CN101053392A - 魔芋可溶性膳食纤维素 - Google Patents

Abstract

本发明的名称为魔芋可溶性膳食纤维素。属于可溶性膳食纤维食品技术领域。它主要是提供一种能够充分发挥魔芋可溶性膳食纤维功效、加大保健功能的范围、强化对心血管系统的作用、其保健作用优于单纯魔芋可溶性膳食纤维的魔芋可溶性膳食纤维素冲食粉。它的特征在于是由下述重量配比的原料制成的冲食粉：魔芋可溶性膳食纤维60－90；葛根黄酮20－40；葛根素20－40；杏仁粉10－30。本发明具有降血脂、降血糖、减肥瘦身、润肠通便、排毒养颜、除脂清血、促进肠胃功能等保健作用。本发明主要用于魔芋可溶性膳食纤维的冲食粉保健食品。

Description

魔芋可溶性膳食纤维素

技术领域

本发明属于可溶性膳食纤维食品技术领域。具体涉及一种魔芋可溶性膳食纤维素冲食粉保健食品。

背景技术

魔芋是我国传统的植物性食品，早在中国六朝时代诗集《文选》中的《蜀都赋》就有记载。目前的食用方法主要是膨润后做成食品(如魔芋豆腐、魔芋仿生食品)、掺入淀粉中做成食品(魔芋面条、魔芋粉丝)、魔芋冲服粉(如魔芋精粉、魔芋微粉)等。前两种食用方法主要是发挥了魔芋可溶性膳食纤维的凝胶性，侧重于防治便秘和减肥的功效；后者则发挥了防治便秘、降血糖、降血脂、减肥等保健功效。由于魔芋冲服粉仅只是魔芋可溶性膳食纤维，而未加入葛根葛根黄酮、葛根素、杏仁粉等，因而存在魔芋冲服粉难以发挥综合保健功效的缺陷。

发明内容

本发明的目的就是针对上述缺陷而提供一种能够充分发挥魔芋可溶性膳食纤维功效、加大保健功能的范围、强化对心血管系统的作用、其保健作用优于单纯魔芋可溶性膳食纤维的魔芋可溶性膳食纤维素冲食粉。

本发明魔芋可溶性膳食纤维素是由下列组分制成的(用量为重量份)：

魔芋可溶性膳食纤维60-90；葛根黄酮20-40。

本发明魔芋可溶性膳食纤维素还可以是由下列组分制成的(用量为重量份)：

魔芋可溶性膳食纤维60-90；葛根黄酮20-40；葛根素20-40。

本发明魔芋可溶性膳食纤维素还可以是由下列组分制成的(用量为重量份)：

魔芋可溶性膳食纤维60-90；葛根黄酮20-40；杏仁粉10-30。

本发明魔芋可溶性膳食纤维素还可以是由下列组分制成的(用量为重量份)：

魔芋可溶性膳食纤维60-90；葛根黄酮20-40；葛根素20-40；杏仁粉10-30。

本发明各原料组分所含成份、保健功能如下：

1、魔芋可溶性膳食纤维

魔芋(Amorphophallus konjac简称Konjac)又名苟蒻，俗称鬼芋、铁芋、星芋、黑芋头等，为天南星科属的多年生宿根性球茎草本植物，雌雄同株，栽培学上属于薯类作物。魔芋是生物界公认的、唯一规模性含有葡甘聚糖的植物，在我国湖北、陕西、四川、云南、贵州、台湾等地山区的荫敞、潮湿、海拔800-2500米的环境中生长。魔芋块茎中富含各种氨基酸和锌、铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素，总糖含量为16.4％，其中D-甘露糖占总糖量的34.2％。除此之外，魔芋中还含有大量的不为人体所接受的各种生物碱，故不可直接食用。魔芋中最重要、也是最有价值的就是葡甘聚糖，它是一种十分优良的可溶性膳食纤维，是功能性食品和生物制药的优质原料。

可溶性膳食纤维的最大特点是能够溶解于水中，参与人体血液和体液循环，并在循环过程中吸附和净化血液和身体各部器官，具有降血脂、降血糖、降胆固醇、减肥和抑制癌细胞及排毒等天然神奇功效，是不可多得的天赐良品，其有效营养成份的浓缩品被称为″东方魔粉″，是体育界和文艺界及商界人士十分推崇的优良保健产品。由于它是纯植物精华提取物，因此，长期服用绝无任何毒副作用。

