CN100998421A - 一种吸收植物营养烤制加工蛋类袋装食品的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种吸收植物营养烤制加工蛋类袋装食品的方法，它包括水煮、煮制浸料和烘烤步骤。浸料所用的配料按重量份配比为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉20－40g，蜂蜜10－20g，丁香1－5g，碘盐10－30g，味精2.5－3g，花椒0.5－1.5g，茴香1.5－4.5g，加水至淹没蛋类，煮制浸料20－40分钟。烘烤步骤为一次性升温至180－220℃，烘烤45－65分钟。它能够批量化生产，烤制的蛋类更适合人们口味，且营养更丰富，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及微生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种吸收植物营养烤制加工蛋类袋装食品的方法。
背景技术
中国是世界禽蛋生产量最大的国家，尤其是鸡蛋，因其价廉物美，营养丰富已成为老百姓大众日常营养食品之一。
目前，对于蛋类的食品加工工艺有多种方法，对于丰富人们的饮食生活发挥了一定的作用。如腌制的成蛋类、变蛋，煮制的茶叶蛋等都深受人们的喜爱，食用也较为方便。但是上述加工方法没有突破常规的蛋类加工方法。
烤制食品因其口感独特而深受广大群众的喜爱。人们渴望着能够将蛋类加工成口感独特的烤制蛋类，但是，由于对蛋类蛋白质的烤制时间和温度这一矛盾无法解决而难以实现。蛋类作为一种营养丰富的食品原料，只能对烤制蛋类的加工方法望洋兴叹。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术中蛋类难以实现烤制的缺陷，提供一种吸收植物营养烤制加工蛋类袋装食品的方法，它能够批量化生产，烤制的蛋类更适合人们口味，且营养更丰富，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及微生素，而且更容易被人体所吸收，成度适中、老少皆宜。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
本发明一种吸收植物营养烤制加工蛋类袋装食品的方法，它包括下列步骤：
A水煮：将生蛋类放入温水中加热至水沸腾后煮10-15分钟，捞出放入冷水中，冷却剥皮，去掉蛋类上的内质膜；
B煮制浸料：剥皮后的蛋类放入料锅内进行煮制浸料，煮制浸料所用的配料按重量份配比为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉20-40g，蜂蜜10-20g，丁香1-5g，碘盐10-30g，味精2.5-3g，花椒0.5-1.5g，茴香1.5-4.5g，加水至淹没蛋类，浸料20-40分钟；
C烘烤：将浸料后的蛋类放入烤盘内，将蛋类的蛋清面朝上，放入电烤箱内，一次性升温至180-220℃，烘烤45-65分钟。
为了方便储藏和食用，本发明方法还包括下列步骤：
D包装：待烤制好的蛋类完全冷却后，装入耐高温塑料包装袋内进行抽真空密封包装；
E杀菌：包装好的蛋类利用高温压力杀菌锅进行118-121℃蒸汽式杀菌20-50分钟，压力为2个大气压，在同等压力不变的情况下，温度冷却至40℃时出锅。
本发明所述的蛋类可以为鸡蛋。
为了达到较好的煮制浸料效果，本发明所述煮制浸料步骤的配料比可以为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉25-35g，蜂蜜12-18g，丁香2-4g，碘盐15-25g，味精2.5-3g，花椒0.5-1.5g，茴香2-3g，加水至淹没蛋类，浸料25-35分钟。
