CN100566576C - 一种羊奶脱膻的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的羊奶脱膻技术涉及羊奶的加工方法的技术领域，本发明为了解决目前还没有合适的羊奶脱膻技术的问题，提出了一种采用两段减压脱膻的羊奶脱膻技术，首先将生羊奶预热至97～99℃，然后在减压下经过两段脱膻，脱膻出的真空膻味气体经冷凝分离出其中的奶香脂肪，奶香脂肪与脱膻后的羊奶高压静态混合制成无膻羊奶。本发明的羊奶脱膻技术突破了一直困饶乳品生产企业的难题，解决了乳品加工企业多年来未能解决的难题，既能脱除羊奶中的膻味，又能保留羊奶原有的品质和营养，成功地实现了羊奶的工业化生产，填补了市场空白。

Description

一种羊奶脱膻的方法
技术领域
本发明涉及一种羊奶的加工方法，更具体地说，本发明涉及一种羊奶的脱膻方法。
背景技术
羊奶的脱膻技术一直困饶乳品生产企业，使企业不能涉足羊奶的加工领域，也是市场上羊奶产品少见的主要原因。脱去羊奶中的膻味，保持羊奶原有的品质和营养价值成为乳品加工企业多年来未能解决的难题。羊奶中的脂肪、蛋白、短链脂肪酸、酸度等不稳定特性增大了羊奶脱膻的难度、复杂性和生产成本等。
目前我国液态羊奶的工业化生产一直未能走向正轨，主要原因是羊奶的脱膻技术未能得到突破。
发明内容
本发明针对目前还没有合适的羊奶脱膻技术的问题，提出了一种采用两段减压脱膻的羊奶脱膻技术。
具体技术方案如下。
本发明提出的羊奶脱膻的方法包括以下步骤：
(1)预热：将生羊奶预热至97～99℃，并在97～99℃下恒温20秒；
(2)一次脱膻：将预热的生羊奶送入一次脱膻塔进行减压脱膻，一次脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06MPa，塔釜温度为80～85℃，塔顶温度为95～97℃，塔顶得到真空膻味气体；
(3)二次脱膻：将一次脱膻塔塔釜的羊奶送至二次脱膻塔，二次脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa，塔釜温度为70～75℃，塔顶温度为80～82℃，塔顶得到真空膻味气体；
(4)分离奶香脂肪：将一次脱膻塔和二次脱膻塔得到的真空膻味气体在-0.04～-0.06MPa的压力下冷凝至57～59℃，分离为奶香脂肪和真空膻味气体，真空膻味气体排出，将所述奶香脂肪送至高压静态混合器；
(5)奶香脂肪与脱膻羊奶高压静态混合：将二次脱膻塔塔釜得到的羊奶冷却至8～10℃后送入高压静态混合器，奶香脂肪和羊奶在20MPa和54℃下混合均匀，制得无膻羊奶。
在步骤(1)中，所述的预热经过两步预热，第一步预热至45～50℃，第二步预热至95～100℃。在第一步预热中可以利用二次脱膻塔得到的羊奶进行热交换，回收了羊奶中的热量。
在一次和二次脱膻过程中从羊奶中分离出游离脂肪酸、短链脂肪酸(膻味气体)以及水和奶香脂肪。
羊奶的营养接近人奶。羊奶的干物质、蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素均于人奶相似。羊奶蛋白形成较小、脂肪球小、软且均匀，易于人体消化吸收。特别是羊奶中免疫球蛋白含量较高，因而羊奶更接近于人奶，更易于婴儿饮用。自古以来羊奶被认为是母乳的最好替代品。有羊氏乳母等佳话。
羊奶具有护肤、美容的优良特性。羊奶中的活性因子一表皮细胞生长因子EGF可快速促进人类上皮细胞地成长，形成新的细胞，人体大部分细胞都受其活化，饮用或洗用均可快速修补老化、坏死、磨损的上皮细胞，促进皮肤弹性形成，使皮肤美白健康，并恢复正常生理功能，有养颜美容和延缓衰老之功效。所以古有“常饮羊奶，色如处子”之记载。
羊奶是老年人理想的乳品。比例适合的钙、磷对预防老年人骨质疏松有重要作用，羊奶胆固醇低对降低心脑血管病和高血压发病率有一定意义，羊奶脂肪中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛奶高，对老年人增强智力和恢复脑功能有益处。老年人还得益于羊奶酸度低，更软的凝乳和优良的缓冲能力，能改善消化系统机能，益寿延年。
羊奶是牛奶不耐症者的最佳乳品。25％的群体饮用牛奶时会发生腹胀、腹泻、呕吐等现象，被称为“乳糖不耐症”。人体内缺少消化乳糖酶，牛奶在胃肠中形成凝块，不易消化。饮用羊奶就没有这种现象，易消化、吸收好的羊奶是牛奶不耐症者的最好乳饮品。
本发明的羊奶脱膻技术突破了一直困饶乳品生产企业的难题，解决了乳品加工企业多年来未能解决的难题，既能脱除羊奶中的膻味，又能保留羊奶原有的品质和营养，使既具有营养价值又具有保健功能的羊奶可以供广大消费者享用。本发明的羊奶脱膻技术已成功实现了羊奶的工业化生产，填补了市场空白。
具体实施方式
下面以实施例的方式进一步解释本发明。
实施例1
1.脱膻
(1)预热：首先用一次脱膻塔和二次脱膻塔塔顶得到的真空膻味气体将生羊奶从4～15℃的温度预热至43℃，然后利用二次脱膻塔得到的脱膻羊奶的热量预热至97～99℃，并在该温度下恒温20秒；
(2)一次脱膻：将预热的生羊奶送入一次脱膻塔进行减压脱膻，一次脱膻塔的表压力为-0.05MPa，塔釜温度为83℃，塔顶温度为96℃，塔顶得到真空膻味气体；
(3)二次脱膻：将一次脱膻塔塔釜的羊奶送至二次脱膻塔，二次脱膻塔的表压力为-0.06MPa，塔釜温度为73℃，塔顶温度为81℃，塔顶得到真空膻味气体；
(4)分离奶香脂肪：将一次脱膻塔和二次脱膻塔得到的真空膻味气体在-0.05MPa的压力下冷凝至58℃，分离为奶香脂肪和真空膻味气体，真空膻味气体从真空泵排出，将所述奶香脂肪送至高压静态混合器；
(5)奶香脂肪与脱膻羊奶高压静态混合：将二次脱膻塔塔釜得到的羊奶用冰水冷却至8～10℃后送入高压静态混合器，奶香脂肪和羊奶在20MPa和54℃下混合均匀，制得无膻羊奶。
2.营养成分的分析
对上述脱膻工艺处理前后的羊奶进行营养成份分析，结果列于下表1。
从表1的结果可以看出，经过本发明的脱膻方法处理前后，羊奶中的营养成分几乎没有变化。
3.影响膻味的主要成分的分析
影响膻味的主要成分是低碳链游离脂肪酸，它们与羊的品种、年龄、遗传、泌乳期、季节、饲养等均有关系，一般含量为0.5％～0.8％。对脱膻前后的羊奶进行分析，将影响膻味的主要低碳链游离脂肪酸的分析结果列于表2。
从表2的结果看出，经过本发明的脱膻工艺，羊奶中影响膻味的主要成分显著降低，因此除去了羊奶的膻味。
表1
  营养成份   脱膻前   脱膻后
  酸度(oT)   11.46   11.69
  干物质(％)   12.58   13.60
  脂肪(％)   4.00   4.85
  蛋白质(％)   3.67   3.66
  钙(毫克/100克)   214   214.02
  铁(毫克/100克)   100   99.78
  磷(毫克/100克)   96   95.7
  维生素A(国际单位/克脂肪)   39   39
  维生素B2(微克/100毫升)   210   210
  维生素B1(微克/100毫升)   68   67.7
  乳糖(％)   4.44   4.39
  维生素C(微克/100毫升   40   39.4
  热能(焦耳/100毫克)   326.4   305.4
  矿物质(％)   0.85   0.82
  维生素(微克/100克)   780   780
表2
  低碳链游离脂肪酸   脱膻前(％)   脱膻后(％)
  己酸(羊油酸C6H12O2)   0.23   0.01
  辛酸(羊脂酸C8H16O2)   0.14   0.01
  癸酸(羊脂酸C10H20O2)   0.07   0.03
  4-乙基辛-2-稀酸   0.06   未检出
  6-反式壬稀酸   0.02   0.02
  4-乙基癸酸   ≤0.01   未检出
  4-甲基辛酸   ≤0.01   未检出

