CN101015365A - 一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，提供了一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法，该方法将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水，得预煮姜片；醋煮沸即得预处理醋；将预处理的各原料混合，预热至70～90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；将真空密封的罐头在105～115℃，保温25～45分钟，即得到猪蹄姜醋罐头。本发明制作的猪蹄姜醋罐头方便消费者食用、口感及风味好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法。
背景技术
猪蹄姜醋是广东传统烹饪食品，一般用于产妇生产后食用，并送给前来探望的亲友食用。酒楼食肆也多有制作。由于其营养丰富，蛋白质含量高，尤其胶原蛋白含量高等特点，深受消费者的喜爱。但家庭烹饪猪蹄姜醋制作麻烦，制作工艺及配比误差大。利用罐藏工艺可以解决家庭制作的麻烦，使传统食品工业化生产。
利用罐藏工艺制作猪蹄姜醋罐头是广东特色的食品。中国专利申请号为“93115439”的“一种猪蹄罐头及生产方法”，该罐头的生产方法是将除尽猪毛的蹄子一剖为二后清洗干净，再堆码于锅内并按比例加入糖、食盐、味精、花椒、八角、山奈等调料及由多种中药组成的混合香、辛料、水等一同烘制后装听、封口及灭菌、恒温处理而成。该罐头由于加入花椒、八角、山奈等调料，使产品具有典型川味特色。上述专利，未涉及猪蹄姜醋罐头的制作方法。目前尚无进行猪蹄姜醋罐头研究及生产的报道。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种口感及风味好、方便消费者食用的猪蹄姜醋罐头产品。
本发明的另一个目的在于提供上述猪蹄姜醋罐头的生产方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种猪蹄姜醋罐头的生产方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理
将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水，得预煮姜片；醋煮沸即可得预处理醋；所述原料中猪蹄∶姜∶醋的重量配比为1400～2000∶400～200∶1200～800；所述猪蹄、姜的重量为猪蹄、姜分别预处理后的重量。
(2)罐装、真空封口
将上述步骤(1)预处理得到的各原料混合，预热至70～90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；罐装时对各组分比例不需特别规定，但要求装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋中固形物与汤汁的重量比例为1.5～3∶1。
(3)高压杀菌
将真空密封的罐头在105～115℃，保温25～45分钟，即可得到猪蹄姜醋罐头。
为了更好地实现本发明，所述猪蹄包括前蹄或者后蹄；所述姜包括仔姜或者生姜；所述醋为糯米甜醋；所述罐头包括马口铁罐头或者耐高温蒸煮袋软罐头。
本发明的一种猪蹄姜醋罐头就是通过上述生产方法生产而成的。
本发明与家庭烹饪猪蹄姜醋食品技术相比，具有如下优点和有益效果：
(1)产品标准化，实现传统食品工业化生产。本发明制作出的猪蹄姜醋罐头口味接近传统猪蹄姜醋，并可保持口味的一致性，实现产品的标准化工业化生产，而家庭烹饪猪蹄姜醋配比随意，且随着食品存放时间的延长，猪蹄姜醋被反复加热口味发生变化。
(2)方便、节能。本发明制作出的猪蹄姜醋罐头开罐即可食用，而家庭烹饪猪蹄姜醋，消费者需自行采购原料、清洗、预处理后用大锅煮制，每隔1～2天需煮沸一次以使食品不变质，工序麻烦且能耗大。
(3)扩大食品消费人群。由于家庭烹饪猪蹄姜醋制作麻烦，除有产妇的家庭，一般家庭都不愿制作，但由于多数消费者认可猪蹄姜醋的良好口味和营养，因而有少数食肆制作猪蹄姜醋供食客食用，但供应的人数有限。而本发明的猪蹄姜醋罐头的生产可满足广大消费者的需求，使传统食品通过工业化生产走入千家万户。
附图说明
图1为本发明的猪蹄姜醋罐头的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
