TW200635518A - Sitosterol compound-containing composition and process for producing the same - Google Patents

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Orikoshi Hideyuki Oku Takahide
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Description

200635518 九、發明說明: 【考务明所屬戈^技抽^領】 發明領域 本發明係有關一種製造方法,其組成物(以下於本說明 5書中,亦稱為「含有植物固醇類之組成物」)含有選自於植 物固醇或/及植物固烷醇之至少一種,且水分穩定性優良。 詳而言之,本發明係有關含有植物固醇類之組成物之製造 方法,當摻合於水時,植物固醇或植物固烷醇的凝集或沈 殿有意地被抑制,而可長期間維持均質且穩定之分散狀 10悲、。另本發明係有關根據該方法得到之含有植物固醇類之 組成物,與含有該含有植物固醇類之組成物之食品。另,
本發明係有關使植物固醇或植物固P u况醇,穩定分散於水性 液狀製品之方法。
L 冬奸]I 15 發明背景 …當食品中含有之脂肪或膽固醇過量攝取時,血中膽固 醇增加,成為引發高脂血症,動脈硬化,不整脈,心肌梗 塞等疾病之主要制。為了阻碍體㈣收膽轉,以植物 固醉作為降低血液中膽崎量之㈣,因而備受注目。 植物固醇(Phyt。咖。⑽植物所含之種翻醇及其混 合物之總稱。具體而言’植物固醇已知辦固醇 ⑸滅岭豆固醇,油菜籽固醇及菜子固醇。植物固醇具 有降低血中膽固醇之作用,當口服植物固醇或以旨時,如 中膽_水準顯著降低之事’己獲得明證(非專利文献υ 20 200635518 因此,前述含有具優良生理作用之植物固醇之食品, 特別是易於攝取之飲料,從增強健康點而言是有用的。 但由於植物固醇是油溶性,故水溶解性極低,但具結 晶性強,融點高⑽〜15(TC)之特性。因此,在於水中結曰^ 5化或凝集時,易生成沈殿或環狀物,故極難在水中均勾分 月文而成為穩定之液狀物。 一般而言,油溶性成分如使用界面活性劑,則可在水 性溶劑中穩定地分散。但對於植物固醇,僅使用界面活性 劑仍難使其穩定分散於水性溶劑中,故特為改善對水之分 10散溶解性起見,必需利用其他的方法。 關於植物固醇溶於水之方法,已有數種技術被提案。 可舉例如將植物固醇,甘油脂肪酸酯等之親油性乳化劑, 及中鍵脂肪酸等之食用油脂摻合所成之油相,與親水性聚 甘油脂肪酸酯及水所成之水相混合均質化,使混合物全體 15之乳化θ彳親水親油平衡(Hydrophile Lipophile Balanc,以下 稱hlb)值為12以上之方法(專利文献υ :將固醇,HLB小於 8之親油性乳化劑,與常溫呈液狀之油脂等之分散劑,以特 疋比例接合之方法(專利文献2);將植物固醇,卵碟脂,油 脂,多價醇及乙醇,以特定比例摻合成水中油型乳化組成 2〇物之方法(專利文献3)。 通常,液體之分散質在於液體之分散介質中,分散成 微小狀態表示乳化(Emuls〇n),在水性之分散介質中,分散 "貝有油脂,油性香料,油性維他命類,或油性色素等之液 狀油性物質,使之微小分散之技術,作為乳化技術廣汎應 200635518 用於食品,醫藥品,化妝品等之領域。
利:乳化技術,使植物固醇於水性溶劑中穩定化之 ^在檢射。已揭示者可舉例如:使固醇分散於黏 媒液(Vehlde)中,將其以均質器等之機_擊力,_ 大小為1G_以下之方法(專利文献4);以超臨界萃取固料 取作成粒子徑H)〜3(K)nm,以明膠或縠聚糖等之保護膠體而 使粒子穩W之方法(專利文献5);植物固醇與環糊劑等作 、3物之方法(專利文献6),併用固醇與蔗糖脂肪酸醋而 $成層狀構造物之方法(專散献7);植物崎與選自於由 1〇嚴糖脂肪酸酉旨,山梨醇酐脂肪酸醋及聚甘油脂肪酸醋所構 成之群之至少一種之乳化劑,於6〇〜2〇〇它加熱溶融,接著 將邊水性溶劑高速攪拌之方法(專利文献8)等。但是,該等 之技術’從水性溶劑可提高植物固醇的分散穩定性之點而 口仍有改良之空間。