Claims (2)

1.一种羊奶脱膻的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)预热：将生羊奶预热至97～99℃，并在97～99℃下恒温20秒；
(2)一次脱膻：将预热的生羊奶送入一次脱膻塔进行减压脱膻，一次脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06MPa，塔釜温度为80～85℃，塔顶温度为95～97℃，塔顶得到真空膻味气体；
(3)二次脱膻：将一次脱膻塔塔釜的羊奶送至二次脱膻塔，二次脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa，塔釜温度为70～75℃，塔顶温度为80～82℃，塔顶得到真空膻味气体；
(4)分离奶香脂肪：将一次脱膻塔和二次脱膻塔得到的真空膻味气体在-0.04～-0.06MPa的压力下冷凝至57～59℃，分离为奶香脂肪和真空膻味气体，真空膻味气体排出，将所述奶香脂肪送至高压静态混合器；
(5)奶香脂肪与脱膻羊奶高压静态混合：将二次脱膻塔塔釜得到的羊奶冷却至8～10℃后送入高压静态混合器，奶香脂肪和羊奶在20MPa和54℃下混合均匀，制得无膻羊奶。
2.如权利要求1所述的羊奶脱膻方法，其特征在于，步骤(1)所述的预热经过两步预热，第一步预热至45～50℃，第二步预热至97～99℃。
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