为了达到更好的煮制浸料效果，本发明所述煮制浸料步骤的配料比可以为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉30g，蜂蜜15g，丁香3g，碘盐20g，味精3g，花椒1g，茴香3g，加水至淹没蛋类，浸料30分钟。
本发明对于不同的蛋类所需要的腌制和烤制的时间不同。
本发明浸料所用天然植物蜂花粉和蜂蜜都是非常珍贵的具有生物活性的物质。蜂花粉是由蜜蜂从植物花中采集的花粉经蜜蜂加工成的花粉团。一些研究老年医学和长寿学的专家认为，使人的寿命延长到120岁以上的最佳途径可能就是应用核酸。花粉所含核酸极为丰富，核酸的含量高达2120mg/100g。
蜂花粉是古代养生延年的要药，也是现代抗老防衰的佳品。女皇武则天自寻得花粉能延年益寿、健美增艳的妙方后，成为一名花粉嗜好者。在罗马尼亚、玻利维亚，也有因生活习惯喜食花粉而获长寿的民族。在日本，有不少常年食用花粉者，年过70仍然精力充沛，这些都是花粉中含有的促使老年人机体维持正常功能以及补充机体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类和微量元素等营养素综合作用的结果，特别是所含丰富的核酸起着功不可没的特殊作用。服用蜂花粉能调节人体内分泌，平衡人体机能，由体内直达肌肤从根本上激活表皮细胞，增强，皮肤新陈代谢，消除或减轻色斑、皱纹，防止皮肤衰老、粗糙、使皮肤柔滑细嫩，富有光泽和弹性。
蜂花粉具有增强免疫力的8大功效：
1、增强人体综合免疫功能：花粉多糖能激活巨噬细胞的吞噬活动，提高人体抗病能力。增强体质、消除疲劳、提高机体免疫力。
2、防衰老、美容作用：蜂花粉属营养性的美容化妆品，花粉中的VE、超氧化歧化酶(SOD)、硒等成分能滋润营养肌肤，恢复皮肤的弹性和光洁。花粉中的肌醇可使白发变黑，脱发渐生，保持头发乌黑亮丽。
3、防治心脑血管疾病：花粉中的黄酮类化合物能有效清除血管壁上脂肪的沉积，从而起软化血管和降血脂的作用。
4、调节神经系统，促进睡眠。
5、防治前列腺疾病：花粉是前列腺炎的克星，以油菜花粉效果最佳。我国治前列腺疾病的有效药物-前列康就是以花粉为原料的。
6、减肥：服用蜂花粉可以吸收足够的营养，造成饱食感。同时，花粉中的卵磷脂可燃烧过剩的脂肪，达到减肥的目的。
7、调节肠胃功能：花粉有许多杀菌成分，能杀灭大肠杆菌等，并能防治便秘。
现代医学临床应用证明，蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体抵抗力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极作用。蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。在冬季每天喝上3-4汤匙蜂蜜，既补充营养，又可保证大便通畅。据《保健时报》报导，古希腊医生希波克拉底和著名科学家德漠克利经常食用蜂蜜，他俩都活到了107岁。俄国教授谬尔巴赫，每天早晚服用蜂蜜，120岁时还精力充沛。有人调查，在130位百岁老人中有80％的人经常服用蜂蜜。蜂蜜可用于体弱多病、病后恢复的辅助治疗。患有高血压的老人，每天早、晚各饮1杯蜂蜜水是非常有益的，因为蜜中的钾进人人体后有排钠的作用，可维持血中电解质平衡；慢性肝炎、肝功能不良患者常吃蜂蜜能改善肝功能；对于肺结核、胃肠道溃疡等慢性病患者，蜂蜜是良好的营养品，能增强体质。此外，还可直接用蜂蜜外敷或涂抹来治疗刀伤、创伤和烧烫伤、冻疮。蜂蜜还是一种天然的美容佳品。作为润肤剂经常外擦，对皮肤的表皮、真皮起直接营养作用，可促进细胞新生，增强皮肤的新陈代谢能力。蜂蜜在治疗方面有以下功效：1、润肠通便。用于便秘的防治。以油莱蜜、茶花蜜和枇杷蜜为最佳。2、润肺止咳。由于肺虚引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。3、解毒、医疮、止痛。将蜂蜜直接涂擦在皮肤或伤口上，有消炎、止痛、止血、减轻水肿、促进伤口愈合的作用。食用可缓解食物中毒，治疗胃肠溃疡和肚腹疼痛。如果喝酒过多，临睡前喝一汤匙蜜可解酒止头痛。4、众中益气。用于体弱多病者(特别是脾胃虚弱者)的辅助治疗、恢复健康以及老年人的保健。5、调和诸药，提高药性。蜂蜜性平，味甘(甜)，常作引药用。