另,專利文献8記載之方法,由於植 15物固醇要獲得充分的分散穩定性而需用多量之乳化劑,故 /4、加於食品時有損及食品風味之問題點,實際上難於適用 於食品。 【專利文献1】特開2002 — 291442號公報 【專利文献2】特公平6 —59164號公報 【專利文献3】特開2001— 117號公報 【專利文献4】特表2002 —535975號公報 【專利文献5】特表2003 一 516115號公報 【專利文献6】特表2002 一 517418號公報 【專利文献7】特開平10 — 231229號公報 200635518 【專利文献1】特表2004 —510420號公報 【非專利文献 1 】Pet⑽n et al J Nmk %,199 i (1995) I[發明内容】 發明欲解決之課題 5 10 15 20 如同前述植物固醇由於具有難溶於水之成分,故不易 摻合於含水之食品等而調製成穩定之組成物,因此,若要 製造食品含有穩定狀態之植物固醇時,有必要使植物固醇 易分散於水,且於分散後仍可_其穩定狀態之組成物。 因此本發明之目的,在於提供一種製造方法係將植物 固醇或其飽和化或氫化物之植物固院醇,使易分散於水中 且於分散後仍可維持其穩定狀態之組成物為目的。另本發 明之目的’在於提供以該方法得到之含有植物固醇或植物 固燒醇之組成物(含有植物固醇類之組成物),以及含有該組 成物於穩定狀態之食品為目的。另本發明之目的,在於提 供植物固醇或植物固㈣,可穩定地分散於水性液狀製品 之方法為目的。 衣口口 解決課題之手段 為要解決#述課題,本發明人等經不斷地專心研介發 齡有乳化劑HLB值為6〜16之水性原料中,添加粉碎2 成微細化之植物固醇或植物眺醇;或在前述水性原料 中’將植物©醇或植物眺醇糾處理成微細化而調製之 組成物’可S分散於水中且於分散後仍維持於穩定狀態, 而無凝集或沈殿料㈣之分散,且可料於較,因而 確認為具有前述所财之特性之組祕。本發㈣根據相 8 200635518 關知識完成者。 L·盒直植物固—座之製造方及 首先,本發明提供前述課題欲解決之含有植物固醇或 植物固烧醇之組成物之製造方法。本發日种包括下列之能 樣。 〜、 ,其中該組成物含有選 —種,而本方法之特徵 驟,即:
第1項·一種組成物之製造方法 自於植物固醇及植物固烷醇之至少 在於包括以下(1)至(3)之至少一個步 ⑴將選自於已粉碎之植物固醇及植物㈣醇之至少一 10種,與含有HLB值為6〜16之乳化劑之水性原料混合, (2) 將選自於植物固醇及植物固烷醇之至少一種粉碎, 接著與含有HBL值為6〜16之乳化劑之水性原料混合, (3) 將選自於植物固醇及植物固烷醇之至少一種,與含 有HLB值為6〜16之乳化劑之水性原料混合,接著將該混合 15 物中之植物固醇或/與植物固烷醇粉碎。 第2項·第1項之製造方法’其中己粉碎之植物固醇或/ 及植物固烷醇之平均粒徑小於1〇μηΊ。另,在此第丨項之組 成若含有植物固醇及植物固燒醇兩者時,植物固醇及植物 固烧醇之平均粒徑均小於ΙΟμιΐι。 20 第3項.第1或2項之製造方法,其中含有選自於植物固 醇及植物固烧醇之至少一種的組成物係植物固醇或植物固 少元醇(含有兩者時為其總Ϊ )含有比例為Q.05〜重量%。 第4項·第1至3項中任一項之製造方法,其中乳化劑係 選自於HLB10以上之蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯及山 200635518 梨糖醇酐肪酸酯之至少一個。 第5項·第1至4項中任一項之製造方法,其中含有選自 於植物固醇及植物固烷醇之至少一種的組成物係乳化劑之 含有比例為0 · 01〜5 0重量%。 5 第6項·第1至5項中任一項之製造方法,其中含有選自 於植物固醇及植物固烷醇之至少一種的組成物係植物固醇 或植物固烷醇(含有兩者時為其總量)與乳化劑之含有比 例,其重量比為1 : 10〜100 ·· 1。 植物固醇類之組成物 10 另本發明係提供利用前述各項記載之製造方法得到之 組成物,其含有選自於植物固醇及植物固烷醇之至少一 種’其水分散性優良。該發明包括以下之態樣。 