中，优选为橙汁等果汁饮料、含果汁的饮料、含果汁的清凉饮料、含果汁的碳酸饮料等果汁相关饮料；咖啡、咖啡饮料、含咖啡的清凉饮料等咖啡相关饮料；红茶、红茶饮料、含红茶的清凉饮料等红茶相关饮料等嗜好饮料。
且在作为本发明对象的食品中，除饮料之外，还包括含有水溶性原料的经调制的食品，例如面包、饼干、糖果等面包、糕点类；果冻、布丁、酸奶等甜品类；沙司、调味汁(dressing)、佐料等调味料；火腿等加工食品；人造奶油、涂味品、起酥油等油脂加工食品；炖焖食品、汤、咖喱等食品。
另外，利用本发明，还可以制造例如液剂、注射剂、点滴剂、糖浆、乳化制品、软膏、洗剂等含有水溶性原材料的液态医药品。
制造这些食品的方法，其食品制造原料之一采用本发明的含有植物甾醇类的组合物，与其它食品原料配合，利用公知的方法制造食品即可，对制造装置、制造条件等没有特别需要。
配合在食品中的本发明的含有植物甾醇类的组合物的比例没有特别限定，可根据食品种类酌情改变设定，可举出食品中植物甾醇类的含量比例为0.1～3.2重量％，优选为0.2～1.6重量％，更优选为0.4～0.8重量％。且本发明的含有植物甾醇类的组合物的配合比例为，使食品中乳化剂(HLB为6～16)的含量为0.02～4重量％，优选为0.05～2重量％，更优选为0.1～1重量％。
这样配合含有植物甾醇类的组合物而调制的食品可有效抑制植物甾醇类的结晶化、凝集、沉淀，使植物甾醇类稳定分散于食品中，因此具有保存稳定性高的特征。
(3)水性液态制品中植物甾醇类的分散稳定化方法
本发明提供水性液态制品中植物甾醇或植物甾烷醇的分散稳定化方法。该方法可通过将上述(1)所述本发明的植物甾醇类组合物用作配合在水性制品原料中的植物甾醇或植物甾烷醇进行实施。具体而言，可采用向水性液态制品或其制造原料中配合用作植物甾醇或植物甾烷醇的本发明的含有植物甾醇类的组合物，通过搅拌混合进行实施。且在配合含有植物甾醇类的组合物之后，还可根据需要，进行乳化处理。
本发明的方法作为对象的水性液态制品只要是水溶性的液态制品即可，没有特别限制。例如，可举出具有液剂、注射剂、点滴剂、糖浆、饮剂、喷雾液或洗剂等形态的医药品；漱口液、漱口剂等具有液体形态的医药准药品；化妆水、乳液、洗剂或喷雾剂等具有液体形态的化妆品；各种饮料、沙司、饮剂、佐料等调味剂等具有液体形态的食品。优选为食品，特别优选为饮料。其中的饮料种类也如上述(2)所述。优选为果汁饮料、含果汁的饮料、含果汁的清凉饮料、含果汁的碳酸饮料等果汁相关饮料；咖啡、咖啡饮料、含咖啡的清凉饮料等咖啡相关饮料；红茶、红茶饮料、含红茶的清凉饮料等红茶相关饮料等嗜好饮料。
按照本发明的方法，可有效抑制水性液态制品中所含植物甾醇类的结晶化、凝集、沉淀，使植物甾醇类稳定分散于该制品内，因此可提供保存稳定性高的水性液态制品。
实施例
下面，用下述实施例、比较例、实验例具体说明本发明的内容，本发明并不受这些例子的任何限定。并且，只要未特别声明，其中的“份”是指“重量份”。另外，下述实验例中的植物甾醇采用Cargill公司(美国)制植物甾醇(粉末状)(β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇、芸苔甾醇的混合物)(熔点140℃)。
而植物甾醇的平均粒径的测定是首先使用激光衍射式粒度分布测定装置(激光散射方式)(岛津制作所制，日本)，然后，通过显微镜观察确认其数值。
实施例1
将HLB为12的聚甘油硬脂酸酯10份加热溶解于水300份中。向其中添加粉末状(平均粒径30μm)植物甾醇50份，搅拌使其分散，使用湿式粉碎机(Dyno Mill：SHINMARU ENTERPRISESCORPORATION制)进行粉碎处理(珠粒径：0.5mm，转速：14m/s，投料速度：80g/min)。另外，一系列的制造工序均在40℃下进行。这样得到的含有植物甾醇的组合物中所含粉碎处理后的植物甾醇颗粒的平均粒径在1μm以下。
比较例1
除实施例1的方法中不实施粉碎处理之外，按照同样的配方和制法进行调制。这样得到的含有植物甾醇的组合物中所含植物甾醇颗粒的平均粒径为30μm。
比较例2
根据专利文献8(日本特表2004-510420号公报)所述，将HLB为11的蔗糖硬脂酸酯25份、HLB为9的山梨糖醇酐月桂酸酯25份与粉末状(平均粒径为30μm)的植物甾醇50份混合，加热至140℃溶解后，添加到1000份水中。然后，用均化器将其乳化，得到形态为粒径0.3μm的O/W型乳化剂的含有植物甾醇的组合物。
实验例1
将如上所述得到的实施例1、比较例1和2的含有植物甾醇的组合物添加到橙汁中，使最终制品中植物甾醇的含量为0.8g/200ml，充分搅拌。将其在室温下保存6个月。
结果，添加了实施例1所得的含有植物甾醇的组合物的橙汁在室温下保存6个月之后，在外观上也未发生植物甾醇的凝集和沉淀等，分散稳定，保存状态良好，且也未发现风味有变化。
另一方面，添加了比较例1所得的含有植物甾醇的组合物的橙汁尽管风味与添加了实施例1的含有植物甾醇的组合物的橙汁为同等程度，但在室温下保存时，产生了环化、液面形成了油膜和产生了沉淀。而添加了比较例2所得的含有植物甾醇的组合物的橙汁在室温下保存时，产生了环化，液面形成了油膜。并且，散发出浓重的乳化剂的臭味，风味差。
实施例2