魔芋可溶性膳食纤维降血脂的机理：一是增加胆酸排泄，二是减少脂肪和胆固醇的吸收。

2、葛根黄酮

葛根黄酮是从野生葛根中提取的异黄酮类化合物，其药理作用是：能改善微循环，扩张冠状动脉，增加脑和冠状动脉血流量，减慢心率，降低心肌耗氧指数而改善缺血心肌的代谢，还具有抗血栓素，提高高密度脂蛋白、抗血管痉和降低血小板集聚的作用。葛根黄酮是最具活力的异黄酮类植物雌激素，它在生理上起着双向调节的作用，即起着雌激素和抗雌激素的作用。近几年来一些研究资料表明，葛根黄酮对一些常见的中老年病，如心血管疾病、乳腺、前列腺疾病、补充质疏松症和与性激素有关的肿瘤都有一定的预防和治疗作用。

葛根黄酮调节血脂的机理则是通过调节肝脏LDLR转录水平和提高抗氧化能力抑制脂质过氧化物预防脂质代谢紊乱。

3、葛根素

葛根素具有扩张冠状动脉血管和脑血管、β-受体阻断效应、抗心律失常、降低心肌耗氧量、改善心肌收缩功能、增强机体免疫力等作用，还具有抗血栓，提高高密度脂蛋白、抗衰老等作用。葛根素抗衰老的主要机制是通过提高SOD活性，降低MDA含量起作用的。葛根素在胃肠道内破坏很少，但可以被血、肝及肾等组织所代谢，且可与肝、肾、肺及血浆蛋白相结合。

4、杏仁粉

杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E及矿物质，这些都是对容颜大有裨益的营养成分，它们能帮助肌肤抵抗氧化，抑制黄褐斑生成，使肌肤更加光滑细致。

本发明的魔芋可溶性膳食纤维复配葛根黄酮(FGb)后与单独服用魔芋可溶性膳食纤维相比，能显著抑制血清总胆固醇的低密度脂蛋白_胆固醇(LDL-C)和ApoB浓度，显著升高高密度脂蛋白_胆固醇(HDL-C)和ApoA1浓度，还能显著降低血清和肝脏丙二醛(MDA)含量，增强红细胞和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的活性，同时增强全血谷光甘肽还原酶(GSH-Px)活性，改善魔芋可溶性膳食纤维对血脂调节效果，提高抗氧化能力，效果显著，优于单纯的魔芋可溶性膳食纤维。

魔芋可溶性膳食纤维复配葛根黄酮(FGb)后则增强了对中性血脂TG的降低作用，二者在体内有一定的协同作用，大、小剂量间无显著差异。

本发明的魔芋可溶性膳食纤维复配葛根素后，使其功能范围进一步加大，强化了对心血管系统的作用。

本发明的魔芋可溶性膳食纤维复配杏仁粉后，大大提升了其在美容养颜方面的作用。

本发明具有下述优点和保健作用：

1、调节血脂，清除血液垃圾。魔芋可溶性膳食纤维素进入人体后，可在胃和小肠内形成一层膜，并缠裹着部分食物脂肪，从而抑制了机体对它的吸收，促进类脂化合物的排泄，同时膳食纤维的表面活性基因螯合吸附血液中的低密度脂肪，排出体外，从而降低血脂，减少脂肪堆积，起到减低动脉粥样硬化，预防脂肪肝，降低冠心病发病率和脑血栓发生机率，对防止急性心肌梗塞的梗塞延展、保护缺血的心肌和心功能的恢复有一定的辅助作用。

2、减肥瘦身，除去脂肪。魔芋可溶性膳食纤维素遇水后可吸水膨胀到80-100倍，产生饱腹感，无须刻意节食，便能达到抑制食欲，使进食量下降，同时，可溶性膳食纤维极强的吸附螯合功能，把体内多余的脂肪吸附后排出体外，使得想减掉身体多余脂肪或保持苗条身材的人们，在无须刻意控制饮食的状态下，逐渐达到理想的减肥效果。