第7項·一種組成物,係利用第1至6項中任一項之製造 方法製得,且含有選自於植物固醇及植物固烷醇之至少一 15 種者。 # 第8項·第7項之組成物,其中植物固醇或/及植物固烷醇 之平均粒徑小Μ10μπι。另,此處第7項之組成物含有植物 固醇及植物固烷醇兩者時,植物固醇及植物固烷醇之平均 - 粒彳里均小於ΙΟμηι。 ° 成物之含品及其製诰 再者,本發明係提供以前述水分散性優良之含有植物 j^j西亨,|>區 _*、之組成物,調製成穩定地含有植物固醇類之食品。 本發明中包括以下的發明。 第9項.一種食品係含有前述第7或8項之組成物。 ]〇 200635518 第10項.第9項之食品,其中前述第7或8項之組成物, 換算成前述植物固醇或植物固烷醇之量(含有兩者時為其 總量),含有比例為〇· 1〜3.2重量%。 第11項·第9或10項之食品係飲料。 5 第12項.一種食品之製造方法,係將植物固醇或/及植物 固烷醇穩定地分散者,其特徵在於:將第7或8項之組成物 摻合於食品原料中。 第13項.第12項之食品之製造方法中,前述第7或8項之 組成物的最終食品中之摻合比例,換算成植物固醇或植物 10 固烧醇之量(含有兩者時為其總量)為0.1〜3.2重量%。 第14項.第12或13項之食品之製造方法中,前述食品為 飲料。 IV.水性液狀製品中植物固醇或植物固烷醇之分散穩定化方法 另再者,本發明係提供水性液狀製品中,植物固醇或 15 植物固烷醇之分散穩定化方法。該發明中包括以下的態樣。 第15項.一種植物固醇或植物固烷醇於水性液狀製品 中分散穩定化方法,係含有選自於第7或8項之植物固醇及 植物固烷醇之至少一種的前述組成物,摻合並分散於水性 液狀製品中。 20 第16項.第15項之分散穩定化方法中,水性液狀製品為 食品。 第17項。第15項記載之分散穩定化方法中,水性液狀製 品為飲料。 發明之效果 11 200635518 根據本發明之製造方法,對於難溶於水而不易處理之 植物㈣細(町,兩料純分㈣為「植物 固n )’可_成優於水分散性且水分散穩定性之 物。根據該製造方法得到之含有植物固醇類之組成物,由 5於具有如前述之優於對水之分散性及其穩定性,例如適用 於飲料類等含水之水性液狀製品時,其分散性亦佳’另對 於j物固醇類之結晶化,凝集,環狀物或沈殿之發生,可 有〜也長,月間抑制。因此,根據本發明可提供植物固醇, 之分散穩定性優良之水性液狀製品,而以含有飲料之食品 10 為佳。 【實施方式】 實施發明之最佳形態 __及以該方法彳 成物之告方法 之組成^ 本毛月所提供之含有植物固醇類之組成物之製造方 法4寸被在於:具有以下⑴至(3)之至少-個步驟。 ()將适自於己粉碎之植物固醇及植物固烧醇之至少一 種與3有^!·^值為6〜16之乳化劑的水性原料混合。 (2) 將選自於植物固醇及植物固烷醇之至少一種粉碎, 接著一 3有值為6〜16之乳化劑之水性原料混合。 (3) 將選自於植物固醇及植物固烷醇之至少一種,與含 $ HLB值為6〜16之乳化劑之水性原料混合,接著將該混合 物中之植物固醇或與植物固烧醇粉碎。 本發明中之植物固醇,係指無限地包括全部之植物固 12 200635518 醇(Phytosterol)在内。可舉例如:冷植固醇、豆固醇,油菜 籽固醇、菜子固醇、口角固醇(Chalinosterol)、海綿固醇 (Poriferasterol)、穿貝海綿固醇(cii〇nasterol)以及其異性體 包括天然物或合成物。該等之單品一種或二種以上之混合 5物亦可。天然產生之植物固醇可舉例如··可由大豆、菜籽、 棉籽、小麥胚芽、米糠、胡麻等之植物油脂得到。一般植 物固醇可由商業上買賣取得,此類市販品也方便使用。