本发明中，将蜂花粉和蜂蜜配以丁香等调味料同时进行煮制浸料，使得浸料中的营养成分充分地渗透到蛋类中，对蛋类中含有的脂肪酸进行调解和控制，明显提高蛋类中对人体有益的脂肪酸的含量，增加蛋类对人体健康的调节能力和营养价值，这是当前国际营养科学的一种全新概念。再加以巧妙的烘烤，加工出来的成品不但食用方便，又可以做成多种菜肴，在食用时不仅丰富了人们餐桌和饮食，又补充了人体所需要的全面营养，是人们日常食疗、营养、健康的新型食品。
本发明采用先进的加工方法，使得蛋类营养更丰富.它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及微生素，而且更容易被人体所吸收，成度适中、老少皆宜。
具体实施方式
实施例1
A水煮：将生蛋类放入温水中加热至水沸腾后煮10分钟，捞出放入冷水中，冷却剥皮，去掉蛋类上的内质膜；
B煮制浸料：剥皮后的蛋类放入料锅内进行煮制浸料，浸料所用的配料按重量份配比为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉20g，蜂蜜20g，丁香1g，碘盐10g，味精2.5g，花椒0.5g，茴香4.5g，加水至淹没蛋类，煮制浸料20分钟；
C烘烤：将浸料后的蛋类放入烤盘内，将蛋类的蛋清面朝上，放入电烤箱内，一次性升温至180℃，烘烤65分钟。
D包装：待烤制好的蛋类完全冷却后，装入耐高温塑料包装袋内进行抽真空密封包装；
E杀菌：包装好的蛋类利用高温压力杀菌锅进行121℃蒸汽式杀菌20分钟，压力为2个大气压，在同等压力下，温度冷却至40℃时出锅。
实施例2
A水煮：将生蛋类放入温水中加热至水沸腾后煮15分钟，捞出放入冷水中，冷却剥皮，去掉蛋类上的内质膜；
B煮制浸料：剥皮后的蛋类放入料锅内进行煮制浸料，浸料所用的配料按重量份配比为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉40g，蜂蜜10g，丁香5g，碘盐30g，味精3g，花椒1.5g，茴香1.5g，加水至淹没蛋类，煮制浸料40分钟；
C烘烤：将浸料后的蛋类放入烤盘内，将蛋类的蛋清面朝上，放入电烤箱内，一次性升温至220℃，烘烤45分钟。
D包装：待烤制好的蛋类完全冷却后，装入耐高温塑料包装袋内进行抽真空密封包装；
E杀菌：包装好的蛋类利用高温压力杀菌锅进行118℃蒸汽式杀菌50分钟，压力为2个大气压，在同等压力下，温度冷却至40℃时出锅。
实施例3
A水煮：将生蛋类放入温水中加热至水沸腾后煮15分钟，捞出放入冷水中，冷却剥皮，去掉蛋类上的内质膜；
B煮制浸料：剥皮后的蛋类放入料锅内进行煮制浸料，浸料所用的配料按重量份配比为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉30g，蜂蜜15g，丁香3g，碘盐20g，味精3g，花椒1g，茴香3g，加水至淹没蛋类，煮制浸料30分钟。
C烘烤：将浸料后的蛋类放入烤盘内，将蛋类的蛋清面朝上，放入电烤箱内，一次性升温至200℃，烘烤50分钟。
D包装：待烤制好的蛋类完全冷却后，装入耐高温塑料包装袋内进行抽真空密封包装；
