CN106912813A - 一种粤式风味的姜醋猪脚及其制作方法 - Google Patents
一种粤式风味的姜醋猪脚及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及的是一种粤式风味的姜醋猪脚及其制作方法。一种粤式风味的姜醋猪脚，其包括以下重量份原料：猪脚1000‑1500克、姜500‑800克、醋2.5‑3升、鸡蛋若干个。本发明在制作过程中严格要求之处在于保证瓦煲内不沾水，每次炖至沸腾，醋要盖过其它原料，晾凉后存放，保证不变质，可随时食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种粤式风味食物及其制作方法，属于姜醋猪脚及其制作方法技术领域。
背景技术
姜醋猪脚是一道广东地方的传统名菜，最具特色的女性滋补食品，由于其酸酸甜甜的味道，更是深得女性喜爱。姜醋猪脚也是专为产妇补身食用，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。一般产妇生完孩子两周后就可以吃姜醋猪脚，每天吃2－3次，可长期吃，有益无害。对于气血两虚、体质偏寒、或做了人流的、或久病体虚的女性，更是最佳食补食品，吃后马上能感觉温暖提神，食欲增加，再吃几次，脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血，气血通畅，面色红润。
在广东多数地方，小孩弥月宴请客人时，姜醋猪脚就成为一道必备的名菜，各家主人都会花功夫在这道菜上，在这弥月之喜的日子，让客人偿偿美味的姜醋猪脚，在制作过程中一定要严格按照各工序要求，保证姜醋猪脚在存放过程不变质，反而口感更加美味。
发明内容
本发明旨在提供一种粤式风味的姜醋猪脚，同时还提供了该姜醋猪脚的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种粤式风味的姜醋猪脚，其原料包括：猪脚、姜、醋、鸡蛋。
具体地，一种粤式风味的姜醋猪脚，其包括以下重量份原料：猪脚1000-1500克、姜500-800克、醋2.5-3升、鸡蛋若干个。
具体地，一种粤式风味的姜醋猪脚，所述的姜选用大肉老姜。
具体地，一种粤式风味的姜醋猪脚，所述的醋选用添丁甜醋。
上述的一种粤式风味的姜醋猪脚的制作方法，其包括以下步骤：
S10：备好以下重量份原料：猪脚1000-1500克、姜500-800克、醋2.5-3升、鸡蛋若干个；
S20：姜去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍松，然后晾干水份，开火上炒锅，锅内先放少量油，再下姜，加少量盐，出水份后炒干，然后盛出；
S30：把S20中处理好姜放进瓦煲，加入醋，猛火炖至沸腾后揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放置某一角落，浸泡一个月，确保醋要盖过其它原料；
S40：一个月后，冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳；
S50：将瓦煲重新上火炖至沸腾，然后将剥好的鸡蛋放进瓦煲再炖至沸腾，沸腾后揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放置某一角落，再浸泡一个月，确保醋要盖过其它原料；
S60：在吃姜醋猪脚的前两天，猪脚去毛，切块, 飞水，再洗净晾干，开火上炒锅，下猪脚加少量盐炒至出油，去油盛出；
S70： 将瓦煲重新上火炖至沸腾，然后将制好的猪脚放进瓦煲再炖至沸腾，揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过其它原料，过两天炖至沸腾，晾凉到适合温度即可食用。
本发明一种粤式风味的姜醋猪脚可日常食用，对各种体虚的女性调理身体有很大功效，长期食用，效果更佳。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。
实施例1
一种粤式风味的姜醋猪脚，其原料包括：猪脚、姜、醋、鸡蛋。
其制作方法，包括以下步骤：
S10：备好以下重量份原料：猪脚1000克、姜500克、醋2.5升、鸡蛋6个
S20：姜去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍松，然后晾干水份，开火上炒锅，锅内先放少量油，再下姜，加少量盐，出水份后炒干，然后盛出；
S30：把S20中处理好姜放进瓦煲，加入醋，猛火炖至沸腾后揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放置某一角落，浸泡一个月，确保醋要盖过其它原料；
S40：一个月后，冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳；
S50：将瓦煲重新上火炖至沸腾，然后将剥好的鸡蛋放进瓦煲再炖至沸腾，沸腾后揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放置某一角落，再浸泡一个月，确保醋要盖过其它原料；