如图1所示的生产工艺流程，猪蹄姜醋罐头的生产方法如下：
(1)原料预处理
①猪蹄(前蹄或者后蹄)2370g，洗净、切块、沸水中烫1分钟，然后洗净；在100℃水中煮沸1分钟，捞起得预处理好的猪蹄约2000g。
②姜250g(仔姜或者生姜)经去皮、切片后，预煮5分钟，弃水，得预煮姜片约200g。
③糯米甜醋800g，煮沸即可。
(2)装罐、真空封口
将步骤(1)中上述预处理的各原料猪蹄约2000g、预煮姜片约200g和煮沸后的糯米甜醋800g混合，预热至90℃装入马口铁罐，每个马口铁罐头300g。趁热真空封口，得到真空密封的马口铁罐头；罐装时对各组分比例不需特别规定，但要求固形物与汤汁的重量比例为1.5～3∶1。
(3)高压杀菌
将真空密封的马口铁罐头按照杀菌公式15′-25′-15′/115℃高压杀菌，即升温15分钟，115℃保温25分钟，降温15分钟，即得到猪蹄姜醋罐头。
实施例2
如图1所示，猪蹄姜醋罐头的生产方法如下：
(1)原料预处理
①猪蹄(前蹄或者后蹄)2000g，洗净、切块、沸水中烫5分钟，然后洗净；在100℃水中煮沸10分钟，捞起得预处理好的猪蹄约1700g。
②姜375g(仔姜或者生姜)经去皮、切片后，预煮17分钟，弃水，得预煮姜片约300g。
③糯米甜醋1000g，煮沸即可。
(2)装罐、真空封口
将步骤(1)中上述预处理的各原料猪蹄约1700g、预煮姜片约300g和煮沸后的糯米甜醋1000g混合，预热至80℃装入耐高温蒸煮袋，每袋软罐头300g。趁热真空封口，得到真空密封的耐高温蒸煮袋软罐头；罐装时对各组分比例不需特别规定，但要求固形物与汤汁的重量比例为1.5～3∶1。
(3)高压杀菌
将真空密封的耐高温蒸煮袋软罐头按照杀菌公式15′-35′-15′/110℃高压杀菌，即升温15分钟，110℃保温35分钟，降温15分钟，即得到猪蹄姜醋罐头。
实施例3
如图1所示，猪蹄姜醋罐头的生产方法如下：
(1)原料预处理
①猪蹄(前蹄和后蹄)1660g，洗净、切块、沸水中烫10分钟，然后洗净；在100℃水中煮沸15分钟，捞起得预处理好的猪蹄约1400g。
②姜500g(仔姜和生姜)经去皮、切片后，预煮30分钟，弃水，得预煮姜片约400g。
③糯米甜醋1200g，煮沸即可。
(2)装罐、真空封口
将步骤(1)中上述预处理的各原料猪蹄约1400g、预煮姜片约400g和煮沸后的糯米甜醋1200g混合，预热至90℃装入马口铁罐，每个马口铁罐头300g。趁热真空封口，得到真空密封的马口铁罐头；罐装时对各组分比例不需特别规定，但要求固形物与汤汁的重量比例为1.5～3∶1。
(3)高压杀菌
将真空密封的马口铁罐头按照杀菌公式15′-45′-15′/105℃高压杀菌，即升温15分钟，105℃保温45分钟，降温15分钟，即得到猪蹄姜醋罐头。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1、一种猪蹄姜醋罐头的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料预处理
将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水得预煮姜片；醋煮沸即得预处理醋；所述猪蹄∶姜∶醋的重量配比为1400～2000∶400～200∶1200～800；所述猪蹄和姜的重量为猪蹄和姜分别预处理后的重量；
(2)罐装、真空封口
将上述步骤(1)预处理得到的各原料混合，预热至70～90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；罐装时装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋中固形物与汤汁的重量比例为1.5～3∶1；
(3)高压杀菌
将真空密封的罐头在105～115℃，保温25～45分钟，即得到猪蹄姜醋罐头。
2、根据权利要求1所述的一种猪蹄姜醋罐头的生产方法，其特征在于：所述猪蹄包括前蹄或者后蹄。
3、根据权利要求1所述的一种猪蹄姜醋罐头的生产方法，其特征在于：所述姜包括仔姜或者生姜。
4、根据权利要求1所述的一种猪蹄姜醋罐头的生产方法，其特征在于：所述醋为糯米甜醋。
5、根据权利要求1所述的一种猪蹄姜醋罐头的生产方法，其特征在于：所述罐头包括马口铁罐头或者耐高温蒸煮袋软罐头。
6、一种猪蹄姜醋罐头就是通过权利要求1所述的生产方法生产而成的。
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