CN101019626A

CN101019626A - 刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN101019626A
Application number: CNA2007100346052A
Authority: CN
Inventors: 熊兴耀; 秦丹; 刘东波; 欧阳建文; 王仁才
Original assignee: SANGLIN BIOLOGICAL SCIENCE-TECHNOLOGY Co Ltd CHANGSHA
Priority date: 2007-03-23
Filing date: 2007-03-23
Publication date: 2007-08-22

Abstract

本发明公开了一种刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)刺葡萄清洗、破碎；(2)护色；(3)压榨；(4)粗滤；(5)澄清；(6)调配；(7)装罐；(8)灭菌。使用本发明制得的刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料，能保持鲜艳的玫瑰色，具有原汁原味，果香味浓；长期饮用，具有很好的保健作用；由于不添加葡萄香精、色素、糖精等化学成分，也不添加防腐剂，因而饮用安全，对身体健康不会产生不良影响。

Description

刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种刺葡萄果汁及其制备方法，尤其是涉及一种刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料及其制备方法。

背景技术

刺葡萄又名千斤藤、山葡萄，是一种分布在我国河南、浙江、江西、江苏、湖北、湖南、贵州、四川、安徽、云南等地的野生葡萄，湖南省湘西山区等地分布较多。祖国传统医学认为：刺葡萄具有行气、活血、消积等功效，主治吐血，腹胀症积，筋骨伤痛，痔疮，遗精，白浊等病。现代医学发现：刺葡萄果实中含有黄酮类化合物(主要是花青素)、白藜芦醇、维生素C等活性成分，使刺葡萄具有很好的保健功能。因此，刺葡萄是一种极富开发潜力的特色果树资源。目前，市场上还没有以刺葡萄为原料生产的刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料，而用现有加工方法制得的葡萄浓缩汁加水勾兑而成的葡萄果汁饮料，不仅缺乏原汁原味、新鲜果香的感觉，而且葡萄汁中大多含有防腐剂、葡萄香精、色素、糖精等化学成分，饮用过多或长期饮用，对身体健康会产生不良影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以刺葡萄果实为原料，具有鲜艳的玫瑰色和原汁原味，果香味浓的刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料及其制备方法。

本发明之刺葡萄原汁和刺葡萄汁饮料采用以下方法制成：(1)刺葡萄清洗、破碎：将刺葡萄清洗干净，破碎打浆(可利用高速组织捣碎机破碎打浆，捣碎机转速宜为6000-8000转/min，打浆时间宜为2-5min)；(2)护色(热处理)：为保持刺葡萄果汁特有的鲜艳玫瑰红，在破碎打浆后采用短时热处理，以破坏氧化酶活性，防止果汁发生酶促褐变，热处理优选温度65℃-75℃，时间3min-7min，更优选热处理温度70℃，时间5min，然后立即冷却；(3)压榨：利用压榨机压榨出汁；(4)粗滤：可采用40-50目滤网或四层纱布对榨出果汁进行粗滤；(5)澄清：可采用高速离心机对粗滤后的刺葡萄汁进行澄清处理，优选方案是在离心机6000-8000转/min的转速下离心8-12min(优选10min)，澄清后的上层清液即为刺葡萄原汁；(6)调配：按下列配方进行调配，则得刺葡萄果汁饮料：刺葡萄原汁10-50wt％、白砂糖1-15wt％、柠檬酸0.01-0.1wt％，余为水；(7)装罐；(8)灭菌：可采用常压蒸煮杀菌，杀菌温度100℃，保持5min。

本发明之刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料，能保持刺葡萄果汁特有的鲜艳的玫瑰色，具有原汁原味，果香味浓的特点；有效地保持了刺葡萄果实中所含的黄酮类化合物、白藜芦醇、维生素C等活性成分，使刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料具有很好的保健功能，长期饮用，对人体具有很好的保健作用；由于不添加葡萄香精、色素、糖精等化学成分，也不添加防腐剂，因而饮用安全，对身体健康不会产生不良影响。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进-步详细说明，但这些实施例不得解释为对本发明保护范围的限制。