E杀菌：包装好的蛋类利用高温压力杀菌锅进行120℃蒸汽式杀菌20-50分钟，压力为2个大气压，在同等压力下，温度冷却至40℃时出锅。
实施例4
A水煮：将生蛋类放入温水中加热至水沸腾后煮15分钟，捞出放入冷水中，冷却剥皮，去掉蛋类上的内质膜；
B煮制浸料：剥皮后的蛋类放入料锅内进行煮制浸料，浸料所用的配料按重量份配比为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉25g，蜂蜜18g，丁香2g，碘盐25g，味精2.5g，花椒1.5g，茴香2g，加水至淹没蛋类，煮制浸料25分钟。
C烘烤：将浸料后的蛋类放入烤盘内，将蛋类的蛋清面朝上，放入电烤箱内，一次性升温至200℃，烘烤50分钟。
D包装：待烤制好的蛋类完全冷却后，装入耐高温塑料包装袋内进行抽真空密封包装；
E杀菌：包装好的蛋类利用高温压力杀菌锅进行121℃蒸汽式杀菌40分钟，在同等压力下，在同等压力下，温度冷却至40℃时出锅。
实施例5
A水煮：将生蛋类放入温水中加热至水沸腾后煮15分钟，捞出放入冷水中，冷却剥皮，去掉蛋类上的内质膜；
B煮制浸料：剥皮后的蛋类放入料锅内进行煮制浸料，浸料所用的配料按重量份配比为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉35g，蜂蜜12g，丁香4g，碘盐15g，味精3g，花椒0.5g，茴香3g，加水至淹没蛋类，浸料35分钟。
C烘烤：将浸料后的蛋类放入烤盘内，将蛋类的蛋清面朝上，放入电烤箱内，一次性升温至200℃，烘烤50分钟。
D包装：待烤制好的蛋类完全冷却后，装入耐高温塑料包装袋内进行抽真空密封包装；
E杀菌：包装好的蛋类利用高温压力杀菌锅进行124℃蒸汽式杀菌40分钟，在同等压力下，在同等压力下，温度冷却至40℃时出锅。
Claims (4)
1、一种吸收植物营养烤制加工蛋类袋装食品的方法，其特征在于它包括下列步骤：
A水煮：将生蛋类放入温水中加热至水沸腾后煮10-15分钟，捞出放入冷水中，冷却剥皮，去掉蛋类上的内质膜；
B煮制浸料：剥皮后的蛋类放入料锅内进行煮制浸料，浸料所用的配料按重量份配比为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉20-40g，蜂蜜10-20g，丁香1-5g，碘盐10-30g，味精2.5-3g，花椒0.5-1.5g，茴香1.5-4.5g，加水至淹没蛋类，煮制浸料20-40分钟；
C烘烤：将浸料后的蛋类放入烤盘内，将蛋类的蛋清面朝上，放入电烤箱内，一次性升温至180-220℃，烘烤45-65分钟。
2、如权利要求1所述的吸收植物营养烤制加工蛋类袋装食品的方法，其特征在于它还包括下列步骤：
D包装：待烤制好的蛋类完全冷却后，装入耐高温塑料包装袋内进行抽真空密封包装；
E杀菌：包装好的蛋类利用高温压力杀菌锅进行118-121℃蒸汽式杀菌20-50分钟，压力为2个大气压，在同等压力不变的情况下，温度冷却至40℃时出锅。
3、如权利要求1或2所述的吸收植物营养烤制加工蛋类袋装食品的方法，其特征在于：所述煮制浸料步骤的配料比为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉25-35g，蜂蜜12-18g，丁香2-4g，碘盐15-25g，味精2.5-3g，花椒0.5-1.5g，茴香2-3g，加水至淹没蛋类，浸料25-35分钟。
4、如权利要求1或2所述的吸收植物营养烤制加工蛋类袋装食品的方法，其特征在于：所述煮制浸料步骤的配料比为：每500g蛋类的配料为天然植物蜂花粉30g，蜂蜜15g，丁香3g，碘盐20g，味精3g，花椒1g，茴香3g，加水至淹没蛋类，浸料30分钟。
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