JP7021396B2

JP7021396B2 - 鉄含有組成物

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Publication number: JP7021396B2
Application number: JP2021518027A
Authority: JP
Inventors: 泰崇杉山; 汐里江間; 寛央福原; 武嗣中村
Original assignee: Taiyo Kagaku KK
Current assignee: Taiyo Kagaku KK
Priority date: 2020-01-31
Filing date: 2021-01-08
Publication date: 2022-02-16
Anticipated expiration: 2041-01-08
Also published as: JPWO2021153199A1; US20230063970A1; WO2021153199A1

Description

本発明は、鉄含有組成物及びその製造方法、並びに鉄含有組成物を含有する飲食品に関する。

従来より、飲食品、飼料、化粧品、医薬組成物等において鉄を強化するための種々の組成物が提案されている。

例えば、特許文献１には、高濃度を有し且つ高分散性を有する食品添加剤スラリー組成物として、ピロリン酸第二鉄及び特定量のアラビアガムを含有し、且つ特定のカルシウムイオン濃度の要件を満たす食品添加剤スラリー組成物が開示されている。また、特許文献２には、飲食品中で鉄が金属味を呈することなく飲食品自体の良好な風味を維持し、且つ分散性に優れ、保存時の二次凝集を効果的に防止する鉄強化飲食品用組成物として、水不溶性鉄塩に対して特定量のガティガムのみを用いることを特徴とする鉄強化飲食品用組成物が開示されている。

特許第３５１２１１３号公報特許第４８３３１７６号公報

しかしながら、特許文献１、２で開示された組成物では、更に分散性を良好とするために鉄剤の粒子径を０．２μｍ程度まで小さくすると粘度が高くなってしまい、高濃度での製造ができないなど、生産性に問題が生じる場合があることが分かった。従って、鉄含有組成物における分散性や生産性については、更なる改善が求められる。

本発明は、分散性及び生産性に優れる鉄含有組成物を提供することに関する。

ピロリン酸第二鉄、多価アルコール、アラビアガム、及びガティガムを含有する鉄含有組成物であって、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対する多価アルコールの含有量が９３～６３０質量部であり、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対するアラビアガム及びガティガムの合計量が１５～２３質量部であり、ガティガム含有量に対するアラビアガム含有量の質量比が０．０１～０．５であり、ピロリン酸第二鉄の体積平均粒子径が０．２０μｍ以下である、鉄含有組成物に関する。

本発明によれば、分散性及び生産性に優れる鉄含有組成物を提供することができる。

本発明者らが上記課題について検討したところ、鉄剤としてピロリン酸第二鉄を使用し、特定量の多価アルコール、アラビアガム、及びガティガムを使用することで、鉄剤の粒子径を小さくしても、高濃度で使用することができ、分散性と生産性を両立できることを新たに見出した。

本発明の鉄含有組成物は、ピロリン酸第二鉄、多価アルコール、アラビアガム、及びガティガムを含有する。

本発明の鉄含有組成物におけるピロリン酸第二鉄の含有量は、用途により適宜設定することができる。例えば、鉄含有組成物の製造時には、生産性の観点から、好ましくは１５～２５質量％、より好ましくは２０～２５質量％など、高濃度で調製することが好ましい。また、飲食品用の組成物とする場合には、１～２０質量％や、好ましくは５～１５質量％などで使用することができ、当該濃度で調製してもよいし、高濃度で調製した鉄含有組成物を希釈して調製することもできる。本発明の鉄含有組成物の状態は、液状でも粉状でもよい。液状の態様においては水を含有することができ、粉状の態様においてはデキストリン等の賦形剤等を添加することもできる。本明細書において、ピロリン酸第二鉄の含有量は食品添加物公定書記載のピロリン酸第二鉄の定量法で測定する。なお、本発明の鉄含有組成物においては、本発明の効果を阻害しない範囲内においてピロリン酸第二鉄以外の鉄剤が含まれていてもよいが、鉄剤としては実質的にピロリン酸第二鉄のみからなることが好ましい。他の鉄剤としては、リン酸第二鉄、リン酸第一鉄、ピロリン酸第一鉄、水酸化第二鉄、酸化第二鉄などが挙げられる。

