CN107821889A - 一种葡萄汁的制备方法 - Google Patents

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庄春雷
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
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Abstract

本发明公布提供了一种葡萄汁的制备方法，属于果汁制作领域。包括选料、清洗、脱粒、压榨护色、过滤澄清、调配、装罐脱气和杀菌冷却；(1)选料：挑选葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面没有斑点残留，同时葡萄串完整，葡萄颗粒大小匀称，松紧适度，颗粒饱满的无病虫害的；(2)清洗：将选择好的葡萄串，放入流动的清水中冲洗30‑50秒，去除表面灰尘，之后将葡萄串取出然后浸泡在0.1％TD‑0.3％TD粉水溶液中清洗，清洗掉葡萄外表皮的农药残留，浸泡搅动清洗20‑30分钟后取出葡萄串，然后使用流动的清水冲洗1‑3分钟，去除葡萄串表面残留的粉水；(3)脱粒：将清洗好的葡萄串上的葡萄果粒摘下，去除葡萄梗。本发明公布的方法制作的葡萄果汁，储存时间长，口感好。

Description

一种葡萄汁的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果汁制作方法，具体是一种葡萄汁的制备方法。
背景技术
葡萄是物美价廉的普通水果，市场供应很丰富。葡萄汁被科学家们誉为“植物奶”。一份研究报告称，葡萄是肾炎、肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时还能抗癌和抵抗肺病。医学研究证明，葡萄汁还是肾炎病人最好的食品，可以降低肾脏的白蛋白和氯化钠。同时，葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16％，其中大部分是葡萄糖。葡萄还含有0.5％的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等。这些物质有助于平衡血酸，是身体建设，特别是骨骼和神经建设的必要物质。同时，葡萄还含有促进消化的有机酸，将葡萄榨取为葡萄汁饮用更加方便健康。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种果汁制作方法的一种葡萄汁的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：
一种葡萄汁的制备方法，包括选料、清洗、脱粒、压榨护色、过滤澄清、调配、装罐脱气和杀菌冷却；
(1)选料：挑选葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面没有斑点残留，同时葡萄串完整，葡萄颗粒大小匀称，松紧适度，颗粒饱满的无病虫害的；
(2)清洗：将选择好的葡萄串，放入流动的清水中冲洗30-50秒，去除表面灰尘，之后将葡萄串取出然后浸泡在0.1％TD-0.3％TD粉水溶液中清洗，清洗掉葡萄外表皮的农药残留，浸泡搅动清洗20-30分钟后取出葡萄串，然后使用流动的清水冲洗1-3分钟，去除葡萄串表面残留的粉水；
(3)脱粒：将清洗好的葡萄串上的葡萄果粒摘下，去除葡萄梗，同时去除成熟度在六成以下的葡萄果粒，防止成熟度过低的葡萄影响整个葡萄果汁的口感，然后将选择好的葡萄果粒去皮，去籽备用；
(4)压榨护色：将去皮去籽的葡萄果粒取出三分之二，然后利用榨汁机进行榨汁，同时剩余三分之一的果粒进行切丁然后速冻备用，同时为了防止葡萄果汁发生酶促褐变，将葡萄汁加热至70-80度，然后保持5-8分钟，之后再将葡萄汁取出冷却；
(5)过滤澄清：将冷却后的葡萄果汁使用过滤网进行过滤，去掉葡萄果汁内部残渣，然后将果汁放置在离心机中，利用高速离心机在5000-7000转每分钟的转速下进行离心转动6-8分钟，之后取出果汁静置2-3小时，取上清液，上清液就是葡萄原汁；
(6)调配：将葡萄原汁40-50％、白砂糖8-10％、柠檬酸0.05-0.1％、水20-30％和速冻葡萄丁10-20％，进行充分混合；
(7)装罐脱气：将混合溶液进行装罐，溶液体积占罐内空间的五分之四，然后充入惰性气体，排除罐中多余的五分之一空气，最后进行密封；
(8)杀菌冷却：常压下，将密封后的罐子放置在100-110度的温度下杀菌5-8分钟，自然冷却后即为成品。
作为本发明进一步的改进方案：步骤三去除成熟度在六成以下的葡萄果粒。
作为本发明再进一步的改进方案：步骤四三分之一的果粒进行切丁然后速冻。
作为本发明再进一步的改进方案：步骤五过滤网为50目。
作为本发明再进一步的改进方案：步骤七惰性气体为氮气。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的方法制作的葡萄果汁，储存时间长，口感好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1：
本实施例提供了一种葡萄汁的制备方法，包括选料、清洗、脱粒、压榨护色、过滤澄清、调配、装罐脱气和杀菌冷却；