3、润肠通便，排毒养颜。魔芋可溶性膳食纤维素是天然植物提取物复配的胃肠″清道夫″，它具有生理活性物质--双歧因子，能够清除体内垃圾，润肠通便。魔芋可溶性膳食纤维素对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附螯合多种化学物质，使肠道各种有毒物质(内源性有毒物)、化学药品和化肥、农药残留物(外源性有毒物)等被吸附，并及时排出体外，避免毒素进入血液或从皮肤排出。目前已发现可溶性膳食纤维对汞、铅、高浓度铜、锌，特别是有机阳离子具有清除能力，减少有害物如黄曲霉毒素、亚硝胺、酚、多环芳烃等在肠道的滞留时间，从而减低它对人体的侵害。魔芋可溶性膳食纤维素进入大肠内为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖。双歧杆菌能分解致癌物N一亚硝胺，并能提高巨噬细胞的吞噬能力，达到美肤养颜的效果和预防结肠癌和其它疾病的发生。复配物中所含的单不饱和脂肪酸、维生素A和E及矿物质，能帮助肌肤抵抗氧化，抑制黄褐斑生成，使肌肤更加光滑细致。

4、抑制增血糖素分泌，降低血糖水平。糖尿病是一种全身慢性代谢性疾病，由于体内胰岛素相对或绝对不足会引起碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢紊乱，其特点是高血糖及尿糖。流行病学调查发现，非洲农村糖尿病患病率比发达国家要低，认为与饮食过于精细、膳食纤维摄入不足有关。印度城市居民以精白米为主，农村为糙米，巴基斯坦城市人吃精白面，农村是粗粮。在这两个国家里，糖尿病都是城市高于农村。国外有学者研究发现，膳食纤维可有效地控制餐后血糖上升幅度及改善葡萄糖耐量，控制脂类代谢紊乱，其中可溶性膳食纤维效果优于不溶性膳食纤维。我国研究人员将8名糖尿病患者分为两组，给予碳水化物均42％，膳食纤维分别为每天20g和3g，胰岛素用量不变。10天后高纤维组血糖平均为1210mgL^-1，低纤维组平均1690mgL^-1。流行病学研究发现可溶性膳食纤维摄入量与糖耐量曲线下面积呈负相关(r＝-0.15，P＜0.01)，提示增加可溶性膳食纤维摄入量有利于降低餐后血糖，抑制增血糖素分泌，促使葡萄糖吸收减少，从而降低血糖和甘油三脂水平，起到治疗和预防糖尿病。也就是说可溶性膳食纤维可以使血糖指数(glycemicindex)下降，而不可溶性膳食纤维(如纤维素)则无此作用。魔芋可溶性膳食纤维素降低血糖的机理：①增加肠液粘度，阻碍葡萄糖吸收；②降低肠液葡萄糖的有效浓度；③影响α-淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速度；④改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低机体对胰岛素的要求，从而降低糖尿病人的血糖水平。

5、抑制TC浓度升高，降低胆固醇水平，防治心血管疾病。血清甘油三脂和胆固醇高是心血管疾病的危险因子。大量研究表明，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维的代谢有着极为密切的关系。日本调查研究表明，冠心病发病率，高膳食纤维摄入人群为6％，中等摄入人群为14％，低膳食纤维摄入人群为20％。流行病学调查研究发现，日常饮食中富含膳食纤维的人，心脏病发病率比其他人要低12％，血管疾病的发病率也下降11％。可溶性膳食纤维对心脏的保护性明显，心脏病的发病危险性可降低15％。多数研究者报溶性膳食纤维有降血脂的作用，魔芋精粉加入高脂饲料中喂养大鼠30天，可有效地预防大鼠血清和肝脏TC、TG的升高，并可增加血中高密度脂蛋白(HDL)含量。临床药理学研究也表明，魔芋精粉添加到食品中，由110名高血脂患者食用45天后，TG、TC、低密度脂蛋白(LDL)水平比食用前有显著降低，而HDL比食用前显著升高。不同组分的膳食纤维降低血脂、胆固醇的效果差异很大，大多数研究认为，可溶性膳食纤维能长期有效地降低血胆固醇水平，它能吸附胆汁液、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇(TC)浓度升高，降低胆酸及盐类的合成与吸收，增加排泄胆固醇，降低人体血浆和肝脏胆固醇水平，具有显著的抗脂肪肝作用和防止冠状动脉硬化、痛风及防止脑血管疾病等。相反，分离的纤维或不溶于水的膳食纤维则很少能改变血浆胆固醇水平。魔芋可溶性膳食纤维素降低血脂、胆固醇的机理：①脂肪、胆固醇在体内被膳食纤维吸附，随粪便排出体外；②在结肠中发酵产生短链脂肪酸；③减少肝中脂肪累积和胆固醇合成。