本発明の鉄含有組成物におけるピロリン酸第二鉄は、ビーズミル、サンドミル、コボールミル等の湿式粉砕機、ナノマイザー、スターバースト、マイクロフルイタイザー、ホモジナイザー等の乳化・分散装置、超音波分散機など公知の粉砕手段で微粒子化されている。本発明の鉄含有組成物におけるピロリン酸第二鉄の体積平均粒子径は、分散性の観点から、０．２０μｍ以下、好ましくは０．１８μｍ以下、より好ましくは０．１６μｍ以下であり、また、生産性の観点から、好ましくは０．１０μｍ以上、より好ましくは０．１２μｍ以上、さらに好ましくは０．１４μｍ以上であり、これらいずれの組み合わせによる範囲としてもよい。本明細書において、ピロリン酸第二鉄の体積平均粒子径は、レーザー回折式粒度分布測定装置LS13 320（BECKMAN COULTER製）で測定する。

本発明の鉄含有組成物に含まれる多価アルコールとしては、炭素数２～１２で１分子中に水酸基を２個以上有する化合物及び糖アルコールが挙げられる。例えば、エチレングリコール、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、ポリグリセリン、エチレングリコール、ジエチレングリコール、ポリエチレングリコール、３－メチル－１，３－ブタンジオール、１，３－ブチレングリコール、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビタン、キシロース、アラビノース、マンノース、乳糖、砂糖、ブドウ糖、酵素水飴、酸糖化水飴、麦芽糖水飴、麦芽糖、異性化糖、果糖、還元麦芽糖水飴、還元澱粉糖水飴、蜂蜜、果糖ブドウ糖液糖などが挙げられる。このうち、製剤の調製のしやすさや安定性の観点から、好ましくはプロピレングリコール、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、ポリグリセリンであり、食品に使用できるという観点から、より好ましくはプロピレングリコール、グリセリンである。

本発明の鉄含有組成物における多価アルコールの含有量は、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対して９３～６３０質量部、好ましくは１００～６３０質量部の範囲内で適宜設計することができる。例えば、本発明の鉄含有組成物におけるピロリン酸第二鉄の含有量が１５～２５質量％など高濃度の場合には、多価アルコールは９３～３３０質量部、１００～３３０質量部など低含有量であることが好ましく、低濃度になるにつれて多価アルコールを多く含有させることが好ましい。例えば、ピロリン酸第二鉄の含有量が１０～１５質量％、好ましくは１２～１３質量％の場合には、好ましくは３００～４６０質量部、より好ましくは３３０～４６０質量部、さらに好ましくは３６０～４６０質量部である。また、ピロリン酸第二鉄の含有量が５～１０質量％、好ましくは７～９質量％の場合には、好ましくは５００～６３０質量部である。多価アルコールを２種以上含有する場合における含有量は、多価アルコールの合計量である。

本発明の鉄含有組成物におけるアラビアガム及びガティガムの合計量は、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対して、分散性の観点から、１５質量部以上、好ましくは１６質量部、より好ましくは１８質量部以上であり、また、同様の観点から、２３質量部以下、好ましくは２２質量部以下であり、これらいずれの組み合わせによる範囲としてもよい。

本発明の鉄含有組成物におけるガティガム含有量に対するアラビアガム含有量の質量比（アラビアガム／ガティガム）は、分散性の観点から、０．０１以上、好ましくは０．０２以上、、また、同様の観点から、０．５０以下、好ましくは０．４０以下、より好ましくは０．３０以下、さらに好ましくは０．１５以下であり、これらいずれの組み合わせによる範囲としてもよい。

本発明の鉄含有組成物におけるアラビアガム及びガティガムの含有量は、上記の合計量と比率を満足するものであればよいが、アラビアガムの含有量としてはピロリン酸第二鉄１００質量部に対して、好ましくは０．３～５．０質量部、より好ましくは０．３～１．０質量部、さらに好ましくは０．３～０．５質量部であり、ガティガムの含有量としてはピロリン酸第二鉄１００質量部に対して、好ましくは１５～２３質量部、より好ましくは１６～２２質量部である。

本発明の鉄含有組成物においては、アラビアガム及びガティガム以外の増粘多糖類を任意に含有することができる。このような任意の増粘多糖類としては、特に限定されるものではないが、キサンタンガム、グァーガム、タマリンドガム、ローカストビーンガム、カラギーナン、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、カードラン、カラヤガム、サイリウムシードガム、ジェランガム、タラガム、プルラン、及びこれらの分解物、更にアルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、ＣＭＣ、ポリアクリル酸ナトリウム、メチルセルロース、大豆多糖類などが挙げられる。本発明の鉄含有組成物における任意の増粘多糖類の含有量は、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対して０．０１～１０質量部とすることができる。