(1)选料：挑选葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面没有斑点残留，同时葡萄串完整，葡萄颗粒大小匀称，松紧适度，颗粒饱满的无病虫害的；
(2)清洗：将选择好的葡萄串，放入流动的清水中冲洗30秒，去除表面灰尘，之后将葡萄串取出然后浸泡在0.1％TD粉水溶液中清洗，清洗掉葡萄外表皮的农药残留，浸泡搅动清洗20分钟后取出葡萄串，然后使用流动的清水冲洗1分钟，去除葡萄串表面残留的粉水；
(3)脱粒：将清洗好的葡萄串上的葡萄果粒摘下，去除葡萄梗，同时去除成熟度在六成以下的葡萄果粒，防止成熟度过低的葡萄影响整个葡萄果汁的口感，然后将选择好的葡萄果粒去皮，去籽备用；
(4)压榨护色：将去皮去籽的葡萄果粒取出三分之二，然后利用榨汁机进行榨汁，同时剩余三分之一的果粒进行切丁然后速冻备用，同时为了防止葡萄果汁发生酶促褐变，将葡萄汁加热至70度，然后保持5分钟，之后再将葡萄汁取出冷却；
(5)过滤澄清：将冷却后的葡萄果汁使用过滤网进行过滤，去掉葡萄果汁内部残渣，然后将果汁放置在离心机中，利用高速离心机在5000转每分钟的转速下进行离心转动6分钟，之后取出果汁静置2小时，取上清液，上清液就是葡萄原汁；
(6)调配：将葡萄原汁40％、白砂糖8％、柠檬酸0.05％、水20％和速冻葡萄丁10％，进行充分混合；
(7)装罐脱气：将混合溶液进行装罐，溶液体积占罐内空间的五分之四，然后充入惰性气体，排除罐中多余的五分之一空气，最后进行密封；
(8)杀菌冷却：常压下，将密封后的罐子放置在100度的温度下杀菌5分钟，自然冷却后即为成品。
实施例2
本实施例提供了一种葡萄汁的制备方法，包括选料、清洗、脱粒、压榨护色、过滤澄清、调配、装罐脱气和杀菌冷却；
(1)选料：挑选葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面没有斑点残留，同时葡萄串完整，葡萄颗粒大小匀称，松紧适度，颗粒饱满的无病虫害的；
(2)清洗：将选择好的葡萄串，放入流动的清水中冲洗40秒，去除表面灰尘，之后将葡萄串取出然后浸泡在0.2％TD粉水溶液中清洗，清洗掉葡萄外表皮的农药残留，浸泡搅动清洗25分钟后取出葡萄串，然后使用流动的清水冲洗2分钟，去除葡萄串表面残留的粉水；
(3)脱粒：将清洗好的葡萄串上的葡萄果粒摘下，去除葡萄梗，同时去除成熟度在六成以下的葡萄果粒，防止成熟度过低的葡萄影响整个葡萄果汁的口感，然后将选择好的葡萄果粒去皮，去籽备用；
(4)压榨护色：将去皮去籽的葡萄果粒取出三分之二，然后利用榨汁机进行榨汁，同时剩余三分之一的果粒进行切丁然后速冻备用，同时为了防止葡萄果汁发生酶促褐变，将葡萄汁加热至75度，然后保持6分钟，之后再将葡萄汁取出冷却；
(5)过滤澄清：将冷却后的葡萄果汁使用过滤网进行过滤，去掉葡萄果汁内部残渣，然后将果汁放置在离心机中，利用高速离心机在6000转每分钟的转速下进行离心转动7分钟，之后取出果汁静置2.5小时，取上清液，上清液就是葡萄原汁；
(6)调配：将葡萄原汁45％、白砂糖9％、柠檬酸0.08％、水25％和速冻葡萄丁15％，进行充分混合；
(7)装罐脱气：将混合溶液进行装罐，溶液体积占罐内空间的五分之四，然后充入惰性气体，排除罐中多余的五分之一空气，最后进行密封；
(8)杀菌冷却：常压下，将密封后的罐子放置在105度的温度下杀菌7分钟，自然冷却后即为成品。
实施例3
本实施例提供了一种葡萄汁的制备方法，包括选料、清洗、脱粒、压榨护色、过滤澄清、调配、装罐脱气和杀菌冷却；
(1)选料：挑选葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面没有斑点残留，同时葡萄串完整，葡萄颗粒大小匀称，松紧适度，颗粒饱满的无病虫害的；
(2)清洗：将选择好的葡萄串，放入流动的清水中冲洗50秒，去除表面灰尘，之后将葡萄串取出然后浸泡在0.3％TD粉水溶液中清洗，清洗掉葡萄外表皮的农药残留，浸泡搅动清洗30分钟后取出葡萄串，然后使用流动的清水冲洗3分钟，去除葡萄串表面残留的粉水；
(3)脱粒：将清洗好的葡萄串上的葡萄果粒摘下，去除葡萄梗，同时去除成熟度在六成以下的葡萄果粒，防止成熟度过低的葡萄影响整个葡萄果汁的口感，然后将选择好的葡萄果粒去皮，去籽备用；
(4)压榨护色：将去皮去籽的葡萄果粒取出三分之二，然后利用榨汁机进行榨汁，同时剩余三分之一的果粒进行切丁然后速冻备用，同时为了防止葡萄果汁发生酶促褐变，将葡萄汁加热至80度，然后保持8分钟，之后再将葡萄汁取出冷却；
(5)过滤澄清：将冷却后的葡萄果汁使用过滤网进行过滤，去掉葡萄果汁内部残渣，然后将果汁放置在离心机中，利用高速离心机在7000转每分钟的转速下进行离心转动8分钟，之后取出果汁静置3小时，取上清液，上清液就是葡萄原汁；
(6)调配：将葡萄原汁50％、白砂糖10％、柠檬酸0.1％、水30％和速冻葡萄丁20％，进行充分混合；
(7)装罐脱气：将混合溶液进行装罐，溶液体积占罐内空间的五分之四，然后充入惰性气体，排除罐中多余的五分之一空气，最后进行密封；
(8)杀菌冷却：常压下，将密封后的罐子放置在110度的温度下杀菌8分钟，自然冷却后即为成品。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (5)