本發明所使用之植物固烷醇(Phyt〇stan〇1)中,包含全部 之飽和化(氫化),或貫質上己氫化之植物固醇以及其異性 10體&括天然物或合成物。本發明中,植物固烧醇可替代 W述植物固醇,或與植物固醇組合使用。 15 20 3有植物固醇或/及植物固垸冑(植物固醇類)之組成物 中雜物固醇類之含量(含有植物固醇與植物固烧醇兩者 時為其總量)為㈣〜90重量%,而以(U〜45重量%為佳, 組成物之穩定性 車父佳為1〜1G重量%。植物固醇類之含量過少時,植物固醇 類之效果無法期待,相反的含量過多時, 降低而不佳。 种所用之礼化劑,以具有界面活性效果之成分 L值為6〜16者為佳。可舉例如 肪酸醋’聚甘油脂肪酸s旨及山利心 1之庶糖月曰 山水糖醇酐脂肪酸酯較佳。從 而言’該等乳化劑以己酸、辛酸、癸 艾肉五苑|夂、棕橺酸、月 、 之酷脂酸等之飽和腊肪酸 併用。X月中6玄寺乳化劑可單獨使用,亦可2種以上 13 200635518 前述乳化劑之摻合量,在於組成物1⑻重量%中為0.01 〜50重量%,而以1〜20重量%為佳,較佳為1.5〜10重量%。 乳化劑之摻合量極端少量時,無法獲得充分穩定乳化之效 果,摻合量極端多量時,乳化劑特有之風味影響食品而不 5 佳。 本發明之方法中所用之植物固醇類與乳化劑之摻合比 例,因應所使用之植物固醇類或乳化劑種類,可適宜地設 定調整。使用範圍以使成為植物固醇類:乳化劑=1 : 10〜 1⑻:1(重量比)為佳。較佳為1 : 5〜50 : 1(重量比),更佳 10 為1 : 1〜10 : 1(重量比)。 在本發明之製造方法中,植物固醇類與乳化劑之混合 雖不受限制,通常將植物固醇類添加於含有乳化劑之水性 原料中進行攪拌,此處之水性原料可舉以可含有任意成分 (例如,後述之添加物或前述以外之乳化劑)之水為例。 15 本發明之製造方法之特徵在於:當製造含有植物固醇 類之組成物時,材料以使用已粉碎之植物固醇類【前述(1) 之步驟】,或具有粉碎植物固醇類之步驟【前述(2)或(3)之 步驟】。 含有植物固醇類之組成物之製造材料,使用預先粉碎 20 之植物固醇類時,該植物固醇類之粉碎方法,未特予限制, 只要平均粒子徑成為ΙΟμίΏ以下者皆可。以平均粒子徑為5μ 1Ή以下為佳,較佳者植物固醇類之平均粒子徑為ΙμΐΉ以 下。另,有關植物固醇類之平均粒子徑,可由顯微鏡觀察 求得。 14 200635518 在於具有粉碎植物固醇類之步驟之製造方法中,包括 ⑴將植物類固醇類粉碎,接著與含有HLB值為6〜16之乳化 劑之水性原料混合之方法,與(2)含有HLB6〜16之乳化劑之 水性原料與植物固醇類混合,接著對於該混合物將植物固 5醇類予以粉碎之方法。另,(2)之方法,對於材料之植物固 醇類,預先粉碎成適當粒徑之植物固醇類後使用時,亦可 適用,另與(1)之方法組合,即亦可接著⑴之方法之後,進 行(2)之方法。 植物固醇類之粉碎方式,雖不受限制,可使用一般粉 1〇碎機進行。另,粉碎機有濕式粉碎機及乾式粉碎機。植物 固醇類之粉碎方式,因應植物固醇之狀態,可採用前述之 任何方式(濕式,乾式)進行,另組合兩者利用亦可。 再者,濕式粉碎機係將粉碎之對象物質,與水或有機 容抝此a在裝填有玻璃或陶瓷等不溶性球狀粒之容中 15授掉粉碎之裳置,利用一般市面販售者即可。可舉例如壽 業(月又伤)‘之超微粉碎、分散機(Super apexmill),三菱重 工業(股份)製之鑽頭細粒磨(Diamond finemill),新圓企業 (股份)製之戴諾磨(Dynomill)等。 ” 再者’乾式粉碎機係對象物質於乾燥狀態粉访 士 2〇 罢 -τ iSL 1 丁 '^衣 直’可舉例如:在高壓喷嘴喷出之壓縮氣體或水蒸氣所產 生之喷射氣流中,送入對象物質使之衝撞,以其衝擊力微 、、♦ *者或以南速旋轉鍾之旋轉,將粉碎之對象物7 加以衝擊,剪靳破壞,切割而微細地粉碎者。可舉例如Turbo 工業(股份)製之渦輪磨機(Turbomi]]),細磨機⑸加讲—⑴) 15 200635518 及 Turbo cmmtermill ;細川微磨(H〇s〇kawa Micr〇n 股份)之