本発明の鉄含有組成物が液状の態様において、水の含有量は特に限定されないが、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対して、好ましくは１００～５００質量部、より好ましくは１５０～４００質量部である。

本発明の鉄含有組成物においては、その他の任意成分として、モノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、クエン酸脂肪酸エステル、コハク酸脂肪酸エステルなどの有機酸脂肪酸エステルや酵素分解レシチン、酵素処理レシチン、高純度レシチンなどのレシチン類などの乳化剤、デキストリン、結晶セルロースなどの賦形剤、カゼイン、カゼインナトリウム、酸カゼイン、ミセルカゼイン、大豆タンパク、えんどう豆タンパク、卵白粉末、コラーゲン、ゼラチンなどのタンパク質、これらを分解したペプチドやアミノ酸類など、植物油、動物脂、加工油脂などの油脂類などを含有することができる。

本発明の鉄含有組成物が液状の態様において、その粘度はピロリン酸第二鉄の含有量等に左右されるが、鉄含有組成物を製造可能とする観点から、好ましくは３００００ｍＰａ・ｓ以下であり、より好ましくは１００００ｍＰａ・ｓ以下であり、飲食品等に使用するする際には１００～２０００ｍＰａ・ｓ程度まで希釈することが好ましい。本明細書において、鉄含有組成物の粘度は、１００００ｍＰａ・ｓ未満の場合は、鉄含有組成物を調製後、２５℃で２時間保持後にＢＬ型粘度計（東機産業製）で６０ｒｐｍにて測定する。また、鉄含有組成物の粘度が１００００ｍＰａ・ｓ以上の場合は、２５℃で２時間保持後にＢＨ型粘度計（東機産業製）で２０ｒｐｍにて測定する。

本発明の鉄含有組成物の水分活性は、細菌の増殖を抑制する観点から、好ましくは０．８５以下、より好ましくは０．８３以下、さらに好ましくは０．８０以下であり、下限値は特に限定されないが、０．１０以上、０．３０以上、０．５０以上、０．７０以上とすることができ、これらいずれの組み合わせによる範囲としてもよい。本明細書において、鉄含有組成物の水分活性はＰＡＷＫＩＴ（ＭＥＴＥＲ製）で測定する。

本発明の鉄含有組成物における粒度は、好ましくは５５０ｎｍ以下、より好ましくは５４０ｎｍ以下であり、下限値は特に限定されないが、１５０ｎｍ以上とすることができ、これらいずれの組み合わせによる範囲としてもよい。本明細書において、粒度は、動的光散乱式粒度分布測定装置Nano-ZS （Malvern製）にて測定する。

本発明の鉄含有組成物は、飲食品、飼料、化粧品、医薬組成物などに使用することができる。飲食品としては、例えば、パン、麺類などに代表される小麦粉加工食品、お粥、炊き込み飯などの米加工品、ビスケット、ケーキ、キャンディ、チョコレート、せんべい、あられ、錠菓、和菓子などの菓子類、豆腐、その加工食品などの大豆加工食品、清涼飲料、果汁飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料、アルコール飲料などの飲料類、ヨーグルト、チーズ、バター、アイスクリーム、コーヒーホワイトナー、ホイップクリーム、牛乳などの乳製品、醤油、味噌、ドレッシング、ソース、たれ、マーガリン、マヨネーズなどの調味料、ハム、ベーコン、ソーセージなどの畜肉加工食品、蒲鉾、はんぺん、ちくわ、魚の缶詰などの水産加工食品、濃厚流動食、半消化態栄養食、成分栄養食などの経口経腸栄養食などが挙げられる。飼料としては、例えば、ペット、家畜、養殖魚などの餌などが挙げられる。化粧品としては、化粧水、乳液、浴用剤、クレンジング剤などの洗浄剤、歯磨剤などが挙げられる。医薬組成物としては、医薬品、医薬部外品等として幅広く利用することができる。例えば、鉄分の補給あるいは維持が望まれている任意の疾患の治療や予防のために用いることができる。具体的には、鉄欠乏性貧血症、スポーツ貧血の治療や予防の用途に好適に用いることができる。なお、医薬組成物は、本発明の鉄含有組成物と同じ作用を有する他の成分等を共に配合して調製することもできる。医薬組成物の製剤形態としては、本発明の鉄含有組成物を含有するのであれば特に制限されず、具体的には、散剤、粉末剤、細粒剤、顆粒剤、丸剤、カプセル剤、錠剤〔素錠、糖衣錠、口腔内速崩壊錠、咀嚼可能錠（チュアブル錠）、発泡錠、トローチ剤、フィルムコーティング錠等を含む〕、ドライシロップ剤、フィルム剤、液剤〔懸濁剤、乳剤、シロップ剤、リモナーデ剤等を含む〕、ゼリー剤が例示され、製菓剤〔キャンディー（飴）、グミ剤、ヌガー剤等〕も包含される。なお、カプセル剤としては、ハードカプセル剤の他に、本発明の鉄含有組成物を分散させた溶液を充填したソフトカプセル剤も含まれる。