实施例1

操作步骤：(1)破碎将清洗干净的刺葡萄用高速组织捣碎机破碎打浆，捣碎机转速8000转/min，时间2min；(2)护色：将刺葡萄浆加温至70℃保温5min后，立即冷却；(3)压榨：利用板框压榨机压榨出汁，出汁率达到60wt％左右；(4)粗滤：采用50目滤网对果汁进行粗滤；(5)澄清：采用高速离心机对粗滤后的刺葡萄汁进行澄清处理，离心机转速6000转/min，离心10min，澄清后的上层清液即为刺葡萄原汁；(6)调配：按下列配方进行调配，得刺葡萄果汁饮料：刺葡萄原汁30wt％、白砂糖8wt％、柠檬酸0.05wt％，余为水；(7)装罐；(8)灭菌：杀菌温度为100℃，保持5min。

经检测，制备的刺葡萄原汁中，原花青素含量高达22.76mg/mL，维生素C含量为21.96mg/100g，刺葡萄原汁呈鲜艳的玫瑰红色。

实施例2

操作步骤：(1)破碎将清洗干净的刺葡萄用高速组织捣碎机破碎打浆，捣碎机转速为6000转/min，时间4min；(2)护色：68℃保温6min后，立即冷却；(3)压榨：利用板框压榨机压榨出汁，出汁率达到70wt％左右即可；(4)粗滤：利用四层纱布对果汁进行粗滤；(5)澄清：将粗滤后的刺葡萄果汁置于高速离心机中，在转速8000转/min条件下，离心8min；澄清后的上层清液即为刺葡萄原汁；(6)调配：按下列配方进行调配，则得刺葡萄果汁饮料：刺葡萄原汁20wt％、白砂糖12wt％、柠檬酸0.08wt％，余为水；(7)装罐；(8)灭菌：杀菌温度为100℃，保持5min。

经检测，制备的刺葡萄原汁中，原花青素含量高达22.56mg/mL，维生素C含量为22.06mg/100g，刺葡萄原汁呈鲜艳的玫瑰红色。

实施例3

操作步骤：(1)破碎：将清洗干净的刺葡萄用高速组织捣碎机破碎打浆，捣碎机转速为7000转/min，时间3min；(2)护色：将刺葡萄浆加温至70℃保温5min后，立即冷却；(3)压榨：利用板框压榨机压榨出汁，出汁率达到60％左右即可；(4)粗滤：采用40目滤网对果汁进行粗滤；(5)澄清：将粗滤后的刺葡萄果汁置于高速离心机中，离心机转速6000转/min，离心12min，澄清后的上层清液即为刺葡萄原汁；(6)调配：按下列配方进行调配，则得刺葡萄果汁饮料：刺葡萄原汁50wt％、白砂糖6wt％、柠檬酸0.02wt％，余为水；(7)装罐；(8)灭菌：杀菌温度为100℃，保持5min。

经检测，制备的刺葡萄原汁中，原花青素含量高达22.86mg/mL，维生素C含量为21.88mg/100g，刺葡萄原汁呈鲜艳的玫瑰红色。

Claims

1、一种刺葡萄原汁和刺葡萄果汁饮料，其特征在于，采用以下方法制成：(1)刺葡萄清洗、破碎：将刺葡萄清洗干净，利用高速组织捣碎机将清洗干净的刺葡萄破碎打浆；(2)护色：对刺葡萄浆进行热处理，热处理温度65℃-75℃，处理时间3min-7min，然后立即冷却；(3)压榨：利用压榨机压榨出汁；(4)粗滤：采用40-50目筛网或四层纱布对榨出果汁进行粗滤；(5)澄清：采用高速离心机对粗滤后的刺葡萄汁进行离心澄清，上层清液即为刺葡萄原汁；(6)调配：按下列配方进行调配，则得刺葡萄果汁饮料：刺葡萄原汁10-50wt％、白砂糖1-15wt％、柠檬酸0.01-0.1wt％，余为水；(7)装罐；(8)灭菌。

2、根据权利要求1所述的刺葡萄原汁和刺葡萄汁饮料，其特征在于，所述制备方法的热处理温度为70℃，时间5min。

3、根据权利要求1或2所述的刺葡萄原汁和刺葡萄汁饮料，其特征在于，所述制备方法高速离心机的离心转速为6000-8000转/min，离心时间为8-12min。

4、根据权利要求1或2所述的刺葡萄原汁和刺葡萄汁饮料，其特征在于，所述制备方法捣碎机转速为6000-8000转/min，打浆时间2-5min。

5、根据权利要求3所述的刺葡萄原汁和刺葡萄汁饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法捣碎机转速为6000-8000转/min，打浆时间2-5min。