Co咖PleX^_ter jetmillAFG,三井礦業(股份)製之分級 機内藏型介質攪拌型微磨機。 粉碎條件雖可因應須粉碎之植物固醇類之形狀或其存 5在樣式(乾燥狀態或分散於水之狀態)、含有植物固醇類之組 成物之用途、種類或食品適用之種類等適宜地設定變換, 其條件以粉碎後之植物固醇類平均粒子徑成為1〇μιη以下 為4*可舉例如其條件以平均粒子徑為5μιη以下較佳,更 為Ιμιη以下。另,有關平均粒子徑可由顯微鏡觀察求得。 ^在於δ有乳化劑之水性原料混合前,先粉碎植物固醇 類時,則以使用乾式粉碎機為佳。另一方面,在含有乳化 d之水性原料中粉碎植物固醇類時,以使用濕式粉碎機為 此日可之粕碎條件,如能調節成前述平均粒子徑之條件, 15未特予限制。有關濕式粉碎舉其一例,即可舉例若將需要 知砰之植物固醇類混合於水等之任何溶劑,或與含有乳化 別之水性原料混合之狀態下,同時與粒徑〇1麵〜 雀呂制 衣或錯製之球狀粒,在於旋轉數2〇〇〇〜4〇〇〇rpm攪拌反覆 2里1〜7次之方法。另,可舉需要粉碎之植物固醇類投入 卒枝之速度為50〜300g/min為例。 :0 再者,含有植物固醇類之組成物製造時,在不損及本 f明之效果範圍内,前述乳化劑(HLB值為6〜16)之外,可 ^般習知之其他乳化劑一種以上併用。可舉例如相關之 化Μ如甘油乙酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油琥 6黾脂肪酸酯、甘油枸櫞酸脂肪酸酯、甘油二乙醯酒石酸 16 200635518 脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油縮合蓖麻醇酸自旨等之 甘油脂肪酸S旨;嚴糖脂肪酸S旨、山梨糖醇酐脂肪酸g旨、丙 二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈣、槐皂素、石鹼木萃取物、 酵素處理卵磷脂、酵素分解卵磷脂、神經鞘脂質、膽汁粉 5 末、大麥殼皮萃取物、酵素處理大豆皂素、大豆皂素、蕃 茄糖脂質、絲蘭萃取物、植物卵磷脂、卵黃卵磷脂,分選 卵磷脂,茶籽皂素,甜菜皂素、聚山梨糖醇酯類(聚山梨糠 醇酯20、40、60、65、80)阿拉伯膠、三仙膠、紫雲英樹膠、 關華豆膠(guargum)、結蘭膠(gellan gum)、刺槐豆膠、紅藻 10 膠及大豆多糖類等之水溶性多糖類。 再者,含有植物固醇類之組成物製造時,不損及本發 明之效果之範圍内,亦可添加食品,化妝品,醫藥品等所 使用之添加物。可舉例如:可任意添加香料類;卢一胡蘿 葡素、降紅子色素(Annato color)、紫玉米色素等之著色料; 15莽子萃取物、山癸萃取物、麴酸等之保存期間提高劑;魚 白蛋白萃取物、聚賴胺酸、山梨糖酸等之保存料;樹皮黃 素、酵素處理異櫟苔、酵素處理芸香苔等之抗氧化劑;紅 澡膠、三仙膠、紫雲英樹膠、、關華豆膠、刺槐豆膠、褐 藻酸及褐藻酸鹽、果谬、羅望子籽樹膠、歌地膠(gum 2〇 gha_ '生_ '力α㈣、半纖維素、水 溶性大豆多糖類、微結晶纖維素、發酵纖維素、微小纖維 狀纖維素、叛甲基纖維素鹽、甲基纖維素、甲基乙基纖維 素、經丙基纖維素、他拉膠(Taragum)、洋車前㈣(psyii_ seed g则)、Macrophom〇psis膠、鼠李聚糖膠(r腿⑽㈣)、 17 200635518 脫酰基型結蘭膠、天然型結蘭膠、阿拉伯膠等之增粘劑; 凝膠化劑、砂糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、還原麥芽1、 蜂蜜、異性化糖、轉化糖、寡糖【異麥芽寡糖、還原木寡 糖、逛原龍膽寡糖、木寡糖、龍膽寡糖、黑曲黴寡糖 5 oHgosacxhadde)、德安得寡糖(Theande 〇llg〇saccharide)、大 豆寡糖等】、海藻糖、糖醇【還原麥芽糖、赤蘚醇、山梨糖 醇、還原巴拉金糖(Paratinose)、木糖醇、乳糖醇等】、砂糖 結合麥芽糖(偶合蔗糖)等之糖類;阿斯巴甜(Aspartame)、丁 磺氨鉀(Potassium Acesuifame)、蔗糖素(Sucral〇se)、阿力甜 10 (Alitame)、紐甜(Neotame)、肝臟萃取物(甘草甜)、糖精、 糖精鈉、甜菊萃取物、甜菊粉末等之高甘味度甘味料;枸 櫞酸、富馬酸、琥珀酸等之pH調整劑;其他萃取物,維他 命,礦物質,油脂類等。 以前述方式得到之含有植物固醇類之組成物,具有優 15於水分散性及水分散穩定性之特徵。該含有植物固醇類之 組成物,以前述方法得到之水溶液之狀態亦可,或以習知 的乾燥方法使成為乾燥之狀態亦可。乾燥形態雖無特予限 制,可舉例如以喷霧乾燥法或冷凍乾燥法等調製成之粉末 形態,再將其造粒得到之顆粒狀或錠劑形態。 