本発明の鉄含有組成物は、公知の製造方法により製造することができ、例えば、ピロリン酸第二鉄、多価アルコール、アラビアガム、及びガティガムを配合し、ビーズミル、サンドミル、コボールミル等の湿式粉砕機、スターバースト、ナノマイザー、マイクロフルイタイザー、ホモジナイザー等の乳化・分散装置、超音波分散機などにより製造することができる。各種成分についての配合量等については、上記したとおりである。ここで、原料として用いるピロリン酸第二鉄としては、市販されているものを用いることができるが、特定の電気伝導度を有するピロリン酸第二鉄を用いることが好ましい。なお、原料として用いるピロリン酸第二鉄は、所望の粒子径となるように製造工程中に粉砕してもよいし、予め粉砕処理された原料を使用してもよい。ピロリン酸第二鉄の電気伝導度は、好ましくは０．０５ｍＳ／ｃｍ以上、より好ましくは０．０８ｍＳ／ｃｍ以上、さらに好ましくは０．１０ｍＳ／ｃｍ以上、さらに好ましくは０．２０ｍＳ／ｃｍ以上、さらに好ましくは０．３０ｍＳ／ｃｍ以上であり、また、上限値としては、特に限定されないが、例えば、１．５ｍＳ／ｃｍ以下とすることができ、これらいずれの組み合わせによる範囲としてもよい。本明細書において、原料となるピロリン酸第二鉄の電気伝導度は、ピロリン酸第二鉄１％水溶液での電気伝導度であり、電気伝導度測定機 ES-12（HORIBA製）で測定する。また、原料として用いるピロリン酸第二鉄としては、ピロリン酸第二鉄を水で洗浄した際に得られた上清に含まれるリンの割合が好ましくは１０％以下、より好ましくは５％以下のものを用いることが好ましい。リンの割合は、上清を乾燥後、蛍光Ｘ線分析により測定する。

以下、実施例及び比較例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

鉄含有組成物の調製
実施例１～１１、比較例１～６
ピロリン酸第二鉄Ａ（ピロリン酸第二鉄１％水溶液での電気伝導度０．４０ｍＳ／ｃｍ、水で洗浄した際に得られた上清に含まれるリンの割合１．４％）４００ｇをグリセリン５００ｇ、イオン交換水１１００ｇに混合、分散させ、微細化処理を実施し、ピロリン酸第二鉄の平均粒子の大きさを表１、２に記載の大きさに均一化し、２０質量％のピロリン酸第二鉄組成物を得た。得られた組成物を、表１、２となるように増粘多糖類の溶液とグリセリンに混合した後、ホモジナイザーにて分散均一化して、鉄含有組成物（１２．５質量％ピロリン酸第二鉄分散液）を得た。得られた鉄含有組成物を分析し、ピロリン酸第二鉄の体積平均粒子径、粘度、粒度（調製直後及び４日後）を測定した。また、各実施例に関しては、その水分活性についても測定し、細菌の増殖を抑制できる水準であることを確認した。結果を表１、２に示す。