6、改变肠道菌群，减少肠道疾病发生。人体结肠含有丰富的菌群，包括分解糖、蛋白质、甲烷及其它中间产物的细菌，其中最重要的分解多糖的细菌是属于多形杆菌类的革兰氏阴性厌氧菌。肠道系统中流动的肠液和寄生菌群对食物消化有重要作用，若食物中膳食纤维含量高，进入大肠内的可溶性膳食纤维能被肠内细菌部分选择性的分解与发酵，生成低级脂肪酸(醋酸、丙酸)，促进有益菌的生长，从而防止肠道疾病的发生。

7、促进肠胃功能改善。胃溃疡及慢性肠胃炎等疾病均是自身肠胃功能弱化所致，魔芋可溶性膳食纤维素进入胃肠后形成一层保护膜，可减缓消化速度和减轻胃肠内压力，从而改善消化不良，治疗胃溃疡及慢性肠胃炎，进而淡化面部色斑，消除口臭症状。

8、减少胆石症发生的危险性。胆石症是一种临床常见病，结石发病率与饮食、环境有密切关系。国外流行病学调查表明胆石症病人的膳食纤维摄入量较低与胆固醇性结石发生率升高有密切关系。有报道认为，可溶性膳食纤维可促进肠蠕动，减少脱氧胆酸生成，降低血清胆固醇，从而减少胆石症发生的危险性。胆石症病人在膳食中每天加一定的可溶性膳食纤维，6周后胆汁中胆固醇含量降低，通过增加可溶性膳食纤维摄入能减少胆石症患病率。

本发明主要用于魔芋可溶性膳食纤维的冲食粉保健食品。

具体实施方式

实施例1

将魔芋可溶性膳食纤维90千克、葛根黄酮20千克混合均匀即构成本发明可冲食的魔芋可溶性膳食纤维素保健食品。

魔芋可溶性膳食纤维复配葛根黄酮后与单独服用魔芋可溶性膳食纤维相比，能显著抑制血清总胆固醇的低密度脂蛋白_胆固醇(LDL-C)和ApoB浓度，显著升高高密度脂蛋白_胆固醇(HDL-C)和ApoA1浓度，还能显著降低血清和肝脏丙二醛(MDA)含量，增强红细胞和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的活性，同时增强全血谷光甘肽还原酶(GSH-Px)活性，改善魔芋可溶性膳食纤维对血脂调节效果，提高抗氧化能力，效果显著。

实施例2

将魔芋可溶性膳食纤维60千克、葛根黄酮40千克、葛根素30千克混合均匀即构成本发明可冲食的魔芋可溶性膳食纤维素保健食品。

魔芋可溶性膳食纤维(KGM)复配葛根黄酮(Iso-Flavonoids)、葛根素(Puerarin)后，强化了三者在体内的协同作用，加大了保健功能的范围，强化了对心血管系统的作用，其医疗保健作用优于单纯的魔芋可溶性膳食纤维。通过以下的几组实验数据，结果显示魔芋可溶性膳食纤维复配葛根葛根黄酮、葛根素后(即魔芋可溶性膳食纤维素)，效果显著。实验前后血清脂质浓度(M±SD如表1所示。

表1

测定项目	实验组				对照组
									受检人数	实验前	实验后	差值	受检人数	实验前	实验后	差值
	甘油三酯(mg/dl)	76	223.3±147.6	169.1±64.8	54.2	54	254.4±134.3	235.4±135.4									19.0
胆固醇(mg/dl)									76	205.3±31.5	190.7±21.1	14.6	54	199.2±44.0	202.3±47.1	-3.1
	高密度脂蛋白胆固醇(mg/dl)	76	47.2±11.0	61.7±21.7	-14.5	54	117.9±25.7	111.8±23.0									6.1
低密度脂质蛋白胆固醇(mg/dl)									76	55.8±11.0	45.1±8.1	10.7	54	109.2±38.0	112.7±29.6	-3.5

研究还表明，魔芋可溶性膳食纤维素对高脂血症患者降血脂效果显著，而对血脂水平在危险临界值者，基本维持原有水平，起到预防高血脂的作用。魔芋可溶性膳食纤维素对血清胆固醇浓度不同者的效应(M±SD)^*如表2所示。