20 其製造方i 本赉明係有關以根據前述製造方法所得之水分散性及 水分散穩定性優良之含有植物固醇類之組成物,調製成穩 定地含有植物固醇類之食品。 本發明對於可添加含有植物固醇類之組成物之食品, 18 200635518 雖未以限制,但以含有水溶性原材料之液狀物品為佳。液 狀食品以含有水溶性原材料之飲料較佳。例如可舉例如豆 济礦物質飲料、牛乳、加工乳、乳飲料、乳酸 5 10 15 20 Λ L ^ , 奴枓、中性飲料、咖啡、 w啡飲料、添加咖啡之清涼飲料、 ^ L ^ 、、才、、紅命飲料、添力口 、、、工余之h涼飲料、烏龍茶、綠茶、 k M 礼巧奴料、碳酸飲料、 耖祖卞之飲料、添加果汁之清涼 太夕私把, 酉或雄尾酒或燒酒加蘇打 之奴枓(Chu-hi)等之酒精飲料 料、似錢_ee。w時物4之健康飲 等,飲料中以柳按汁等之果汁飲料、添; 飲料等2、添加果汁之清涼飲料、《及添加果汁之麵 叙枓寺之果汁相關飲料;” 涼飲料等之相關飲料;紅茶、=科及添加咖啡之清 飲料等紅茶相關飲料等之休閒_為人佳及添加紅茶之清涼 以:t,本發明之對象食品中’除飲料之外,亦包括有 乂否有水溶性之原料所調製之食品, 乾、寺+ 了舉例如·麵包、餅 類♦之純.糕點m布丁或《等之甜點 食品味汁、調味品:佐料醬等之調味料;火腿等之加工 σ,人造奶油、塗醬(Spread)、g 加工入σ 酥油(Shortning)等之油脂 艮口口,燉品(Stew),湯類,咖哩等食。 再t利用本發明可將醫藥品例如液^注射劑、點 滴月卜糖槳劑、乳膏(〇eam)、軟客 材料所製成含有液狀之醫藥品⑼#含有水溶性原 19 200635518 該等食品之製造方法,係以本發明之含有植物固醇類 之組成物作為食品製造原料之一,摻合其他的食品原料, 即可根據過去習知之方法製造食品,無需特別之製造裝置 或製造條件。 5 食品中摻合本發明之含有植物固醇類之組成物之比 例,因應食品種類可適當地調整設定,雖未特予限制,在 食品中植物固醇之比例,可舉使其含有比例成為0.1〜3.2 重量%之比例為例。其中以0.2〜1.6重量%為佳,而較佳為 0.4〜0.8重量%。另本發明之含有植物固醇類之組成物。在 10 食品中乳化劑(HLB6〜16),亦可使摻合成為含有比例為0.2 〜4重量%。其中以0.05〜2重量%為佳,而較佳為0.1〜1重 量% 〇 如前述方式摻合含有植物固醇類之組成物所調製之食 品,有意地抑制植物固醇類之結晶化,凝集或沈澱,而由 15 於植物固醇類於食品中穩定分散,故具有保存穩定性優良 之特徵。 (3)水性液狀製品中植物固醇類之分散穩定化方法 本發明係提供在於水性液狀製品中,植物固醇或植物 固醇類之分散穩定化方法。該方法係摻合於水性製品原料 20 之植物固醇或植物固烷醇,由於可使用前述(1)記載之本發 明之植物固醇類組成物進行。具體而言,水性液狀製品或 其製造原料中,摻合植物固醇或植物固烷醇之本發明含有 植物固醇類之組成物,可由攪拌混合進行。另含有植物固 醇類之組成物摻合後,因應需要亦可進行乳化處理。 20 200635518 本發明之方法作為對象之水性液狀製品,只要是水溶 性且液狀者未特予限制。可舉例如:具有液劑、注射劑、 點滴劑、糖漿劑、口服劑、喷霧劑或洗劑等形態之醫藥品; 具有漱口液或牙膏等液狀形態之準醫藥品;具有化妝水、 5 乳液、洗劑,或喷劑等液狀形態之化妝料;具有各種飲料 或調味汁或調味品或佐料醬等液狀形態之食品。其中以食 品特別是飲料為佳。此處之飲料種類如同前述(2)。其中以 果汁飲料、添加果汁之飲料、添加果汁之清涼飲料、以及 添加果汁之碳酸飲料等之果汁相關飲料;咖啡、咖°非飲料 10 及添加咖啡之清涼飲料等之咖啡相關飲料;紅茶、紅茶飲 料及添加紅茶之清涼飲料等之休閒飲料為佳。 根據本發明之方法,有意地抑制水性液狀製品所含之 植物固醇類之結晶化,凝集及沈澱,可使植物固醇類穩定 分散於該製品類内,故可提供保存穩定性優良之水性液狀 15 製品。 較佳實施例之詳細說明 實施例 本發明之内容雖以下述之實施例,比較例及實驗例具 體說明,但本發明不受任何限制。另特別記載之限制外, 20 「部」係表示「重量分」。