预先使用干式粉碎机(株式会社奈良机械制作所制，自由粉碎机，网眼(screen)直径＝0.5mm)将粉末状植物甾醇(平均粒径30μm)粉碎至平均粒径为10μm以下。
将HLB为12的蔗糖脂肪酸酯5份、HLB为12的聚甘油硬脂酸酯5份、以及糊精40份加热溶解于300份水中。在其中添加上述粉碎后的植物甾醇(平均粒径为6μm)并使之分散后，用湿式粉碎机(DynoMill：SHINMARU ENTERPRISES CORPORATION制)进行粉碎处理。此时的植物甾醇的平均粒径为1μm以下。
将所得的水溶液用喷雾干燥机喷雾干燥，调制粉末状的含有植物甾醇的组合物。
比较例3
除实施例2所述的方法中不采用湿式粉碎机(Dyno Mill)进行粉碎处理之外，按照同样的配方、同样的制造方法调制液态的含有植物甾醇的组合物(植物甾醇的平均粒径为30μm)。然后将所得的水溶液用喷雾干燥机喷雾干燥，调制粉末状的含有植物甾醇的组合物。
实验例2
将实施例2和比较例3所得的含有植物甾醇的组合物添加到苹果汁中，使最终制品中的植物甾醇含量为0.8g/200ml，充分搅拌。将其在室温下保存6个月。
结果，添加了实施例2所得的含有植物甾醇的组合物的苹果汁保存6个月之后，也未发生环化和沉淀等，植物甾醇稳定分散，显示出良好的保存稳定性，且也未发现风味有变化。另一方面，添加了比较例3的含有植物甾醇的组合物的苹果汁在保存6个月后，产生了环化、液面形成油膜和产生了沉淀，保存稳定性差。尽管风味上与添加了实施例2的含有植物甾醇的组合物的苹果汁为同等程度，但在含于口中时，有发涩感。

Claims (17)

1.一种含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物的制造方法，其特征在于，具有下述(1)～(3)中的至少一个工序：
(1)将选自粉碎后的植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合的工序；
(2)将选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种粉碎，然后将其与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合的工序；
(3)将选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种与含有HLB值为6～16的乳化剂的水性原料混合，然后将该混合物中的植物甾醇或/和植物甾烷醇粉碎的工序。
2.如权利要求1所述的制造方法，其特征在于：
粉碎后的植物甾醇或/和植物甾烷醇的平均粒径为10μm以下。
3.如权利要求1所述的制造方法，其特征在于：
含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物，以总量计含有0.05～90重量％的植物甾醇或植物甾烷醇。
4.如权利要求1所述的制造方法，其特征在于：
乳化剂是选自HLB为10以上的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酸脂肪酸酯中的至少一种。
5.如权利要求1所述的制造方法，其特征在于：
含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物，含有0.01～50重量％的乳化剂。
6.如权利要求1所述的制造方法，其特征在于：
含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物，按照重量比为1∶10～100∶1的比例含有植物甾醇或植物甾烷醇和乳化剂，在植物甾醇和植物甾烷醇均含有的情况下指它们的总量。
7.一种由权利要求1所述的制造方法得到的含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物。
8.如权利要求7所述的组合物，其特征在于：
植物甾醇或/和植物甾烷醇的平均粒径为10μm以下。
9.一种含有权利要求7所述的组合物的食品。
10.如权利要求9所述的食品，其特征在于：
其按照换算成植物甾醇或植物甾烷醇的量为0.1～3.2重量％的比例含有权利要求7所述的组合物，在植物甾醇和植物甾烷醇均含有的情况下指它们的总量。
11.如权利要求9所述的食品，其特征在于：
该食品为饮料。
12.一种稳定分散有植物甾醇或/和植物甾烷醇的食品的制造方法，其特征在于：在食品原料中配合权利要求7所述的组合物。
13.如权利要求12所述的食品的制造方法，其特征在于：
权利要求7所述的组合物在最终食品中的配合比例，换算成植物甾醇或植物甾烷醇的量为0.1～3.2重量％，在植物甾醇和植物甾烷醇均含有的情况下指它们的总量。
14.如权利要求12所述的食品的制造方法，其特征在于：
食品为饮料。
15.一种水性液态制品中的植物甾醇或植物甾烷醇的分散稳定化方法，其特征在于：将权利要求1所述的含有选自植物甾醇和植物甾烷醇中的至少一种的组合物配合到水性液态制品中，并使其分散。
16.如权利要求15所述的分散稳定化方法，其特征在于：
水性液态制品为食品。
17.如权利要求15所述的分散稳定化方法，其特征在于：
水性液态制品为饮料。
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