S60：在吃姜醋猪脚的前两天，猪脚去毛，切块, 飞水，再洗净晾干，开火上炒锅，下猪脚加少量盐炒至出油，去油盛出；
S70： 将瓦煲重新上火炖至沸腾，然后将制好的猪脚放进瓦煲再炖至沸腾，揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过其它原料，过两天炖至沸腾，晾凉到适合温度即可食用。
实施例2
一种粤式风味的姜醋猪脚，其原料包括：猪脚、姜、醋、鸡蛋。
其制作方法，包括以下步骤：
S10：备好以下重量份原料：猪脚1500克、姜800克、醋3升、鸡蛋8个
S20：姜去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍松，然后晾干水份，开火上炒锅，锅内先放少量油，再下姜，加少量盐，出水份后炒干，然后盛出；
S30：把S20中处理好姜放进瓦煲，加入醋，猛火炖至沸腾后揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放置某一角落，浸泡一个月，确保醋要盖过其它原料；
S40：一个月后，冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳；
S50：将瓦煲重新上火炖至沸腾，然后将剥好的鸡蛋放进瓦煲再炖至沸腾，沸腾后揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放置某一角落，再浸泡一个月，确保醋要盖过其它原料；
S60：在吃姜醋猪脚的前两天，猪脚去毛，切块, 飞水，再洗净晾干，开火上炒锅，下猪脚加少量盐炒至出油，去油盛出；
S70： 将瓦煲重新上火炖至沸腾，然后将制好的猪脚放进瓦煲再炖至沸腾，揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过其它原料，过两天炖至沸腾，晾凉到适合温度即可食用。
Claims (5)
1.一种粤式风味的姜醋猪脚，其特征在于，其原料包括：猪脚、姜、醋、鸡蛋。
2.根据权利要求1所述的一种粤式风味的姜醋猪脚，其特征在于，其包括以下重量份原料：猪脚1000-1500克、姜500-800克、醋2.5-3升、鸡蛋若干个。
3.根据权利要求1所述的一种粤式风味的姜醋猪脚，其特征在于，所述的姜选用大肉老姜。
4.根据权利要求1所述的一种粤式风味的姜醋猪脚，其特征在于，所述的醋选用添丁甜醋。
5.一种粤式风味的姜醋猪脚的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：
S10：备好以下重量份原料：猪脚1000-1500克、姜500-800克、醋2.5-3升、鸡蛋若干个；
S20：姜去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍松，然后晾干水份，开火上炒锅，锅内先放少量油，再下姜，加少量盐，出水份后炒干，然后盛出；
S30：把S20中处理好姜放进瓦煲，加入醋，猛火炖至沸腾后揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放置某一角落，浸泡一个月，确保醋要盖过其它原料；
S40：一个月后，冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳；
S50：将瓦煲重新上火炖至沸腾，然后将剥好的鸡蛋放进瓦煲再炖至沸腾，沸腾后揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放置某一角落，再浸泡一个月，确保醋要盖过其它原料；
S60：在吃姜醋猪脚的前两天，猪脚去毛，切块, 飞水，再洗净晾干，开火上炒锅，下猪脚加少量盐炒至出油，去油盛出；
S70： 将瓦煲重新上火炖至沸腾，然后将制好的猪脚放进瓦煲再炖至沸腾，揭开瓦煲盖，熄火，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过其它原料，过两天炖至沸腾，晾凉到适合温度即可食用。
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|---|---|---|---|---|
| CN101015365A (zh) * | 2007-02-06 | 2007-08-15 | 广东轻工职业技术学院 | 一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法 |
| CN104605386A (zh) * | 2015-02-14 | 2015-05-13 | 廖向基 | 一种酸甜醋猪蹄的做法 |
| CN105410712A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-03-23 | 清远市粤阳一号农业科技有限公司 | 一种甜猪手的做法 |
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