另,下述實驗例所使用之植物固 醇,係使用Cargill公司(美國)之植物固醇(粉末狀)(/?植固 醇,豆固醇,菜子固醇及油菜籽固醇之混合物)(融點140°C )。 另植物固醇平均粒子徑之測定,先以雷射回析式粒度 分布測定裝置(雷射光散射方式)(a本島津製作所製)進 21 200635518 行’接著以顯微鏡觀察而石雀認其數值。 實施_复1 水300重!分添加HLB12之聚甘油硬脂酸酯10重量分 其中添加粉末狀(平均粒子徑3()陣)之植物固醇 5 50重里分攪拌分散,以濕式粉碎機【戴諾磨:新圓企業股 伤衣】進仃粉碎處理(球徑:〇 5mm,旋轉數14m/s,投入速 度80g/mim)。另,全部之製造步驟均於4〇它進行。如此獲 得之δ有植物固醇之組成物中,所含粉碎處理後之植物固 醇粒子之平均粒子徑為以下。 10 在實施例1之方法中,除未進行粉碎處理外,以相同處 方及製法調製。如此得到之含有植物固醇之組成物中,所 含植物固醇粒子之平均粒子徑為3〇μηι。 tb^J2 15 根據專利文献8(特表2〇〇4 — 51〇42〇號公報)之記載,粉 末狀(平均粒子徑3〇μιη)之植物固醇50重量分中,混合 HLB11之蔗糖硬脂酸酯25重量分,HLB9之山梨糖醇酐月桂 基酯25重量分,加熱至140°C溶解後,添加水1〇〇重量分。 此後,將其於均質器乳化,得到含有植物固醇之組成物之 20 粒子徑為〇·3μιη之0/W型懸浮液。 貫驗例1 鈾述實施例1,比較例1及2所得之含有植物固醇之組成 物’添加柳橙汁使最終製品中之植物固醇含量成為 〇*8g/20〇mL,均勻攪拌之。將其保存於室溫6個月。 200635518 纟結果,在於實施例⑽得含#植_醇之組成物所添 加之柳橙汁,室溫保存6個月後,在外觀上植物固醇亦未發 生凝集或沈殿,穩定地分散且保存狀態良好。另風味亦未 ^ 發現變化。 、5 另—方面’在於比較例1所得含有植物_之組成物所 添加之柳橙汁,其風味之變化程度與在於實施例】含有植物 固醇之組成物,所添加之柳撥汁雖相同,但由於室溫保存 φ 自間發生環狀物’形成液面之油膜及沈殿。另在於比較例2 所得含有植物固醇之組成物所添加之柳燈汁,由於室溫保 10存期間务現有環狀物’形成液面之油膜。另,乳化劑獨特 之臭味強烈出現,致風味劣化。 實施例2 預先將粉末狀之植物固醇(平均粒子徑3〇μιη),以乾式 粉碎機【奈良機械製作所((股份)製,自由粉碎機,篩孔徑: 15 〇.5ιώιώ】粉碎,使成為平均粒子徑10μΐΏ以下。 • 水300重量分中添加HLB12之蔗糖脂肪酸酯5重量分, HLB12之聚甘油硬月脂㈣5重量分與糊精卿量分加熱 溶解。其中添加前述已粉碎之植物固醇(平均粒子徑6μπι) 並使之分散後,以濕式粉碎機【載諾磨:新圓企業股份製】 -20進行粉碎處理。此時植物固醇之平均粒子徑為1_以下。 所得之水溶液以喷霧乾燥機喷霧乾燥,調製成粉末狀 之含有植物固醇之組成物。 比較例1 在貝施例2記載之方法中,除未以濕式粉碎機(載諾磨) 23
200635518 進行粉碎處理外,以相同處方,相同製造方法調製液狀之 ^有植物固醇之組成物(植物轉之平均粒子徑30_)。接 著將所什之水々液以噴霧乾燥機喷霧乾燥,調製成粉末狀 之含有植物固醇之組成物。 5 實驗例2 實施例2及比較例3所得之含有植物固醇之組成物,添 加韻果汁使最終製品中之植物固醇含量成為〇· 8g/2〇〇mL, 均勻攪拌之。將其保存於室溫6個月。 其結果,在於實施例2中所得含有植物固醇之組成物所 1〇添加之蘋果汁,保存6個月後仍未發生環狀物或沈澱,植物 固醇呈穩定地分散,顯示良好之保存穩定性。另風味亦未 發現變化。另一方面,添加有比較例3之含有植物固醇之組 成物者,6個月保存後生成環狀物,形成液面之油膜及沈 澱’保存穩定性不佳。其風味之變化程度與實施例2含有植 15物固醇之組成物,所添加之蘋果汁雖相同,但含在口中時 有粗鍵感。 (無) 【主要元件符號說明】 (無) 24

Claims (1)