表2

浓度(MG/DL)	人数	下降者(MG/DL)
			200--230	59	8.3±18.2
＞230	17	42.4±23.4

^*血清不同浓度者的比较，P＜0.01。

魔芋可溶性膳食纤维素对血清甘油三酯浓度不同者的效应(M±SD)^*如表3所示。

表3

浓度(MG/DL)	人数	下降值(MG/DL)
			130--150	29	-1.1±23.1
＞150	48	83.8±133.5

^*血清不同浓度者比较，P＜0.01

结果表明，魔芋可溶性膳食纤维素对重者的降糖效果优于轻者，并且对降低餐后血糖和对降低空腹血糖更有效。

食用魔芋可溶性膳食纤维素后受试者血糖的变化如表4所示。

表4

生化指标	例数			试验前	试验中	试验后
							前	由	后
	空腹血糖(mg％)	72	71							61	159.53±36.12	140.48±28.41	139.52±35.82
餐后血糖(mg％)				72	71	61	275.72±80.32	236.90±59.74	227.67±59.10
	糖化血红蛋白(nmol果糖/10mgHb)	71	40							27	91.68±21.76	82.85±19.82	77.93±17.83

试验末三组对象血糖下降值(mg％)的比较如表5所示。

表5

指标	轻(FBG-0＜150MG％)			中(150≤FBG-0＜200MG％)			重(FBG-0≥200MG％)
										例数	下降值	下降率(％)	例数	下降值	下降率(％)	例数	下降值	下降率(％)
	FBG	26	4.83	3.73	31	24.07	14.51	11	51.8										22.82
FBG										26	21.42	9.71	31	68.67	21.11	11	84.6	24.15

魔芋可溶性膳食纤维素降血脂、降血糖、减肥瘦身、润肠通便、排毒养颜、除脂清血、促进肠胃功能等作用，与其有效成分魔芋可溶性膳食纤维、葛根黄酮、葛根素含量有密切关系，故以上三种原料的复配，都必须保证魔芋可溶性膳食纤维、葛根黄酮、葛根素的含量及质量，从而确保魔芋可溶性膳食纤维素的质量，真正起到应有的保健效用。

实施例3

将魔芋可溶性膳食纤维70千克、葛根黄酮30千克、杏仁粉30千克混合均匀即构成本发明可冲食的魔芋可溶性膳食纤维素保健食品。与实施例1相比，本实施例还大大提升了其在美容养颜方面的作用，对容颜大有裨益的营养成分，它们能帮助肌肤抵抗氧化，抑制黄褐斑生成，使肌肤更加光滑细致。

实施例4

将魔芋可溶性膳食纤维80千克、葛根黄酮35千克、葛根素25千克、杏仁粉20千克混合均匀即构成本发明可冲食的魔芋可溶性膳食纤维素保健食品。与实施例2相比，本实施例还大大提升了其在美容养颜方面的作用，对容颜大有裨益的营养成分，它们能帮助肌肤抵抗氧化，抑制黄褐斑生成，使肌肤更加光滑细致。

魔芋可溶性膳食纤维(溶水后可膨胀80-100倍，)，同时还复配了葛根黄酮、葛根素、杏仁粉等，使其药用保健的综合功效大大提升，食用方便，品质超群。既可冲水直接服用(可视个人口味加入白糖、蜂蜜等)，也可加入到各种饮料、汤、豆浆、牛奶、咖啡中饮用，还可掺于米、面之中做成富含膳食纤维的米饭、馒头、稀饭、面条等主食。是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品。

膳食纤维摄入量不足会导致多种疾病发生，但也并非多多益善。特别是处在生长发育阶段的青少年，如过多摄取膳食纤维，易把人体必需的糖分、脂肪、微量元素(如钙、钾、磷、镁、锌、铁、铜)等营养物质带出体外，从而造成营养不良。而且当可溶性膳食纤维摄入增加时，粪便内脂肪排出增加，由于脂肪的排泄增多，从而引起脂溶性维生素摄入不足。世界粮农组织建议正常人群其摄入量应为27克/日，我国营养学会在2000年提出，成年人适宜摄人量为30克/日。此外针对″富贵病″患者在此基础上应增加10-15克/日，2-20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5-10克/日。

Claims (4)

1、一种魔芋可溶性膳食纤维素，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的冲食粉：

魔芋可溶性膳食纤维60-90；葛根黄酮20-40。

2、根据权利要求1所述的魔芋可溶性膳食纤维素，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的冲食粉：

魔芋可溶性膳食纤维60-90；葛根黄酮20-40；葛根素20-40。

3、根据权利要求1所述的魔芋可溶性膳食纤维素，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的冲食粉：

魔芋可溶性膳食纤维60-90；葛根黄酮20-40；杏仁粉10-30。

4、根据权利要求1所述的魔芋可溶性膳食纤维素，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的冲食粉：

魔芋可溶性膳食纤维60-90；葛根黄酮20-40；葛根素20-40；杏仁粉10-30。