＜分散性（沈殿評価）＞
調製４日後の各実施例・比較例のピロリン酸第二鉄分散液を、市販の低脂肪乳に、鉄濃度５ｍｇ／１００ｍｌとなるように添加した。ホモミキサー（８０００ｒｐｍ、２分）処理後、８０℃、３０分加熱後、冷蔵１週間静置し、下記基準にて黄色～黄褐色の沈殿の量を評価した。
（評価基準）
点数５：まったく沈殿が確認できない
点数４：ほとんど沈殿が確認できない
点数３：少し沈殿が確認できる
点数２：沈殿が確認できる
点数１：多量の沈殿が確認できる

表１、２より、ガティガム含有量に対するアラビアガム含有量の質量比が０．０１～０．５の範囲外である比較例１～３、アラビアガム及びガティガムの合計量が１５～２３質量部の範囲外である比較例４、５、ピロリン酸第二鉄の体積平均粒子径が０．２０μｍを超える比較例６の鉄含有組成物に比べて、実施例１～１１の鉄含有組成物はいずれも分散性に優れていたことが分かる。

鉄含有組成物の調製
実施例１２～１４
表３に記載の配合として、８．０質量％ピロリン酸第二鉄分散液とした以外は実施例１と同様にして鉄含有組成物を得た。表３中、ピロリン酸第二鉄Ａは、ピロリン酸第二鉄１％水溶液での電気伝導度０．４０ｍＳ／ｃｍであり、水で洗浄した際に得られた上清に含まれるリンの割合１．４％のものであり、ピロリン酸第二鉄Ｂは、ピロリン酸第二鉄１％水溶液での電気伝導度０．１０ｍＳ／ｃｍであり、水で洗浄した際に得られた上清に含まれるリンの割合６５．１％のものであり、ピロリン酸第二鉄Ｃは、ピロリン酸第二鉄１％水溶液での電気伝導度０．０８ｍＳ／ｃｍであり、水で洗浄した際に得られた上清に含まれるリンの割合９５．３％のものである。得られた鉄含有組成物について実施例１～１１と同様にして沈殿評価を行った。また、得られた鉄含有組成物を分析し、ピロリン酸第二鉄の体積平均粒子径、粘度、粒度（調製直後及び４日後）を測定した。また、水分活性についても測定し、細菌の増殖を抑制できる水準であることを確認した。結果を表３に示す。

表３より、実施例１２～１４の鉄含有組成物における分散性はいずれも優れていたが、より電気伝導度が高いピロリン酸第二鉄である、ピロリン酸第二鉄Ａ、Ｂを用いた実施例１２、１３の方が分散性に優れるものであった。また、粘度を考慮すると、ピロリン酸第二鉄Ａを配合した実施例１２の鉄含有組成物が最も優れていた。

鉄含有組成物の調製
実施例１５、１６
ピロリン酸第二鉄Ａ（ピロリン酸第二鉄１％水溶液での電気伝導度０．４０ｍＳ／ｃｍ、水で洗浄した際に得られた上清に含まれるリンの割合１．４％）５００ｇをグリセリン５００ｇ、ガティガム７０ｇ、アラビアガム２ｇ、イオン交換水９２８ｇに混合、分散させ、微細化処理を６０分実施し、ピロリン酸第二鉄の平均粒子の大きさを表４に記載の大きさに均一化し、ピロリン酸第二鉄２５質量％の鉄含有組成物を得た。得られた鉄含有組成物を分析し、ピロリン酸第二鉄の体積平均粒子径及び粘度を測定した。結果を表４に示す。

比較例７
グリセリンの量およびイオン交換水の量を表４に記載の量とした以外は実施例１５、１６と同様にして調製を試みた。なお、比較例７については固形化しており体積平均粒子径及び粘度が測定できなかった。

＜製造適性＞
実施例１５、１６及び比較例７の製造適性について、以下の基準で評価した。結果を表４に示す。
（評価基準）
○：微細化処理時に液体スラリーとして製造可能
△：微細化処理時に増粘するが、液体スラリーとして製造できる
×：微細化処理時に固形化して製造できない、もしくは微細化処理後の体積平均粒子径が０．２０を超える

実施例１７、１８
実施例１５、１６で得られたピロリン酸第二鉄２５質量％の鉄含有組成物１００質量部に対して、グリセリンを７０質量部、水を３０質量部添加して希釈し、ピロリン酸第二鉄１２．５質量％の鉄含有組成物を調製した。得られた鉄含有組成物について実施例１～１１と同様にして沈殿評価を行ったところ、いずれも沈殿が見られず優れた分散性を示すことを確認した。