1.一种葡萄汁的制备方法，包括选料、清洗、脱粒、压榨护色、过滤澄清、调配、装罐脱气和杀菌冷却；其特征是，具体包括以下步骤：
(1)选料：挑选葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面没有斑点残留，同时葡萄串完整，葡萄颗粒大小匀称，松紧适度，颗粒饱满的无病虫害的；
(2)清洗：将选择好的葡萄串，放入流动的清水中冲洗30-50秒，去除表面灰尘，之后将葡萄串取出然后浸泡在0.1％TD-0.3％TD粉水溶液中清洗，清洗掉葡萄外表皮的农药残留，浸泡搅动清洗20-30分钟后取出葡萄串，然后使用流动的清水冲洗1-3分钟，去除葡萄串表面残留的粉水；
(3)脱粒：将清洗好的葡萄串上的葡萄果粒摘下，去除葡萄梗，同时去除成熟度在六成以下的葡萄果粒，防止成熟度过低的葡萄影响整个葡萄果汁的口感，然后将选择好的葡萄果粒去皮，去籽备用；
(4)压榨护色：将去皮去籽的葡萄果粒取出三分之二，然后利用榨汁机进行榨汁，同时剩余三分之一的果粒进行切丁然后速冻备用，同时为了防止葡萄果汁发生酶促褐变，将葡萄汁加热至70-80度，然后保持5-8分钟，之后再将葡萄汁取出冷却；
(5)过滤澄清：将冷却后的葡萄果汁使用过滤网进行过滤，去掉葡萄果汁内部残渣，然后将果汁放置在离心机中，利用高速离心机在5000-7000转每分钟的转速下进行离心转动6-8分钟，之后取出果汁静置2-3小时，取上清液，上清液就是葡萄原汁；
(6)调配：将葡萄原汁40-50％、白砂糖8-10％、柠檬酸0.05-0.1％、水20-30％和速冻葡萄丁10-20％，进行充分混合；
(7)装罐脱气：将混合溶液进行装罐，溶液体积占罐内空间的五分之四，然后充入惰性气体，排除罐中多余的五分之一空气，最后进行密封；
(8)杀菌冷却：常压下，将密封后的罐子放置在100-110度的温度下杀菌5-8分钟，自然冷却后即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄汁的制备方法，其特征是，步骤三去除成熟度在六成以下的葡萄果粒。
3.根据权利要求1所述的一种葡萄汁的制备方法，其特征是，步骤四三分之一的果粒进行切丁然后速冻。
4.根据权利要求1所述的一种葡萄汁的制备方法，其特征是，步骤五过滤网为50目。
5.根据权利要求1所述的一种葡萄汁的制备方法，其特征是，步骤七惰性气体为氮气。
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