  1. 200635518 十、申請專利範圍: 1. 一種組成物之製造方法,且該組成物係含有選自於植物 固醇及植物固烷醇之至少一種,而該製造方法包含以下 (1)至(3)之至少一個步驟,即: "5 (1)將選自於已粉碎之植物固醇及植物固烷醇之至 少一種,與含有HLB值為6〜16之乳化劑的水性原料混 合, • (2)將選自於植物固醇及植物固烷醇之至少一種粉 碎,接著與含有HBL值為6〜16之乳化劑之水性原料混 10 合, (3)選自於植物固醇及植物固烷醇之至少一種,與含 有HLB值為6〜16之乳化劑之水性原料混合,接著將該 混合物中之植物固醇或/及植物固烷醇粉碎。 2·如申請專利範圍第1項之製造方法,复 15 20 甲則述已粉碎之 植物固醇或/及植物固烷醇之平均粒徑為以下 3·如申請專利範圍第1項之製造方法, 丹〒則述含有選自 於植物固醇及植物固烧醇之至少_ 種的組成物係植物 固醇或植物固烷醇之含有比例為總量 、里之0.05〜90重量% 者。 4·如申請專利範圍第丨項之製造方法, /、中珂述乳化劑係 廷自於HLB10以上之蔗糖脂肪酸酯、取 ♦甘油脂肪酸酯及 山梨糖醇酐脂肪酸酯之至少一個。 5♦如申請專利範圍第1項之製造方法,其中前述含有選自 於植物固醇及植物固烷醇之至少— 、 種的組成物係前述 25 200635518 乳化W之含有比例為0·01〜50重量%者。 6·如申請專利範圍第】項之製造方法,其中前述含有選自 於植物固醇及植物固炫醇之至少一種的組成物係含有 植物固醇或植物職醇(含有兩者時為其總量)與前述乳 5 化劑之重量比為1 ·· 10〜100 : 1之比例者。 7·種組成物,係根據前述申請專利範圍第〗項之製造方 法製得,且含有選自於植物固醇及植物固焼醇之至少一 I 種者。 8·如申請專利範圍第7項之組成物,其中前述植物固醇或/ 1〇 及植物固烷醇之平均粒徑為ΙΟμηι以下。 9. -種食品,係含有前述中請專利範圍第·之組成物者。 前,申請專利範圍第9項之食品,其中前述申請專利 靶圍第7項之組成物,換算為前述植物固醇或植物固烷 醇之量(含有兩者時為其總量),其含有比例為0.1〜3.2 15 重量%。 11·如申請專利範圍第9項之食品,其中該食品係飲料。 12·種⑤°口之製造方法,係將植物固醇或/及植物固烷醇 穩定地分散者,其特徵在於:將申請專利範圍第7項之 組成物摻合於食品原料中。 2〇 Π·如申請專利範圍第丨2項之食品之製造方法,其中前述專 利範圍第7項之組成物的最終食品中之摻合比例,換算 成前述之植物固醇或植物固烷醇之量(含有兩者時為其 總量)為0·1〜3.2重量%。 14,如申請專利範圍第]2項記載之食品之製造方法,其中前 200635518 述食品為飲料。 15. —種植物固醇或植物固烷醇於水性液狀製品中分散穩 定化方法,係將含有選自於申請專利範圍第1項之植物 固醇及植物固烷醇之至少一種的前述組成物,摻合並分 " 5 散於水性液狀製品中。 16. 如申請專利範圍第15項之分散穩定化方法,其中前述水 性液狀製品為食品。 ^ 17.如申請專利範圍第15項之分散穩定化方法,其中前述水 性液狀製品為飲料。
    27 200635518 七、指定代表圖: (一) 本案指定代表圖為:第( )圖。(無) (二) 本代表圖之元件符號簡單說明:
    八、本案若有化學式時,請揭示最能顯示發明特徵的化學式: (無) •200635518 ^ ο 四、聲明事項: 丄 □主張專利法第二十二條第二項□第一款或3第二款規定之事實,其 事實發生曰期為:年月曰。 v 申請前已向下列國家(地區)申請專利: 【格式請依:受理國家(地區)、申請日、申請案號順序註記】 有主張專利法第二十七條第一項國際優先權: 1 . 日本;2004.11,17 ;特原頁 2004-3335 03 □無主張專利法第二十七條第一項國際優先權:
    □主張專利法第二十九條第一項國内優先權: 【格式請依··申請日、申請案號順序註記】 □主張專利法第三十條生物材料: □須寄存生物材料者: 國内生物材料【格式請依:寄存機構、日期、號碼順序註記】 國外生物材料【格式請依:寄存國家、機構、日期、號碼順序註記】
    [|不須寄存生物材料者: 所屬技術領域中具有通常知識者易於獲得時,不須寄存。 2
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