実施例１９
ピロリン酸第二鉄Ａ（ピロリン酸第二鉄１％水溶液での電気伝導度０．４０ｍＳ／ｃｍ、水で洗浄した際に得られた上清に含まれるリンの割合１．４％）４００ｇをグリセリン４００ｇ、ガティガム６４ｇ、アラビアガム１．２８ｇ、イオン交換水１１３４．７２ｇに混合、分散させ、微細化処理を実施し、ピロリン酸第二鉄の平均粒子の大きさを０．１５μｍに均一化し、ピロリン酸第二鉄２０質量％の鉄含有組成物を得た。その溶液に更にイオン交換水を８００００ｇ、デキストリンを１９１３４．７２ｇ加えて加熱し、デキストリンを溶解後、スプレードライヤーで噴霧乾燥し、粉末状の鉄含有組成物を調製した。得られた鉄含有組成物について実施例１～１１と同様にして沈殿評価を行ったところ、沈殿が見られず優れた分散性を示すことを確認した。

鉄含有組成物の調製
実施例２０～２３、比較例８～１１
各成分量を表５に記載の量とした以外は実施例１５、１６と同様にして、ピロリン酸第二鉄２５質量％の鉄含有組成物を得た。得られた鉄含有組成物を分析し、ピロリン酸第二鉄の体積平均粒子径及び粘度を測定した。また、実施例１５、１６と同様の基準で製造適性を評価した。結果を表５に示す。なお、比較例８については固形化しており体積平均粒子径及び粘度が測定できなかった。

表５に示すように、実施例２０～２３では、粘度が３００００近くなり製造効率が実施例１５、１６よりも劣るものの、高濃度での製造適正を有するものであることが確認できた。一方、比較例９～１１では、実施例２０～２３と同様の微細化処理を行ったが、微細化処理後に粒子凝集が確認され分散性に劣ることから、高濃度での製造適正はないと評価した。

実施例２４～２７
実施例２０～２３で得られたピロリン酸第二鉄２５質量％の鉄含有組成物１００質量部に対して、グリセリンを７０質量部、水を３０質量部添加して希釈し、ピロリン酸第二鉄１２．５質量％の鉄含有組成物を調製した。得られた鉄含有組成物について実施例１～１１と同様にして沈殿評価を行ったところ、いずれも沈殿が見られず優れた分散性を示すことを確認した。

本発明の鉄含有組成物は、飲食品、飼料、化粧品、医薬組成物等に使用することができる。

Claims

ピロリン酸第二鉄、多価アルコール、アラビアガム、及びガティガムを含有する鉄含有組成物であって、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対する多価アルコールの含有量が９３～６３０質量部であり、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対するアラビアガム及びガティガムの合計量が１５～２３質量部であり、ガティガム含有量に対するアラビアガム含有量の質量比（アラビアガム／ガティガム）が０．０１～０．５であり、ピロリン酸第二鉄の体積平均粒子径が０．２０μｍ以下であり、多価アルコールが、プロピレングリコール、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、及びポリグリセリンからなる群より選択される１種以上を含む、鉄含有組成物。
ピロリン酸第二鉄、多価アルコール、アラビアガム、及びガティガムを配合する鉄含有組成物の製造方法であって、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対する多価アルコールの配合量が９３～６３０質量部であり、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対するアラビアガム及びガティガムの合計量が１５～２３質量部であり、ガティガム配合量に対するアラビアガム配合量の質量比（アラビアガム／ガティガム）が０．０１～０．５であり、ピロリン酸第二鉄の体積平均粒子径が０．２０μｍ以下であり、多価アルコールが、プロピレングリコール、グリセリン、ジグリセリン、トリグリセリン、及びポリグリセリンからなる群より選択される１種以上を含む、鉄含有組成物の製造方法。
ピロリン酸第二鉄を粉砕する工程を更に有する、請求項２に記載の製造方法。
ピロリン酸第二鉄１％水溶液での電気伝導度が０．０５ｍＳ／ｃｍ以上であるピロリン酸第二鉄を配合する、請求項２又は３に記載の製造方法。
ピロリン酸第二鉄の配合量が１５～２５質量％であり、ピロリン酸第二鉄１００質量部に対する多価アルコールの含有量が９３～３３０質量部である、請求項２～４いずれかに記載の製造方法。
請求項１に記載の鉄含有組成物を含有する、飲食品。