JP5005472B2 - 植物ステロール含有ヨーグルトの油脂分離の抑制方法 - Google Patents
植物ステロール含有ヨーグルトの油脂分離の抑制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5005472B2 JP5005472B2 JP2007216736A JP2007216736A JP5005472B2 JP 5005472 B2 JP5005472 B2 JP 5005472B2 JP 2007216736 A JP2007216736 A JP 2007216736A JP 2007216736 A JP2007216736 A JP 2007216736A JP 5005472 B2 JP5005472 B2 JP 5005472B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yogurt
- plant sterol
- fermented cellulose
- separation
- cellulose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Description
項1.発酵セルロースを含有することを特徴とする、植物ステロール含有ヨーグルトの油脂分離抑制剤。
項2.更に、ゼラチン、乳清タンパク質、植物性タンパク質、アラビアガム、ガティガム、寒天及び澱粉からなる群から選ばれる1種以上を併用する、項1に記載の植物ステロール含有ヨーグルトの油脂分離抑制剤。
項3.項1又は2に記載の油脂分離抑制剤をヨーグルトに添加することを特徴とする、植物ステロール含有ヨーグルトの油脂分離抑制方法。
項4.植物ステロールに対し、発酵セルロースを1〜20質量%添加する、項3記載の油脂分離抑制方法。
これらに何ら限定されるものではない。また、特に記載のない限り「部」とは、「質量部
」を意味するものとする。文中「*」印のものは、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、文中「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
表1〜3の処方に従って、植物ステロール含有ヨーグルト(ハードヨーグルト)を調製した。詳細には、水に牛乳、全脂粉乳、植物ステロールエステル、油脂分離抑制剤、砂糖の混合物を加え70℃で撹拌、溶解した。同温度で均質化し(条件:50kgf/cm2)、90℃で10分間バッチ殺菌を行った。殺菌した液を約40℃まで水冷した後、スターターを3%添加し、液をカップに充填、40℃の恒温機でヨーグルトのpHが4.5になるまで発酵させ(4.5〜6時間程度)植物ステロール入りヨーグルトを調製した。調製したヨーグルトは、発酵後4℃にて2日間冷蔵保存し、油脂の分離状態(表面に生じる白い膜)、食感、風味について評価を行った。結果を表4に示す。
++++:極めて多い
+++:多い
++:少ない
+:ごくわずか
±:ない
表5、6に示す処方に従って植物ステロール入りヨーグルトを調製した。詳細には、水に牛乳、全脂粉乳、植物ステロールエステル、油脂分離抑制剤、砂糖の混合物を加え70℃で撹拌、溶解した。同温度で均質化し(条件:50kgf/cm2)、90℃で10分間バッチ殺菌を行った。殺菌した液を約40℃まで水冷した後、スターターを2%添加し、液をカップに充填、40℃の恒温機でヨーグルトのpHが4.5になるまで発酵させ(7〜15時間程度)植物ステロール入りヨーグルトを調製した。調製したヨーグルトは、発酵後4℃にて2日間冷蔵保存し、油脂の分離状態について評価を行った。結果を表6に示す。
Claims (3)
- 発酵工程前若しくは発酵工程中に、植物ステロールに対して1〜20質量%の発酵セルロースを添加することを特徴とする、植物ステロール含有ヨーグルトの発酵工程中に生じる油脂分離の抑制方法。
- 発酵工程前若しくは発酵工程中に、植物ステロールに対して1〜20質量%の発酵セルロースを添加することを特徴とする、発酵工程中に生じる油脂分離が抑制された植物ステロール含有ヨーグルト。
- 更に、ゼラチン、乳清タンパク質、植物性タンパク質、アラビアガム、ガティガム、寒天及び澱粉からなる群から選ばれる1種以上を併用する、請求項2に記載の植物ステロール含有ヨーグルト。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007216736A JP5005472B2 (ja) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | 植物ステロール含有ヨーグルトの油脂分離の抑制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007216736A JP5005472B2 (ja) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | 植物ステロール含有ヨーグルトの油脂分離の抑制方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009045044A JP2009045044A (ja) | 2009-03-05 |
JP5005472B2 true JP5005472B2 (ja) | 2012-08-22 |
Family
ID=40497868
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007216736A Active JP5005472B2 (ja) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | 植物ステロール含有ヨーグルトの油脂分離の抑制方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5005472B2 (ja) |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4362725B2 (ja) * | 2004-07-16 | 2009-11-11 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 植物性ステロール含有乳飲料及びその製造方法 |
WO2006054627A1 (ja) * | 2004-11-17 | 2006-05-26 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | 植物ステロール類含有組成物とその製造方法 |
JPWO2006090840A1 (ja) * | 2005-02-24 | 2008-07-24 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 植物性ステロール含有乳飲料およびその製造方法 |
JP2006333828A (ja) * | 2005-06-03 | 2006-12-14 | Sanei Gen Ffi Inc | 植物性ステロール含有乳飲料及び当該乳飲料用乳化剤 |
-
2007
- 2007-08-23 JP JP2007216736A patent/JP5005472B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2009045044A (ja) | 2009-03-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5070134B2 (ja) | 酸性の乳成分入り起泡性飲料 | |
JP4249059B2 (ja) | 酸性乳飲料及びその製造方法 | |
JP2007330256A (ja) | 乳成分入り飲料用安定剤 | |
JP6131853B2 (ja) | ペクチン性多糖類およびその製造方法 | |
JP5886332B2 (ja) | 超高性能清澄化ジェランガム | |
WO2011010368A1 (ja) | 飲料の気泡保持能強化方法 | |
JP2007068410A (ja) | 酸性豆乳飲料 | |
JP2010514428A (ja) | プロバイオティックオート麦ベース食品およびその作製方法 | |
JP2011041512A (ja) | 改質アラビアガムを含有する乳化組成物 | |
JP2009278905A (ja) | 乳成分入り飲料の気泡保持能強化方法 | |
JP2014533101A (ja) | 低脂肪マヨネーズ組成物及びその製造方法 | |
JP5137212B2 (ja) | 複合体及びその製造方法 | |
JP2009278970A (ja) | 不溶性物質の分散安定化方法 | |
Sánchez-Zapata et al. | In vitro evaluation of “horchata” co-products as carbon source for probiotic bacteria growth | |
JP2010004826A (ja) | 中性の乳成分入り起泡性飲料 | |
JP5528726B2 (ja) | フルーツプレパレーション | |
JP2015077127A (ja) | 玄米乳及びその製造方法、ミルクティー及びその製造方法 | |
JP5005472B2 (ja) | 植物ステロール含有ヨーグルトの油脂分離の抑制方法 | |
JP4789901B2 (ja) | 水分散性粉末状遊離型植物ステロール組成物、及び、該組成物を配合した飲食品 | |
JP2011250716A (ja) | 風味の改善されたビタミンb1組成物及びビタミンb1の風味抑制方法 | |
JPH02227046A (ja) | 低粘度乳化組成物 | |
JP4800122B2 (ja) | タンパク質含有液状食品の膜生成抑制剤 | |
JP5297903B2 (ja) | ホイップグミキャンディ | |
JPH08276126A (ja) | 乳化安定化剤 | |
JP2019136036A (ja) | 液状食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100803 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20110711 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110823 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20111021 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20120522 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120523 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150601 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5005472 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |